FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编六

1

食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（　）来评估相关危害的危险程度。

A.严重性
B.可能性
C.相关性
D.危害性

2

在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（　）

A.原料、辅料与食品接触的材料
B.加工过程
C.所使用的设施
D.加工方法

3

目前常用的抗氧化剂有哪些？（　）

A.BHA（丁基羟基茴香醚）
B.BHT（二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物

4

添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（　）

A.所强化营养素的名称
B.所强化营养素的含量
C.所强化营养素对人体的生理作用
D.食用时的注意事项

5

食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（　）。

A.法律法规的要求
B.顾客的要求
C.沟通
D.量化的目标

6

可追溯性系统应能够识别（　）

A.原辅料的直接供应方
B.原辅料的间接供应方
C.终产品的直接分销商
D.所有终端顾客

7

根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（　）。

A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
B.国家实行统一的认证认可监督制度
C.认证机构不得与行政机关存在利益关系
D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证

8

实施危害分析的必备预备步骤包括（　）

A.任命食品安全小组
B.产品特性描述，识别预期用途
C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施

9

《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（　）组成。

A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.单糖

10

在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（　）方法。

A.过氧乙酸熏蒸
B.紫外线消毒
C.空气过滤
D.臭氧消毒

11

下面描述正确的是（　）

A.《食品安全法》调整范围是一切食品
B.国家实行所有食品市场准入制度
C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售
D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等

12

危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（　）或食品的特殊存在状态进行识别

A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.过敏原

13

以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关？（　）

A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化还原电位/食品的盐度
D.食品的营养价值的高低

14

下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（　）。

A.相互沟通
B.人员培训
C.体系管理
D.HACCP原理

15

属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（　）。

A.外部沟通人员
B.启动撤回的人员
C.执行撤回的人员
D.预备信息更新人员

16

前提方案可以包括（　）。

A.良好操作规范（GMP）
B.采购原料的管理
C.卫生标准操作程序（SSOP）
D.CCP点的控制

17

监视的目的包括（　）。

A.评估前提方案是否按预期运行
B.评估资源管理是否按预期实施
C.评估HACCP计划是否按预期运行
D.评估外部沟通是否按预期运行

18

GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括（　）。

A.D-异抗坏血酸钠
B.茶多酚
C.苯甲酸
D.山梨酸

19

以下关于流程图的说法正确的是（　）。

A.流程图可包括返工点和循环点
B.流程图与产品和过程有关，不用验证
C.流程图不包括源于外部的过程
D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放

20

我国第一批列入目录的农业转基因生物是（　）。

A.大豆、玉米
B.油菜、棉花种子、番茄
C.大豆、番茄、辣椒
D.小麦、水稻

21

组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（　）？

A.危害来源
B.危害发生的概率
C.危害的性质
D.由危害导致对人体健康不利影响的严重

22

化学防腐剂使用时应注意哪些事项（　）？

A.食品pH值下降，防腐作用上升
B.不同防腐剂的抑菌谱不同
C.不同的防腐剂之间有协同作用
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加

23

组织建立实施和保持前提方案是要控制（　）。

A.建筑物和相关设施的构造与布局
B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平

24

下列对关键限值的提法正确的是（　）。

A.一个关键控制点可能有几个关键限值
B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
C.关键限值严于操作限值
D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规

25

下列控制措施属于前提方案范畴的是（　）。

A.水的安全
B.有毒有害物质的使用
C.手的清洁与消毒
D.对产品处理的管理

26

关于内部审核，以下表述正确的是（　）。

A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
B.应规定审核的准则、范围、频次和方法
C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因

27

属于强制检定范围内的计量标准是（　）。

A.社会公用计量标准
B.部门建立的计量标准
C.企业建立的计量标准
D.部门和企事业单位使用的最高计量标准

28

GB/T22000-2006标准6.2.2能力意识和培训要求下列哪些人员应受到培训？（　）

A.影响食品安全活动的人员
B.实施监视的人员
C.实施纠正的人员
D.实施纠正措施的人员

29

抑制微生物生长的常用方法包括（　）。

A.冷冻
B.辐射处理
C.脱水干燥
D.添加酶

30

下列哪些计量器具必须进行强制检定？（　）。

A.用于贸易结算的
B.用于对生产过程参数进行测量的
C.用于环境检测的
D.涉及人身安全和健康的

31

根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（　）

A.特定操作的前后步骤
B.控制措施的控制效果
C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
D.人员健康

32

为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（　）？

A.采购原料应价格优先
B.进货检验/验证的符合性
C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法

33

《食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求》规定，应在（　）车间进口处设置鞋靴消毒池。

A.酱油灌装
B.鸡精调味料外包装
C.食醋灌装
D.酱类外包装

34

下列关于异物探测的描述正确的是（　）

A.金属探测器可以探测所有非金属
B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质
C.Sus代表所有金属
D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus

35

依据ISO/IEC17021，以下可以构成严重不符合的是（　）。

A.受审核方利润急剧下滑
B.受审核方试制产品出现较多不合格品
C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求
D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况

36

GB/T22000-2006标准6.2.2能力意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实（　）。

A.组织实施了培训
B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力
C.组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训
D.人力资源管理和培训活动的有效性

37

下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（　）。

A.现有的程序或沟通渠道
B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划
C.监视测量活动
D.人力资源管理和培训活动的有效性

38

食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（　）

A.火灾
B.食物中毒
C.违反产品留样规程
D.洪水

39

使用非强制检定计量器具的单位，可以（　）

A.自行定期校准
B.送其他检定机构检定
C.申请授权后自行定期检定
D.由计量部门定点后定期检定

40

为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（　）

A.审核报告
B.对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见
C.审核计划
D.对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编六

一、多项选择题

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