2027年营养学技术士《专业实践能力》模拟试卷二
【代码：108】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
高蛋白、高能量膳食适用于
- A.口腔手术后
- B.流感
- C.烧伤
- D.急性肾炎
- E.肠功能紊乱
2
女性，59岁，脑出血，昏迷，胃肠功能尚好，营养状况良好，鼻饲应选择的饮食为
- A.牛奶
- B.匀浆饮食
- C.要素饮食
- D.米汤
- E.脂肪乳＋蛋白粉
3
流食平均每天提供的能量是
- A.200kcal
- B.500kcal
- C.800～1000kcal
- D.2000kcal
- E.1500kcal
4
半流质饮食每天餐次为
- A.5～6餐
- B.6～7餐
- C.4～5餐
- D.3餐
- E.3～4餐
5
长期缺乏某营养素可破坏肠黏膜正常结构和功能，影响肠黏膜屏障功能，这种营养素为
- A.蛋氨酸
- B.谷氨酰胺
- C.谷氨酸
- D.精氨酸
- E.脯氨酸
6
血糖指数为80%～90%的一组食物是
- A.葡萄糖、土豆、玉米面
- B.粳米、馒头、白薯
- C.苹果、糯米、荞麦面
- D.全麦面包、荞麦面、燕麦片
- E.二合面、燕麦面、筱麦面
7
肝硬化患者每天脂肪摄入量应占总能量的
- A.10%
- B.30%
- C.25%
- D.15%
- E.35%
8
患者张某患习惯性便秘为缓解症状，每天至少要摄入的蔬菜为
- A.200g
- B.300g
- C.400g
- D.500g
- E.600g
9
蛋白尿是指每天尿中排出蛋白质大于
- A.lg
- B.2g
- C.150mg
- D.500mg
- E.3.5g
10
下列各组食物中是清流质的是
- A.蛋羹、米糊
- B.果汁、去油肉汤
- C.米汤、鸡茸汤
- D.浓咖啡、豆腐脑
- E.菜泥、蛋羹、水果冻
11
中国营养学会推荐成年人每天膳食纤维适宜摄入量是
- A.20g
- B.15g
- C.45g
- D.30g
- E.50g
12
100ml鲜牛奶含钙量是
- A.50mg
- B.800mg
- C.100mg
- D.200mg
- E.600mg
13
溃疡患者不宜选用
- A.牛奶、豆浆、鸡蛋
- B.面条、馒头
- C.奶油蛋糕、芥末鸭掌
- D.鱼、瘦肉
- E.油菜、白菜
14
高血压治疗饮食应选
- A.普食
- B.低盐饮食
- C.低盐、低脂饮食
- D.高糖类饮食
- E.高蛋白饮食
15
男性，40岁，中上腹偏右周期性灼痛5年，疼痛反复发作，春秋季节加重，空腹时疼痛加剧，进食或服制酸药物后缓解，并伴烧心、嗳酸，食欲一般，最可能的诊断是
- A.慢性胃炎
- B.胃癌
- C.十二指肠溃疡
- D.胃溃疡
- E.胃石症
16
隐血试验饮食是用于辅助诊断
- A.甲状腺功能亢进症
- B.醛固酮增多症
- C.再生障碍性贫血
- D.白血病
- E.消化道出血
17
急性胰腺炎的营养支持应采用
- A.流食
- B.无脂流食
- C.鼻饲要素膳
- D.胃肠外营养＋禁食
- E.禁食
18
麦淀粉的成分特点是
- A.维生素含量高
- B.纤维素含量高
- C.抗性淀粉含量高
- D.蛋白含量低
- E.含有必需脂肪酸
19
急性胃炎急性发作期应选用
- A.米汤、苏打饼干
- B.肉汤、蛋糕
- C.肉末米粥、烧素丸子
- D.软米饭、清炖鱼
- E.软米饭、糖醋里脊
20
低嘌呤饮食时不可以选用的食物为
- A.大米、面粉
- B.猪肝、莴笋
- C.牛奶、蕃茄
- D.茭白、土豆
- E.鸡蛋、黄瓜
21
急性肠炎恢复期应选用的治疗饮食为
- A.清流食
- B.普食
- C.少渣半流食
- D.高膳食纤维饮食
- E.低脂饮食
22
冠心病营养治疗中，饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸推荐的比例是
- A.1∶1～1∶2
- B.1∶2.4～1∶3
- C.1∶4～1∶4.5
- D.1∶5～1∶5.8
- E.1∶7～1∶8
23
不宜长期使用流质和半流质膳食的原因是
- A.营养不平衡
- B.配制复杂
- C.餐次多
- D.温度不宜控制
- E.容易腐败
24
常用的糖尿病饮食计算方法是
- A.主食定量法
- B.副食定量法
- C.食品交换法
- D.精确计算法
- E.称重法
25
以下的油脂中，含饱和脂肪酸最高的是
- A.黄油
- B.牛油
- C.椰子油
- D.豆油
- E.鱼油
26
男性，64岁，行直肠手术。术后在恢复进食的初期不宜食用的食物是
- A.藕粉
- B.米汤
- C.牛奶
- D.果汁
- E.去渣菜汁
27
以下各种疾病应选用流质饮食的为
- A.高热
- B.肝炎恢复期
- C.骨折恢复期
- D.营养不良
- E.肝豆状核变性
28
克罗恩病的营养治疗原则为
- A.低能量、低蛋白饮食
- B.高脂肪、高糖类饮食
- C.高碘、高糖类饮食
- D.高盐、高纤维饮食
- E.高能量、高蛋白、高维生素饮食
29
烧伤患者进食后，如果粪便呈碱性反应，并有恶臭，则表明
- A.蛋白质消化不良
- B.脂肪消化不良
- C.糖类消化不良
- D.肠道菌群异常
- E.发生食物中毒
30
糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是
- A.90kcal
- B.25kcal
- C.500kcal
- D.200kcal
- E.10kcal
31
低磷饮食应选含磷量100mg以下的食物，以下各种食物可选用
- A.肉类
- B.蛋黄
- C.粽子
- D.土豆
- E.紫菜
32
肝性脑病患者应严格限制摄入量的有
- A.糖类
- B.蛋白质
- C.维生素A
- D.膳食纤维
- E.脂肪
33
活动性溃疡可食用
- A.大米、鱼、蒜苗、瘦肉
- B.藕粉、花生、面条、豆浆
- C.大米、可可牛奶、藕粉、鱼
- D.面条、瘦肉、鸡蛋、大米
- E.小米、鸡蛋、豆腐、菠萝
34
淋巴细胞总数在“非典”患者营养评价应用中通常用来评价
- A.肠屏障功能
- B.机体神经反射功能
- C.肾功能
- D.免疫功能
- E.肝功能
35
低盐饮食应控制钠摄入量，每人每天食盐应少于（或酱油少于）
- A.1.2g(6ml)
- B.1.4g(7ml)
- C.1.6g(8ml)
- D.1.8g(9ml)
- E.2.0g(10ml)
36
适宜肠外营养的疾病是
- A.急性心肌梗死
- B.急性脑卒中
- C.急性胰腺炎
- D.肾移植术后第2天
- E.慢性结肠炎
37
痛风患者食用畜、禽肉类应煮后弃汤再食用，因为
- A.氨基酸易溶解在汤内
- B.脂肪易分解
- C.嘌呤易溶解在汤内
- D.无机盐易溶解在汤内
- E.蛋白质易分解
38
患急性胃炎时，如有剧烈腹痛，严重腹泻，营养治疗应采取的措施为
- A.米汤
- B.淡茶水
- C.要素膳
- D.匀浆膳
- E.禁食
39
下列各组食物是胃十二指肠溃疡禁用的食物的为
- A.牛奶、瘦肉
- B.馒头、米饭
- C.地瓜、浓肉汤
- D.菠菜、南豆腐
- E.清蒸鱼、汆肉丸
40
与高脂肪膳食关系不密切的肿瘤是
- A.前列腺癌
- B.乳腺癌
- C.结肠癌
- D.食管癌
- E.直肠癌
41
下列各种营养成分称作抗脂肪肝因子的为
- A.维生素B1、维生素B2
- B.维生素C、维生素D
- C.胆碱、甲硫氨酸
- D.赖氨酸、谷氨酰胺
- E.高密度脂蛋白、苏氨酸
42
下列各组食物是慢性腹泻患者禁用的是
- A.韭菜炒鸡蛋、贴饼子
- B.软溜豆腐、软米饭
- C.西葫芦溜里脊肉片、米饭
- D.番茄炒鸡蛋、烙发面饼
- E.醋溜鱼片、馒头
43
半流质饮食可选用的食物为
- A.炸猪排
- B.毛豆
- C.麻球
- D.豆腐
- E.熏鱼
44
肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为
- A.芳香族氨基酸
- B.非必需氨基酸
- C.支链氨基酸
- D.短链氨基酸
- E.长链氨基酸
45
急性肾炎的急性期饮食治疗的种类是
- A.高蛋白、低盐半流质饮食
- B.高蛋白普食
- C.半流质饮食
- D.低盐、高蛋白膳食
- E.低盐、低蛋白膳食
46
下列关于无盐饮食的叙述正确的是
- A.全天不食用食盐、酱油和腌制食品
- B.全天食用食盐量小于0.5g
- C.全天摄入的食物含钠总量在1000mg
- D.全天摄入的食物禁用加碱食物和食盐
- E.全天摄入的食物中不含钠
47
蘑菇、大豆、菠菜需限量食用的情况为
- A.慢性肾炎
- B.高尿酸血症
- C.高脂血症
- D.慢性肝炎
- E.胆石症
48
特发性低血糖的饮食治疗，下列各项正确的是
- A.适当提高蛋白质
- B.适当提高脂肪
- C.适当减少糖量
- D.适当增加糖量
- E.少量多餐，进较干的食物
49
低脂饮食应控制脂肪的摄入量，每人每天脂肪应少于（其中烹调用油应少于）
- A.30g(30ml)
- B.35g(25ml)
- C.40g(20ml)
- D.45g(15ml)
- E.50g(10ml)
50
儿科患者饮食每天食物能量分配比例为
- A.早餐25%、中餐25%、点心10%、晚餐40%
- B.早餐25%、中餐30%、点心10%、晚餐35%
- C.早餐25%、中餐35%、点心10%、晚餐30%
- D.早餐25%、中餐40%、点心10%、晚餐25%
- E.早餐25%、中餐45%、点心10%、晚餐20%
51
住院患者使用率最高的饮食是
- A.半流质饮食
- B.软食
- C.普通饮食
- D.要素饮食
- E.流质饮食
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
女性，42岁，肥胖，突然上腹疼痛，伴剧烈恶心、呕吐，轻度黄疸，低热。诊断为“急性胆囊炎、胆绞痛”。
52
恢复期的治疗饮食应选
- A.高蛋白类食
- B.低脂高蛋白软食
- C.低脂高蛋白的半流食
- D.无油半流食
- E.低脂、低胆固醇半流食
53
出院饮食医嘱应强调
- A.坚持高蛋白低脂饮食
- B.适量增加脂肪
- C.和正常人相同
- D.低脂低胆固醇饮食
- E.低脂低胆固醇高膳食纤维饮食
54
入院治疗饮食应是
- A.低脂半流质
- B.高蛋白全流质
- C.高蛋白半流质
- D.禁食
- E.无油半流质
55
缓解后的治疗饮食应是
- A.高糖类清流质
- B.低脂高蛋白半流质
- C.高蛋白半流质
- D.低脂膳食
- E.高蛋白膳食
男性，20岁，低热3d，腹痛、脓血便，5/d，伴里急后重，量少，无臭味。
56
急性期可选用
- A.软米饭、番茄炒蛋、菠菜豆腐汤
- B.芹菜末炒豆干、蛋羹、素菜包
- C.清蒸狮子头、木耳溜菜心、馒头
- D.清汤龙须面、发糕、拌土豆丝
- E.软米饭、白菜汤汆肉泥丸
57
该患者应选用
- A.软食
- B.少渣半流食
- C.高蛋白普食
- D.普食
- E.低脂普食
58
该患者的诊断是
- A.阿米巴痢疾
- B.克罗恩病
- C.细菌性痢疾
- D.溃疡性结肠炎
- E.肠伤寒
59
患者恢复期应选的饮食为
- A.牛奶、油条、卤鸡蛋
- B.八宝粥、鱼、香菇油菜
- C.米饭、韭菜炒鸡蛋、椒油炝菜苔
- D.玉米粥、烙饼、红烧排骨
- E.稠米粥、蛋羹、肉末炒胡萝卜丝
女性，56岁，因车祸致骨盆多发骨折，失血性休克急诊入院，经抢救手术后，生命体征稳定，但有呛咳、恶心和明显呕吐症状，2d后尿量明显减少，化验检查血清肌酐和尿素氮显著升高。
60
如能经口进食，应注意补充的矿物质为
- A.钠
- B.钙
- C.锌
- D.镁
- E.铜
61
以下各种氨基酸注射可以选用
- A.18F-氨基酸注射液
- B.9种必需氨基酸注射液
- C.15F-氨基酸注射液
- D.复合氨基酸注射液
- E.3种支链氨基酸注射液
62
采用的治疗配方为
- A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方
- B.低脂、高蛋白配方
- C.低盐、低蛋白配方
- D.低盐、高必需氨基酸配方
- E.低盐、适量蛋白配方
63
营养治疗原则为
- A.肠内营养治疗
- B.肠外营养治疗
- C.胃造瘘
- D.空肠造瘘
- E.鼻胃管饲
男性，52岁，体重指数28，机关干部，体检时发现空腹血糖高，脂肪肝，疑似糖尿病。
64
成年人空腹血糖正常值是
- A.＜6.1mmol/L
- B.＜11.1mmol/L
- C.＜7.8mmol/L
- D.7.1mmol/L
- E.6.8mmol/L
65
肥胖糖尿病患者，减轻体重可提高治疗效果，减轻体重比较安全的速度是
- A.0.5kg/d
- B.0.5～1kg/d
- C.每周3kg
- D.每月5kg
- E.每周0.5～1.0kg
66
肥胖糖尿病患者，无并发症，一日脂肪的摄入量应占总能量的
- A.35%
- B.10%
- C.25%
- D.30%
- E.20%
67
糖耐量试验前禁食的时间是
- A.5h
- B.24h
- C.8～16h
- D.3h
- E.18h
68
肥胖糖尿病患者住院治疗时，能量供给的标准应是
- A.35kcal/（kg.d）
- B.45kcal/（kg.d）
- C.30kcal/（kg.d）
- D.25～30kcal/（kg.d）
- E.10kcal/（kg.d）
69
营养治疗时，该患者需作糖耐量试验，需要葡萄糖
- A.50g
- B.100g
- C.80g
- D.75g
- E.85g
70
该患者每天应摄入食物纤维的量为
- A.100g
- B.40g
- C.200g
- D.150g
- E.80g
女性，24岁，因午后发热，食欲缺乏，消瘦，伴咳嗽，咯血3月余，日前入院治疗。
71
可以选择的营养治疗方式为
- A.管喂营养
- B.静脉营养
- C.口服饮食
- D.肠内营养
- E.空肠造瘘
72
可以选用的食物为
- A.爆羊肉、竹笋
- B.藕粉、面条
- C.炸排骨、黄油
- D.馒头、鸡蛋羹
- E.牛奶、浓咖啡
73
根据临床症状，该患者可能为
- A.慢性肺炎
- B.慢性气管炎
- C.慢性支器官炎
- D.肺结核病
- E.慢性哮喘
74
最好选用的治疗饮食为
- A.低脂肪饮食
- B.流质饮食
- C.高糖类、低盐饮食
- D.厚流质饮食
- E.高蛋白饮食
男性，52岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，行全胃切除手术，术后营养饮食治疗应注意的问题。
75
食物宜选用
- A.米汤
- B.牛奶
- C.豆浆
- D.奶粉冲麦乳精
- E.浓糖水
76
术后4～5d应优先选用
- A.冷流质膳食
- B.浓流质膳食
- C.清流质膳食
- D.普通流质饮食
- E.半流质膳食
77
恢复期食物可以选用
- A.煎豆腐、竹笋
- B.豆腐、蒸鸡蛋
- C.炸排骨、豌豆苗
- D.茭白、豆浆
- E.牛奶、芹菜
某肾病患者，临床检查发现肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L，血尿素氮＞20mmol/L。
78
该患者正处于
- A.慢性期
- B.急性期
- C.代偿期
- D.衰竭期
- E.终末期
79
每天食盐用量应不超过
- A.1.0g
- B.2.0g
- C.3.0g
- D.4.0g
- E.5.0g
80
该患者首要应增加
- A.必需脂肪酸的摄入
- B.钙的摄入
- C.EAA的摄入
- D.维生素C的摄入
- E.水分的摄入
81
膳食治疗应采用
- A.高蛋白膳食
- B.低脂膳食
- C.半流质饮食
- D.低盐、低蛋白膳食
- E.高纤维饮食
女性，33岁，半年来不规则发热，慢性腹泻，解稀烂便，慢性反复发作脐周及右下腹痛，X线检查肠段病变呈节段性分布，黏膜呈卵石样改变，肠腔狭窄出现绳征。
82
确诊的首选检查是
- A.X线钡剂造影
- B.抗幽门螺杆菌抗IgG的检测
- C.查大便隐血
- D.结肠镜加活检
- E.胃液分析
83
此病每日膳食中的脂肪应为
- A.60g
- B.40g以下
- C.55g
- D.45g
- E.50g
84
最可能的诊断是
- A.慢性胃炎
- B.胃癌
- C.克罗恩病
- D.胃溃疡
- E.胃石症
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
85
肥胖患者
- A.蛋白质供给应充足，每千克标准体重1g以上，优质蛋白质应占50%以上
- B.蛋白质供给与正常人相似，每千克标准体重1g
- C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg
- D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪
- E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖
86
糖尿病肾病患者
- A.蛋白质供给应充足，每千克标准体重1g以上，优质蛋白质应占50%以上
- B.蛋白质供给与正常人相似，每千克标准体重1g
- C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg
- D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪
- E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖
87
普通糖尿病患者
- A.蛋白质供给应充足，每千克标准体重1g以上，优质蛋白质应占50%以上
- B.蛋白质供给与正常人相似，每千克标准体重1g
- C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg
- D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪
- E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖
88
急性胰腺炎发作期患者
- A.蛋白质供给应充足，每千克标准体重1g以上，优质蛋白质应占50%以上
- B.蛋白质供给与正常人相似，每千克标准体重1g
- C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg
- D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪
- E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖
89
一个交换份谷薯类相当于
- A.90g
- B.25g
- C.500g
- D.200g
- E.10g
90
一个交换份蔬菜相当于
- A.90g
- B.25g
- C.500g
- D.200g
- E.10g
91
一个交换份水果相当于
- A.90g
- B.25g
- C.500g
- D.200g
- E.10g
92
呼吸功能减退的患者应减少的营养素的呼吸商为
- A.1
- B.0.74
- C.1.5～2.0
- D.8.4
- E.0.84
93
为预防高血脂和冠心病，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比应是
- A.1
- B.0.74
- C.1.5～2.0
- D.8.4
- E.0.84
94
蛋白质的呼吸商为
- A.1
- B.0.74
- C.1.5～2.0
- D.8.4
- E.0.84
95
脂肪的呼吸商为
- A.1
- B.0.74
- C.1.5～2.0
- D.8.4
- E.0.84
96
糖类的呼吸商为
- A.1
- B.0.74
- C.1.5～2.0
- D.8.4
- E.0.84
97
发病年龄多在40岁以上，并常伴有肥胖，胰岛素分泌不少，但效应较差断为
- A.酮症酸中毒
- B.2型糖尿病
- C.1型糖尿病
- D.高脂血症
- E.贫血
98
多发于20岁以内，胰岛素分泌减少，应诊
- A.酮症酸中毒
- B.2型糖尿病
- C.1型糖尿病
- D.高脂血症
- E.贫血
99
对外源性胰岛素绝对依赖断为
- A.酮症酸中毒
- B.2型糖尿病
- C.1型糖尿病
- D.高脂血症
- E.贫血
100
血中尿中酮体升高断为
- A.酮症酸中毒
- B.2型糖尿病
- C.1型糖尿病
- D.高脂血症
- E.贫血
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