公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）二

国家职业资格三级历年真题共 228 题 2728 次浏览更新于 2026-09-26

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一、单选题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

人体内出现维生素B₁₂缺乏的原因可能是（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

维生素E的合成场所为（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

下列不是锌良好来源的为（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏

计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　）作为比较基准。[江苏2011年11月三级真题]

A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素

含胆固醇量最高的动物组织是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

维生素D₃可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D₃（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季

“脚气病”的病因（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B₂
C.缺乏维生素B₁
D.都不是

膳食蛋白质中非必需氨基酸（　）具有节约蛋氨酸的作用。[河北省2008年5月三级真题]

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

测定人体基础代谢率时需选在（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

中国学者发现缺（　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。[河北省2008年5月三级真题]

A.硒
B.维生素B₁
C.碘
D.核黄素

下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.植酸
B.维生素C
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

长期过量摄入脂溶性维生素时（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.致体内贮存过多引起中毒

维生素B₁的最好食物来源是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

微量元素是指那些含量少于体重（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.1%的元素
B.0.1%的元素
C.0.01%的元素
D.0.001%的元素

下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮

下列两个均属于必需氨基酸的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

自然界中的氨基酸常见分类原则是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

下列物质中属于淀粉的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

下列食用油中胆固醇含量最高的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

能被人体消化吸收的碳水化合物是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉

影响人体基础代谢的主要因素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl

下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇

测定人体基础代谢率时需选在（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.棉籽油
B.花生油
C.玉米油
D.橄榄油

中国学者发现缺（　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。[河北省2008年9月三级真题]

A.硒
B.维生素B₁
C.碘
D.核黄素

下列两个均属于必需氨基酸的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

促进铁吸收的因素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C

缺锌患者应该多食用（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B₁₂

机体缺乏维生素K可引起（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病

亚油酸是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

人体常量元素包括下列哪一组？（　）[河北省2008年9月三级真题]

A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

下列哪些食物碘含量丰富？（　）[河北省2008年9月三级真题]

A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

易在体内蓄积的维生素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.维生素C
B.维生素B₁
C.维生素A
D.维生素B₆

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　）kcal。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸

蛋白质的互补作用是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

（　）中富含最理想的天然优质蛋白质。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

（　）中胆固醇含量最高。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

牛奶中的碳水化合物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

容易引起龋齿的食物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

大脑主要能量来源是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　）能量使用。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

膳食纤维（　）作用不明显。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

碘在体内主要参与（　）的合成。[浙江省2011年11月三级真题]

A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

食物蛋白质含量应为测定（　）乘以6.25。[浙江省2011年11月三级真题]

A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫

混溶钙池是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

下列关于铁的叙述不正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

贫铁食物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

非血红素铁吸收率为（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

植物性食物中铁的主要存在形式是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

下列何种矿物质有助于血红素的形成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

水溶性维生素摄入过多时（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

在体内可转化为维生素A的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素D
D.不饱和脂肪酸

某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.25-（OH）D₃
B.1，25-（OH）₂D₃
C.VitD₃
D.1-（OH）D₃

维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

体内维生素E营养状况的常用指标是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

维生素B₁在体内参与何种辅酶的构成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.焦磷酸硫胺素
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛

维生素B₁以辅酶的形式参与（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢

暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B₂

癞皮病是由于缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.维生素C
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.尼克酸

胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

大剂量服用维生素C可能引起（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.蛋白质
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素

当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对

下列哪种营养素是抗氧化营养素（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素

下列哪种疾病应补充碘（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

维生素A缺乏症可引起（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

碳水化物的供给量应占总热能的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.维生素B₁
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

患（　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。[湖北省2010年5月三级真题]

A.碘
B.镁
C.锌
D.钙

（　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。[湖北省2010年5月三级真题]

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

（　）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。[湖北省2010年5月三级真题]

A.维生素B族
B.维生素D
C.β-胡萝卜素
D.番茄红素

氨基酸模式是指蛋白质中（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

100

下列关于脂肪酸的说法正确的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

101

哪项不是碳水化合物的生理意义（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

102

同等质量产能量多的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

103

不是引起蛋白质变性的化学因素是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

104

下列物质中，含维生素B₁₂丰富的为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

105

维生素B₆作为辅酶，可直接参与（　）的催化代谢。[浙江省2011年11月三级真题]

A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪

106

中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　）μgDFE/d。[浙江省2011年11月三级真题]

A.350
B.380
C.400
D.450

107

下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B₁₂
D.维生素D

108

下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

109

按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

110

学龄前儿童膳食中应以（　）为主。[浙江省2011年11月三级真题]

A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

111

怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸

112

在（　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。[湖北省2010年5月三级真题]

A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

113

孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

114

老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上

115

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

116

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

117

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B₂、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B₁₂

118

婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

119

老年人每天钙的适宜摄入量是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg

120

临床上用（　）辅助治疗早孕反应。[河北省2008年5月三级真题]

A.维生素B₆
B.维生素B₁
C.维生素A
D.维生素C

121

孕期补充叶酸最有效的食物是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

122

乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　）kcal/日。[河北省2008年5月三级真题]

A.500
B.400
C.300
D.600

123

婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近

124

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。[河北省2008年5月三级真题]

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

125

3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　）千卡。[河北省2008年5月三级真题]

A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

126

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克

127

幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

128

中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.100
B.200
C.300
D.400

129

学龄前儿童一日餐次应为（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点

130

孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.＜10%、10%和10%
B.＞10%、10%和10%
C.10%、＜10%和10%
D.10%、10和＜10%

131

孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]

A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

132

老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]

A.100
B.200
C.300
D.400

133

乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　）千卡。[河北省2008年9月三级真题]

A.500
B.400
C.300
D.600

134

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。[河北省2008年9月三级真题]

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

135

婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.低
B.高
C.相等
D.略低

136

孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]

A.10、15、30
B.15、20、30
C.15、25、35
D.20、30、40

137

母乳中含量最低的营养素（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

138

下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

二、多选题

下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

139

相对比较而言，叶酸含量少的食物有（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.猪肝
B.梨
C.桃
D.黄豆
E.西红柿

140

一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能

141

抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]

A.硒
B.维生素B₁
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
E.核黄素

142

脂肪在热聚合时，会（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.变褐
B.变稠
C.发烟
D.变稀
E.变黄

143

当体内缺乏（　）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。[浙江省2011年11月三级真题]

A.维生素B₂
B.维生素B₁₂
C.叶酸
D.维生素B₁
E.草酸

144

下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白

145

促进铁吸收的因素有（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.维生素A
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐

146

人体必需脂肪酸为（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.花生四稀酸
B.α-亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA

147

下列矿物质中，属于必需微量元素的有（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.锌
B.磷
C.钙
D.铁

148

下列食物中含有丰富维生素B₆的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.豆类
B.油脂
C.鱼类
D.水果
E.肝脏

149

含碘量丰富的食品有（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜

150

人体必需脂肪酸为（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.花生四烯酸
B.α-亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA

151

能量的营养素来源是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质

152

下列元素中属于微量元素的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁

153

属于优质蛋白的有（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白

154

DRIs包括下列哪些内容（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）

155

维生素D缺乏引起（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是

156

母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.过敏性疾病
D.骨骼疾病

157

幼儿膳食的基本要求是（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生

158

以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅

159

参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰

160

平衡膳食是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养供给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

161

关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

162

以下为人体条件必需氨基酸的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸

163

钙过量对机体的不利作用有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用

164

胆固醇的生理作用（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D₃
E.消化蛋白质

165

为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.茶油
B.橄榄油
C.鱼油
D.玉米油
E.棕榈油

166

蛋白质的良好来源包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.畜禽类
B.乳类
C.蛋类
D.蔬菜、水果类
E.鱼类

167

以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品

168

下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼肉
E.白瓜子

169

含维生素C较多的蔬菜有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.柿子椒
B.菜花
C.萝卜
D.南瓜
E.菠菜

170

含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.胡萝卜
B.冬瓜
C.南瓜
D.西葫芦
E.苋菜

171

锌的主要食物来源是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类

172

营养素吸收利用障碍因素包括：（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.饮食喜好
B.药物影响
C.胃肠道功能
D.食物因素

173

可以开始给婴儿添加辅食的情形有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

174

预防骨质疏松症的主要措施有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.合理的膳食营养
B.经常性运动
C.良好的生活方式
D.预防性使用药物
E.避免服用促骨质丢失的药品

175

孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.钾缺乏引起的低钾血症
B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿
E.某些维生素缺乏症

176

关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（　）。[湖北省2010年5月三级真题]

A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal
B.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
C.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
D.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
E.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

177

孕早期叶酸缺乏可引起（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常

178

研究证实低出生体重新生儿与成年后的（　）发生率有关。[河北省2008年5月三级真题]

A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常

179

孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.新生儿出生低体重
B.产妇胎盘早剥
C.新生儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞性贫血

180

下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]

A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利
B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重
C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于牛乳喂养的婴儿不容易发生肥胖
E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

181

老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（　）有关。[河北省2008年9月三级真题]

A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B₁₂、B₆
C.缺乏叶酸
D.缺钙

182

学龄前儿童要避免进食（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物

三、判断题

请判断每小题的表述是否正确。

183

维生素B₆缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。（　）[江苏2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

184

四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH₂CH₃、CH₂=CH-等二碳单位。（　）[江苏2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

185

四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH₃、=CH-等一碳单位。（　）[浙江省2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

186

健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

187

食物中长期缺乏维生素B₁易引起脚气病（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

188

脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

189

促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

190

蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

191

年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

192

2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。（　）[浙江省2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

193

成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10%～12%。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

194

AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

195

五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

196

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

197

胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

198

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

199

婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

200

老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

201

骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

202

早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（　）[江苏2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

203

婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

204

老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

205

孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

206

孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

207

乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

208

豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

209

学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%（　）。[河北省2008年5月三级真题]

A.正确
B.错误

210

母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

211

孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（　）。[河北省2008年9月三级真题]

A.正确
B.错误

212

长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（　）[浙江省2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

213

婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

214

除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

215

番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

216

老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

217

由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（　）[江苏2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

218

中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。（　）[江苏2011年11月三级真题]

A.正确
B.错误

219

孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　）[湖北省2010年5月三级真题]

A.正确
B.错误

四、问答题

本大题共4题，每小题1分，共4分。

220

动脂[湖北省2010年5月三级真题]

221

什么是限制氨基酸？[湖北省2010年5月三级真题]

222

为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？[湖北省2010年5月三级真题]

223

低脂膳食的原则是什么？[湖北省2010年5月三级真题]

五、填空题

本大题共5题，每小题1分，共5分。

224

严重创伤、烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_____________倍较为合适。[湖北省2010年5月三级真题]

225

体温每升高1℃，基础代谢率约增加_____________。[湖北省2010年5月三级真题]

226

热能消耗最多的是_____________项目的运动员，蛋白质需要最多的是_____________项目的运动员。[湖北省2010年5月三级真题]

227

富含铁的常见动物性食物有_____________、_____________、_____________。[湖北省2010年5月三级真题]

228