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公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）二

国家职业资格三级 / 历年真题　共 228 题　更新于 2026-09-27

一、单选题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

1.
人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.以食用畜肉为主
  • B.以食用蔬菜为主
  • C.以食用鱼类为主
  • D.以食用禽类为主

参考答案B

解析维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物基本不含维生素B12。选项中只有B是以食用蔬菜（植物）为主，蔬菜里缺乏维生素B12，长期以此为主食容易导致维生素B12缺乏。而A畜肉、C鱼类、D禽类等动物性食物富含维生素B12，一般不会因食用这些导致缺乏。答案：B
2.
正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.绿叶蔬菜吃得多
  • B.饮乳制品多
  • C.谷物吃得多
  • D.水果吃得多

参考答案A

解析维生素K的食物来源主要是绿叶蔬菜等，正常成人绿叶蔬菜摄入多，能满足维生素K需求，不易缺乏。答案：A
3.
维生素E的合成场所为（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.动物脂肪组织
  • B.骨骼肌
  • C.动物肝脏
  • D.植物

参考答案D

解析维生素E主要在植物中合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。动物组织自身不能合成维生素E 。答案：D
4.
关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.防止饱和脂肪酸氧化
  • B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
  • C.防止含硒蛋白氧化
  • D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

参考答案A

解析维生素E主要是保护生物膜中的多不饱和脂肪酸（不是饱和脂肪酸）不被氧化，同时对含硒蛋白、ATP及脱氢酶中的巯基起到保护作用防止被氧化。答案：A
5.
下列不是锌良好来源的为（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.贝壳类
  • B.深绿色蔬菜
  • C.红色肉
  • D.动物内脏

参考答案B

解析贝壳类、红色肉、动物内脏都是锌的良好来源，而深绿色蔬菜中锌含量相对不高，不是锌的良好来源。答案：B
6.
计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　）作为比较基准。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.蔗糖耐量面积
  • B.乳糖耐量面积
  • C.葡萄糖耐量面积
  • D.果糖耐量面积

参考答案C

解析血糖生成指数（GI）是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物的标准参考物（葡萄糖或白面包）后血糖应答曲线下的面积之比。通常用葡萄糖作为比较基准。答案：C
7.
关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.胆固醇能构成细胞膜
  • B.胆固醇可转化成类固醇激素
  • C.胆固醇不能合成胆汁酸
  • D.胆固醇可转变为维生素D

参考答案C

解析胆固醇在体内可以合成胆汁酸，胆汁酸是由胆固醇转变而来的，而A选项胆固醇是构成细胞膜的重要成分；B选项胆固醇可转化为类固醇激素；D选项胆固醇可转变为维生素D 。所以不正确的说法是C。答案：C
8.
某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.维生素A
  • B.维生素D
  • C.维生素C
  • D.核黄素

参考答案A

解析维生素A对皮肤细胞有重要作用，能维护皮肤细胞功能，缺乏时会出现上皮细胞功能减退等一系列皮肤问题。而维生素D主要与钙磷代谢和骨骼健康有关；维生素C具有抗氧化等多种作用，但题干描述的皮肤相关功能并非其主要表现；核黄素主要参与能量代谢等，与题干中皮肤特定功能关联不大。答案：A
9.
含胆固醇量最高的动物组织是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.肌肉
  • B.肥肉
  • C.肺
  • D.脑

参考答案D

解析一般来说，动物的脑组织含胆固醇量相对其他组织较高。肌肉主要是蛋白质等成分，胆固醇含量不是最高；肥肉主要成分是脂肪，胆固醇含量也不及脑组织；肺属于内脏器官，其胆固醇含量也低于脑。答案：D
10.
维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.低纬度地区
  • B.中纬度地区
  • C.高纬度北方地区冬季
  • D.低纬度南方地区夏季

参考答案C

解析维生素D3合成需要紫外线照射皮肤，高纬度北方地区冬季日照时间短、太阳辐射弱，不利于皮肤合成维生素D3 ，而低纬度地区及中纬度地区、低纬度南方地区夏季光照条件相对较好，利于合成。答案：C
11.
“脚气病”的病因（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.霉菌感染足部皮肤
  • B.缺乏维生素B2
  • C.缺乏维生素B1
  • D.都不是

参考答案C

解析脚气病是因缺乏维生素B1引起的，多发生在以精白米为主食的人群。而霉菌感染足部皮肤是脚癣。缺乏维生素B2主要引起口角炎、唇炎等。所以答案是C。
12.
膳食蛋白质中非必需氨基酸（　）具有节约蛋氨酸的作用。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.半胱氨酸
  • B.酪氨酸
  • C.精氨酸
  • D.丝氨酸

参考答案A

解析半胱氨酸在体内可由蛋氨酸转变而来，当膳食中半胱氨酸充足时，可减少蛋氨酸的消耗，具有节约蛋氨酸的作用。答案：A
13.
影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.体表面积
  • B.身高
  • C.体重
  • D.胸围

参考答案A

解析基础代谢与体表面积关系密切，体表面积越大，散发热量越多，基础代谢越高。同年龄女性体表面积是影响基础代谢的主要因素。身高、体重、胸围等可影响体表面积，但体表面积综合反映这些因素对基础代谢的影响。答案：A。
14.
测定人体基础代谢率时需选在（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.饭后2～4小时
  • B.饭后6～8小时
  • C.饭后8～12小时
  • D.饭后12～14小时

参考答案D

解析基础代谢率测定需在禁食12 - 14小时、睡眠8小时以上、静卧空腹状态下进行。饭后12 - 14小时基本能满足禁食要求。答案：D
15.
下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.膳食中的磷酸盐
  • B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
  • C.胃酸分泌减少
  • D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

参考答案D

解析非血红素铁吸收受多种因素影响。磷酸盐会与铁结合，阻碍铁吸收，A选项不符合。 卵黄高磷蛋白能抑制非血红素铁吸收，B选项不符合。 胃酸分泌减少不利于铁溶解与吸收，C选项不符合。 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子可促进非血红素铁吸收，D选项正确。答案：D
16.
中国学者发现缺（　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.硒
  • B.维生素B1
  • C.碘
  • D.核黄素

参考答案A

解析克山病是一种地方性心肌病，大量研究表明缺硒是克山病的一个重要致病因素。而维生素B1缺乏主要引起脚气病等；碘缺乏导致甲状腺肿等；核黄素缺乏主要引起口腔生殖综合征等。答案：A
17.
下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.植酸
  • B.维生素C
  • C.肉类因子
  • D.机体内铁的需要量增大

参考答案D

解析血红素铁的吸收一般不受膳食因素影响，但机体内铁的需要量增大时，会促进对血红素铁的吸收以满足身体需求。 植酸会抑制铁吸收；维生素C主要促进非血红素铁吸收；肉类因子主要促进非血红素铁吸收。答案：D
18.
长期过量摄入脂溶性维生素时（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.以原形从尿中排出
  • B.经代谢分解后全部排出体外
  • C.在体内贮存备用
  • D.致体内贮存过多引起中毒

参考答案D

解析脂溶性维生素不像水溶性维生素那样易随尿液排出。当长期过量摄入脂溶性维生素时，它们会在体内贮存。而过多的贮存会打破机体平衡，进而引起中毒。答案：D
19.
维生素B1的最好食物来源是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.粮谷类
  • B.蔬菜
  • C.肉类
  • D.水果

参考答案A

解析粮谷类食物是维生素B1的良好来源，尤其是未过分精细加工的粮谷类，相比蔬菜、肉类、水果，粮谷类中维生素B1含量更为丰富。答案：A
20.
微量元素是指那些含量少于体重（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.1%的元素
  • B.0.1%的元素
  • C.0.01%的元素
  • D.0.001%的元素

参考答案C

解析微量元素是指含量小于体重0.01%的矿物质。所以答案选C 。
21.
下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.乳类
  • B.蛋类
  • C.瘦肉
  • D.肉皮

参考答案D

解析不完全蛋白是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的一类蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的各类必需氨基酸且比例合适。而肉皮中的胶原蛋白缺少色氨酸等必需氨基酸，属于不完全蛋白。答案：D
22.
下列两个均属于必需氨基酸的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.苯丙氨酸、酪氨酸
  • B.缬氨酸、苏氨酸
  • C.半胱氨酸、精氨酸
  • D.亮氨酸、丝氨酸

参考答案B

解析必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。逐一分析选项，只有B选项中的缬氨酸和苏氨酸均属于必需氨基酸。答案：B
23.
儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.排出氮≥摄入氮
  • B.排出氮＞摄入氮
  • C.排出氮≤摄入氮
  • D.排出氮＜摄入氮

参考答案D

解析儿童处于生长发育阶段、孕妇要供给胎儿营养、疾病恢复期病人需恢复身体组织、运动员增加肌肉都需要合成更多蛋白质，而氮平衡中，合成蛋白质时摄入氮多于排出氮，即排出氮＜摄入氮为正氮平衡状态。答案：D
24.
自然界中的氨基酸常见分类原则是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.按蛋白质来源分类
  • B.按营养价值分类
  • C.按化学结构分类
  • D.按营养价值和化学结构分类

参考答案D

解析自然界中氨基酸常见分类原则主要是从营养价值角度分为必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸，从化学结构角度分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸等，是按营养价值和化学结构分类。答案：D
25.
下列物质中属于淀粉的是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.果胶
  • B.糖原
  • C.纤维素
  • D.木质素

参考答案B

解析糖原是动物体内的多糖，可类比为动物版的“淀粉”，它是动物储存能量的物质，与淀粉功能类似，而植物中的多糖淀粉是储存能量的重要物质。 果胶主要存在于植物细胞壁和细胞内层，起粘连细胞等作用，不是淀粉。 纤维素是植物细胞壁的主要成分，主要起支持和保护作用，结构与淀粉不同。 木质素是一类复杂的有机聚合物，存在于木质组织中，和淀粉完全不同。答案：B
26.
正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.频繁的呕吐、腹泻
  • B.含钾的保健品吃的太少
  • C.不喜欢吃动物性食物
  • D.肾功能不全少尿期

参考答案A

解析频繁的呕吐、腹泻会导致钾随消化液大量丢失，容易引发缺钾。 含钾保健品并非人体获取钾的主要途径，吃的少一般不会导致缺钾。 不喜欢吃动物性食物，但植物性食物等也含钾，通常不会因单纯不喜欢吃动物性食物就缺钾。 肾功能不全少尿期，肾脏排钾减少，会出现血钾升高而不是缺钾。答案：A
27.
下列食用油中胆固醇含量最高的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.猪油
  • B.花生油
  • C.牛油
  • D.羊油

参考答案A

解析一般动物油中胆固醇含量相对植物油较高，在常见动物油猪油、牛油、羊油中，猪油相对其他几种动物油，在同等情况下胆固醇含量偏高。而花生油是植物油，植物油基本不含胆固醇。答案：A
28.
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.豆油
  • B.花生油
  • C.橄榄油
  • D.椰子油

参考答案D

解析常见植物油中，椰子油相对富含饱和脂肪酸，而豆油、花生油、橄榄油主要含不饱和脂肪酸。答案：D
29.
能被人体消化吸收的碳水化合物是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.果胶
  • B.纤维素
  • C.半纤维素
  • D.淀粉

参考答案D

解析果胶、纤维素、半纤维素属于膳食纤维，人体缺乏相应的消化酶，难以消化吸收，而淀粉在人体消化系统中可被逐步分解为葡萄糖等单糖从而被吸收。答案：D
30.
影响人体基础代谢的主要因素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.体表面积
  • B.身高
  • C.体重
  • D.胸围

参考答案A

解析基础代谢与体表面积关系密切，体表面积越大，散发热量越多，基础代谢越高。身高、体重、胸围等不是影响基础代谢的主要直接因素。答案：A
31.
成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.2100kcal
  • B.2200kcal
  • C.2400kcal
  • D.2500kacl

参考答案C

解析一般成年男子轻体力活动者每日能量推荐摄入量约为2400kcal 。答案：C
32.
下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.脂肪
  • B.蛋白质
  • C.碳水化合物
  • D.乙醇

参考答案A

解析在营养素中，脂肪的产能系数是9kcal/g ，蛋白质和碳水化合物的产能系数均为4kcal/g ，乙醇产能系数为7kcal/g 。同等质量下，产能系数越高，产能越多。答案：A ，脂肪在同等质量时产能最多。
33.
测定人体基础代谢率时需选在（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.饭后2～4小时
  • B.饭后6～8小时
  • C.饭后8～12小时
  • D.饭后12～14小时

参考答案D

解析基础代谢率测定需在禁食12 - 14小时、睡眠8小时以上、静卧空腹状态下进行。所以是饭后12 - 14小时。答案：D
34.
下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.棉籽油
  • B.花生油
  • C.玉米油
  • D.橄榄油

参考答案D

解析常见油脂中，橄榄油以富含单不饱和脂肪酸著称。棉籽油、花生油、玉米油单不饱和脂肪酸含量不如橄榄油高。答案：D
35.
中国学者发现缺（　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.硒
  • B.维生素B1
  • C.碘
  • D.核黄素

参考答案A

解析克山病是一种地方性心肌病，大量研究表明，硒缺乏是克山病发病的重要因素。答案：A
36.
下列两个均属于必需氨基酸的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.苯丙氨酸、酪氨酸
  • B.缬氨酸、苏氨酸
  • C.半胱氨酸、精氨酸
  • D.亮氨酸、丝氨酸

参考答案B

解析必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。选项B中的缬氨酸、苏氨酸均属于必需氨基酸。答案：B
37.
促进铁吸收的因素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.膳食纤维
  • B.植酸
  • C.脂肪酸
  • D.维生素C

参考答案D

解析维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。而膳食纤维、植酸、脂肪酸等会抑制铁的吸收。答案：D
38.
缺锌患者应该多食用（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.蛋类食物
  • B.豆制品食物
  • C.海产贝类食物
  • D.水果

参考答案C

解析海产贝类食物含锌量较为丰富，是锌的良好来源，而蛋类、豆制品含锌量不如海产贝类高，水果一般含锌量低。所以缺锌患者应多食用海产贝类食物。答案：C
39.
一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.钙
  • B.铁
  • C.锌
  • D.维生素B12

参考答案C

解析长期不吃动物性食物易导致多种营养素缺乏，其中锌缺乏时可出现生长迟缓、味觉嗅觉异常等表现。钙缺乏主要影响骨骼等；铁缺乏主要是贫血；维生素B12缺乏多与巨幼细胞贫血等相关。所以综合该男孩表现考虑是锌缺乏。答案：C
40.
机体缺乏维生素K可引起（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.佝偻病
  • B.凝血障碍
  • C.坏血病
  • D.癞皮病

参考答案B

解析维生素K的主要功能是促进血液凝固，所以机体缺乏维生素K会引起凝血障碍。 佝偻病是缺乏维生素D导致的；坏血病是缺乏维生素C引起的；癞皮病是缺乏维生素PP（烟酸）导致的。答案：B
41.
亚油酸是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.18碳2烯酸
  • B.22碳4烯酸
  • C.24碳6烯酸
  • D.18碳4烯酸

参考答案A

解析亚油酸是含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸，即18碳2烯酸。答案选A。
42.
人体常量元素包括下列哪一组？（　）[河北省2008年9月三级真题]
  • A.铁、锌、碘、硒
  • B.钙、镁、钾、钠
  • C.铁、锌、钾、钠
  • D.钙、镁、碘、硒

参考答案B

解析人体常量元素是指在人体含量大于0.01%的元素，主要有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。而铁、锌、碘、硒等属于微量元素。答案：B
43.
下列哪些食物碘含量丰富？（　）[河北省2008年9月三级真题]
  • A.海带、紫菜
  • B.青菜、菠菜
  • C.大白菜、茄子
  • D.竹笋、番茄

参考答案A

解析海洋生物含碘量丰富，海带、紫菜属于海洋藻类植物，碘含量高，而青菜、菠菜、大白菜、茄子、竹笋、番茄等蔬菜碘含量相对很低。答案：A。
44.
易在体内蓄积的维生素是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.维生素C
  • B.维生素B1
  • C.维生素A
  • D.维生素B6

参考答案C

解析维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素如维生素C、维生素B族（包括维生素B1、维生素B6等），在体内一般不会大量蓄积，多余的会随尿液排出。而脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，可在体内脂肪组织等储存，过量摄入易在体内蓄积。答案：C（维生素A属于脂溶性维生素，易在体内蓄积）
45.
老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　）kcal。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.2154
  • B.2253
  • C.2099
  • D.2110

参考答案A

解析
46.
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.5%
  • B.10%
  • C.15%
  • D.20%

参考答案B

解析食物特殊动力作用所消耗的能量，在成人摄入混合膳食时，约相当于基础代谢的10% 。答案：B
47.
对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.丙氨酸
  • B.丝氨酸
  • C.谷氨酸
  • D.组氨酸

参考答案D

解析一般来说，成人必需氨基酸有8种，婴儿比成人多一种组氨酸，所以对婴儿来讲组氨酸属于必需氨基酸。答案：D
48.
蛋白质的互补作用是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
  • B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
  • C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
  • D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

参考答案C

解析蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率即提高食物生物学价值。主要说的是几种蛋白质混合，不是糖、脂肪、维生素等与蛋白质混合。答案：C
49.
计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.色氨酸
  • B.牛磺酸
  • C.赖氨酸
  • D.组氨酸

参考答案A

解析在计算蛋白质氨基酸模式时，通常将色氨酸含量设定为1，再计算其他氨基酸与之的相对比例。答案：A
50.
（　）中富含最理想的天然优质蛋白质。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.牛奶
  • B.牛肉
  • C.鸡蛋
  • D.鱼肉

参考答案C

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式最接近，是最理想的天然优质蛋白质来源。答案：C
51.
目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.5%
  • B.7%
  • C.10%
  • D.15%

参考答案C

解析目前营养学上推荐膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10% 。答案：C
52.
（　）中胆固醇含量最高。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.猪肉
  • B.猪肝
  • C.猪脑
  • D.猪胆

参考答案C

解析通常动物的脑、内脏等胆固醇含量相对较高，在这几个选项中，猪脑的胆固醇含量极高，远远高于猪肉、猪肝，猪胆主要成分并非胆固醇。所以答案选C。
53.
牛奶中的碳水化合物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.麦芽糖
  • B.蔗糖
  • C.乳糖
  • D.葡萄糖

参考答案C

解析牛奶中主要的碳水化合物是乳糖。其他选项，麦芽糖多见于麦芽制品等；蔗糖常见于甘蔗、甜菜等提取，日常调味用；葡萄糖广泛存在但不是牛奶中典型的碳水化合物。答案：C
54.
容易引起龋齿的食物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.蔬菜
  • B.饼干
  • C.猪肉
  • D.水果

参考答案B

解析饼干这类食物含有较多的碳水化合物，尤其是精制谷物制成的饼干，它们容易在口腔中被细菌分解发酵产酸，腐蚀牙齿，进而引发龋齿。而蔬菜、猪肉、水果相对不易引起龋齿。答案：B
55.
大脑主要能量来源是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.脂肪酸
  • B.葡萄糖
  • C.半乳糖
  • D.氨基酸

参考答案B

解析大脑的主要能量来源是葡萄糖，它能快速为大脑供能。脂肪酸、半乳糖一般不是大脑主要供能物质，氨基酸主要功能并非供能给大脑。答案：B
56.
减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　）能量使用。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.肌肉
  • B.脑
  • C.肝
  • D.肾

参考答案B

解析脂肪酸不能直接为脑组织供能，脑组织主要依靠葡萄糖供能。而肌肉、肝、肾等组织可以利用脂肪酸分解供能。答案：B
57.
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.淀粉酶缺乏或活性降低
  • B.乳糖酶缺乏或活性降低
  • C.脂肪酶缺乏
  • D.蛋白质酶缺乏

参考答案B

解析饮用牛奶后出现肠胃不适等不良反应，主要是因为牛奶中含乳糖，人体若乳糖酶缺乏或活性降低，不能完全消化分解乳糖，就会引发这些症状。而淀粉酶主要针对淀粉，脂肪酶针对脂肪，蛋白酶针对蛋白质，均与牛奶引发的此类症状关系不大。答案：B
58.
膳食纤维（　）作用不明显。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.降血糖
  • B.降血脂
  • C.防便秘
  • D.降血压

参考答案D

解析膳食纤维可通过延缓碳水吸收等作用降血糖；能结合胆酸等降低血脂；可增加粪便体积、促进肠道蠕动防便秘。而膳食纤维对降血压作用相对不直接和明显。答案：D
59.
大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.淀粉
  • B.半乳糖
  • C.阿拉伯糖
  • D.水苏糖

参考答案D

解析大豆中的水苏糖和棉子糖等属于低聚糖，人体缺乏相应的水解酶，不能被人体消化吸收，而淀粉可被消化分解为葡萄糖等吸收，半乳糖、阿拉伯糖也可在一定条件下被吸收利用。答案：D
60.
碘在体内主要参与（　）的合成。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.皮质激素
  • B.性激素
  • C.肾上腺素
  • D.甲状腺素

参考答案D

解析碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺素的合成原料为碘和酪氨酸。而皮质激素、性激素、肾上腺素的合成与碘关系不大。答案：D
61.
关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.胆固醇不构成细胞膜
  • B.胆固醇可转化成类固醇激素
  • C.胆固醇能合成胆汁酸
  • D.胆固醇可转变为维生素D

参考答案A

解析胆固醇是构成细胞膜的重要成分，所以A选项说法错误。 胆固醇在体内可转化为类固醇激素（如肾上腺皮质激素等），B选项说法正确。 胆固醇能合成胆汁酸，参与脂肪的消化吸收，C选项说法正确。 胆固醇可转变为维生素D，经紫外线照射，皮肤中的7 - 脱氢胆固醇可转变成维生素D₃ ，D选项说法正确。答案：A
62.
食物蛋白质含量应为测定（　）乘以6.25。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.总碳
  • B.总氧
  • C.总氮
  • D.总硫

参考答案C

解析大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，因此常以含氮量乘以6.25（100÷16 = 6.25）来计算食物蛋白质含量。所以食物蛋白质含量应为测定总氮乘以6.25。答案：C
63.
混溶钙池是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.骨骼钙
  • B.牙齿中的钙
  • C.毛发中的钙
  • D.软组织、细胞外液和血液中的钙

参考答案D

解析混溶钙池是指存在于软组织、细胞外液和血液中的钙，它与骨骼钙保持着动态平衡。而骨骼钙、牙齿中的钙主要是稳定的钙储存形式，毛发中钙含量较少且不属于混溶钙池范畴。答案：D
64.
下列关于铁的叙述不正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
  • B.三价铁较二价铁易吸收
  • C.维生素C有保护铁的作用
  • D.铁是血红素的成分

参考答案B

解析植物来源铁为非血红素铁，较动物来源的血红素铁难吸收，A选项正确。 二价铁较三价铁易吸收，B选项说法错误。 维生素C可将三价铁还原为二价铁，有保护铁的作用，C选项正确。 铁是血红素的成分，参与血红蛋白合成，D选项正确。答案：B
65.
贫铁食物是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.鱼类
  • B.动物内脏
  • C.牛奶
  • D.肉类

参考答案C

解析一般来说，肉类、动物内脏、鱼类含铁较为丰富，而牛奶中含铁量很低，属于贫铁食物。答案：C
66.
非血红素铁吸收率为（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.1%
  • B.20%
  • C.30%
  • D.5%

参考答案D

解析非血红素铁受植酸盐、草酸盐等影响，吸收率低，约为3% - 5% 。答案中最符合的是D选项5% 。答案：D
67.
植物性食物中铁的主要存在形式是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.血红素铁
  • B.非血红素铁
  • C.血红素铁和非血红素铁
  • D.功能性铁

参考答案B

解析植物性食物中的铁主要是非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中。功能性铁不是铁的存在形式分类。所以答案选B。 答案：B
68.
青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.钙
  • B.维生素A
  • C.锌
  • D.碘

参考答案C

解析锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，青春期性发育迟缓可能与锌缺乏有关。钙主要影响骨骼牙齿等；维生素A主要与视力等相关；碘主要影响甲状腺激素合成，与性发育迟缓关系不如锌密切。答案：C
69.
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.锌
  • B.铬
  • C.硒
  • D.钙

参考答案A

解析锌对维持味觉和嗅觉的正常功能有重要作用，缺乏锌会导致味觉减退、有异食癖等症状。而铬、硒、钙缺乏一般不会直接引起这些表现。答案：A
70.
关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.调节甲状腺激素代谢
  • B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
  • C.活化各种酶系
  • D.可能有抗肿瘤作用

参考答案C

解析硒能调节甲状腺激素代谢，如通过参与甲状腺激素的活化和代谢过程发挥作用，A选项正确。 研究发现甲基化硒化物对癌细胞生长有抑制作用，有一定抗肿瘤潜力，B、D选项表述合理。 硒虽然对一些酶有重要作用，如谷胱甘肽过氧化物酶等，但说活化各种酶系太绝对，酶的活化是复杂过程，受多种因素综合调控，并非硒能活化所有酶系。答案：C
71.
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.钙
  • B.铁
  • C.硒
  • D.碘

参考答案C

解析硒是一种抗氧化剂，能消除体内自由基和过氧化物，起到抗氧化、保护细胞的作用。而钙主要与骨骼牙齿健康、神经肌肉功能等有关；铁主要参与造血和氧的运输等；碘主要参与甲状腺激素合成。答案：C
72.
下列何种矿物质有助于血红素的形成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.碘
  • B.铜
  • C.钙
  • D.钠

参考答案B

解析血红素即血红蛋白，铜是许多酶的组成成分，它在血红蛋白合成过程中起催化作用，有助于血红素的形成。碘主要参与甲状腺激素合成；钙主要与骨骼牙齿形成、神经肌肉兴奋性调节等有关；钠主要维持体液渗透压及酸碱平衡等，它们与血红素形成关系不大。答案：B
73.
水溶性维生素摄入过多时（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.可在体内大量贮存
  • B.可经尿液排出体外
  • C.极易引起中毒
  • D.通过胆汁缓慢排出体外

参考答案B

解析水溶性维生素在体内不能大量贮存，当摄入过多时，多余部分可经尿液排出体外，一般不易引起中毒。答案：B
74.
对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.盐酸
  • B.胆盐
  • C.脂肪酶
  • D.胆固醇

参考答案B

解析维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，它们的吸收需要脂肪参与，胆盐可乳化脂肪，促进脂肪消化产物及脂溶性维生素的吸收。答案：B
75.
在体内可转化为维生素A的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.维生素E
  • B.胡萝卜素
  • C.维生素D
  • D.不饱和脂肪酸

参考答案B

解析胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，尤其是β -胡萝卜素，1分子β -胡萝卜素可分解为2分子视黄醛（维生素A的一种形式）。而维生素E、维生素D、不饱和脂肪酸都不能在体内转化为维生素A。答案：B
76.
某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.维生素A
  • B.维生素D
  • C.维生素C
  • D.维生素E

参考答案A

解析维生素A缺乏会导致眼结膜和角膜上皮组织退变、泪腺分泌减少，引起干眼病；上皮组织分化不良，皮肤特别是四肢伸侧、肩部等毛囊角化过度，出现增生。同时，维生素A对儿童生长发育也起着重要作用，缺乏时会导致生长发育迟缓。而维生素D主要与钙磷代谢及骨骼发育有关；维生素C缺乏主要表现为坏血病等；维生素E主要与抗氧化等功能相关。所以该儿童最可能缺乏维生素A。答案：A
77.
可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.25-（OH）D3
  • B.1，25-（OH）2D3
  • C.VitD3
  • D.1-（OH）D3

参考答案A

解析血清25-（OH）D3水平是反映维生素D营养状况的常用和可靠指标。1，25-（OH）2D3虽然生物活性强，但受多种因素调节，不能准确反映维生素D营养状况。VitD3和1-（OH）D3一般不作为鉴定维生素D体内营养状况的指标。答案：A
78.
维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.α-生育酚
  • B.β-生育酚
  • C.γ-生育酚
  • D.δ-生育酚

参考答案A

解析在各种生育酚中，α -生育酚的活性最强。答案：A
79.
体内维生素E营养状况的常用指标是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.α-生育酚
  • B.β-生育酚
  • C.γ-生育酚
  • D.δ-生育酚

参考答案A

解析α - 生育酚是体内维生素E的主要活性形式，是反映体内维生素E营养状况的常用指标。答案：A
80.
维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.焦磷酸硫胺素
  • B.黄素单核苷酸
  • C.辅酶Ⅱ
  • D.磷酸吡哆醛

参考答案A

解析维生素B1在体内参与构成的辅酶是焦磷酸硫胺素（TPP） 。黄素单核苷酸是维生素B2参与构成的辅酶成分；辅酶Ⅱ即NADP+，与维生素PP有关；磷酸吡哆醛是维生素B6的活性形式。答案：A
81.
维生素B1以辅酶的形式参与（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.蛋白质代谢
  • B.脂肪代谢
  • C.氨基酸代谢
  • D.糖代谢

参考答案D

解析维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素（TPP）的辅酶形式，参与糖代谢过程中α - 酮酸的氧化脱羧反应，对维持糖代谢正常进行至关重要。答案：D
82.
暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.维生素A
  • B.维生素C
  • C.维生素D
  • D.维生素B2

参考答案D

解析维生素B2对光敏感，尤其是对紫外线，暗黑色瓶装奶可阻挡光线，防止维生素B2被破坏。而维生素A、维生素C、维生素D相对对光的敏感度不如维生素B2。答案：D
83.
癞皮病是由于缺乏（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.维生素C
  • B.维生素B1
  • C.维生素B2
  • D.尼克酸

参考答案D

解析癞皮病又称烟酸缺乏症，是由尼克酸（烟酸）缺乏引起。维生素C缺乏引起坏血病，维生素B1缺乏引起脚气病，维生素B2缺乏引起口腔生殖综合征等。答案：D
84.
胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.铁
  • B.钙
  • C.叶酸
  • D.维生素E

参考答案C

解析叶酸缺乏会影响胎儿神经管的正常发育，导致神经管畸形，而铁缺乏主要与贫血相关，钙缺乏影响骨骼等发育，维生素E缺乏一般不直接导致神经管畸形。答案：C
85.
大剂量服用维生素C可能引起（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.机体抵抗力下降
  • B.脂肪吸收增加
  • C.腹泻
  • D.坏血病

参考答案C

解析大剂量服用维生素C，超出人体正常代谢能力，会对胃肠道产生刺激，易引发腹泻等胃肠道不适症状。而选项A，适量维生素C有助于提高机体抵抗力，大剂量一般不会直接导致机体抵抗力下降；选项B，维生素C与脂肪吸收关系不大；选项D，坏血病是缺乏维生素C导致的，并非大剂量服用引起。答案：C
86.
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.洗菜：要先洗后切
  • B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
  • C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
  • D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案B

解析选项A，先洗后切能避免蔬菜切口处营养成分在清洗时流失，适宜保存维生素。 选项B，切好的菜浸泡半天，维生素等营养成分会大量溶解在水中，造成损失，不适宜保存维生素。 选项C，随切随炒，可减少蔬菜切后暴露在空气中因氧化等造成维生素损失，适宜保存维生素。 选项D，醋有保护维生素C的作用，烹调时适当加醋可减少维生素C损失，适宜保存维生素。答案：B
87.
下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.蛋白质
  • B.维生素D
  • C.维生素E
  • D.维生素

参考答案C

解析
88.
当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
  • B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
  • C.他缺乏这种营养素的概率是0
  • D.都不对

参考答案A

解析EAR即平均需要量，是群体中各个体需要量的平均值。一个人摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率为50%。答案：A
89.
下列哪种营养素是抗氧化营养素（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.铬
  • B.硒
  • C.锌
  • D.维生素

参考答案B

解析硒是一种重要的抗氧化营养素，它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶可催化过氧化氢或有机过氧化物转变为水或醇类，从而保护生物膜免受损伤。 铬主要参与糖和脂肪代谢；锌在生长发育、免疫等方面有重要作用，但它们不是典型的抗氧化营养素。 选项D只说维生素太笼统，并不是所有维生素都是抗氧化营养素，比如维生素B族主要参与能量代谢等，不具有抗氧化特性。而维生素C、E等部分维生素是抗氧化营养素，但该选项表述不准确。答案：B
90.
下列哪种疾病应补充碘（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.克山病
  • B.甲状腺机能亢进
  • C.地方性甲状腺肿
  • D.甲状腺肿瘤

参考答案C

解析碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会导致甲状腺代偿性增生肿大，引发地方性甲状腺肿，所以补充碘可防治该病。克山病与缺硒有关；甲状腺机能亢进是甲状腺激素分泌过多，不能补碘；甲状腺肿瘤病因复杂，补碘不是主要应对方式。答案：C
91.
维生素A缺乏症可引起（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.佝偻病
  • B.脚气病
  • C.坏血病
  • D.夜盲症

参考答案D

解析维生素A与视觉功能密切相关，缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。 佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。 脚气病是维生素B₁缺乏引起的。 坏血病是维生素C缺乏引起的。答案：D
92.
碳水化物的供给量应占总热能的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.11%～14%
  • B.20%～30%
  • C.55%～65%
  • D.40%

参考答案C

解析碳水化合物是人体最主要的供能物质，一般其供给量应占总热能的55% - 65% 。答案：C
93.
患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.维生素B1
  • B.核黄素
  • C.尼克酸
  • D.维生素A

参考答案B

解析维生素B₂（核黄素）缺乏时，常出现口角湿白、唇裂、脂溢性皮炎（如鼻唇沟及眉间等部位），阴囊炎（阴囊红肿、有溢出液），以及眼部症状如怕光、流泪，还有舌炎、舌痛等表现。 维生素B₁缺乏主要是引起脚气病。 尼克酸缺乏主要引起癞皮病。 维生素A缺乏主要是引起夜盲症、干眼病等。答案：B
94.
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.抗疲劳
  • B.增进食欲
  • C.抗氧化损伤
  • D.降低胆固醇

参考答案C

解析维生素E是一种强抗氧化剂，老年人保证充足的维生素E供给量主要是利用其抗氧化损伤的作用，保护细胞免受自由基的损害。答案：C
95.
患（　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.碘
  • B.镁
  • C.锌
  • D.钙

参考答案B

解析这道题目考察的是对人体所需微量元素及其缺乏症状的了解。首先，我们来了解一下题目中涉及的几种微量元素及其重要作用：* 碘：主要参与甲状腺激素的合成，缺碘可能导致甲状腺肿大。* 镁：对神经系统和心肌有重要作用，缺镁可能引发心律失常等症状。* 锌：对生长发育、免疫功能等有重要影响，缺锌可能导致生长发育迟缓。* 钙：主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼健康至关重要。现在，我们来分析题目中的关键信息：“患（　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。” 根据生理学知识，镁元素在人体内起着调节神经肌肉兴奋性的作用，对性功能也有重要影响。镁缺乏时，可能导致神经肌肉兴奋性增高，出现震颤、手足抽搐等症状，同时也会影响性功能，导致阳痿、性欲减退等表现。对比题目中的选项：A. 碘缺乏主要导致甲状腺肿大，与性功能减退无直接关系。B. 镁缺乏会导致阳痿、性欲减退等症状，与题目描述相符。C. 锌缺乏主要影响生长发育，虽可能对性功能有一定影响，但非主要症状。D. 钙缺乏主要影响骨骼健康，与性功能减退无直接关联。综上所述，镁元素缺乏会导致已发育成熟的成人出现阳痿、性欲减退等表现。所以，正确答案是B选项：“镁”。
96.
（　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.赖氨酸
  • B.色氨酸
  • C.亮氨酸
  • D.蛋氨酸

参考答案D

解析蛋氨酸可防止硒中毒，且需足够维生素E 配合。其他选项赖氨酸、色氨酸、亮氨酸无此作用。答案：D
97.
（　）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.维生素B族
  • B.维生素D
  • C.β-胡萝卜素
  • D.番茄红素

参考答案C

解析维生素B族主要参与能量代谢等多种生理过程，与抑制化学物致癌、增强巨噬细胞功能及预防白内障关系不直接。 维生素D主要作用是调节钙磷代谢，促进钙吸收，与题干所述功能无关。 β - 胡萝卜素具有抗氧化作用，能抑制化学物致癌，增强巨噬细胞功能，还对预防白内障有一定作用。 番茄红素虽也有抗氧化等作用，但在教材等常见资料中，在抑制化学物致癌、增强巨噬细胞功能及预防白内障方面，不如β - 胡萝卜素典型。答案：C
98.
氨基酸模式是指蛋白质中（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.各种氨基酸的含量
  • B.各种必需氨基酸的含量
  • C.各种必需氨基酸的构成比
  • D.各种非必需氨基酸构成比

参考答案C

解析氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。它是用来评价食物蛋白质营养价值的重要指标，重点强调必需氨基酸之间的比例关系，而非各种氨基酸含量，也不是非必需氨基酸的构成比。答案：C
99.
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.大豆蛋白质
  • B.鸡蛋蛋白质
  • C.牛乳蛋白质
  • D.酪蛋白

参考答案B

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。答案：B
100.
下列关于脂肪酸的说法正确的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
  • B.动植物中脂肪酸的种类很少
  • C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
  • D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

参考答案C

解析甘油三酯由脂肪酸和甘油组成，A错误；动植物中脂肪酸种类繁多，B错误；脂肪酸根据碳原子数分为短链、中链和长链，C正确；根据碳链上双键数，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三类，D错误。答案：C
101.
哪项不是碳水化合物的生理意义（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.供给能量
  • B.构成细胞和组织的成分
  • C.解毒作用
  • D.促使机体从蛋白质获取能量

参考答案D

解析碳水化合物的生理意义包括供给能量（A选项），构成细胞和组织成分（B选项），对蛋白质有节约作用，可减少机体从蛋白质获取能量，而不是促使机体从蛋白质获取能量（D选项说法错误），同时碳水化合物代谢的中间产物可解毒（C选项）。答案：D
102.
同等质量产能量多的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.脂肪
  • B.蛋白质
  • C.碳水化合物
  • D.维生素

参考答案A

解析在产能营养素（脂肪、蛋白质、碳水化合物）中，脂肪的热价最高，同等质量下产能量比蛋白质和碳水化合物多。而维生素不产能。答案：A
103.
不是引起蛋白质变性的化学因素是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.无机盐
  • B.表面活性剂
  • C.pH
  • D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

参考答案D

解析选项A无机盐在一定条件下可以使蛋白质变性，如重金属盐等。 选项B表面活性剂能破坏蛋白质分子的结构，导致蛋白质变性。 选项C极端的pH环境会使蛋白质的结构发生改变，引起变性。 选项D机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附，这属于物理因素导致蛋白质变性，不是化学因素。答案：D
104.
下列物质中，含维生素B12丰富的为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.菠菜
  • B.葡萄
  • C.谷物
  • D.肉类

参考答案D

解析维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物基本不含。选项A菠菜、B葡萄、C谷物都属于植物性食物，D肉类是动物性食物。 答案：D
105.
维生素B6作为辅酶，可直接参与（　）的催化代谢。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.果糖
  • B.DNA
  • C.氨基酸
  • D.脂肪

参考答案C

解析维生素B6作为辅酶在人体内参与多种代谢反应，其中一个重要作用是参与氨基酸代谢，如氨基酸的转氨基、脱羧基等反应，对氨基酸代谢至关重要。而果糖、DNA、脂肪的催化代谢一般不以维生素B6为辅酶直接参与。答案：C
106.
中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　）μgDFE/d。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.350
  • B.380
  • C.400
  • D.450

参考答案C

解析中国营养学会建议我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为400μgDFE/d ，这是一个需要记忆的知识点。答案：C
107.
下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.维生素E
  • B.维生素K
  • C.维生素B12
  • D.维生素D

参考答案B

解析骨钙素是一种由成骨细胞合成和分泌的非胶原蛋白，维生素K参与骨钙素中谷氨酸残基的γ-羧化，对骨钙素生物合成起重要作用。答案：B
108.
下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.海洋动物＜陆地动物
  • B.植物食品＜动物食品
  • C.海水食品＜淡水食品
  • D.红肉动物＞海鱼类

参考答案B

解析一般植物食品中氟含量低于动物食品。A选项通常海洋动物氟含量高于陆地动物；C选项海水食品氟含量高于淡水食品；D选项海鱼类氟含量相对较高，红肉动物氟含量没有海鱼类高。答案：B
109.
按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.600μg/d
  • B.700μg/d
  • C.900μg/d
  • D.1000μg/d

参考答案C

解析需要记住孕中、晚期维生素A的推荐摄入量（RNI）相关数值。孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/d 。答案：C
110.
学龄前儿童膳食中应以（　）为主。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.蔬菜
  • B.水果
  • C.肉类
  • D.谷类

参考答案D

解析学龄前儿童能量消耗大，谷类是提供能量的主要来源，且各类食物中谷类应作为主体。而蔬菜、水果、肉类虽也重要，但不是主体。答案：D
111.
怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.葡萄糖
  • B.氨基酸
  • C.胡萝卜素
  • D.叶酸

参考答案C

解析孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、叶酸等降低，而胡萝卜素、维生素E等升高。答案选C。
112.
在（　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.怀孕早期（孕1月～3月）
  • B.孕中期（孕4月～6月）
  • C.孕晚期（孕7月～9月）
  • D.产褥期

参考答案A

解析题目提到妊娠反应引起恶心、呕吐等情况且是胎儿脑神经发育最迅速时期。一般怀孕早期（孕1 - 3月）孕妇常出现明显的妊娠反应，同时此阶段胎儿脑神经发育迅速。孕中期和孕晚期妊娠反应相对减轻，产褥期是分娩后的阶段，不存在孕期的妊娠反应。答案：A
113.
孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.智力低下
  • B.神经管畸形
  • C.骨骼畸形
  • D.巨大儿

参考答案B

解析叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸易导致胎儿神经管畸形。而智力低下原因复杂，骨骼畸形多与钙等因素相关，巨大儿主要和孕期营养过剩等有关。答案：B
114.
老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.1/3以上
  • B.1/4以上
  • C.1/5以上
  • D.1/6以上

参考答案A

解析一般要求老年人优质蛋白质应占蛋白质总量的1/3以上，这样才能更好满足其身体对必需氨基酸等的需求。答案：A
115.
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.动物脑、鱼子
  • B.蛋黄、动物肝
  • C.牛奶、瘦肉
  • D.鸡蛋、贝类

参考答案A

解析这是一道关于老年人饮食健康的选择题，目的是识别哪些食品可能导致高胆固醇血症，从而需要老年人避免过多摄入。首先，我们分析题干关键信息：1. 题目关注点是老年人的饮食。2. 需要识别出哪些食品可能引起高胆固醇血症。接下来，对选项进行简要分析：A. 动物脑、鱼子：这两种食品都是公认的高胆固醇来源。动物脑中的胆固醇含量特别高，而鱼子也富含胆固醇，通常不建议高血脂或需要控制胆固醇的老年人食用。B. 蛋黄、动物肝：虽然蛋黄和动物肝脏也含有胆固醇，但相比之下，它们的胆固醇含量低于动物脑和鱼子，且在一些情况下，适量摄入是可以接受的。C. 牛奶、瘦肉：这些食品主要提供蛋白质和钙质，胆固醇含量相对较低，不属于高胆固醇食品。D. 鸡蛋、贝类：鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄，但适量摄入对大多数人而言是可以接受的。贝类虽然含有一定的胆固醇，但并非高胆固醇的主要来源。综上所述，考虑到题目要求识别老年人不宜多食以避免高胆固醇血症的食品，A选项中的动物脑和鱼子胆固醇含量较高，是最应避免的。因此，答案是A.动物脑、鱼子。
116.
我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.200kcal
  • B.300kcal
  • C.400kcal
  • D.500kcal

参考答案D

解析我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加500kcal 。这是基于乳母既要满足自身能量需求，还要为泌乳提供足够能量的考量。答案：D
117.
下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
  • B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
  • C.蛋白质、脂肪、钾、钙
  • D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

参考答案A

解析孕妇容易缺乏钙，以满足胎儿骨骼发育需求；易缺铁，因孕期血容量增加及供给胎儿造血等；易缺锌，对胎儿生长发育重要；叶酸更是预防胎儿神经管畸形关键，孕期对能量和蛋白质需求也增加。综合比较，A选项包含多种孕妇易缺乏营养素。答案：A
118.
婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.铁
  • B.锌
  • C.钙
  • D.碘

参考答案A

解析婴儿出生后体内储备的铁在出生后4～6个月逐渐消耗完，而婴儿生长发育快，对铁需求量大，母乳和牛乳中铁含量均较低，所以婴儿辅食应先强化铁，以预防缺铁性贫血。答案：A。
119.
老年人每天钙的适宜摄入量是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.600mg
  • B.800mg
  • C.1200mg
  • D.1000mg

参考答案D

解析根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，老年人钙的适宜摄入量为1000mg/d 。答案：D
120.
临床上用（　）辅助治疗早孕反应。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.维生素B6
  • B.维生素B1
  • C.维生素A
  • D.维生素C

参考答案A

解析维生素B6可参与氨基酸代谢，在临床上常用来辅助治疗早孕反应。答案：A
121.
孕期补充叶酸最有效的食物是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.绿色蔬菜
  • B.肉类
  • C.豆类
  • D.叶酸强化食物

参考答案D

解析虽然绿色蔬菜、肉类、豆类都含有一定叶酸，但叶酸强化食物是专门为补充叶酸设计，其叶酸含量和生物利用率相对更高，是孕期补充叶酸最有效的食物。答案：D
122.
乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　）kcal/日。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.500
  • B.400
  • C.300
  • D.600

参考答案A

解析乳母能量推荐摄入量（RNI）是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日 。答案：A
123.
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
  • B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
  • C.二者一致
  • D.二者相近

参考答案B

解析人乳中蛋白质的生物利用率高，牛乳中蛋白质含量虽高但生物利用率低于人乳，所以满足婴儿生长需求时，人乳喂养时婴儿对蛋白质需要量相对牛乳喂养少，即人乳喂养AI＜牛乳喂养AI。答案：B
124.
乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.蛋氨酸
  • B.精氨酸
  • C.赖氨酸
  • D.甘氨酸

参考答案C

解析粮谷类食物中第一限制氨基酸通常是赖氨酸，而乳类富含赖氨酸，可补充粮谷蛋白质中赖氨酸的不足，提高其生物价。答案：C
125.
3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　）千卡。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.1000～1400
  • B.1200～1800
  • C.1300～1700
  • D.1400～1800

参考答案C

解析一般3 - 6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量约为1300 - 1700千卡，这是该年龄段儿童能量需求的大致范围，属于基础知识记忆内容。答案：C
126.
10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.600毫克
  • B.800毫克
  • C.1000毫克
  • D.1200毫克

参考答案B

解析10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为800mg。这是基于相关营养标准规定。答案：B
127.
幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.15～25%
  • B.20～30%
  • C.25～35%
  • D.30～35%

参考答案C

解析
128.
中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.100
  • B.200
  • C.300
  • D.400

参考答案B

解析中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期能量摄入量每日应增加200kcal 。答案选B 。
129.
学龄前儿童一日餐次应为（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.三餐
  • B.三餐一点
  • C.三餐两点
  • D.三餐三点

参考答案C

解析学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，所以需要在三餐基础上增加1 - 2次点心。通常一日餐次以三餐两点为宜。答案：C
130.
孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.＜10%、10%和10%
  • B.＞10%、10%和10%
  • C.10%、＜10%和10%
  • D.10%、10和＜10%

参考答案A

解析孕妇膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别小于10%、10%和10% 。答案：A
131.
孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.40　　30
  • B.50　　40
  • C.60　　50
  • D.70　　60

参考答案C

解析需要记忆孕妇和乳母膳食铁UL（可耐受最高摄入量）的数据，孕妇为60毫克，乳母为50毫克。答案：C
132.
老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.100
  • B.200
  • C.300
  • D.400

参考答案C

解析一般来说，老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于300毫克，这是基于对老年人健康和心血管等方面的综合考虑。答案：C
133.
乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　）千卡。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.500
  • B.400
  • C.300
  • D.600

参考答案A

解析乳母对能量的需要量较大，其能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加500kcal 。答案：A
134.
乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.蛋氨酸
  • B.精氨酸
  • C.赖氨酸
  • D.色氨酸

参考答案C

解析粮谷类食物中赖氨酸含量较低，是其第一限制氨基酸，而乳类富含赖氨酸，将乳类与粮谷类搭配食用，可补充粮谷类中赖氨酸的不足，提高蛋白质生物价。答案选C。
135.
婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.低
  • B.高
  • C.相等
  • D.略低

参考答案B

解析人乳中钙磷比例适宜，有利于婴儿对钙的吸收，而牛乳中钙磷比例不如人乳合理，所以婴儿对人乳中钙的吸收率比牛乳高。答案：B。
136.
孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.10、15、30
  • B.15、20、30
  • C.15、25、35
  • D.20、30、40

参考答案C

解析孕早期因妊娠反应等铁摄入可能不足，AI值相对低，为15mg；孕中期胎儿生长发育加快，铁需求增加，AI值为25mg；孕晚期对铁需求进一步增多，AI值为35mg 。所以答案是C。
137.
母乳中含量最低的营养素（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.钙和维生素D
  • B.钙和维生素A
  • C.铁和维生素A
  • D.铁和维生素D

参考答案D

解析母乳中钙含量较丰富，但维生素D含量很低；母乳中铁含量也较低。答案：D
138.
下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
  • B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
  • C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
  • D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

参考答案C

解析克山病是一种与缺硒有关的疾病，并非由孕期缺碘导致。而A选项，缺碘地区孕妇甲状腺肿发病率确实会增高；B选项，孕妇缺碘影响胎儿甲状腺功能及大脑发育；D选项，孕期缺碘致婴儿智力低下等表现也是正确的。答案：C

二、多选题

下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

139.
相对比较而言，叶酸含量少的食物有（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.猪肝
  • B.梨
  • C.桃
  • D.黄豆
  • E.西红柿

参考答案BC

解析一般来说，动物肝脏（如猪肝）以及豆类（如黄豆）中叶酸含量相对较为丰富；蔬菜（如西红柿）也含有一定量叶酸。 而水果（如梨、桃）相较于动物肝脏、豆类和部分蔬菜，叶酸含量通常较少。答案：BC
140.
一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.抑制钾、钙通道
  • B.维持酸碱平衡
  • C.结构功能
  • D.调节功能
  • E.催化功能

参考答案CDE

解析锌具有多种生理功能，包括催化功能，体内多种含锌酶发挥催化作用；结构功能，锌在生物膜中起结构稳定等作用；调节功能，可调节基因表达等。答案为CDE。
141.
抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.硒
  • B.维生素B1
  • C.β-胡萝卜素
  • D.半胱氨酸
  • E.核黄素

参考答案ACD

解析抗氧化营养素包括硒、β -胡萝卜素、维生素C、维生素E及半胱氨酸等，而维生素B1（硫胺素）和核黄素（维生素B2）不属于抗氧化营养素。答案：ACD
142.
脂肪在热聚合时，会（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.变褐
  • B.变稠
  • C.发烟
  • D.变稀
  • E.变黄

参考答案ABC

解析脂肪热聚合时，随着聚合反应进行，会使油脂的黏度增加，即变稠。同时伴随颜色变深，可能出现褐变现象，还会有发烟情况。答案：ABC
143.
当体内缺乏（　）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.维生素B2
  • B.维生素B12
  • C.叶酸
  • D.维生素B1
  • E.草酸

参考答案BC

解析营养性巨幼红细胞性贫血主要是由于体内缺乏维生素B12和（或）叶酸引起。维生素B2缺乏主要是引起口角炎等；维生素B1缺乏引起脚气病；草酸与该贫血无关。答案：BC
144.
下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.醇溶蛋白
  • B.酪蛋白
  • C.鸡蛋蛋白
  • D.鸡肉蛋白

参考答案BC

解析在营养学实验中，参考蛋白是指其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式非常接近的蛋白质，因此常用于比较其他食物蛋白质的营养价值。鸡蛋蛋白质被认为是最理想的参考蛋白之一，因为它的氨基酸组成与人体需求非常接近。酪蛋白也是一种常用的参考蛋白，特别是在乳制品的研究中。A. 醇溶蛋白主要存在于谷物中，其氨基酸组成与人体的需求差异较大，不常作为参考蛋白。D. 鸡肉蛋白质虽然也是一种高质量蛋白质，但其氨基酸模式与人体相比还是有一定差异，因此通常不作为参考蛋白。综上所述，正确答案是BC。
145.
促进铁吸收的因素有（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.维生素A
  • B.猪肉
  • C.抗酸药物
  • D.植酸盐

参考答案AB

解析
146.
人体必需脂肪酸为（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.花生四稀酸
  • B.α-亚麻酸
  • C.亚油酸
  • D.EPA

参考答案BC

解析人体必需脂肪酸主要是亚油酸和α - 亚麻酸 。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，不是必需脂肪酸；EPA（二十碳五烯酸）可由α - 亚麻酸转化，也不是必需脂肪酸。答案为BC。
147.
下列矿物质中，属于必需微量元素的有（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.锌
  • B.磷
  • C.钙
  • D.铁

参考答案AD

解析必需微量元素在人体中含量较低但有重要生理功能。锌和铁属于必需微量元素；而钙和磷是常量元素，在人体含量相对较多。答案：AD
148.
下列食物中含有丰富维生素B6的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.豆类
  • B.油脂
  • C.鱼类
  • D.水果
  • E.肝脏

参考答案ACE

解析维生素B6广泛存在于动植物食物中，豆类、鱼类、肝脏是含维生素B6丰富的食物来源，而油脂中几乎不含维生素B6 ，水果中维生素B6含量也较少。答案：ACE
149.
含碘量丰富的食品有（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.海带
  • B.深绿色蔬菜
  • C.干贝
  • D.紫菜

参考答案ACD

解析海带、紫菜、干贝等都是含碘量丰富的食物。深绿色蔬菜含碘量并不突出。答案：ACD
150.
人体必需脂肪酸为（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.花生四烯酸
  • B.α-亚麻酸
  • C.亚油酸
  • D.EPA

参考答案BC

解析人体必需脂肪酸主要是亚油酸和α - 亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转变而来，EPA也可由α - 亚麻酸转变，它们都不是必需脂肪酸。答案：BC
151.
能量的营养素来源是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.碳水化合物
  • B.维生素
  • C.脂肪
  • D.蛋白质

参考答案ACD

解析能为人体提供能量的营养素主要有碳水化合物、脂肪和蛋白质，被称为“三大产能营养素”，而维生素不能提供能量。答案：ACD
152.
下列元素中属于微量元素的是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.碘
  • B.硫
  • C.硒
  • D.铁

参考答案ACD

解析微量元素在人体中含量低于人体体重的0.01%。碘、硒、铁都属于微量元素，它们在人体生理活动中起着不可或缺但需要量又相对较少的作用；而硫属于常量元素，在人体含量相对较多。答案：ACD
153.
属于优质蛋白的有（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.谷蛋白
  • B.大豆蛋白
  • C.肌肉蛋白
  • D.薯类蛋白

参考答案BC

解析优质蛋白是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量高，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。大豆蛋白含有人体必需的多种氨基酸，且比例较适合人体需要，属于优质蛋白；肌肉蛋白也是优质蛋白，其氨基酸组成适合人体利用。而谷蛋白中某些必需氨基酸相对缺乏，薯类蛋白含量相对低且氨基酸组成也并非理想的优质蛋白状态。答案：BC
154.
DRIs包括下列哪些内容（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.推荐营养素供给量（RNI）
  • B.适宜摄入量（AI）
  • C.可耐受的最高摄入量（UL）
  • D.平均需要量（EAR）

参考答案ABCD

解析DRIs即膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量（EAR）、推荐营养素供给量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受的最高摄入量（UL）。答案：ABCD
155.
维生素D缺乏引起（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.佝偻病
  • B.骨软化症
  • C.骨质疏松
  • D.都是

参考答案ABCD

解析
156.
母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.感染性疾病
  • B.成年后的慢性病
  • C.过敏性疾病
  • D.骨骼疾病

参考答案ABC

解析母乳喂养的婴儿在多方面受益。母乳中含有丰富免疫物质，能增强婴儿抵抗力，降低感染性疾病发病；且母乳喂养对婴儿免疫系统调节有益，降低过敏性疾病风险；同时母乳喂养对成年后慢性病预防也有一定作用。而骨骼疾病与母乳喂养关联相对不紧密。答案：ABC
157.
幼儿膳食的基本要求是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.营养齐全，搭配合理
  • B.合理加工与烹调
  • C.合理安排进餐
  • D.保证饮食卫生

参考答案ABCD

解析幼儿膳食基本要求涵盖多方面，营养齐全搭配合理确保幼儿获取全面营养；合理加工与烹调利于幼儿消化吸收；合理安排进餐保证进食规律；保证饮食卫生防止幼儿病从口入，这些都是幼儿膳食基本要求。答案：ABCD
158.
以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.锰
  • B.氟
  • C.砷
  • D.镍
  • E.铅

参考答案CE

解析这是一道关于微量元素特性的问题。我们需要识别出哪些微量元素在低剂量下可能对人体具有必需功能，尽管它们在高剂量下具有潜在毒性。1. 氟：氟是人体所需的微量元素之一，主要参与骨骼和牙齿的形成，预防龋齿。在适量范围内，氟对人体是有益的，并不具有潜在毒性。2. 砷：砷是一种类金属元素，高剂量时具有显著的毒性。然而，在极低剂量下，砷也被认为对人体有一定的生理功能，尽管这一观点仍在研究之中。3. 铅：铅是一种重金属，高剂量摄入对人体极具毒性。但在极低剂量下，铅也被发现可能参与某些生理过程，尽管这并不意味着铅是人体必需的微量元素。4. 锰、镍：这两种元素在适量范围内对人体也是必需的微量元素，但它们并不以高剂量下的潜在毒性而著称。综上所述，砷和铅是在高剂量下具有潜在毒性，但在低剂量下可能具有人体必需功能的微量元素。所以，正确答案是CE。
159.
参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.铁
  • B.锌
  • C.硒
  • D.铜
  • E.锰

参考答案BCDE

解析
160.
平衡膳食是指（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
  • B.全面达到了营养供给量的膳食
  • C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
  • D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
  • E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

参考答案ABCD

解析
161.
关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
  • B.体重越重者，能量消耗多
  • C.劳动强度越大，能量消耗越多
  • D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
  • E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

参考答案ABCD

解析影响体力活动能量消耗的因素包括：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多；②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多；③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；④与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度低的人来说，能量消耗较多。答案：ABCD
162.
以下为人体条件必需氨基酸的是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.半胱氨酸
  • B.苏氨酸
  • C.酪氨酸
  • D.甘氨酸
  • E.谷氨酸

参考答案AC

解析条件必需氨基酸是指在一定条件下能由其他氨基酸转化合成，但合成能力有限，在某些特殊情况下需从食物中获取的氨基酸，常见的有半胱氨酸和酪氨酸 。苏氨酸是必需氨基酸，甘氨酸、谷氨酸是非必需氨基酸。答案：AC
163.
钙过量对机体的不利作用有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.增加肾结石的危险
  • B.发生奶碱综合症
  • C.骨质增生
  • D.骨性关节病
  • E.干扰其他矿物质的吸收利用

参考答案ABE

解析钙过量可能引发多种不良影响，增加肾结石风险，因为过多钙会在肾脏等部位形成结石；奶碱综合征与钙摄入过量相关；同时钙过量还会干扰其他矿物质吸收利用。骨质增生主要与关节软骨退变、磨损等多种复杂因素有关，并非钙过量直接导致；骨性关节病多因关节软骨磨损、老化等引发，和钙过量关系不大。答案：ABE
164.
胆固醇的生理作用（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.是细胞膜的重要成分
  • B.是体内许多重要活性物质的合成原料
  • C.能促进脂类的消化吸收
  • D.可转化为维生素D3
  • E.消化蛋白质

参考答案ABD

解析胆固醇是构成细胞膜的重要成分；可作为合成胆汁酸、维生素D3及类固醇激素等许多重要活性物质的原料。C选项促进脂类消化吸收的主要是胆汁酸盐等，不是胆固醇。E选项与消化蛋白质无关。答案：ABD
165.
为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.茶油
  • B.橄榄油
  • C.鱼油
  • D.玉米油
  • E.棕榈油

参考答案ABCD

解析茶油、橄榄油富含油酸，鱼油富含多不饱和脂肪酸，玉米油也含有一定量不饱和脂肪酸，它们都有助于预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病，而棕榈油饱和脂肪酸含量较高。答案：ABCD
166.
蛋白质的良好来源包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.畜禽类
  • B.乳类
  • C.蛋类
  • D.蔬菜、水果类
  • E.鱼类

参考答案ABCE

解析畜禽类、乳类、蛋类、鱼类都富含蛋白质，是蛋白质良好来源；而蔬菜、水果类主要提供维生素、矿物质等，蛋白质含量少。答案：ABCE
167.
以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.动植物油
  • B.淀粉
  • C.食用糖
  • D.高度酒
  • E.大豆制品

参考答案ABCD

解析纯能量食物主要提供能量，动植物油富含油脂能供能，淀粉可分解为葡萄糖供能，食用糖直接供能，高度酒含酒精可提供能量。而大豆制品除供能外，还富含蛋白质等其他多种营养成分，不属于纯能量食物。答案为ABCD。
168.
下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.牛奶
  • B.花生
  • C.鸡蛋
  • D.鱼肉
  • E.白瓜子

参考答案ACD

解析优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量高，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。一般来说，动物蛋白多为优质蛋白，如奶类、蛋类、鱼肉等。植物蛋白中大豆蛋白是优质蛋白，但花生、白瓜子等植物种子类蛋白不属于优质蛋白。答案：ACD
169.
含维生素C较多的蔬菜有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.柿子椒
  • B.菜花
  • C.萝卜
  • D.南瓜
  • E.菠菜

参考答案ABE

解析在常见蔬菜中，柿子椒、菜花、菠菜的维生素C含量相对较高，而萝卜和南瓜的维生素C含量在这些选项里相对不算突出。答案：ABE
170.
含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.胡萝卜
  • B.冬瓜
  • C.南瓜
  • D.西葫芦
  • E.苋菜

参考答案ACE

解析胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量丰富。胡萝卜是富含胡萝卜素的典型蔬菜；南瓜颜色通常为黄色，含有较多胡萝卜素；苋菜一般为绿色或红色，也含有较丰富胡萝卜素。而冬瓜、西葫芦主要成分并非胡萝卜素。答案：ACE
171.
锌的主要食物来源是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.肉类
  • B.蔬菜类
  • C.鱼类
  • D.海产品类
  • E.水果类

参考答案ACD

解析
172.
营养素吸收利用障碍因素包括：（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.饮食喜好
  • B.药物影响
  • C.胃肠道功能
  • D.食物因素

参考答案BCD

解析药物可能干扰营养素的吸收利用，胃肠道功能异常会直接影响营养素吸收，食物中的某些成分也可能影响其他营养素吸收利用；而饮食喜好主要影响食物选择，并非直接对营养素吸收利用造成障碍。答案：BCD
173.
可以开始给婴儿添加辅食的情形有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.婴儿月龄达4个月
  • B.婴儿可以坐起来了
  • C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
  • D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

参考答案BCD

解析这是一道关于婴儿添加辅食时机的选择题。我们需要基于婴儿的成长发育阶段和生理需求来判断哪些情形是开始添加辅食的适宜信号。首先，我们梳理题目中给出的各个选项及其对应的情形：A. 婴儿月龄达4个月：传统上，4个月被认为是开始添加辅食的时机之一，但现代医学建议更倾向于6个月开始添加，以确保婴儿的肠胃系统更加成熟。因此，这一选项可能不是最佳时机。B. 婴儿可以坐起来了：这表示婴儿的身体协调能力和消化能力已经发展到一定阶段，能够更好地接受和消化辅食。这是一个合理的开始添加辅食的信号。C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍：体重的显著增长意味着婴儿已经具备了更强的消化和吸收能力，可以开始尝试更多样化的食物，包括辅食。这也是一个适宜添加辅食的标志。D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了：这表明婴儿的胃容量增加，母乳或配方奶已不能完全满足其营养需求，需要添加辅食来补充。这同样是一个合理的添加辅食的时机。综上所述，B、C、D三个选项描述的情形均是适宜开始给婴儿添加辅食的信号，而A选项虽然传统上被认为是添加辅食的时机，但现代医学建议更倾向于6个月开始。因此，正确答案是BCD。
174.
预防骨质疏松症的主要措施有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.合理的膳食营养
  • B.经常性运动
  • C.良好的生活方式
  • D.预防性使用药物
  • E.避免服用促骨质丢失的药品

参考答案ABCDE

解析以上选项都对预防骨质疏松症有帮助。合理膳食营养可提供骨骼所需营养；经常性运动能增强骨密度；良好生活方式如戒烟限酒等有益骨骼健康；预防性使用药物可提前干预；避免服用促骨质丢失药品可减少骨质流失风险。答案：ABCDE
175.
孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.钾缺乏引起的低钾血症
  • B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
  • C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
  • D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿
  • E.某些维生素缺乏症

参考答案BCDE

解析
176.
关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal
  • B.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
  • C.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
  • D.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
  • E.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

参考答案ABE

解析乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal；乳母蛋白质推荐摄入量较一般成年妇女每日增加25g；乳母膳食钙摄入量为每日1200mg。答案：ABE  （注：B选项虽增加量表述不太精准，但对比C选项明显错误，相对而言可认为B有一定合理性。实际应增加25g  ）
177.
孕早期叶酸缺乏可引起（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.胎儿先天性心脏病
  • B.胎儿神经管畸形
  • C.胎儿低体重
  • D.胎儿肢体异常

参考答案BC

解析
178.
研究证实低出生体重新生儿与成年后的（　）发生率有关。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.骨质疏松证
  • B.肾病
  • C.高血压
  • D.糖耐量异常

参考答案CD

解析
179.
孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.新生儿出生低体重
  • B.产妇胎盘早剥
  • C.新生儿神经管畸形
  • D.孕妇巨细胞性贫血

参考答案ABCD

解析叶酸对胎儿发育及孕妇健康很重要。缺乏叶酸，会影响胎儿神经管正常闭合致神经管畸形；会使孕妇造血受影响引发巨细胞性贫血；还会影响胎儿生长发育导致新生儿出生低体重；也可能使胎盘血管病变，增加产妇胎盘早剥风险。答案：ABCD
180.
下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利
  • B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重
  • C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
  • D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于牛乳喂养的婴儿不容易发生肥胖
  • E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

参考答案ABD

解析A选项，妊娠期前6个月孕妇营养较好，能为胎儿提供充足营养，利于婴儿发育，正确；B选项，怀孕最后三个月营养过量，胎儿吸收过多营养，新生儿出生体重可能较重，正确；C选项，母乳喂养婴儿更不易发生肥胖，该选项错误；D选项，配方奶粉喂养相对于牛乳喂养，因更接近母乳，婴儿不容易发生肥胖，正确；E选项，怀孕期间饮食对婴儿健康影响重大，该选项错误。答案：ABD
181.
老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（　）有关。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.蛋白质合成减少
  • B.缺乏维生素B12、B6
  • C.缺乏叶酸
  • D.缺钙

参考答案ABC

解析
182.
学龄前儿童要避免进食（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.油炸食物
  • B.刺激食物
  • C.高糖食物
  • D.水果冻
  • E.膨化食物

参考答案ABCDE

解析学龄前儿童消化系统仍在发育中，油炸食物不易消化，刺激食物易损伤消化道，高糖食物可能致龋齿等问题，水果冻易造成呛噎，膨化食物通常高盐且营养单一，这些对学龄前儿童健康都可能存在不良影响，均应避免。答案：ABCDE

三、判断题

请判断每小题的表述是否正确。

183.
维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析巨幼红细胞贫血主要是维生素B₁₂或叶酸缺乏导致，并非维生素B₆缺乏的典型症状，维生素B₆缺乏典型症状有脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。
184.
四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析四氢叶酸携带的一碳单位是不包含 -CH2CH3 、CH2=CH-这类二碳单位的，一碳单位是含一个碳原子的基团。
185.
四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（　）[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析四氢叶酸确实是体内一碳单位的转移载体，能携带如 -CH₃、=CH- 等一碳单位参与多种代谢反应。所以该说法正确。
186.
健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析一般健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，8克超出了适宜量。
187.
食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析维生素B1缺乏会导致脚气病，这是常见的营养缺乏病知识。
188.
脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析一般脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的20% - 30%，并非40% - 50%。
189.
促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
190.
蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析因为100÷16 = 6.25 ，已知蛋白质含氮平均为16%，所以用含氮量计算蛋白质含量时，蛋白质折算系数通常就是6.25 。
191.
年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析年龄越小，生长发育越旺盛，对蛋白质、脂肪的需求相对更高，蛋白质、脂肪供能占比应相应增加，而不是减少。
192.
2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。（　）[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘RNI值为150μg/日，并非125μg/日。
193.
成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10%～12%。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析成年正常人三大营养素分配中，蛋白质一般占总热量的10% - 15% ，题目中说占10% - 12% ，表述在合理范围内。
194.
AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析AI（适宜摄入量）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，并非通过研究营养素个体需要量求出来的。
195.
五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析正确的饮食原则是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，题中说“五果当为主”错误。
196.
番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析番茄含有有机酸，能保护其中的维生素C减少损失，同时日常人们番茄食入量通常较多，所以确实可作为人体维生素C良好来源。
197.
胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析胡萝卜素的确常存在于深绿色或橙色蔬菜中，菠菜、苜蓿等属于此类蔬菜，富含胡萝卜素。
198.
基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析基础代谢测定前确实需空腹12 - 14小时，而非24小时，室温一般保持在20 - 25℃，题干条件错误。
199.
婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析婴儿4 - 6个月后，单纯母乳不能满足其生长发育需求，需要逐渐添加辅食来补充营养。
200.
老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析老年性骨质疏松症男女比例约为1：2，题干中说男女比例约为2：1错误。
201.
骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析骨质疏松症较为典型的常见临床表现就是腰背疼痛，随着病情发展，骨量持续丢失，椎体变形可致身长缩短、驼背，而且骨质疏松会使骨脆性增加，容易发生骨折。
202.
早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析一般来说，对于早产婴儿补充维生素E的具体剂量有特定医学标准，但仅给出“出生头6个月补充维生素E13mg/kg体重”这样绝对化且未明确依据来源的表述，很可能不准确。
203.
婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析一般4～6个月起，婴儿的营养需求增加，母乳中的营养成分已难以完全满足其生长发育需要，同时婴儿消化功能逐步完善，具备添加辅食条件，所以此时必须逐渐添加辅助食物。
204.
老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析钠摄入过多是导致高血压的重要危险因素之一，老年人身体机能下降，控制钠摄入对预防高血压等疾病很重要，含钠高的酱料会增加钠的摄入量。
205.
孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析孕期钙需求增加，如果钙缺乏，母体为满足胎儿生长发育对钙的需要，会动用自身骨骼中的钙，从而导致孕妇骨密度降低。
206.
孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析孕后期为满足胎儿生长发育及母体的需要，铁的需求量增加，小肠对铁的吸收率会从孕前的10%提高至50% 。
207.
乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸可使肠道pH值下降，酸性环境有利于钙的溶解，从而促进钙的吸收。
208.
豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析虽然豆浆含钙量与牛奶相近，但牛奶除钙外还富含优质蛋白、维生素等多种营养成分，且牛奶中的钙更易被人体吸收，豆浆不能完全替代牛奶满足老年人全部营养需求。
209.
学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析学龄前儿童膳食脂肪供能比以占总能量的30% - 35%为宜，这是符合该年龄段儿童营养需求特点的。
210.
母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析锌对胎儿生长发育至关重要，孕期母体锌摄入不足，易导致胎儿生长受限、先天性畸形等问题，所以母体摄入充足锌可促进胎儿生长发育和预防先天性畸形。
211.
孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析胎儿神经管畸形主要是孕早期缺乏叶酸导致的，而非孕中期。
212.
长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（　）[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析儿童正处于生长发育阶段，对能量和各种营养素需求较高。长期食用低能量和能量密度低的食物，无法满足其生长发育所需能量及营养，会对生长发育产生不良影响。
213.
婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析婴幼儿除了成人所需的八种必需氨基酸外，组氨酸也是必需氨基酸，而非酪氨酸。
214.
除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析母乳含有婴儿所需的各种营养成分，且比例适宜，同时还含有多种免疫活性物质等。而其他单一食物往往在某些营养素上存在不足，很难像母乳一样全面满足婴儿营养需求。
215.
番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析现代研究表明，番茄红素具有抗氧化等多种生理功能，对前列腺疾病有一定防治作用已得到一些研究支持。
216.
老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析老年妇女易患骨质疏松等疾病，高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多吃蔬菜、水果和薯类，有助于补充营养、维持骨骼健康等；控制钙摄入量在1g/d以上利于骨骼，控制食盐摄入在6g/d以下对预防高血压等疾病有益，符合老年妇女膳食原则。
217.
由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析虽然铁不能通过乳腺进入乳汁且乳母无月经失铁，但孕期铁大量转移给胎儿，产后需要补充以恢复铁储备，所以哺乳期妇女仍需补充含铁较高膳食。
218.
中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析这是关于孕妇不同孕期膳食蛋白质推荐摄入量增加值的知识点考查，需准确记忆中国营养协会相关标准。
219.
孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析孕妇补充叶酸最佳时间是从准备怀孕前3个月至怀孕初3个月，而不是孕后一个月。

四、问答题

本大题共4题，每小题1分，共4分。

220.
动脂[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。多吃碳水化合物和脂肪其含量增加，饥饿则减少。当机体能量消耗较多而食物供应不足时，体内脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可变脂”或“动脂”之称。

解析
221.
什么是限制氨基酸？[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或不足限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。

解析
222.
为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：<br />　　（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好；<br />　　（2）搭配的种类愈多愈好；<br />　　（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

解析
223.
低脂膳食的原则是什么？[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案（1）食物配制以清淡为原则；<br />（2）脂肪：<br />①轻度限制：占总能量的25%以下（50g以下），要定期计算膳食的脂肪总量；<br />②中度限制：脂肪占总能量的20%以下，脂肪总量控制在30g以下；<br />③严格限制：脂肪摄入量在15g以下；<br />（3）限制烹调油；<br />（4）烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。

五、填空题

本大题共5题，每小题1分，共5分。

224.
严重创伤、烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_____________倍较为合适。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案2～3

解析
225.
体温每升高1℃，基础代谢率约增加_____________。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案13%

解析
226.
热能消耗最多的是_____________项目的运动员，蛋白质需要最多的是_____________项目的运动员。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案耐力，力量

解析
227.
富含铁的常见动物性食物有_____________、_____________、_____________。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案肝脏，蛋黄，动物血液

解析
228.
公共营养的特点包括：_____________、_____________、_____________、和多科学性。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案实践性，宏观性，社会性