注册营养技师《专业知识技能》考前点题卷一
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考前点题
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更新于 2026-09-26
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
以下关干需求管理的阐述错误的是（ ）
- A.需求管理实质上是通过帮助健康消费者维护自身健康和寻求，恰当的卫生服务，控制卫生成本，促进卫生服务的合理利用
- B.需求管理的目标是减少昂贵的、临床并非必需的医疗服务，同时改善人群的健康状况
- C.需求管理是一个协调医疗保健干预和与病人沟通的系统，它强调病人自我保健的重要性
- D.需求管理常用的手段包括：寻找手术的替代疗法、帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式、鼓励自我保健广干预等
- E.需求管理通常通过一系列的服务手段和工具，去影响和指导人们的卫生保健需求
2
身体素质的指标不包含下列那一项（ ）
- A.耐力
- B.柔韧性
- C.灵敏性
- D.反应性
- E.协调能力
3
胃大部分切除患者出现贫血，其主要原因是（ ）
- A.HC1减少
- B.黏液减少
- C.内因子减少
- D.
- E.胃蛋白酶活性减弱
4
在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。
- A.UL
- B.RNI/AI
- C.EAR
- D.以上都可以
5
制定运动处方，需要根据以下因素，除（ ）以外。
- A.确定运动目标
- B.选择运动方式
- C.确定运动速度
- D.确定运动时间与频率
6
化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染（ ）：
- A.工业三废造成的重金属污染
- B.食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物
- C.溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物
- D.多环芳烃类化合物、杂环胺等
- E.人为使用的农药、化肥和兽药的残留；
7
良质人造奶油的特点是（ ）。
- A.呈白色
- B.滋味平淡
- C.切面整齐
- D.刀切开有水珠
8
测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（ ）
- A.代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间
- B.最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天数
- C.代谢当量、每次运动时间、每周运动的天数
- D.最大心率百分比，每天运动累计时间、每周运动的天数
- E.每周运动的天数，每天运动累计时间，每次运动时间
9
“肥胖已经成为现代社会的流行病！”属于下列哪种讯息表达形式的设计（ ）
- A.晓之以理与动之以情
- B.积极与消极
- C.大众化与个人性
- D.幽默与严肃
- E.说教式与讨论式
10
交感神经节后纤维的递质是（ ）
- A.乙酰胆碱
- B.多巴胺
- C.去甲肾上腺素
- D.5-羟色胺
- E.去甲肾上腺素或乙酰胆碱
11
同等质量产能量多的是（ ）。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.维生素
12
关于小肠的运动的叙述，错误的是（ ）
- A.小肠在消化期间存在周期性的移行性复合波
- B.紧张性收缩是其他运动方式的基础
- C.蠕动将食糜向前推进
- D.分节运动有助于血液和淋巴的回流
- E.分节运动对食糜的推动作用很大
13
SCL-90的精神抑郁是指（ ）
- A.多梦、恐怖心态
- B.苦闷的情感与心境
- C.生活兴趣减退
- D.动力缺乏活力丧失
- E.悲观失望以至于自杀
14
选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。
- A.考虑对解决营养问题的作用大小
- B.考虑营养问题的重要程度
- C.考虑实施干预的难易程度等
- D.以上均是
15
含少量膳食纤维的饮品是（ ）。
- A.咖啡
- B.碳酸饮料
- C.酒精饮料
- D.果蔬汁
16
不属于健康管理的基本策略的是？（ ）
- A.生活方式管理
- B.团体管理
- C.需求管理
- D.疾病管理
- E.灾难性伤病管理
17
健康保险行业是金融行业，它的核心业务为（ ）
- A.提供健康保障
- B.实施风险管控
- C.经营健康管理
- D.经营健康风险
- E.扩大保费规模
18
与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（ ）为单位进行计算和评价。
- A.日
- B.周
- C.月
- D.年
19
生活方式管理的核心是（ ）
- A.预防
- B.治疗
- C.教育
- D.康复
- E.行为
20
测定基础代谢率时不要求（ ）
- A.清醒、静卧
- B.熟睡
- C.无精神紧张
- D.至少禁食12h
- E.室温保持20～25℃
21
关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。
- A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
- B.不易用过多的糖和甜食
- C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
- D.适量的膳食纤维
22
世界卫生组织（WHO）建议每人每天的食盐摄入标准是（ ）
- A.3克以下
- B.5克以下
- C.6克以下
- D.10克以下
- E.12克以下
23
谷类淀粉以（ ）淀粉为主。
- A.直链
- B.支链
- C.抗性
- D.直、支链混合
24
世界卫生组织（WHO）在（ ）年从健康促进的角度重新界定了健康的概念。
- A.1983
- B.1985
- C.1986
- D.1987
- E.1984
25
（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
- A.维生素B族
- B.维生素D
- C.β-胡萝卜素
- D.番茄红素
26
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
- A.货架时间
- B.加工方式
- C.微生物
- D.食品性质
27
3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。
- A.250～300
- B.200～250
- C.150～200
- D.100～150
28
下列属于租赁餐饮场所的优点是（ ）
- A.经营条件受到原有建筑的限制
- B.企业发展受合同期限或终止等因素限制
- C.出租方因企业经营状况良好而抬高租价
- D.租赁物业时对地点的选择性大较为灵活
29
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（ ）抽样。
- A.整群
- B.单纯随机
- C.分层
- D.系统随机
30
健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（ ）
- A.促成因素、强化因素和社会因素
- B.倾向因素、促成因素和强化目素
- C.流行病学因素、环境因素和倾向因素
- D.教育因素、促成因素和倾向因素
- E.组织因素、环境因素和教育因素
31
肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。
- A.1.2～2.0g
- B.2.2～2.5g
- C.3g
- D.3.5g
32
世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（ ）来消化自己的情绪。
- A.攻击自己身体的方式
- B.提升自我的方式
- C.伤害他人的方式
- D.加强运动
- E.向好友倾诉
33
- A.
- B.
- C.
- D.
- E.
34
降钙素降低血钙和血磷的主要机制是（ ）
- A.减弱溶骨过程，增强成骨过程，抑制肾小管的重吸收
- B.增强溶骨过程，增强成骨过程，抑制肾小管的重吸收
- C.增强溶骨过程，减弱成骨过程，抑制肾小管的重吸收
- D.减弱溶骨过程，增强成骨过程，增强肾小管的重吸收
- E.增强溶骨过程，减弱成骨过程，增强肾小管的重吸收
35
成人每天的淋巴液流量为（ ）
- A.20～40L
- B.2～4L
- C.200～400ml
- D.20～40ml
- E.2～4ml
36
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（ ）。
- A.原料采购的分类
- B.原料采购质量标准的制定
- C.原料采购数量的确定
- D.原料采购金额的控制
37
已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（ ）g鸡蛋。
- A.60.2
- B.68.4
- C.55.4
- D.65.4
38
婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。
- A.锌
- B.维生素A
- C.维生素D
- D.钙
39
牛乳中脂肪含量约为（ ）。
- A.2.8%～4.0%
- B.2.8%～3.8%
- C.1.8%～4.0%
- D.1.8%～3.5%
40
“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。
- A.硒
- B.铁
- C.锌
- D.碘
41
维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。
- A.儿童
- B.老年
- C.孕妇
- D.乳母
42
为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
- A.0.5%
- B.1%
- C.5%
- D.3%
43
孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
- A.促进机体利用蛋白质
- B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
- C.促进微量营养素吸收
- D.防止胎儿低血糖症
44
餐饮企业可以从人口结构寻找目标市场，其中（ ）是最值得考虑的目标市场因素。
- A.收入
- B.家庭
- C.年龄
- D.人口流动
45
关于膳食纤维的叙述错误的一条是（ ）。
- A.来自蔬菜、水果
- B.有利于排便
- C.能被人体消化酶所水解
- D.减轻毒物对机体的损害作用
46
在折光系统中，最主要的折光发生在（ ）
- A.角膜
- B.房水
- C.晶状体
- D.玻璃体
- E.视网膜表层膜
47
哪种食物维生素D含量较丰富？（ ）
- A.山药
- B.辣椒
- C.蘑菇
- D.洋葱
48
幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。
- A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
- B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
- C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
- D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％
49
终日酗酒的人容易引起Wernick′s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？（ ）
- A.视黄醇
- B.硫胺素
- C.核黄素
- D.抗坏血酸
50
《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（ ）。
- A.2002年3月28日
- B.2002年7月1日
- C.2010年3月15日
- D.2010年3月30日
51
脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
- A.小肠对脂肪的吸收能力
- B.人体对脂肪的代谢情况
- C.胆囊及胆管的形态及功能
- D.检查高脂血症的膳食
52
某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？（ ）
- A.有暗示作用
- B.问题类型复杂
- C.题目含混不清
- D.题目不切合实际
53
A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（ ）
- A.为取得成就而努力奋斗
- B.很易引起不耐烦；
- C.有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。
- D.言语和举止粗鲁；
- E.以上都是
54
3岁儿童钙的RNI值是（ ）mg。
- A.300
- B.400
- C.500
- D.600
55
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
- A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
- B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
- C.二者一致
- D.二者相近
56
某校控制学生吸烟活动中要求教师不吸烟，这属于健康促进干预策略中的（ ）
- A.政策倡导策略
- B.环境支持策略
- C.健康教育策略
- D.监测评价策略
- E.行为干预策略
57
（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
- A.钙
- B.钾
- C.镁
- D.钠
58
下列糖中，属于单糖的是（ ）。
- A.果糖
- B.蔗糖
- C.水苏糖
- D.糖原
59
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
- A.减轻毒物对机体的损害作用
- B.来自蔬菜、水果
- C.能被人体消化酶所水解
- D.有利于排便
60
一个人日为一个人一日用（ ）。
- A.早餐
- B.中餐
- C.晚餐
- D.三餐
61
下丘脑控制生物节律的可能部位是（ ）
- A.外侧区
- B.腹内侧区
- C.视前区
- D.视交叉上核
- E.室旁核
62
在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（ ）。
- A.每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1g
- B.豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍
- C.豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1g
- D.每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g
63
长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。
- A.氟斑牙
- B.氟骨症
- C.骨质疏松症
- D.龋齿
64
大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
- A.维生素B2
- B.维生素D
- C.维生素B1
- D.维生素E
65
高档餐厅背景音乐应选择（ ）
- A.贝多芬的命运交响曲
- B.柴可夫斯基的悲怆
- C.缓慢舒坦的背景音乐
- D.迪斯科音乐
66
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
67
家兔静脉内注入20％葡萄糖10ml，尿量将增加，其原因是（ ）
- A.肾小管液溶质浓度增高
- B.肾小球滤过率增加
- C.肾小球有效滤过压增高
- D.ADH分泌减少
- E.醛固酮分泌减少
68
以下说法不符合安全运动条件的是（ ）。
- A.一开始不要做剧烈的运动
- B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
- C.水分的补给要充足
- D.身体不适时要休息
69
一组正态分布的计量资料，应用——标去描述其集中趋势。（ ）
- A.算术平均数
- B.标准差
- C.中位数
- D.变异系数
- E.几何均数
70
牛奶中的碳水化合物是（ ）。
- A.麦芽糖
- B.蔗糖
- C.乳糖
- D.葡萄糖
71
脂类的生理功能不包括下列哪项（ ）
- A.供给能量
- B.构成人体组织结构成分
- C.调节酸碱平衡和水盐平衡
- D.供给必需脂肪酸
- E.脂溶性维生素的重要来源
72
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
- A.粪氮
- B.食物氮
- C.食物摄取量
- D.尿内源氮
73
表示个体变量值变异程度时，宜选用（ ）。
- A.算术均数
- B.几何均数
- C.标准误
- D.标准差
74
正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
- A.自身免疫
- B.非特异性和特异性
- C.免疫分子
- D.内分泌
75
关于胆汁的生理作用，下列哪一项是不正确的（ ）
- A.胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱都可乳化脂肪
- B.胆汁酸可与脂肪酸结合，促进脂肪酸的吸收
- C.胆汁可促进脂溶性维生素的吸收
- D.胆汁的消化酶可促进脂肪的消化
- E.胆汁在十二指肠可中和一部分胃酸
76
在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。
- A.50%
- B.20%
- C.40%
- D.30%
77
（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
- A.牛奶
- B.牛肉
- C.鸡蛋
- D.鱼肉
78
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
- A.营养素损失比（VRR）
- B.营养素损失系数（VRI）
- C.营养素损失率（VRF）
- D.营养素损失常数（VFC）
79
率的计算公式是（ ）。
- A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）
- B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
- C.甲指标÷乙指标
- D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）
80
菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。
- A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
- B.食品被粪便污染的指标
- C.肠道致病菌污染的指标
- D.食品腐败变质的指标
81
维生素B1的最好食物来源是（ ）。
- A.粮谷类
- B.蔬菜
- C.肉类
- D.水果
82
为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（ ）
- A.发病率
- B.患病率
- C.病死率
- D.感染率
- E.死亡率
83
关于胃肠内在神经丛的叙述，正确的是（ ）
- A.包括黏膜下神经丛和肌间神经丛
- B.含大量神经纤维，但神经元不多
- C.递质仅是乙酰胆碱或去甲肾上腺素
- D.仅有运动功能，而无感觉功能
- E.不受外来自主神经系统的控制
84
膳食纤维是（ ）。
- A.单糖类物质
- B.双糖类物质
- C.可被消化吸收的多糖
- D.不能被消化吸收的多糖
85
构成比的计算公式是（ ）。
- A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）
- B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
- C.甲指标÷乙指标
- D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）
86
病人应该选择的首诊医院是（ ）
- A.大医院
- B.专科医院
- C.社区卫生服务中心（站）
- D.教学医院
87
从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
- A.1.16g/（kg？日）
- B.0.6g/（kg？日）
- C.0.8g/（kg？日）
- D.30g/日
88
维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。
- A.维生素A—视黄醇
- B.维生索E—生育酚
- C.维生素B—硫胺素
- D.维生素D—抗坏血酸
89
以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
- A.普通家庭一般不容易做到
- B.能量过剩
- C.易发生慢性病
- D.易发生营养缺乏病
90
在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
- A.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
- B.谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
- C.谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
- D.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
91
下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施？（ ）
- A.控制细菌繁殖
- B.隔离中毒患者
- C.防止食品污染
- D.执行《食品卫生法》
92
按工作量确定餐饮生产人员的公式为（ ）
- A.总时间×（1+10%）÷8=餐饮生产人数
- B.总时间×（1－10%）÷8=餐饮生产人数
- C.总时间×（1+15%）÷8=餐饮生产人数
- D.总时间×（1－15%）÷8=餐饮生产人数
93
《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是（ ），锰的单位是（ ）。
- A.μg；mg
- B.mg；mg
- C.μg；μg
- D.mg；μg
94
限制性内切酶的作用是（ ）
- A.特异切开单链DNA
- B.特异切开双链DNA
- C.连接断开的单链DNA
- D.切开变性的DNA
- E.切开错配的DNA
95
家庭主要健康问题是记录家庭发生（ ）
- A.各种生活事件
- B.不良习惯
- C.情感危机
- D.成员患病等与健康有关的问题，
- E.以上都是
96
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
- A.动物性食品
- B.海产品
- C.乳类
- D.剩饭
97
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
- A.10mg/日
- B.12mg/日
- C.14mg/日
- D.16mg/日
98
下列水产品中，含硒最高的是（ ）。
- A.牡蛎
- B.甲鱼
- C.带鱼
- D.河蟹
99
逆转录酶的作用是（ ）
- A.催化多肽链的合成
- B.催化以RNA为模板合成RNA
- C.可作为分子生物学的工具酶
- D.直接参与基因表达调控
- E.参与氨基酸代谢
100
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。
- A.克汀病
- B.佝偻病
- C.婴儿脚气病
- D.癞皮病
101
关于反射的概念的叙述，错误的是（ ）
- A.机体对内环境变化做出规律性应答
- B.机体对外环境变化做出规律性应答
- C.中枢神经系统参与
- D.反射的结构基础和基本单位是反射弧
- E.都属于条件反射
102
在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。
- A.口腔
- B.胃
- C.胰腺
- D.小肠
103
健康风险评估不可以用于（ ）
- A.实施个体化的健康教育与健康促进
- B.人群健康管理
- C.自我保健
- D.疾病的诊断
- E.行为矫正
104
氧离曲线表示（ ）
- A.血氧含量与空气中的氧分压的关系曲线
- B.ⅡIL红蛋白的氧含量与血液氧分压的关系曲线
- C.氧分压与血红蛋白氧饱和度的关系曲线
- D.溶解的血红蛋白与血液中氧分压的关系曲线
- E.血液中氧的溶解度与氧分压的关系曲线
105
制定成人能量需要的膳食目标，下列说法描述正确的是（ ）。
- A.应根据《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》，不能根据体重和体力活动估算
- B.应根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量，不能根据《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》
- C.能根据《中国居民每日艚食中营养素参考摄入量》
- D.可根据年龄性别和活动级别，查《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》
106
一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为（ ）kcal。
- A.1800
- B.2400
- C.2800
- D.3000
107
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
- A.物理指标
- B.化学指标
- C.感官指标
- D.微生物指标
108
甲状腺活动的调节不包括（ ）
- A.甲状腺激素对腺垂体的正反馈作用
- B.下丘脑一腺垂体对甲状腺活动的调节
- C.自主神经的支配
- D.存在自身调节
- E.
109
档案的存放过程中，湿度一般控制在（ ）。
- A.14%～24%
- B.25%～45%
- C.45%～60%
- D.60%～70%
110
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
- A.粮谷类食物为主
- B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
- C.适量饮用奶
- D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
111
表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是（ ）。
- A.比
- B.率
- C.构成比
- D.频率
112
为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
- A.30
- B.35
- C.40
- D.50
113
35岁以上女性应每隔多长时间做一次妇科检查（ ）
- A.三个月
- B.半年
- C.一年
- D.二年
114
肾小球滤过率是指（ ）
- A.每分钟两侧肾生成的超滤液量
- B.每分钟两侧肾生成的终尿量
- C.每分钟每侧肾生成的超滤液量
- D.每分钟每侧肾生成的终尿量
- E.每分钟两侧肾的血浆流量
115
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
116
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。
- A.铁、碘
- B.氯化钾、必需脂肪酸
- C.钙、维生素D
- D.葡萄糖、必需氨基酸
117
四气五味下列描述错误的是（ ）
- A.温热属阳，
- B.寒凉属阴，
- C.温次于热
- D.凉次于寒，
- E.天人相应
118
引起抗利尿激素分泌最敏感的因素是（ ）
- A.循环血量减少
- B.血浆晶体渗透压增高
- C.血浆胶体渗透压增高
- D.动脉血压降低
- E.疼痛刺激
119
科普文章的准确性不包括（ ）。
- A.概念准确
- B.字数准确
- C.数据准确
- D.事实准确
120
醛固酮的主要作用是（ ）
- A.保钾排钠
- B.保钠排钾
- C.保钠保钾
- D.排氢排钾
- E.排氢保钾
121
能促进钙吸收的措施包括（ ）。
- A.常在户外晒太阳
- B.经常做理疗（热敷）
- C.多吃谷类食物
- D.多吃蔬菜、水果
122
问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。
- A.计划
- B.主观资料
- C.客观资料
- D.评估
123
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
- A.300
- B.200
- C.400
- D.500
124
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
- A.玉米
- B.赤小豆
- C.芝麻
- D.大豆
125
某从事轻体力劳动的健康成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日。烈编制此男子一日食谱时，一般动物蛋白质和大豆蛋白质所提供的能量应不少于（ ）kcal，若低于此标准，需要加以校正。
- A.240
- B.360
- C.72
- D.720
126
某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（ ）。
- A.平均数
- B.中位数
- C.算术均数
- D.几何均数
127
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）mL。
- A.1000
- B.1500
- C.2000
- D.2500
128
膳食评估常用的测量工具不包括（ ）
- A.24小时膳食回顾
- B.膳食日记
- C.24小时膳食回顾及膳食史
- D.食物频率调查表
- E.优缺点各异。
129
能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）。
- A.果胶
- B.纤维素
- C.半纤维素
- D.淀粉
130
下列餐饮管理职能中，属于专注企业“营销管理”职能的是（ ）
- A.分销渠道
- B.人力资源管理
- C.财务管理
- D.成本控制
131
纤维蛋白降解产物的主要作用是（ ）
- A.促进凝血酶的活性
- B.防止血小板的激活
- C.对抗血液凝固
- D.促进纤维蛋白单体聚合
- E.抑制纤维蛋白溶解
132
甲状旁腺激素对肾发挥的作用是通过（ ）
- A.cAMP-PKA信息传递途径
- B.CGMP-PKA信息传递途径
- C.cAMP-PKC信息传递途径
- D.DG/PKC信息传递途径
- E.JAK-STAT信息传递途径
133
1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ）kcal。
- A.1200
- B.1000
- C.930
- D.800
134
WH0建议每人每日摄入少于（ ）g盐。
- A.8
- B.7
- C.6
- D.3
135
下列氨基酸在体内可以转化为γ-氨基丁酸（GA-BA）的是（ ）
- A.九谷氨酸
- B.天冬氨酸
- C.苏氨酸
- D.色氨酸
- E.蛋氨酸
136
除（ ）外，均为食物中毒的特点？
- A.多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主
- B.潜伏期短，呈暴发流行
- C.发病与食物相关
- D.多以秋冬季节发病
137
数据完整性控制的作用是（ ）。
- A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常
- B.防止数据丢失、错误更新和越权使用
- C.使数据实现集中控制
- D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用
138
下列不属于确定生产人员数量方法的是（ ）
- A.按比例确定
- B.按工作量确定
- C.岗位描述确定
- D.按时间规律
139
下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。
- A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B.以植物性食物为主的膳食结构
- C.以动物性食物为主的膳食结构
- D.地中海膳食结构
140
平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（ ）的个体需要量水平。
- A.97%～98%
- B.50%
- C.90%
- D.75%
141
精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（ ）
- A.心理生理方法
- B.访谈
- C.客观评分法
- D.自报法
142
降钙素的主要作用是降低血钙和血磷，其主要靶器官是（ ）
- A.甲状腺
- B.甲状旁腺
- C.胃肠道
- D.骨
- E.肾
143
男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是：（ ）
- A.维生素A缺乏
- B.维生素D缺乏
- C.维生素C缺乏
- D.维生素B1缺乏
144
影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.锌
- D.硒
145
4CS营销理论不包括（ ）.
- A.调研顾客的需要
- B.给予顾客便利
- C.给予顾客回报
- D.关注顾客的成本
146
3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。
- A.600
- B.500
- C.400
- D.300
147
河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。
- A.2
- B.1
- C.0.5
- D.O.1
148
在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C（ ）
- A.①②③
- B.②③④
- C.③④⑤
- D.②④⑤
149
激素的半衰期用来表示（ ）
- A.激素作用的速度
- B.激素作用持续的时间
- C.激素更新的速度
- D.激素释放的速度
- E.激素和受体结合的速度
150
零点餐厅的服务程序可分为（ ）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作
- A.（1）（3）（4）（2）
- B.（1）（2）（4）
- C.（1）（2）（3）（5）
- D.（1）（2）（3）（4）（5）
151
肺泡表面活性物质（ ）
- A.位于肺泡上皮与液体分子层之间
- B.由肺泡Ⅰ型细胞所分泌
- C.主要成分是二硬脂酰磷脂酰胆碱
- D.可使肺顺应性变大
- E.增加肺泡表面张力
152
一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（ ）kcal。
- A.3000
- B.2800
- C.2400
- D.1800
153
将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是（ ）。
- A.60g淀粉＞30g花生油＞60g小米＞60g番茄
- B.60g淀粉＞30g花生油＞60g番茄＞60g小米
- C.30g花生油＞60g淀粉＞60g番茄＞60g小米
- D.30g花生油＞60g淀粉＞60g小米＞60g番茄
154
关于正常人胰液的叙述，错误的是（ ）
- A.胰液的pH值约为8.0
- B.
- C.每天分泌量超过1000ml
- D.胰液中含有消化酶种类繁多
- E.胰泌素可使胰液中酶含量大增
155
健康风险评估的种类一般不包括（ ）
- A.一般健康状况评估
- B.疾病普查
- C.疾病风险评估
- D.生活质量评估
- E.行为方式评估
156
防盗工作的原则是（ ）
- A.谁都可以验收
- B.验收工作和采购工作由专人负责
- C.商品随意进行验收
- D.允许推销员、送货员进入储藏室或食品生产区域
157
血浆胶体渗透压决定于（ ）
- A.血浆总蛋白含量
- B.红细胞数目
- C.血浆球蛋白含量
- D.血浆白蛋白含量
- E.血浆氯化钠含量
158
学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
- A.一日三餐
- B.一日三餐三点
- C.一日三餐二点
- D.一日三餐一点
159
控制健康风险的最重要的措施是（ ）
- A.定期体检
- B.服用保健品
- C.改善（变）健康行为
- D.购买保险
- E.体育锻炼
160
一碳单位代谢的辅酶是（ ）
- A.叶酸
- B.二氢叶酸
- C.四氢叶酸
- D.NADPH
- E.NADH
161
良质奶油的特点是（ ）。
- A.切面有大水珠
- B.切面有水珠渗出
- C.有少量乳隙
- D.切面无水珠
162
认为只有在人们感知信息，认同信息内容、产生行为意愿，并具有行为所需技能后才能实现的理论是（ ）
- A.知信行理论
- B.认知理论
- C.行为理论
- D.自我效能理论
- E.健康信念模式
163
下列氨基酸中能转化生成儿茶酚胺的是（ ）
- A.天冬氨酸
- B.色氨酸
- C.酪氨酸
- D.脯氨酸
- E.蛋氨酸
164
许多餐饮企业将自己的市场目标定位于社会上的年轻人，只是由于在年轻人当中的大多数（ ）
- A.收入高于中年人
- B.对餐饮品牌的忠诚度较高
- C.喜欢追求高消费
- D.有社会最大的支付能力
165
易在体内蓄积的维生素是（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.维生素A
- D.维生素B6
166
我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/㎡。
- A.16～19.5
- B.18～25
- C.18.5～23.9
- D.19～26
167
《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括（ ）
- A.不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服务个体或群体。
- B.让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务
- C.做知识性的劳动者
- D.应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议。
168
分菜方法有（ ）
- A.叉勺分菜法
- B.旁桌点菜法
- C.转台分菜法
- D.以上都是
169
下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。
- A.维生素D及钙、磷摄入不足
- B.阳光照射不足
- C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
- D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
170
下列不属于高血压高危人群的是（ ）
- A.收缩压介于120～139mmHg之间和/或舒张压介于80～89mmH之间
- B.超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡
- C.病毒感染
- D.高血压家族史（一、二级亲属）
- E.长期膳食高盐
171
微量元素是指下列哪一类元素（ ）。
- A.人体需要量很少的
- B.自然界含量很少的
- C.人体吸收率很低的
- D.人体利用率很低的
172
一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（ ）。
- A.1.21
- B.0.83
- C.0.92
- D.O.85
173
食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
- A.100
- B.80
- C.60
- D.40
174
心理健康的标准不包括（ ）
- A.智力正常
- B.情绪良好
- C.人际和谐
- D.认知评价
- E.人格完整
175
可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（ ）
- A.冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等慢性病
- B.SA.RS、流脑、流感等急性传染病
- C.血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等寄生虫病
- D.矽肺等职业性疾病
- E.抑郁症、恐怖症等心理性疾病
176
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
- A.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/g
- B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
- C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
- D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
177
促胃液素激素包括（ ）
- A.促胰液素
- B.抑胃肽
- C.缩胆囊素
- D.血管活性肠肽
- E.胰高血糖素
178
测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
- A.饭后2～4小时
- B.饭后6～8小时
- C.饭后8～12小时
- D.饭后12～14小时
179
自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权为（ ）
- A.生命权
- B.健康权
- C.身体权
- D.名誉权
- E.隐私权
180
引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（ ）。
- A.河豚毒素
- B.有机磷农药
- C.亚硝酸盐
- D.瘦肉精
181
怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
- A.葡萄糖
- B.氨基酸
- C.胡萝卜素
- D.叶酸
182
下列与碘缺乏无关的有（ ）。
- A.地方性克汀病
- B.智力障碍
- C.甲状腺肿
- D.伤口不愈合
183
能以RNA为模板催化合成与RNA互补的DNA（CDNA）的酶称为（ ）
- A.DNA聚合酶I
- B.DNA聚合酶Ⅱ
- C.DNA聚合酶Ⅲ
- D.RNA聚合酶
- E.反转录酶
184
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
- A.短链脂肪酸
- B.中链脂肪酸
- C.长链脂肪酸
- D.类脂肪酸
185
下列哪一项不是促进生长素分泌的因素（ ）
- A.GHRH
- B.甲状腺激素
- C.睾酮
- D.应激刺激
- E.异相睡眠
186
每天摄入膳食纤维以（ ）g为宜。
- A.10～20
- B.20～30
- C.30～35
- D.35～40
187
心肌细胞不会发生完全强直收缩的原因是（ ）
- A.肌浆网Ca2+贮存少
- B.受自动节律性控制
- C.有效不应期特别长
- D.“全或无”式收缩
- E.传导的房室延搁
188
维生素B.1缺乏初期可出现下列哪项症状？（ ）
- A.下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状。
- B.眼结膜干燥
- C.口角糜烂、唇炎、舌炎
- D.皮下出血、伤口不易愈合
- E.表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化
189
维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。
- A.促进胶原合成
- B.促进类固醇羟化
- C.促进铁吸收
- D.促进神经递质合成
190
生命质量是一个内涵丰富的概念，它包括许多内容，但不包括下列哪项内容（ ）
- A.个人的生理健康
- B.心理素质
- C.奋斗目标
- D.自立能力
- E.社会关系
191
以下不属于健康管理基本策略的是（ ）
- A.生活方式管理
- B.需求管理
- C.行为管理
- D.灾难性病伤管理
- E.残疾管理
192
蛋白质的基本组成单位是（ ）。
- A.脂肪酸
- B.氨基酸
- C.肽
- D.葡萄糖醛酸
193
同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
- A.大米
- B.豆腐
- C.玉米（鲜）
- D.南瓜
194
孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）g。
- A.5
- B.8.5
- C.10
- D.15
195
下列有关同一细胞兴奋传导的叙述，哪一项是错误的（ ）
- A.动作电位可沿细胞膜传导到整个细胞
- B.传导方式是通过产生局部电流刺激未兴奋部位，使之出现动作电位
- C.有髓纤维的跳跃传导速度与直径成正比
- D.有髓纤维传导动作电位的速度比无髓纤维快
- E.动作电位的幅度随直径增加而降低
196
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。
- A.50%和50%
- B.60%和40%
- C.2%～3%
- D.70%和30%
197
给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
- A.2～4月龄
- B.4～6月龄
- C.6～8月龄
- D.8～12月龄
198
心理品质不包括（ ）
- A.心理过程
- B.人格特征
- C.情绪状态
- D.思维方式
- E.智力水平
199
托盘的中心应控制在（ ）
- A.托盘圆心的偏左，偏上位置
- B.托盘圆心的正中，偏下位置
- C.托盘圆心的偏左，偏下位置
- D.托盘圆心的偏右，偏上位置
200
一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（ ）为基本合格。
- A.95%
- B.90%
- C.85%
- D.80%
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