注册营养技师《专业知识技能》考前点题卷一
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1.
以下关干需求管理的阐述错误的是（ ）
参考答案C
解析这是一道关于需求管理概念的选择题。首先，我们要明确需求管理的核心内容和目标。需求管理主要关注的是通过一系列的服务和工具，影响和指导人们的卫生保健需求，旨在帮助健康消费者维护自身健康，寻求恰当的卫生服务，并控制医疗成本。接下来，我们分析每个选项：A选项描述了需求管理的实质，与上述定义相符，所以A是正确的。B选项涉及需求管理的目标，与需求管理的定义一致，故B正确。C选项提到需求管理是一个协调医疗保健干预和与病人沟通的系统，并强调病人自我保健的重要性。但实际上，这是疾病管理的特点，而不是需求管理。需求管理更多地关注如何影响和指导人们的卫生保健需求，而不是协调医疗保健干预。因此，C选项是错误的。D选项列举了需求管理的常用手段，与需求管理的实践相符，所以D是正确的。E选项描述了需求管理如何通过服务和工具来影响和指导人们的卫生保健需求，与需求管理的定义一致，故E正确。综上所述，C选项与需求管理的实际定义不符，是错误的描述。所以，正确答案是C选项：“需求管理是一个协调医疗保健干预和与病人沟通的系统，它强调病人自我保健的重要性”。
2.
身体素质的指标不包含下列那一项（ ）
参考答案D
解析身体素质通常指人体在运动、劳动与生活中所表现出的力量、速度、耐力、灵敏、柔韧和协调等能力，反应性更多属于神经调节范畴，并非身体素质直接指标。答案：D
3.
胃大部分切除患者出现贫血，其主要原因是（ ）
- A.HC1减少
- B.黏液减少
- C.内因子减少
- D.
- E.胃蛋白酶活性减弱
参考答案C
解析
4.
在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。
参考答案B
解析RNI（推荐摄入量）和AI（适宜摄入量）可作为个体每日摄入该营养素的目标值，是膳食营养素评价时主要参考值。UL是可耐受最高摄入量，主要用于评估过量摄入风险。EAR是平均需要量，主要用于计划和评估群体的膳食。所以选与个体摄入目标相关的RNI/AI。答案：B
5.
制定运动处方，需要根据以下因素，除（ ）以外。
参考答案C
解析运动处方制定包含确定运动目标、选择运动方式、确定运动时间与频率等，运动速度只是运动强度的一个方面，相比之下确定运动速度并非运动处方制定的关键独立因素。答案：C
6.
化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染（ ）：
参考答案C
解析化学性污染强调的是有毒有害化学物质污染，A选项重金属、B选项N -亚硝基化合物、D选项多环芳烃类化合物和杂环胺、E选项农药化肥兽药残留都属于化学物质。而C选项溶血性弧菌、沙门氏菌是微生物，属于生物性污染，并非化学性污染。答案：C
7.
良质人造奶油的特点是（ ）。
参考答案C
解析良质人造奶油应具有较好的外观和质地。呈白色可能不是其独特特点；滋味平淡并非优点；刀切开有水珠说明含水量异常，不是良质表现。而切面整齐体现其良好的工艺和品质。答案：C
8.
测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（ ）
参考答案D
解析测量身体活动水平常用指标为代谢当量（METs，衡量运动强度）、每天运动累计时间、每周运动天数。这几个指标综合能较好反映身体活动水平。答案：D
9.
“肥胖已经成为现代社会的流行病！”属于下列哪种讯息表达形式的设计（ ）
参考答案C
解析这道题目考察的是对讯息表达形式的理解。题干中的“肥胖已经成为现代社会的流行病！”这句话，显然是面向大众的一种普遍性陈述，没有深入到个人层面，也没有涉及情感、幽默或说教等元素，而是直接、明确地指出了一个社会现象，即肥胖的普遍性。A选项“晓之以理与动之以情”涉及到用道理说服人和触动人的情感，题干中并未体现这些元素。B选项“积极与消极”是描述讯息的情感倾向，题干中的句子更偏向于客观陈述，无明显情感倾向。C选项“大众化与个人性”中，题干明显是对大众的一个普遍现象的陈述，符合“大众化”的特点。D选项“幽默与严肃”中，题干句子并无幽默成分，虽然严肃但并非此题的关键点。E选项“说教式与讨论式”中，题干并未进行说教或展开讨论。综上所述，该句最符合“大众化”的讯息表达形式。所以，正确答案是C：“大众化与个人性”。
10.
交感神经节后纤维的递质是（ ）
参考答案E
解析交感神经节后纤维释放的递质多数为去甲肾上腺素，但支配汗腺、骨骼肌血管的交感神经节后纤维释放乙酰胆碱。所以交感神经节后纤维的递质是去甲肾上腺素或乙酰胆碱。答案：E
11.
同等质量产能量多的是（ ）。
参考答案A
解析1克脂肪在体内氧化可产生39.7kJ（9.46kcal）能量，1克蛋白质和1克碳水化合物氧化产热约16.7kJ（4kcal），维生素不产能。所以同等质量产能量多的是脂肪。答案：A
12.
关于小肠的运动的叙述，错误的是（ ）
参考答案E
解析小肠在消化间期存在周期性的移行性复合波，A选项正确。 紧张性收缩是小肠其他运动方式的基础，B选项正确。 蠕动可将食糜向前推进，C选项正确。 分节运动使食糜与消化液充分混合，还能挤压肠壁促进血液和淋巴回流，D选项正确。 分节运动的主要作用是使食糜与消化液充分混合，对食糜的推进作用很小，E选项错误。答案：E
13.
SCL-90的精神抑郁是指（ ）
参考答案A
解析
14.
选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。
参考答案D
解析社区营养干预措施选择时，需要综合考量多方面，对解决营养问题作用大小、营养问题重要程度以及实施干预难易程度等都是重要原则。答案：D
15.
含少量膳食纤维的饮品是（ ）。
参考答案D
解析膳食纤维主要存在于植物性食物中。果蔬汁由水果和蔬菜制成，会含有一定量膳食纤维；而咖啡主要成分是咖啡因等，碳酸饮料多含碳酸、糖分等，酒精饮料主要成分是酒精，这三类饮品几乎不含膳食纤维。答案：D
16.
不属于健康管理的基本策略的是？（ ）
参考答案E
解析
17.
健康保险行业是金融行业，它的核心业务为（ ）
参考答案D
解析健康保险行业作为金融行业，其本质是对健康风险进行经营，通过对风险的评估、定价等一系列操作，实现风险的转移和分散，这是核心业务。提供健康保障是结果，实施风险管控是手段，经营健康管理是部分业务内容，扩大保费规模并非核心业务本质。答案：D
18.
与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（ ）为单位进行计算和评价。
参考答案B
解析
19.
生活方式管理的核心是（ ）
参考答案A
解析生活方式管理通过合理干预，降低疾病危险因素，重点在于预防疾病发生，所以核心是预防。答案：A
20.
测定基础代谢率时不要求（ ）
参考答案B
解析基础代谢率测定要求受试者清醒、静卧，无精神紧张，至少禁食12h，室温保持在20～25℃，熟睡状态不符合测定基础代谢率对受试者状态的要求。答案：B
21.
关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。
参考答案C
解析学龄前儿童膳食应逐渐从以奶和奶制品为主过渡到以谷类为主，且应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，同时要适量摄入膳食纤维，避免过多糖和甜食。选项C说法错误。答案：C
22.
世界卫生组织（WHO）建议每人每天的食盐摄入标准是（ ）
参考答案C
解析答案:C世界卫生组织（WHO）的建议是每人每天的食盐摄入标准不超过 6 克。过多摄入食盐会增加高血压等疾病的风险。
23.
谷类淀粉以（ ）淀粉为主。
参考答案B
解析谷类淀粉中支链淀粉含量相对较高，以支链淀粉为主。答案选B。
24.
世界卫生组织（WHO）在（ ）年从健康促进的角度重新界定了健康的概念。
参考答案C
解析1986年，世界卫生组织（WHO）从健康促进的角度重新界定了健康的概念 。所以答案选C。
25.
（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
参考答案C
解析维生素B族主要参与能量代谢等多种生理过程，与抑制化学物致癌、增强巨噬细胞功能及预防白内障关系不紧密。 维生素D主要作用是促进钙磷吸收等，和题干所描述的功能不符。 β -胡萝卜素具有抗氧化等作用，能抑制化学物致癌，增强巨噬细胞功能，且对预防白内障有一定作用。 番茄红素虽也有抗氧化作用，但在增强巨噬细胞功能及预防白内障方面，不如β -胡萝卜素典型。答案：C
26.
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
参考答案C
解析食品腐败变质鉴定指标通常从感官、物理、化学和微生物这几方面来判断，微生物指标能直观反映食品中微生物数量等情况，与腐败变质紧密相关。而货架时间、加工方式、食品性质并非鉴定腐败变质的常规指标类别。答案选C。
27.
3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。
参考答案C
解析本题考查的是3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量。根据营养学相关标准，3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为150～200g。这个摄入量可以确保儿童获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康和正常生长发育。选项A“250～300g”、选项B“200～250g”均超出了3～6岁儿童的蔬菜水果参考摄入量上限，选项D“100～150g”则低于下限，均不符合标准。因此，正确答案是C.150～200。
28.
下列属于租赁餐饮场所的优点是（ ）
参考答案D
解析A选项经营受建筑限制、B选项发展受合同限制、C选项因经营好被抬租价都属于缺点；D选项对地点选择灵活是优点。答案：D
29.
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（ ）抽样。
参考答案B
解析单纯随机抽样适用于总体分布较为均匀，个体数量不太多且有较全面总体信息的情况，它能使总体中每个个体被抽取的概率相等。 整群抽样是将总体分成若干群，然后随机抽取部分群，对抽中的群内所有个体进行调查，一般用于总体有自然分组的情况。 分层抽样是将总体按某些特征分成若干层，然后从各层中独立地进行抽样，适用于总体有明显差异的情况。 系统随机抽样是先将总体各单位按一定顺序排列，根据样本容量要求确定抽选间隔，然后随机确定起点，每隔一定的间隔抽取一个单位。答案：B（单纯随机抽样符合题目描述情况）
30.
健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（ ）
参考答案B
解析健康教育诊断中影响健康相关行为的因素为倾向因素、促成因素和强化因素，这是核心考点。答案：B
31.
肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。
参考答案A
解析肝硬化合并腹水患者需限制钠盐摄入，以减少水钠潴留，一般每日食盐应限制在1.2 - 2.0g。答案：A
32.
世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（ ）来消化自己的情绪。
参考答案A
解析在常见情绪消化方式中，多数人在情绪不佳时，易通过一些对自身身体造成影响的行为来应对。提升自我一般非情绪消化常见方式；伤害他人不被大众广泛采用；加强运动和向好友倾诉是积极方式，但并非多数人做法。而很多人会不自觉地以攻击自己身体方式消化情绪，比如过度酗酒、暴饮暴食等伤害身体行为。答案：A
33.
- A.
- B.
- C.
- D.
- E.
参考答案B
解析
34.
降钙素降低血钙和血磷的主要机制是（ ）
参考答案A
解析降钙素作用主要是降低血钙和血磷，机制为抑制破骨细胞活动（减弱溶骨），促进成骨细胞活动（增强成骨），还能抑制肾小管对钙、磷等的重吸收。答案：A
35.
成人每天的淋巴液流量为（ ）
参考答案B
解析成人每天生成的淋巴液大约2～4L 。答案：B
36.
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（ ）。
参考答案B
解析要保证采购的食品原料质量达标，首先得明确质量标准是什么，只有制定了质量标准，才能以此为依据去采购达标原料。A选项原料采购分类与质量达标前提无关；C选项确定采购数量不涉及质量是否达标；D选项控制采购金额也不是保证质量达标的前提。答案：B。
37.
已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（ ）g鸡蛋。
参考答案B
解析
38.
婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。
参考答案D
解析手足抽搐症通常是由于低钙血症引起的，这是一种血液中钙水平过低的情况。钙对于神经传导和肌肉收缩至关重要，缺乏时可能导致不自主的肌肉收缩，即抽搐。维生素D有助于钙的吸收和利用，但其缺乏本身不直接导致手足抽搐症，而是通过影响钙水平间接导致。锌和维生素A与手足抽搐症没有直接关联。因此，考虑到问题的焦点是直接引起手足抽搐症的营养素，答案是钙。所以，正确答案是D.钙
39.
牛乳中脂肪含量约为（ ）。
参考答案A
解析牛乳中脂肪含量一般约为3% - 5%，常见表述为3.0% - 5.0%，最接近此范围的是A选项2.8% - 4.0% 。答案：A
40.
“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。
参考答案D
解析克汀病又称呆小症，主要是因为胚胎期及婴儿期严重缺碘，导致甲状腺激素合成不足。硒、铁、锌缺乏一般不会引发克汀病。答案：D
41.
维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。
参考答案A
解析儿童正处于生长发育阶段，对维生素A需求量大，且饮食结构相对单一，容易因摄入不足等导致维生素A缺乏，相比老年、孕妇、乳母，儿童是维生素A缺乏最常见人群。答案：A
42.
为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
参考答案B
解析必需脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，为维持人体正常生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的1% 。答案：B
43.
孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
参考答案B
解析孕早期呕吐不能进食，此时机体供能不足，脂肪分解增加，易产生酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响，静脉给予葡萄糖可减少脂肪分解，防止酮体产生。答案：B
44.
餐饮企业可以从人口结构寻找目标市场，其中（ ）是最值得考虑的目标市场因素。
参考答案C
解析在人口结构相关因素中，年龄直接影响人们的饮食偏好、消费习惯等，不同年龄段对餐饮的需求差异较大，相比收入、家庭、人口流动，年龄对于餐饮企业确定目标市场更为关键。答案：C
45.
关于膳食纤维的叙述错误的一条是（ ）。
参考答案C
解析膳食纤维不能被人体消化酶水解。它多来自蔬菜、水果，可促进肠道蠕动利于排便，还能结合毒物减轻其对机体损害。答案：C
46.
在折光系统中，最主要的折光发生在（ ）
参考答案C
解析眼的折光系统由角膜、房水、晶状体和玻璃体组成，其中晶状体的折光能力最强，是最主要的折光结构。答案：C
47.
哪种食物维生素D含量较丰富？（ ）
参考答案C
解析在常见食物中，蘑菇相对其他选项食物，维生素D含量较为丰富。答案：C
48.
幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。
参考答案D
解析幼儿膳食中，蛋白质供能应占总能量的12％～15％ ，脂肪供能占总能量的30％～35％ 。答案：D
49.
终日酗酒的人容易引起Wernick′s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？（ ）
参考答案B
解析Wernick′s脑病多由维生素B₁（硫胺素）缺乏引起，所以治疗需补充硫胺素。答案：B
50.
《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（ ）。
参考答案D
解析这题主要考查对《食品添加剂新品种管理办法》发布时间这一知识点的记忆。答案：D。《食品添加剂新品种管理办法》于2010年3月30日发布 。
51.
脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
参考答案C
解析脂餐膳食可刺激胆囊收缩和排空，用于检查胆囊及胆管的形态及功能。答案：C
52.
某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？（ ）
参考答案A
解析题目中先表明“油吃太多不好”，这会对被调查者回答“是否喜欢吃油炸食品”产生暗示，引导其倾向于回答不喜欢。答案：A
53.
A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（ ）
参考答案E
解析A型行为类型特点包括为取得成就努力奋斗、易不耐烦、有时间紧迫感、精力旺盛、过度敌意，言语举止粗鲁等也常是其表现。综合各选项均符合其特征。答案：E
54.
3岁儿童钙的RNI值是（ ）mg。
参考答案D
解析3岁儿童钙的RNI（推荐摄入量）值为600mg 。答案：D
55.
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
参考答案B
解析人乳的蛋白质含量低于牛乳，婴儿以人乳喂养时，对蛋白质的需要量相对低于以牛乳喂养，所以人乳喂养婴儿蛋白质AI值小于牛乳喂养AI值。答案：B
56.
某校控制学生吸烟活动中要求教师不吸烟，这属于健康促进干预策略中的（ ）
参考答案B
解析学校要求教师不吸烟，为学生创造了无烟的环境，属于环境支持策略。通过营造有利于健康行为的环境来促进健康。答案：B
57.
（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
参考答案D
解析钠摄入量过多，会使体内钠增多，导致尿中钠排出增多，尿中Na+/K+比值增高，进而增加高血压风险，而钙、钾、镁一般无此影响。答案：D
58.
下列糖中，属于单糖的是（ ）。
参考答案A
解析单糖是不能再水解的糖类。果糖是单糖；蔗糖是二糖，可水解为葡萄糖和果糖；水苏糖是四糖，属于寡糖；糖原是多糖，由多个葡萄糖聚合而成。答案：A
59.
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
参考答案C
解析膳食纤维不能被人体消化酶所水解，它在肠道中能促进肠道蠕动、有利于排便，还可吸附毒物减轻毒物对机体损害，且主要来自蔬菜、水果等植物性食物。答案：C
60.
一个人日为一个人一日用（ ）。
参考答案D
解析“一个人日”通常指一个人一日内所食用的全部餐食，涵盖早、中、晚三餐。答案：D
61.
下丘脑控制生物节律的可能部位是（ ）
参考答案D
解析目前认为，视交叉上核是哺乳动物控制昼夜节律的关键部位，即下丘脑控制生物节律的可能部位是视交叉上核。答案：D
62.
在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（ ）。
参考答案D
解析在将豆类食物摄入量折算成黄豆量的公式“黄豆量 = 奶制品摄入量×蛋白质含量÷35.1”中，这个公式的原理是通过奶制品中的蛋白质含量，以每百克黄豆中蛋白质含量为标准来换算成黄豆的量。35.1 应该是每百克黄豆中蛋白质的含量，这样根据奶制品蛋白质含量，按照每百克黄豆蛋白质含量的比例，就能算出相当于多少黄豆的量。答案：D
63.
长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。
参考答案B
解析长期高剂量摄入氟会导致氟骨症。氟斑牙是在牙发育矿化期摄入过量氟所致，但一般剂量比引起氟骨症的长期高剂量相对低些；骨质疏松症与氟长期高剂量摄入关系不大；龋齿是氟缺乏的表现。答案：B
64.
大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
参考答案C
解析生鱼中含有硫胺素酶，会破坏维生素B1，大量食用生鱼易引起维生素B1缺乏。答案：C
65.
高档餐厅背景音乐应选择（ ）
参考答案C
解析高档餐厅需要营造舒适、优雅的就餐氛围。A选项贝多芬《命运交响曲》节奏强烈激昂；B选项柴可夫斯基《悲怆》情感深沉忧伤；D选项迪斯科音乐节奏动感活泼，都不适合。而缓慢舒坦的背景音乐能契合高档餐厅优雅、放松的环境需求。答案：C
66.
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
参考答案D
解析碱会破坏维生素，特别是B族维生素等，而对蛋白质、脂肪、碳水化合物影响相对较小。答案：D
67.
家兔静脉内注入20％葡萄糖10ml，尿量将增加，其原因是（ ）
参考答案A
解析静脉注入高浓度葡萄糖，超过肾糖阈，葡萄糖不能全部被重吸收，使肾小管液溶质浓度增高，导致渗透性利尿，尿量增加。答案：A
68.
以下说法不符合安全运动条件的是（ ）。
参考答案B
解析选项A：一开始不做剧烈运动，符合循序渐进的安全运动原则，能让身体逐步适应运动强度，减少受伤风险。 选项B：炎热或酷暑气候下，人体散热困难，此时坚持运动易引发中暑、脱水等严重健康问题，不符合安全运动条件。 选项C：充足的水分补给能维持身体正常代谢和生理功能，是安全运动的必要条件。 选项D：身体不适时休息，可避免加重身体损伤，符合安全运动要求。答案：B
69.
一组正态分布的计量资料，应用——标去描述其集中趋势。（ ）
参考答案A
解析对于正态分布的计量资料，描述集中趋势最常用的指标是算术平均数。标准差和变异系数是描述离散趋势的指标，所以B、D可排除。中位数适用于偏态分布等资料，C排除。几何均数适用于等比资料或对数正态分布资料，E排除。答案：A
70.
牛奶中的碳水化合物是（ ）。
参考答案C
解析牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。麦芽糖多见于麦芽等；蔗糖常见于甘蔗、甜菜等；葡萄糖广泛存在但不是牛奶中典型的碳水化合物。答案：C
71.
脂类的生理功能不包括下列哪项（ ）
参考答案C
解析脂类可供给能量、是构成人体组织结构成分、能供给必需脂肪酸、是脂溶性维生素重要来源，而调节酸碱平衡和水盐平衡主要与蛋白质、无机盐等有关，不是脂类的生理功能。答案：C
72.
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
参考答案A
解析
73.
表示个体变量值变异程度时，宜选用（ ）。
参考答案D
解析算术均数和几何均数是描述集中趋势的指标，不是描述变异程度的，所以A、B选项可排除。 标准误反映的是抽样误差，不是个体变量值的变异程度，C选项排除。 标准差是描述个体变量值变异程度的指标。答案：D
74.
正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
参考答案B
解析机体的免疫防御体系包括非特异性免疫和特异性免疫，可保护机体免受外源性病原体侵害。自身免疫是针对自身组织产生免疫反应，并非防御外源病原体；免疫分子是免疫过程中发挥作用的物质，不是免疫防御体系的分类表述；内分泌系统主要调节机体生理功能，与免疫防御无关。答案：B
75.
关于胆汁的生理作用，下列哪一项是不正确的（ ）
参考答案D
解析胆汁中不含消化酶，主要成分胆盐等可乳化脂肪、促进脂肪及脂溶性维生素吸收，还能中和胃酸等。而选项D说胆汁的消化酶促进脂肪消化错误。答案：D
76.
在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。
参考答案A
解析中小学生食谱制定要重视优质蛋白质供应，通常优质蛋白质应占膳食总蛋白质一半左右。答案：A
77.
（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
参考答案C
解析鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的天然优质蛋白质来源。答案：C。
78.
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
参考答案C
解析从选项名称直观理解，“率”常用来表示某种变化情况的比例，在描述烹调中营养素含量变化情况时，“营养素损失率（VRF）”最为合适，它能体现出损失的程度比例。答案：C
79.
率的计算公式是（ ）。
参考答案D
解析率表示在一定期间内，某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总人数之比 ，常以百分率（%）、千分率（‰）等表示，符合选项D的描述。 选项A是发病率与患病率综合表述，不准确。选项B是构成比的公式。选项C是相对比公式。答案：D
80.
菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。
参考答案A
解析菌落总数主要反映食品的清洁状态，也可一定程度体现耐贮藏程度。而食品被粪便污染及肠道致病菌污染一般通过大肠菌群等指标反映，食品腐败变质有其他相关指标。答案：A
81.
维生素B1的最好食物来源是（ ）。
参考答案A
解析粮谷类是维生素B1的良好来源，尤其是谷类的外皮和胚芽部分含量较高。而蔬菜、水果主要提供维生素C等其他营养素；肉类主要提供蛋白质等。答案：A
82.
为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（ ）
参考答案B
解析现患情况即当前患病情况，患病率是指在特定时间内，一定人群中某病新旧病例数所占的比例，能反映现患情况；发病率是一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率，侧重新发病例；病死率是一定时期内因某病死亡者占该病患者的比例；感染率是指在某个时间内被检人群中某病原体现有感染者人数所占的比例；死亡率是指在一定期间内，一定人群中，死于某病（或死于所有原因）的频率。所以调查慢性病现患情况用患病率。答案：B
83.
关于胃肠内在神经丛的叙述，正确的是（ ）
参考答案A
解析胃肠内在神经丛包括黏膜下神经丛和肌间神经丛，它们含大量神经元，递质种类多样，既有运动功能也有感觉功能，同时受外来自主神经系统控制。答案：A
84.
膳食纤维是（ ）。
参考答案D
解析膳食纤维是不能被人体胃肠道消化酶所消化且不被人体吸收利用的多糖，它既不是单糖也不是双糖，也不是可被消化吸收的多糖。答案：D。
85.
构成比的计算公式是（ ）。
参考答案B
解析构成比是表示某一事物内部各组成部分所占的比重，其计算公式为某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% 。A选项是发病率等类似指标公式；C选项是相对比公式；D选项是发病率等公式。答案：B
86.
病人应该选择的首诊医院是（ ）
参考答案C
解析通常一般病症或日常健康管理，社区卫生服务中心（站）能提供便捷、基础且连续的医疗服务，可作为首诊选择，其能进行初步诊断、常见疾病治疗等，必要时再转诊至上级医院。大医院、专科医院、教学医院一般针对疑难重症等，首诊选它们可能造成资源浪费。 答案：C
87.
从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
参考答案C
解析一般情况下，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质，从安全性和消化吸收等多方面因素综合考虑比较适宜。A选项1.16g/（kg·日）相对较高；B选项0.6g/（kg·日）偏低；D选项30g/日未结合体重，表述不准确。答案：C
88.
维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。
参考答案D
解析1. 首先明确各维生素常见命名： 维生素A又叫视黄醇，A选项命名一致。 维生素E又称生育酚，B选项命名一致。 维生素B₁叫硫胺素，题中未明确是B₁，但一般默认B族首推B₁ ，C选项可认为命名一致。 维生素C才叫抗坏血酸，维生素D主要与钙磷代谢相关，和抗坏血酸无关，D选项命名不一致。答案：D
89.
以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
参考答案D
解析以植物性食物为主的膳食结构，其特点是谷类食物消费量大，动物性食物消费量小。植物性食物提供的能量占比较高，而蛋白质、脂肪等营养素的质量和数量相对不足，容易导致营养缺乏病。能量过剩、易发生慢性病通常是动物性食物为主的膳食结构易出现的问题。普通家庭并非不容易做到以植物性食物为主的膳食。答案：D
90.
在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
参考答案D
解析在能量食物来源计算中，通常会全面考虑各类食物，除了谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物，还会把其他一些难以归类的食物单独列为一类，以保证分类全面。答案：D
91.
下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施？（ ）
参考答案B
解析细菌性食物中毒预防主要从防止细菌污染食品、控制细菌在食品中繁殖以及严格执行食品卫生相关法规来预防。而隔离中毒患者是针对传染病防止传播的措施，并非细菌性食物中毒的预防措施。答案：B
92.
按工作量确定餐饮生产人员的公式为（ ）
参考答案A
解析
93.
《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是（ ），锰的单位是（ ）。
参考答案A
解析在《中国食物成分表2002》中，硒一般含量较低，单位常用μg（微克）；锰相对含量稍高些，单位常用mg（毫克）。答案：A
94.
限制性内切酶的作用是（ ）
参考答案B
解析限制性内切酶是一类能识别双链DNA分子中特定核苷酸序列，并在识别序列内或附近特异切割双链DNA的核酸内切酶。答案：B
95.
家庭主要健康问题是记录家庭发生（ ）
参考答案E
解析家庭主要健康问题记录的范畴应涵盖家庭中各类与健康相关事项，生活事件、不良习惯、情感危机以及成员患病等都对家庭健康有影响。答案：E
96.
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
参考答案B
解析副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品以及含盐分较高的腌制食品等，所以引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品。答案：B
97.
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
参考答案B
解析2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的 RNI 为 12mg/日 。这属于记忆性知识点。答案：B
98.
下列水产品中，含硒最高的是（ ）。
参考答案A
解析一般来说，牡蛎在常见水产品中是含硒量较高的。答案：A
99.
逆转录酶的作用是（ ）
参考答案C
解析逆转录酶是以RNA为模板合成DNA的酶，在分子生物学实验中是重要工具酶，比如用于构建cDNA文库等。答案：C
100.
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。
参考答案C
解析婴儿脚气病时，由于维生素B₁缺乏，累及喉返神经可出现喉鸣音。 克汀病主要是先天性甲状腺功能减退导致的生长发育及智力障碍等表现，无喉鸣音。 佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢异常，出现骨骼改变等，一般无喉鸣音。 癞皮病是烟酸缺乏引起，主要表现为皮炎、腹泻、痴呆等，无喉鸣音。答案：C
101.
关于反射的概念的叙述，错误的是（ ）
参考答案E
解析反射包括非条件反射和条件反射，并非都属于条件反射，E 选项说法错误。A、B 选项体现反射是机体对内外环境变化的规律性应答；C 选项中枢神经系统参与反射过程；D 选项反射弧是反射的结构基础和基本单位，这三项说法正确。答案：E
102.
在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。
参考答案D
解析小肠具有独特的结构特点，如小肠很长、有环形皱襞和小肠绒毛，增大了吸收面积，且小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管等，使其成为食物吸收的主要部位。口腔基本无吸收功能；胃仅吸收少量水、无机盐和酒精；胰腺是消化腺，不具有吸收功能。答案：D
103.
健康风险评估不可以用于（ ）
参考答案D
解析健康风险评估主要是对个体或群体未来患病或死亡等风险的估计，并非用于疾病诊断。而实施个体化健康教育与促进、人群健康管理、自我保健、行为矫正都可以借助健康风险评估提供信息。答案：D
104.
氧离曲线表示（ ）
参考答案C
解析氧离曲线是表示氧分压与血红蛋白氧饱和度关系的曲线。答案：C
105.
制定成人能量需要的膳食目标，下列说法描述正确的是（ ）。
参考答案D
解析制定成人能量需要的膳食目标，可依据年龄、性别和活动级别，查阅《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》来确定。选项A说不能根据体重和体力活动估算太绝对；选项B说不能根据《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》错误；选项C表述不完整。答案：D
106.
一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为（ ）kcal。
参考答案B
解析一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为2400kcal 。答案：B
107.
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
参考答案C
解析富含蛋白质食品腐败变质时，往往首先会在外观、气味等感官方面有明显变化，如发臭、变色、变味等，感官指标能快速察觉，比物理、化学、微生物指标更灵敏。答案：C
108.
甲状腺活动的调节不包括（ ）
- A.甲状腺激素对腺垂体的正反馈作用
- B.下丘脑一腺垂体对甲状腺活动的调节
- C.自主神经的支配
- D.存在自身调节
- E.
参考答案A
解析
109.
档案的存放过程中，湿度一般控制在（ ）。
参考答案C
解析档案存放湿度一般控制在45% - 60%较为适宜，这是档案保管的常规标准。所以答案选C。
110.
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
参考答案D
解析幼儿食物不应加工过精细，过于精细会损失大量膳食纤维、维生素等，不利于幼儿健康，且可能影响咀嚼和消化功能发展。而粮谷类食物应逐渐成为幼儿营养素重要来源，适量饮用奶对幼儿生长发育有益。答案：D
111.
表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是（ ）。
参考答案C
解析构成比就是表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率。比是两个相关指标之比；率是说明某现象发生的频率或强度；频率是一种特殊的率。所以答案是构成比。答案：C
112.
为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
参考答案D
解析一般60岁以上老年人每天脂肪摄入总量不超过50g，以维持健康。答案选D。
113.
35岁以上女性应每隔多长时间做一次妇科检查（ ）
参考答案B
解析对于35岁以上的女性，由于年龄增长和生理变化，妇科疾病的发病率相对较高。因此，建议的妇科检查频率应更为密集，以便及时发现和治疗潜在问题。在提供的选项中，'半年'是一个相对合理且常见的检查间隔，既能保证及时发现问题，又不会过于频繁导致不必要的检查。因此，正确答案是B，即35岁以上女性应每隔半年做一次妇科检查。
114.
肾小球滤过率是指（ ）
参考答案A
解析肾小球滤过率是指单位时间内（每分钟）两肾生成超滤液的量，并非每侧肾，也不是终尿量，与血浆流量概念不同。答案：A
115.
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
参考答案B
解析通常水果汁、果肉果汁一般是将原果汁浓度调整到40%左右制成，这是食品行业常见的调配标准。答案选B。
116.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。
参考答案C
解析儿童佝偻病主要是由于体内缺乏维生素D，导致钙磷代谢紊乱，使骨骼钙化不良。钙和维生素D与骨骼发育密切相关，缺乏易引发佝偻病。而其他选项中的营养素与佝偻病关系不紧密。答案：C
117.
四气五味下列描述错误的是（ ）
参考答案E
解析四气五味中，温热属阳，寒凉属阴，这是基本的阴阳属性划分，A、B选项正确。 温与热、凉与寒性质相同，程度有别，温次于热，凉次于寒，C、D选项正确。 而“天人相应”不属于四气五味的内容，与题干所问四气五味的描述无关。答案：E
118.
引起抗利尿激素分泌最敏感的因素是（ ）
参考答案B
解析血浆晶体渗透压的改变是调节抗利尿激素分泌的最重要、最敏感因素。当血浆晶体渗透压升高时，可刺激位于下丘脑前部室周器的渗透压感受器，引起抗利尿激素分泌增多。而循环血量减少、动脉血压降低等也能刺激抗利尿激素分泌，但敏感性不如血浆晶体渗透压增高。血浆胶体渗透压增高一般不直接影响抗利尿激素分泌，疼痛刺激对抗利尿激素分泌影响相对较小。答案：B
119.
科普文章的准确性不包括（ ）。
参考答案B
解析科普文章需确保所阐述概念、引用数据、讲述事实准确，这样才能正确传达科学知识。而字数准确与科普文章准确传达科学内容并无直接关联。答案选B。
120.
醛固酮的主要作用是（ ）
参考答案B
解析醛固酮是肾上腺皮质球状带分泌的一种激素，其主要生理作用是促进肾远曲小管和集合管对钠的主动重吸收，同时促进钾的排出，即保钠排钾，维持水盐平衡。答案：B
121.
能促进钙吸收的措施包括（ ）。
参考答案A
解析常在户外晒太阳，皮肤中的7 - 脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D，维生素D能促进钙吸收。而理疗（热敷）主要改善局部血液循环等，与钙吸收关系不大；谷类食物含植酸等影响钙吸收；蔬菜、水果一般不是促进钙吸收的主要因素。答案：A
122.
问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。
参考答案B
解析在“S - O - A - P”形式中，S代表主观资料。答案：B
123.
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
参考答案C
解析中小学生午餐钙的适宜供给量通常在400mg以上。答案：C
124.
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
参考答案D
解析玉米、面粉等植物性食物蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，生物价不高。而大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，与玉米、面粉搭配，能补充它们所缺乏的必需氨基酸，提高蛋白质生物价。赤小豆、芝麻虽也含蛋白质，但提升效果不如大豆显著。答案：D
125.
某从事轻体力劳动的健康成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日。烈编制此男子一日食谱时，一般动物蛋白质和大豆蛋白质所提供的能量应不少于（ ）kcal，若低于此标准，需要加以校正。
参考答案D
解析一般要求优质蛋白质（动物蛋白质和大豆蛋白质）应占膳食蛋白质总量的30% - 50%。该男子能量推荐摄入量为2400kcal/日，按每克蛋白质供能4kcal计算，2400kcal对应的蛋白质摄入量为2400÷4 = 600g。优质蛋白质应占30%，即600×30% = 180g，180g蛋白质供能为180×4 = 720kcal 。答案：D
126.
某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（ ）。
参考答案C
解析对于描述正态分布资料的平均水平，常用算术均数。7岁男孩身高资料一般服从正态分布，所以宜计算算术均数来表示其平均水平。答案：C
127.
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）mL。
参考答案D
解析正常人每日水的来源包括饮水、食物水及代谢水，总量约2500mL 。答案：D
128.
膳食评估常用的测量工具不包括（ ）
参考答案C
解析答案：C膳食评估常用的测量工具包括24小时膳食回顾、膳食日记、食物频率调查表，不包括24小时膳食回顾及膳食史，且每种工具都有其优缺点。
129.
能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）。
参考答案D
解析果胶、纤维素、半纤维素属于膳食纤维，人体难以消化吸收；而淀粉在人体消化道内可被消化酶逐步分解为葡萄糖等被吸收。答案：D
130.
下列餐饮管理职能中，属于专注企业“营销管理”职能的是（ ）
参考答案A
解析营销管理主要涉及产品推广与销售相关，分销渠道关乎产品如何到达消费者手中，属于营销管理范畴；而人力资源管理、财务管理、成本控制分别侧重于人员、资金及成本方面，并非直接专注营销。答案：A
131.
纤维蛋白降解产物的主要作用是（ ）
参考答案C
解析纤维蛋白降解产物可抑制纤维蛋白单体的聚合、抑制血小板的聚集和抗凝血酶作用，总体是对抗血液凝固。答案：C
132.
甲状旁腺激素对肾发挥的作用是通过（ ）
参考答案A
解析甲状旁腺激素对肾发挥作用是通过与细胞膜受体结合，激活腺苷酸环化酶，使ATP转变为cAMP，进而激活蛋白激酶A（PKA），通过cAMP - PKA信息传递途径发挥作用。答案：A
133.
1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ）kcal。
参考答案C
解析这个问题涉及到具体的营养学标准和历史数据。根据1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》标准，对于12～15岁的中、小学生，每人每餐应摄入的能量值是有明确规定的。我们需要依据这一标准来确定正确答案。简单来说，这个标准是为了确保学生在校期间能够获得均衡且足够的营养，以支持他们的生长发育和学习活动。能量摄入不足或过量都会对学生的健康和学习产生不利影响。因此，教育部门和卫生部门联合制定了这一标准，以指导学校提供合理的营养午餐。对比选项A、B、C和D，我们可以根据标准直接得出哪个数值是符合要求的。在这个情境下，正确的数值应该是基于当时标准所规定的每餐能量摄入量。综合上述信息，正确答案应该是符合1998年卫生部批准《学生营养午餐供给量》中12～15岁中小学生每餐能量摄入量的选项。所以，正确答案是C.930 kcal。
134.
WH0建议每人每日摄入少于（ ）g盐。
参考答案C
解析WHO（世界卫生组织）建议每人每日摄入少于5g盐，在给定选项中最接近且符合要求的是6g。答案：C
135.
下列氨基酸在体内可以转化为γ-氨基丁酸（GA-BA）的是（ ）
参考答案A
解析谷氨酸在谷氨酸脱羧酶催化下脱羧可生成γ -氨基丁酸（GABA），这是体内GABA生成的主要方式。答案：A
136.
除（ ）外，均为食物中毒的特点？
参考答案D
解析食物中毒通常是进食被污染食物引起，多有胃肠道症状，潜伏期短常暴发，发病与食物紧密相关。而食物中毒四季均可发生，并非多在秋冬季节。所以答案是D。
137.
数据完整性控制的作用是（ ）。
参考答案D
解析数据完整性控制主要目的是确保数据准确、有效且相互兼容。A选项强调存取和用户交互，并非完整性；B选项防止数据问题更多偏向安全性；C选项集中控制与完整性无关。答案：D
138.
下列不属于确定生产人员数量方法的是（ ）
参考答案D
解析
139.
下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。
参考答案C
解析以动物性食物为主的膳食结构，往往富含高能量、高脂肪、高蛋白，易导致营养过剩及相关慢性病，而A选项平衡膳食结构相对均衡，B选项以植物性食物为主一般不易营养过剩，D选项地中海膳食结构较为健康也不属于营养过剩型。答案：C
140.
平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（ ）的个体需要量水平。
参考答案B
解析平均需要量是满足特定年龄、生理状况群体中50%个体需要量的水平。答案：B
141.
精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（ ）
参考答案D
解析精神压力评估常见方法包括心理生理方法、访谈、客观评分法，自报法并非精神压力评估常见的3种方法之一。答案：D
142.
降钙素的主要作用是降低血钙和血磷，其主要靶器官是（ ）
参考答案D
解析降钙素主要作用是降低血钙和血磷，通过抑制破骨细胞的活性，减少骨钙释放，促进成骨细胞活动使骨钙沉积增加，所以骨是其主要靶器官；同时也可抑制肾小管对钙、磷、钠、氯的重吸收。综上主要靶器官是骨。答案：D
143.
男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是：（ ）
参考答案A
解析患者暗光下视物不清（夜盲症）、眼睛及皮肤干燥等表现，符合维生素A缺乏的症状，酗酒史可能导致维生素A吸收不良。而维生素D缺乏主要影响钙磷代谢致佝偻病等；维生素C缺乏主要是坏血病等表现；维生素B1缺乏主要是脚气病等。答案：A
144.
影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。
参考答案C
解析锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，可影响儿童少年第二性征发育。钙主要与骨骼发育等相关；铁主要和造血等有关；硒有抗氧化等多种功能，但和第二性征发育关系不如锌密切。答案：C
145.
4CS营销理论不包括（ ）.
参考答案C
解析CS营销理论即顾客满意营销理论，主要围绕顾客需求、成本、便利等。而“给予顾客回报”不属于CS营销理论范畴，它更常见于关系营销等理论，强调企业对顾客回馈以建立长期关系。答案：C
146.
3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。
参考答案A
解析3岁儿童钙的适宜摄入量（AI）值为600mg。答案：A
147.
河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。
参考答案C
解析河豚毒素毒性极强，一般摄入0.5mg纯品就可致人死亡。答案：C
148.
在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C（ ）
参考答案D
解析《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》新增钾、钠、维生素C的PI值。答案选D。
149.
激素的半衰期用来表示（ ）
参考答案C
解析激素半衰期是指激素活性在血液中消失一半所需的时间，主要反映激素更新的速度。答案：C
150.
零点餐厅的服务程序可分为（ ）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作
参考答案D
解析零点餐厅服务程序，餐前准备是基础，之后开餐，接着是就餐服务，顾客用餐结束后要进行餐后服务，最后一天营业结束还有结束工作，所以完整流程是（1）（2）（3）（4）（5）。答案选D。
151.
肺泡表面活性物质（ ）
参考答案D
解析肺泡表面活性物质由肺泡Ⅱ型细胞分泌，主要成分是二棕榈酰卵磷脂，它位于肺泡液 - 气界面，作用是降低肺泡表面张力，可使肺顺应性变大。答案：D
152.
一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（ ）kcal。
参考答案B
解析
153.
将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是（ ）。
参考答案D
解析1. 首先明确不同食物所含能量特点： 油脂类通常含能量较高，花生油属于油脂。1克油脂所含能量约为39.3千焦，30g花生油能量较高。 淀粉属于糖类，1克糖类所含能量约为17.2千焦，60g淀粉能量相对较高。 小米主要成分是淀粉等，60g小米能量也不低。 番茄主要成分是水等，含能量较少。2. 所以能量由大到小顺序是30g花生油能量最高，其次是60g淀粉，然后是60g小米，60g番茄能量最低。答案：D
154.
关于正常人胰液的叙述，错误的是（ ）
- A.胰液的pH值约为8.0
- B.
- C.每天分泌量超过1000ml
- D.胰液中含有消化酶种类繁多
- E.胰泌素可使胰液中酶含量大增
参考答案E
解析
155.
健康风险评估的种类一般不包括（ ）
参考答案B
解析健康风险评估主要是对健康危险因素等进行评估，包括一般健康状况、疾病风险、生活质量、行为方式等评估。而疾病普查是针对疾病的调查，不属于健康风险评估范畴。答案：B
156.
防盗工作的原则是（ ）
参考答案B
解析防盗工作需规范流程与管理，A选项谁都能验收易造成管理混乱增加被盗风险；C选项随意验收不利于把控物品情况，也易引发盗窃漏洞；D选项允许推销员、送货员随意进入关键区域增加被盗隐患。B选项验收和采购专人负责，有利于明确责任，规范流程，做好防盗工作。答案：B
157.
血浆胶体渗透压决定于（ ）
参考答案D
解析血浆胶体渗透压主要来自血浆蛋白质，尤其是白蛋白，因为白蛋白分子量小、数量多。所以血浆胶体渗透压决定于血浆白蛋白含量。答案：D
158.
学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
参考答案C
解析学龄前儿童胃容量相对较小，且活泼好动，能量消耗大，一日三餐二点的膳食制度能更好地满足其营养和能量需求，利于生长发育。三餐可提供主要营养，两点作为补充。答案：C
159.
控制健康风险的最重要的措施是（ ）
参考答案C
解析控制健康风险，关键在于从根源上改变不良生活方式等行为，因为很多健康风险是由不健康行为引起。定期体检是发现风险，非控制风险关键；保健品不能从根本控制风险；购买保险只是经济补偿手段，非控制健康风险本身；体育锻炼是健康行为一部分，但不如改善健康行为全面。答案：C
160.
一碳单位代谢的辅酶是（ ）
参考答案C
解析一碳单位不能游离存在，需与四氢叶酸结合被转运并参与代谢，四氢叶酸是一碳单位代谢的辅酶。答案：C
161.
良质奶油的特点是（ ）。
参考答案D
解析良质奶油质地均匀，切面应无水珠，若有大水珠、水珠渗出或有乳隙都不是良质奶油的特点。答案：D
162.
认为只有在人们感知信息，认同信息内容、产生行为意愿，并具有行为所需技能后才能实现的理论是（ ）
参考答案B
解析认知理论强调只有当人们感知信息、认同内容、有行为意愿且具备行为技能时，才可能实现行为改变。知信行理论重点在知识、信念和行为关系；行为理论侧重于行为产生机制等；自我效能理论强调对自身能否完成某行为的自信程度；健康信念模式强调对疾病威胁和行为益处等的认知。所以该题符合认知理论。答案：B
163.
下列氨基酸中能转化生成儿茶酚胺的是（ ）
参考答案C
解析酪氨酸经酪氨酸羟化酶催化生成多巴，多巴再经一系列反应生成多巴胺、去甲肾上腺素及肾上腺素，后三者统称儿茶酚胺。所以能转化生成儿茶酚胺的氨基酸是酪氨酸。答案：C
164.
许多餐饮企业将自己的市场目标定位于社会上的年轻人，只是由于在年轻人当中的大多数（ ）
参考答案C
解析
165.
易在体内蓄积的维生素是（ ）。
参考答案C
解析维生素分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C ）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K ）。水溶性维生素一般不在体内蓄积，脂溶性维生素可在体内蓄积。选项中维生素A是脂溶性维生素，其他选项维生素C、维生素B1、维生素B6均为水溶性维生素。答案：C
166.
我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/㎡。
参考答案C
解析体质指数（BMI）计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方，我国成年人健康体重的BMI范围是18.5～23.9kg/㎡ 。答案：C
167.
《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括（ ）
参考答案C
解析职业守则重点强调的是健康管理师在从业中的道德、服务规范等方面。A 体现公平对待，B 体现告知义务，D 体现与服务对象沟通协作，而 C“做知识性的劳动者”不属于职业守则具体要求范畴。答案：C
168.
分菜方法有（ ）
参考答案D
解析叉勺分菜法是常见的在餐桌旁直接用叉勺为客人分菜的方式；旁桌分菜法是将菜拿到旁边桌子分好再端给客人；转台分菜法是借助转台，服务员在转台上分菜。这几种都是常见的分菜方法。答案：D
169.
下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。
参考答案D
解析选项A，维生素D及钙、磷摄入不足，会导致体内维生素D缺乏，是常见原因。 选项B，阳光照射不足，人体皮肤不能充分合成维生素D，是维生素D缺乏常见原因。 选项C，维生素D及钙磷肠道吸收障碍，会使摄入的维生素D不能有效吸收，导致缺乏。 选项D，肝、肠疾病主要影响维生素D的羟化等代谢过程，而不是直接影响其正常合成代谢（维生素D主要在皮肤经紫外线照射合成）。答案：D
170.
下列不属于高血压高危人群的是（ ）
参考答案C
解析高血压高危人群因素多与血压、体重、家族史、饮食等相关，病毒感染与高血压高危因素关系不大。答案：C
171.
微量元素是指下列哪一类元素（ ）。
参考答案A
解析微量元素是指在人体内含量低于0.01%～0.005%的元素，也就是人体需要量很少的元素。答案：A
172.
一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（ ）。
参考答案C
解析
173.
食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
参考答案A
解析在食品热处理中，100℃是较为常用的温度，比如常见的煮沸杀菌等操作常在此温度，相比其他几个温度，100℃应用更普遍于食品热处理。答案：A
174.
心理健康的标准不包括（ ）
参考答案D
解析心理健康标准包括智力正常、情绪良好、人际和谐、适应环境、人格完整等。认知评价不属于心理健康标准范畴。答案：D
175.
可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（ ）
参考答案A
解析健康风险分析和评估主要针对慢性病，通过对可改变的健康危险因素干预，降低发病风险。而急性传染病、寄生虫病、职业性疾病、心理性疾病等多通过其他特定防控手段。慢性病如冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等更适合这种通过健康风险分析评估干预健康危险因素来减少发病风险的方式。答案：A
176.
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
参考答案B
解析蛋白质的产热系数是4kcal/g，脂肪产热系数是9kcal/g，碳水化合物产热系数是4kcal/g 。答案：B
177.
促胃液素激素包括（ ）
参考答案C
解析促胃液素族激素包括促胃液素和缩胆囊素，其他选项不属于促胃液素激素。答案：C
178.
测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
参考答案D
解析基础代谢率测定需在禁食12 - 14小时、睡眠良好、静卧半小时、清醒状态且无精神紧张等条件下进行，符合此要求的是饭后12 - 14小时。答案：D
179.
自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权为（ ）
参考答案B
解析生命权是自然人以维持生命和安全利益为内容的人格权，题干强调器官乃至整体功能利益，A选项不太符合。 健康权是自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权，B选项符合题意。 身体权主要强调身体组织完整性，题干重点在功能利益，C选项不准确。 名誉权是对民事主体的品德、声望、才能、信用等的社会评价相关的权利，与器官及功能利益无关，D选项错误。 隐私权是自然人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护的权利，与器官及功能利益无关，E选项错误。答案：B
180.
引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（ ）。
参考答案C
解析肠源青紫症主要是因为食用大量含亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，引起皮肤、黏膜青紫等症状。而河豚毒素主要导致神经麻痹等；有机磷农药主要引起胆碱能危象等；瘦肉精主要导致心血管等方面症状。答案：C
181.
怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
参考答案C
解析孕期母体对营养物质需求增加，为满足胎儿生长发育，一些营养物质会发生变化。孕期血容量增加，血液稀释，葡萄糖、氨基酸、叶酸等浓度一般会下降；而胡萝卜素在孕期会有所升高，这与孕期肝脏代谢和激素变化有关。答案：C
182.
下列与碘缺乏无关的有（ ）。
参考答案D
解析碘缺乏会导致地方性克汀病、智力障碍、甲状腺肿等。而伤口不愈合与碘缺乏没有直接关联。答案：D
183.
能以RNA为模板催化合成与RNA互补的DNA（CDNA）的酶称为（ ）
参考答案E
解析能以RNA为模板催化合成互补DNA（cDNA）的是反转录酶，这是反转录过程特有的酶。而DNA聚合酶I、II、III主要参与DNA复制过程，以DNA为模板合成DNA；RNA聚合酶是以DNA为模板合成RNA。答案：E
184.
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
参考答案B
解析一般把含碳原子数2 - 6个的脂肪酸称为短链脂肪酸，含8 - 12个碳原子的脂肪酸为中链脂肪酸，含14个及以上碳原子的脂肪酸为长链脂肪酸。题目中脂肪酸碳链为12个碳原子，符合中链脂肪酸定义。答案：B
185.
下列哪一项不是促进生长素分泌的因素（ ）
参考答案E
解析GHRH（生长激素释放激素）可促进生长素分泌；甲状腺激素能提高腺垂体对GHRH的反应性，使生长素分泌增加；睾酮可通过促进生长激素分泌等作用促进生长；应激刺激可使生长激素分泌增加。而异相睡眠与生长素分泌关系不大，慢波睡眠时生长素分泌增加。答案：E
186.
每天摄入膳食纤维以（ ）g为宜。
参考答案B
解析一般推荐成年人每天摄入膳食纤维25 - 30g左右，B选项20 - 30g最为接近合理范围。答案：B
187.
心肌细胞不会发生完全强直收缩的原因是（ ）
参考答案C
解析心肌细胞有效不应期特别长，一直延续到心肌收缩活动的舒张早期，在此期间，任何刺激都不能使心肌细胞再次产生兴奋和收缩，所以心肌不会发生完全强直收缩。答案选C。
188.
维生素B.1缺乏初期可出现下列哪项症状？（ ）
参考答案A
解析维生素B₁缺乏初期主要有下肢乏力，沉重感，精神淡漠，食欲减退等。眼结膜干燥多与维生素A缺乏有关；口角糜烂、唇炎、舌炎常见于维生素B₂缺乏；皮下出血、伤口不易愈合与维生素C等缺乏相关；表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化多与维生素A缺乏有关。答案：A
189.
维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。
参考答案C
解析维生素C参与多种羟化反应，如促进胶原合成（使脯氨酸和赖氨酸羟化）、促进类固醇羟化、促进神经递质合成（参与多巴胺等合成），而促进铁吸收是通过将三价铁还原为二价铁实现，并非羟化反应。答案：C
190.
生命质量是一个内涵丰富的概念，它包括许多内容，但不包括下列哪项内容（ ）
参考答案C
解析生命质量涵盖生理健康（A 选项）、心理状态（心理素质对应 B 选项）、自理能力（自立能力对应 D 选项）、社会关系（E 选项）等方面，而奋斗目标更多是个人追求方向，不属于生命质量直接包含内容。答案：C
191.
以下不属于健康管理基本策略的是（ ）
参考答案C
解析健康管理基本策略包括生活方式管理、需求管理、疾病管理、灾难性病伤管理、残疾管理和综合的群体健康管理等，没有行为管理。答案：C。
192.
蛋白质的基本组成单位是（ ）。
参考答案B
解析蛋白质是由氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。脂肪酸是脂肪的组成成分；肽是氨基酸脱水缩合后的产物；葡萄糖醛酸与蛋白质基本组成单位无关。答案：B
193.
同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
参考答案A
解析一般来说，谷物类食物富含碳水化合物，能量相对较高。大米属于谷物，豆腐主要成分是蛋白质等，玉米（鲜）虽是谷物但水分多，南瓜水分大且含糖等能量物质相对少。在同等重量下，大米能量更高。答案：A。
194.
孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）g。
参考答案C
解析
195.
下列有关同一细胞兴奋传导的叙述，哪一项是错误的（ ）
参考答案E
解析动作电位在同一细胞传导时，其幅度不会随传导距离的增加而改变，也不会随细胞直径增加而降低。动作电位具有“全或无”特性。A 选项动作电位可传遍整个细胞；B 选项局部电流刺激未兴奋部位产生动作电位是传导机制；C 选项有髓纤维跳跃传导速度与直径成正比；D 选项有髓纤维因跳跃传导速度比无髓纤维快。答案：E
196.
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。
参考答案C
解析推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97% - 98%）的需要。当某群体平均能量摄入量达到RNI时，意味着只有2% - 3%个体可能摄入不足或过多。答案：C
197.
给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
参考答案B
解析一般婴儿4～6月龄时，消化系统等逐步成熟，可开始添加辅食。过早或过晚添加辅食都可能对婴儿健康产生不良影响。答案：B
198.
心理品质不包括（ ）
参考答案D
解析
199.
托盘的中心应控制在（ ）
参考答案C
解析通常托盘操作时，为了便于发力和保持平衡，托盘的中心应控制在托盘圆心的偏左、偏下位置，这样更符合人体力学原理，方便服务员操作且能较好维持托盘稳定性。答案选C。
200.
一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（ ）为基本合格。
参考答案B
解析一般配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的90%为基本合格。答案：B