2026年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷二
HACCP体系审核员
预测试卷
共 51 题
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更新于 2026-09-28
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的
- A.食品安全完全取决于食品链中的食品制造者
- B.食品链包括零售分包商
- C.组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
- D.组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
2
以下对操作性前提方案的描述正确的是
- A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
- B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
- C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
- D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
3
在食品安全管理体系标准中，控制措施是
- A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
- B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
- C.用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动
- D.防止或消除不安全食品的行动或活动
4
ISO22000标准适用于组织
- A.添加剂和辅料的生产者
- B.初级生产者
- C.食品制造者
- D.以上全是
5
认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场
- A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
- B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系
- C.审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
- D.审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
6
食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
- A.基础设施及其维护情况与相应法律法规规范的符合性
- B.危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
- C.操作前提方案的实施效果
- D.员工的食品安全意识
7
审核结论由得出
- A.审核组长
- B.审核组
- C.审核委托方
- D.认证机构
8
危害识别应考虑以下信息
- A.产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平
- B.产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员
- C.流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员
- D.流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
9
以下内容属于基础设施和维护方案的是
- A.加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置
- B.水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
- C.设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制
- D.设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
10
控制措施的严格程度受如下因素影响
- A.控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯
- B.设备的能力.产品性质.工艺关键.规章
- C.产品质量.产品身份.以往经验
- D.设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
11
审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是
- A.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现
- B.将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据
- C.将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论
- D.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
12
审核证据包括
- A.与审核准则有关的经证实的事实陈述
- B.现场观察结果
- C.经证实的记录
- D.以上都是
13
食品安全管理体系的宗旨是
- A.防止.消除.降低食品安全危害
- B.零风险的食品安全危害
- C.不产生食品安全危害
- D.对关键控制点进行控制
14
与食品安全性紧密相关的因素有
- A.食品中食源性危害的存在和水平
- B.整个食品链中对食品安全的控制
- C.食品链中所有参与方的责任
- D.所有以上情况
15
“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定
- A.应用要求对设备进行调整
- B.产品要求
- C.规定要求
- D.顾客要求
16
低酸罐头食品是指
- A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
- B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
- C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
- D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
17
以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是
- A.革兰氏阴性
- B.链球菌属
- C.多为嗜温细菌
- D.需要多种维生素和一些有机物
18
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长
- A.新鲜豆腐
- B.熟香肠
- C.糖蜜
- D.蕨类饮料
19
果蔬汁饮料类不包括：
- A.食用菌饮料
- B.藻类饮料
- C.椰子乳饮料
- D.蕨类饮料
20
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面
- A.低温能使食品中酶的活性丧失
- B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
- C.低温可杀灭微生物
- D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
二、判断题
请根据题目内容判断对错。
21
控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。
- A.正确
- B.错误
22
ISO22000标准要求企业必须建立文件化的召回程序。
- A.正确
- B.错误
23
当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。
- A.正确
- B.错误
24
操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。
- A.正确
- B.错误
25
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
- A.正确
- B.错误
26
前提方案包括基础设施和维护方案，以及操作性前提方案；两者在按照本标准建立食品安全管理体系时都应形成文件
- A.正确
- B.错误
27
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.设备有关的食品危害的知识和经验。
- A.正确
- B.错误
28
对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。9（×）前提方案应得到职能部门负责人的批准。
- A.正确
- B.错误
29
控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护方案。生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。
- A.正确
- B.错误
30
平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数
- A.正确
- B.错误
31
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
- A.正确
- B.错误
32
现场审核的首.末次会议可以由审核组长和HACCP组长共同主持。
- A.正确
- B.错误
33
认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。
- A.正确
- B.错误
三、简答题
本大题共18题，每小题3分，共54分。
34
操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？
35
ISO/22000《食品安全管理体系要求》中要求形成文件的程序有哪些？
36
潜在不安全产品应如何处理？什么情况下启动召回？
37
简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？
38
试论食品安全管理体系与法律法规的关系？
39
在危害评价时，应该考虑哪几个方面？
40
举例说明建立实施前提方案的目的是什么
41
请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求
42
如何管理突发事件
43
HACCP体系第一阶段审核的目的是什么？
44
食品安全管理体系认证范围应如何确定
45
食品管理体系中的更新的含义是什么？其输入有哪些？
46
对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核
47
某面粉生产企业，以ISO22000为标准建立了食品安全管理体系。面粉加工中用流动空气在管道中传送面粉，审核设备科时审核员发现空气的进风口设在一楼，进风口旁就是工厂的运输货场，大货车来来往往，有的汽车尾部排出黑烟，整个货场汽车尾气的气味十分明显。空气进风口上装有一张纱网，用来除去灰尘，整个纱网又黑又赃。请提供进一步追踪的思路及该场景可能带来的食品安全危害。参考答案:（可进一步展开）
48
某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒.水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。
49
在金属探测工序审核时发现，将测试块Fe2.0mm和Sus2.5mm放于成品包装袋上面和两包成品中间测试时，金属探测器没有任何反映，企业对金属探测器的测试方法未作规定。
50
对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核
51
审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好；试从专业角度分析细菌超标的可能原因，并说明为确定不符合需要进一步追踪的内容和方法。
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