2024年3月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）
HACCP体系审核员
历年真题
共 53 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
我国食品防护的目标是为防止食品因（ ）等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。
- A.不正当商业利益，恶性竞争
- B.反社会和恐怖主义
- C.对企业经营者不满
- D.以上都是
2
食品防护计划是指为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和（ ）。
- A.措施
- B.程序
- C.可行性
- D.适宜性
3
饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产（ ），防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。
- A.用药控制规程
- B.配方管理程序
- C.交叉污染管理
- D.配方核定程序
4
依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》的规定，检瓶光源的照度应（ ）。
- A.不低于1000Lx
- B.不低于540Lx
- C.不低于110LX
- D.不低于220Lx
5
当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即（ ），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
- A.采取措施
- B.停止生产
- C.通知相关方
- D.继续生产，不需要采取措施
6
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（ ）。
- A.视频监控系统
- B.人员和车辆进出控制
- C.紧急预警系统
- D.供水系统维修
7
外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行（ ）。
- A.监视
- B.审核
- C.评价
- D.验证
8
依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（ ）个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.9
9
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（ ）个月内进行。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.12
10
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（ ）。
- A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
- B.追溯标识、包装完好情况
- C.原料的全项目检测
- D.外部提供服务的能力证明
11
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（ ）。
- A.水产养殖
- B.饲料生产
- C.畜禽养殖
- D.作物种植
12
应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行（ ）验证有效性。
- A.评审
- B.演练
- C.内审
- D.纠正
13
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本（ ）。
- A.方案
- B.要求
- C.办法
- D.步骤
14
HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行（ ）以上;（ ）内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
- A.3个月，一年
- B.6个月，三年
- C.2个月，二年
- D.6个月，一年
15
以下捕鼠的方法不恰当的为（ ）。
- A.捕鼠箱
- B.老鼠夹
- C.粘鼠板
- D.毒饵料
16
依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起（ ），将地方标准报国务院卫生行政部门备案。
- A.30个工作日内
- B.15个工作日内
- C.20个工作日内
- D.10个工作日内
17
不属于第一阶段审核的内容是（ ）。
- A.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜性
- B.食品安全管理体系与食品安全方针和目的的适宜性、有效性
- C.食品安全管理体系的文件
- D.对相关资质证明的有效性进行检查
18
企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（ ）的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。
- A.温度控制
- B.关键参数
- C.计量设备
- D.控制设备
19
HACCP最早源于（ ）。
- A.美国
- B.法国
- C.英国
- D.中国
20
GB/T10789-2015定义的饮料的酒精(乙醇)含量不超过（ ）%。
- A.0.1
- B.0.5
- C.1
- D.5
21
关于一阶段审核，描述正确的是（ ）。
- A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
- B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
- C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
- D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。
22
依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（ ）。
- A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口
- B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检
- C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
- D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
23
以下不属于食品欺诈的是（ ）。
- A.超量使用防腐剂，以延长保质期
- B.马肉冒充牛肉
- C.鸭肉混入羊肉
- D.标签标识中的猪肉比例与实际不符
24
关于食品生产企业检验要求不符合GB14881的是（ ）。
- A.厂房内设置的检验室应与生产区域分隔
- B.实验室条件允许，可以在生产区域独立的场所建
- C.为方便检测，可以直接在加工设备旁边设立检测台
- D.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭
25
以下哪种食品不需要检查沙门氏菌（ ）。
- A.大豆
- B.牛奶
- C.鸡蛋
- D.牛肉
26
监督审核的最少时间为TS的（ ）+TA，且审核时间不应少于（ ）天。
- A.1/3,1
- B.1/3,2
- C.1/2,1
- D.1/2,2
27
以下食品需要监控副溶血弧菌的是（ ）。
- A.即食调味品
- B.水产制品
- C.乳制品
- D.冷冻饮品
28
以下不属于热力消毒杀菌方法的是（ ）。
- A.燃烧法
- B.压力蒸汽灭菌法
- C.紫外线灯管消毒法
- D.煮沸法
29
以下关于食品标识的标注内容，说法不正确的是（ ）。
- A.食品或者其包装上应当附加标识
- B.食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法
- C.食品标识应当标注食品名称
- D.食品产地应当按照行政区划标注到县级地域
30
认证机构和获证组织可在（ ）中使用HACCP认证标志。
- A.内包装
- B.产品标签
- C.外包装
- D.宣传品
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
31
若评估结果表明危害处于不可接受指标之时，应（ ）。
- A.返工
- B.降级
- C.改变用途
- D.废弃
32
有下列情形之一的，认证机构应当暂停其使用认证证书（ ）。
- A.获证组织未按规定使用认证证书的
- B.获证组织未履行认证合同义务
- C.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的
- D.获证组织未按要求对信息进行通报的
33
纠偏人员应（ ）。
- A.熟悉产品、HACCP计划
- B.经过适当培训
- C.被指定
- D.授权
34
关于投诉处理说法正确的有（ ）。
- A.应建立、实施和保持投诉处理程序
- B.对投诉及投诉信息进行管理，以确保在必要时对投诉进行评估并采取纠正措施
- C.企业应规定负责投诉处理人员的职责权限
- D.应保留投诉处理的记录
35
应该对那些方面进行过敏原评估（ ）？
- A.原辅料、中间品、成品
- B.食品添加剂、加工助剂
- C.接触材料
- D.任何新产品开发引入的新成分
36
HACCP小组根据食品风险程度，在加工步骤中分析生物、化学、物理危害时，应考虑以下哪些方面的因素?（ ）
- A.消费者或顾客和法律法规对产品及原辅料、食品包装材料的安全卫生要求
- B.不安全产品处置、纠偏、召回和应急预案的状况
- C.历史上和当前的流行病学、动植物疫情或疾病统计数据和食品安全事故案例
- D.科技文献，包括相关类别产品的危害控制指南
37
关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可（ ）。
- A.废弃
- B.做其他用途
- C.返工
- D.给员工发福利
38
以下是可以做关键限值的是（ ）。
- A.温度、湿度
- B.时间、速率
- C.水分含量、水活度
- D.PH盐分含量
39
根据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构可根据指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（ ）。
- A.委托具备法定资质能力的检测机构完成
- B.利用认证委托人的检验设施完成检验
- C.由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性验证
- D.由现场审核人员确认并收集12个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出具的检验报告
40
以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（ ）。
- A.水分活度大于0.85
- B.pH大于4.6
- C.水分活度大于0.90
- D.pH大于4.5
41
HACCP体系的验证是为了证实（ ）。
- A.控制措施的有效性
- B.控制措施按照预期有效控制相应危害
- C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害
- D.确保HACCP体系能按照预期持续有效运行
42
依据GB/T27341标准要求，属于SSOP的内容是（ ）。
- A.确保食品免受交叉污染
- B.保证与食品接触的员工的身体健康和卫生
- C.对设备设施进行维护
- D.清除和预防鼠害、虫害
43
依据GB/T27341标准的要求，属于召回计划的要求是（ ）。
- A.制定对召回的产品进行分析和处置的措施
- B.确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求
- C.保持产品发运记录，包括所有分销商、零售商、顾客和消费者
- D.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
44
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A.正确
- B.错误
45
HACCP管理体系认证过程包括初次审核+跟踪审核+安全性验证(适用时)。
- A.正确
- B.错误
46
认证机构应在分析风险的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例不少于获证组织总数的10%。
- A.正确
- B.错误
47
HACCP管理体系的审核时间与企业的员工数量无关。
- A.正确
- B.错误
48
操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
- A.正确
- B.错误
49
HACCP体系的验证和确认的目的是相同的。
- A.正确
- B.错误
50
不通知审核不能结合监督审核或再认证审核进行。
- A.正确
- B.错误
51
当监控表明偏离关键限值时，监控人员应及时采取纠偏，以防止关键限值的偏离。
- A.正确
- B.错误
52
出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范规定:预冷设施温度控制在0C-4℃;腌制间温度控制在0C-4℃;分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃。
- A.正确
- B.错误
53
依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。
- A.正确
- B.错误
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