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2024年3月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）

HACCP体系审核员 / 历年真题　共 53 题　更新于 2026-09-27

一、单项选择题

下列每题的选项中，只有一项最符合题意。

1.
我国食品防护的目标是为防止食品因（　）等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。
  • A.不正当商业利益，恶性竞争
  • B.反社会和恐怖主义
  • C.对企业经营者不满
  • D.以上都是

参考答案D

解析食品防护主要是应对可能对食品造成严重破坏的恶意行为，不正当商业利益、恶性竞争，反社会和恐怖主义，对企业经营者不满引发的恶意破坏都可能导致食品遭受生物、化学、物理等方面污染或破坏。答案：D。
2.
食品防护计划是指为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和（　）。
  • A.措施
  • B.程序
  • C.可行性
  • D.适宜性

参考答案B

解析食品防护计划是一种确保食品生产供应安全的体系，包含评估、措施等，它是一套方法以及相关的流程，“程序”能体现这种流程性，相比“措施”与前面表述重复，“可行性”“适宜性”不符合此处语义。答案：B
3.
饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产（　），防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。
  • A.用药控制规程
  • B.配方管理程序
  • C.交叉污染管理
  • D.配方核定程序

参考答案A

解析
4.
依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》的规定，检瓶光源的照度应（　）。
  • A.不低于1000Lx
  • B.不低于540Lx
  • C.不低于110LX
  • D.不低于220Lx

参考答案A

解析《出口饮料生产企业注册卫生规范》明确规定检瓶光源的照度应不低于1000Lx 。答案：A
5.
当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即（　），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
  • A.采取措施
  • B.停止生产
  • C.通知相关方
  • D.继续生产，不需要采取措施

参考答案B

解析当食品不符合安全标准等不适于食用情况，首要应停止继续生产，防止问题食品增多。A选项“采取措施”表述宽泛；C选项通知相关方不是最首要；D选项继续生产错误。答案：B
6.
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（　）。
  • A.视频监控系统
  • B.人员和车辆进出控制
  • C.紧急预警系统
  • D.供水系统维修

参考答案B

解析
7.
外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行（　）。
  • A.监视
  • B.审核
  • C.评价
  • D.验证

参考答案A

解析
8.
依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（　）个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。
  • A.1
  • B.3
  • C.6
  • D.9

参考答案C

解析
9.
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（　）个月内进行。
  • A.1
  • B.3
  • C.6
  • D.12

参考答案D

解析根据相关认证规定，初次认证后的第一次监督审核通常在认证决定之日起12个月内进行。答案：D
10.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（　）。
  • A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
  • B.追溯标识、包装完好情况
  • C.原料的全项目检测
  • D.外部提供服务的能力证明

参考答案C

解析HACCP体系认证要求在确定验收准则确保接收符合食品安全要求物料时，核查检验检疫等证明、追溯标识及包装情况、外部服务能力证明都与食品安全要求相关。而原料全项目检测成本高且实际操作并非都需全项目检测，并非必要考虑项。答案：C
11.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（　）。
  • A.水产养殖
  • B.饲料生产
  • C.畜禽养殖
  • D.作物种植

参考答案B

解析HACCP体系认证主要针对食品加工、生产等环节以确保食品安全。饲料生产与食品安全紧密相关，可为后续食品生产链条提供安全原料基础，而水产养殖、畜禽养殖、作物种植相对而言更多涉及初级农产品生产，不是HACCP体系认证重点范围。答案选B。
12.
应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行（　）验证有效性。
  • A.评审
  • B.演练
  • C.内审
  • D.纠正

参考答案B

解析对撤回和召回计划验证有效性，演练能实际模拟执行过程来检验计划是否有效，评审、内审主要侧重于审查，纠正侧重于对错误的改正，相比之下演练更合适。答案：B
13.
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本（　）。
  • A.方案
  • B.要求
  • C.办法
  • D.步骤

参考答案B

解析该规则主要是对认证机构实施HACCP认证活动提出一些必须遵循的准则，“要求”能准确概括这种准则性内容。答案：B
14.
HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行（　）以上;（　）内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
  • A.3个月，一年
  • B.6个月，三年
  • C.2个月，二年
  • D.6个月，一年

参考答案A

解析根据相关规定，HACCP认证要求体系有效运行3个月以上，1年内未发生相关食品安全事故。答案：A
15.
以下捕鼠的方法不恰当的为（　）。
  • A.捕鼠箱
  • B.老鼠夹
  • C.粘鼠板
  • D.毒饵料

参考答案D

解析毒饵料可能会导致老鼠误食后死在难以清理的角落，腐烂发臭影响环境，还可能对其他动物甚至人类造成误食中毒风险，相比其他选项存在更多弊端。答案：D
16.
依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起（　），将地方标准报国务院卫生行政部门备案。
  • A.30个工作日内
  • B.15个工作日内
  • C.20个工作日内
  • D.10个工作日内

参考答案A

解析这是关于《中华人民共和国食品安全法实施条例》中对省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门将地方标准报国务院卫生行政部门备案时间规定的记忆题，需牢记相关时间为30个工作日内。答案：A
17.
不属于第一阶段审核的内容是（　）。
  • A.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜性
  • B.食品安全管理体系与食品安全方针和目的的适宜性、有效性
  • C.食品安全管理体系的文件
  • D.对相关资质证明的有效性进行检查

参考答案B

解析第一阶段审核主要关注体系文件、前提方案适宜性及资质证明有效性等方面。而食品安全管理体系与方针目的的适宜性、有效性通常在第二阶段审核深入评价。答案：B
18.
企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（　）的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。
  • A.温度控制
  • B.关键参数
  • C.计量设备
  • D.控制设备

参考答案B

解析企业要对与食品安全相关关键参数的测量设施设备进行准确识别、校准和维护，校准依据国际或国家标准，关键参数决定食品安全控制效果，所以选关键参数更全面合适。答案：B
19.
HACCP最早源于（　）。
  • A.美国
  • B.法国
  • C.英国
  • D.中国

参考答案A

解析HACCP即危害分析与关键控制点体系，最早是20世纪60年代由美国皮尔斯伯里公司为给美国太空计划提供安全卫生食品而发展起来的，所以HACCP最早源于美国，答案是A。
20.
GB/T10789-2015定义的饮料的酒精(乙醇)含量不超过（　）%。
  • A.0.1
  • B.0.5
  • C.1
  • D.5

参考答案B

解析GB/T10789 - 2015规定饮料的酒精（乙醇）含量不超过0.5%。答案：B
21.
关于一阶段审核，描述正确的是（　）。
  • A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
  • B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
  • C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
  • D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。

参考答案C

解析一阶段审核通常有现场实施的要求，但存在特定例外情况。选项C明确指出在认证委托人已获同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关有效认证证书时，经风险评估，第一阶段可不在现场实施，这是符合相关规定的特殊情况。而A说无论什么情况都必须在现场太绝对；B审核员熟悉工厂不是一阶段不在现场的依据；D工艺简单也不是不在现场审核的理由。答案：C
22.
依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（　）。
  • A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口
  • B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检
  • C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
  • D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定

参考答案D

解析生产出口危险货物的企业，要申请包装容器使用鉴定；而为出口危险货物生产包装容器的企业，应申请包装容器的性能鉴定，D 选项说进行使用鉴定错误。答案：D
23.
以下不属于食品欺诈的是（　）。
  • A.超量使用防腐剂，以延长保质期
  • B.马肉冒充牛肉
  • C.鸭肉混入羊肉
  • D.标签标识中的猪肉比例与实际不符

参考答案A

解析食品欺诈通常指以获取经济利益为目的，故意在食品中进行掺假、冒牌等行为。超量使用防腐剂主要是违规使用添加剂问题，不属于以经济利益为目的的欺诈。而B马肉冒充牛肉、C鸭肉混入羊肉、D标签猪肉比例不符实际，都属于通过欺骗手段获取经济利益。答案：A。
24.
关于食品生产企业检验要求不符合GB14881的是（　）。
  • A.厂房内设置的检验室应与生产区域分隔
  • B.实验室条件允许，可以在生产区域独立的场所建
  • C.为方便检测，可以直接在加工设备旁边设立检测台
  • D.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭

参考答案C

解析食品生产企业检验室应与生产区域有效分隔，不能直接在加工设备旁边设立检测台，防止交叉污染等问题。A、B 选项符合要求，D 选项关于清洁作业区等门及时关闭与检验要求无关。答案：C
25.
以下哪种食品不需要检查沙门氏菌（　）。
  • A.大豆
  • B.牛奶
  • C.鸡蛋
  • D.牛肉

参考答案A

解析沙门氏菌主要污染动物性食品，牛奶、鸡蛋、牛肉都属于动物性食品易被污染。而大豆是植物性食品，相比之下，通常不需要重点检查沙门氏菌。答案：A
26.
监督审核的最少时间为TS的（　）+TA，且审核时间不应少于（　）天。
  • A.1/3,1
  • B.1/3,2
  • C.1/2,1
  • D.1/2,2

参考答案B

解析
27.
以下食品需要监控副溶血弧菌的是（　）。
  • A.即食调味品
  • B.水产制品
  • C.乳制品
  • D.冷冻饮品

参考答案B

解析副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品等盐渍食品中。四个选项里水产制品与海产品关联度高，最易受副溶血弧菌污染，所以需要监控。答案：B
28.
以下不属于热力消毒杀菌方法的是（　）。
  • A.燃烧法
  • B.压力蒸汽灭菌法
  • C.紫外线灯管消毒法
  • D.煮沸法

参考答案C

解析燃烧法、压力蒸汽灭菌法、煮沸法都是利用热力来消毒杀菌。而紫外线灯管消毒法是通过紫外线的照射，破坏微生物的DNA结构等来消毒，不属于热力消毒杀菌。答案：C
29.
以下关于食品标识的标注内容，说法不正确的是（　）。
  • A.食品或者其包装上应当附加标识
  • B.食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法
  • C.食品标识应当标注食品名称
  • D.食品产地应当按照行政区划标注到县级地域

参考答案D

解析食品产地可以按照行政区划标注到地市级地域，并非一定要标注到县级地域。答案：D 。
30.
认证机构和获证组织可在（　）中使用HACCP认证标志。
  • A.内包装
  • B.产品标签
  • C.外包装
  • D.宣传品

参考答案D

解析HACCP认证标志一般用于对外展示宣传，产品标签、内包装、外包装更多侧重于产品标识相关，宣传品是更适合用于展示认证标志以起到宣传作用。答案：D。

二、多项选择题

下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

31.
若评估结果表明危害处于不可接受指标之时，应（　）。
  • A.返工
  • B.降级
  • C.改变用途
  • D.废弃

参考答案ABCD

解析
32.
有下列情形之一的，认证机构应当暂停其使用认证证书（　）。
  • A.获证组织未按规定使用认证证书的
  • B.获证组织未履行认证合同义务
  • C.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的
  • D.获证组织未按要求对信息进行通报的

参考答案ABCD

解析ABCD 选项均属于获证组织存在违规或未履行相应义务的情况，这些情形符合认证机构暂停其使用认证证书的条件。答案：ABCD
33.
纠偏人员应（　）。
  • A.熟悉产品、HACCP计划
  • B.经过适当培训
  • C.被指定
  • D.授权

参考答案ABD

解析
34.
关于投诉处理说法正确的有（　）。
  • A.应建立、实施和保持投诉处理程序
  • B.对投诉及投诉信息进行管理，以确保在必要时对投诉进行评估并采取纠正措施
  • C.企业应规定负责投诉处理人员的职责权限
  • D.应保留投诉处理的记录

参考答案ABCD

解析投诉处理通常需建立相关程序（A），对投诉及信息管理以便评估和采取措施（B），明确处理人员职责权限（C），同时保留记录（D），这些都是投诉处理的合理且必要举措。答案：ABCD
35.
应该对那些方面进行过敏原评估（　）？
  • A.原辅料、中间品、成品
  • B.食品添加剂、加工助剂
  • C.接触材料
  • D.任何新产品开发引入的新成分

参考答案ABCD

解析过敏原评估范围广泛，原辅料、中间品、成品，食品添加剂、加工助剂，接触材料以及新产品开发引入的新成分都可能引入过敏原，都需进行评估。答案：ABCD
36.
HACCP小组根据食品风险程度，在加工步骤中分析生物、化学、物理危害时，应考虑以下哪些方面的因素?（　）
  • A.消费者或顾客和法律法规对产品及原辅料、食品包装材料的安全卫生要求
  • B.不安全产品处置、纠偏、召回和应急预案的状况
  • C.历史上和当前的流行病学、动植物疫情或疾病统计数据和食品安全事故案例
  • D.科技文献，包括相关类别产品的危害控制指南

参考答案ABCD

解析分析生物、化学、物理危害时，ABCD选项都从不同角度提供了重要参考因素。A从法规和消费者要求出发；B不安全产品相关状况可反映潜在危害；C通过历史案例提示危害；D科技文献提供专业指导。答案：ABCD
37.
关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可（　）。
  • A.废弃
  • B.做其他用途
  • C.返工
  • D.给员工发福利

参考答案ABC

解析
38.
以下是可以做关键限值的是（　）。
  • A.温度、湿度
  • B.时间、速率
  • C.水分含量、水活度
  • D.PH盐分含量

参考答案ABCD

解析关键限值是区分可接受或不可接受水平的标准值。ABCD选项中的温度、湿度、时间、速率、水分含量、水活度、pH、盐分含量等都可以明确界定区分标准，均可作为关键限值。答案：ABCD。
39.
根据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构可根据指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（　）。
  • A.委托具备法定资质能力的检测机构完成
  • B.利用认证委托人的检验设施完成检验
  • C.由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性验证
  • D.由现场审核人员确认并收集12个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出具的检验报告

参考答案ACD

解析
40.
以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（　）。
  • A.水分活度大于0.85
  • B.pH大于4.6
  • C.水分活度大于0.90
  • D.pH大于4.5

参考答案AB

解析
41.
HACCP体系的验证是为了证实（　）。
  • A.控制措施的有效性
  • B.控制措施按照预期有效控制相应危害
  • C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害
  • D.确保HACCP体系能按照预期持续有效运行

参考答案BCD

解析
42.
依据GB/T27341标准要求，属于SSOP的内容是（　）。
  • A.确保食品免受交叉污染
  • B.保证与食品接触的员工的身体健康和卫生
  • C.对设备设施进行维护
  • D.清除和预防鼠害、虫害

参考答案ABD

解析
43.
依据GB/T27341标准的要求，属于召回计划的要求是（　）。
  • A.制定对召回的产品进行分析和处置的措施
  • B.确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求
  • C.保持产品发运记录，包括所有分销商、零售商、顾客和消费者
  • D.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性

参考答案AB

三、判断题

请根据题目内容判断对错。

44.
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析该描述符合食品安全事故的定义，涵盖了食源性疾病、食品污染等对人体健康有害或可能有害源于食品的事故。
45.
HACCP管理体系认证过程包括初次审核+跟踪审核+安全性验证(适用时)。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析HACCP管理体系认证过程通常包括初次审核（含文件审核和现场审核等）、监督审核（不是跟踪审核这种表述）以及再认证等，安全性验证是HACCP体系运行中的环节，并非认证过程的标准组成部分。
46.
认证机构应在分析风险的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例不少于获证组织总数的10%。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
47.
HACCP管理体系的审核时间与企业的员工数量无关。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
48.
操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析操作限值的定义就是为预防关键限值偏离而设定的更严格的操作指标 。
49.
HACCP体系的验证和确认的目的是相同的。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析HACCP体系中，验证是确定HACCP体系是否按照HACCP计划有效实施，确认是证明HACCP计划的科学性、适宜性和有效性，两者目的不同。
50.
不通知审核不能结合监督审核或再认证审核进行。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析在认证审核相关规定中，存在可以结合监督审核或再认证审核同时开展不通知审核的情况。所以该说法错误。
51.
当监控表明偏离关键限值时，监控人员应及时采取纠偏，以防止关键限值的偏离。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析当已表明偏离关键限值时，不是防止关键限值偏离，而是对已发生的偏离进行处理。
52.
出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范规定:预冷设施温度控制在0C-4℃;腌制间温度控制在0C-4℃;分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析该题考查对出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范中不同场所温度规定的记忆。需确认所给温度规定是否准确。因为出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范确实对预冷设施、腌制间、分割间及肉制品加工间的温度有相应明确规定，题干表述与之相符。
53.
依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析运动营养补充品和电解质配方食品不属于特殊医学用途配方食品，它们有各自独立的分类及标准。特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要。