2027年营养学技术师《基础知识》考前点题卷一
【代码：210】营养学技术
考前点题
共 100 题
916 次浏览
更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
寡糖是由多少个单糖所构成的糖类？（ ）
- A.7～10个
- B.1～3个
- C.5～7个
- D.3～5个
- E.3～9个
2
阳光中紫外线照射皮肤后能产生的维生素是
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素K
- E.维生素PP
3
多肽链内连接各氨基酸的化学键是
- A.氢键
- B.肽键
- C.二硫键
- D.疏水键
- E.离子键
4
中国营养学会推荐18岁以上成人膳食脂肪适宜摄入量（AIs）中n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为
- A.1∶1
- B.0.5∶1
- C.5∶1
- D.4～6∶1
- E.3∶1
5
我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（ ）。
- A.200μg/d
- B.60μg/d
- C.150μg/d
- D.100μg/d
- E.500μg/d
6
角膜边缘充血可能是哪种营养素缺乏引起的
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.脂肪
- D.维生素B2
- E.维生素A
7
烟酸的另一个常用名称是
- A.泛酸
- B.抗坏血酸
- C.尼克酸
- D.叶酸
- E.抗脚气病因子
8
下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（ ）。
- A.低芥酸菜子油
- B.花生仁及其油
- C.大豆及其油
- D.芝麻及其油
- E.葵花子油
9
硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病
- A.坏血病
- B.夜盲症
- C.癞皮病
- D.苯丙酮尿症
- E.脚气病
10
女性，35岁，出现疲倦，乏力。牙龈肿胀出血，牙齿松动，月经量过多，伤口难以愈合，并常出现皮下出血，最可能的原因是
- A.铁缺乏
- B.维生素E缺乏
- C.叶酸缺乏
- D.维生素B12缺乏
- E.维生素C缺乏
11
哪项是碳水化合物的吸收形式？（ ）
- A.麦芽糖
- B.淀粉
- C.寡糖
- D.多糖
- E.单糖
12
促进非血红素铁吸收的有
- A.植酸
- B.磷酸盐
- C.畜、鱼肉
- D.抗酸药
- E.多酚类
13
以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
- A.缬氨酸
- B.苏氨酸
- C.异亮氨酸
- D.谷氨酸
- E.苯丙氨酸
14
成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（ ）。
- A.100g/d
- B.75g/d
- C.95g/d
- D.85g/d
- E.110g/d
15
中枢神经系统的能量来源是
- A.糖类
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.膳食纤维
- E.矿物质
16
属于人体必需微量元素的是（ ）。
- A.铬
- B.锰
- C.钒
- D.锡
- E.硼
17
成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是
- A.10%～12%
- B.12%～14%
- C.14%～16%
- D.15%～20%
- E.20%～25%
18
下列不属于维生素A缺乏时的眼部症状是
- A.干眼病
- B.色盲症
- C.角膜溃疡
- D.角膜软化
- E.角膜穿孔
19
蛋白质的含氮量约为（ ）。
- A.6％
- B.10％
- C.16％
- D.20％
- E.26％
20
体内可转化为烟酸的氨基酸是
- A.赖氨酸
- B.组氨酸
- C.色氨酸
- D.苏氨酸
- E.酪氨酸
21
从严格意义上来讲，以下哪种物质不属多糖类
- A.戊聚糖
- B.B-D葡聚糖
- C.木质素
- D.果胶
- E.树胶
22
脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。
- A.吸收时要有脂肪存在
- B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
- C.在体内大部游离于血液中
- D.大剂量摄入能引起中毒
- E.在食物中与脂肪类共同存在
23
富含维生素B1的食物是
- A.肉类
- B.蛋类
- C.奶类
- D.蔬菜
- E.水果
24
与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是
- A.牛奶蛋白质
- B.大豆蛋白质
- C.面粉蛋白质
- D.鸡蛋蛋白质
- E.牛肉蛋白质
25
以下对n-3脂肪酸的叙述，正确的是
- A.脂肪酸中含3个碳原子的脂肪酸
- B.多不饱和脂肪酸都是n-3脂肪酸
- C.n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸
- D.n-3脂肪酸是指含3个双键的脂肪酸
- E.从甲基端数起，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸
26
下列属于多糖的物质是
- A.木糖
- B.糊精
- C.果糖
- D.蔗糖
- E.核糖
27
维生素D的主要排泄途径
- A.汗液
- B.尿液
- C.胆汁
- D.唾液
- E.皮肤
28
维生素B12中含有的微量元素是
- A.铜
- B.锰
- C.锌
- D.钴
- E.硒
29
反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。
- A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
- B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
- C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
- D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
- E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
30
中国居民维生素E最主要的食物来源是
- A.植物油
- B.谷类
- C.蔬菜
- D.豆类
- E.水产类
31
1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（ ）。
- A.2～4个
- B.8～10个
- C.12～14个
- D.20～22个
- E.36～38个
32
1g乙醇可提供给人体的能量是
- A.4kcal
- B.5kcal
- C.7kcal
- D.9kcal
- E.11kcal
33
以下哪种氨基酸是非必需氨基酸
- A.赖氨酸
- B.甘氨酸
- C.蛋氨酸
- D.缬氨酸
- E.色氨酸
34
寡肽指在肽链上氨基酸的个数为
- A.＜4
- B.4～6
- C.8～10
- D.10～12
- E.20
35
中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为
- A.10g
- B.20g
- C.25g
- D.30g
- E.50g
36
1g脂肪在体内氧化可产生的能量是
- A.5kcal
- B.6kcal
- C.7kcal
- D.8kcal
- E.9kcal
37
支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）
- A.脑
- B.肾脏
- C.肝脏
- D.骨骼肌
- E.脾脏
38
女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（ ）。
- A.铁
- B.维生素B1
- C.维生素B12
- D.维生素A
- E.维生素B2
39
某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是
- A.蛋氨酸
- B.赖氨酸
- C.苏氨酸
- D.色氨酸
- E.缬氨酸
40
1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为
- A.9.0kJ
- B.37.6kJ
- C.16.7kJ
- D.12.55kJ
- E.25kJ
41
谷类和大豆混合食用的作用是
- A.相互补充必需氨基酸
- B.增加氨基酸含量
- C.增加蛋白质含量
- D.提高蛋白质消化率
- E.减少蛋白质的损失
42
不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是
- A.婴幼儿
- B.成年男性
- C.更年期妇女
- D.绝经期妇女
- E.老年人
43
维生素C缺乏导致皮下出血的机制是
- A.使羟脯氨酸转化为脯氨酸
- B.使羟赖氨酸转化为赖氨酸
- C.使-S-S还原为-SH
- D.使-SH氧化为-S-S
- E.影响胶原蛋白合成
44
海藻糖在糖类分类中属哪类糖
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.糖原
45
以下对食物热效应的解释，哪项是错误的
- A.过去称食物特殊动力作用
- B.因摄食而引起的能量额外消耗
- C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
- D.这种额外能量消耗，与摄食无关
- E.蛋白质的食物热效应最高
46
下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用？（ ）
- A.视黄酸
- B.硫胺素
- C.抗坏血酸
- D.核黄素
- E.生育酚
47
能保持维生素B6较稳定的环境是
- A.遇光线
- B.遇热
- C.碱性溶液
- D.酸性溶液
- E.中性环境
48
考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是（ ）。
- A.减少了胆固醇的吸收
- B.减少组织细胞摄取胆固醇
- C.促进胆固醇向胆汁酸转化
- D.增加了胆固醇的排泄
- E.降低了体内胆固醇的合成
49
构成糖原的单糖分子是
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.核糖
- D.半乳糖
- E.蔗糖
50
每天人体要更新（ ）蛋白质。
- A.16％
- B.13％
- C.10％
- D.5％
- E.3％
51
能鉴定维生素B2缺乏的生化指标是
- A.负荷试验4小时尿维生素B2排出量＞800μg
- B.24小时尿维生素B2排出量＞200μg
- C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数小于1.2
- D.红细胞维生素B2含量升高
- E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数≥1.4
52
3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是
- A.X形腿或O形腿
- B.乒乓头
- C.串珠肋
- D.郝氏沟
- E.鸡胸
53
蛋白质表观消化率与真消化率的关系是
- A.表观消化率较真消化率低
- B.表观消化率较真消化率高
- C.两者相等
- D.动物蛋白质的表观消化率较其真消化率高
- E.两者无关
54
脂溶性维生素不包括（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素E
- D.维生素D
- E.维生素K
55
硫胺素缺乏对机体产生的主要损害在
- A.皮肤
- B.消化系统
- C.内分泌系统
- D.神经血管系统
- E.泌尿生殖系统
56
膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。
- A.称重法
- B.查帐法
- C.化学分析法
- D.回顾调查法
- E.食物频度
57
在碳水化合物中，淀粉属于（ ）。
- A.多糖
- B.单糖
- C.寡糖
- D.双糖
- E.以上都不是
58
以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确
- A.膳食纤维是一种寡糖
- B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
- C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
- D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素
- E.可溶性膳食纤维主要有果胶
59
在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（ ）。
- A.1分子视黄醛
- B.2分子视黄醛
- C.3分子视黄醛
- D.4分子视黄醛
- E.6分子视黄醛
60
男性，50岁，自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检发现膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。此病症可能为
- A.维生素B2缺乏
- B.干性脚气病
- C.湿性脚气病
- D.神经官能症
- E.类风湿症
61
以下属于n-3系列脂肪酸的是
- A.二十碳五烯酸
- B.油酸
- C.花生四烯酸
- D.γ-亚麻酸
- E.亚油酸
62
人体内含量最多的一种无机元素是（ ）。
- A.钾
- B.钙
- C.钠
- D.磷
- E.镁
63
采用尿负荷实验评价成人维生素B1营养状态时，摄入维生素B1后，收集尿液的时间为
- A.4小时内
- B.8小时内
- C.12小时内
- D.16小时内
- E.24小时内
64
我国青少年膳食钙适宜摄入量为
- A.700mg/d
- B.800mg/d
- C.900mg/d
- D.1000mg/d
- E.1200mg/d
65
下列哪项不属于轻体力劳动？（ ）
- A.化学实验操作
- B.办公室工作
- C.讲课
- D.售货员
- E.学生日常活动
66
中性脂肪又称为
- A.甘油
- B.脂肪酸
- C.三酰甘油
- D.定脂
- E.饱和脂肪酸
67
女性，40岁，长期以谷类为主要食物，近来出现疲劳、倦怠，体检发现下肢和臀部毛囊过度角化，并且毛囊周围有轮状出血，皮肤出现瘀斑，最可能的原因是
- A.缺铁性贫血
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素C缺乏
- D.维生素B2缺乏
- E.巨幼细胞性贫血
68
我国成年男子铁的适宜摄入量为
- A.12mg
- B.15mg
- C.18mg
- D.20mg
- E.25mg
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
女性，19岁，大学一年级学生，来自山区。入学不久经常出现头晕、眼花，胸闷、气短，全身无力，精力不集中，学习成绩下降，查其面色和鼻尖苍白。
69
建议其膳食中应注意增加
- A.牛奶
- B.豆浆
- C.牛肉
- D.鸡蛋
- E.鱼肉
70
根据上述情况分析其可能患有
- A.低血糖
- B.低血压
- C.贫血
- D.蛋白质营养不良
- E.维生素C缺乏
71
为进一步分析病因，可进行相关的检查是
- A.血糖
- B.血压
- C.铁生化指标
- D.血浆蛋白质
- E.血浆维生素C
某高原筑路工程队，长期食用罐头食品，许多工人出现下肢皮下瘀点、瘀斑、出血，齿龈肿胀、出血，关节疼痛。
72
最可能缺乏的维生素是
- A.维生素B1
- B.尼克酸
- C.维生素B12
- D.维生素C
- E.叶酸
73
反映这种维生素在体内储存水平的较好指标是
- A.全血中含量
- B.血浆中含量
- C.血清中含量
- D.红细胞中含量
- E.白细胞中含量
74
影响这种维生素在体内含量的是
- A.膳食中蛋白质含量
- B.膳食中脂肪含量
- C.膳食中钙含量
- D.该维生素摄入量
- E.该维生素排出量
75
这种维生素的主要食物来源是
- A.谷类食物
- B.畜禽肉类食物
- C.新鲜蔬菜和水果
- D.蛋类食物
- E.豆类食物
76
这种维生素可能影响下列哪种矿物质的吸收
- A.钙
- B.铁
- C.锌
- D.铜
- E.碘
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
77
这种维生素的主要食物来源是
- A.谷类食物
- B.畜禽肉类食物
- C.新鲜蔬菜和水果
- D.奶类食物
- E.豆类食物
78
这种维生素可以影响下列哪种矿物质在体内的分布
- A.锰
- B.钙
- C.锌
- D.铜
- E.铁
79
下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是
- A.食物中钙含量
- B.尿中该维生素排出量
- C.该种维生素的摄入量
- D.食物中蛋白质含量
- E.食物中脂肪含量
80
反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为
- A.红细胞中含量
- B.血清中含量
- C.血浆中含量
- D.肝脏中含量
- E.白细胞中含量
81
最可能缺乏的维生素是
- A.维生素C
- B.叶酸
- C.尼克酸
- D.硫胺素
- E.维生素B12
m维生素D是与钙代谢密切相关的脂溶性维生素。
82
人体内维生素D的分解代谢主要在
- A.肾
- B.肝脏
- C.骨骼
- D.骨骼肌
- E.肠道
83
维生素D不具有的理化性质是
- A.溶于脂肪与脂溶剂
- B.对热较稳定
- C.对碱不稳定
- D.酸能促进其异构化
- E.光能促进其异构化
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
84
储留氮（ ）。
- A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
- B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
- C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
- D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
- E.粪氮+尿氮
85
吸收氮（ ）。
- A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
- B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
- C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
- D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
- E.粪氮+尿氮
86
血浆中含量最恒定的元素是（ ）。
- A.钙
- B.磷
- C.钾
- D.钠
- E.钠和氯
87
所有细胞中的核酸组成部分是（ ）。
- A.钙
- B.磷
- C.钾
- D.钠
- E.钠和氯
88
脂肪的呼吸商是（ ）。
- A.1.0
- B.0.8
- C.0.7
- D.16％
- E.＜50％
89
蛋白质的呼吸商是（ ）。
- A.1.0
- B.0.8
- C.0.7
- D.16％
- E.＜50％
90
葡萄糖属于
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.纤维
91
蔗糖属于
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.纤维
92
麦芽糖属于
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.纤维
93
淀粉属于
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.纤维
94
实验期内大鼠的储留氮为
- A.7.3
- B.8
- C.4
- D.5.5
- E.6.9
95
实验期内大鼠的吸收氮为
- A.7.3
- B.8
- C.4
- D.5.5
- E.6.9
96
尼克酸缺乏可引起
- A.克山病
- B.甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.癞皮病
- E.坏血病
97
维生素A缺乏可出现
- A.克山病
- B.甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.癞皮病
- E.坏血病
98
与碘缺乏有关的是
- A.克山病
- B.甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.癞皮病
- E.坏血病
99
维生素C缺乏可致
- A.克山病
- B.甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.癞皮病
- E.坏血病
100
硒过低有关的是
- A.克山病
- B.甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.癞皮病
- E.坏血病
输入阅读码
查看答案与解析需要输入阅读码