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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编八

FSMS食品安全管理体系 历年真题 共 49 题 1100 次浏览 更新于 2026-09-28
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一、判断题

请判断每小题的表述是否正确。

1
预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
  • A.正确
  • B.错误
2
食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关（　）。
  • A.正确
  • B.错误
3
预备信息更新规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性。（　）
  • A.正确
  • B.错误
4
用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
5
组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。
  • A.正确
  • B.错误
6
食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度温度有关（　）
  • A.正确
  • B.错误
7
GB/T22000-2006标准要求，组织应建立可追溯性系统，并形成文件。（　）
  • A.正确
  • B.错误
8
根据GB/T22000-2006标准，食品安全危害仅包括物理危害化学危害和生物危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
9
关键限值应予以量化，以便进行测量。（　）
  • A.正确
  • B.错误
10
果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装（　）
  • A.正确
  • B.错误
11
集体用餐配送食品不得在10℃~60℃的（　）。
  • A.正确
  • B.错误
12
超声波杀菌法是一种冷杀菌法。（　）
  • A.正确
  • B.错误
13
某些产品的加工过程可能没有关键控制点。（　）
  • A.正确
  • B.错误
14
GB/T22000-2006标准要求必须建立文件化的撤回程序。（　）
  • A.正确
  • B.错误
15
GB/T22000-2006标准要求内部沟通后应形成记录，并予以保存。（　）
  • A.正确
  • B.错误
16
-18℃冷冻能杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵。（　）
  • A.正确
  • B.错误
17
标签说明书不属于食品安全内容。（　）
  • A.正确
  • B.错误
18
同一危害可以由HACCP计划和操作性前提性方案共同来控制。（　）
  • A.正确
  • B.错误
19
将所有微生物和孢子完全杀灭的热处理方法，称为消毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
20
GB/T22000-2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。（　）
  • A.正确
  • B.错误
21
内部沟通采取何种形式，取决于组织规模，人员素质等因素，所以组织没有必要对内部沟通做出有效安排。（　）
  • A.正确
  • B.错误
22
组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。（　）
  • A.正确
  • B.错误
23
单项验证结果和由此产生的活动应予以记录，应作为食品安全管理体系持续改进的输入。（　）
  • A.正确
  • B.错误
24
危害分析只对工艺参数本身进行即可，与生产设备设施服务无关。（　）
  • A.正确
  • B.错误
25
微生物包括病毒细菌和原生生物。（　）
  • A.正确
  • B.错误
26
病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。（　）
  • A.正确
  • B.错误
27
仅在食品安全管理体系建立实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。（　）
  • A.正确
  • B.错误
28
企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（　）
  • A.正确
  • B.错误
29
经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。（　）
  • A.正确
  • B.错误
30
平板培养计数法检测出来的细菌总数包括所检样品中的全部活菌数。（　）
  • A.正确
  • B.错误
31
食品链中的组织包括立法和监管部门。（　）
  • A.正确
  • B.错误
32
必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。（　）
  • A.正确
  • B.错误
33
操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。（　）
  • A.正确
  • B.错误
34
当某确定的食品安全危害的引入或产生在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。（　）
  • A.正确
  • B.错误
35
目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标。（　）
  • A.正确
  • B.错误
36
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。（　）
  • A.正确
  • B.错误
37
塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
38
食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。
  • A.正确
  • B.错误
39
由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果效果验证的指示菌（　）
  • A.正确
  • B.错误
40
我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故，因此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂。（　）
  • A.正确
  • B.错误
41
配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一。（　）
  • A.正确
  • B.错误
42
盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。（　）
  • A.正确
  • B.错误
43
标准要求对操作性前提方案进行验证的目的仅仅是为了证明操作性前提方案的有效性。（　）
  • A.正确
  • B.错误
44
生物质能是一种新能源，但由于目前其利用收到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：生物质能是一种新能源。（　）
  • A.正确
  • B.错误
45
要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。（　）
  • A.正确
  • B.错误
46
食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者部分产品。（　）
  • A.正确
  • B.错误
47
与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。（　）
  • A.正确
  • B.错误
48
整体食品安全管理体系的确认包括初始确认有计划的周期性确认。（　）
  • A.正确
  • B.错误
49
食品的要求包括外观风味营养口味气味卫生货架寿命方便功能性质。（　）
  • A.正确
  • B.错误