2027年营养学技术士《相关专业知识》模拟试卷一
【代码：108】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
对低温环境作业尚未适应寒冷气候的人员应避免突然增加
- A.糖类
- B.脂肪
- C.蛋白质
- D.维生素E
- E.维生素C
2
反映冷冻食品受粪便污染的常用指标菌是
- A.大肠埃希菌
- B.肠球菌
- C.链球菌
- D.葡萄球菌
- E.腊杆芽胞杆菌
3
可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是
- A.80℃
- B.180℃
- C.280℃
- D.100℃
- E.150℃
4
在高温环境中最易中暑的是
- A.长期缺钠的人群
- B.长期缺钾的人群
- C.长期缺钙的人群
- D.长期缺镁的人群
- E.长期缺铁的人群
5
真菌及其真菌毒素污染的预防措施中规定，黄曲霉菌毒素B1在花生油中的允许量标准为
- A.不得检出
- B.不得超过5μg/kg
- C.不得超过10μg/kg
- D.不得超过20μg/kg
- E.不得超过50μg/kg
6
某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）。
- A.镰刀菌属中毒
- B.赤霉病麦中毒
- C.黄变米中毒
- D.黄曲霉毒素中毒
- E.青霉中毒
7
鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）。
- A.发病快、症状轻、恢复快
- B.潜伏期长，可长达数天
- C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃
- D.心跳加快、血压上升
- E.毛细血管、支气管收缩
8
母乳是婴儿最理想的食物。与牛奶比较，母乳的优点不包括
- A.必需氨基酸组成好
- B.蛋白质含量高
- C.牛磺酸含量高
- D.乳糖含量高
- E.铁和锌的生物利用率高
9
关于高温环境中人群的营养。高温环境下，人员蛋白质供给量应占总能量的
- A.8%～10%
- B.10%～15%
- C.16%～20%
- D.21%～25%
- E.26%～30%
10
下列各种为致癌物的是
- A.硝酸盐
- B.亚硝胺
- C.亚硝酸盐
- D.仲胺
- E.二甲胺
11
关于低温环境下作业的人群，能量供给量应增加
- A.5%
- B.50%
- C.30%
- D.40%
- E.15%
12
我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过
- A.0.03g/kg
- B.0.05g/kg
- C.0.15g/kg
- D.0.3g/kg
- E.0.5g/kg
13
一般运动项目的运动员，每日脂肪的摄入量占总能量的比例为
- A.10%～15%
- B.15%～20%
- C.25%～30%
- D.40%～50%
- E.55%～60%
14
关于高温环境中人群的营养。高温环境下随汗液排出的矿物质中，如果长期缺乏易引起中暑的是
- A.钙
- B.镁
- C.钾
- D.钠
- E.铁
15
关于母乳中无机盐和微量元素的含量，下列各项错误的是
- A.母乳中钙的含量一般比较恒定
- B.母乳中铁的含量与膳食中铁的含量呈正相关
- C.乳汁中锌含量与膳食中动物性蛋白质和动物性食物来源锌呈正相关
- D.乳汁中铜含量与乳母动物性蛋白摄取量有关
- E.母乳中硒和碘的摄入量与其在乳汁中浓度呈正相关
16
母乳是婴儿最好的营养来源，在不能进行母乳喂养时，首选的食品是
- A.牛奶
- B.羊奶
- C.米汤
- D.婴儿配方奶
- E.奶糕
17
用火烧烤后的食品中的物质是
- A.蛋白质破坏
- B.多环芳烃增加
- C.脂肪降低
- D.维生素增加
- E.糊精增加
18
肠源性青紫症是指
- A.铁中毒
- B.锌中毒
- C.亚硝酸盐中毒
- D.毒蕈中毒
- E.肉毒中毒
19
我国已禁止使用的农药是（ ）。
- A.内吸磷
- B.敌百虫
- C.有机氯农药
- D.乐果
- E.马拉硫磷
20
下列食品污染的种类应除外
- A.微生物污染
- B.河豚鱼毒素
- C.化学性污染
- D.放射性污染
- E.寄生虫、昆虫污染
21
下列不是体育运动的作用的是
- A.加速脂肪代谢
- B.降低血脂
- C.减少身体脂肪
- D.减轻体重
- E.能量消耗减少
22
油脂产生过氧化物的温度是
- A.100～120℃
- B.120～140℃
- C.140～160℃
- D.160～180℃
- E.8℃冷藏1个月
23
既是防腐剂又是漂白剂的食品添加剂是
- A.苯甲酸钠
- B.山梨酸钾
- C.亚硝酸钠
- D.亚硫酸钠
- E.异山梨酸钠
24
胎儿神经管畸形，可因孕妇缺乏
- A.铁
- B.钙
- C.叶酸
- D.维生素E
- E.维生素D
25
反映体内叶酸水平的较好指标为
- A.膳食叶酸摄入量
- B.血清叶酸含量
- C.红细胞叶酸含量
- D.尿中亚胺甲基谷氨酸排出量
- E.全血叶酸含量
26
乳母平均每日需额外增加的能量为
- A.400～500kcal
- B.650～700kcal
- C.800kcal
- D.1000kcal
- E.1200kcal
27
妊娠晚期，孕妇每周体重的增加为
- A.0.1～0.5kg
- B.1.0kg
- C.1.5kg
- D.2.0kg
- E.＞2.0kg
28
孕妇由于血液稀释，其贫血的诊断标准是
- A.Hb＜120g/L，血细胞比容＜0.4
- B.Hb＜110g/L，血细胞比容＜0.4
- C.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.4
- D.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.3
- E.Hb＜100g/L，血细胞比容＜0.2
29
人乳维生素含量中几乎不受乳母膳食影响的是
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.B族维生素
- E.维生素D
30
素食母亲喂养的婴儿易发生
- A.维生素C缺乏
- B.维生素A缺乏
- C.维生素B12缺乏
- D.维生素B1缺乏
- E.维生素B2缺乏
31
以下糖类中，属于单糖的是
- A.蔗糖
- B.乳糖
- C.麦芽糖
- D.糖原
- E.果糖
32
母乳是婴儿最理想的食物。初乳的概念是指
- A.婴儿出生后5d内的母乳
- B.婴儿出生后7d内的母乳
- C.婴儿出生后4d内的母乳
- D.婴儿出生后3d内的母乳
- E.婴儿出生后8d内的母乳
33
佝偻病早期诊断的灵敏指标是
- A.血清钙
- B.血清1，25-(OH)2D3
- C.血清25＇-(OH)2D3
- D.血清25-(OH)D3
- E.胆固醇
34
食品从业人员卫生知识培训的复训规定是
- A.每年
- B.每2年
- C.每半年
- D.每3年
- E.不定期
35
汞接触工人的膳食特点是
- A.平衡膳食
- B.平衡膳食，增加脂肪、能量摄入量
- C.平衡膳食，增加蛋白质、维生素摄入量
- D.平衡膳食，增加蛋白质、能量摄入量
- E.平衡膳食，增加维生素、能量摄入量
36
老年人随年龄增长体脂逐渐增加，而瘦体组织减少，其主要原因是
- A.基础代谢降低
- B.分解代谢增高，实质细胞减少
- C.合成代谢增高
- D.内分泌改变
- E.免疫功能降低
37
下列不是化学性污染的是
- A.农药
- B.香豆素
- C.黄曲霉毒素
- D.甲醇
- E.黄樟素
38
哺乳期由于母体能量要转换为乳汁能量，因此，乳母应从膳食中额外增加能量
- A.200kcal/d
- B.300kcal/d
- C.400kcal/d
- D.500kcal/d
- E.600kcal/d
39
正常新生儿出生时头围约为
- A.32cm
- B.34cm
- C.45cm
- D.50cm
- E.58cm
40
一般要求孕妇膳食脂肪摄入量占总能量的比例为
- A.10%～15%
- B.25%～30%
- C.30%～40%
- D.45%～50%
- E.50%～60%
41
婴儿患脚气病，则可能因乳母中缺乏
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素B
- E.维生素D
42
为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（ ）。
- A.≤25％
- B.35％
- C.40％
- D.25％～30％
- E.30％～32％
43
关于高温环境中人群的营养。在高温环境下的人员，膳食中的蛋白质来自鱼、肉、蛋、奶等食物的应占
- A.2009-1-3
- B.2009-1-4
- C.2009-1-2
- D.2009-1-5
- E.2009-1-6
44
酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是
- A.肝
- B.肾
- C.听神经
- D.视神经
- E.造血系统
45
高温条件下作业的人群补充含盐饮料时，适宜的氯化钠浓度为
- A.0.01%
- B.0.02%
- C.0.05
- D.0.10%
- E.0.90%
46
下列不是生物性污染的是
- A.寄生虫及虫卵
- B.真菌及真菌毒素
- C.N-亚硝基化合物
- D.蟥及谷蛾
- E.细菌及细菌毒素
47
婴幼儿所需的必需氨基酸有
- A.8种
- B.9种
- C.10种
- D.12种
- E.18种
48
假单胞菌属是典型的腐败菌，多见于
- A.豆类及制品
- B.蔬菜
- C.冷冻肉、鱼食品
- D.水果
- E.面酱
49
在低温环境下作业的人群，三大生热营养物质占总能量摄入的比例应为
- A.蛋白质15%，脂肪20%，糖类65%
- B.蛋白质15%，脂肪25%，糖类60%
- C.蛋白质15%，脂肪35%，糖类50%
- D.蛋白质25%，脂肪15%，糖类60%
- E.蛋白质25%，脂肪20%，糖类55%
50
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是
- A.挥发性盐基总氮
- B.二甲胺与三甲胺
- C.感官指标
- D.过氧化值
- E.酸价
51
高温环境下工作的人员，膳食中优质蛋白应占
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
- E.50%
52
母乳是婴儿最理想的食物。母乳中含有的蛋白主要为
- A.乳铁蛋白
- B.乳清蛋白
- C.酪蛋白
- D.白蛋白
- E.免疫球蛋白
53
我国规定蜂蜜中的铅含量≤1mg/kg，而锌含量
- A.未限量
- B.≤100mg/kg
- C.≤25mg/kg
- D.10～20mg/kg
- E.≤1mg/kg
54
河豚鱼产卵期含河豚鱼毒素最高的部位是
- A.肝
- B.肾
- C.皮肤
- D.卵巢
- E.鱼肉
55
为促进汞中毒患者神经系统功能的恢复，应提高摄取的营养素为
- A.脂肪
- B.维生素D
- C.维生素B1
- D.钠
- E.锰
56
含有较多免疫球蛋白的乳汁是
- A.初乳
- B.过渡乳
- C.成熟乳
- D.晚乳
- E.成熟乳和晚乳
57
低温环境工作人员能量供给特点是
- A.以糖类供能为主
- B.从糖类供能为主转向以蛋白质脂肪供能为主
- C.高脂肪型膳食
- D.平衡膳食
- E.以蛋白质供能为主
58
衡量乳母摄入的能量是否充足，一般的依据为
- A.婴儿体重
- B.泌乳量和母亲体重
- C.摄入的食物数量
- D.摄入食物的质量
- E.乳母的自主感觉
59
整个妊娠过程中，母体水分含量增加
- A.4.5～5.0kg
- B.5.0～5.5kg
- C.6.0～7.0kg
- D.7.0～8.0kg
- E.8.0～9.0kg
60
一般煮沸法达到完全灭菌的要求是
- A.100℃10min
- B.100℃5min
- C.90℃5min
- D.250℃2min
- E.150℃2min
61
汞作业工人应该增加动物性蛋白的供给，可以保护体内含巯基的酶免受抑制的是
- A.组胺酸
- B.蛋氨酸
- C.赖氨酸
- D.色氨酸
- E.亮氨酸
62
下列不属于营养教育“四有”特点的是（ ）。
- A.有计划
- B.有预见
- C.有组织
- D.有系统
- E.有评价
63
关于放射线接触人员的糖类代谢的说法正确的是
- A.血糖增高
- B.血糖不变
- C.血糖明显降低
- D.组织对糖的利用能力增强
- E.组织对糖的利用能力不变
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
食物中毒可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素及霉变食品中毒，具有明显的流行病学特点。
64
食物中毒全年均可发生，但是多见于
- A.1～3月份
- B.夏秋季节
- C.夏季
- D.11～12月份
- E.冬季
65
副溶血性弧菌中毒可多见于
- A.鸡蛋
- B.淡水鱼
- C.海产品
- D.蔬菜
- E.禽肉
66
大多数食物中毒发病有明显的地区性，如肉毒中毒多发生在
- A.沿海地区
- B.新疆
- C.北京
- D.黑龙江
- E.内蒙古
67
各类食品中，引起食物中毒较常见，约占50%以上的是
- A.豆类及制品
- B.蔬菜
- C.水果
- D.动物性食物
- E.纯热能食物
68
食物中毒原因分布特点显示最为常见的是
- A.细菌性中毒
- B.亚硝酸盐中毒
- C.真菌性中毒
- D.河豚毒素中毒
- E.囊虫病
特殊职业环境人群机体的生理功能、物质代谢可能发生变化，对营养物质有着特殊的需求。
69
人和动物受到电离辐射后，容易出现高脂血症，增加较多的是
- A.脂质过氧化物
- B.磷脂
- C.胆固醇
- D.三酰甘油
- E.游离脂肪酸
70
接触苯、汞作业人员的膳食应增加
- A.维生素A
- B.叶酸
- C.维生素C
- D.脂肪
- E.蛋白质
71
高温环境人群由于大量排汗，应及时补充水和无机盐，含盐饮料中氯化钠的浓度是
- A.0.10%
- B.0.50%
- C.0.90%
- D.1.50%
- E.2%
某哺乳期妇女，乳汁充足，婴儿哺乳后能安静入睡。
72
乳母哺乳期每天应供钙
- A.800mg
- B.1000mg
- C.1500mg
- D.1200mg
- E.2000mg
73
膳食中对乳汁的量和质影响最明显的营养素为
- A.维生素C
- B.脂肪
- C.糖类
- D.蛋白质
- E.铁
74
为保证泌乳量，该乳母每天应从膳食中额外增加的能量为
- A.300kcal
- B.100kcal
- C.500kcal
- D.200kcal
- E.800kcal
某工地午饭后突然有数十人呕吐、腹痛、腹泻，怀疑食物中毒。
75
以下各项不属于食物中毒的是
- A.细菌性食物中毒
- B.有毒动植物中毒
- C.中毒性痢疾
- D.化学性食物中毒
- E.真菌性食物中毒
76
有关食物中毒的特点的叙述错误的是
- A.同一餐人症状相同
- B.发病突然，约餐后半小时
- C.人与人之间有传染性
- D.未进餐者不发病
- E.以消化道症状为主
77
除立即将中毒患者送医院后，还应立即
- A.追查责任
- B.封存可疑物
- C.丢弃剩饭菜
- D.立即消毒
- E.立即清查库存食物
女性，26岁，妊娠31周，患巨幼红细胞性贫血，食欲缺乏，胎儿生长缓慢。
78
中国营养学会推荐的孕妇每日膳食中叶酸参考摄入量为
- A.400μg
- B.500μg
- C.600μg
- D.700μg
- E.800μg
79
为补充该营养素，该孕妇膳食中应增加
- A.动物血
- B.牛奶
- C.动物肝、肾
- D.豆类
- E.谷类
80
巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏
- A.铁
- B.叶酸
- C.铜
- D.蛋白质
- E.维生素B6
某中专学校营养调查结果发现，部分学生患有牙龈炎及出血，暗适应时间延长，伴口角炎和舌炎。
81
牙龈炎及出血，可能是缺乏
- A.维生素B2
- B.维生素A
- C.烟酸
- D.维生素C
- E.泛酸
82
多摄入蔬菜、水果的目的不包括
- A.补充胡萝卜素
- B.补充维生素C
- C.补充矿物质
- D.补充蛋白质
- E.补充膳食纤维
83
暗适应时间延长可能是由于缺乏
- A.蛋白质
- B.维生素A
- C.烟酸
- D.维生素C
- E.糖类
84
患口角炎和舌炎是由于缺乏
- A.维生素A
- B.蛋白质
- C.维生素B2
- D.维生素C
- E.维生素B1
老年人由于机体功能的衰退，代谢功能改变，不但营养素的吸收、利用和排泄受影响，而且常患有不同程度的慢性病。
85
对于已患有高血压或冠心病的老年人，日常食盐每日摄入量不宜超过
- A.5g
- B.8g
- C.10g
- D.12g
- E.25g
86
牛奶是老年人补钙的良好食物来源，除此之外，还可作为食物钙源的是
- A.绿叶类蔬菜
- B.根茎类蔬菜
- C.薯类
- D.粮谷类
- E.大豆及其制品
87
一般情况下，一个中等身材的老年人为满足能量需要须每日摄入的热量为
- A.1200～1600kcal
- B.1400～1800kcal
- C.1600～2000kcal
- D.2000～2200kcal
- E.2200～2500kcal
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
88
孕妇手足抽搐和痉挛，是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.维生素D
- C.叶酸
- D.维生素C
- E.能量
89
孕妇巨幼红细胞贫血大多数是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.维生素D
- C.叶酸
- D.维生素C
- E.能量
90
孕妇牙龈出血大多数是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.维生素D
- C.叶酸
- D.维生素C
- E.能量
91
孕妇体重减少大多数是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.维生素D
- C.叶酸
- D.维生素C
- E.能量
92
孕妇脚气病大多数是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.维生素D
- C.叶酸
- D.维生素C
- E.能量
93
营养质量指标是
- A.水分、含氮化合物
- B.蛋白质、脂肪
- C.抗疲劳、改善记忆
- D.菌群总数、大肠埃希菌
- E.浓度、渗透压
94
保健功能指标是
- A.水分、含氮化合物
- B.蛋白质、脂肪
- C.抗疲劳、改善记忆
- D.菌群总数、大肠埃希菌
- E.浓度、渗透压
95
反映食品可能被污染及污染程度的指标是
- A.水分、含氮化合物
- B.蛋白质、脂肪
- C.抗疲劳、改善记忆
- D.菌群总数、大肠埃希菌
- E.浓度、渗透压
96
间接反映食品卫生质量变化的指标是
- A.水分、含氮化合物
- B.蛋白质、脂肪
- C.抗疲劳、改善记忆
- D.菌群总数、大肠埃希菌
- E.浓度、渗透压
97
适当减少脂肪的摄入
- A.可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
- B.可加速铅在体内的氧化过程
- C.可减少铅在肠道中的吸收
- D.可增加铅在肠道中的吸收
- E.可降低铅的吸收
98
多食富含果胶的水果
- A.可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
- B.可加速铅在体内的氧化过程
- C.可减少铅在肠道中的吸收
- D.可增加铅在肠道中的吸收
- E.可降低铅的吸收
99
增加维生素C的摄入
- A.可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
- B.可加速铅在体内的氧化过程
- C.可减少铅在肠道中的吸收
- D.可增加铅在肠道中的吸收
- E.可降低铅的吸收
100
调整膳食中的钙磷比例
- A.可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
- B.可加速铅在体内的氧化过程
- C.可减少铅在肠道中的吸收
- D.可增加铅在肠道中的吸收
- E.可降低铅的吸收
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