公共营养师《国家职业资格三级》理论知识考前点题卷一
国家职业资格三级
考前点题
共 138 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。
1
关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）。
- A.受到政府的重视
- B.受到民众的重视
- C.受到媒介的重视
- D.以上几个方面都对
2
碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ ）。
- A.蔗糖
- B.葡萄糖
- C.麦芽糖
- D.淀粉
3
下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。
- A.阶段性
- B.行业性
- C.规范性
- D.社会性
4
下列说法错误的是（ ）。
- A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
- B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
- C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
- D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
5
减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（ ）。
- A.60或85g
- B.45或60g
- C.30或45g
- D.25或30g
6
下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。
- A.乳及乳制品
- B.小虾米皮
- C.海带
- D.骨头汤
7
引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
- A.水分
- B.微生物
- C.紫外线
- D.氧
8
不能使用食品添加剂（ ）。
- A.改善食品品质
- B.防止食品腐败变质
- C.改善食品感官性状
- D.掩盖食品腐败变质
9
发芽马铃薯引起中毒的成分是（ ）。
- A.组胺
- B.龙葵素
- C.皂苷
- D.氰苷
10
对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤
- A.8～10公斤
- B.11～12.5公斤
- C.13～16公斤
- D.18～20公斤
11
职业活动内在的道德准则是（ ）。
- A.守法、自律、严谨
- B.忠诚、审慎、勤勉
- C.科学、民主、自由
- D.自由、平等、博爱
12
下列老年人免疫功能下降主要表现的是（ ）。
- A.T细胞减少
- B.B细胞减少
- C.A与B都是错误
- D.A与B都正确
13
世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ ）。
- A.3克
- B.6克
- C.9克
- D.12克
14
巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
- A.致病菌
- B.细菌
- C.微生物
- D.生物
15
下列能引起血性腹泻的细菌为（ ）。
- A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
- B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
- C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
- D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
16
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。
- A.骨骼和牙齿
- B.软组织和细胞外液
- C.骨骼和软组织
- D.牙齿和血液
17
公共营养师的职业道德不包括（ ）。
- A.忠于职守
- B.爱岗敬业
- C.钻研业务
- D.学习文化
18
除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。
- A.有毒动植物中毒
- B.化学性食物中毒
- C.真菌毒素和霉变食品中毒
- D.以上都包括
19
已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为（ ）。
- A.0.94
- B.0.98
- C.1
- D.0.96
20
维生素E的参考摄入量（ ）。
- A.少年<成年
- B.孕妇、乳母>老年人
- C.女性>男性
- D.少年以上基本相同为每日14毫克当量
21
胃排空的顺序（ ）。
- A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物
- B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物
- C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物
- D.固体食物>流体食物>小颗粒食物
22
反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。
- A.消化率
- B.生物价
- C.氨基酸评分
- D.真消化率
23
中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
- A.对营养有兴趣的人士
- B.营养指导师等专业人士
- C.食品企事业单位管理人士
- D.全体中国居民
24
婴儿前半岁体重公式为（ ）。
- A.出生体重+月龄×0.8
- B.出生体重+月龄×0.6
- C.出生体重+(月龄-6)×0.8
- D.出生体重+(月龄-6)×0.6
25
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
- A.食品耐贮藏期限
- B.食品保洁程度
- C.食品价格
- D.食品变质率
26
大肠主要吸收（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.水和盐类
27
会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒
- A.霉变甘蔗
- B.四季豆
- C.亚硝酸盐
- D.葡萄球菌肠毒素
28
下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。
- A.进食碳水化合物
- B.进食脂肪
- C.进食蛋白质
- D.进食混合型食物
29
乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
- A.VitA
- B.VitB1
- C.VitB2
- D.VitB12
30
（ ）是属于营养过剩型的膳食结构
- A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B.以植物性食物为主的膳食结构
- C.以动物性食物为主的膳食结构
- D.地中海膳食结构
31
在铁减少期，生化指标出现（ ）。
- A.血清铁下降
- B.铁结合力上升
- C.血红蛋白下降
- D.血清铁蛋白下降
32
人的基础代谢能量指的是（ ）。
- A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
- B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
- C.以上都错误
- D.A和B两者的总和
33
维生素的共同特点是（ ）。
- A.每日需要量很少
- B.部分可体内合成，无需从食物获得
- C.构成人体组织
- D.以上都对
34
优质蛋白质主要来源于（ ）。
- A.谷类
- B.肉蛋奶类
- C.蔬菜
- D.水果
35
食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。
- A.7.25
- B.8.25
- C.6.25
- D.5.25
36
儿童不宜经常食用的食品是（ ）。
- A.五谷杂粮
- B.坚果类的零食
- C.保健品
- D.自然食物
37
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（ ）。
- A.蛋白质含量
- B.蛋白质消化率
- C.必需氨基酸含量
- D.蛋白质利用率
38
有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）。
- A.血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
- B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
- C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值
- D.血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
39
维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）。
- A.植物油
- B.谷类
- C.肉类
- D.蛋类
40
维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（ ）。
- A.硫胺素焦磷酸
- B.黄素单核苷酸
- C.辅酶Ⅱ
- D.磷酸吡哆醛
41
（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
- A.牛奶
- B.牛肉
- C.鸡蛋
- D.鱼肉
42
我国社会主义道德的核心是（ ）。
- A.集体主义
- B.为人民服务
- C.爱岗敬业
- D.开拓创新
43
肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。
- A.剧烈呕吐
- B.黄绿色水样便
- C.紫绀
- D.神经系统损伤症状
44
幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁
- A.2
- B.2.5
- C.3
- D.3.5
45
动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（ ）。
- A.葡萄糖
- B.乳糖
- C.半乳糖
- D.糖原
46
中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（ ）。
- A.2100kcal/日
- B.2300kcal/日
- C.2400kcal/日
- D.2700kcal/日
47
哺乳对健康的影响哪一项不符合（ ）。
- A.引起子宫收缩
- B.减少子宫出血
- C.促进子宫恢复
- D.减少宫颈癌的发生
48
当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
- A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
- B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
- C.他缺乏这种营养素的概率是0
- D.都不对
49
如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。
- A.≤80KJ/100g
- B.≤150KJ/100g
- C.≤170KJ/100g
- D.≤200KJ/100g
50
既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.碳水化合物
- D.维生素
51
蛋白质的互补作用是指（ ）。
- A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- D.糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
52
癞皮症是由于缺乏（ ）。
- A.维生素PP
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素A
53
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）。
- A.铜的摄人量应高于成年人
- B.碘的摄人量应高于成年人
- C.铁的摄入量应高于成年人
- D.钙的摄人量应高于成年人
54
潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。
- A.消化道出血
- B.原发性醛固酮增高症
- C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
- D.胆结石的诊断
55
下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
- A.绿茶
- B.红茶
- C.白茶
- D.黄茶
56
营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
- A.生活方式
- B.运动方式
- C.饮食行为
- D.心理平衡
57
目前确定的必需脂肪酸是（ ）。
- A.亚油酸、花生四烯酸、a—亚麻酸
- B.亚油酸、a—亚麻酸
- C.亚油酸、花生四烯酸
- D.a—亚麻酸、花生四烯酸
58
沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。
- A.沙门菌食物中毒
- B.肉毒杆菌食物中毒
- C.河豚鱼中毒
- D.副溶血性弧菌中毒
59
属于可溶性膳食纤维的是（ ）。
- A.果胶
- B.木质素
- C.纤维素
- D.淀粉
60
安全摄入范围位于（ ）。
- A.EAR与AI之间
- B.EAR与UL之间
- C.RNI与UL之间
- D.RNI与AL之间
61
测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
- A.被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- B.被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- C.被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- D.被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
62
下列水果中VC含量最高的是（ ）。
- A.柠檬
- B.山楂
- C.桔子
- D.猕猴桃
63
植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。
- A.尼克酸
- B.维生素C
- C.维生素B12
- D.维生素E
64
孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。
- A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
- B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
- C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
- D.孕妇血液进入胎儿的血液循环
65
营养生理需要量是指（ ）。
- A.维持人体正常生长发育所需要的量
- B.维持人体正常生理功能所需的最低数量
- C.从事劳动所需要的量
- D.维持基础代谢所需要的量
66
大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（ ）。
- A.水苏糖
- B.棉籽糖
- C.植酸
- D.硫代葡萄糖苷
67
生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素A
68
在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.尼克酸
- D.硫胺素
69
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。
- A.禽、畜肉类
- B.鱼、虾类
- C.奶类及制品
- D.咸菜类
70
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
- A.20℃～24℃
- B.25℃～30℃
- C.30℃～35℃
- D.35℃～40℃
71
用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（ ）。
- A.体质指数(BMI)
- B.Kaup指数
- C.WH0指数
- D.Vervaeck指数
72
罐头食品保藏应采用（ ）。
- A.盐渍保藏
- B.高温杀菌法
- C.巴士消毒法
- D.熏制法
73
老年人饮食应注意（ ）。
- A.蛋白适量而质优
- B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
- C.植物油可多多摄入
- D.总热能摄入不变
74
鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。
- A.5%
- B.10%～15%
- C.15%～22%
- D.25%～35%
75
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
- A.单体残留
- B.聚合度不够
- C.着色剂
- D.装有不同食品
76
具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
- A.钙
- B.硒
- C.镁
- D.磷
77
人体内分泌系统包括的器官是（ ）。
- A.腮腺
- B.胰腺
- C.甲状腺
- D.舌下腺
78
50岁以上妇女的首要死因是（ ）。
- A.骨质疏松
- B.老年痴呆
- C.乳腺癌
- D.冠心病
79
下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ ）。
- A.豆腐
- B.豆豉
- C.豆芽
- D.豆浆
80
实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。
- A.蛋白质功效比值
- B.生物价
- C.利用率
- D.消化率
二、多项选择题
每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
81
人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）。
- A.运动减肥
- B.抽脂减肥
- C.基础代谢
- D.食物的特殊动力作用
- E.活动
82
铜在体内的主要生理作用包括（ ）。
- A.参与铁代谢
- B.蛋白交联
- C.超氧化物转化
- D.构成骨骼和牙齿
- E.调节水盐代谢
83
脂溶性维生素的共同特点是（ ）。
- A.化学组成仅含碳、氢、氧
- B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
- C.在体内大部分储存于脂肪组织中
- D.大剂量摄人能引起中毒
- E.在食物中与脂类共同存在
84
磷脂含量丰富的食物有（ ）。
- A.花生
- B.蛋黄
- C.肝脏
- D.大豆
- E.麦胚
85
膳食调查通常采用的方法有（ ）。
- A.称量法
- B.查账法
- C.24小时回顾法
- D.平衡代谢法
- E.化学分析法
86
关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。
- A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
- B.体重越重者，能量消耗越多
- C.劳动强度越大，能量消耗越多
- D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
- E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
87
钙在人体内有哪些生理功能（ ）。
- A.抗氧化作用
- B.构成骨骼和牙齿
- C.参与甲状腺素合成
- D.促进某些酶活性
- E.维持正常视觉
88
与食品营养价值有关的是（ ）。
- A.营养素种类
- B.营养素数量
- C.营养素间相互比例
- D.消化、吸收和利用率
- E.食品来源
89
食品的生物性污染包括（ ）。
- A.微生物污染
- B.寄生虫污染
- C.病毒污染
- D.螺旋体污染
- E.昆虫污染
90
维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。
- A.眼干燥
- B.牙龈出血和皮肤出血
- C.暗适应能力下降
- D.角膜软化，严重者导致失明
- E.皮肤毛囊角化过度
91
记账调查法的优点（ ）。
- A.操作简单，费用低
- B.所需人力少
- C.得到的结果准确
- D.适用于大样本膳食调查
- E.易于膳食管理人员掌握
92
哺乳期的膳食指南包括（ ）。
- A.食物种类齐全，且多样化
- B.充足的优质蛋白
- C.丰富钙和铁的食品
- D.足够的果蔬类
- E.以煮或煨为主的烹调方式
93
参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。
- A.铁
- B.锌
- C.硒
- D.铜
- E.锰
94
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
- A.吃面条时连汤一起喝
- B.做油炸食品时，油温不宜过高
- C.烙饼时，缩短所用时间
- D.做馒头时，在发酵面团中加碱
- E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间
95
以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。
- A.锰
- B.氟
- C.砷
- D.镍
- E.铅
96
谷类食物主要提供（ ）。
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.维生素D
- D.B族维生素
- E.维生素C
97
对食品营养强化的基本要求包括（ ）。
- A.有明确的针对性
- B.符合营养学原理
- C.符合国家卫生标准
- D.保持食品原有的感官性状
- E.能适用于各种人群
98
尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.维生素E
- D.维生素B2
- E.尼克酸
99
婴幼儿体格测量常选用的指标包括（ ）。
- A.体重
- B.身高
- C.头顶至臀长
- D.头围
- E.胸围
100
肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。
- A.胃蛋白酶
- B.糜蛋白酶
- C.肠激酶
- D.胰蛋白酶
- E.胃酸
三、判断题
请判断每小题的表述是否正确。
101
由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
- A.正确
- B.错误
102
砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。（ ）
- A.正确
- B.错误
103
动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）
- A.正确
- B.错误
104
畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）
- A.正确
- B.错误
105
婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。（ ）
- A.正确
- B.错误
106
维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起的。（ ）。
- A.正确
- B.错误
107
人体包括运动、循环，呼吸，消化，泌尿，内分泌以及感觉器官七大系统。（ ）
- A.正确
- B.错误
108
营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）
- A.正确
- B.错误
109
6岁时第一颗恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）
- A.正确
- B.错误
110
孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（ ）
- A.正确
- B.错误
111
消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）
- A.正确
- B.错误
112
毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
- A.正确
- B.错误
113
赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（ ）
- A.正确
- B.错误
114
挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）
- A.正确
- B.错误
115
乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）
- A.正确
- B.错误
116
矿物质和维生素都属于宏量营养素。（ ）
- A.正确
- B.错误
117
消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（ ）
- A.正确
- B.错误
118
婴儿最佳的饮料是白开水。（ ）
- A.正确
- B.错误
119
血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）
- A.正确
- B.错误
120
人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）
- A.正确
- B.错误
四、问答题
本大题共2题，每小题1分，共2分。
121
蛋白质的互补作用
122
食物中毒
123
必需脂肪酸
124
化学保藏
125
食品腐败变质
126
简述孕妇的生理特点。
127
简述老年人膳食指南。
128
简述蛋白质互补作用的含义。
五、填空题
本大题共10题，每小题1分，共10分。
129
食品的细菌污染中，__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，__________乳品中多见。
130
大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、__________、植酸、植物红细胞凝集素。
131
食物依据其性质和来源可分为：__________和__________两大类。
132
老年人膳食中钙供给不足容易患__________。
133
老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄人量，主要是防止脂肪和__________摄入过高。
134
维生素B1缺乏可引起__________。
135
常见的营养评价方法有__________、体格检查、实验室检查三种。
136
人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、__________、蛋氨酸、苯丙氨酸、__________、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
137
脂肪酸按其饱和度可分为__________、单不饱和脂肪酸和__________。
138
母乳自然状态下要经过__________、过渡乳、__________最后到晚乳。
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