公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）三
国家职业资格三级
历年真题
共 130 题
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更新于 2026-09-26
一、单选题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
蔬菜初加工时，应（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.尽量切小块
- B.先切好，不管什么时候烹调
- C.切后再洗
- D.尽量在临烹调前切
2
以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.猪肝
- B.瘦猪肉
- C.鸡腿肉
- D.牛奶
3
多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.多酚化合物
- B.番茄红素
- C.β-胡萝卜素
- D.萜类化合物
4
大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.最低
- B.中等
- C.最高
- D.适中
5
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[江苏2011年11月三级真题]
- A.中草药制剂
- B.营养素补充剂
- C.保健食品
- D.营养强化食品
6
（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.低纤维膳食
- B.匀浆膳
- C.糖尿病膳食
- D.要素膳
7
谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.谷皮
- B.糊粉层
- C.胚乳
- D.胚芽
8
目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.冷冻保藏
- B.烟熏保藏
- C.辐照保藏
- D.高压保藏
9
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.7～8天达到高峰
- B.7～8天降至最低
- C.7～8天开始增加
- D.7～8天明显减少
10
下列表述中，正确的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
- B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
- C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
- D.谷类主要提供能量和矿物质
11
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.0.4～7%
- B.10～15%
- C.15～20%
- D.21～25%
12
坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.腰果
- B.杏干
- C.蜜枣
- D.桃
13
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]
- A.pH6.0
- B.pH7.0
- C.pH7.5
- D.pH8.0
14
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]
- A.2～3℃
- B.4～5℃
- C.5.5～6℃
- D.6～7℃
15
蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
- B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
- C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
- D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
16
食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.香菇
- B.银耳
- C.海带
- D.木耳
17
酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.氯化钠
- B.氯化钾
- C.氯化铁
- D.硫化锌
18
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.加热前
- B.加热后
- C.成熟后
- D.成熟时或出锅前
19
消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.豆腐
- B.炒豆
- C.煮豆
- D.豆芽
20
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.亮氨酸
- B.异亮氨酸
- C.赖氨酸
- D.色氨酸
21
中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.粮谷类
- B.蔬菜和水果
- C.动物性食物
- D.豆类及豆制品
22
一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。[河北省2008年5月三级真题]
- A.蛋白酶
- B.脂肪酶
- C.糖苷酶
- D.乳糖酶
23
复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]
- A.糖
- B.淀粉
- C.香辛料
- D.核苷酸
24
保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.膳食纤维
- B.大豆多肽
- C.植物甾醇
- D.中草药中的成分
25
冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]
- A.-10～0℃
- B.-20～-10℃
- C.-30～-20℃
- D.-40～-30℃
26
谷类蛋白质含量一般为（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.＜1%
- B.7%～12%
- C.10%～20%
- D.20%～36%
27
谷类中的维生素主要以（ ）为主。[河北省2008年5月三级真题]
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
28
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
- A.抗胰蛋白酶
- B.抗胰凝乳蛋白酶
- C.抗羧肽酶
- D.抗氨肽酶
29
乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]
- A.冷冻干燥
- B.普通干燥
- C.微波干燥
- D.喷雾干燥
30
食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.食品的营养素密度
- B.食品的营养价值
- C.食品的热能密度
- D.食品营养质量指数
31
大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.黄酮类
- B.植物红细胞凝集素
- C.植酸
- D.酚糖苷
32
谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.蛋氮酸＋胱氯酸
- B.赖氨酸
- C.色氨酸
- D.苏氨酸
33
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.优质蛋白质
- B.较多的钙
- C.多不饱和脂肪酸
- D.丰富的碘
34
食物中毒是指（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.食用了含有化学有毒物质的食物
- B.食用了含有寄生虫卵的食物
- C.酗酒引起的呕吐
- D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
35
霉菌是经过（ ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。[江苏2011年11月三级真题]
- A.水分
- B.裂纹或气孔
- C.加热过程
- D.饲养过程
36
来源于地球辐射的放射线是（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.铀系、钍系和3H
- B.铀系、钍系和35S
- C.铀系、钍系和14C
- D.铀系、钍系和锕系
37
二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.500℃
- B.10000℃
- C.700℃
- D.3000℃
38
氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.4～10mg/kg·bw
- B.0.4～1mg/kg·bw
- C.0.1～0.5mg/kg·bw
- D.40～50mg/kg·bw
39
采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.10s
- B.3s
- C.5s
- D.30s
40
我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.囊虫和旋毛虫
- B.肝吸虫和肺吸虫
- C.肝吸虫和旋毛虫
- D.肺吸虫和囊虫
41
食品的杂物污染是指（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.食品在烹调过程中发生的污染
- B.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
- C.食品在生长过程中受到杂物的污染
- D.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
42
我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.小于等于1.5mg/kg
- B.小于等于1.0mg/kg
- C.小于等于0.05mg/kg
- D.不得检出
43
河豚鱼中毒主要发生在（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.全国各地
- B.长江、珠江等河流的入海口处
- C.华北地区
- D.有湖泊的地方
44
对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.全年发生，多见夏秋两季
- B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
- C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
- D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
45
某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.米饭
- B.鲐鱼
- C.菜花
- D.猪肉
46
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]
- A.碳水化合物
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.纤维素
47
食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。[河北省2008年9月三级真题]
- A.细菌污染
- B.食品添加剂污染
- C.化学性污染
- D.有毒重金属污染
48
我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.肉制品
- B.鱼制品
- C.自制发酵食品
- D.罐头食品
49
花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。[河北省2008年9月三级真题]
- A.大肠菌群
- B.肠道致病菌
- C.霉菌
- D.酵母菌
50
（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[河北省2008年9月三级真题]
- A.口腔
- B.食道
- C.胃
- D.小肠
51
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.抑制胆碱酯酶活性
- B.致癌性
- C.血液系统障碍
- D.肝脏损害
52
几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.Hg、Cr、Cu、Mo
- B.Hg、Cr、Pb、As
- C.Hg、Cr、Mn、Zn
- D.Hg、Pb、As、Fe
53
有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求
- B.蔬菜水果旺火急炒
- C.少量食用
- D.蔬菜不能清洗
54
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.蛋白质分解
- B.酸度增加
- C.亚硝酸盐增加
- D.水分增加
55
在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.亚硝胺
- B.色胺
- C.腐胺
- D.组胺
56
以下（ ）是属于食物中毒。[河北省2008年5月三级真题]
- A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
- B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
- C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
- D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
57
化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.亚硝酸盐
- B.美蓝
- C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
- D.高锰酸钾
58
生虫的糕点应当（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.除掉虫体后继续出售
- B.除掉虫体后作为再生产食品的原料
- C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
- D.禁止生产经营
59
对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.老人
- B.儿童
- C.男性
- D.女性
60
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.微生物污染
- B.农药残留
- C.使用亚硝酸盐
- D.加工方法不当
61
砷的急性中毒多是由于（ ）引起。[河北省2008年5月三级真题]
- A.污染
- B.误食
- C.食品添加剂
- D.“三废”处理不当
62
误食大量的亚硝酸钠，可引起（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.营养不良
- B.肠源性青紫症
- C.腹泻
- D.血细胞增高
63
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。[河北省2008年5月三级真题]
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
64
我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。[河北省2008年5月三级真题]
- A.六六六和DDT
- B.有机磷
- C.拟除虫菊酯
- D.氨基甲酸酯类
二、多选题
下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
65
蔬菜水果与营养的关系包括（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.提供人体必需的营养素
- B.膳食纤维的重要来源
- C.维持机体酸碱平衡
- D.促进胃肠消化功能
66
蔬菜水果含有丰富的（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.维生素
- B.矿物质
- C.膳食纤维
- D.蛋白质
- E.脂肪
67
含糖较多的蔬菜有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.小白菜
- B.油菜
- C.胡萝卜
- D.洋葱
- E.藕
68
为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.减少淘洗次数
- B.长时间浸泡
- C.用凉水淘洗
- D.煮时加碱
69
保健食品的标签和说明书必须标明（ ）等。[河北省2008年5月三级真题]
- A.保健食品的疗效
- B.适合人群
- C.食用方法
- D.推荐用量
70
膨化食品具有以下特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.营养成分损失多
- B.不利于消化吸收
- C.食品品质改善易于储存
- D.工艺简单
71
“副食”一般包括（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
- B.蔬菜类
- C.豆类
- D.油类
72
茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.高血压
- B.糖尿病
- C.心脏病
- D.溃疡病人
73
对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.有明确的针对性
- B.符合营养学原则
- C.符合国家卫生标准
- D.不面向多数人群
74
下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.带鱼
- B.鳕鱼
- C.鲑鱼
- D.武昌鱼
75
禽肉的营养特点（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.脂肪含量少
- B.脂肪熔点低
- C.含氮浸出物少
- D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
- E.易消化吸收
76
谷类食物主要提供（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.维生素D
- D.B族维生素
- E.维生素C
77
大豆经过加热煮熟后（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.营养价值降低
- B.营养价值不变
- C.营养价值增高
- D.营养素被破坏
- E.抗胰蛋白酶因子被破坏
78
对食品营养强化的基本要求包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.有明确的针对性
- B.符合营养学原理
- C.符合国家卫生标准
- D.保持食品原有的感官性状
- E.能适用于各种人群
79
蔬菜初加工时，应（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.尽量切小块
- B.尽量切大块
- C.洗后再切
- D.切后再洗
- E.不能切块
80
（ ）可以使蛋白质变性。[江苏2011年11月三级真题]
- A.加热
- B.搅拌
- C.加碱
- D.加表面活性剂
- E.加有机溶剂
81
脂肪含量较低的食品有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.蔬菜
- B.海带
- C.坚果
- D.水果
- E.肉
82
制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.《中华人民共和国食品卫生法》
- B.《中华人民共和国行政许可法》
- C.标准化法
- D.消费者权益保护法
- E.质量法
83
从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门？（ ）[浙江省2011年11月三级真题]
- A.提取的营养素质量标准
- B.营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据
- C.确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告
- D.该食物可食部分的来源，质量要求
- E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料
84
适宜油性皮肤选用的食物组有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.胡萝卜、竹笋、大白菜
- B.花生、核桃、桂圆肉
- C.荔枝、核桃仁、奶酪
- D.莲藕、黄花菜、荸荠
- E.椰子、银鱼、鸡肉
85
食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.紧急调用特效药
- B.协助医务人员抢救病人
- C.紧急调动抢救所需要的工作人员
- D.紧急对病人进行输液、洗胃等处理
- E.判断病人的生命体征
86
水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.腐败变质
- B.寄生虫病
- C.真菌及真菌毒素污染
- D.工业废水污染
87
食物中毒按病原物质分为（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.维生素A中毒
- B.有毒动植物中毒
- C.真菌毒素和霉变食品中毒
- D.细菌性食物中毒
88
食物中毒的处理包括（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.责任处理
- B.中毒场所的处理
- C.病人的处理
- D.有毒食品的处理
89
下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
- B.馒头中的糖精
- C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
- D.菱角表皮上的寄生虫卵
- E.水果表皮的农药
90
下列属于有机磷农药的是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.敌敌畏
- B.乐果
- C.马拉硫磷
- D.溴氰菊酯
91
细菌性食物中毒的流行病学特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.一般病程短
- B.全年皆可发病，7～9月高发
- C.病死率高
- D.中毒食品以植物性食品为主
92
属于副溶血性弧菌食物中毒的是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.我国沿海地区最常见的食物中毒
- B.好发食品主要为海产品
- C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
- D.好发季节为冬春季
93
黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.是结构相似的一类化合物；
- B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；
- C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。
- D.其毒性是氰化钾的10倍。
94
下列乳制品（ ）属于发酵乳。[河北省2008年5月三级真题]
- A.炼乳
- B.酸奶
- C.奶粉
- D.奶酪
95
油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.酸价
- B.过氧化值
- C.大肠菌群
- D.有毒金属含量
96
食物中毒的发病特点是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.发病潜伏期短
- B.发病与食物有关
- C.中毒患者临床表现相似
- D.人与人之间传染
97
主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.肉毒梭菌食物中毒
- B.沙门菌食物中毒
- C.霉变甘蔗中毒
- D.河豚鱼中毒
98
属于副溶血型弧菌中毒特征的是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.我国沿海地区最常见的食物中毒
- B.好发食品主要为海产品
- C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
- D.好发季节为冬春季
99
食物中毒的特点（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.发病呈暴发性
- B.中毒病人一般有相似临床表现
- C.发病与进食有关
- D.食物中毒病人对健康人没有传染性
- E.食物中毒病人对健康人有传染性
100
7.食品的生物性污染包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.微生物污染
- B.寄生虫污染
- C.病毒污染
- D.螺旋体污染
- E.昆虫污染
101
下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.催吐
- B.使用特效药二硫基丙醇治疗
- C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
- D.洗胃
- E.导泻
102
蛋类的卫生问题主要有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.微生物污染
- B.化学性污染
- C.异味影响品质
- D.胚胎发育影响品质
- E.放射线核素污染
103
下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.脂肪≥3.1%
- B.酸度≤18.0%
- C.蛋白质≤2.9%
- D.杂质度≤5mg/kg
- E.非脂肪固体≥8.1%
104
脂肪在热聚合时，会（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.变褐
- B.变稠
- C.发烟
- D.变稀
- E.变黄
三、判断题
请判断每小题的表述是否正确。
105
加盐可以降低蛋白质凝固的温度。（ ）[浙江省2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
106
营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（ ）[浙江省2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
107
炼乳的酸度（°T）应该小于148。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
108
用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
109
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
110
维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
111
大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
112
总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
113
动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
114
谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
115
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
116
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（ ）[湖北省2010年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
117
一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
118
炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
119
我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
120
蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
121
有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
122
毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
123
在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
124
蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
125
对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
四、问答题
本大题共2题，每小题1分，共2分。
126
保健食品[湖北省2010年5月三级真题]
127
什么是食物中毒？分为哪几种类型？
五、填空题
本大题共3题，每小题1分，共3分。
128
一般食品对于人体都具有两种功能：其一是_____________功能，其二是_____________功能。[湖北省2010年5月三级真题]
129
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____________和_____________。[湖北省2010年5月三级真题]
130
_____________致癌力最强。我国食品标准中，对它的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油≤20μg/kg；豆类≤5μg/kg；婴儿代乳食品中不得检出。[湖北省2010年5月三级真题]
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