注册营养技师《专业知识技能》模拟试卷三
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模拟试卷
共 200 题
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更新于 2026-09-26
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。
- A.神经管畸形
- B.皮肤和牙龈出血
- C.皮肤干燥
- D.唇炎和口角炎
2
在凝血过程中能起自我催化作用的是（ ）
- A.接触因子
- B.钙离子
- C.凝血酶
- D.组织凝血活酶
- E.凝血酶原
3
糖原分解首先生成的物质是（ ）
- A.葡萄糖B
- B.1-磷酸果糖
- C.6-磷酸果糖
- D.1-磷酸葡萄糖
- E.6-磷酸葡萄糖
4
安全摄入范围位于（ ）。
- A.EAR和UL之间
- B.EAR和AI之间
- C.RNI和UL之间
- D.RNI和AI之间
5
下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
- A.维生素E
- B.维生素K
- C.维生素B12
- D.维生素D
6
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
- A.1000mL
- B.至少250mL
- C.300mL以上，越多越好
- D.250～400mL
7
关于测定清除率的意义的叙述，错误的是（ ）
- A.可以了解肾的功能
- B.可以测定肾小球滤过率
- C.可以测定肾血流量
- D.可以推测肾小管的转运功能
- E.不能推测肾小管的转运功能
8
在人体处于安静状态时，下列哪个器官的动脉血和静脉血含氧量差值最大（ ）
- A.脑
- B.心脏
- C.肾脏
- D.皮肤
- E.骨骼肌
9
以下不属COPD的高危人群是（ ）
- A.经常饮酒者
- B.有长期吸烟者
- C.慢性咳嗽、咳痰症状者
- D.儿时反复下呼吸道感染
- E.经常接触刺激性工业粉尘
10
2011年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。
- A.8
- B.9
- C.10
- D.11
11
每搏输出量和外周阻力不变时，心率降低可引起下列哪一项增加（ ）
- A.动脉收缩压
- B.动脉舒张压
- C.动脉平均压
- D.动脉脉搏压
- E.心搏出量
12
中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（ ）g/d。
- A.65
- B.70
- C.75
- D.80
13
（ ）是用户所看到和使用的数据库。
- A.存储记录
- B.原始数据
- C.概念数据层
- D.逻辑数据层
14
筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。特异度是指（ ）
- A.总病人数中筛检阳性者所占的比例，
- B.指全部非病人中筛检阴性者所占的比例，
- C.真阳性率
- D.灵敏度反映检测试验发现病人的能力，灵敏度高，假阴性率就低，
- E.特异度=1一假阴性率
15
下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
- A.苯丙氨酸、酪氨酸
- B.缬氨酸、苏氨酸
- C.半胱氨酸、精氨酸
- D.亮氨酸、丝氨酸
16
下列食用油中，亚油酸含量最高的是（ ）。
- A.豆油
- B.花生油
- C.玉米油
- D.菜子油
17
（ ）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。
- A.摆台
- B.餐巾折花
- C.托盘
- D.斟酒
18
学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（ ）。
- A.胃的容量小
- B.肝脏中糖原储存量小
- C.增加胃张力
- D.活泼好动，容易饥饿
19
具有抗多发性神经炎作用的营养素是（ ）
- A.维生素D
- B.维生素E
- C.维生素B1
- D.维生素B2
- E.烟酸
20
有助于体重的控制的运动量（ ）
- A.累计尽量多的能量消耗，关节柔韧性练习、身体平衡练习
- B.累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，关节柔韧练习
- C.中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练，身体平衡练习
- D.累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练
- E.大肌群抗阻力训练，关节柔韧性练习，身体平衡练习。
21
下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（ ）
- A.新鲜牛奶
- B.新鲜香蕉
- C.新鲜猪肉
- D.新鲜桂鱼
22
贫铁食物是（ ）。
- A.鱼类
- B.动物内脏
- C.牛奶
- D.肉类
23
利于钙吸收的因素是（ ）。
- A.植酸
- B.乳糖
- C.草酸
- D.膳食纤维
24
现在，发达国家很重视发展所谓的“银发产业”对于餐饮企业来说他们针对的是（ ）市场。
- A.中年人
- B.青年人
- C.老年人
- D.儿童
25
根据毒理学评价，甲胺磷属于？（ ）
- A.高度
- B.无毒
- C.低毒
- D.中等度
26
骨骼肌细胞中横管的功能是（ ）
- A.
- B.
- C.营养物质进出肌细胞的通道
- D.将兴奋传向肌细胞深部
- E.
27
下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（ ）
- A.铁
- B.钼
- C.铜
- D.锌
- E.硒
28
以下哪种食物是钙的最好来源？（ ）
- A.大白菜
- B.谷类
- C.牛奶
- D.水果
29
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。
- A.60%
- B.70%
- C.30%
- D.40%
30
食品配料清单应按配料加入量的（ ）顺序排列。
- A.递增顺序
- B.递减顺序
- C.近似顺序
- D.无所谓
31
我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
- A.记账法
- B.称重法
- C.24h回顾法
- D.称重记账法
32
下列食物中，（ ）含维生素C较多。
- A.豆浆
- B.豆腐
- C.腐乳
- D.豆芽
33
建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
- A.动物肝脏
- B.瘦肉
- C.动物血液制品
- D.牛奶
34
大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）g蛋白质。
- A.0.16
- B.3.0
- C.4.5
- D.6.25
35
以下最不可能成为健康管理师的就业机构是（ ）
- A.健康保险公司、医院保健和健康管理部门
- B.医院和非医院的健康体检机构，社区，部队的相关医疗卫生保健机构
- C.金融投资机构和政府市场监管机构
- D.健康管理公司和其他健康产业公司
- E.大型企业职业卫生和保健部门，和教育和研究机构
36
牛乳中的蛋白质含量约为（ ）。
- A.1.0%～1.5%
- B.1.5%～2.5%
- C.2.5%～3.5%
- D.3.0%～3.5%
37
关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
- A.食物种类齐全，品种多样
- B.多食含钙丰富的食品，如奶类
- C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
- D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
38
糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分吸收的部位是在（ ）
- A.十二指肠
- B.空肠和回肠
- C.十二指肠和空肠
- D.十二指肠、空肠和回肠
- E.回肠
39
孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
- A.6～6.8
- B.12.5～18
- C.11.5～16
- D.7～11.5
40
嘌呤核苷酸从头合成的原料是（ ）
- A.天冬氨酸
- B.丝氨酸
- C.甲硫氨酸
- D.酪氨酸
- E.精氨酸
41
下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。
- A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
- B.三价铁较二价铁易吸收
- C.维生素C有保护铁的作用
- D.铁是血红素的成分
42
水果和蔬菜冷藏温度应保持在（ ）
- A.0℃上下
- B.5℃～～8℃
- C.—10℃～～0℃
- D.2℃～～4℃
43
“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（ ）
- A.标准配料量
- B.标准成本
- C.标准烹调程序
- D.标准食用方法
44
孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）mg/d。
- A.10、15、30
- B.15、20、30
- C.15、25、35
- D.20、30、40
45
G蛋白的特点是（ ）
- A.不能与GTP结合
- B.只有一条多肽链
- C.由三个亚基组成
- D.分布在细胞核
- E.没有活性型与非活性型的互变
46
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
- A.大豆蛋白质
- B.鸡蛋蛋白质
- C.牛乳蛋白质
- D.酪蛋白
47
合成血红素的关键酶是（ ）
- A.ALA合酶
- B.葡萄糖激酶
- C.丙氨酸激酶
- D.HMGCoA裂解酶
- E.异柠檬酸脱氢酶
48
临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
- A.维生素B6
- B.维生素B1
- C.维生素A
- D.维生素C
49
膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
- A.9
- B.8
- C.7
- D.6
50
健康危险因素评价技术是用来研究（ ）
- A.健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系
- B.健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系
- C.健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系
- D.健康危险因素对健康损害的机制
- E.健康危险因素与疾病发生的特异性
51
脂肪供给应占总能量的（ ）。
- A.5%～10%
- B.10%～15%
- C.15%～20%
- D.20%～30%
52
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
- A.洗菜：要先洗后切
- B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
- C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
- D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
53
下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。
- A.调查表项目应避免带有强制性的提问
- B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
- C.调查表问题要针对性强
- D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
54
假设检验的基本原理是（ ）
- A.小概率
- B.小概率事件
- C.小概率事件原理
- D.反证法
- E.以上均错
55
坐位测量血压时，正确位置？（ ）
- A.第3肋软骨
- B.第2肋软骨
- C.第1肋软骨
- D.第4肋软骨
56
一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。
- A.0.888
- B.0.85
- C.0.96
- D.1.21
57
下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础（ ）
- A.《黄帝内经》
- B.《伤寒杂病论》
- C.《神农本草经》
- D.《新修本草》
58
人体必需的脂肪酸是（ ）
- A.油酸
- B.二十碳五烯酸
- C.棕榈酸
- D.二十二碳六烯酸
- E.A.-亚麻酸
59
健康管理主要由什么机构提供（ ）
- A.医院
- B.健康管理公司
- C.体检中心
- D.医院的体检中心
- E.私营企业
60
运动中等强度是指能量消耗为（ ）kcal/min。
- A.4～7
- B.5～10
- C.3～7
- D.10～20
61
烟酸又名（ ）。
- A.抗神经炎因子
- B.尼克酸
- C.抗脚气病因子
- D.蝶酰谷氨酸
62
撤菜盘的注意事项正确的是（ ）
- A.上菜和撤盘可交叉进行
- B.撤盘时可以从宾客头顶越过
- C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
- D.撤盘可以随心所欲
63
某人氧耗量为300ml/min，动脉氧含量为20ml/100ml血，肺动脉氧含量为15mI/100ml血，心率为60次/分，试问他的每搏输出量是多少（ ）
- A.1ml
- B.10ml
- C.60ml
- D.100ml
- E.200ml
64
关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。
- A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
- B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
- C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
- D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
65
逆转录是指（ ）
- A.以RNA为模板合成RNA
- B.以DNA为模板合成DNA
- C.以DNA为模板合成RNA
- D.以RNA为模板合成蛋白质
- E.以RNA为模板合成DNA
66
在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（ ）折算成（ ）的量进行计算。
- A.母乳；配方奶粉
- B.鲜牛乳；奶粉
- C.配方奶粉；鲜牛乳
- D.奶粉；鲜牛乳
67
依赖cAMP的蛋白激酶是（ ）
- A.受体型TPK
- B.非受体型TPK
- C.PKC
- D.PKA
- E.PKG
68
在整体中，当某一肌肉受到牵拉时将发生牵张反射，表现为（ ）
- A.同一关节的协同肌抑制
- B.同一关节的拮抗肌兴奋
- C.受牵拉的肌肉收缩
- D.其他关节的肌肉也同时收缩
- E.伸肌和屈肌都收缩
69
下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（ ）。
- A.牛肝
- B.猪心
- C.鸡肝
- D.羊肾
70
健康风险评估的目换是（ ）
- A.为人算命
- B.计算亚健康指数
- C.估计特定事件发生的可能性
- D.诊断疾病
- E.提供疾病治疗建议
71
下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（ ）
- A.细胞是身体的最基本构成单位；
- B.上皮组织有连接支持和营养作用
- C.形态功能相同的细胞构成组织；
- D.两种或两种以上组织构成器官；
- E.功能相关的器官构成系统。
72
交感神经兴奋时，少尿的主要原因是（ ）
- A.血浆胶体渗透压升高
- B.血浆晶体渗透压升高
- C.滤过膜通透性降低
- D.肾血流量减少
- E.醛固酮分泌减少
73
大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
- A.1000
- B.100
- C.50
- D.10
74
在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。
- A.提供人体活动需要的能量
- B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
- C.构成红细胞的主要成分
- D.促进铁的吸收
75
餐饮企业每一餐位平均营业收入，反映的是（ ）
- A.美味就餐者的消费额
- B.企业每位员工的营业收入
- C.每个餐座的平均营业收入
- D.企业每位员工对于于每个餐座的营业收入
76
维生素C参与的还原作用不包括（ ）。
- A.促进抗体形成
- B.促进有机药物或毒物羟化解毒
- C.促进铁吸收
- D.促进四氢叶酸形成
77
谷物中（ ）含量最多。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.矿物质
78
哪项不是碳水化合物的生理意义？（ ）
- A.供给能量
- B.构成细胞和组织的成分
- C.解毒作用
- D.促使机体从蛋白质获取能量
79
氰化物中毒抑制的是（ ）
- A.细胞色素B
- B.细胞色素C
- C.细胞色素C1
- D.细胞色素AA3
- E.辅酶Q
80
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采用（ ）抽样。
- A.分层
- B.单纯随机
- C.整群
- D.系统随机
81
下面关于24h回顾法的描述不正确的是（ ）。
- A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
- B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
- C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行进行
- D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
82
心肌细胞有效不应期特别长的生理意义是（ ）
- A.使心肌不发生强直收缩
- B.使心肌全或无式收缩
- C.使心肌收缩更有力
- D.使心肌产生自动节律性兴奋
- E.使心肌同步收缩
83
除（ ）外，其他均为高密度食物？
- A.蔬菜
- B.油炸鸡腿
- C.饼干
- D.薯片
84
老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。
- A.2154
- B.2253
- C.2099
- D.2110
85
下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ）。
- A.食物多样、谷类为主
- B.如饮酒应限量
- C.吃清洁卫生，不变质的食物
- D.甜食要少吃
86
孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。
- A.40；30
- B.50；40
- C.60；50
- D.70；60
87
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。
- A.500
- B.1000
- C.1500
- D.2000
88
下列哪种碱基只存在于mRNA而不存在于DNA中（ ）
- A.腺嘌呤
- B.尿嘧啶
- C.胞嘧啶
- D.胸腺嘧啶
- E.鸟嘌呤
89
可促进锌吸收的有（ ）。
- A.高脂膳食
- B.乳糖
- C.维生素D
- D.植酸
90
孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.再障性贫血
- D.营养不良性水肿
91
若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？（ ）
- A.≤10g/100g
- B.≤5g/100g
- C.≤3g/100g
- D.≤0.5g/100g
92
原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（ ）
- A.招标采购
- B.无选择采购
- C.合作采购
- D.成本加价采购
93
一成年男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数为（ ）。
- A.19.8
- B.22.9
- C.23.6
- D.24.7
94
成人蛋白质摄入量（ ）g/kg体重时为低蛋白膳食。
- A.＜0.8
- B.＜1
- C.1～1.5
- D.＞1.5
95
餐饮库存管理工作的特点（ ）
- A.餐饮工作的稳定性
- B.餐饮管理的不易预料和难以控制
- C.管理的低需求
- D.管理应工作而定
96
- A.是酶-底物复合物的解离常数
- B.与酶的结构无关
- C.与底物的性质无关
- D.并不反映酶与底物的亲和力
- E.等于最大反应速度一半时的底物浓度
97
蛋白质的一级结构是指（ ）
- A.亚基聚合
- B.α-螺旋
- C.β-折叠
- D.氨基酸序列
- E.氨基酸含量
98
真蛋白质消化率是评价（ ）。
- A.摄入食物中被吸收部分
- B.摄入蛋白质未被排出部分
- C.摄入食物中未被吸收部分
- D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
99
每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。
- A.65%～70%
- B.60%～65%
- C.55%～60%
- D.50%～55%
100
（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。
- A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B.以动物性食物为主的膳食结构
- C.以植物性食物为主的膳食结构
- D.地中海膳食结构
101
以下不属于基本组织的是（ ）
- A.结缔组织
- B.脂肪组织
- C.肌肉组织
- D.上皮组织
- E.神经组织
102
装盘的先后顺序为（ ）
- A.先用的放在上面、前面，后用的放在下面、后面
- B.先用的放在下面、前面，后用的放在上面、后面
- C.先用的放在上面、后面，后用的放在下面、前面
- D.先用的放在下面、后面，后用的放在上面、前面
103
膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。
- A.1/2
- B.1/3
- C.1/4
- D.1/5
104
下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。
- A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
- B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
- C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
- D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
105
下列关于输血的叙述，哪一项是不正确的（ ）
- A.ABO血型系统相符合便可输血，不需进行交叉配血
- B.O型血的人为“万能供血者”
- C.AB型血的人为“万能受血者”
- D.将O型血液输给其他血型的人时，应少量而且缓慢
- E.Rh阳性的人可接受Rh阴性的血液
106
三级预防的措施包括。（ ）
- A.治疗与康复
- B.预防与治疗
- C.普查与筛查
- D.门诊与住院
- E.康复与保健
107
2010年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。
- A.保障合理的营养素摄入量
- B.保障合理的食物摄入量
- C.保障充足的食物供给
- D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
108
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
- A.半胱氨酸
- B.酪氨酸
- C.精氨酸
- D.丝氨酸
109
牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（ ）。
- A.高
- B.低
- C.相等
- D.无法比较
110
在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于该划分？（ ）
- A.疾病保险
- B.新型农村医疗合作保险
- C.医疗保险
- D.失能收入损失保险
- E.护理保险。
111
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）。
- A.45%～50%
- B.70%以上
- C.55%～65%
- D.30%以下
112
心脏收缩力增强时，静脉回心血量增加，这主要是因为（ ）
- A.动脉血压升高
- B.血流速度加快
- C.心搏出量增加
- D.舒张期室内压低
- E.静脉压增高
113
数据一致性和可维护性不包括（ ）。
- A.故障的发现和恢复
- B.安全性控制
- C.并发控制
- D.集中控制
114
关于病毒癌基因的叙述正确的是（ ）
- A.主要存在于朊病毒中
- B.在体外不能引起细胞转化
- C.感染宿主细胞能随机整合于宿主细胞基因组
- D.又称为原癌基因
- E.可直接合成蛋白质
115
下列与重组DNA技术直接相关的工作或过程是（ ）
- A.mRNA转录后修饰
- B.基因的修饰和改造
- C.蛋白质的分离提取
- D.蛋白质序列的测定
- E.DNA分子碱基修饰
116
反映就餐者平均消费水平的是（ ）。
- A.日均业收入
- B.客均营业收入
- C.餐位平均营业收入
- D.客均食品营业收入
117
确定价格的依据不包括（ ）
- A.企业的价格政策
- B.人均的消费水平
- C.市场需求状况
- D.同行业间相互竞争态势
118
下列属于问卷调查的特点的是（ ）。
- A.回收率高
- B.准确性低
- C.费时费力
- D.调查对象文化程度低
119
在酒店餐饮部的组织机构中（ ）组织结构复杂，层次多，分工明确细致。
- A.小型酒店餐饮部
- B.中型酒店餐饮部
- C.大型酒店餐饮部
- D.功能酒店餐饮部
120
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。
- A.抗疲劳
- B.增进食欲
- C.抗氧化损伤
- D.降低胆固醇
121
中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
- A.0.06
- B.0.03
- C.0.02
- D.0.01
122
社区营养干预措施的基本原则是（ ）。
- A.考虑营养问题的重要程度
- B.考虑对解决营养问题的作用大小
- C.考虑实施干预的难易程度等
- D.以上均是
123
中枢神经系统包括脑和脊髓.具有的功能是（ ）
- A.调节呼吸、心血管、消化等生理功能，
- B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢
- C.对全身有精细的调节作用。
- D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。
- E.运输氧气与二氧化碳。
124
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
- A.冷冻法
- B.巴氏灭菌法
- C.冷藏法
- D.高温消毒法
125
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ）为宜。
- A.三餐一点制
- B.四餐一点制
- C.三餐二点制
- D.四餐二点制
126
胃大部切除术后出现贫血主要是由于减少了（ ）
- A.主细胞
- B.壁细胞
- C.黏液细胞
- D.G细胞
- E.S细胞
127
社会医疗保险制度模式是国家采取社会保险的形式，其特点不包括（ ）
- A.专业化
- B.强制性
- C.互济性
- D.社会医疗保险强调权利与义务相对应。
- E.补偿性
128
食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。
- A.能量
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.碳水化合物
129
面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于（ ）
- A.维生素A缺乏人群
- B.缺钙人群
- C.高钙人群
- D.铁缺乏人群
130
谷物中（ ）部位含脂类最高。
- A.外壳
- B.皮层
- C.糊粉层
- D.胚
131
下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
- A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
- B.胰液是弱酸性液体
- C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
- D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
132
鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（ ）g/100g之间。
- A.2.5～3.O
- B.0.2～O.5
- C.1.3～2.0
- D.O.2～1.3
133
- A.氰化物中毒
- B.体育锻炼
- C.心搏出量降低
- D.贫血
- E.CO中毒
134
关于调定点的叙述，错误的是（ ）
- A.位于视前区-下丘脑前部
- B.温度敏感神经元起着调定点的作用
- C.规定数值为37℃
- D.发热时调定点不变
- E.致热原可使调定点上移
135
DNA变性时其结构变化表现为（ ）
- A.磷酸二酯键断裂
- B.N-C糖苷键断裂
- C.戊糖内C-C键断裂
- D.碱基内C-C键断裂
- E.对应碱基间氢键断裂
136
每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）g为宜。
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
137
下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是（ ）
- A.家庭与教育
- B.经济发展
- C.环境污染
- D.大众传播
138
当环境温度升高到接近或高于皮肤温度时，惟一有效的散热形式是（ ）
- A.辐射散热
- B.传导散热
- C.对流散热
- D.蒸发散热
- E.直接散热
139
血管对血流的阻力（ ）
- A.当血管半径加倍时，降至原先阻力的1/2
- B.当血管半径加倍时，降至原先阻力的1/8
- C.取决于血管壁的厚度
- D.在血液黏滞度升高时增大
- E.和血管的长度无关
140
借助于各种问卷、调查表和晤谈等方式了解被评估者的心理特征的一种研究方法是（ ）
- A.观察法
- B.调查法
- C.会谈法
- D.作品分析法
- E.心理测验法
141
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（ ）。
- A.饼干中蛋白质含量不应太高
- B.食用盐用量＞白砂糖用量
- C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
- D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
142
不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。
- A.3000
- B.2800
- C.2400
- D.1800
143
建立健康档案的原则有（ ）
- A.真实性原则
- B.目的性原则
- C.及时更新的原则
- D.完整性原则
- E.以上都是
144
影响能量代谢最为显著的因素是（ ）
- A.进食
- B.肌肉活动
- C.环境温度
- D.精神活动
- E.性别与年龄
145
下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。
- A.鱼类
- B.花生
- C.蔬菜
- D.水果
146
调节钙、磷代谢的维生素是（ ）
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素K
- E.维生素C
147
辣椒中（ ）含量丰富。
- A.维生素C
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.蛋白质
148
有效健康服务营销的要点不包括（ ）
- A.质量高于一切
- B.建立市场营销组织
- C.制定营销计划
- D.发挥报刊电讯等沟通工具作用
- E.提供客户无法拒绝的服务
149
不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。
- A.甘油三酯
- B.甘油二酯
- C.胆固醇
- D.乳糜微粒
150
7～10岁儿童钙适宜摄入量为（ ）mg/日。
- A.1000
- B.800
- C.600
- D.400
151
除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。
- A.生长发育
- B.体力活动
- C.静息代谢
- D.食物热效应
152
在体内可转化为维生素A的是（ ）。
- A.维生素E
- B.胡萝卜素
- C.维生素D
- D.不饱和脂肪酸
153
有关维生素的说法错误的是（ ）。
- A.能提供能量
- B.不参与人体组织的构成
- C.不能在人体内储存
- D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供
154
（ ）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
- A.项目评价
- B.制定经费预算
- C.制定营养干预策略
- D.制定项目目标
155
心态、能力和技巧三者的关系是（ ）
- A.能力是基础
- B.心态是基础
- C.技巧是基础
- D.没有任何关系
156
为社会某些特殊节日而准备的菜单是（ ）
- A.特定菜单
- B.每日菜单
- C.会议菜单
- D.节日菜单
157
中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。
- A.50%
- B.40%
- C.30%
- D.20%
158
亚油酸是（ ）。
- A.18碳2烯酸
- B.22碳4烯酸
- C.24碳6烯酸
- D.18碳4烯酸
159
心动周期中哪个时期主动脉压最低（ ）
- A.等容收缩期末
- B.等容舒张期末
- C.心房收缩期末
- D.快速充盈期末
- E.减慢充盈期末
160
最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的（ ）。
- A.高层管理者
- B.中层管理者
- C.基层管理者
- D.一线员工
161
膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（ ）。
- A.中国居民膳食营养素参考摄入量
- B.健康人群的膳食模式
- C.地中海膳食模式
- D.中国居民平衡膳食宝塔
162
营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（ ）。
- A.实用性
- B.科学性
- C.艺术性
- D.思想性
163
生命活动中能量的直接供体是（ ）
- A.三磷酸腺苷
- B.脂肪酸
- C.氨基酸
- D.磷酸肌酸
- E.葡萄糖
164
下列关于原癌基因的叙述正确的是（ ）
- A.只要有就可以引起癌症
- B.存在于正常细胞中
- C.只对细胞有害，而无正常功能
- D.不为细胞因子编码
- E.总是处于活化状态
165
成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg？日）。
- A.1.16
- B.1.2
- C.0.8
- D.0.6
166
酒店内的咖啡厅其空间位置通常在酒店建筑的（ ）
- A.顶层
- B.中间层
- C.底层
- D.地下层
167
膳食模式评价的依据是（ ）。
- A.中国居民平衡膳食宝塔
- B.中国居民膳食营养素参考摄入量
- C.地中海膳食模式
- D.健康人群的膳食模式
168
需要收集危险因素资料，根据影响健康的基本的因素考虑，不包括（ ）
- A.个人行为和生活方式，
- B.环境因素
- C.生物遗传因素
- D.文化教育程度
- E.医疗卫生服务。
169
- A.呼出气，肺泡气，组织细胞，静脉血
- B.静脉血，呼出气，肺泡气，组织细胞
- C.
- D.组织细胞，静脉血，肺泡气，呼出气
- E.呼出气，组织细胞，静脉血，肺泡气
170
健康风险评估包括3个基本模块，指出下列正确的模块（ ）
- A.问卷、危险度计算、评估报告
- B.问卷、预测、监控
- C.评估报告、预测、危险度计算
- D.评估报告、危险度计算、预测
- E.问卷、管理、预测
171
老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
- A.15%～20%
- B.20%～25%
- C.30%～35%
- D.25%～30%
172
发芽马铃薯中富含？（ ）
- A.龙葵素
- B.美兰
- C.氢氧化钠
- D.秋水仙碱
173
关于动脉血压形成的机制，以下哪一项是不正确的（ ）
- A.与心室射血和外周阻力两个因素都有关
- B.心室收缩时可释放动能和势能
- C.在每个心动周期中心室内压和主动脉压的变化幅度相同
- D.一般情况下，左心室每次收缩，向主动脉射出60～80ml血液
- E.左心室射血是间断的，动脉血流是连续的
174
以下属于厨房生产工艺流程的是（ ）
- A.原料的验收
- B.原料的初加工
- C.原料的切割与配份
- D.以上都对
175
营养干预的主要场所不包括（ ）。
- A.社区
- B.工厂
- C.医院
- D.学校
176
植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。
- A.维生素E
- B.维生素A
- C.叶酸
- D.维生素B
177
机体缺乏维生素K可引起（ ）。
- A.佝偻病
- B.凝血障碍
- C.坏血病
- D.癞皮病
178
以下属于分类资料的是（ ）。
- A.身高
- B.年龄
- C.贫穷富裕程度
- D.性别
179
能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是（ ）
- A.葡糖醛酸
- B.胆汁酸
- C.胆素原
- D.珠蛋白
- E.清蛋白
180
下列属于单糖的有（ ）。
- A.蔗糖
- B.棉籽糖
- C.麦芽糖
- D.半乳糖
181
餐饮企业应选择离街道的距离（ ）
- A.2-4m
- B.3-5m
- C.4-6m
- D.5-7m
182
刺激卵巢的月经黄体变为妊娠黄体的激素是（ ）
- A.孕激素
- B.雌激素
- C.黄体生成素
- D.绒毛膜促性腺激素
- E.促性腺激素释放激素
183
下列不属于餐饮企业所了解和掌握区域规划的是（ ）
- A.经营对象
- B.经营形式
- C.经营内容
- D.经营价格
184
有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ ）。
- A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
- B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
- C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
- D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
185
关于生物电的叙述中，哪一项是错误的（ ）
- A.感受器电位和突触后电位的幅度可随刺激强度的增加而增大
- B.感受器电位和突触后电位的幅度在产生部位较其周围大
- C.感受器电位和突触后电位均可以总和
- D.感受器电位和突触后电位的幅度比动作电位大
- E.感受器电位和突触后电位都是局部电位
186
职业基本要求包括（ ）
- A.职业功能基础知识
- B.基础知识职业定义
- C.职业特点职业等级
- D.职业道德基础知识
- E.职业培训资格证书
187
下列哪种营养素是抗氧化营养素？（ ）
- A.铬
- B.硒
- C.锌
- D.维生素
188
体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
- A.α-生育酚
- B.β-生育酚
- C.γ-生育酚
- D.δ-生育酚
189
（ ）不是膳食调查的常用方法。
- A.称重法
- B.机体营养状况检查
- C.24h回顾法
- D.记账法
190
分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（ ）。
- A.
- B.
- C.
- D.
191
高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（ ）
- A.减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动
- B.定期的健康体检
- C.为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。
- D.控制体重、适量饮酒
- E.多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄入、保持心理健康等。
192
蛋类一般每天不超过（ ）个为好。
- A.4
- B.3
- C.2
- D.1
193
诸多因素影响能量消耗，除了（ ）
- A.气候条件
- B.一天中的不同时刻
- C.记忆力
- D.活动的类型
- E.个人技巧等
194
许多餐馆酒店选为年轻人市场，下列不属于年轻人特点的是（ ）
- A.时髦
- B.赶潮流
- C.追求高消费
- D.收入高
195
下列哪些危险因素是不可预防的（ ）
- A.高血压
- B.糖尿病
- C.吸烟
- D.高血压家族史
- E.缺乏体育锻炼
196
下列属于食物中毒的疾病是？（ ）
- A.消化不良
- B.痢疾
- C.有毒蜂蜜中毒
- D.急性酒精中毒
197
健康教育与传统的卫生宣传不同，其着眼点是（ ）
- A.提高病人和家属的治病知识
- B.形成有利于健康的清洁环境
- C.促进个人或群体改变不良的行为与生活方式
- D.单向的信息传播
- E.组织群众宣教活动
198
碘在体内主要参与（ ）的合成。
- A.皮质激素
- B.性激素
- C.肾上腺素
- D.甲状腺素
199
风险评估的具体内容包括3个方面，不包括下列哪项？（ ）
- A.确定风险来源，衡量风险程度，预计风险造成的直接或间接损失。
- B.要确定风险事件在一定时间内发生的可能性，即概率的大小，估计可能造成损失的严重程度
- C.根据风险事件发生的概率及损失的严重程度估计总体损失的大小
- D.根据以上结果，预测这些风险事件的发生次数及后果，为决策提供依据。
200
下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。
- A.番茄
- B.红辣椒
- C.白菜
- D.黄瓜
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