注册营养技师《专业知识技能》模拟试卷三
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1.
维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。
参考答案D
解析维生素B2缺乏会引起多种症状，其中唇炎和口角炎是其典型表现。神经管畸形多与叶酸缺乏有关；皮肤和牙龈出血常见于维生素C缺乏；皮肤干燥可能与多种因素有关，并非维生素B2缺乏典型症状。答案：D
2.
在凝血过程中能起自我催化作用的是（ ）
参考答案C
解析凝血酶一旦形成，便能自我催化使更多凝血酶原转变为凝血酶，产生放大效应。其他选项接触因子、钙离子、组织凝血活酶、凝血酶原均无此自我催化作用。答案：C
3.
糖原分解首先生成的物质是（ ）
参考答案D
解析糖原分解过程中，糖原磷酸化酶催化糖原非还原端的α-1，4-糖苷键断裂，生成1-磷酸葡萄糖。答案为D。
4.
安全摄入范围位于（ ）。
参考答案C
解析安全摄入范围是指摄入水平在推荐摄入量（RNI）与可耐受最高摄入量（UL）之间，既能满足机体对营养素的需求，又不会因过量摄入而导致不良健康影响。答案：C
5.
下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
参考答案B
解析骨钙素是一种由成骨细胞合成和分泌的非胶原蛋白，维生素K 参与骨钙素中谷氨酸残基的γ-羧化，对骨钙素生物合成起重要作用。答案：B
6.
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
参考答案D
解析学龄前儿童奶类摄入量一般是250～400mL/d ，能满足钙等营养需求且不过量。答案：D
7.
关于测定清除率的意义的叙述，错误的是（ ）
参考答案E
解析测定清除率可了解肾的功能，还能测定肾小球滤过率、肾血流量，也可推测肾小管转运功能，所以E选项说不能推测肾小管转运功能是错误的。答案：E
8.
在人体处于安静状态时，下列哪个器官的动脉血和静脉血含氧量差值最大（ ）
参考答案B
解析心脏自身的代谢极为旺盛，在安静状态下对氧的需求也很高，所以动脉血经过心脏后，被心脏摄取利用的氧很多，导致心脏的动脉血和静脉血含氧量差值最大。而脑、肾脏、皮肤、骨骼肌在安静时对氧的摄取利用程度相对心脏要低。答案：B
9.
以下不属COPD的高危人群是（ ）
参考答案A
解析COPD（慢性阻塞性肺疾病）高危因素主要与吸烟、职业粉尘和化学物质接触、空气污染、感染等有关。经常饮酒一般与COPD发病无关。答案：A
10.
2011年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。
参考答案C
解析2011 年版《中国居民膳食指南》核心内容有 10 条。答案：C
11.
每搏输出量和外周阻力不变时，心率降低可引起下列哪一项增加（ ）
参考答案D
解析当每搏输出量和外周阻力不变时，心率降低，心舒期延长，在心舒期内流向外周的血液增多，舒张压明显降低。而收缩压的影响相对较小，因为收缩压主要与每搏输出量关系密切，本题每搏输出量不变。脉搏压等于收缩压减去舒张压，舒张压降低明显，收缩压变化小，所以脉搏压增大。答案：D
12.
中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（ ）g/d。
参考答案C
解析中国营养学会提出成年男子轻体力活动者蛋白质推荐摄入量为 75g/d ，这是一个需要记忆的知识点。答案：C
13.
（ ）是用户所看到和使用的数据库。
参考答案D
解析存储记录侧重于数据的存储形式，并非用户看到和使用的层面，A 不合适。 原始数据未经处理和组织，不便于用户直接使用，B 不符合。 概念数据层是数据库设计人员对数据的抽象描述，不是用户直接看到和使用的，C 不正确。 逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，它对物理数据进行逻辑组织和呈现，方便用户操作。答案：D
14.
筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。特异度是指（ ）
参考答案B
解析特异度是指金标准确诊为无病的人，被诊断试验检测为阴性的比例，也就是全部非病人中筛检阴性者所占的比例。A选项描述的是阳性预测值相关概念；C选项真阳性率是灵敏度；D选项说的是灵敏度特点；E选项特异度 = 1 - 假阳性率。答案：B
15.
下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
参考答案B
解析必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。常见必需氨基酸有缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。选项B中缬氨酸、苏氨酸均为必需氨基酸。答案：B
16.
下列食用油中，亚油酸含量最高的是（ ）。
参考答案C
解析
17.
（ ）操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。
参考答案C
解析从“托平走稳、汤汁不洒”等描述能看出这是对托盘操作的要求，摆台主要是摆放餐具等，餐巾折花是折叠餐巾造型，斟酒重点在倒酒动作，都不符合这些描述。答案：C
18.
学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（ ）。
参考答案A
解析学龄前儿童胃容量小，一次容纳食物量有限，所以采用“三餐两点”制能更好地满足其营养需求。答案：A 。
19.
具有抗多发性神经炎作用的营养素是（ ）
参考答案C
解析维生素B1缺乏时可引起多发性神经炎，补充维生素B1可起到抗多发性神经炎作用。答案：C
20.
有助于体重的控制的运动量（ ）
参考答案D
解析控制体重关键在于消耗能量，中等以上有氧耐力运动可大量消耗能量，大肌群抗阻力训练也有助于增加能量消耗及提高基础代谢，从而利于体重控制。而关节柔韧性练习和身体平衡练习对体重控制并非关键因素。答案：D
21.
下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（ ）
参考答案B
解析香蕉属于热带水果，对低温耐受性差，冷藏易导致冷害，出现表皮凹陷、变黑等现象，影响品质和口感。而牛奶、猪肉、桂鱼冷藏可延长保鲜期。答案：B
22.
贫铁食物是（ ）。
参考答案C
解析一般来说，鱼类、动物内脏、肉类都含有一定量的铁元素，而牛奶中铁含量很低，属于贫铁食物。答案：C
23.
利于钙吸收的因素是（ ）。
参考答案B
解析植酸、草酸会与钙结合形成不溶性复合物，影响钙吸收；膳食纤维也会干扰钙吸收；而乳糖可促进钙的吸收。答案：B
24.
现在，发达国家很重视发展所谓的“银发产业”对于餐饮企业来说他们针对的是（ ）市场。
参考答案C
解析“银发产业”中“银发”常被用来代指老年人，所以针对的是老年人市场。答案：C
25.
根据毒理学评价，甲胺磷属于？（ ）
参考答案A
解析甲胺磷是一种高毒农药。所以答案是A（高度，这里应是表述高度毒性的意思 ） 。甲胺磷曾因毒性高，对人畜危害大，已被我国限制使用。
26.
骨骼肌细胞中横管的功能是（ ）
- A.
- B.
- C.营养物质进出肌细胞的通道
- D.将兴奋传向肌细胞深部
- E.
参考答案D
解析
27.
下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（ ）
参考答案D
解析锌缺乏时可影响味觉，导致味觉减退，甚至发生异食癖。而铁缺乏主要是引起贫血；钼、铜、硒缺乏一般无此典型表现。答案：D
28.
以下哪种食物是钙的最好来源？（ ）
参考答案C
解析在常见食物中，牛奶富含大量钙且吸收率较高，而大白菜、谷类、水果所含钙量通常远不及牛奶。答案：C
29.
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。
参考答案A
解析人体通过肾脏以尿液形式排出的水是最主要的排泄途径，约占人体总排泄量的60% 。答案：A。
30.
食品配料清单应按配料加入量的（ ）顺序排列。
参考答案B
解析食品配料清单按配料加入量递减顺序排列，这样消费者能直观了解食品主要成分。答案：B
31.
我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
参考答案D
解析这道题问的是我国四次全国营养调查中用于膳食摄入量调查的方法。在我国营养调查实践中，称重记账法因其结合了称重法的精确性和记账法的便捷性，被广泛应用于膳食摄入量的调查。这种方法能在保证一定准确度的同时，提高调查效率。因此，我国开展的四次全国营养调查中，均采用的是称重记账法进行膳食摄入量调查。所以，正确答案是D.称重记账法。
32.
下列食物中，（ ）含维生素C较多。
参考答案D
解析一般新鲜的蔬菜水果含维生素C较多，豆芽是由豆类发芽得到，在发芽过程中会合成维生素C。而豆浆、豆腐、腐乳主要成分是大豆蛋白等，维生素C含量少。答案：D
33.
建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
参考答案D
解析动物肝脏、瘦肉、动物血液制品含铁量高，可用于补铁，不利于建立缺铁动物模型。而牛奶中铁含量低，用牛奶喂养动物可建立缺铁动物模型。答案：D
34.
大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）g蛋白质。
参考答案D
解析蛋白质中氮元素含量相对稳定，平均含氮量为16%，即100g蛋白质中含氮16g，那么1g氮相当于蛋白质的量为100÷16 = 6.25g 。答案：D
35.
以下最不可能成为健康管理师的就业机构是（ ）
参考答案C
解析健康管理师主要在与健康相关的机构就业，健康保险公司、医院相关部门、体检机构、社区等医疗卫生保健机构、健康产业公司、企业职业卫生保健及教育研究机构等都与健康管理业务相关。而金融投资机构主要从事金融投资业务，政府市场监管机构主要负责市场监管，与健康管理业务关联不大，健康管理师在这些机构就业可能性小。答案：C
36.
牛乳中的蛋白质含量约为（ ）。
参考答案D
解析牛乳中蛋白质含量相对固定，常见范围为3.0% - 3.5% ，记住此知识点即可选对。答案：D
37.
关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
参考答案C
解析乳母营养需均衡全面，A选项食物多样正确；B选项多吃含钙丰富奶类利于乳汁钙含量；D选项摄入新鲜蔬果可提供多种维生素等。而C选项“至少10个鸡蛋”表述不科学，虽然要优质蛋白，但过量食用鸡蛋会增加身体负担，且食物应多样化获取蛋白，不能仅依赖鸡蛋。答案：C
38.
糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分吸收的部位是在（ ）
参考答案C
解析糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠主要吸收维生素B12 、胆盐等。答案：C
39.
孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
参考答案C
解析孕前体重正常的孕妇，适宜的孕期增重范围一般是11.5 - 16kg 。这是基于孕期营养及体重管理的标准数据。答案：C
40.
嘌呤核苷酸从头合成的原料是（ ）
参考答案A
解析嘌呤核苷酸从头合成原料有磷酸核糖、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、一碳单位及CO₂ 等，所以答案是A，其他选项丝氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸、精氨酸均不是嘌呤核苷酸从头合成的原料。答案：A
41.
下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。
参考答案B
解析二价铁比三价铁易吸收，所以B选项叙述错误。A选项植物铁为非血红素铁确实较难吸收；C选项维生素C可将三价铁还原为二价铁，利于吸收，有保护铁作用；D选项铁是组成血红素的关键成分。答案：B
42.
水果和蔬菜冷藏温度应保持在（ ）
参考答案D
解析
43.
“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（ ）
参考答案D
解析标准菜谱主要围绕菜品制作过程相关要素进行规范，标准配料量、标准成本、标准烹调程序都与菜品制作紧密相关。而标准食用方法更多是针对消费者的引导，并非菜谱在制作环节规范的内容。答案：D
44.
孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）mg/d。
参考答案C
解析孕期不同阶段对铁的需求量不同，孕早期因胎儿生长缓慢等因素，铁适宜摄入量（AI值）相对低，孕中期随着胎儿发育等需求增加，孕晚期需求更高。需记住孕期各阶段膳食铁AI值具体数据。答案：C
45.
G蛋白的特点是（ ）
参考答案C
解析G蛋白一般指鸟苷酸结合蛋白，通常由α、β、γ三个亚基组成，能与GTP或GDP结合，有活性型与非活性型互变，主要分布在细胞膜内侧。答案：C
46.
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
参考答案B
解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。答案：B
47.
合成血红素的关键酶是（ ）
参考答案A
解析合成血红素的关键酶是ALA合酶，其受多种因素调节。其他选项葡萄糖激酶与糖代谢有关；丙氨酸激酶无此关键作用；HMGCoA裂解酶参与酮体生成；异柠檬酸脱氢酶是三羧酸循环中的关键酶。答案：A
48.
临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
参考答案A
解析维生素B6可参与氨基酸及脂肪代谢，临床上常被用于辅助治疗早孕反应。其他选项中，维生素B1主要与维持神经系统正常功能等有关；维生素A与视觉、上皮组织等有关；维生素C参与多种代谢及抗氧化等，均与早孕反应关系不大。答案：A
49.
膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
参考答案A
解析膳食结构评价通常是将食物按9类进行分类来统计摄入总量。答案：A
50.
健康危险因素评价技术是用来研究（ ）
参考答案A
解析健康危险因素评价主要研究的是慢性病，重点探讨健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关联，因为慢性病受多种危险因素长期累积影响。而急性病通常起病急骤，与健康危险因素评价的长期关联特点不符；健康保护因素并非其核心研究内容；对健康损害机制不是其主要研究范畴；健康危险因素与疾病发生往往是非特异性的。答案：A
51.
脂肪供给应占总能量的（ ）。
参考答案D
解析一般来说，脂肪供给应占总能量的20% - 30%，这是人体能量供应中脂肪占比的常见健康范围。答案：D
52.
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
参考答案B
解析选项A：先洗后切能避免维生素在切后流失到水中，有利于保存维生素。 选项B：切好的菜浸泡半天，维生素会大量溶解在水中，导致维生素损失，不适宜保存蔬菜中的维生素。 选项C：随切随炒可减少维生素与空气接触时间，防止被氧化，有利于保存维生素。 选项D：醋能防止维生素C被氧化，可减少维生素C损失，有利于保存维生素。答案：B
53.
下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。
参考答案D
解析行为调查表设计时，项目内容在资料统计分析上不能仅定性，还需要定量等多种方式，以更全面准确分析，D选项错误。A选项避免强制提问可提高调查对象配合度；B选项明确含义等保证调查准确性；C选项针对性强有助于获取有效信息。答案：D
54.
假设检验的基本原理是（ ）
参考答案C
解析假设检验的基本原理是小概率事件原理，即认为小概率事件在一次试验中几乎不可能发生。如果在原假设成立的条件下，出现了小概率事件，就有理由怀疑原假设的真实性，从而拒绝原假设。小概率和小概率事件表述不完整，反证法是基于小概率事件原理实施假设检验的一种逻辑方法，核心还是小概率事件原理。答案：C
55.
坐位测量血压时，正确位置？（ ）
参考答案D
解析坐位测量血压时，血压计袖带的位置应与心脏处于同一水平，坐位时平第4肋软骨。答案：D
56.
一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。
参考答案D
解析孕中期妇女的标准人系数为1.21 。答案：D
57.
下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础（ ）
参考答案A
解析《黄帝内经》是我国最早的医学典籍，它构建了中医学理论体系的基本框架，为后世中医理论体系奠定基础。《伤寒杂病论》是论述外感病与内科杂病为主要内容的医学典籍；《神农本草经》是中国第一部完整的药物学著作；《新修本草》是世界上第一部由国家颁行的药典。答案：A
58.
人体必需的脂肪酸是（ ）
参考答案E
解析人体必需脂肪酸主要包括亚油酸和α - 亚麻酸 。选项中只有E选项α - 亚麻酸符合。答案：E
59.
健康管理主要由什么机构提供（ ）
参考答案B
解析健康管理公司是以健康管理为核心业务，能更全面专业地提供健康管理服务。医院、体检中心、医院体检中心虽也涉及部分健康管理相关业务，但业务重点并非单纯健康管理。私营企业范围太宽泛，和健康管理提供机构关联不大。答案：B
60.
运动中等强度是指能量消耗为（ ）kcal/min。
参考答案A
解析运动中等强度一般能量消耗为4 - 7kcal/min 。答案：A
61.
烟酸又名（ ）。
参考答案B
解析烟酸又名尼克酸。抗神经炎因子是维生素B1；抗脚气病因子也是维生素B1；蝶酰谷氨酸是叶酸。 答案：B
62.
撤菜盘的注意事项正确的是（ ）
参考答案C
解析上菜和撤盘交叉进行可能影响服务秩序且易出错，A 不合适；从宾客头顶越过撤盘不礼貌且不安全，B 错误；撤盘随心所欲不符合服务规范，D 错误；而不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上是基本要求，C 正确。答案：C
63.
某人氧耗量为300ml/min，动脉氧含量为20ml/100ml血，肺动脉氧含量为15mI/100ml血，心率为60次/分，试问他的每搏输出量是多少（ ）
参考答案D
解析1. 首先明确公式：氧耗量=心输出量×（动脉氧含量 - 肺动脉氧含量）。2. 已知氧耗量为300ml/min ，动脉氧含量为20ml/100ml血，肺动脉氧含量为15ml/100ml血，先算出每100ml血的动 - 静脉氧含量差：20 - 15 = 5ml/100ml血 ，换算为每ml血的动 - 静脉氧含量差为0.05ml/ml血。3. 根据氧耗量公式，可推出心输出量=氧耗量÷（动脉氧含量 - 肺动脉氧含量），即心输出量 = 300ml/min÷0.05ml/ml血 = 6000ml/min 。4. 又因为心输出量=每搏输出量×心率，已知心率为60次/分，所以每搏输出量 = 心输出量÷心率 = 6000ml/min÷60次/min = 100ml 。答案：D
64.
关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。
参考答案A
解析平衡膳食宝塔共分 5 层，不是 6 层，A 选项错误；宝塔确实对油脂类和食糖有建议摄入量，B 正确；各层位置和面积反映食物地位及比重，C 正确；建议摄入量一般指食物生重，D 正确。答案：A
65.
逆转录是指（ ）
参考答案E
解析逆转录是以RNA为模板，在逆转录酶催化下合成DNA的过程。答案：E
66.
在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（ ）折算成（ ）的量进行计算。
参考答案D
解析在膳食结构评价计算乳类摄入量时，通常以鲜牛乳为基础进行折算，要把奶粉按蛋白质含量折算成鲜牛乳的量。答案：D
67.
依赖cAMP的蛋白激酶是（ ）
参考答案D
解析蛋白激酶A（PKA）是依赖cAMP的蛋白激酶，PKC是依赖Ca²⁺及甘油二酯（DG）的蛋白激酶，PKG是依赖cGMP的蛋白激酶，受体型TPK和非受体型TPK与cAMP无关。答案：D
68.
在整体中，当某一肌肉受到牵拉时将发生牵张反射，表现为（ ）
参考答案C
解析牵张反射是指骨骼肌受外力牵拉时引起受牵拉的同一肌肉收缩的反射活动。A选项同一关节协同肌应兴奋而非抑制；B选项拮抗肌应抑制；D选项牵张反射主要是受牵拉肌肉收缩，不是其他关节肌肉同时收缩；E选项并非伸肌和屈肌都收缩，主要是受牵拉肌肉收缩。答案：C
69.
下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（ ）。
参考答案A
解析
70.
健康风险评估的目换是（ ）
参考答案C
解析健康风险评估是对个人的健康状况及未来患病或死亡危险性的量化评估，也就是估计特定事件（患病或死亡等）发生的可能性。A选项为人算命与科学的健康评估无关；B选项计算亚健康指数并非其核心目的；D选项诊断疾病是医疗诊断手段的任务，不是健康风险评估；E选项提供疾病治疗建议是临床治疗范畴，不是健康风险评估目的。答案：C
71.
下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（ ）
参考答案B
解析选项A：细胞是生物体结构和功能的基本单位，人体最基本构成单位是细胞，该选项正确。 选项B：上皮组织主要具有保护、分泌、吸收和排泄等功能，而结缔组织有连接、支持、营养等作用，此选项表述错误。 选项C：组织是由形态相似、功能相同的细胞和细胞间质构成，该选项正确。 选项D：器官是由两种或两种以上不同组织构成的，该选项正确。 选项E：系统是由功能相关的多个器官按照一定的顺序排列在一起，共同完成某种连续的基本生理功能，该选项正确。答案：B
72.
交感神经兴奋时，少尿的主要原因是（ ）
参考答案D
解析交感神经兴奋时，肾血管收缩，肾血流量减少，肾小球滤过率降低，导致尿液生成减少。答案：D
73.
大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
参考答案B
解析大肠菌群最近似数是指在100g或100mL食品中大肠菌群可能存在的数量。选项中符合的是B。答案：B。
74.
在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。
参考答案B
解析钙不能提供能量，A 错误；血红蛋白是构成红细胞主要成分，C 错误；维生素 C 等促进铁吸收，D 错误。钙可参与维持肌肉和神经正常兴奋性 。答案：B
75.
餐饮企业每一餐位平均营业收入，反映的是（ ）
参考答案C
解析题目说的是每一餐位平均营业收入，餐位即餐座，就是每个餐座平均产生的营业收入。A选项说的是就餐者消费额并非餐位营业收入；B选项主体是员工，与餐位无关；D选项表述员工对于每个餐座的营业收入概念混乱。答案：C
76.
维生素C参与的还原作用不包括（ ）。
参考答案B
解析答案：B维生素 C 参与的还原作用包括促进抗体形成、促进铁吸收、促进四氢叶酸形成等，其解毒功能并非是促进有机药物或毒物羟化解毒，而是能与某些金属离子结合成为复合物而排出体外等机制。所以不包括促进有机药物或毒物羟化解毒，此选项正确。
77.
谷物中（ ）含量最多。
参考答案C
解析谷物主要用于提供能量，而淀粉是其储存能量的主要形式，在谷物中所占比例最大。蛋白质、脂肪、矿物质含量相对淀粉较少。答案：C
78.
哪项不是碳水化合物的生理意义？（ ）
参考答案D
解析碳水化合物的生理意义包括供给能量（是人体最主要的供能物质），构成细胞和组织成分（如糖蛋白等），还有解毒作用（肝糖原充足时对毒物有解毒作用）。 而碳水化合物充足时可节约蛋白质，即减少机体从蛋白质获取能量，并非促使机体从蛋白质获取能量。答案：D
79.
氰化物中毒抑制的是（ ）
参考答案D
解析氰化物中毒主要抑制细胞色素氧化酶（细胞色素aa3），阻断电子传递给氧，从而导致细胞呼吸链中断。答案：D
80.
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采用（ ）抽样。
参考答案B
解析单纯随机抽样适用于总体分布较为均匀，个体数量不太多，且有较全面总体信息的情况。分层抽样适用于总体有明显的不同层次或类别。整群抽样适用于总体可分成若干群的情况。系统随机抽样适用于总体数量较大的情况。答案：B
81.
下面关于24h回顾法的描述不正确的是（ ）。
参考答案A
解析24h回顾法既适用于小型课题研究，也适用于大型全国膳食调查，A选项说法错误；实际工作常选3天连续调查，B正确；获取信息方式多样，开放式调查表是典型方法之一，C正确；24h指从最后一餐向前推24h ，D正确。答案：A
82.
心肌细胞有效不应期特别长的生理意义是（ ）
参考答案A
解析心肌细胞有效不应期特别长，一直延续到心肌收缩活动的舒张早期，在此期间，任何刺激都不能使心肌发生兴奋和收缩，所以心肌不会像骨骼肌那样发生完全强直收缩，从而保证心脏泵血活动的正常进行。答案：A
83.
除（ ）外，其他均为高密度食物？
参考答案A
解析通常油炸鸡腿、饼干、薯片这类加工食品或高脂肪高蛋白食物能量密度较高。而蔬菜富含膳食纤维等，水分多，能量密度相对低。答案选A。
84.
老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。
参考答案A
解析
85.
下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ）。
参考答案D
解析《中国居民膳食指南》核心推荐内容包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚等，“甜食要少吃”不属于其主要内容。答案：D
86.
孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。
参考答案C
解析孕妇和乳母膳食铁的UL（可耐受最高摄入量）均为60mg/d ，对应选项C。答案：C
87.
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。
参考答案D
解析2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为 2000μg/日。答案：D
88.
下列哪种碱基只存在于mRNA而不存在于DNA中（ ）
参考答案B
解析DNA 的碱基组成为腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）；RNA 的碱基组成为腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U）。所以只存在于 mRNA（属于 RNA）而不存在于 DNA 中的碱基是尿嘧啶。答案：B
89.
可促进锌吸收的有（ ）。
参考答案C
解析锌的吸收受到多种因素的影响。其中，维生素D能促进锌的吸收，这是因为它能调节肠道对锌的吸收和利用。而高脂膳食、乳糖和植酸等因素对锌的吸收影响不同，高脂膳食和乳糖可能会干扰锌的吸收，植酸则会与锌结合形成不易被吸收的复合物，从而降低锌的吸收率。综上所述，可促进锌吸收的是维生素D。所以，正确答案是C选项：“维生素D”。
90.
孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
参考答案A
解析维生素B12或叶酸缺乏会影响DNA合成，导致细胞核发育异常，幼红细胞分裂迟缓，核浆发育不平衡，形成巨幼红细胞，进而引发巨幼红细胞性贫血。答案：A
91.
若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？（ ）
参考答案C
解析根据相关标准，预包装食品标示“低脂”，固体食品的脂肪含量应≤3g/100g 。答案：C
92.
原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（ ）
参考答案B
解析当原料供应小于原料需求时，处于供不应求状态。招标采购一般适用于有较多供应商竞争且需求相对可控的情况；合作采购强调合作关系，通常不是在供应极度紧张不得已时采用；成本加价采购也不是在这种原料紧张不得已情况下的首要选择。而无选择采购，就是因为供应紧张，没有太多选择余地，不得已只能从仅有的渠道获取原料。答案：B
93.
一成年男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数为（ ）。
参考答案B
解析1. 首先明确体质指数（BMI）的计算公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。2. 题目中该男性身高175cm，换算为1.75m，体重70kg。3. 代入公式计算：BMI = 70÷(1.75×1.75)=70÷3.0625≈22.9。答案：B
94.
成人蛋白质摄入量（ ）g/kg体重时为低蛋白膳食。
参考答案A
解析一般成人正常蛋白质摄入量约为1.16g/kg体重，低蛋白膳食通常指蛋白质摄入量低于正常，＜0.8g/kg体重时属于低蛋白膳食。答案：A
95.
餐饮库存管理工作的特点（ ）
参考答案B
解析餐饮行业受顾客需求、季节变化、突发事件等多种因素影响，库存管理难以精准预测和把控。A选项餐饮工作并非完全稳定，存在诸多变动因素；C选项库存管理对餐饮运营至关重要，并非低需求；D选项表述不准确。答案：B
96.
参考答案E
解析
97.
蛋白质的一级结构是指（ ）
参考答案D
解析蛋白质一级结构是指蛋白质分子中从N端至C端的氨基酸排列顺序，即氨基酸序列。而亚基聚合是蛋白质四级结构；α -螺旋、β -折叠属于蛋白质二级结构；氨基酸含量不属于蛋白质一级结构定义范畴。答案：D
98.
真蛋白质消化率是评价（ ）。
参考答案D
解析
99.
每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。
参考答案C
解析这个问题涉及到营养学和儿童膳食指南的知识。粗制面粉和大米是日常饮食中的主要碳水化合物来源，它们为人体提供稳定的能量。对于3～6岁的儿童来说，他们的能量需求相对较高，而粗制面粉和大米正好能满足这一需求的一部分。每日食用200～250g的粗制面粉或大米，根据营养学的研究和实践经验，可以为这个年龄段的儿童提供大约55%～60%的能量需求。这是因为这类食物富含碳水化合物，而碳水化合物是人体主要的能量来源。其他选项给出的能量比例过高或过低，不符合实际情况。所以，正确答案是C选项：“55%～60%”。
100.
（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。
参考答案A
解析以动植物食物为主的平衡膳食结构能量既能满足人体需要，又不至于过剩，同时宏量营养素和微量营养素搭配合理，被认为是比较理想的膳食结构，常作为世界各国调整膳食结构的参考。 答案：A
101.
以下不属于基本组织的是（ ）
参考答案B
解析人体基本组织包括上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织。脂肪组织属于结缔组织的一种，并非独立的基本组织类型。答案：B。
102.
装盘的先后顺序为（ ）
参考答案A
解析为方便取用，装盘时应把先用的放在上面、前面，后用的放在下面、后面。答案：A
103.
膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。
参考答案B
解析一般推荐膳食中谷类食物中全麸谷类占 1/3 左右。答案：B
104.
下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。
参考答案C
解析冷藏虽能减缓食品腐败变质速度，但不能完全阻止，C选项说法过于绝对。A选项“急冻缓化”有利于保持食物品质；B选项盐腌保藏食盐浓度达10%以上可抑制微生物；D选项酸渍醋酸浓度达1.7%以上能一定程度防腐。答案：C
105.
下列关于输血的叙述，哪一项是不正确的（ ）
参考答案A
解析ABO血型系统相符合者之间进行输血时也需要做交叉配血，因为除ABO血型外还有其他血型系统，交叉配血可进一步验证血型且能发现是否存在血型不合的凝集素等，避免输血反应。O型血在紧急情况下可少量缓慢输给其他血型，被称为“万能供血者”；AB型血能接受多种血型，称“万能受血者”；Rh阳性者可接受Rh阴性血液。答案：A
106.
三级预防的措施包括。（ ）
参考答案A
解析三级预防主要是对已患某些疾病者，采取及时、有效的治疗措施，防止病情恶化，预防并发症和伤残；对已丧失劳动力或残疾者，主要促使功能恢复、心理康复，进行家庭护理指导等，使病人尽量恢复生活和劳动能力，能参加社会活动并延长寿命，也就是治疗与康复相关内容。答案：A
107.
2010年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。
参考答案D
解析2010年食物与营养发展总体目标涵盖保障合理营养素、食物摄入量以及充足食物供给等方面，而提高奶类及其制品在膳食中的比例并非总体目标层面的内容，是更为具体的食物类别发展方向。答案：D
108.
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
参考答案A
解析半胱氨酸在体内可由蛋氨酸转变而来，当膳食中半胱氨酸充足时，可减少蛋氨酸的消耗，即半胱氨酸具有节约蛋氨酸的作用。答案：A
109.
牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（ ）。
参考答案B
解析一般常识，人乳中乳糖含量约7%，牛乳中乳糖含量约4.5% ，所以牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量低。答案：B
110.
在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于该划分？（ ）
参考答案B
解析商业健康保险按保障范围分为疾病保险、医疗保险、失能收入损失保险、护理保险。新型农村医疗合作保险属于社会保险，并非商业健康保险按保障范围划分的类别。答案：B
111.
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）。
参考答案C
解析中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量占总能量的55% - 65% 。答案：C
112.
心脏收缩力增强时，静脉回心血量增加，这主要是因为（ ）
参考答案D
解析心脏收缩力增强时，心室排空较完全，在心室舒张期心室内压就较低，对心房和大静脉内血液的抽吸力量也就较大，静脉回心血量增多。答案为D。
113.
数据一致性和可维护性不包括（ ）。
参考答案D
解析数据一致性和可维护性相关技术主要是保障数据的正确性、完整性以及在各种情况下能正常维护数据状态。故障的发现和恢复可确保数据在出现故障后能回到正确状态，属于数据一致性和可维护性范畴；安全性控制防止数据被非法访问和修改，保障数据一致性；并发控制避免多个并发操作对数据造成不一致，也是为了维护数据一致性。而集中控制通常强调的是控制的方式，并非直接针对数据一致性和可维护性。答案：D
114.
关于病毒癌基因的叙述正确的是（ ）
参考答案C
解析病毒癌基因是存在于病毒（大多是逆转录病毒）基因组中能使靶细胞发生恶性转化的基因，感染宿主细胞时可随机整合于宿主细胞基因组。朊病毒无病毒癌基因；病毒癌基因在体外能引起细胞转化；原癌基因是细胞内正常的基因，与病毒癌基因不同；病毒癌基因需经转录、翻译等过程才合成蛋白质，不是直接合成。答案：C
115.
下列与重组DNA技术直接相关的工作或过程是（ ）
参考答案B
解析重组DNA技术是指将不同来源的DNA分子进行切割、连接，构建新的重组DNA分子，其中涉及对基因进行修饰和改造。A选项mRNA转录后修饰主要是mRNA层面变化；C选项蛋白质分离提取与重组DNA技术关联不大；D选项蛋白质序列测定并非重组DNA技术直接相关；E选项DNA分子碱基修饰不是重组DNA技术关键工作。答案选B。 答案：B
116.
反映就餐者平均消费水平的是（ ）。
参考答案B
解析客均营业收入指的是每位就餐者平均带来的营业收入，能直接反映就餐者平均消费水平。而日均营业收入是一天的总营业收入，和就餐者个体消费无关；餐位平均营业收入重点在餐位，非就餐者本身；客均食品营业收入只涉及食品部分，不如客均营业收入全面反映就餐者整体消费。答案：B
117.
确定价格的依据不包括（ ）
参考答案B
解析企业价格政策、市场需求状况、同行业竞争态势都会直接影响企业确定价格。而人均消费水平只是市场需求状况所涉及的众多因素之一，不能单独作为确定价格的依据。答案：B
118.
下列属于问卷调查的特点的是（ ）。
参考答案A
解析问卷调查的特点主要包括标准化程度高、匿名性好、范围广且效率高。关于回收率，问卷调查通常能够覆盖广泛的受众，并通过有效的渠道进行分发和收集，从而实现较高的回收率。至于准确性，问卷调查依赖于精心设计的问题和受访者的诚实回答，一般来说能够提供相对准确的数据。费时费力并非问卷调查的典型特点，尤其是在现代技术支持下，问卷的分发和收集可以更加高效。调查对象的文化程度低也不是问卷调查的固有特点，因为问卷设计可以适应不同文化程度的受众。综合上述分析，属于问卷调查特点的是回收率高。所以，正确答案是A选项：“回收率高”。
119.
在酒店餐饮部的组织机构中（ ）组织结构复杂，层次多，分工明确细致。
参考答案C
解析通常规模越大的酒店餐饮部，因其业务量大、服务项目多等，需要更复杂的组织结构来支撑运作，大型酒店餐饮部相比小型、中型酒店餐饮部，规模大，所以组织结构复杂，层次多，分工明确细致。功能酒店餐饮部并非按规模划分，无此特点。答案：C
120.
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。
参考答案C
解析维生素E是一种抗氧化剂，具有抗氧化损伤的作用，这是老年人保证充足维生素E供给量的重要原因。其他选项中，维生素E虽可能有一定间接影响，但并非其主要作用。答案：C
121.
中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
参考答案B
解析中度活动指的是坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动，如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球等，其相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。所以，正确答案是B选项：“0.03”。
122.
社区营养干预措施的基本原则是（ ）。
参考答案D
解析社区营养干预措施制定时，需要综合考量多方面，营养问题重要程度决定是否优先处理，对解决营养问题作用大小关乎干预意义，实施干预难易程度影响可行性，这几方面都很关键。答案：D
123.
中枢神经系统包括脑和脊髓.具有的功能是（ ）
参考答案E
解析
124.
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
参考答案B
解析首先明确题目考查的是牛奶消毒方法。 冷冻法和冷藏法主要是用于储存牛奶，使牛奶在低温环境下保存，并非消毒方法，可排除A、C选项。 超高温瞬间灭菌法属于高温消毒的一种特殊形式，题干已提及类似高温相关消毒法，所以高温消毒法不合适，排除D选项。 巴氏灭菌法是常见的牛奶消毒方法，与其他几种消毒方法并列。答案：B
125.
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ）为宜。
参考答案C
解析学龄前儿童胃容量相对较小，且活泼好动，能量消耗大，需要在三餐基础上适当加餐，一般以三餐两点制为宜，既能保证营养摄入，又不会造成胃肠负担过重。答案：C
126.
胃大部切除术后出现贫血主要是由于减少了（ ）
参考答案B
解析壁细胞分泌盐酸和内因子，内因子可促进维生素B12吸收，胃大部切除术后壁细胞减少，内因子缺乏，维生素B12吸收障碍，会导致巨幼细胞贫血，所以术后贫血主要因壁细胞减少。答案：B
127.
社会医疗保险制度模式是国家采取社会保险的形式，其特点不包括（ ）
参考答案A
解析社会医疗保险制度模式具有强制性，由国家立法强制实施；有互济性，参保人群互助共济；强调权利与义务相对应，参保缴费享受待遇；具有补偿性，对医疗费用给予一定补偿。而专业化并非社会医疗保险制度模式区别于其他模式的典型特点。答案：A
128.
食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。
参考答案A
解析能量是维持生命活动和身体各种机能的基础，确定个人饭菜量首先要依据能量需求，因为能量决定了整体食物摄入量的大致范围，其他营养素也是在满足能量需求基础上进行合理分配。答案：A。
129.
面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于（ ）
参考答案D
解析面色苍白、疲乏无力是贫血常见表现，指甲脆薄、反甲常见于缺铁性贫血，所以这些表现常见于铁缺乏人群。而维生素A缺乏主要是眼部及皮肤等相关症状，缺钙主要是骨骼、肌肉等方面异常，高钙也有其相应其他表现，均与题干症状不符。答案：D
130.
谷物中（ ）部位含脂类最高。
参考答案D
解析谷物各部位中，胚中脂肪含量相对较高。答案：D
131.
下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
参考答案B
解析胰液是由胰腺外分泌部分泌，呈碱性，能中和胃酸，为小肠内多种消化酶提供适宜pH环境。答案：B
132.
鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（ ）g/100g之间。
参考答案A
解析鲜蘑菇和液态奶都是蛋白质含量相对不太高的食物。一般液态奶蛋白质含量约2.5 - 3.0g/100g ，鲜蘑菇蛋白质含量约2.7g/100g ，综合两者，其蛋白质含量多在2.5 - 3.0g/100g之间。答案：A
133.
参考答案A
解析
134.
关于调定点的叙述，错误的是（ ）
参考答案D
解析调定点位于视前区 - 下丘脑前部，温度敏感神经元在此起调定点作用，正常规定数值约37℃ ，发热时致热原可使调定点上移，所以“发热时调定点不变”说法错误。答案：D
135.
DNA变性时其结构变化表现为（ ）
参考答案E
解析DNA变性是指在某些理化因素作用下，DNA双链的互补碱基对之间的氢键断裂，使DNA双螺旋结构松散，成为单链的现象，不涉及共价键断裂。而选项A磷酸二酯键、B N - C糖苷键、C戊糖内C - C键、D碱基内C - C键均为共价键，不会在DNA变性时断裂。答案：E
136.
每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）g为宜。
参考答案D
解析根据世界卫生组织的建议，每人每日的食盐摄入量不应超过6克。这个建议是基于减少高血压和心血管疾病风险的考虑。过量的食盐摄入会导致体内钠含量升高，从而增加血压，长期高盐饮食是高血压的重要危险因素之一。选项分析：A. 3g - 这个量过低，虽然更低的盐摄入可能更有益，但6g是目前广泛推荐的上限。B. 4g - 同样低于推荐的上限。C. 5g - 接近但仍然低于推荐的上限。D. 6g - 符合世界卫生组织的推荐标准。因此，正确答案是D选项：“每人每日食盐的摄入量以不超过6g为宜”。
137.
下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是（ ）
参考答案C
解析健康相关行为的环境影响因素包括自然环境和社会环境。家庭与教育、经济发展、大众传播都属于社会环境影响因素。而环境污染主要强调对生态等方面的影响，不属于对健康相关行为直接的环境影响因素范畴。答案：C
138.
当环境温度升高到接近或高于皮肤温度时，惟一有效的散热形式是（ ）
参考答案D
解析当环境温度升高到接近或高于皮肤温度时，辐射、传导和对流散热方式不再起作用，蒸发散热成为机体唯一有效的散热方式。答案：D
139.
血管对血流的阻力（ ）
参考答案D
解析血流阻力与血管半径的4次方成反比，血管半径加倍，阻力降至原先的1/16 ，A、B 错误；血流阻力与血液黏滞度、血管长度成正比，与血管半径4次方成反比，C 说取决于血管壁厚度错误，E 说和血管长度无关错误，血液黏滞度升高时阻力增大，D 正确。答案：D
140.
借助于各种问卷、调查表和晤谈等方式了解被评估者的心理特征的一种研究方法是（ ）
参考答案B
解析题干描述通过问卷、调查表、晤谈等方式来了解心理特征，这符合调查法的定义。调查法就是通过各种途径，间接了解被评估者心理活动。答案：B
141.
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（ ）。
参考答案B
解析这是一道关于食品配料表的理解题。我们需要根据配料表的内容来判断各个选项的正确性。首先，我们逐一分析每个选项：A选项：饼干中蛋白质含量不应太高。这是正确的，因为饼干的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量相对较低。B选项：食用盐用量＞白砂糖用量。通过观察配料表，我们可以看到白砂糖在配料表中的位置比食用盐更靠前，这意味着白砂糖的用量实际上大于食用盐。因此，这个选项是错误的。C选项：氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸。氢化植物油确实可能含有反式脂肪酸，但乳清粉主要含有蛋白质和乳糖，并不直接含有反式脂肪酸。然而，此选项的正确性取决于具体产品的配方和加工过程，一般来说，氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。在这个问题中，我们主要关注B选项的错误性，所以C选项的具体细节可以暂不考虑。D选项：食用香精和柠檬酸属于食品添加剂。这是正确的，因为食用香精和柠檬酸都是常见的食品添加剂，用于改善食品的味道和口感。综上所述，B选项“食用盐用量＞白砂糖用量”是错误的，因为从配料表的顺序可以看出，白砂糖的用量实际上大于食用盐。所以，正确答案是B选项：“食用盐用量＞白砂糖用量”。
142.
不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。
参考答案D
解析一般不参加劳动的老年人，身体活动量相对少，能量需要量相对较低。通常每日能量需要量在1800 - 2000kcal左右。题目选项中1800kcal符合这一范围。答案：D
143.
建立健康档案的原则有（ ）
参考答案E
解析建立健康档案需确保内容真实，不能虚假；要有明确目的，为健康管理等服务；需及时更新以反映最新健康状况；内容要完整涵盖多方面信息。所以真实性、目的性、及时更新、完整性都是建立健康档案的原则。答案：E
144.
影响能量代谢最为显著的因素是（ ）
参考答案B
解析在选项中，肌肉活动对能量代谢影响最为显著，机体任何轻微活动都可提高代谢率。答案：B
145.
下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。
参考答案B
解析维生素B1在种子外皮、胚芽、豆类及酵母中含量丰富，花生属于豆类。鱼类主要富含蛋白质等；蔬菜和水果富含维生素C等多种维生素，但维生素B1含量一般不如花生丰富。答案：B
146.
调节钙、磷代谢的维生素是（ ）
参考答案B
解析维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙、血磷的平衡。而维生素A主要与视觉等有关；维生素E是抗氧化剂；维生素K与凝血有关；维生素C参与多种代谢但不调节钙磷代谢。答案：B
147.
辣椒中（ ）含量丰富。
参考答案A
解析辣椒是常见蔬菜，蔬菜一般富含维生素等营养成分，在这几个选项中，辣椒以维生素C含量丰富而为人熟知。脂肪、淀粉、蛋白质一般不是辣椒突出富含的成分。答案：A
148.
有效健康服务营销的要点不包括（ ）
参考答案D
解析有效健康服务营销要点包含建立市场营销组织、制定营销计划、注重服务质量等方面。而“发挥报刊电讯等沟通工具作用”只是营销的一种手段，并非要点；“提供客户无法拒绝的服务”表述过于绝对，不属于有效健康服务营销要点范畴。质量高于一切强调服务品质很关键，建立市场营销组织和制定营销计划是开展营销的必要环节。答案：D、E（题目问不包括，D和E不属于要点） 。
149.
不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。
参考答案C
解析人体吸收营养物质时，大分子物质需分解为小分子才可吸收。甘油三酯、甘油二酯、乳糜微粒都需进一步分解，而胆固醇属于小分子脂质，不需要分解可直接被吸收。答案：C
150.
7～10岁儿童钙适宜摄入量为（ ）mg/日。
参考答案B
解析根据营养相关知识，7 - 10岁儿童钙适宜摄入量一般为800mg/日。答案：B
151.
除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。
参考答案B
解析人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应等，其中体力活动是除基础代谢外能量消耗的主要因素，它因个体活动量不同差异较大。生长发育主要针对特定人群阶段，静息代谢类似基础代谢概念，不是除基础代谢外主要的能量消耗因素。答案：B
152.
在体内可转化为维生素A的是（ ）。
参考答案B
解析胡萝卜素在体内可转化为维生素A 。而维生素E、维生素D、不饱和脂肪酸都不能转化为维生素A 。答案：B
153.
有关维生素的说法错误的是（ ）。
参考答案A
解析维生素的特点是不参与人体组织构成，一般不能在人体合成（维生素D例外）或合成量太少需从食物获取，多数维生素不在人体内储存。而能提供能量的物质主要是糖类、脂肪和蛋白质，维生素不能提供能量。答案：A
154.
（ ）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
参考答案A
解析题目描述的是一种贯穿干预始终，能监测进展和效果、反馈信息、调整计划以达目标的行为，这符合项目评价的特点。B制定经费预算主要关注资金安排；C制定营养干预策略侧重于确定干预方式；D制定项目目标只是设定要达成的结果，均不符合题意。答案：A
155.
心态、能力和技巧三者的关系是（ ）
参考答案B
解析在心态、能力和技巧中，心态往往决定着一个人对待事物的态度和动力，积极的心态会促使个人主动去提升能力和运用技巧，是能力和技巧得以有效发挥和提升的前提，所以心态是基础。答案：B
156.
为社会某些特殊节日而准备的菜单是（ ）
参考答案D
解析题目明确提到是为社会某些特殊节日准备的菜单，“节日菜单”最直接体现这一特点。答案：D
157.
中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。
参考答案A
解析中小学生各类营养素摄入量应接近或达到“膳食营养素推荐摄入量”标准，通常不应大幅低于标准，这里四个选项中50%相对最接近正常要求，其他选项比例过低，不利于中小学生生长发育。答案：A。
158.
亚油酸是（ ）。
参考答案A
解析亚油酸含18个碳原子和2个双键，所以是18碳2烯酸。答案：A
159.
心动周期中哪个时期主动脉压最低（ ）
参考答案A
解析主动脉压最低出现在等容收缩期末，因为等容收缩期时心室开始收缩但此时半月瓣未开，无血液进入主动脉，且之前心室舒张末期主动脉内血液持续向外周流动而减少，所以等容收缩期末主动脉压最低。答案：A
160.
最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的（ ）。
参考答案A
解析高层管理者负责企业的整体战略规划与决策，经营指标关乎企业整体运营状况和发展方向，对高层决策至关重要。中层管理者主要执行高层决策，基层管理者和一线员工侧重于具体业务操作。所以最关心经营指标的是高层管理者。答案：A
161.
膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（ ）。
参考答案A
解析对膳食营养素摄入量进行分析与评价，最主要依据的是中国居民膳食营养素参考摄入量，它为个体和群体提供了膳食营养素摄入量的参考值。而健康人群膳食模式、地中海膳食模式只是不同的膳食范例，中国居民平衡膳食宝塔主要指导食物种类和数量搭配，并非分析评价营养素摄入量的主要依据。答案：A
162.
营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（ ）。
参考答案B
解析医学科普文章是传播医学知识的，只有基于科学性，内容才准确可靠，这是首要原则。实用性、艺术性、思想性都建立在科学的基础上。答案：B
163.
生命活动中能量的直接供体是（ ）
参考答案A
解析三磷酸腺苷（ATP）是体内生理活动能量的直接供体。脂肪酸、氨基酸、葡萄糖是能源物质，经代谢产生能量，部分以ATP形式储存和供能；磷酸肌酸是能量的一种储存形式，需转化为ATP才能供能。答案：A
164.
下列关于原癌基因的叙述正确的是（ ）
参考答案B
解析原癌基因是存在于正常细胞内，可被激活成为癌基因从而致癌的基因，它在正常细胞中有正常生理功能，有的可编码细胞因子等，并非总是处于活化状态。答案：B
165.
成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg？日）。
参考答案A
解析成人蛋白质推荐摄入量一般为1.16g/（kg·日） 。答案：A
166.
酒店内的咖啡厅其空间位置通常在酒店建筑的（ ）
参考答案C
解析酒店的咖啡厅为方便酒店客人及过往行人使用，需要有良好的可达性和展示性。底层空间最符合这一需求，客人和路人容易到达，也有利于对外展示。而顶层、中间层、地下层在便利性和展示性上相对底层较差。答案：C
167.
膳食模式评价的依据是（ ）。
参考答案A
解析膳食模式评价主要依据中国居民平衡膳食宝塔，它直观展示了各类食物合理摄入的种类和比例，是膳食模式评价的重要参考。而中国居民膳食营养素参考摄入量主要用于评估个体或群体营养素摄入是否适宜；地中海膳食模式只是一种国外的典型膳食模式，非我国膳食模式评价依据；健康人群膳食模式不具有统一标准性和规范性，不能作为依据。答案：A
168.
需要收集危险因素资料，根据影响健康的基本的因素考虑，不包括（ ）
参考答案D
解析影响健康的基本因素包括行为与生活方式因素、环境因素、生物遗传因素、医疗卫生服务因素。文化教育程度不属于影响健康的基本因素范畴。答案：D
169.
- A.呼出气，肺泡气，组织细胞，静脉血
- B.静脉血，呼出气，肺泡气，组织细胞
- C.
- D.组织细胞，静脉血，肺泡气，呼出气
- E.呼出气，组织细胞，静脉血，肺泡气
参考答案D
解析
170.
健康风险评估包括3个基本模块，指出下列正确的模块（ ）
参考答案A
解析健康风险评估包括问卷（收集个人健康相关信息）、危险度计算（根据问卷信息计算风险）、评估报告（将结果呈现为报告）这3个基本模块。答案：A
171.
老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
参考答案A
解析随着年龄增长，身体机能衰退，老年人基础代谢率会下降，通常与中年人相比降低15% - 20% 。答案：A
172.
发芽马铃薯中富含？（ ）
参考答案A
解析发芽马铃薯会产生龙葵素，这是一种有毒物质。而美兰是一种解毒药等用途；氢氧化钠是强碱；秋水仙碱常见于秋水仙等植物，均与发芽马铃薯无关。答案：A
173.
关于动脉血压形成的机制，以下哪一项是不正确的（ ）
参考答案C
解析心动周期中，心室内压变化幅度大，主动脉压变化幅度小，二者变化幅度不同，C选项错误。A选项，动脉血压形成与心室射血和外周阻力有关；B选项，心室收缩释放动能和势能；D选项，左心室每次收缩射出60 - 80ml血液；E选项，左心室射血间断但动脉血流连续，均正确。答案：C
174.
以下属于厨房生产工艺流程的是（ ）
参考答案D
解析厨房生产工艺流程涵盖从原料进入到菜品产出的一系列环节，原料验收是确保原料质量合格，是起始环节；初加工对原料进行初步处理，为后续加工做准备；切割与配份则进一步对原料进行精细处理和搭配，共同构成厨房生产流程。答案选D。
175.
营养干预的主要场所不包括（ ）。
参考答案B
解析社区、医院、学校都有相对集中的人群，且都可针对特定人群开展营养干预。而工厂主要是生产场所，虽部分大型工厂可能会有一定健康措施，但并非营养干预的主要场所。答案：B
176.
植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。
参考答案A
解析植物油富含维生素E，在其他选项中，维生素A主要存在于动物肝脏、奶类等；叶酸多存在于绿叶蔬菜等；维生素B广泛存在于谷物、肉类等食物中，植物油并非它们的主要来源。答案：A
177.
机体缺乏维生素K可引起（ ）。
参考答案B
解析维生素K的主要作用是参与凝血因子合成，机体缺乏维生素K会引起凝血障碍。佝偻病是缺乏维生素D所致；坏血病是缺乏维生素C引起；癞皮病是缺乏烟酸导致。答案：B
178.
以下属于分类资料的是（ ）。
参考答案D
解析分类资料是将观察单位按某种属性或类别分组，清点各组的观察单位数所得的资料。身高、年龄是数值变量资料，有具体数值。贫穷富裕程度属于有序分类资料。性别分为男、女两类，属于分类资料。答案：D
179.
能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是（ ）
参考答案A
解析胆红素在肝中与葡糖醛酸结合形成结合胆红素，这是胆红素在体内代谢的重要过程。答案：A
180.
下列属于单糖的有（ ）。
参考答案D
解析单糖是不能再水解的糖类。蔗糖、麦芽糖是二糖，能水解成两分子单糖；棉籽糖是三糖，能水解。半乳糖不能再水解，属于单糖。答案：D
181.
餐饮企业应选择离街道的距离（ ）
参考答案B
解析一般来说，餐饮企业离街道距离太近可能受街道嘈杂环境、交通拥堵等影响，距离太远又不利于吸引过往客源。通常3 - 5m这个范围，既不会过于贴近街道受过多干扰，又能保持较好的可见度和可达性，利于吸引顾客。答案选B。
182.
刺激卵巢的月经黄体变为妊娠黄体的激素是（ ）
参考答案D
解析卵子受精后，受精卵滋养层细胞分泌人绒毛膜促性腺激素（hCG），可使月经黄体转变为妊娠黄体，继续分泌甾体激素，维持妊娠。所以答案是D。 答案：D
183.
下列不属于餐饮企业所了解和掌握区域规划的是（ ）
参考答案D
解析区域规划一般侧重于从宏观层面规划一个区域内各类产业布局等，经营价格更多取决于市场供需、成本等微观企业自身运营因素，和区域规划关联不大。而经营对象、形式、内容在区域规划时可能会有相应考量与引导。答案选D。
184.
有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ ）。
参考答案A
解析乳汁中蛋白质含量比较恒定，受膳食蛋白质质量和数量影响较小。而B选项，乳母营养状况确实会影响乳汁营养素含量；C选项，乳母维生素B1缺乏会使婴儿患急性脚气病；D选项，乳母平衡膳食合理营养对保证乳汁质量很重要。答案：A
185.
关于生物电的叙述中，哪一项是错误的（ ）
参考答案D
解析感受器电位和突触后电位都属于局部电位，局部电位具有电紧张传播特点，其幅度在产生部位较周围大，且可随刺激强度增加而增大，也能总和，A、B、C、E选项描述均正确。 动作电位有“全或无”特性，一旦产生幅度就达最大值，而局部电位幅度较小，比动作电位幅度小，D选项说感受器电位和突触后电位幅度比动作电位大错误。答案：D
186.
职业基本要求包括（ ）
参考答案D
解析职业基本要求通常涵盖职业道德和基础知识等方面。职业道德是从业者应遵循的行为规范，基础知识是开展职业活动的必备知识。A选项职业功能不属于基本要求范畴；B选项职业定义并非基本要求核心；C选项职业特点和等级不属于普遍意义的基本要求；E选项职业培训资格证书是职业发展结果非基本要求。答案：D
187.
下列哪种营养素是抗氧化营养素？（ ）
参考答案B
解析硒是一种重要的抗氧化营养素，它能通过含硒酶发挥抗氧化作用，保护生物膜免受氧化损伤。维生素种类众多，部分维生素如维生素C、E等具有抗氧化性，但选项未明确具体维生素类别。铬和锌主要功能并非抗氧化。答案：B
188.
体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
参考答案A
解析维生素E包括8种化合物，其中α-生育酚的生物活性最高，是体内维生素E的主要存在形式，也是反映体内维生素E营养状况的常用指标。答案：A
189.
（ ）不是膳食调查的常用方法。
参考答案B
解析膳食调查主要是了解人群或个体摄入食物的种类和数量等情况。称重法、24h回顾法、记账法都用于调查膳食摄入情况。而机体营养状况检查侧重于检查身体营养状态，并非直接调查膳食，不属于膳食调查常用方法。答案：B
190.
分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（ ）。
- A.
- B.
- C.
- D.
参考答案C
解析
191.
高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（ ）
参考答案C
解析高血压二级预防主要是对已患高血压患者进行规范化治疗与管理，以预防病情加重或并发症发生。选项C提到为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量、延长寿命，符合对患者进行针对性管理的二级预防概念。答案：C
192.
蛋类一般每天不超过（ ）个为好。
参考答案D
解析一般来说，考虑到营养均衡以及胆固醇等摄入因素，日常饮食中蛋类每天1个较为适宜，过多食用可能导致胆固醇等摄入过量。答案：D
193.
诸多因素影响能量消耗，除了（ ）
参考答案C
解析气候条件、一天中不同时刻、活动类型、个人技巧等都会对能量消耗产生影响，而记忆力属于大脑认知功能方面，与能量消耗并无直接关联。答案：C
194.
许多餐馆酒店选为年轻人市场，下列不属于年轻人特点的是（ ）
参考答案D
解析年轻人普遍追求时髦、赶潮流，但并非所有年轻人都收入高，也就不一定能追求高消费。年轻人整体收入水平存在较大差异，并非具有收入高这一普遍特点。答案：D
195.
下列哪些危险因素是不可预防的（ ）
参考答案D
解析高血压、糖尿病可通过生活方式干预及医疗手段防控；吸烟、缺乏体育锻炼通过自身行为改变可预防；而高血压家族史由遗传决定，不可预防。答案：D
196.
下列属于食物中毒的疾病是？（ ）
参考答案C
解析食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。A选项消化不良不属于食物中毒，多因饮食不规律等导致消化功能异常。B选项痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，并非食物中毒。C选项有毒蜂蜜中毒是因食用含有有毒成分的蜂蜜导致，属于食物中毒。D选项急性酒精中毒是饮酒过量引起，并非食用有毒有害食物，不属于食物中毒范畴。答案：C
197.
健康教育与传统的卫生宣传不同，其着眼点是（ ）
参考答案C
解析健康教育的着眼点是促进个人或群体改变不良的行为与生活方式，而卫生宣传多侧重于单向信息传播、组织宣教活动等，A选项局限于病人和家属治病知识，B选项形成清洁环境并非健康教育独特着眼点。所以选C。答案：C
198.
碘在体内主要参与（ ）的合成。
参考答案D
解析碘是合成甲状腺素的重要原料，人体摄入的碘主要参与甲状腺素的合成。皮质激素、性激素、肾上腺素的合成与碘无关。答案：D
199.
风险评估的具体内容包括3个方面，不包括下列哪项？（ ）
参考答案A
解析风险评估主要围绕风险可能性（概率）、损失程度、总体损失估计及为决策提供依据等方面。A选项中“确定风险来源”不属于风险评估具体内容中普遍认定的三方面，风险评估重点在于对风险发生可能性、损失等的评估，而非来源确定。答案：A
200.
下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。
参考答案B
解析通常颜色鲜艳的蔬菜胡萝卜素含量相对较高。在这几种蔬菜中，红辣椒颜色最为鲜艳。所以答案选B红辣椒。