注册营养师《专业知识技能》考前点题卷一
注册营养师
考前点题
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更新于 2026-09-26
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
- A.47.5%
- B.52.5%
- C.45.0%
- D.60.0%
2
鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。
- A.维生素E
- B.维生素D
- C.维生素A
- D.维生素C
3
食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。
- A.营养成分说明
- B.维生素含量
- C.蛋白质含量
- D.减少危险疾病的发生
4
许多餐馆酒店选为年轻人市场，下列不属于年轻人特点的是（ ）
- A.时髦
- B.赶潮流
- C.追求高消费
- D.收入高
5
已被虫害或防虫药物污染的食物（ ）。
- A.清洗
- B.消毒
- C.视污染情况而定
- D.必须丢弃
6
中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（ ）kcal/d。
- A.2200
- B.2300
- C.2400
- D.2500
7
中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（ ）mg/d。
- A.1000
- B.800
- C.600
- D.1200
8
在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（ ）折算成（ ）的量进行计算。
- A.黄豆；豆腐
- B.黄豆；豆浆
- C.黄豆；豆芽
- D.豆芽；黄豆
9
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
- A.完全蛋白
- B.半完全蛋白
- C.不完全蛋白
- D.球状蛋白
10
餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
- A.法定代表人、负责人或业主
- B.厨师长
- C.法定代表人
- D.法定代表人或负责人
11
关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是（ ）
- A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员
- B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员
- C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员
- D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员
- E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员
12
在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。
- A.重叠性
- B.可比性
- C.包含性
- D.互斥性
13
应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（ ）。
- A.健康传播活动
- B.健康教育活动
- C.健康干预活动
- D.健康咨询活动
14
大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是（ ）。
- A.异亮氨酸
- B.蛋氨酸
- C.赖氨酸
- D.苏氨酸
15
下面关于食品安全的表述，正确的是：（ ）
- A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
- B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
- D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
16
下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。
- A.叶酸
- B.维生素B12
- C.烟酸
- D.维生素B6
17
下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（ ）。
- A.烹调时翻动的次数
- B.菜切碎的程度
- C.水浸泡时间
- D.烹调的温度
18
老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
- A.1/3以上
- B.1/4以上
- C.1/5以上
- D.1/6以上
19
肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
- A.蔗糖
- B.葡萄糖
- C.果糖
- D.乳糖
20
在酒店餐饮部的组织机构中（ ）组织结构复杂，层次多，分工明确细致。
- A.小型酒店餐饮部
- B.中型酒店餐饮部
- C.大型酒店餐饮部
- D.功能酒店餐饮部
21
男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：（ ）
- A.血红蛋白水平
- B.全血总蛋白
- C.全血谷胱甘肽还原酶
- D.血浆视黄醇水平
22
治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。
- A.控制饮食
- B.手术疗法
- C.控制饮食＋运动疗法
- D.药物治疗
23
下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施？（ ）
- A.控制细菌繁殖
- B.隔离中毒患者
- C.防止食品污染
- D.执行《食品卫生法》
24
促进铁吸收的因素是（ ）。
- A.膳食纤维
- B.植酸
- C.脂肪酸
- D.维生素C
25
对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？（ ）
- A.称重法
- B.查帐法
- C.24小时回顾法
- D.化学分析法
26
酒店餐饮部的（ ）是餐饮直接对客房部服务部门。
- A.管事部
- B.各营业点
- C.厨房部
- D.财务部
27
（ ）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
- A.任意尿
- B.24h尿
- C.白昼尿及夜间尿
- D.晨尿
28
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（ ）。
- A.800mg/d
- B.1000mg/d
- C.1100mg/d
- D.1200mg/d
29
成年人可用（ ）来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。
- A.体力指数
- B.体重指数
- C.体能指数
- D.体质指数
30
二级预防的主要对象是（ ）
- A.健康人
- B.高危人群
- C.病患者
- D.残疾人
- E.成人
31
生活方式/行为评估与疾病风险评估有显著不同，评估的重点领域不包括（ ）
- A.体力活动
- B.预防疾病
- C.膳食
- D.精神压力
32
维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。
- A.北方
- B.南方
- C.西部
- D.东北地区
33
与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为（ ）。
- A.碳
- B.氢
- C.氮
- D.氧
34
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（ ）。
- A.卫生管理制度
- B.经营管理制度
- C.认证管理制度
- D.餐饮服务食品安全操作规范
35
下列元素中，（ ）是微量元素。
- A.碘
- B.镁
- C.磷
- D.硫
36
嗜温菌生长的最适宜温度是（ ）。
- A.20～25℃
- B.30～37℃
- C.50～55℃
- D.45～70℃
37
储藏干货食品原料最好控制在（ ）
- A.10℃～～21℃
- B.0℃～～9℃
- C.28℃
- D.7℃
38
蛋白质的互补作用是指（ ）。
- A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
39
老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
- A.15%～20%
- B.20%～25%
- C.30%～35%
- D.25%～30%
40
幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。
- A.2
- B.2.5
- C.3.5
- D.3
41
维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。
- A.低纬度地区
- B.中纬度地区
- C.高纬度北方地区冬季
- D.低纬度南方地区夏季
42
1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ）kcal。
- A.1200
- B.1000
- C.930
- D.800
43
安全摄入范围位于（ ）。
- A.EAR和UL之间
- B.EAR和AI之间
- C.RNI和UL之间
- D.RNI和AI之间
44
（ ）可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。
- A.等级资料
- B.数值资料
- C.定量资料
- D.分类资料
45
中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日。
- A.5
- B.10
- C.15
- D.20
46
下列那一项不属于身体功能指标（ ）
- A.肢体围度
- B.血压
- C.肺活量
- D.心率
- E.最大摄氧量
47
食品生产经营人员应当保持（ ），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
- A.店堂清洁
- B.桌椅干净
- C.远离污染源
- D.个人卫生
48
对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。
- A.食物来源
- B.能量摄入量
- C.餐次比例
- D.营养素摄入量
49
中等常见碗的直径一般为（ ）cm。
- A.11
- B.12
- C.13
- D.14
50
某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素E
51
儿童少年应（ ）脂肪的摄取。
- A.限制
- B.增加
- C.不强调限制
- D.不主张供给
52
县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
- A.进行行政处罚
- B.责令限期整改
- C.增加监督检查频次
53
下列富含维生素D的天然食品有（ ）。
- A.花生
- B.玉米
- C.鱼肝油
- D.豆腐
54
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。
- A.抗疲劳
- B.增进食欲
- C.抗氧化损伤
- D.降低胆固醇
55
每克的膳食纤维产生的能量为（ ）kcal计算。
- A.2
- B.4
- C.6
- D.9
56
蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中（ ）含量最为丰富。
- A.钙
- B.铁
- C.磷
- D.硫
57
个人健康问题记录不包括（ ）。
- A.周期性健康检查记录
- B.基本资料
- C.问题描述
- D.问题目录
58
不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（ ）。
- A.安全性控制
- B.集中控制
- C.并发控制
- D.故障的发现和恢复
59
维生素A.缺乏时，眼部发生的损害最严重的是（ ）
- A.干眼症
- B.毕脱氏斑
- C.夜盲症
- D.结膜干燥
- E.角膜干燥
60
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采用（ ）抽样。
- A.分层
- B.单纯随机
- C.整群
- D.系统随机
61
托盘的中心应控制在（ ）
- A.托盘圆心的偏左，偏上位置
- B.托盘圆心的正中，偏下位置
- C.托盘圆心的偏左，偏下位置
- D.托盘圆心的偏右，偏上位置
62
三级预防的措施包括。（ ）
- A.治疗与康复
- B.预防与治疗
- C.普查与筛查
- D.门诊与住院
- E.康复与保健
63
餐饮具消毒的目的是（ ）。
- A.去除表面的污垢
- B.杀灭致病性微生物
- C.杀灭所有的微生物
- D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
64
A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（ ）
- A.为取得成就而努力奋斗
- B.很易引起不耐烦；
- C.有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。
- D.言语和举止粗鲁；
- E.以上都是
65
（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。
- A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B.以动物性食物为主的膳食结构
- C.以植物性食物为主的膳食结构
- D.地中海膳食结构
66
市场营销的范围是选定的目标市场，而不是（ ）
- A.全部市场里的部分需求
- B.部份市场里的全部需求
- C.部份市场里的部分需求
- D.全部需求的部分市场
- E.全部市场里的全部需求
67
确定采购订货数量的期末需存量的计算方式是（ ）
- A.期末需存量=（月平均消耗量×订购期天数）×150%
- B.期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数）×150%
- C.期末需存量=（日平均消耗量×订购次数）×50%
- D.期末需存量=（月平均消耗量×订购次数）×50%
68
测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（ ）。
- A.双能量吸收测量法
- B.密度测量法
- C.体钾测量法
- D.阻抗测量法
69
经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE？（ ）
- A.660
- B.670
- C.820
- D.840
70
下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。
- A.虫卵污染
- B.致病菌污染
- C.农药残留
- D.生活污水污染
71
按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（ ）。
- A.正常
- B.超重
- C.肥胖
- D.二级肥胖
72
个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（ ）
- A.被评价者不存在任何危险因素
- B.被评价者所存在的危险因素低于平均水平
- C.被评价者所存在的危险因素等于平均水平
- D.被评价者存在的危险因素已被去除
73
引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。
- A.蛋白质分解产物
- B.盐酸
- C.脂肪分解产物
- D.葡萄糖
74
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
- A.货架时间
- B.加工方式
- C.微生物
- D.食品性质
75
菌藻类食物具有（ ）。
- A.抗肿瘤作用
- B.抗病毒作用
- C.还原作用
- D.抗菌作用
76
建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
- A.动物肝脏
- B.瘦肉
- C.动物血液制品
- D.牛奶
77
接触食品的设备、工具和容器（ ）
- A.易于清洗消毒
- B.不易清洗消毒
- C.易清洗
- D.易消毒
78
构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。
- A.氯
- B.磷
- C.钾
- D.钠
79
脂肪供给应占总能量的（ ）。
- A.5%～10%
- B.10%～15%
- C.15%～20%
- D.20%～30%
80
一般100g鲜牛肉的蛋白质含量在（ ）g。
- A.16～21
- B.23～28
- C.30～36
- D.40～48
81
下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（ ）中脂肪含量相对较高。
- A.猪肉
- B.牛肉
- C.羊肉
- D.鲤鱼
82
为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。
- A.10
- B.4
- C.6
- D.2
83
下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
- A.菠菜
- B.葡萄
- C.谷物
- D.肉类
84
维生素A（μgRE）=（ ）视黄醇（μg）+（ ）β-胡萝卜素（μg）+（ ）其他类型的胡萝卜素（μg）。
- A.1/2；1/6；1/12
- B.1；1/12；1/6
- C.1；1/6；1/12
- D.1/2、1/6、1/6
85
骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
- A.铅
- B.镉
- C.汞
- D.砷
86
在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。
- A.50%
- B.40%
- C.30%
- D.20%
87
（ ）食物中毒可出现“肠源青紫症”。
- A.瘦肉精
- B.河豚毒素
- C.亚硝酸盐
- D.有机磷农药
88
与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为（ ）。
- A.磷
- B.硫
- C.铁
- D.硒
89
WH0建议每人每日摄入少于（ ）g盐。
- A.8
- B.7
- C.6
- D.3
90
个人健康及生活方式相关的信息，发现健康问题，为评价和干预管理提供基础数据是（ ）
- A.收集健康信息，进行健康监测
- B.健康危险因素评价
- C.健康危险因素干预管理与健康促进
- D.制定量化的改善目标及行动计划
91
每升尿液中加入（ ）mL福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐。
- A.1
- B.2
- C.5
- D.10
92
中枢神经系统包括脑和脊髓，具有的功能是（ ）
- A.调节呼吸、心血管、消化等生理功能，
- B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢
- C.对全身有精细的调节作用。
- D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。
- E.运输氧气与二氧化碳。
93
机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？（ ）
- A.铁
- B.维生素A
- C.烟酸
- D.亚油酸
94
人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。
- A.以食用畜肉为主
- B.以食用蔬菜为主
- C.以食用鱼类为主
- D.以食用禽类为主
95
中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。
- A.25％～30％
- B.30％～35％
- C.40％～45％
- D.45％～50%
96
如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。
- A.赤小豆
- B.大豆
- C.芝麻
- D.玉米
97
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（ ）
- A.干藏库房
- B.冷藏库房
- C.冰鲜库房
- D.冻藏库房
98
家庭主要健康问题是记录家庭发生（ ）
- A.各种生活事件
- B.不良习惯
- C.情感危机
- D.成员患病等与健康有关的问题，
- E.以上都是
99
（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
- A.卫生部
- B.质检总局
- C.国务院
100
适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料采购方式是（ ）
- A.无选择采购
- B.“一次停靠”采购
- C.公开市场采购
- D.集中采购
101
按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（ ）。
- A.超重
- B.肥胖前状态
- C.一级肥胖
- D.二级肥胖
102
下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）。
- A.促进脂溶性维生素吸收
- B.提供能量
- C.构成机体组织和重要物质
- D.提供必需氨基酸
103
霉菌是经过（ ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
- A.水分
- B.裂纹或气孔
- C.加热过程
- D.饲养过程
104
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
- A.玉米
- B.赤小豆
- C.芝麻
- D.大豆
105
控制健康风险的最重要的措施是（ ）
- A.定期体检
- B.服用保健品
- C.改善（变）健康行为
- D.购买保险
- E.体育锻炼
106
可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（ ）
- A.共同进餐
- B.共用马桶
- C.共用游泳池
- D.礼节性接吻
- E.共用注射器
107
误差是指（ ）
- A.测量值与真值之间的差异
- B.测量值与重复测量值的差异
- C.第一次测量与第二次测量的差异
- D.第一次测量与最后一次测量的差异
- E.以上均错
108
患病率的计算公式是（ ）。
- A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）
- B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
- C.甲指标÷乙指标
- D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）
109
主办者最迟必须在宴会或活动开始前（ ）小时将确切的出席人数通知酒店。
- A.12小时
- B.24小时
- C.36小时
- D.8小时
110
《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（ ）。
- A.食物的类别编码
- B.食物的亚类编码
- C.营养素种类码
- D.食物在亚类中的排列序号
111
以下是整个酒店组织机构中最重要的组成部分，是酒店最重要的部门之一的是（ ）
- A.后勤采购部
- B.酒店客房部
- C.酒店餐饮部
- D.酒店保安部
112
鸡尾酒的特点是（ ）
- A.美味思酒、比特酒
- B.口味较甜一般化为佐助甜食饮用酒品
- C.讲究色香味形的兼备
- D.讲究时令，四季分明
113
人体氮的来源为（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.矿物质
114
不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
- A.成人膳食
- B.调味品多的膳食
- C.块小质软膳食
- D.种类丰富的膳食
115
WHO建议每人每日摄入少于（ ）g盐。
- A.4
- B.6
- C.7
- D.8
116
膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）。
- A.结语
- B.题目
- C.数据库
- D.前言
117
对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？（ ）
- A.丝氨酸
- B.甘氨酸
- C.酪氨酸
- D.苯丙氨酸
118
重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（ ）组织事故责任调查。
- A.国务院卫生行政部门
- B.所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同
- C.国家食品安全委员会
119
托盘的动作正确的是（ ）
- A.用左手托盘，左臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度
- B.用右手托盘，右臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度
- C.用左手托盘，左臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度
- D.用右手托盘，右臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度
120
记账法的优点为（ ）。
- A.操作比较简单
- B.所需人力多
- C.费用高
- D.不可分析个体膳食摄入情况
121
被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是（ ）。
- A.腰围
- B.胸围
- C.臀围
- D.头围
122
身体素质的指标不包含下列那一项（ ）
- A.耐力
- B.柔韧性
- C.灵敏性
- D.反应性
- E.协调能力
123
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
- A.肉
- B.鱼
- C.大豆
- D.蔬菜
124
给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
- A.2～4月龄
- B.4～6月龄
- C.6～8月龄
- D.8～12月龄
125
亚油酸是（ ）。
- A.18碳2烯酸
- B.22碳4烯酸
- C.24碳6烯酸
- D.18碳4烯酸
126
萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（ ）
- A.污染
- B.投毒
- C.掺假
- D.掺伪
127
原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（ ）
- A.招标采购
- B.无选择采购
- C.合作采购
- D.成本加价采购
128
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（ ）。
- A.本级人民政府报告
- B.卫生行政部门通报
- C.上级行政主管部门报告
129
中国男女性按腰围判断肥胖的标准是（ ）。
- A.男性≥85cm，女性≥85cm
- B.男性≥85cm，女性≥80cm
- C.男性≥80cm，女性≥85cm
- D.男性≥80cm，女性≥80cm
130
维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
- A.脂溢性皮炎
- B.皮下出血点
- C.银屑病
- D.毛囊上皮过度角化
131
若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。
- A.O.4
- B.0.6
- C.0.8
- D.1.0
132
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（ ）
- A.企业标准
- B.个人标准
- C.国家标准
- D.地方标准
133
在关于吸烟与肺癌死亡的一项研究中，得到AR％为70％，这表明（ ）
- A.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组高70％
- B.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组低70％
- C.吸烟组中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸烟所致
- D.在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸烟所致
134
申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。
- A.2
- B.3
- C.5
- D.10
135
半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。
- A.赖氨酸和蛋氨酸
- B.蛋氨酸和苯丙氨酸
- C.胱氨酸和蛋氨酸
- D.胱氨酸和苯丙氨酸
136
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。
- A.脂肪酸败
- B.蛋白质腐败
- C.蔬菜的腐败
- D.碳水化合物酸败
137
按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。
- A.肉、鱼、禽类
- B.豆类及豆制品
- C.蛋、奶类
- D.粮谷类
138
蛋白质的基本组成单位是（ ）。
- A.脂肪酸
- B.氨基酸
- C.肽
- D.葡萄糖醛酸
139
中国居民膳食指南表述错误的是（ ）
- A.杜绝浪费兴新食尚
- B.少盐少油限糖禁酒
- C.吃动平衡健康体重
- D.食物多样谷类为主
140
我国推荐的膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占（ ）。
- A.50%
- B.55%
- C.60%
- D.70%
141
11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（ ）mg/日。
- A.1000
- B.800
- C.600
- D.400
142
以下属于厨房生产工艺流程的是（ ）
- A.原料的验收
- B.原料的初加工
- C.原料的切割与配份
- D.以上都对
143
小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（ ），属于（ ）。
- A.＜－10%；瘦弱
- B.＜－20%；重度瘦弱
- C.±10%；正常
- D.＞10%；超重
144
（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
- A.乳类
- B.肉类
- C.蛋类
- D.鱼类
145
鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。
- A.双糖
- B.单糖
- C.麦芽糖
- D.糖原
146
某校控制学生吸烟活动中要求教师不吸烟，这属于健康促进干预策略中的（ ）
- A.政策倡导策略
- B.环境支持策略
- C.健康教育策略
- D.监测评价策略
- E.行为干预策略
147
按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为（ ）个的脂肪酸。
- A.2～6
- B.3～7
- C.6～9
- D.8～12
148
3岁到青春期前身高的粗略估计公式为（ ）。
- A.身高（cm）=年龄×8+50
- B.身高（cm）=年龄×6+80
- C.身高（cm）=年龄×5+90
- D.身高（cm）=年龄×7+70
149
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（ ）
- A.有明显区分的标识
- B.无明显区分的标识
- C.标识清楚
- D.标识模糊
150
膳食营养素参考摄入量不包括（ ）。
- A.EAR
- B.RNI
- C.RDA
- D.UL
151
不属于健康管理的基本策略的是？（ ）
- A.生活方式管理
- B.团体管理
- C.需求管理
- D.疾病管理
- E.灾难性伤病管理
152
下列属于三级预防的内容是（ ）
- A.专科门诊
- B.筛检
- C.产前咨询
- D.康复治疗
- E.遗传咨询
153
静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重？min。
- A.0.005
- B.0.01
- C.0.02
- D.0.03
154
发芽马铃薯中富含？（ ）
- A.龙葵素
- B.美兰
- C.氢氧化钠
- D.秋水仙碱
155
某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.核黄素
156
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
- A.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/g
- B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
- C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
- D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
157
在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（ ）。
- A.Tr
- B.…
- C.×
- D.*
158
在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。
- A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
- B.食品添加剂的生产经营
- C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
- D.以上都正确
159
下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？（ ）
- A.半纤维素
- B.山梨醇
- C.糖原
- D.直链淀粉
160
特别菜单是以（ ）为主体与社会或企事业单位、社会团体公众的某些特点活动，特别消费需要而设计准备的菜单
- A.消费群体
- B.企业利润
- C.餐饮企业
- D.餐饮经营
161
确定价格的依据不包括（ ）
- A.企业的价格政策
- B.人均的消费水平
- C.市场需求状况
- D.同行业间相互竞争态势
162
下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（ ）。
- A.亚硝酸盐
- B.黄曲霉毒素
- C.3-硝基丙酸
- D.龙葵素
163
下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（ ）。
- A.调查表修订
- B.确定调查主题
- C.探索性工作
- D.确定变量
164
有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。
- A.抑制胆碱脂酶的活性
- B.血液系统障碍
- C.致癌性
- D.肝脏损害
165
公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。
- A.食品药品监督部门
- B.工商行政管理部门
- C.质量技术监督部门
166
蔬菜要开汤下菜的主要目的是（ ）。
- A.减少蔬菜中矿物质的破坏
- B.减少水溶性维生素流失
- C.减轻蔬菜中酶对营养素的分解
- D.防止蔬菜感官性状变差
167
出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素B1
- D.维生素B2
168
宫颈癌的最佳筛检方案是（ ）
- A.医生取材HPv检测和液基细胞学组合
- B.取材HPv检测和传统巴氏涂片组合
- C.用肉眼观察和传统巴氏涂片组合
- D.肉眼观察和液基细胞学组合
- E.肉眼观察和阴道镜检查
169
储藏仓库应保持空气流畅，干藏室最好每小时换（ ）次空气。
- A.4
- B.7
- C.3
- D.12
170
关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（ ）
- A.向心运动
- B.等长收缩
- C.肌肉运动
- D.离心运动
- E.等动收缩
171
关于逻辑数据层描述不正确的是（ ）。
- A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一
- B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系
- C.逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库
- D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合
172
对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。
- A.《新资源食品管理办法》
- B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
- C.《保健食品管理办法》
- D.《中华人民共和国食品卫生法》
173
对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ）。
- A.称重法
- B.查帐法
- C.24小时回顾法
- D.化学分析法
174
为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg。
- A.300
- B.400
- C.500
- D.600
175
以下（ ）是属于食物中毒。
- A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
- B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
- C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
- D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
176
下列不属于运动四要素的是（ ）。
- A.运动频率
- B.运动类型
- C.运动强度
- D.运动速度
177
下列说法中错误的是（ ）。
- A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
- B.食品安全管理员分为专职和兼职
- C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
- D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
178
一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（ ）g左右。
- A.25
- B.35
- C.67
- D.77
179
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。
- A.60%
- B.70%
- C.80%
- D.95%
180
孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
- A.6～6.8
- B.12.5～18
- C.11.5～16
- D.7～11.5
181
酒店应按保证出席人数的（ ）比例准备席位和食物
- A.100%
- B.120%
- C.125%
- D.130%
182
米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（ ）g米饭。
- A.20
- B.40
- C.125
- D.200
183
现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。
- A.kcal
- B.cal
- C.J
- D.kJ
184
下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病（ ）
- A.血脂紊乱
- B.高血压
- C.肥胖
- D.糖尿病
- E.肺结核
185
经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品的，根据食品安全法（ ）规定进行处罚。
- A.第一百二十五条
- B.第一百二十三条
- C.第一百二十八条
- D.第一百二十四条
186
一日膳食中，蔬菜消费量以净菜量计，应达到（ ）g。
- A.200
- B.300
- C.400
- D.500
187
如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的（ ）。
- A.4%
- B.6%
- C.10%
- D.30%
188
母乳中含量最低的营养素（ ）。
- A.钙和维生素D
- B.钙和维生素A
- C.铁和维生素A
- D.铁和维生素D
189
下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是（ ）
- A.家庭与教育
- B.经济发展
- C.环境污染
- D.大众传播
190
以下说法不符合安全运动条件的是（ ）。
- A.一开始不要做剧烈的运动
- B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
- C.水分的补给要充足
- D.身体不适时要休息
191
24h膳食回顾法的调查时间是（ ）。
- A.调查时间总和24h即可
- B.调查前一天24h
- C.从调查起24h
- D.调查前后各l2h
192
对于一些事实性的能定量的问题，常选用（ ）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
- A.填空式
- B.二项选择式
- C.排序式
- D.尺度式
193
谷类和薯类中，除水分外，一般（ ）含量最高。
- A.碳水化合物
- B.脂肪
- C.矿物质
- D.B族维生素
194
中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。
- A.50%
- B.30%
- C.25%
- D.15%
195
谷类淀粉以（ ）为主。
- A.直链淀粉
- B.变性淀粉
- C.抗性淀粉
- D.支链淀粉
196
关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。
- A.防止饱和脂肪酸氧化
- B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
- C.防止含硒蛋白氧化
- D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
197
体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
- A.α-生育酚
- B.β-生育酚
- C.γ-生育酚
- D.δ-生育酚
198
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
- A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
- B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
- C.二者一致
- D.二者相近
199
腌渍保藏的原理为（ ）。
- A.降低食品的水分活性
- B.不破坏营养素
- C.不改变渗透压
- D.杀菌
200
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）mL。
- A.1000
- B.1500
- C.2000
- D.2500
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