注册营养师《专业知识技能》模拟试卷二
注册营养师
模拟试卷
共 200 题
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更新于 2026-09-26
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
食品留样存放的冰箱应专用，并（ ）负责，上锁保管。
- A.派人
- B.专人
- C.有人
- D.定人
2
膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。
- A.AI
- B.EAR
- C.RDAs
- D.RNI
3
治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起（ ）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。
- A.2小时内
- B.1小时内
- C.1～2小时内
- D.4小时内
4
属于食品安全评价理化指标的是（ ）
- A.色度、气味
- B.鸡精可溶性含氮量
- C.菌落总数
- D.黏度、弹性
5
化学性食物中毒包括（ ）。
- A.有机磷农药中毒
- B.副溶血弧菌食物中毒
- C.肉毒梭菌素食物中毒
- D.含氰苷类植物中毒
6
被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（ ）。
- A.阻抗测量法
- B.密度测量法
- C.体钾测量法
- D.双能量吸收测量法
7
牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。
- A.葡萄糖
- B.半乳糖
- C.乳糖
- D.糖原
8
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
- A.减轻毒物对机体的损害作用
- B.来自蔬菜、水果
- C.能被人体消化酶所水解
- D.有利于排便
9
糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（ ）。
- A.记忆力差
- B.疲劳乏力
- C.体重减轻
- D.脱发
10
关于肿瘤的发病因素的说法错误的是（ ）
- A.吸烟与恶性肿瘤关系密切
- B.恶性肿瘤的发生与生活环境有关
- C.肝胆管细胞癌与寄生虫感染有关
- D.高蛋白饮食可以减少大肠癌的发病率
- E.不良精神因素可增加恶性肿瘤的发病率
11
我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
- A.肉制品
- B.鱼制品
- C.自制发酵食品
- D.罐头食品
12
国外资料表明餐饮企业将自己的市场营业区域确定在方圆（ ）KM半径以内
- A.5
- B.10
- C.15
- D.20
13
下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
- A.大米
- B.小麦
- C.小米
- D.玉米
14
生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有（ ）
- A.教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术
- B.激励，通过下面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正
- C.训练，传递知识，确立态度，改变行为
- D.营销，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术
- E.训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为
15
下列哪个是餐饮部的后台部门（ ）
- A.厨房部
- B.采购部
- C.管事部
- D.餐饮部
16
与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。
- A.日
- B.周
- C.月
- D.年
17
评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。
- A.蛋白质含量
- B.消化率和利用率
- C.必需氨基酸模式
- D.以上都包括
18
人的食管长度一般在（ ）cm左右。
- A.5
- B.15
- C.25
- D.45
19
氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。
- A.蛋白质需要量
- B.蛋白质消化率
- C.蛋白质利用率
- D.蛋白质互补作用
20
下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。
- A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
- B.婴儿出生时平均身长为50cm
- C.婴儿出生体重平均为3000g
- D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
21
从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
- A.1份以上
- B.2份以上
- C.3份以上
- D.5份以上
22
从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
- A.1.16g/（kg·日）
- B.0.6g/（kg·日）
- C.0.8g/（kg·日）
- D.30g/日
23
下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
- A.膳食中的磷酸盐
- B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
- C.胃酸分泌减少
- D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
24
水产品卫生问题不包括（ ）。
- A.寄生虫病
- B.腐败变质
- C.工业废水污染
- D.真菌毒索污染
25
协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）。
- A.胆总管
- B.十二指肠道
- C.肝细胞
- D.胆囊
26
妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。
- A.高
- B.低
- C.无比较
- D.一样
27
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。
- A.25～40
- B.35～50
- C.45～60
- D.55～70
28
骨质疏松的高危人群是（ ）。
- A.孕妇
- B.乳母
- C.育龄女性
- D.绝经后女性
29
根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（ ）。
- A.消瘦
- B.超重
- C.肥胖
- D.正常
30
身体测量常用指标不包括（ ）。
- A.身高
- B.上臂长
- C.体重
- D.皮褶厚度
31
（ ）是用户所看到和使用的数据库。
- A.存储记录
- B.原始数据
- C.概念数据层
- D.逻辑数据层
32
维生素E有何功能（ ）。
- A.抗癫皮病因子
- B.抗不孕症
- C.抗软骨症
- D.以上皆非
33
下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
- A.碘
- B.铜
- C.钙
- D.钠
34
不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。
- A.蛋白质
- B.植酸
- C.乳糖
- D.大量维生素
35
西方著名心理学家（ ）将饮食列为人类5个需要层次中最基本的需求之一。
- A.马斯洛
- B.希尔顿
- C.斯达特勒
- D.罗伯特.欧文
36
以下关于健康危险因素特点的叙述错误的是（ ）
- A.健康危险因素是多种多样的
- B.各种健康危险因素之间是独立的
- C.健康危险因素有先天性的，也有后天性的
- D.有多种健康危险因素，但不一定就有疾病
- E.现代社会中对人类危害最大的健康危险因素就是不良生活方式
37
居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（ ）。
- A.确定调查主题
- B.确定变量
- C.探索性工作
- D.调查表修订
38
下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（ ）
- A.铁
- B.钼
- C.铜
- D.锌
- E.硒
39
对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。
- A.当众销毁
- B.要求召回
- C.责令召回或停止经营
40
经济效益的本质表现为（ ）。
- A.营业收入
- B.营业利润
- C.营业成本
- D.营业费用
41
下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
- A.花生
- B.韭菜
- C.猪肾
- D.猪血
42
膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（ ）。
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.30%
43
健康促进的基本特征不包括（ ）
- A.健康促进对行为的改变作用比较持久，有时带有一定的约束性
- B.健康促进涉及整个人群和人们社会生活的各个方面
- C.健康促进强调一级预防甚至更早阶段
- D.健康教育是健康促进的先导和基础
- E.健康促进强调自愿，而健康教育则带有约束性。
44
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
- A.氮肥
- B.钾肥
- C.肥
- D.钼肥
45
对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。
- A.磷和钙
- B.钙和镁
- C.钙和钾
- D.镁和磷
46
城市男性儿童生长发育迟缓多反映（ ）。
- A.父母消瘦
- B.祖母身材矮小
- C.骨骼和肌肉发育缓慢
- D.生长发育缓慢
47
消化腺是分泌（ ）的器官。
- A.粘液
- B.消化液
- C.胃酸
- D.胃酶
48
绝对危险性通常是（ ）
- A.众数
- B.比值比
- C.百分位数
- D.概率值
- E.均数
49
下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
- A.品种
- B.季节
- C.饲料
- D.禽类的存活率
50
食物频率法的目的是（ ）。
- A.获得被调查者的膳食模式
- B.便于研究营养相关慢性病
- C.采用多种调查方式，结果更加准确
- D.验证24h回顾法的准确性
51
国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
- A.食品卫生许可
- B.食品生产许可
- C.食品流通许可
- D.餐饮服务许可
52
通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
- A.RY血型系统
- B.Rh血型系统
- C.ABO血型系统
- D.OAB血型系统
53
餐饮企业最基本的任务，也是首要任务是（ ）。
- A.对酒店餐饮企业而言，能为酒店树立良好的社会形象
- B.向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务
- C.向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品
- D.增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理
54
牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（ ）。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B6
- D.维生素B12
55
将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是（ ）。
- A.60g淀粉＞30g花生油＞60g小米＞60g番茄
- B.60g淀粉＞30g花生油＞60g番茄＞60g小米
- C.30g花生油＞60g淀粉＞60g番茄＞60g小米
- D.30g花生油＞60g淀粉＞60g小米＞60g番茄
56
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
- A.寄生虫污染
- B.致病菌污染
- C.病毒污染
- D.重金属污染
57
味觉中，以（ ）味的感觉最快，苦味最慢。
- A.酸
- B.辣
- C.甜
- D.咸
58
下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。
- A.番茄
- B.红辣椒
- C.白菜
- D.黄瓜
59
与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）。
- A.磷
- B.硒
- C.铁
- D.硫
60
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
- A.300
- B.200
- C.400
- D.500
61
下列不属于健康状况信息的是（ ）。
- A.行为信息
- B.个人疾病史
- C.生化指标
- D.体检信息
62
以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
- A.豆腐
- B.豆豉
- C.豆芽
- D.豆浆
63
以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下（ ）数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
- A.利用现存资料
- B.经常性工作记录
- C.社区调查（现况）
- D.健康筛查
64
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（ ）以下保存。
- A.5℃
- B.10℃
- C.12℃
- D.15℃
65
测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（ ）
- A.代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间
- B.最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天数
- C.代谢当量、每次运动时间、每周运动的天数
- D.最大心率百分比，每天运动累计时间、每周运动的天数
- E.每周运动的天数，每天运动累计时间，每次运动时间
66
未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（ ）。
- A.危险品库
- B.冷藏库
- C.常温库
- D.冷冻库
67
在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？（ ）
- A.单宁
- B.乙醇
- C.咖啡因
- D.白藜芦醇
68
（ ）岁以下儿童要量身长。
- A.1
- B.1.5
- C.2
- D.3
69
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。
- A.60%
- B.70%
- C.30%
- D.40%
70
关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。
- A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
- B.不易用过多的糖和甜食
- C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
- D.适量的膳食纤维
71
下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础（ ）
- A.《黄帝内经》
- B.《伤寒杂病论》
- C.《神农本草经》
- D.《新修本草》
72
评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
- A.血清白蛋白
- B.血清铁蛋白
- C.血红蛋白
- D.血浆视黄醇结合蛋白
73
在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（ ）
- A.感知疾病的易感性
- B.感知健康行为障碍多
- C.感知健康行为的益处
- D.自我效能
- E.提示因素
74
我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）。
- A.1型糖尿病
- B.2型糖尿病
- C.特异型糖尿病
- D.妊娠糖尿病
75
中等常见盘的直径一般为（ ）cm。
- A.20
- B.21
- C.22
- D.23
76
健康危险因素评价的步骤不包括（ ）
- A.收集死亡专率资
- B.收集个体健康危险因素资料
- C.将危险因素转换成危险分数
- D.计算组合危险分数、计算存在死亡危险
- E.评价个人疾病史
77
冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（ ）。
- A.1～2天
- B.3～4天
- C.周
- D.2周
78
运动中等强度是指能量消耗为（ ）kcal/min。
- A.4～7
- B.5～10
- C.3～7
- D.10～20
79
经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？（ ）
- A.马上开始服用鱼肝油
- B.完全不用理它
- C.若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入
- D.马上大量服用β-胡萝卜素补充剂
80
五行中，“水”之子为（ ）
- A.木
- B.火
- C.土
- D.金
- E.水
81
常见的社区营养问题有（ ）。
- A.营养不良
- B.铁缺乏和缺铁性贫血
- C.超重和肥胖
- D.以上均是
82
抽样的目的是（ ）
- A.研究样本统计量
- B.由样本统计量推断总体参数
- C.研究典型案例研究误差
- D.研究总体统计量
- E.计算谁确
83
为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。
- A.60%
- B.50%
- C.40%
- D.30%
84
SF-36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有（ ）
- A.身体功能、精神卫生
- B.体格功能、身体疼痛、
- C.一般健康、活力
- D.社会功能、情感作用（肛）、
- E.以上都是
85
申请小型餐馆不需要提供的资料：（ ）
- A.名称预先核准证明
- B.食品安全管理人员培训证明资料
- C.从业人员体检合格证明
- D.食品安全突发事件应急处置预案
86
餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（ ）等内容。
- A.单位名称、地址、联系方式
- B.单位名称、地址、联系方式、消毒日期
- C.单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限
- D.单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限
87
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（ ）。
- A.150克
- B.300克
- C.450克
- D.500克
88
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
- A.630
- B.260
- C.420
- D.390
89
下列资料属于分类变量资料的是（ ）。
- A.性别
- B.身高
- C.贫穷富裕程度
- D.年龄
90
谷物中（ ）含量最多。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.矿物质
91
我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/㎡。
- A.16～19.5
- B.18～25
- C.18.5～23.9
- D.19～26
92
较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
- A.0.06
- B.0.03
- C.0.02
- D.0.01
93
下列含有优质蛋白质的食物是（ ）。
- A.土豆
- B.牛奶
- C.苹果
- D.巧克力
94
大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
- A.黄酮类
- B.植物红细胞凝集素
- C.植酸
- D.酚糖苷
95
在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.碳水化合物和脂肪
96
许多餐饮企业将自己的市场目标定位于社会上的年轻人，只是由于在年轻人当中的大多数（ ）
- A.收入高于中年人
- B.对餐饮品牌的忠诚度较高
- C.喜欢追求高消费
- D.有社会最大的支付能力
97
合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kcal能量。
- A.700
- B.800
- C.900
- D.1000
98
分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。
- A.7
- B.5
- C.6
- D.4
99
为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（ ）次海产食品。
- A.4
- B.3
- C.2
- D.1
100
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
- A.氧气
- B.湿度
- C.温度
- D.红外线
101
糖尿病人营养与膳食指导应遵循以下原则（ ）
- A.合理控制总能量：
- B.合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白质的比例，合理分配热能
- C.每日进食充足的蔬菜和适量的水果，补充足够的维生素和矿物质：
- D.高纤维素与低盐饮食
- E.以上都是
102
对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。
- A.丙氨酸
- B.丝氨酸
- C.谷氨酸
- D.组氨酸
103
下列防治COPD的措施不恰当的是（ ）
- A.戒烟
- B.控制环境污染
- C.控制职业危害接触
- D.家庭氧疗
- E.拒绝咳痰
104
平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（ ）的个体需要量水平。
- A.97%～98%
- B.50%
- C.90%
- D.75%
105
下列元素中，（ ）是常量元素。
- A.钙
- B.铬
- C.铁
- D.锌
106
小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。
- A.完全蛋白
- B.半完全蛋白
- C.不完全蛋白
- D.球状蛋白
107
健康管理师应遵守保密原则，机体措施不包括下列哪项（ ）
- A.有责任向个体或群体说明健康管理工作相关保密原则和规定
- B.家属同意下可例外
- C.发现个体或群体有危害自身或他人情况，采取必要措施，防止意外事件发生
- D.工作中有关信息，包括个案记录、检查资料、信件、录音、录像和其他资料，严格保密情况下妥善保存，不得泄露。
- E.只有在个体同意下才能对工作或危险因素干预过程进行录音、录像。
108
中医食养的主要方法具体来说，包括以下方面，除了（ ）
- A.食宜清淡
- B.以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类，
- C.少食佰肉肥甘之品。
- D.食戒偏嗜
- E.少刺激性食物
109
属于合法药品广告的是（ ）
- A.药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书，但是客观真实
- B.药品广告含有表示功效的断言或者保证
- C.药品广告利用中国医学科学院的名义作证明
- D.将药品广告进行入户直投
- E.在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的广告
110
有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
- A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求
- B.蔬菜水果旺火急炒
- C.少量食用
- D.蔬菜不能清洗
111
为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。
- A.牛、羊、猪肉类
- B.蔬菜水果类
- C.谷薯类
- D.大豆及其制品
112
发病率的计算公式是（ ）。
- A.一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）
- B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
- C.甲指标÷乙指标
- D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）
113
食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
- A.香菇
- B.银耳
- C.海带
- D.木耳
114
新生儿的胃容量是（ ）mL。
- A.25～30
- B.20～25
- C.25～50
- D.30～50
115
装盘的先后顺序为（ ）
- A.先用的放在上面、前面，后用的放在下面、后面
- B.先用的放在下面、前面，后用的放在上面、后面
- C.先用的放在上面、后面，后用的放在下面、前面
- D.先用的放在下面、后面，后用的放在上面、前面
116
餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（ ）的金属隔栅或网罩。
- A.6mm
- B.8mm
- C.10mm
- D.12mm
117
自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。
- A.按蛋白质来源分类
- B.按营养价值分类
- C.按化学结构分类
- D.按营养价值和化学结构分类
118
营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
- A.生活方式
- B.运动方式
- C.饮食行为
- D.心理平衡
119
饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。
- A.食物资源情况
- B.经济发展水平
- C.动物性食物和植物性食物比例
- D.蛋白质的摄入量
120
烹饪的含义是（ ）。
- A.等同于烹调
- B.烹饪指制作菜点的全部过程
- C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
- D.烹饪不是技术
121
如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。
- A.20%～30%
- B.30%～40%
- C.40%～50%
- D.50%～60%
122
食物生熟比例是指（ ）。
- A.食物毛重与熟重
- B.食物可食部生重与熟重比
- C.食物毛重与剩余熟重比
- D.食物可食部生重与剩余熟重沈
123
对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。
- A.盐酸
- B.胆盐
- C.脂肪酶
- D.胆固醇
124
3-硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。
- A.花生
- B.小麦
- C.玉米
- D.甘蔗
125
制定个性化健康管理计划的原则有（ ）
- A.健康为导向的原则
- B.个性化原则
- C.综合性原则
- D.动态性原则
- E.以上都是
126
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（ ）。
- A.原料采购的分类
- B.原料采购质量标准的制定
- C.原料采购数量的确定
- D.原料采购金额的控制
127
补钙的首选食物是（ ）。
- A.绿色蔬菜
- B.豆类
- C.肉类
- D.奶类
128
老年人钙的吸收率为（ ）。
- A.10％
- B.20％
- C.30％
- D.40％
129
下列餐饮企业中以中低档客人为主市场目标的是（ ）
- A.家庭餐馆
- B.饮品店
- C.茶餐厅
- D.西餐厅
130
下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（ ）
- A.植酸
- B.维生素C
- C.肉类因子
- D.机体内铁的需要量增大
131
乌龙茶属于（ ）。
- A.发酵茶类
- B.半发酵茶类
- C.不发酵茶类
- D.再加工茶
132
对餐具限用化学消毒法是因为（ ）
- A.杀菌不彻底
- B.不能灭活病毒
- C.成本高
- D.游离性余氯污染周围环境
133
收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是（ ）。
- A.任意尿
- B.餐后尿
- C.24h尿
- D.晨尿
134
为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
- A.计划怀孕或可能怀孕前开始
- B.孕早期
- C.孕中期
- D.孕晚期
135
以下不属COPD的高危人群是（ ）
- A.经常饮酒者
- B.有长期吸烟者
- C.慢性咳嗽、咳痰症状者
- D.儿时反复下呼吸道感染
- E.经常接触刺激性工业粉尘
136
标准体重的公式是（ ）。
- A.标准体重=身高（cm）-100
- B.标准体重=身高（cm）-105
- C.标准体重=身高（cm）-110
- D.标准体重=身高（cm）-95
137
（ ）被称为蔬菜皇后？
- A.白菜
- B.洋葱
- C.菠菜
- D.包菜
138
生长发育期的儿童应注意优质蛋白的摄入和足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
- A.膳食纤维
- B.矿物质
- C.水
- D.能量
139
居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息，家庭健康信息以及（ ）
- A.周期性健康检查记录
- B.家庭生活周期
- C.社区卫生服务状况
- D.社区健康信息
- E.社区卫生资源
140
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
- A.90～100℃
- B.100～120℃
- C.120～150℃
- D.180℃以上
141
下列蔬菜中，核黄素含量最高的是（ ）。
- A.白菜
- B.芹菜
- C.韭菜
- D.金针菜
142
下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（ ）
- A.细胞是身体的最基本构成单位；
- B.上皮组织有连接支持和营养作用
- C.形态功能相同的细胞构成组织；
- D.两种或两种以上组织构成器官；
- E.功能相关的器官构成系统。
143
早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。
- A.20%、60%、20%
- B.20%、50%、30%
- C.30%、50%、20%
- D.30%、40%、30%
144
对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
- A.老人
- B.儿童
- C.男性
- D.女性
145
（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
- A.低纤维膳食
- B.匀浆膳
- C.糖尿病膳食
- D.要素膳
146
硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。
- A.肝脏
- B.肾脏
- C.胰脏
- D.脂肪
147
关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（ ）。
- A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
- B.行为改变的关键步骤是确立信念
- C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
- D.知识是行为的基础
148
谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
- A.纤维素
- B.葡萄糖
- C.淀粉
- D.果糖
149
体质指数（BMI）的公式为（ ）。
- A.体重（kg）/[身高（cm）]2
- B.体重（kg）/[身高（ ）]2
- C.体重（kg）/身高（ ）
- D.体重（kg）/身高（cm）
150
下列属于信函调查的特点的是（ ）。
- A.覆盖面窄
- B.内容准确
- C.回收率低
- D.节省成本
151
腐败变质的食物引起的食物中毒属于（ ）。
- A.细菌性食物中毒
- B.化学性食物中毒
- C.有毒动植物性食物中毒
- D.真菌毒素性食物中毒
152
粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。
- A.10～15℃，＞65％
- B.18～21℃，＜60％
- C.18～21℃，＞65％
- D.22～25℃，＜60％
153
中餐服务小毛巾冬天温度应保持在（ ）度左右
- A.20
- B.35
- C.37
- D.40
154
人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。
- A.糖醛酸途径活性太低
- B.缺乏UDPG脱氢酶
- C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
- D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
155
“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是（ ）
- A.号召法
- B.美化法
- C.丑化法
- D.假借法
- E.加以倾向性法
156
一般来说，儿童年龄界定为（ ）岁之间，（ ）岁以下的界定为婴幼儿。
- A.3～14；3
- B.6～15；2
- C.2～12；2
- D.5～12；3
157
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ）为宜。
- A.三餐一点制
- B.四餐一点制
- C.三餐二点制
- D.四餐二点制
158
中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。
- A.25
- B.50
- C.75
- D.100
159
我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（ ）年。
- A.1952
- B.1962
- C.1972
- D.1982
160
腰围测量对于（ ）的判断非常重要。
- A.呼吸器官的发育程度
- B.超重和肥胖
- C.体型匀称
- D.体格发育程度
161
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。
- A.成分
- B.构成比例
- C.分类
- D.结构
162
中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。
- A.男性≥85cm，女性≥85cm
- B.男性≥85cm，女性≥80cm
- C.男性≥80cm，女性≥80cm
- D.男性≥80cm，女性≥85cm
163
（ ）是消灭苍蝇的一种最好的方法。
- A.电灭蝇器
- B.巴氏消毒法
- C.药剂喷洒法
- D.投放毒饵法
164
失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。
- A.等渗性脱水
- B.低渗性脱水
- C.高渗性脱水
- D.脱水
165
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
- A.动物性食品
- B.海产品
- C.乳类
- D.剩饭
166
下列关于24h回顾法说法正确的是（ ）。
- A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B.3天24h回顾法不必包括休息日
- C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
- D.24h回顾法不存在人日数计算的问题
167
大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
- A.1000
- B.100
- C.50
- D.10
168
健康管理师发展前景广阔，但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战，除了（ ）
- A.目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义。没有见到全面系统的总结和理论研究或权威的专著。
- B.没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织，也没有形成一支有实力的理论和实践队伍。
- C.目前市场上“乱培训，培训乱”状态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力，健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量。
- D.由于人口老龄化进程的加快，使健康需求增加。
169
良质奶油的特点是（ ）。
- A.切面有大水珠
- B.切面有水珠渗出
- C.有少量乳隙
- D.切面无水珠
170
关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。
- A.苦井水中毒可用美蓝解毒
- B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
- C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
- D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
171
我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
- A.记账法
- B.称重法
- C.24h回顾法
- D.称重记账法
172
食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
- A.100
- B.80
- C.60
- D.40
173
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（ ）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
- A.一般
- B.特制
- C.专用
174
钙的吸收率随年龄增长而（ ）。
- A.增加
- B.渐减
- C.渐增
- D.不变
175
健康信息收集、健康风险评估旨在（ ）
- A.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性
- B.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性
- C.提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险
- D.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性，提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性
- E.提供有针对性的个性经健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性，提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低的健康风险
176
用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
- A.原始数据
- B.逻辑数据层
- C.概念数据层
- D.存储记录
177
超过标准体重（ ）时为轻度肥胖。
- A.20%～30%
- B.50%以上
- C.30%～50%
- D.40%～50%
178
临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
- A.维生素B6
- B.维生素B1
- C.维生素A
- D.维生素C
179
以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是（ ）
- A.河豚鱼毒素
- B.铅
- C.汞
- D.黄曲霉毒素
- E.亚硝酸盐
180
维生素E的合成场所为（ ）。
- A.动物脂肪组织
- B.骨骼肌
- C.动物肝脏
- D.植物
181
可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（ ）×100%。
- A.可食部重量
- B.食品重量
- C.废弃部分的重量
- D.100g
182
怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
- A.葡萄糖
- B.氨基酸
- C.胡萝卜素
- D.叶酸
183
当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
- A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
- B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
- C.他缺乏这种营养素的概率是0
- D.都不对
184
中医学的基本特点是（ ）
- A.辨症论治
- B.辨病论治
- C.同病异治
- D.辨证论治
- E.标本兼治
185
要和医师建立一个良好的伙伴关系，应遵循如下原则（ ）
- A.要对自己的健康负责
- B.平时注意自我保健
- C.就诊前要做好充分准备
- D.每次就诊时做一个积极主动的参与者
- E.与医生商谈救治方案
186
常见的计量资料不包括（ ）。
- A.身高（cm）
- B.体重（kg）
- C.血压（mmHg）
- D.某人群患骨质疏松的人数
187
一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，其中单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）左右。
- A.7%
- B.10%
- C.20%
- D.15%
188
- A.西瓜
- B.菠萝
- C.香蕉
- D.苹果
189
饮品店的备注栏：（ ）
- A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”
- B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
- C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
- D.以上均不加注
190
咸味和（ ）可互相抵消。
- A.酸味
- B.甜味
- C.辣味
- D.苦味
191
下列叙述不正确的是（ ）。
- A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
- B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
- C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
- D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
192
（ ）可促进钙的吸收和重吸收。
- A.维生素B2
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.β-胡萝卜素
193
科学研究表明：食物储存温度在（ ）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
- A.0～4
- B.-10～0
- C.5～10
- D.10～65
194
（ ）是合成甲状腺素的原料。
- A.钙
- B.碘
- C.钾
- D.铁
195
下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（ ）。
- A.访谈法
- B.自填问卷法
- C.观察法
- D.专题小组讨论法
196
下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
- A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
- B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
- C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
- D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％
197
乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。
- A.钙
- B.乳糖
- C.维生素A
- D.维生素B1
198
受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（ ）。
- A.血红蛋白铁
- B.铁蛋白
- C.非血红素铁
- D.血红素铁
199
食物热效应是以（ ）的热效应为最高。
- A.蛋白质
- B.碳水化合物
- C.脂肪
- D.维生素
200
碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（ ）。
- A.12%～14%
- B.25%～30%
- C.55%～65%
- D.30%～50%
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