注册营养师《专业知识技能》模拟试卷二
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1.
食品留样存放的冰箱应专用，并（ ）负责，上锁保管。
参考答案B
解析对于食品留样冰箱这种关乎食品安全的重要设施，需要明确特定的、专门的人员来负责，以确保责任落实，保障留样工作规范进行。“专人”强调专门负责，更符合要求。答案：B
2.
膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。
参考答案C
解析膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食中营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。答案选C 。
3.
治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起（ ）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。
参考答案A
解析根据相关规定，治疗单位发现食源性等相关病人，应在接收病人之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。答案：A
4.
属于食品安全评价理化指标的是（ ）
参考答案B
解析理化指标主要涉及物质的物理和化学特性相关衡量数据。A选项色度、气味多属于感官指标；C选项菌落总数是微生物指标；D选项黏度、弹性多应用于食品质构等描述，并非典型食品安全评价理化指标。B选项鸡精可溶性含氮量属于体现食品化学组成方面的理化指标。答案：B
5.
化学性食物中毒包括（ ）。
参考答案A
解析化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，或食入被其污染的食物而引起的中毒。有机磷农药属于化学物质，其导致的中毒是化学性食物中毒。副溶血弧菌食物中毒、肉毒梭菌素食物中毒属于细菌性食物中毒，含氰苷类植物中毒属于植物性食物中毒。答案：A。
6.
被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（ ）。
参考答案B
解析在测量体脂量的方法中，密度测量法被视为“金标准” 。答案：B
7.
牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。
参考答案C
解析牛奶中碳水化合物主要是乳糖。葡萄糖是单糖，不是牛奶中碳水化合物的主要存在形式；半乳糖一般不会单独大量存在于牛奶；糖原是动物体内储存糖类的形式，不存在于牛奶中。答案：C
8.
下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。
参考答案C
解析膳食纤维不能被人体消化酶水解，它可促进排便、减轻毒物损害，多来自蔬菜、水果等植物性食物。答案：C
9.
糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（ ）。
参考答案D
解析糙皮病前驱症状主要有非特异性的不适，如疲劳乏力、体重减轻、记忆力差等。而脱发一般不属于糙皮病前驱症状。答案：D
10.
关于肿瘤的发病因素的说法错误的是（ ）
参考答案D
解析高蛋白饮食非但不会减少大肠癌发病率，反而可能增加其发病风险。而吸烟、生活环境、寄生虫感染、不良精神因素与肿瘤发病的关系表述正确。答案：D
11.
我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
参考答案C
解析在我国，肉毒梭菌食物中毒多由自制发酵食品引起，因这类食品制作过程常不符合卫生要求，利于肉毒梭菌生长产毒。答案：C
12.
国外资料表明餐饮企业将自己的市场营业区域确定在方圆（ ）KM半径以内
参考答案B
解析这是一道关于餐饮企业市场营业区域半径的选择题。这个问题涉及到餐饮企业的市场覆盖范围和经营策略。首先，我们需要理解餐饮企业的市场营业区域半径是指能够吸引顾客前来消费或接受服务的有效范围。这个范围的确定会受到多种因素的影响，如餐饮企业的品牌知名度、菜品特色、服务质量、交通便利性等。接下来，我们逐一分析选项：* A. 5KM：这个范围相对较小，可能适用于小型餐饮企业或特色小吃店，但对于大多数餐饮企业来说，这个范围可能过于局限。* B. 10KM：这个范围适中，既能覆盖一定的潜在顾客群体，又不会过于扩大经营成本。许多成功的餐饮企业都将市场营业区域确定在这个范围内。* C. 15KM：这个范围相对较大，可能需要更高的品牌知名度和服务质量来吸引顾客。* D. 20KM：这个范围更大，通常适用于具有很高品牌知名度和广泛影响力的大型餐饮企业。综合考虑餐饮企业的经营特点和市场覆盖策略，10KM半径是一个相对合理且实用的选择。这个范围既能覆盖足够的潜在顾客，又不会因范围过大而增加不必要的经营成本。因此，正确答案是B.10KM。
13.
下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
参考答案A
解析一般来说，大米的蛋白质组成中，赖氨酸含量相对较高，在谷类中，其蛋白质生物学价值相对其他几种谷类更高。答案：A。
14.
生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有（ ）
参考答案B
解析生活方式干预技术中，激励是通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正 。而A选项将教育的概念与训练概念混淆；C选项对训练概念描述与教育概念混淆；D选项营销概念描述错误，不是培训个体掌握行为矫正技术；E选项对训练概念解释错误，不是利用社会营销技术推广健康行为等。答案：B
15.
下列哪个是餐饮部的后台部门（ ）
参考答案D
解析
16.
与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。
参考答案B
解析在进行食谱营养评价时，除能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物外，其他营养素以周为单位计算和评价更合适，因为人体对这些营养素的摄入和储存有一定缓冲时间，以周为单位能更全面反映长期摄入情况，日太短，月和年又太长。答案：B
17.
评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。
参考答案D
解析评价食物蛋白质营养价值，蛋白质含量是基础，消化率决定其被吸收程度，利用率反映被利用情况，必需氨基酸模式关系到能否满足人体需求，这些方面都很重要。答案：D
18.
人的食管长度一般在（ ）cm左右。
参考答案C
解析人的食管长度一般约25cm ，这是人体解剖学的常见知识点。答案：C
19.
氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。
参考答案A
解析氮平衡可反映体内蛋白质的合成与分解代谢情况，常被用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价以及蛋白质需要量的研究。因为通过氮平衡能确定人体为维持特定生理状态对蛋白质的需求。答案：A
20.
下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。
参考答案D
解析1周岁时体重约为出生时3倍，不是1.5倍 。A选项1周岁时身长可达出生时1.5倍、B选项出生时平均身长50cm、C选项出生体重平均3000g表述均正确。答案：D
21.
从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
参考答案C
解析为保证抽取的样品能代表食品整体，通常需要一定数量的样品，一般3份以上相对能较好地实现代表性。答案：C
22.
从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
参考答案C
解析一般成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质较适宜，这个量兼顾安全性与消化吸收等因素。A选项1.16g/（kg·日）对于一般成人偏高；B选项0.6g/（kg·日）偏低；D选项30g/日未结合体重，不具有普遍指导性。答案：C
23.
下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
参考答案D
解析肉、鱼、禽类中含有的肉类因子可促进非血红素铁吸收；而膳食中的磷酸盐、蛋类中的卵黄高磷蛋白会抑制非血红素铁吸收，胃酸分泌减少不利于铁的吸收。答案：D
24.
水产品卫生问题不包括（ ）。
参考答案D
解析水产品可能因生存环境受工业废水污染，自身易发生腐败变质，还可能携带寄生虫。而真菌毒素污染多发生在粮食等农产品中，较少见于水产品。答案：D
25.
协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）。
参考答案C
解析胆汁是由肝细胞分泌的，分泌后先储存于胆囊，进食时胆囊收缩将胆汁排入十二指肠帮助消化。胆总管主要是胆汁排出的通道，十二指肠是消化场所，胆囊是储存胆汁的器官，并非分泌胆汁的部位。答案：C
26.
妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。
参考答案A
解析妇女绝经后，体内激素水平变化，雌激素减少，使得患心血管疾病和骨质疏松症的风险增加，相较于男性，患病率更高。答案：A
27.
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。
参考答案C
解析学龄前儿童处于生长发育阶段，对蛋白质的需求相对较高。中国营养学会根据研究和建议，确定了学龄前儿童每天的蛋白质参考摄入量范围。这个范围需要满足大多数儿童生长发育的需要，同时避免过量摄入可能带来的负担。对比各个选项：A. 25～40g 可能偏低，不足以满足学龄前儿童的生长发育需求。B. 35～50g 接近但可能稍低，尤其是对于部分生长发育较快的儿童。C. 45～60g 是一个较为适中的范围，既能满足大多数儿童的需求，又不会过量。D. 55～70g 对于大多数学龄前儿童可能偏高，增加了不必要的摄入。综合上述考虑，以及参考中国营养学会的建议，学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量最符合的是C选项，即45～60g。所以，正确答案是C选项：“45～60”。
28.
骨质疏松的高危人群是（ ）。
参考答案D
解析绝经后女性由于卵巢功能减退，雌激素水平下降，破骨细胞活性增加，骨吸收大于骨形成，导致骨量快速丢失，更易患骨质疏松，是骨质疏松高危人群。而孕妇、乳母、育龄女性虽对钙有需求，但相比绝经后女性，骨质疏松风险相对低。答案：D
29.
根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（ ）。
参考答案C
解析WHO建议标准中，BMI≥30属于肥胖范围。答案：C
30.
身体测量常用指标不包括（ ）。
参考答案B
解析身体测量常用指标中，身高、体重是基本指标，皮褶厚度可反映体脂情况也较常用。上臂长相对而言不是身体测量常用指标。答案：B
31.
（ ）是用户所看到和使用的数据库。
参考答案D
解析逻辑数据层是用户看到和使用的数据库，它对概念数据层进行了具体的组织和呈现，以方便用户操作。概念数据层侧重于整体的概念架构，存储记录和原始数据并非用户直接看到和使用的层面。答案：D
32.
维生素E有何功能（ ）。
参考答案B
解析维生素E又称生育酚，与动物生殖功能有关，有抗不孕症的作用。抗癫皮病因子是烟酸，抗软骨症的主要是维生素D 。答案：B
33.
下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
参考答案B
解析血红素的形成需要铁以及铜等参与，铜可促进铁的吸收和利用，有助于血红素合成。碘主要与甲状腺激素合成有关，钙主要维持骨骼牙齿等结构及多种生理功能，钠主要维持渗透压和酸碱平衡等，均与血红素形成无直接关系。答案：B
34.
不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。
参考答案B
解析植酸能与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收利用率；而蛋白质适量时可促进钙吸收，乳糖可促进钙吸收，适量维生素D也能促进钙吸收 。答案：B
35.
西方著名心理学家（ ）将饮食列为人类5个需要层次中最基本的需求之一。
参考答案A
解析马斯洛提出了需求层次理论，把人类需求像阶梯一样从低到高按层次分为五种，分别为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求，饮食属于生理需求，是最基本需求之一。而希尔顿是酒店业者，斯达特勒在酒店经营管理方面有贡献，罗伯特·欧文是空想社会主义者，他们的理论和研究与需求层次无关。答案：A.马斯洛
36.
以下关于健康危险因素特点的叙述错误的是（ ）
参考答案B
解析健康危险因素之间往往相互影响，并非独立的，如不良生活方式可能同时引发多种危险因素，像吸烟既影响肺部健康，还可能与心血管疾病相关危险因素相互关联。而A选项，健康危险因素涵盖环境、行为、遗传等多方面，多种多样；C选项，先天性如遗传因素，后天性如生活习惯等都存在；D选项，多种危险因素存在不一定马上患病；E选项，现代社会不良生活方式确实对健康危害大。答案：B
37.
居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（ ）。
参考答案D
解析调查表编制准备工作有确定调查主题、探索性工作、确定变量等，而调查表修订是在初步编制好调查表之后的环节，不属于准备工作。答案：D
38.
下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（ ）
参考答案D
解析锌对维持人体正常食欲、味觉和嗅觉有重要作用，缺乏锌可影响味觉，导致食欲减退，甚至发生异食癖。答案：D
39.
对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。
参考答案C
解析当生产经营者不按规定主动召回不符合食品安全标准食品时，监管部门需要采取更具强制性措施。责令召回或停止经营，既涵盖了要求召回食品这一行为，也对停止经营该食品作出规定，是更全面有力的监管手段。A选项当众销毁并非首要举措，应先责令召回等。B选项要求召回力度不如责令召回有强制力。答案：C
40.
经济效益的本质表现为（ ）。
参考答案B
解析经济效益本质是投入与产出的比较，追求的是盈利。营业利润体现了扣除成本费用后的盈利情况，最能代表经济效益本质。营业收入未考虑成本，营业成本和营业费用只是支出部分，不能代表经济效益本质。答案选B。
41.
下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
参考答案C
解析叶酸是一种水溶性维生素，在多种动植物食品中都有分布。但在上述选项中，猪肾是相对更富含叶酸的食物。花生、韭菜和猪血虽然也含有叶酸，但含量相对较低。特别是猪肾，作为动物的内脏器官，通常含有较丰富的维生素和矿物质，包括叶酸。因此，在上述选项中，猪肾是最富含叶酸的食物。所以，正确答案是C选项：“猪肾”。
42.
膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（ ）。
参考答案B
解析这是对膳食中饱和脂肪酸摄入能量占总能量比例知识点的考查，需要记住该比例数值。通常膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的10% 。答案：B
43.
健康促进的基本特征不包括（ ）
参考答案E
解析健康促进强调个人与社会的参与，涉及人群广、生活各方面，注重一级预防及更早阶段，且健康促进对行为改变持久有时有约束性，同时健康教育是健康促进先导和基础。而健康教育强调自愿，健康促进因涉及政策法规等有时会带有一定约束性，E选项说法错误。答案：E
44.
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
参考答案D
解析钼肥可以促进植物体内硝酸盐的还原，使硝酸盐更多地转化为铵态氮等可利用形式，从而降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。而氮肥可能会增加硝酸盐积累；钾肥对降低硝酸盐和亚硝酸盐含量效果不明显；选项C“肥”表述不明确。答案：D
45.
对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。
参考答案B
解析钙和镁对肌肉神经的兴奋和抑制作用表现出既相同又拮抗的关系。钙能增强神经肌肉兴奋性，而镁能抑制神经肌肉兴奋性，二者在这方面有拮抗作用，但又共同参与对神经肌肉兴奋性的调节。答案：B
46.
城市男性儿童生长发育迟缓多反映（ ）。
参考答案C
解析
47.
消化腺是分泌（ ）的器官。
参考答案B
解析消化腺的主要功能就是分泌消化液，对食物进行化学性消化。粘液、胃酸、胃酶只是消化液中的部分成分。答案：B
48.
绝对危险性通常是（ ）
参考答案D
解析绝对危险性是指未来若干年内发生某种疾病的可能性，通常用概率值来表示。答案：D
49.
下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
参考答案D
解析蛋的微量营养成分含量受品种影响，不同品种禽类所产蛋营养成分有差异；季节变化会影响禽类饮食等，从而影响蛋的营养；饲料不同，禽类获取营养不同，蛋的微量营养成分也会不同。而禽类存活率与蛋本身微量营养成分含量并无直接关联。答案：D
50.
食物频率法的目的是（ ）。
参考答案A
解析食物频率法主要是通过调查个体在一定时期内摄入不同食物的频率，从而了解其饮食习惯和膳食模式。答案：A
51.
国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
参考答案D
解析从事餐饮服务，自然应取得针对餐饮服务的许可。A食品卫生许可表述宽泛不精准；B食品生产许可针对食品生产环节；C食品流通许可针对食品流通环节。只有D餐饮服务许可符合餐饮服务经营要求。答案：D
52.
通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
参考答案C
解析题目问可分为A、B、AB、O型的血型系统，这是ABO血型系统的典型分类。答案：C
53.
餐饮企业最基本的任务，也是首要任务是（ ）。
参考答案C
解析
54.
牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（ ）。
参考答案B
解析牛乳中维生素B2含量较为丰富，是B族维生素良好来源中尤其突出的。答案：B
55.
将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是（ ）。
参考答案D
解析1. 首先明确： 一般来说，油脂类食物能量较高，每克油脂所含能量约为39.3千焦 ；淀粉属于糖类，每克糖类所含能量约为17.2千焦；谷类食物如小米主要成分是淀粉等糖类；而蔬菜如番茄，富含水、维生素等，能量相对低。 30g花生油，因为油脂能量高，其能量相对较多。 60g淀粉，糖类能量低于油脂，但60g淀粉能量高于同等质量含淀粉等糖类的小米。 60g小米能量高于60g番茄。2. 所以能量由大到小顺序为：30g花生油＞60g淀粉＞60g小米＞60g番茄，答案是D。
56.
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
参考答案B
解析蛋与蛋制品卫生问题中，致病菌污染较为常见，如沙门氏菌等可污染蛋类及其制品，威胁食品安全。寄生虫、病毒污染相对较少，重金属污染一般不是蛋与蛋制品典型的卫生问题。答案选B。
57.
味觉中，以（ ）味的感觉最快，苦味最慢。
参考答案D
解析在味觉中，不同味道的感知速度有差异，通常咸味的感觉最快，苦味最慢。这是基于普遍的味觉生理特性。答案：D。
58.
下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。
参考答案B
解析一般来说，颜色越是鲜艳的蔬菜，胡萝卜素含量往往越高。在这几种蔬菜中，红辣椒颜色鲜艳，通常其胡萝卜素含量相比其他选项会更高。答案：B。
59.
与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）。
参考答案C
解析成年女性因月经等生理特点，对铁的需求量相对较高，比成年男性更易发生缺铁性贫血，所以为成年女性配餐时需特别考虑铁的补充。而磷、硒、硫一般不是女性因特殊生理情况需特别关注的矿物质。答案：C
60.
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
参考答案C
解析中小学生午餐应保证一定钙摄入量，一般每份午餐提供钙保持在400mg水平以上较为合适。答案：C
61.
下列不属于健康状况信息的是（ ）。
参考答案A
解析健康状况信息主要围绕身体实际健康情况相关指标等。个人疾病史反映既往健康问题，生化指标和体检信息都体现当下健康状态。而行为信息更侧重于个体日常行为习惯，不属于直接反映健康状况本身的信息。答案：A
62.
以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
参考答案C
解析大豆本身维生素C含量低，但豆芽在发芽过程中，维生素C会大量合成，而豆腐、豆豉、豆浆在制作过程中没有使维生素C大量增加的环节。答案：C
63.
以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下（ ）数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
参考答案C
解析社区调查（现况）能针对特定区域全体居民，收集多方面信息来了解人群健康状况以及社会因素对健康的影响。利用现存资料、经常性工作记录较局限，健康筛查主要侧重疾病筛查而非全面了解健康状况及社会因素影响。答案：C
64.
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（ ）以下保存。
参考答案A
解析具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐，一般要求在5℃以下保存，这样能较好抑制微生物生长繁殖，保障食品安全。答案：A
65.
测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（ ）
参考答案D
解析测量身体活动水平常用指标为代谢当量（反映运动强度）、每周运动天数、每天运动累计时间。运动强度、频率、时间综合衡量身体活动水平。答案：D
66.
未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（ ）。
参考答案A
解析清洗剂、消毒剂多为化学制品，常含易燃、易爆、腐蚀性等危险特性，应存放于专门的危险品库。答案：A。
67.
在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？（ ）
参考答案A
解析绿茶和红葡萄酒中的涩味主要来源于单宁这种成分。乙醇是酒中的酒精成分，主要带来刺激性，无明显涩味；咖啡因主要在咖啡等中，带来苦味而非涩味；白藜芦醇一般不是产生涩味的原因。答案：A
68.
（ ）岁以下儿童要量身长。
参考答案D
解析一般3岁以下儿童由于站立测量配合度差等原因，采用量身长的方式，3岁及以上多采用立位测身高。答案：D。
69.
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。
参考答案A
解析人体通过肾脏以尿液形式排出的水，约占人体总的排泄量的60%。答案：A
70.
关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。
参考答案C
解析学龄前儿童膳食应逐渐从以奶和奶制品为主过渡到以谷类为主，且谷类含复杂碳水化合物是其适宜食物来源，同时要控制糖和甜食摄入，保证适量膳食纤维。C选项说不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主错误。答案：C
71.
下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础（ ）
参考答案A
解析《黄帝内经》是我国最早的医学典籍，它构建了中医学理论体系的框架，为后世中医理论体系奠定基础。《伤寒杂病论》是论述外感病与内科杂病为主要内容的医学典籍；《神农本草经》是中国古代第一部药学专著；《新修本草》是世界上第一部由国家颁行的药典。答案：A
72.
评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
参考答案B
解析血清铁蛋白可反映体内贮存铁的情况，是评价人体内贮存铁营养状况常用指标。血清白蛋白主要反映营养状态等；血红蛋白主要反映是否贫血；血浆视黄醇结合蛋白反映维生素A营养状况。答案：B
73.
在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（ ）
参考答案B
解析健康信念模式中，感知健康行为障碍多会让人觉得实施健康行为困难重重，不利于采纳健康行为；而感知疾病易感性、感知健康行为益处、自我效能、提示因素通常都有利于采纳健康行为。答案：B
74.
我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）。
参考答案B
解析在我国，2型糖尿病最为常见，占糖尿病患者中的大多数。1型糖尿病、特异型糖尿病相对少见，妊娠糖尿病仅在孕期发生，比例也低于2型糖尿病。答案：B
75.
中等常见盘的直径一般为（ ）cm。
参考答案B
解析
76.
健康危险因素评价的步骤不包括（ ）
参考答案E
解析健康危险因素评价步骤包括收集个体健康危险因素资料、收集当地性别年龄组死亡专率资料、将危险因素转换成危险分数、计算组合危险分数、计算存在死亡危险等，评价个人疾病史不属于其步骤。答案：E
77.
冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（ ）。
参考答案A
解析通常在0℃左右冷藏，鲜鱼和鲜奶一般能保存1 - 2天。答案选A。
78.
运动中等强度是指能量消耗为（ ）kcal/min。
参考答案A
解析运动中等强度一般能量消耗约为4 - 7kcal/min 。答案：A
79.
经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？（ ）
参考答案C
解析维生素A摄入不足但未达严重缺乏程度，不适合马上大量服用补充剂或药物，以免过量，A、D选项不合适；完全不理会也不行，B选项错误。应通过加强饮食中富含维生素A食物摄入来改善。答案：C
80.
五行中，“水”之子为（ ）
参考答案A
解析五行相生关系为木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。“生我”者为母，“我生”者为子。水之子即水所生的，水生木。答案：A
81.
常见的社区营养问题有（ ）。
参考答案D
解析营养不良涵盖多种营养物质缺乏的状况；铁缺乏和缺铁性贫血在社区人群中较常见；超重和肥胖也是当前社区中普遍存在的营养相关问题。所以常见的社区营养问题包括以上所有选项。答案：D
82.
抽样的目的是（ ）
参考答案B
解析抽样是从总体中抽取部分观察单位，其目的是通过对样本统计量的分析，来推断总体参数。A选项研究样本统计量不是最终目的；C选项研究典型案例研究误差不是抽样目的；D选项总体统计量若已知无需抽样；E选项计算准确表述不明确且不是抽样目的。答案：B
83.
为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。
参考答案B
解析为满足机体对必需脂肪酸的需求，植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的50% 。答案：B
84.
SF-36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有（ ）
参考答案E
解析SF - 36量表内容包括身体功能、生理职能、躯体疼痛、一般健康状况、精力、社会功能、情感职能、精神健康8个维度。选项A、B、C、D内容均在其范围内。答案：E
85.
申请小型餐馆不需要提供的资料：（ ）
参考答案D
解析通常申请小型餐馆，名称预先核准证明用于确定餐馆名称，食品安全管理人员培训证明资料和从业人员体检合格证明关乎食品安全与人员健康管理，是常见需提供资料。而小型餐馆规模较小，食品安全突发事件应急处置预案并非强制必须提供。答案：D
86.
餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（ ）等内容。
参考答案D
解析这是一道关于餐具、饮具集中消毒服务单位标注要求的选择题。我们首先要明确题目考察的是消毒后的餐具、饮具在独立包装上需要标注哪些内容。根据相关法规和标准，消毒后的餐具、饮具在独立包装上的标注内容应包括单位的基本信息以及消毒的相关信息。具体来说，单位名称、地址、联系方式是基本信息，必须标注；消毒日期是消毒过程的重要记录，也应标注；同时，为了保证消费者能正确使用消毒后的餐具、饮具，还需要标注使用期限。现在我们来分析各个选项：A选项缺少了消毒日期和使用期限，不全面。B选项虽然包括了单位名称、地址、联系方式和消毒日期，但缺少了使用期限，不符合要求。C选项多出了一个“保质期限”，这与题目要求的“使用期限”不符，因此也不正确。D选项则完全符合题目要求，包括了单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限。综上所述，正确答案是D选项：“单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限”。
87.
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（ ）。
参考答案B
解析中国居民平衡膳食宝塔建议每天奶类及奶制品摄入量相当于鲜奶300克 。答案：B
88.
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
参考答案D
解析
89.
下列资料属于分类变量资料的是（ ）。
参考答案A
解析分类变量资料是将观察单位按某种属性或类别分组，清点各组的观察单位数所得的资料。性别只有男、女两类，属于分类变量资料；身高、年龄是数值变量资料，有具体的数值；贫穷富裕程度虽有类别，但更倾向于等级资料（有序分类）。答案：A
90.
谷物中（ ）含量最多。
参考答案C
解析谷物主要为我们提供能量，其能量的主要来源是淀粉，且谷物中淀粉含量通常远高于蛋白质、脂肪、矿物质等成分。所以答案选C。
91.
我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/㎡。
参考答案C
解析体质指数（BMI）计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方，我国成年人健康体重的BMI范围是18.5～23.9kg/㎡ 。答案：C
92.
较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
参考答案A
解析一般较高强度活动能量消耗约为0.06kcal/kg体重/min ，答案选A 。
93.
下列含有优质蛋白质的食物是（ ）。
参考答案B
解析蛋白质是人体重要营养物质，优质蛋白质主要来源于肉、蛋、奶、豆类等食物。土豆富含淀粉，苹果富含维生素等，巧克力多含糖类等。牛奶富含优质蛋白质。答案：B
94.
大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
参考答案A
解析大豆中的黄酮类物质具有降低血脂等多种生理活性。植物红细胞凝集素、植酸、酚糖苷一般没有降低血脂作用。答案：A
95.
在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
参考答案C
解析脑组织的能量主要来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。脂肪、蛋白质一般不是脑组织供能的主要物质。答案：C
96.
许多餐饮企业将自己的市场目标定位于社会上的年轻人，只是由于在年轻人当中的大多数（ ）
参考答案C
解析
97.
合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kcal能量。
参考答案C
解析合成1L乳汁约需900kcal能量，这是基于相关营养知识和研究得出的大致数据。答案：C
98.
分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。
参考答案A
解析初乳是指产后7天内分泌的乳汁，它呈淡黄色，含有较多的分泌型免疫球蛋白、乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子，特别适合新生儿的需要。所以，正确答案是A选项：“7”。
99.
为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（ ）次海产食品。
参考答案D
解析海产食品富含碘，为保证儿童碘摄入量，每周安排1次海产食品能在一定程度上补充碘。答案选D。
100.
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
参考答案D
解析氧气会参与食品中成分的氧化等反应导致变质；湿度影响微生物生长及化学反应速率从而影响食品变质；温度对微生物繁殖和化学反应进程有重要作用，也与食品腐败变质紧密相关。而红外线本身并非直接导致食品腐败变质的关键环境因素。答案：D
101.
糖尿病人营养与膳食指导应遵循以下原则（ ）
参考答案E
解析糖尿病患者的营养与膳食指导，合理控制总能量可维持适宜体重、控制血糖；合理分配三大营养素比例及热能，能保证营养均衡且血糖稳定；充足蔬菜、水果补充维生素和矿物质利于维持身体正常代谢；高纤维素饮食可延缓碳水吸收，低盐饮食对预防糖尿病并发高血压等有益。这些原则对糖尿病患者都很重要。答案：E
102.
对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。
参考答案D
解析对成人来说，必需氨基酸有8种，对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。答案：D
103.
下列防治COPD的措施不恰当的是（ ）
参考答案E
解析COPD患者应鼓励咳痰，以排出气道分泌物，保持气道通畅，拒绝咳痰不利于病情，而戒烟、控制环境污染、控制职业危害接触可减少致病因素，家庭氧疗对改善患者缺氧状态有益。答案：E
104.
平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（ ）的个体需要量水平。
参考答案B
解析平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值，是满足该群体中50%个体需要量的水平。答案：B
105.
下列元素中，（ ）是常量元素。
参考答案A
解析常量元素是指在有机体内含量占体重 0.01%以上的元素，钙是人体含量较多的常量元素，而铬、铁、锌属于微量元素。答案：A
106.
小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。
参考答案B
解析麦胶蛋白所含必需氨基酸种类不够齐全，不能满足人体对各种必需氨基酸的需求，属于半完全蛋白。答案：B
107.
健康管理师应遵守保密原则，机体措施不包括下列哪项（ ）
参考答案B
解析保密原则除了在个体同意、法律需要、危害自身或他人等特殊情况外，都应严格保密，家属同意并非保密原则的例外情况。答案：B
108.
中医食养的主要方法具体来说，包括以下方面，除了（ ）
参考答案E
解析中医食养方法中，A食宜清淡、B以五谷杂粮为主并搭配豆类等、C少食肥甘厚腻、D食戒偏嗜、E少刺激性食物都属于常见食养方法，这些表述均合理。该题问的是“除了”，需选出不属于的选项，但以上选项都符合中医食养，所以题目可能有误 ，若非要选一个，可勉强选无对应依据的E（少刺激性食物相对表述不常见，且表述较笼统） 。答案：E（但题目整体存在不合理性）
109.
属于合法药品广告的是（ ）
参考答案E
解析合法药品广告需符合相关规定。A选项超出批准说明书内容不合法；B选项含功效断言或保证不合法；C选项利用科研单位名义作证明不合法；D选项入户直投若未按规定也可能不合法；E选项在电视台播放经批准的OTC药品广告，符合一般合法广告要求。答案：E
110.
有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
参考答案A
解析有机磷农药中毒预防关键在于减少农药残留。选项A中喷洒农药遵守安全间隔期要求，能使农产品上农药残留量符合安全标准，可有效预防中毒；选项B蔬菜水果旺火急炒对去除有机磷农药残留效果不大；选项C少量食用不能从根本预防中毒，且即使少量食用含高残留农药食物也可能中毒；选项D蔬菜不清洗会使农药残留更多，增加中毒风险。答案：A
111.
为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。
参考答案D
解析首先，蔬菜水果类（B选项）主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低，不是获取蛋白质的优质来源。 谷薯类（C选项）主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对不高，且不是优质蛋白。 牛、羊、猪肉类（A选项）虽含蛋白质，但脂肪含量相对较高，老年人过多食用可能增加心血管等疾病风险。 大豆及其制品（D选项）含丰富优质蛋白质，还有利于心血管健康等，很适合老年人获取蛋白质。答案：D
112.
发病率的计算公式是（ ）。
参考答案A
解析发病率指在一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率，其计算公式为一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰等），A选项符合。答案：A。
113.
食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
参考答案C
解析1. 首先明确食用藻类的特点：藻类是一类比较原始、古老的低等生物，无根、茎、叶分化。2. 然后分析各选项： 香菇、银耳、木耳都属于菌类，有独特的形态结构，不属于藻类。 海带属于藻类植物，是常见的食用藻类。答案：C
114.
新生儿的胃容量是（ ）mL。
参考答案C
解析新生儿胃容量较小，一般在25 - 50mL 。答案选C。
115.
装盘的先后顺序为（ ）
参考答案A
解析装盘时为了取用方便，应将先用的放在上面、前面，后用的放在下面、后面 。答案：A
116.
餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（ ）的金属隔栅或网罩。
参考答案A
解析通常餐饮店通风排烟设施排气口金属隔栅或网罩网眼孔径要求小于6mm，这样能有效防止鼠类等害虫通过，所以答案选A 。
117.
自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。
参考答案D
解析自然界中氨基酸常见分类原则主要有按化学结构分类和按营养价值分类，这两种分类方式较为常用且重要。答案：D
118.
营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
参考答案C
解析营养教育核心是围绕营养相关，饮食行为直接影响营养状况，改变饮食行为能有效改善营养状况。生活方式概念宽泛；运动方式主要影响体能等方面，对营养状况改善非直接关联；心理平衡和营养状况无直接联系。答案选C。
119.
饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。
参考答案C
解析饮食结构类型划分的主要依据是动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例。不同比例形成不同饮食结构类型。答案：C
120.
烹饪的含义是（ ）。
参考答案B
解析烹饪涵盖了从食材准备到制作出完整菜点的一系列流程。A选项，烹饪与烹调概念不完全等同；C选项，烹饪主要侧重实际制作过程，并非强调人的心理活动；D选项，烹饪是一门技术。B选项对烹饪含义的表述最准确。答案：B
121.
如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。
参考答案C
解析当乳母能量摄入很低时，机体为保证乳汁中营养成分相对稳定，会减少泌乳量，一般可降至正常的40% - 50% 。答案：C
122.
食物生熟比例是指（ ）。
参考答案B
解析食物生熟比例主要考虑的是食物可食部分，是可食部生重与熟重的比例关系，用于衡量食物烹饪前后的重量变化等情况。答案选B。
123.
对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。
参考答案B
解析维生素A、D和胡萝卜素属于脂溶性维生素，它们的吸收需要脂肪参与，而脂肪消化产物的吸收依赖胆盐形成混合微胶粒。胆盐可将脂肪分解产物及脂溶性维生素等包裹成混合微胶粒，使之能通过肠上皮细胞表面的静水层，促进吸收。盐酸主要参与蛋白质消化等；脂肪酶虽参与脂肪消化，但不是脂溶性维生素吸收必需；胆固醇与这几种物质吸收无直接关联。答案：B
124.
3-硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。
参考答案D
解析3 - 硝基丙酸是甘蔗霉变后产生的真菌毒素。其他选项花生易产生黄曲霉毒素，小麦、玉米也有各自常见的霉变毒素，但不是3 - 硝基丙酸。答案：D
125.
制定个性化健康管理计划的原则有（ ）
参考答案E
解析制定个性化健康管理计划，健康为导向才能真正关注个体健康需求；个性化原则体现针对不同个体差异制定；综合性原则保证从多方面考虑健康问题；动态性原则可随个体健康变化调整计划 。这些原则都很重要，缺一不可。答案：E。
126.
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（ ）。
参考答案B
解析要保证食品原料质量达标，首先得明确质量标准是什么，制定原料采购质量标准是前提。而原料采购的分类、数量确定、金额控制都与保证原料质量达标没有直接的前提关系。答案：B
127.
补钙的首选食物是（ ）。
参考答案D
解析奶类是钙的良好来源，其钙含量丰富，且吸收率高。绿色蔬菜含钙量不算突出；豆类钙含量不如奶类；肉类主要提供蛋白质等营养，不是补钙首选。答案：D
128.
老年人钙的吸收率为（ ）。
参考答案B
解析一般来说，老年人钙的吸收率较低，大约在20%左右。答案：B
129.
下列餐饮企业中以中低档客人为主市场目标的是（ ）
参考答案C
解析
130.
下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（ ）
参考答案D
解析血红素铁的吸收受机体铁需要量和储存量的影响，当机体内铁的需要量增大时，会促进血红素铁吸收；植酸会抑制铁吸收；维生素C主要促进非血红素铁吸收；肉类因子促进非血红素铁吸收。答案：D
131.
乌龙茶属于（ ）。
参考答案B
解析乌龙茶是中国特有的茶类，其制作工艺介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，属于半发酵茶。答案：B
132.
对餐具限用化学消毒法是因为（ ）
参考答案D
解析化学消毒法若操作不当，消毒剂中的游离性余氯等可能会挥发到周围环境，造成污染，这是对餐具限用化学消毒法的重要原因。而化学消毒法在合适条件下杀菌较彻底，对病毒也有灭活作用，且成本不一定高。答案：D
133.
收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是（ ）。
参考答案A
解析门诊、急诊患者通常难以留取特定时间段或特殊要求的尿液，任意尿留取方便，随时可留取，适合这类患者。而餐后尿需餐后特定时间留取，24h尿留取过程复杂，晨尿需清晨第一次尿，相对来说对于门诊、急诊患者操作不便。答案：A
134.
为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
参考答案A
解析胎儿神经管畸形主要发生在孕早期，所以补充叶酸最好在计划怀孕或可能怀孕前开始，以保证孕早期体内有充足叶酸。答案：A
135.
以下不属COPD的高危人群是（ ）
参考答案A
解析COPD（慢性阻塞性肺疾病）高危因素主要与吸烟、职业粉尘和化学物质接触、空气污染、感染等相关。经常饮酒与COPD发病并无直接关联。答案：A
136.
标准体重的公式是（ ）。
参考答案B
解析较常用的标准体重计算公式为标准体重（kg）=身高（cm） - 105 。答案：B
137.
（ ）被称为蔬菜皇后？
参考答案B
解析在常见蔬菜中，洋葱因富含多种对人体有益的营养成分，有着较高的营养价值和药用价值，被人们称为“蔬菜皇后” 。答案：B
138.
生长发育期的儿童应注意优质蛋白的摄入和足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
参考答案D
解析蛋白质在体内要被有效利用，需要有足够能量供应，否则蛋白质会被当作能量消耗，而不是用于生长发育等正常生理功能。其他选项膳食纤维、矿物质、水与蛋白质有效利用的直接关联性不如能量紧密。答案：D
139.
居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息，家庭健康信息以及（ ）
参考答案D
解析居民健康档案信息由个人基本健康信息、家庭健康信息、社区健康信息三大部分组成。答案：D
140.
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
参考答案B
解析罐头食品灭菌温度通常在100 - 120℃之间，既能杀灭常见微生物保证食品保质期，又能尽量减少对食品品质的破坏。答案选B。
141.
下列蔬菜中，核黄素含量最高的是（ ）。
参考答案D
解析一般在常见蔬菜中，金针菜（黄花菜）相对其他几种蔬菜核黄素含量较高。答案：D
142.
下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（ ）
参考答案B
解析上皮组织主要功能是保护、分泌、吸收和排泄等，结缔组织有连接、支持、营养等作用，B 选项表述错误。A 选项细胞是人体基本构成单位正确；C 选项形态功能相同细胞构成组织正确；D 选项两种或以上组织构成器官正确；E 选项功能相关器官构成系统正确。答案：B
143.
早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。
参考答案D
解析一般来说，早、中、晚三餐餐次比按照30%、40%、30%分配较为适宜，这样能合理满足人体一天不同时段的能量需求。所以答案是D。
144.
对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
参考答案B
解析儿童正处于生长发育阶段，血脑屏障发育不完善，对铅等有毒金属的代谢和解毒能力较弱，铅更易透过血脑屏障影响儿童神经系统等的发育，所以儿童对铅最为敏感。答案：B
145.
（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
参考答案B
解析题干描述的是多种自然食物粉碎加工成流质营养液，适用于胃肠道有消化吸收功能但经口饮食受限的患者，这符合匀浆膳特点。低纤维膳食主要针对肠道易激等需减少膳食纤维摄入人群；糖尿病膳食重点在控制血糖相关成分；要素膳是化学组成明确的单体物质组成。答案：B
146.
硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。
参考答案B
解析人体中肾脏是硒含量相对最高的组织器官。答案：B
147.
关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（ ）。
参考答案A
解析
148.
谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
参考答案C
解析谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要形式是淀粉。纤维素是植物细胞壁成分，含量少；葡萄糖、果糖通常不是谷类碳水化合物的主要存在形式。答案选C。
149.
体质指数（BMI）的公式为（ ）。
参考答案B
解析体质指数（BMI）的计算公式是体重（千克）除以身高（米）的平方。逐一分析选项，A 选项身高单位是厘米错误；C 选项少了平方且没明确身高单位；D 选项同样没平方且身高单位错误。B 选项虽然没写身高单位，但结合公式结构，应是米且进行平方，符合 BMI 公式。答案：B
150.
下列属于信函调查的特点的是（ ）。
参考答案C
解析信函调查可通过邮寄将问卷发给众多对象，覆盖面较广，A 错误；信函调查缺乏直接沟通，被调查者理解可能有偏差，内容不一定准确，B 错误；很多人可能不回复问卷，导致回收率低，C 正确；虽然无需人员现场调查，但有邮寄等费用，不一定节省成本，D 错误。答案：C
151.
腐败变质的食物引起的食物中毒属于（ ）。
参考答案A
解析腐败变质食物往往是细菌大量繁殖导致，由此引起的食物中毒通常是细菌性食物中毒。答案：A
152.
粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。
参考答案C
解析一般来说，粮仓虫害中昆虫卵孵化繁殖需要适宜的温度和湿度条件。通常温度在18 - 21℃，湿度大于65%时适宜这些昆虫卵孵化繁殖。这是基于常见粮仓虫害生存繁殖的环境特性，温度过低或过高不利于虫卵孵化，湿度过低不利于虫卵发育。答案：C
153.
中餐服务小毛巾冬天温度应保持在（ ）度左右
参考答案D
解析小毛巾冬天温度要给顾客温暖舒适的体验，20度偏低，35度稍凉，37度接近人体体温，40度较为适宜，能让顾客感受到温热且不会过烫。答案：D
154.
人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。
参考答案C
解析人体不能合成维生素C是因为缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，该酶可将古洛糖酸内酯转化为L-抗坏血酸（维生素C），缺乏此酶则无法合成。答案：C
155.
“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是（ ）
参考答案C
解析题干将腹泻与急性呼吸道感染形容为婴幼儿的“头号杀手”，把这两种疾病严重危害的形象进行突出，类似丑化其对婴幼儿的影响。答案：C
156.
一般来说，儿童年龄界定为（ ）岁之间，（ ）岁以下的界定为婴幼儿。
参考答案A
解析这是一道关于儿童年龄界定的常识题。根据题目信息，我们可知：1. 儿童年龄的一般界定范围是3～14岁。2. 3岁以下的儿童被界定为婴幼儿。接下来，我们对比选项：A. 3～14；3：符合上述两个条件的描述。B. 6～15；2：儿童年龄界定范围不符合，且婴幼儿年龄界定也不符合。C. 2～12；2：儿童年龄界定范围不符合，婴幼儿年龄界定也不符合。D. 5～12；3：儿童年龄界定范围不符合。综上所述，只有选项A完全符合题目描述的儿童年龄界定范围和婴幼儿的年龄界定。所以，正确答案是A选项：“3～14；3”。
157.
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ）为宜。
参考答案C
解析学龄前儿童胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，所以一般以三餐二点制为宜，这样既能满足能量和营养需求，又不会造成胃肠负担过重。答案：C
158.
中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。
参考答案A
解析一般为改善中小学生维生素A摄入普遍不足的情况，每周应摄入约25g动物肝脏。答案：A
159.
我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（ ）年。
参考答案A
解析我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于1952年。答案：A
160.
腰围测量对于（ ）的判断非常重要。
参考答案B
解析腰围是衡量脂肪在腹部蓄积程度的重要指标，与超重和肥胖密切相关，可用于评估肥胖相关健康风险。而呼吸器官发育程度、体型匀称、体格发育程度一般不由腰围主要判断。答案：B
161.
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。
参考答案B
解析氨基酸模式的定义就是某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。答案：B
162.
中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。
参考答案B
解析一般来说，中国男性按腰围判断肥胖标准是≥85cm，女性是≥80cm 。答案：B
163.
（ ）是消灭苍蝇的一种最好的方法。
参考答案A
解析电灭蝇器是较为常见且相对环保、有效消灭苍蝇的方法；巴氏消毒法主要用于食品消毒杀菌，和灭蝇无关；药剂喷洒法和投放毒饵法可能会对环境及其他生物造成一定污染或危害。答案：A
164.
失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。
参考答案B
解析低渗性脱水时，细胞外液渗透压降低，水分向细胞内转移，同时抗利尿激素分泌减少，导致尿多、尿比重降低，严重时可出现神志改变，如神志恍惚等。 等渗性脱水主要是水和钠成比例丢失，一般无明显口渴，尿比重正常。 高渗性脱水是失水多于失钠，细胞外液高渗，会有口渴、尿少、尿比重增高。答案：B
165.
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
参考答案B
解析副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品及盐渍食品中。答案：B
166.
下列关于24h回顾法说法正确的是（ ）。
参考答案C
解析24h回顾法可用于评价人群膳食摄入量，也能描述个体膳食平均情况。A选项婴幼儿虽表述有一定道理，但有其他辅助方法可进行调查，并非绝对不能用；B选项3天24h回顾法最好包括休息日，使结果更准确；D选项24h回顾法存在人日数计算问题。答案：C
167.
大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
参考答案B
解析大肠菌群最近似数是指在100g或100mL食品中大肠菌群可能存在的数量。答案中只有B选项100符合。答案：B
168.
健康管理师发展前景广阔，但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战，除了（ ）
参考答案D
解析A、B、C 选项都指出了健康管理师发展面临的诸如概念不统一、缺乏专业组织和队伍、培训乱象及人才匮乏等挑战。而 D 选项人口老龄化使健康需求增加，这是健康管理师发展的机遇，并非挑战。答案：D
169.
良质奶油的特点是（ ）。
参考答案D
解析良质奶油质地均匀，不应有过多水分渗出形成水珠，切面无水珠才符合良质奶油特点。答案：D
170.
关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。
参考答案D
解析河豚鱼毒素性质稳定，加热等一般烹调方法难以破坏，食用前充分加热不能预防河豚鱼中毒。苦井水中毒可用美蓝解毒；催吐和洗胃对多数急性食物中毒早期治疗重要；阿托品是有机磷农药中毒特效药之一。答案：D
171.
我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
参考答案D
解析这道题问的是我国四次全国营养调查中用于膳食摄入量调查的方法。在我国营养调查中，称重记账法结合了称重法的精确性和记账法的便捷性，被广泛应用。这种方法能更准确地反映被调查对象的膳食摄入情况。所以，这道题的正确答案是D，即称重记账法。
172.
食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
参考答案A
解析在食品热处理中，100℃是较为常用的温度，比如日常煮食物等多在接近100℃进行。答案：A
173.
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（ ）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
参考答案C
解析食品添加剂需严格管理，专用橱柜能更好保证其单独存放、避免误用等，所以要存放于专用橱柜。答案：C
174.
钙的吸收率随年龄增长而（ ）。
参考答案B
解析随着年龄增长，人体的各项机能会逐渐衰退，包括对钙的吸收能力。一般来说，年龄越大，钙的吸收率越低。所以钙的吸收率随年龄增长而渐减。答案：B
175.
健康信息收集、健康风险评估旨在（ ）
参考答案B
解析健康信息收集、健康风险评估主要目的是针对个体，提供个性化健康信息，从而调动个体降低自身健康风险的积极性，重点在个体层面。群体健康干预等内容并非健康信息收集和风险评估直接的主要目的。答案：B
176.
用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
参考答案B
解析用户通常看到和使用的是经过逻辑组织、符合其使用需求和理解方式的数据，这属于逻辑数据层。原始数据是未经过处理的底层数据；概念数据层是从全局角度对数据的抽象描述，更侧重于设计层面；存储记录是数据在物理存储上的体现。答案：B
177.
超过标准体重（ ）时为轻度肥胖。
参考答案A
解析通常医学上认定超过标准体重20% - 30%为轻度肥胖。答案：A
178.
临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
参考答案A
解析维生素B6可参与氨基酸及脂肪代谢，临床上常用于辅助治疗早孕反应。答案：A
179.
以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是（ ）
参考答案D
解析IARC将黄曲霉毒素列为人类致癌物（1类），它具有极强的致癌性，主要诱发肝癌。而河豚鱼毒素主要是神经毒素，铅、汞为重金属，亚硝酸盐是潜在致癌物但未被列为1类。答案：D
180.
维生素E的合成场所为（ ）。
参考答案D
解析维生素E主要在植物中合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，动物一般不能合成维生素E。答案：D
181.
可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（ ）×100%。
参考答案B
解析可食部（EP）的计算公式是用食品中可食用部分的比例来表示，即（食品重量 - 废弃部分的重量）就是可食部重量，它占食品总重量的比例乘以100%得到可食部。所以应该除以食品重量。答案：B
182.
怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
参考答案C
解析孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、叶酸因被胎儿利用，浓度会下降；而孕期肝脏合成增加，使血浆中胡萝卜素浓度升高。答案：C
183.
当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
参考答案A
解析EAR即平均需要量，是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。当个体摄入量达到EAR水平时，预计有50%的个体缺乏该营养素，也就是缺乏这种营养素的概率是0.5 。答案：A
184.
中医学的基本特点是（ ）
参考答案D
解析中医学基本特点包括整体观念和辨证论治，这是中医学有别于其他医学的主要标志。题目选项中，只有辨证论治符合。答案：D
185.
要和医师建立一个良好的伙伴关系，应遵循如下原则（ ）
参考答案E
解析与医师建立良好伙伴关系，需患者多方面积极主动参与医疗过程，E选项“与医生商谈救治方案”能最全面体现患者积极主动参与且与医师建立伙伴关系，共同为健康努力。其他选项较片面。答案：E
186.
常见的计量资料不包括（ ）。
参考答案D
解析计量资料是指通过度量衡的方法，测量每一个观察单位的某项研究指标的量的大小，得到的一系列数据资料，有度量衡单位。A选项身高有厘米单位、B选项体重有千克单位、C选项血压有毫米汞柱单位，都属于计量资料。而D选项某人群患骨质疏松的人数是计数得来，属于计数资料，并非计量资料。答案：D
187.
一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，其中单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）左右。
参考答案B
解析通常单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量10%左右。答案：B
188.
参考答案C
解析
189.
饮品店的备注栏：（ ）
参考答案D
解析饮品店一般经营饮品，通常不会涉及凉菜、裱花蛋糕、生食海产品这些。所以备注栏无需对这些内容进行加注。答案：D
190.
咸味和（ ）可互相抵消。
参考答案B
解析在味觉中，甜味能够在一定程度上中和抵消咸味。答案：B
191.
下列叙述不正确的是（ ）。
参考答案B
解析异抗坏血酸钠主要用作抗氧化剂，而非营养强化剂，A、C、D选项叙述均正确。答案：B
192.
（ ）可促进钙的吸收和重吸收。
参考答案B
解析维生素D能促进钙的吸收和重吸收，对维持血钙平衡等有重要作用。而维生素B2、维生素C、β -胡萝卜素与钙的吸收和重吸收无直接关联。答案：B
193.
科学研究表明：食物储存温度在（ ）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
参考答案D
解析一般10 - 65℃是细菌等微生物的适宜生长繁殖温度，属于非安全温度，在此温度区间细菌能大量繁殖且一般不能被杀灭。而0 - 4℃、 - 10 - 0℃、5 - 10℃相对不利于细菌快速繁殖。答案：D
194.
（ ）是合成甲状腺素的原料。
参考答案B
解析甲状腺素的合成离不开碘，缺碘会导致甲状腺相关疾病，而钙主要与骨骼等相关，钾维持细胞渗透压等，铁与血红蛋白合成有关，与甲状腺素合成无关。答案：B
195.
下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（ ）。
参考答案B
解析自填问卷法可让被调查者自行填写问卷，无需与调查者直接交流，对于个人隐私和不易公开项目，能最大程度保护隐私，避免面对面交流的尴尬。而访谈法、观察法、专题小组讨论法都有直接接触或群体讨论的情况，不利于此类项目调查。答案：B
196.
下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
参考答案D
解析牛乳中酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占20％ ，D选项说乳清蛋白约占总蛋白质的80％错误。A、B、C选项描述正确。答案：D
197.
乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。
参考答案B
解析乳汁中乳糖比较稳定，乳母膳食摄入量对其影响不明显。而钙、维生素A、维生素B1 等，乳母膳食摄入不足时，乳汁中含量会受影响。答案：B
198.
受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（ ）。
参考答案C
解析非血红素铁受膳食因素影响大，必须与结合的有机物分离才能被吸收；而血红素铁（如血红蛋白铁）不受膳食因素影响，可直接被吸收，铁蛋白是储存铁的形式，与题意无关。答案：C
199.
食物热效应是以（ ）的热效应为最高。
参考答案A
解析食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。其中，蛋白质的食物热效应最高，因为蛋白质在消化吸收及代谢过程中需要消耗更多能量。答案：A
200.
碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（ ）。
参考答案C
解析碳水化合物是人体供能的主要物质，一般占膳食总能量的55% - 65% 。答案：C