2026年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷四
HACCP体系审核员
预测试卷
共 40 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ ）
- A.企业是否符合GMP法规
- B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
- C.HACCP计划及其实施情况
- D.以上都是
2
下列哪项验证活动属于CCP的验证：（ ）
- A.HACCP计划的重新审核
- B.运行HACCP计划的效果确认
- C.关键控制点监控用具/设备的定期校准
- D.卫生监控计划的实施情况检查
3
HACCP记录至少应包括：（ ）
- A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录
- B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录
- C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录
- D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录
4
HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（ ）
- A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制
- B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制
- C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性
- D.以上都不对
5
出口食品加工企业实验室应开展的工作：（ ）
- A.食品接触表面的卫生监测
- B.成品检验
- C.HACCP计划和体系的验证
- D.以上都包括
6
以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（ ）
- A.培训与教育计划
- B.员工健康体检计划
- C.加工设备维修保养计划
- D.HACCP体系的验证计划
7
不属于危害分析时考虑的因素是：（ ）
- A.原料的养殖.种植环境
- B.食品的组成（配方）
- C.实验室的检测能力
- D.加工工序的温度
8
CCP的监控方法包括：（ ）
- A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等
- B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等
- C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等
- D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等
9
建立HACCP验证程序的目的：（ ）
- A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行
- B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
- C.验证HACCP体系是否正常运行
- D.以上都是
10
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ ）
- A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
- B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿
- C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训
- D.维修设备.隔离产品
11
国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第（ ）局长令的形式发布。
- A.20号令
- B.135号令
- C.142号令
- D.144号令
12
美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规有关？（ ）
- A.21CFR121
- B.21CFR122
- C.21CFR123
- D.21CFR124
13
锅炉房,贮煤场所,污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ ）。
- A.上风处
- B.下风处
- C.并列
- D.无所谓
14
杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。（ ）
- A.中心线左右和圆心角45°
- B.中心线左右和圆心角90°
- C.中心线左右和圆心角30°
- D.中心线左右和圆心角60°
15
下列行为正确的是（ ）
- A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期
- B.盛装产品的容器（桶,筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的
- C.原辅料,包装材料,半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面
- D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了
16
《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ ）天内没有发生HPAI
- A.21
- B.14
- C.7
- D.35
17
美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（ ）
- A.5%
- B.3%
- C.0
- D.1%
18
因欺骗,贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。
- A.一年
- B.二年
- C.三年
- D.五年
19
以下捕鼠的方法不恰当的为（ ）
- A.捕鼠箱
- B.老鼠夹
- C.粘鼠板
- D.毒饵料
20
新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。（ ）
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.4年
21
罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（ ）
- A.豆类,玉米,肉,鱼,禽,笋,虾,蘑菇等
- B.波菜,龙须菜,甜菜,南瓜
- C.蕃茄,梨,红球甘蓝等
- D.酸菜,泡菜,果酱等
22
食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
- A.一
- B.二
- C.三
- D.四
23
欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。（ ）
- A.50MG/KG
- B.100MG/KG
- C.150MG/KG
- D.200MG/KG
24
根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ ）小时之前得知食品链相关信息。
- A.12
- B.24
- C.8
- D.36
二、判断题
请根据题目内容判断对错。
25
美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
- A.正确
- B.错误
26
有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
- A.正确
- B.错误
27
企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。
- A.正确
- B.错误
28
食品中发现头发.苍蝇.玻璃.金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
- A.正确
- B.错误
29
由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
- A.正确
- B.错误
30
只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
- A.正确
- B.错误
31
微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
- A.正确
- B.错误
32
第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
- A.正确
- B.错误
33
由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
- A.正确
- B.错误
34
美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划.重新评估和修改HACCP计划.CCP监控.复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
- A.正确
- B.错误
三、问答题
本大题共6题，每小题1分，共6分。
35
简述HACCP的基本原理。
36
SSOP至少应包括哪8个方面。
37
简述HACCP小组的组成及其主要职能。
38
简述CL值和OL值的关系。
39
假如你是企业HACCP工作小组的组长，你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系？
40
某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验收,蒸煮,金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间,产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。
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