2026年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷三
HACCP体系审核员
预测试卷
共 32 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
出口备案企业的生产车间改建.扩建实施完成后，企业应在（ ）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。
- A.10日
- B.20日
- C.30日
- D.60日
2
出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（ ）日内提交变更申请
- A.10日
- B.15日
- C.30日
- D.60日
3
HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ ）
- A.企业是否符合GMP法规
- B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
- C.HACCP计划及其实施情况
- D.以上都是
4
下列哪项验证活动属于CCP的验证：（ ）
- A.HACCP计划的重新审核
- B.运行HACCP计划的效果确认
- C.关键控制点监控用具/设备的定期校准
- D.卫生监控计划的实施情况检查
5
HACCP记录至少应包括：（ ）
- A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录
- B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录
- C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录
- D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录
6
HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（ ）
- A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制
- B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制
- C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性
- D.以上都不对
7
出口食品加工企业实验室应开展的工作：（ ）
- A.食品接触表面的卫生监测
- B.成品检验
- C.HACCP计划和体系的验证
- D.以上都包括
8
以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（ ）
- A.培训与教育计划
- B.员工健康体检计划
- C.加工设备维修保养计划
- D.HACCP体系的验证计划
9
不属于危害分析时考虑的因素是：（ ）
- A.原料的养殖.种植环境
- B.食品的组成（配方）
- C.实验室的检测能力
- D.加工工序的温度
10
CCP的监控方法包括：（ ）
- A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等
- B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等
- C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等
- D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等
11
建立HACCP验证程序的目的：（ ）
- A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行
- B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
- C.验证HACCP体系是否正常运行
- D.以上都是
12
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ ）
- A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
- B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿
- C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训
- D.维修设备.隔离产品
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
13
《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是
- A.《出口食品生产企业卫生要求》
- B.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
- C.进口国家相关的法律和法规要求
- D.《出口食品生产企业卫生要求》对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
14
良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：
- A.食物链信息的检查
- B.加工前，加工中和加工后的卫生
- C.水源质量
- D.温度控制
15
对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：
- A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险
- B.屠宰场的动物福利情况
- C.加工的类型和产量
- D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录
16
美国对贝类检测的项目包括：（ ）
- A.沙门氏菌,霍乱弧菌
- B.麻痹性贝类毒素PSP,腹泻性贝类毒素DSP
- C.单胞增生李氏特菌,金黄色葡萄球菌
- D.铅,砷,镉
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
17
美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
- A.正确
- B.错误
18
有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
- A.正确
- B.错误
19
企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。
- A.正确
- B.错误
20
食品中发现头发.苍蝇.玻璃.金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
- A.正确
- B.错误
21
由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
- A.正确
- B.错误
22
只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
- A.正确
- B.错误
23
微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
- A.正确
- B.错误
24
第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
- A.正确
- B.错误
25
由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
- A.正确
- B.错误
26
美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划.重新评估和修改HACCP计划.CCP监控.复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
- A.正确
- B.错误
四、问答题
本大题共6题，每小题10分，共60分。
27
八大过敏源是：
28
简述HACCP的基本原理。
29
SSOP至少应包括哪8个方面。
30
简述HACCP小组的组成及其主要职能。
31
简述CL值和OL值的关系。
32
假如你是企业HACCP工作小组的组长，你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系？
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