2027年营养学技术师《专业实践能力》考前点题卷二
【代码：210】营养学技术
考前点题
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
以下何种情况不适合选用软饭
- A.消化不良
- B.咀嚼不便
- C.拔牙之后
- D.老年病人
- E.胃大部切除术后
2
可用高纤维膳食的疾病是
- A.慢性胃炎
- B.脂肪肝
- C.溃疡性结肠炎
- D.节段性肠炎
- E.吸收不良综合症
3
痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，因它们可引起关节炎发作，含
- A.脂肪高
- B.花生四烯酸高
- C.多不饱和脂肪酸高
- D.单不饱和脂肪酸低
- E.ω-3脂肪醐
4
适用肠内营养治疗的是
- A.心脏病所致恶病质
- B.麻痹性肠梗阻
- C.上消化道出血
- D.顽固性呕吐
- E.急性腹泻
5
糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是
- A.甘氨酸
- B.丙氨酸
- C.亮氨酸
- D.苏氨酸
- E.丝氨酸
6
严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选
- A.牛奶
- B.鸡蛋
- C.猪瘦肉
- D.海鱼
- E.大豆
7
增加摄入量对冠心病有保护作用的是（ ）。
- A.膳食脂肪总量
- B.饱和脂肪酸
- C.胆固醇
- D.磷脂
- E.反式脂肪酸
8
肥胖者合理的膳食能量供给是（ ）。
- A.等于机体实际耗能量
- B.等于正常成人推荐摄入量
- C.小于机体实际耗能量
- D.大于正常成人推荐摄入量
- E.大于机体实际耗能量
9
胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如
- A.猪肝、鸡蛋黄
- B.肥肉、蟹黄
- C.猪肾、鱼籽
- D.咸鸭蛋、松花蛋
- E.豆制品、谷类
10
慢性肾衰竭病人能量消耗和需要量与正常人
- A.相似
- B.低于正常
- C.高于正常
- D.正常的2/3
- E.正常的3/4
11
高血压最稳定的危险因素是
- A.肥胖
- B.高盐饮食
- C.高蛋白饮食
- D.饮酒
- E.大运动量
12
膨化食品的优点不包括（ ）。
- A.营养成分损失小
- B.利于消化吸收
- C.工艺复杂，但成本低
- D.易于储存
- E.品质改善
13
以下食物中产氨最少的是（ ）。
- A.牛肉
- B.猪肉
- C.羊肉
- D.鸡蛋
- E.牛奶
14
痛风病人一定要禁酒，因为酒引起
- A.尿酸生成增多
- B.尿酸排泄减少
- C.尿酸生成增多＋尿酸排泄减少
- D.血压升高
- E.脂肪肝
15
制备低脂肪膳哪项是错误的
- A.用蒸、煮、拌等少油方法
- B.不用动物油
- C.去掉冷冻后肉汤汁上的脂肪层
- D.用鱼、虾、贝类，不用畜肉类
- E.植物油不限量
16
肝性脑病患者选择蛋白质食物以（ ）。
- A.大豆蛋白质为主
- B.动物蛋白质为主
- C.畜类肉为主
- D.禁食牛奶
- E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
17
十二脂肠球部溃疡，合并大量上消化道出血，营养治疗方案是
- A.清流质
- B.禁食
- C.温热流质
- D.冷流质
- E.要素膳
18
中链甘油三酯的缺点是（ ）。
- A.不含必需脂肪酸
- B.清除速率比长链甘油三酯低
- C.氧化水解不彻底
- D.不宜消化吸收
- E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
19
酒精致癌的主要机制是（ ）。
- A.改变组织对致癌物的易感性
- B.促进内源性致癌物的产生
- C.本身具有致癌作用
- D.转运致癌物至其作用部位
- E.与癌基因的结构、转录和表达相关
20
哮喘患者糖类的摄入量不宜超过总能量的
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
- E.50%
21
低嘌呤膳食用于治疗（ ）。
- A.肝豆状核变性
- B.肾炎
- C.胰腺炎
- D.痛风
- E.肝炎
22
下面哪种食物最不可能诱发哮喘的发作
- A.牛奶
- B.鸡蛋
- C.猪肉
- D.萝卜
- E.虾
23
男性，35岁，右上腹外伤合并胰瘘，静脉给予10%葡萄糖1000ml，40%葡萄糖500ml，10%中链脂肪乳剂500ml，3H氨基酸750ml，其中非蛋白能量为
- A.1200kcal
- B.1650kcal
- C.1900kcal
- D.1250kcal
- E.2000kcal
24
服用单胺氧化酶抑制剂控制高血压的患者不宜食用的食物是
- A.酸牛奶
- B.木耳
- C.菠菜
- D.鸡蛋
- E.萝卜
25
下列哪种饮食治疗不适合甲状腺功能亢进
- A.低能量饮食
- B.高能量饮食
- C.高蛋白饮食
- D.高蛋白、高维生素饮食
- E.高能量、高维生素饮食
26
下列哪种食物不具有防治胃癌的作用
- A.蔬菜
- B.水果
- C.牛奶
- D.腊肉
- E.蜂蜜
27
关于配制肠外营养液说法不正确的是（ ）。
- A.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
- B.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
- C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5%
- D.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol/L，则不能使用硅胶导管
- E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
28
男性，30岁，低热伴腹痛腹泻，大便每日十余次，为黏液脓血便，并伴有里急后重半年，经结肠镜检查，确诊为溃疡性结肠炎，该患者应采取的膳食治疗原则为
- A.高盐高维生素饮食
- B.高糖类、低蛋白饮食
- C.高能量、高蛋白质饮食
- D.高能量、低蛋白质饮食
- E.高脂肪、高蛋白饮食
29
在机体内形成氨最少的氨基酸有
- A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸
- B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
- C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸
- D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸
- E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸
30
指出下列哪组食物含钠最少
- A.西瓜、花生
- B.紫菜、香菜
- C.松花蛋、黄豆
- D.空心菜、菠菜
- E.胡萝卜、白萝卜
31
某糖尿病患者血尿素氮为20mmol/L，血肌酐300μmol/L，肌酐清除率＜25ml/min，最适合的膳食蛋白质摄入原则是低蛋白饮食，蛋白质摄入应不超过
- A.1.5g/（kg·d）
- B.1.2g/（kg·d）
- C.1.0g/（kg·d）
- D.0.8g/（kg·d）
- E.0.7g/（kg·d）
32
肾脏病人如排尿量增多时要防止
- A.低钾血症
- B.高钠血症
- C.高钙血症
- D.低镁血症
- E.高磷血症
33
男性，56岁，会计，患单纯性高胆固醇血症，选出应限量的食物
- A.燕麦
- B.蔬菜
- C.水果
- D.海带
- E.精白面粉
34
男性，50岁，糖尿病患者，肥胖体型，血压170/100mmHg，肾功能检查无异常，则每日食盐的用量最好控制在
- A.10g
- B.6g以下
- C.2～3g
- D.3g以下
- E.10g以上
35
可转化为烟酸的氨基酸是
- A.蛋氨酸
- B.谷氨酸
- C.精氨酸
- D.牛磺酸
- E.色氨酸
36
可反映体内蛋白质储存情况的指标是
- A.体重指数
- B.胸围
- C.三头肌皮褶厚度
- D.上臂肌围
- E.体重
37
对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（ ）。
- A.5～6倍
- B.2～3倍
- C.4～5倍
- D.3～4倍
- E.6～7倍
38
可导致生长期儿童生长发育迟缓、味觉迟钝、异食癖等症状的营养素是
- A.钙
- B.硒
- C.磷
- D.锌
- E.碘
39
肥胖患者10天减轻体重（体脂肪）lkg，则平均每天减少热能摄入是（ ）。
- A.1255.20kJ（300kcal）
- B.1673.60kJ（400kcal）
- C.2092.00kJ（500kcal）
- D.2510.40kJ（600kcal）
- E.2928.80kJ（700kcal）
40
富含无机盐和维生素的食物是
- A.奶类
- B.肉类
- C.鱼类
- D.蛋类
- E.蔬菜
41
在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
- A.使用要素膳
- B.采用完全肠外营养治疗（TPN）
- C.采用口服自然食物
- D.控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
- E.尽早进行手术治疗
42
男性，46岁，急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的（ ）。
- A.＜15％
- B.35％
- C.20％～25％
- D.30％
- E.40％
43
溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（ ）。
- A.高膳食纤维饮食
- B.高蛋白普食
- C.低蛋白、高糖类普食
- D.少渣半流质饮食
- E.高糖类、高脂肪普食
44
调节胰岛素分泌的最重要因素是
- A.血中游离脂肪酸
- B.血糖浓度
- C.自主性神经
- D.胃肠道激素
- E.肾上腺素
45
麦淀粉的蛋白质含量是
- A.0.1%～0.2%
- B.0.2%～0.3%
- C.0.4%～0.6%
- D.0.7%～1.0%
- E.1.2%～2.0%
46
胃肠道功能健全的患者最适宜的营养治疗方式是（ ）。
- A.全胃肠外营养
- B.周围静脉营养
- C.肠内营养
- D.中央静脉营养
- E.肠外营养
47
胆石症病因中，不正确的选项是（ ）。
- A.胆汁淤积
- B.胆管寄生虫
- C.细菌感染
- D.肝炎
- E.膳食
48
根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（ ）。
- A.＜2.2
- B.＜1.8
- C.＞2.2
- D.＞1.8
- E.1
49
慢性胰腺炎患者的营养治疗原则是（ ）。
- A.不同于急性胰腺炎治疗
- B.急性发作期，禁食
- C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食
- D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
- E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食
50
呼吸商最低的食品是
- A.豆油
- B.蔗糖
- C.果糖
- D.酪蛋白
- E.淀粉
51
女性，40岁，肥胖，于暴饮暴食后突发急性胰腺炎，营养支持方式为
- A.清流质
- B.低脂低蛋白饮食
- C.清流质＋静脉营养
- D.禁食＋静脉营养
- E.普食
52
肾上腺皮质醇增多症时，下列哪项营养治疗是正确的
- A.高脂肪、高糖类膳食
- B.高蛋白、低糖、低脂肪膳食
- C.低蛋白、高糖、高脂肪膳食
- D.高蛋白、高糖、高脂肪膳食
- E.高钙、高钾膳食
53
胃肠手术后何时开始肠内营养为好
- A.术后6小时
- B.术后12小时
- C.术后18小时
- D.肠鸣音恢复后
- E.肠鸣音恢复6小时后
54
非胃肠道手术，术前禁食时间是
- A.4小时
- B.6小时
- C.8小时
- D.12小时
- E.14小时
55
极低密度脂蛋白增高，血液中升高的是
- A.胆固醇
- B.白蛋白
- C.尿酸
- D.肌酐
- E.三酰甘油
56
不易引起过敏的食物是（ ）。
- A.有特殊刺激性的食物
- B.某些生食的食物
- C.富含蛋白质的食物
- D.富含矿物质的食物
- E.一些外来而不常吃到的食品
57
男性，45岁，行胃大部切除术。为防止术后出现倾倒综合征，应采取的主要措施是
- A.扩大食物种类
- B.大量摄入糖类
- C.多摄入饮料和汤类
- D.少量多餐，干稀分食，禁先干后稀
- E.大量摄入膳食纤维
58
急性支气管哮喘病人应注意限制摄入的食物是
- A.淀粉类
- B.肉类
- C.鱼虾类
- D.蔬菜类
- E.水果类
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
m男性，30岁，现处于“急性肾衰”少尿期。
59
最有可能出现的电解质紊乱是
- A.高钾血症
- B.低钾血症
- C.高钠血症
- D.高钙血症
- E.低镁血症
60
此时每日尿量少于
- A.200ml
- B.300ml
- C.400ml
- D.500ml
- E.600ml
61
每日蛋白质（高生物价）供给量应为
- A.10～15g/d
- B.15～20g/d
- C.20～30g/d
- D.30～40g/d
- E.40～50g/d
62
进入多尿期后，膳食中应注意补充
- A.铁、碘
- B.铁、维生素C
- C.钾、钠
- D.钾、铁
- E.钙、磷
63
进入恢复期后，蛋白质供给量可逐步恢复至
- A.0.5g/（kg·d）
- B.0.6g/（kg·d）
- C.0.7g/（kg·d）
- D.0.8g/（kg·d）
- E.1.0g/（kg·d）
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。
64
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的
- A.10%
- B.15%
- C.20%
- D.25%
- E.30%
65
胆固醇摄入量全天应
- A.<1000mg
- B.<800mg
- C.=500mg
- D.>300mg
- E.<300mg
66
以下富含饱和脂肪酸的食物有
- A.豆油
- B.花生油
- C.葵花子油
- D.玉米油
- E.椰子油
男，40岁。长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功能明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。
67
患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应
- A.注意食物色香味，刺激食欲
- B.辛辣刺激食品少食用或不食用
- C.避免生、硬、脆的食品
- D.将食物剁碎、煮软
- E.禁食
68
可能的疾病是
- A.胆囊炎
- B.肝硬化
- C.胰腺炎
- D.脂肪肝
- E.胆石症
69
采用的治疗饮食为
- A.低能量、低蛋白、低维生素
- B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
- C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
- D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
- E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
70
营养治疗措施有
- A.消化能力下降，控制总能量的摄入
- B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入
- C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入
- D.采取限盐、限水等治疗腹水措施
- E.采取无盐膳食治疗腹水
71
腹水营养治疗是
- A.无盐饮食
- B.钠应限制在500mg左右
- C.钠应限制在1g左右
- D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
- E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过5g
某胃肠瘘患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。
72
全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于
- A.112kJ/（kg·d）
- B.124kJ/（kg·d）
- C.136kj/（kg·d）
- D.158kJ/（kg·d）
- E.167kJ/（kg·d）
73
组成全静脉营养制剂的组分是
- A.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素
- B.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素
- C.葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素
- D.葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素
- E.葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素
某患儿因主诉“经常性腹胀、腹痛、腹泻”而入院治疗，父母反映上述症状一般出现于喝鲜牛奶以后，最后诊断为“乳糖不耐受”。
74
该病的病因是（ ）。
- A.食物中毒
- B.过敏反应
- C.胃肠功能紊乱
- D.乳糖酶缺乏
- E.胰蛋白酶缺乏
75
有助于确诊的检测方法是（ ）。
- A.腹部触诊
- B.腹部X线片
- C.乳糖氢气呼气试验
- D.无乳糖试验饮食
- E.粪常规
76
该病主要的治疗方法为（ ）。
- A.减少或禁止食用含乳糖的食品
- B.以奶粉替代鲜牛奶
- C.鲜牛奶中加入大量蔗糖
- D.煮沸鲜牛奶
- E.服用止泻药物
王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。
77
营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（ ）。
- A.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个
- B.清晨测定空腹血糖
- C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服
- D.清晨测定尿糖
- E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
78
试验前的准备工作中，错误的是（ ）。
- A.每日饮酒限制在100ml以内
- B.吃正常餐3日以上
- C.停用降血糖药物
- D.每日摄入碳水化合物300g以上
- E.试验开始前，禁食10小时以上
女性，60岁，于3年前确诊为肾炎，近日出现食欲减退、恶心、呕吐、头痛、高血压、贫血等症状，经检查血压20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血红蛋白7g，血肌酐450μmol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+++）。
79
最可能的诊断是（ ）。
- A.慢性肾盂肾炎
- B.慢性肾衰竭
- C.急性肾衰竭
- D.急性肾小球肾炎
- E.肾病综合征
80
判断慢性肾衰竭失代偿期BUN浓度应是（ ）。
- A.55mg/dL
- B.＞9mmol/L
- C.＜9mmol/L
- D.＞20mmol/L
- E.＜20mmol/L
81
该患者的营养治疗原则是（ ）。
- A.高生物价值的低蛋白膳食
- B.高生物价值的高蛋白膳食
- C.高钾低钠饮食
- D.高脂饮食
- E.高蛋白、高糖类饮食
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
82
胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。
- A.pH＜4
- B.pH＜2
- C.pH＜5
- D.pH＜6
- E.PH＜7
83
胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。
- A.pH＜4
- B.pH＜2
- C.pH＜5
- D.pH＜6
- E.PH＜7
84
慢性胃炎的饮食种类应是
- A.流质
- B.半流质
- C.普食
- D.少渣软饭
- E.清流质
85
慢性浅表性胃炎，应采取下面哪种饮食
- A.流质
- B.半流质
- C.普食
- D.少渣软饭
- E.清流质
86
痛风症患者
- A.血氨升高
- B.血肌酐升高
- C.血糖升高
- D.血尿酸升高
- E.血尿素氮升高
87
糖尿病患者
- A.血氨升高
- B.血肌酐升高
- C.血糖升高
- D.血尿酸升高
- E.血尿素氮升高
88
肝昏迷患者
- A.血氨升高
- B.血肌酐升高
- C.血糖升高
- D.血尿酸升高
- E.血尿素氮升高
89
食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（ ）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
90
亚硝酸钠属于（ ）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
91
食品添加剂硫磺属于（ ）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
92
含有微量元素的是
- A.维生素C
- B.尼克酸
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素B12
93
可由氨基酸转化而来的是
- A.维生素C
- B.尼克酸
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素B12
94
脚气病是由于缺乏
- A.维生素C
- B.尼克酸
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素B12
95
主要储存于肝脏的是
- A.维生素C
- B.尼克酸
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素B12
96
口腔疾病患者应该避免（ ）。
- A.过硬食物
- B.油烹煎炸食物
- C.过咸过酸食物
- D.牛奶以及过甜食物
- E.过软食物
97
扁桃体切除术后应该避免（ ）。
- A.过硬食物
- B.油烹煎炸食物
- C.过咸过酸食物
- D.牛奶以及过甜食物
- E.过软食物
98
消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合（ ）。
- A.流食
- B.普通膳食
- C.半流食
- D.软食
- E.要素膳
99
食管癌、口腔手术、危重患者适合（ ）。
- A.流食
- B.普通膳食
- C.半流食
- D.软食
- E.要素膳
100
体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者适合（ ）。
- A.流食
- B.普通膳食
- C.半流食
- D.软食
- E.要素膳
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