2027年营养学技术师《专业实践能力》模拟试卷一
【代码：210】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-28
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
高血压患者的体重不宜超过理想体重的
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
- E.25%
2
下列哪项不是妊娠合并糖尿病的孕妇合理膳食的内容
- A.供给充足的无机盐和微量元素
- B.降低蛋白质的摄入量
- C.适当控制糖类的摄入
- D.增加膳食纤维的摄入
- E.供给充足的维生素
3
男性，74岁，高血压病。大怒后，突发脑出血，3天后，病情稳定，但意识不清。营养治疗的最佳方案是
- A.流食
- B.鼻饲混合奶
- C.要素膳
- D.完全胃肠外营养
- E.禁食
4
下列哪种食物不宜用来制作清流质膳食
- A.米汤
- B.过滤果汁
- C.牛奶
- D.淡茶
- E.去油肉汤
5
尿毒症患者膳食蛋白质供给，60%为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是（ ）。
- A.大豆
- B.小麦
- C.鸡蛋
- D.牛肉
- E.猪肉
6
严重烧伤患者的代谢率可增高
- A.5%～10%
- B.10%～20%
- C.30%～40%
- D.40%～50%
- E.50%～100%
7
肾脏疾病蛋白尿中以哪种蛋白为主
- A.球蛋白
- B.酷蛋白
- C.谷蛋白
- D.黏蛋白
- E.血蛋白
8
伤寒病理组织病变最明显的部位为（ ）。
- A.食管
- B.胃
- C.十二指肠
- D.空肠
- E.回肠
9
雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（ ）。
- A.乳糜微粒
- B.极低密度脂蛋白
- C.低密度脂蛋白
- D.中密度脂蛋白
- E.高密度脂蛋白
10
关于血浆脂蛋白叙述正确的是（ ）。
- A.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白
- B.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
- C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用
- D.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢
- E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
11
体外循环下行主动脉瓣膜置换术的病人需终身抗凝，下列哪些食物不宜用，以免影响抗凝效果（ ）。
- A.富含维生素A的食物
- B.富含B族维生素的食物
- C.富含维生素C的食物
- D.富含维生素D的食物
- E.富含维生素K的食物
12
男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的（ ）。
- A.70％
- B.45％
- C.60％
- D.30％
- E.20％
13
慢性胃炎合并胃酸过多者，不能给予
- A.少渣软饭
- B.浓鸡汤
- C.少盐饮食
- D.浓米汤
- E.藕粉
14
麦淀粉膳食适用于下列哪种患者？（ ）
- A.糖尿病患者
- B.胆囊炎患者
- C.尿毒症前期患者
- D.高血脂患者
- E.胰腺炎患者
15
胆固醇和三酰甘油均升高的高脂血症是（ ）。
- A.Ⅱa型高脂血症
- B.Ⅲ型高脂血症
- C.IIb型高脂血症
- D.Ⅳ型高脂血症
- E.V型高脂血症
16
急性胆囊炎急性发作期营养治疗应采用
- A.流质饮食
- B.高蛋白饮食
- C.低脂饮食
- D.低热量饮食
- E.静脉营养
17
肝性脑病患者昏迷期间的营养治疗原则为
- A.高蛋白
- B.无或低蛋白
- C.高脂肪高蛋白
- D.低脂肪
- E.低脂肪高蛋白
18
单纯高三酰甘油血症的营养治疗要点不包括（ ）。
- A.控制总能量
- B.每天胆固醇摄入量＜300mg
- C.糖类占总能量＜60％
- D.增加膳食纤维
- E.不食用单糖、双糖和甜食
19
迟缓性便秘患者宜选用的食物
- A.含粗纤维、易产气的食物
- B.少渣食物
- C.辛辣食物
- D.浓茶
- E.高脂肪食物
20
男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm，体重55kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，体重指数19.2，淋巴细胞计数899/mm3，该病人营养不良的程度为（ ）。
- A.轻度
- B.中度
- C.重度
- D.恶病质
- E.无法判断
21
男性，40岁，突然头痛、发热，眼睑水肿。尿量少，经化验，尿中蛋白（+++），红血球（++），血压为160/100mmHg（21.33/13.33kPa），临床诊断为急性肾小球肾炎。该病人膳食原则应为
- A.高蛋白低盐
- B.低蛋白低盐
- C.高热量高蛋白
- D.低钙低钾低蛋白
- E.高镁低磷
22
下列物质不是由胆固醇转化而来的是（ ）。
- A.胆汁酸
- B.肾上腺皮质激素
- C.雌激素
- D.维生素D3
- E.胃泌素
23
痛风发作的诱因除了
- A.劳累、受凉
- B.饮酒、过度兴奋
- C.高蛋白、高脂肪、高嘌呤饮食
- D.创伤、感染
- E.蔬菜摄入过多
24
脂肪肝的饮食治疗方案错误的是（ ）。
- A.蛋白质按1.5g/（kg·d）供给
- B.糖类占总能量65％
- C.食盐＜5g
- D.蔬菜不少于500g
- E.胆固醇＜300mg
25
低脂饮食禁用的调味品是
- A.蒸
- B.炸
- C.煮
- D.汆
- E.熬
26
甲状腺功能减退患者营养治疗应注意
- A.限制能量摄入
- B.增加蛋白质摄入
- C.增加脂肪摄入
- D.减少蛋白质摄入
- E.减少膳食纤维的摄入
27
要素膳不适用于（ ）。
- A.胰腺炎
- B.短肠综合征
- C.大面积烧伤
- D.胃肠功能衰竭
- E.营养不良术前营养
28
富含支链氨基酸的食物是
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.豆制品
- E.猪肉
29
男性，52岁，重度肥胖，血压高，心、肾功能尚好，减体重的速度应控制在（ ）。
- A.每周0.5～1kg
- B.每月0.5～1kg
- C.每月1～3kg
- D.每周2～3kg
- E.每月1.5～5kg
30
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（ ）。
- A.热熏能杀死细菌
- B.含有害物质
- C.熏烟的温度越高越好
- D.有冷熏法
- E.有液熏法
31
健康成年人每天需要食盐
- A.2.5g
- B.3.5g
- C.4.5g
- D.5.5g
- E.6.5g
32
中性脂肪的组成是
- A.1分子甘油＋1分子脂肪酸
- B.1分子甘油＋2分子脂肪酸
- C.1分子甘油＋3分子脂肪酸
- D.3分子甘油＋1分子脂肪酸
- E.2分子甘油＋2分子脂肪酸
33
因食物过敏而导致支气管哮喘的病人，营养指导应主要做什么
- A.禁食，静脉点滴葡萄糖
- B.口服营养制剂
- C.下鼻饲管
- D.确定食物致敏原
- E.增加热能摄入
34
腹部或胃肠道手术前2～3天一般给予
- A.普食
- B.半流质
- C.低蛋白饮食
- D.低渣或无渣饮食
- E.禁食
35
慢性肾衰竭营养治疗，在控制蛋白质摄入量的同时，应保证优质蛋白不少于
- A.1/6
- B.3/5
- C.1/4
- D.2/3
- E.1/2
36
下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（ ）。
- A.必需氨基酸
- B.非必需氨基酸
- C.支链氨基酸
- D.支链氨基酸+葡萄糖
- E.葡萄糖
37
钠盐与高血压发病的关系非常密切。一般要求食盐的摄入量控制在（ ）。
- A.2～3g/d
- B.1～2g/d
- C.＜6g/d
- D.8～10g/d
- E.10～15g/d
38
服用螺内酯（安体舒通）并发醛固酮增多症时，患者可出现的症状是（ ）。
- A.血钾下降，血钠上升，血压下降
- B.血钾下降，血钠也下降，血压上升
- C.血钾上升，血钠不变，血压下降
- D.血钾不变，血钠上升，血压下降
- E.血钾上升，血钠下降，血压明显下降
39
某女，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗、禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给患者选用（ ）。
- A.清流质饮食
- B.厚流质饮食
- C.半流质饮食
- D.低蛋白、低脂肪软食
- E.普食
40
我国常见的高脂蛋白血症是（ ）。
- A.Ⅰ、Ⅱ型
- B.Ⅱ、Ⅲ型
- C.Ⅱ、Ⅳ型
- D.Ⅰ、Ⅴ型
- E.Ⅰ、Ⅲ型
41
急性胰腺炎患者恢复期（ ）。
- A.高蛋白质膳食
- B.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质
- C.可增加高脂肪膳食
- D.通过静脉补充营养素
- E.可少量摄入有刺激性的食物
42
过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。
- A.20%
- B.5%
- C.15%
- D.10%
- E.25%
43
在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（ ）。
- A.1000×体表面积+25×烧伤面积（%）
- B.500×体表面积+20×烧伤面积（%）
- C.250×体表面积+25×烧伤面积（%）
- D.100×体表面积+20×烧伤面积（%）
- E.50×体表面积+25×烧伤面积（%）
44
急性胃炎伴剧烈腹痛，严重腹泻，营养治疗应采取以下哪种措施
- A.米汤
- B.淡茶水
- C.要素膳
- D.匀浆膳
- E.禁食
45
重度蛋白质能量营养不良的患者，血中下降的非必需氨基酸是
- A.胱氨酸
- B.丙氨酸
- C.丝氨酸
- D.酪氨酸
- E.谷氨酸
46
健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值是
- A.5～6
- B.7～10
- C.1～2
- D.3～3.5
- E.4～4.5
47
无力性便秘可用的膳食是（ ）。
- A.高蛋白膳食
- B.低脂肪膳食
- C.高纤维素膳食
- D.低盐膳食
- E.低胆固醇膳食
48
女性，43岁，因上颌骨纤维瘤拟在3d后施以手术，此期适宜的营养支持手段为（ ）。
- A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食
- B.低蛋白、低能量饮食
- C.完全肠外营养
- D.流质饮食
- E.管饲饮食
49
胃溃疡恢复期营养治疗应给予
- A.清流质饮食
- B.浓流质饮食
- C.糊状饮食
- D.半流质饮食
- E.软饭
50
下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌？（ ）
- A.硒
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.维生素C
- E.膳食纤维
51
对于呼吸衰竭病人的营养治疗，膳食糖类不超过总能量
- A.80%
- B.70%
- C.60%
- D.50%
- E.40%
52
重型食管炎营养治疗一般首选
- A.软饭
- B.口服流质
- C.空肠造口
- D.管饲流质
- E.静脉营养
53
男性，50岁，会计，患慢性肝炎，一般状况好，肝功能正常，血脂正常，体重正常，能量供给为（ ）。
- A.20～25kcal/（kg·d）
- B.30～35kcal/（kg·d）
- C.40～45kcal/（kg·d）
- D.50kcal/（kg·d）
- E.55kcal/（kg·d）
54
急性胰腺炎的病理变化是
- A.胰腺水肿
- B.胰腺管损伤
- C.伴胃十二指肠炎
- D.胰腺及周围组织坏死
- E.胰岛素分泌增加
55
烧伤病人的氮热比为（ ）。
- A.1：（100～120）
- B.1：（150～200）
- C.1：（180～200）
- D.1：（250～300）
- E.1：400
56
外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过（ ）。
- A.40～50ml
- B.60～80ml
- C.100～120ml
- D.140～180ml
- E.200ml
57
下列食物产氨最少的是
- A.鸡蛋
- B.瘦肉
- C.牛奶
- D.羊肉
- E.鸡肉
58
为减少呼吸衰竭营养治疗并发症的发生，应注意以下哪些问题
- A.改善胃肠功能
- B.尽量从肠道给予补充
- C.高能量、高蛋白质
- D.糖类不应过量
- E.从肠道外给予大量高脂肪制剂
59
低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。
- A.全日膳食中含钠量小于1500mg
- B.食盐少于3g
- C.酱油少于15ml
- D.全日膳食中含钠量小于500mg
- E.全日膳食中含钠量小于1000mg
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
女性、38岁，纳差、乏力、头晕，喜食咸食6个月。查体：血压，表情淡薄，皮肤黏膜色素沉着。检验：糖耐量曲线低平。
60
最常用的营养治疗是
- A.高蛋白饮食
- B.匀浆饮食
- C.糖尿病饮食
- D.高糖饮食
- E.补充食盐。必要时用盐皮质激素
61
最可能的诊断是
- A.醛固酮增多症
- B.甲状腺功能低下
- C.原发性慢性肾上腺皮质功能减退症
- D.甲状腺功能亢进
- E.嗜铬细胞瘤
男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。
62
以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？（ ）
- A.低密度脂蛋白（LDL）
- B.极低密度脂蛋白（VLDL）
- C.胆固醇（CHOL）
- D.高密度脂蛋白（HDL）
- E.三酰甘油（TG）
63
建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（ ）。
- A.100mg
- B.300mg
- C.500mg
- D.800mg
- E.1000mg
64
以下食物中，胆固醇含量最高的是（ ）。
- A.羊肚
- B.蛋黄
- C.猪脑
- D.牛肉
- E.猪大肠
男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足躅趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2～2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（＋＋），白细胞（2～6/H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（＋），蛋白（＋），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。
65
该患者最可能是下列哪项诊断？（ ）
- A.风湿性关节炎
- B.痛风
- C.肿瘤
- D.甲状腺功能亢进
- E.骨质增生
66
该患者应控制哪种食物？（ ）
- A.胡萝卜
- B.青豆
- C.冬瓜
- D.蘑菇
- E.沙丁鱼
67
该患者适宜下列哪项治疗措施？（ ）
- A.限制脂肪的摄入
- B.别嘌呤醇对急性发作有特效
- C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
- D.可以正常吸烟和饮酒
- E.限制水分的摄入
男性，38岁，身高165cm，体重75kg，2型糖尿病。服用药物控制血糖。某日，突然出现出汗、心慌、手抖、头晕、烦躁以及全身无力。
68
该病人最佳救助措施是
- A.立即口服糖水或含糖饮料
- B.给予牛奶
- C.给与菜汁
- D.静脉输注葡萄糖
- E.给与矿泉水
69
首先考虑
- A.糖尿病酮症酸中毒
- B.糖尿病低血糖反应
- C.胰岛素性低血糖反应
- D.冠心病发作
- E.肥胖通气不足综合征
70
该病人出现以上临床症状的可能原因是
- A.注射长效胰岛素
- B.饮食过多
- C.运动不足
- D.口服降糖药过量
- E.肥胖
男性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。
71
该患者营养治疗的最适措施是（ ）。
- A.限制钙盐摄入
- B.限制钠盐摄入
- C.限制钾盐摄入
- D.限制水的摄入
- E.补充维生素
72
对该患者，钠的每日摄入量宜为（ ）。
- A.＜1g
- B.3g
- C.7g
- D.1g
- E.5g
73
若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为（ ）。
- A.500mL
- B.1500mL
- C.1000～1500mL
- D.1000mL
- E.500～1000mL
m男性，52岁，糖尿病病史4年，口服降糖药。最近检查空腹血糖4.8mmol/L，餐后血糖7.2mmol/L，HbAlc5.3%。近日于午餐前突然出现头晕、眼花、出虚汗，心慌、手抖。
74
最可能的解释是
- A.冠心病发作
- B.高血压危象
- C.酮症酸中毒
- D.低血糖症
- E.脑血管意外
75
出现以上情况的最佳处理方法是
- A.饮用温开水
- B.拨打急救电话
- C.送往医院
- D.实施急救
- E.立即口服含糖饮料
76
该病人出现上述情况的主要原因是
- A.胰岛素注射过量
- B.口服降糖药过量
- C.饮食和降糖药配合不当
- D.空腹饮酒
- E.运动过量
77
根据以上检查结果，该病人的血糖控制情况是
- A.差
- B.极差
- C.一般
- D.良好
- E.非常好
一某患儿，2岁，确诊为半乳糖血症收住院。
78
该病是由于两种酶缺乏所致，即（ ）。
- A.半乳糖激酶+1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
- B.半乳糖激酶+果糖激酶
- C.果糖激酶+糖苷酶
- D.脂蛋白脂酶+胰脂酶
- E.转氨酶+半乳糖激酶
79
半乳糖主要存在于（ ）。
- A.奶类及其制品
- B.肉类
- C.鱼类
- D.谷类
- E.蔬菜和水果
80
对该患儿来说，最有效的膳食治疗措施是（ ）。
- A.禁食
- B.停止哺乳和饮用含乳糖的奶类
- C.限制苯丙氨酸的摄入
- D.限制葡萄糖的摄入
- E.限制果糖的摄入
81
该患者的症状下列哪项是错误的（ ）。
- A.肝大
- B.白内障
- C.溶血
- D.神经系统症状
- E.大多数发育正常
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
82
临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是
- A.清蛋白
- B.球蛋白
- C.运铁蛋白
- D.前清蛋白
- E.视黄醇结合蛋白
83
可反映维生素A营养状况的指标是
- A.清蛋白
- B.球蛋白
- C.运铁蛋白
- D.前清蛋白
- E.视黄醇结合蛋白
84
机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。
- A.小肠黏膜乳糖酶缺乏
- B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
- C.食物中含有苯胺
- D.红细胞中缺少单加氧酶
- E.体内缺乏半乳糖激酶
85
机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。
- A.小肠黏膜乳糖酶缺乏
- B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
- C.食物中含有苯胺
- D.红细胞中缺少单加氧酶
- E.体内缺乏半乳糖激酶
86
分泌盐酸的是（ ）。
- A.壁细胞
- B.主细胞
- C.黏液细胞
- D.幽门黏膜中G细胞
- E.胃黏膜表面上皮细胞
87
分泌胃蛋白酶原的是（ ）。
- A.壁细胞
- B.主细胞
- C.黏液细胞
- D.幽门黏膜中G细胞
- E.胃黏膜表面上皮细胞
88
分泌胃泌素的是（ ）。
- A.壁细胞
- B.主细胞
- C.黏液细胞
- D.幽门黏膜中G细胞
- E.胃黏膜表面上皮细胞
89
分泌内因子的是（ ）。
- A.壁细胞
- B.主细胞
- C.黏液细胞
- D.幽门黏膜中G细胞
- E.胃黏膜表面上皮细胞
90
总三酰甘油的缩写是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
91
低密度脂蛋白胆固醇的缩写是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
92
总胆固醇的缩写是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
93
高密度脂蛋白胆固醇的缩写是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
94
平衡饮食属于
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
95
扁桃体术后宜选用的饮食是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
96
肝胆疾病治疗宜选用的饮食是
- A.TG
- B.TC
- C.LDL-C
- D.HDL-C
- E.VLDL
97
广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群牛长，减少其内源性合成的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素K
- D.维生素D
- E.维生素C
98
四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素K
- D.维生素D
- E.维生素C
99
肝豆状核变性患者的营养治疗应采用
- A.低纤维饮食
- B.低铜饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低盐低脂饮食
- E.低蛋白饮食
100
泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用
- A.低纤维饮食
- B.低铜饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低盐低脂饮食
- E.低蛋白饮食
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