2027年营养学技术师《相关专业知识》模拟试卷二
【代码：210】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
- A.计划怀孕或可能怀孕前开始
- B.孕早期
- C.孕中期
- D.孕晚期
- E.怀孕过程
2
为了预防孕妇叶酸缺乏导致的不良后果，孕妇补充叶酸的有效时机是
- A.孕前
- B.孕早期
- C.从孕前至少1个月开始到孕后3个月
- D.孕中期
- E.孕末期
3
对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（ ）。
- A.有氧氧化增强
- B.酵解作用增强
- C.糖原合成增强
- D.无氧酵解减弱
- E.糖异生作用增强
4
下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（ ）。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.矿物质
- E.维生素
5
下列关于孕期肾功能改变的说法错误的是
- A.肾小球过滤能力增强
- B.尿酸排出增多
- C.尿素排出增多
- D.肌酐排出增多
- E.尿中叶酸排出量减少
6
硒具有抗氧化作用是因为
- A.硒有消除自由基作用
- B.硒能增强维生素B的作用
- C.硒是超氧化物歧化酶的成分
- D.硒是氧化氢酶的成分
- E.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分
7
普通膳食又叫普食，其三餐能量分配比例是
- A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%
- B.早餐20%，午餐50%，晚餐30%
- C.早餐10%，午餐30%，晚餐60%
- D.早餐30%，午餐30%，晚餐40%
- E.早餐5%，午餐50%，晚餐45%
8
关于运动员的饮食，下列错误的是（ ）。
- A.饮食中应供给足够的能量
- B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
- C.供给的饮食要能量高、体积大
- D.饮食要易于消化吸收
- E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
9
关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确？（ ）
- A.全年皆可发病，尤其是7～9月
- B.一般病程较长
- C.病死率较高
- D.引起中毒食物以植物性食品为主
- E.由毒素引起中毒反应
10
下列食物中毒具有明显季节性的是（ ）。
- A.细菌性
- B.霉菌性
- C.有毒动物性食物
- D.有毒植物性食物
- E.化学性食物中毒
11
急性苯中毒损伤的靶组织主要是（ ）。
- A.中枢神经系统
- B.外周神经系统
- C.消化道
- D.呼吸道
- E.造血系统
12
关于霉菌生长条件表述错误的是（ ）。
- A.一般Aw＜0.7时不能生长
- B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
- C.多数产毒温度低于最适生长温度
- D.食品成分对其生长有一定影响
- E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
13
下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（ ）。
- A.黄曲霉毒素
- B.氨基甲酸酯类
- C.拟除虫菊酯类
- D.有机氯
- E.单端孢霉烯族化合物
14
某登山队的14名队员自海平面至海拔高度5400m的23天中，体重平均减轻1.9kg，自高度5400～6300m的26天的攀登中，体重平均减轻4kg。登山队员体重减轻的主要原因是
- A.缺氧
- B.肠道吸收不良
- C.机体蛋白质分解增加
- D.机体脂肪的大量消耗
- E.糖类的利用障碍
15
学龄前儿童最常采用的饮食制度是（ ）。
- A.三餐制
- B.三餐三点制
- C.三餐两点制
- D.三餐一点制
- E.三餐四点制
16
高温作业冷饮的最适温度是下列哪项
- A.10℃
- B.4℃
- C.0℃
- D.20℃
- E.27℃
17
最适合于婴儿的糖类是
- A.葡萄糖
- B.半乳糖
- C.蔗糖
- D.乳糖
- E.淀粉
18
有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏
- A.胰蛋白酶
- B.降钙素
- C.乳糖酶
- D.碱性磷酸酶
- E.过氧化酶
19
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）。
- A.潜伏期短
- B.很多人同时发病
- C.以急性胃肠道症状为主
- D.患者曾进食同一批某种食物
- E.有明显的季节性
20
大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（ ）。
- A.视黄醇
- B.硫胺素
- C.核黄素
- D.抗坏血酸
- E.烟酸
21
运动员在比赛期间的饮食原则不包括（ ）。
- A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能
- B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例
- C.比赛前，应避免大量脂肪摄入
- D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻
- E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食
22
以下哪项不是母乳的优点
- A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶
- B.白蛋白在胃内易于消化吸收
- C.含有较多的饱和脂肪酸
- D.不含β乳白蛋白
- E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致
23
下列不属于营养信息交流技巧的是（ ）。
- A.说服教育技巧
- B.提问技巧
- C.反馈技巧
- D.非语言交流技巧
- E.宣传技巧
24
乌龙茶属于（ ）。
- A.发酵茶类
- B.半发酵茶类
- C.不发酵茶类
- D.再加工茶
- E.不加工茶
25
在航海条件下蛋白质需要量应增加，供给量应占热量来源的
- A.10%～12%
- B.12%～15%
- C.15%～18%
- D.16%～20%
- E.20%左右
26
马拉松长跑运动员的饮食不应（ ）。
- A.提供充足的能量
- B.碳水化合物占总能量的80%～90%
- C.及时补液，预防脱水
- D.注意钙、铁的补充
- E.膳食脂肪占总能量的30%～35%
27
以下关于蛋的营养价值哪项是错误的
- A.蛋类含蛋白质约12.8%
- B.蛋类含糖较多
- C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
- D.蛋黄含有较高胆固醇
- E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
28
误食大量亚硝酸钠可引起（ ）。
- A.营养不良
- B.肠源性青紫症
- C.腹泻
- D.白细胞增高
- E.全身麻痹
29
通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。
- A.2～4
- B.3～5
- C.4～6
- D.5～7
- E.7～9
30
如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（ ）。
- A.蛋氨酸
- B.色氨酸
- C.苏氨酸
- D.赖氨酸
- E.苯丙氨酸
31
食用河豚发生食物中毒的原因是（ ）。
- A.河豚含有的组胺
- B.河豚含有的毒素
- C.河豚中有毒金属
- D.河豚腐败变质
- E.河豚受到有毒物质污染
32
以下不属于抗氧化营养素的是
- A.β胡萝卜素
- B.维生素B1
- C.维生素C
- D.维生素E
- E.硒
33
谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。
- A.胚
- B.糊粉层、谷胚
- C.谷胚、谷粒
- D.谷皮、谷胚
- E.谷粒、糊粉层
34
大豆中具有降脂作用的物质是（ ）。
- A.植物红细胞血凝素
- B.黄酮类
- C.大豆蛋白
- D.脂肪氧化酶
- E.酚糖苷
35
属于嗜盐菌的是（ ）。
- A.沙门菌
- B.大肠杆菌
- C.李斯特菌
- D.副溶血性弧菌
- E.肉毒梭菌
36
发生“肠源性青紫症”的化学毒物是
- A.氰苷
- B.亚硝酸盐
- C.硫代硫酸钠
- D.有机磷
- E.氨基甲酸酯
37
母乳喂养方法不正确的是（ ）。
- A.尽可能早开始喂奶
- B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
- C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
- D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
- E.4～6个月后应开始添加辅助食品
38
关于婴儿消化系统说法错误的是
- A.消化器官发育不完善
- B.唾液腺的分泌功能已较完善
- C.咀嚼肌较早发育，有利于吸吮
- D.胃容量30～35ml
- E.对母乳以外食物的耐受性较低
39
关于沙门菌属表述不正确的是（ ）。
- A.中毒多发在夏秋季
- B.最适生长温度为15～20℃
- C.以感染型食物中毒为主
- D.革兰阴性菌
- E.不耐高温
40
下列不属于UL制定依据的是（ ）。
- A.危险性评估
- B.无毒副作用水平(NOAEL)
- C.最低毒副作用水平(LOAEL)
- D.最大无作用剂量
- E.UF数据库
41
中国居民营养调查的结果分析不包括
- A.居民膳食营养摄取量
- B.居民营养状况
- C.居民发育情况
- D.人群有营养失调趋势
- E.饮食行为情况
42
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl？（ ）
- A.玉米
- B.大米
- C.花生
- D.婴儿代乳食品
- E.豆类
43
可能产生有害污染物的保藏方式是（ ）。
- A.辐照保藏法
- B.微波杀菌法
- C.高温灭菌法
- D.发酵法
- E.熏制法
44
引起葡萄球菌食物中毒的原因是（ ）。
- A.葡萄球菌污染的食物
- B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
- C.化脓性球菌污染的食物
- D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
- E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
45
下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（ ）。
- A.牛奶
- B.牛肉
- C.猪肉
- D.鱼肉
- E.鸡蛋
46
关于沙门菌表述正确的是（ ）。
- A.革兰阳性菌
- B.较耐热
- C.被污染食品无感官性状变化
- D.最适宜生长温度为37℃
- E.耐高渗
47
细菌性食物中毒不包括
- A.葡萄球菌肠毒素食物中毒
- B.嗜盐菌食物中毒
- C.肉毒毒素食物中毒
- D.中毒性痢疾
- E.沙门菌属中毒
48
鱼类矿物质含量大致为（ ）。
- A.1%～2%
- B.5%
- C.15%～20%
- D.10%～15%
- E.3%～4%
49
以下不能通过胎盘主动运转至胎儿的是
- A.氨基酸
- B.脂溶性维生素
- C.钠
- D.钙
- E.铁
50
对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（ ）。
- A.分解代谢增强
- B.分解代谢减弱
- C.合成代谢增强
- D.正氮平衡
- E.合成代谢不变
51
妊娠期总的铁消耗量估计为
- A.700mg
- B.800mg
- C.900mg
- D.1000mg
- E.1200mg
52
孕期血清中营养素不降低的是（ ）。
- A.葡萄糖
- B.氨基酸
- C.血脂及维生素E
- D.铁和维生素C
- E.维生素B6、叶酸和生物素
53
苯进入人体的主要途径是
- A.皮肤
- B.呼吸道
- C.消化道
- D.伤口
- E.黏膜
54
下列哪项指标的发育程度能说明全身的发育状况
- A.肌肉
- B.脂肪
- C.内脏
- D.骨骼
- E.大脑
55
铅中毒后，铅主要分布在哪个主要脏器
- A.小肠
- B.肾脏
- C.神经系统
- D.肝脏
- E.骨骼
56
下列关于葡萄球菌表述正确的是（ ）。
- A.革兰阴性菌
- B.最适宜生长温度为20℃
- C.只产生单一肠毒素
- D.其引起的食物中毒潜伏期短
- E.其产生的肠毒素不耐热
57
人工喂养方式不正确的是（ ）。
- A.要及时添加辅助食品
- B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
- C.两次喂养期间应给予适量的温开水
- D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上
- E.应由母亲亲自喂哺为好
58
属于常见污染食品的霉菌的是（ ）。
- A.假单胞菌属
- B.弧菌属
- C.芽胞梭菌属
- D.镰刀菌属
- E.嗜盐球菌属
59
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（ ）。
- A.3%～5%
- B.5%～10%
- C.1%～3%
- D.＞10%
- E.20%以上
60
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（ ）。
- A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
- B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
- C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
- D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
- E.提倡生吃鲜蛋
61
100mL母乳的含钙量是（ ）。
- A.80mg
- B.50mg
- C.34mg
- D.20mg
- E.10mg
62
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。
- A.500
- B.1000
- C.1500
- D.2000
- E.2500
63
孕期孕妇的代谢特点哪项描述是正确的
- A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求
- B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
- C.基础代谢率降低，利于营养物质储存
- D.基础代谢率和分解代谢均增强
- E.合成代谢和基础代谢率均增强
64
幼儿膳食制作原则错误的是（ ）。
- A.蔬菜先切后洗
- B.幼儿食物单独制作
- C.具有较好的色、香、味和形
- D.避免吃捞米饭
- E.鲜奶不能充分反复加热
65
某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（ ）。
- A.维生素C和维生素B1缺乏
- B.维生素B2和维生素A缺乏
- C.烟酸缺乏
- D.能量和维生素缺乏
- E.蛋白质和热能缺乏
66
下列关于食品添加剂表述错误的是（ ）。
- A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
- B.漂白剂可使有色物质退色
- C.天然色素较合成色素安全性高
- D.护色剂可改善肉制品色泽
- E.防腐剂可以杀灭致病微生物
67
轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。
- A.3400
- B.3000
- C.2900
- D.2800
- E.2500
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
女性，13岁，城市学生。在饮食问题上应注意。
68
每天吃新鲜蔬菜
- A.总量700g，绿叶蔬菜类不低于400g
- B.总量600g，绿叶蔬菜类不低于400g
- C.总量600g，绿叶蔬菜类不低于300g
- D.总量500g，绿叶蔬菜类不低于400g
- E.总量500g，绿叶蔬菜类不低于300g
69
为预防青春期缺铁性贫血，每周进食1次
- A.肝脏
- B.海带
- C.海鱼
- D.羊肉
- E.牛肉
70
每天至少喝牛奶
- A.150ml
- B.200ml
- C.250ml
- D.300ml
- E.350ml
71
每天食用主食
- A.200～300g
- B.300～400g
- C.400～500g
- D.500～550g
- E.550～600g
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
72
大米和大豆混合食用和作用是（ ）。
- A.蛋白质含量增加
- B.减少非必需氨基酸
- C.蛋白质的损失减少
- D.生物价提高
- E.蛋白质的吸收率增加
73
大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（ ）。
- A.亮氨酸和异亮氨酸
- B.苯丙氨酸和色氨酸
- C.蛋氨酸和赖氨酸
- D.赖氨酸和苯丙氨酸
- E.苏氨酸和色氨酸
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
74
精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。
- A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
- B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
- C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
- D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
- E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
75
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。
- A.谷氨酸
- B.赖氨酸
- C.胱氨酸
- D.亮氨酸
- E.色氨酸
76
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。
- A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
- B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
- C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
- D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
- E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
77
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的？（ ）
- A.牛奶
- B.鱼
- C.大米
- D.全鸡蛋
- E.牛肉
我国居民膳食中50%～70%的能量和55%的蛋白质等营养素来源于谷类。
78
谷类精细加工后，除损失纤维素外，还损失的重要成分是
- A.胚乳
- B.半纤维素
- C.胚芽
- D.B族维生素、维生素C和无机盐
- E.糊粉层
79
谷类蛋白质的第一限制氨基酸是
- A.苏氨酸
- B.色氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.蛋氨酸
- E.赖氨酸
80
谷类淀粉中哪种淀粉升高血糖的幅度小
- A.直链淀粉
- B.支链淀粉
- C.糯米淀粉
- D.糯黄米淀粉
- E.紫米淀粉
81
谷类淀粉中哪种淀粉易溶于水，较黏稠，易消化
- A.戊糖酶
- B.糊精
- C.直链淀粉
- D.低聚糖
- E.支链淀粉
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
82
河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（ ）。
- A.神经系统症状
- B.胃肠道症状
- C.肝肾损伤
- D.血液系统症状
- E.脑损伤
83
四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（ ）。
- A.神经系统症状
- B.胃肠道症状
- C.肝肾损伤
- D.血液系统症状
- E.脑损伤
84
下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤？（ ）
- A.砷
- B.汞
- C.铅
- D.镉
- E.钡
85
下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（ ）
- A.砷
- B.汞
- C.铅
- D.镉
- E.钡
86
可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（ ）。
- A.砷
- B.汞
- C.铅
- D.镉
- E.钡
87
与氨基酸代谢有关的是
- A.维生素A
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素B2
- D.维生素B5
- E.维生素B6
88
下列维生素中，与糖类代谢有关的是
- A.维生素A
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素B2
- D.维生素B5
- E.维生素B6
89
下列维生素中，与能量代谢有关的是
- A.维生素A
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素B2
- D.维生素B5
- E.维生素B6
90
奶与奶制品相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素C
91
蔬菜相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素C
92
畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素C
93
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.维生素A
- D.维生素B1
- E.维生素C
94
一份粮食交换份提供的能量是多少千卡？（ ）
- A.90
- B.25
- C.500
- D.10
- E.50
95
一份蔬菜食品交换份是多少克？（ ）
- A.90
- B.25
- C.500
- D.10
- E.50
96
一份烹调油交换份是多少克？（ ）
- A.90
- B.25
- C.500
- D.10
- E.50
97
一份肉蛋类交换份是多少克？（ ）
- A.90
- B.25
- C.500
- D.10
- E.50
98
一份粮食交换份是多少克？（ ）
- A.90
- B.25
- C.500
- D.10
- E.50
99
大米中含哪种必需氨基酸较多
- A.赖氨酸
- B.蛋氨酸
- C.苏氨酸
- D.色氨酸
- E.半胱氨酸
100
大豆中含哪种必需氨基酸较多
- A.赖氨酸
- B.蛋氨酸
- C.苏氨酸
- D.色氨酸
- E.半胱氨酸
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