2027年营养学技术师《基础知识》模拟试卷一
【代码：210】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
以下有益于血胆固醇代谢的物质是
- A.VLDL
- B.LDL
- C.SUFA
- D.HDL
- E.TG
2
关于硒的生理作用，叙述错误的是
- A.谷胱甘肽过氧化物酶的成分
- B.可与金属镉、铅结合并促进其排泄
- C.保护心血管
- D.参与钙的代谢
- E.保护视觉器官
3
在体内可以转化为烟酸的氨基酸是
- A.赖氨酸
- B.色氨酸
- C.组氨酸
- D.蛋氨酸
- E.缬氨酸
4
以下各项因素中，不能促进铁吸收的是
- A.有机酸
- B.海藻
- C.肉类
- D.单糖
- E.抗坏血酸
5
维生素C的生理功能除外（ ）。
- A.抗氧化作用
- B.促进小肠钙吸收
- C.神经介质和类固醇的羟化反应
- D.参与胶原合成
- E.解毒作用
6
国际上通用的能量单位是焦耳，如换算为千卡每kJ等于
- A.0.239kcal
- B.0.418kcal
- C.23.9kcal
- D.41.8kcal
- E.239kcal
7
维生素C在下列哪种环境中极易氧化
- A.中性
- B.酸性
- C.碱性
- D.缺氧
- E.乙醇中
8
下列因素中使体内钙排出量增多的是
- A.磷酸盐、酸中毒、补液
- B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐
- C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒
- D.果胶、补液、维生素D过多
- E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食
9
成人机体所需的必需氨基酸有
- A.10种
- B.20种
- C.8种
- D.25种
- E.11种
10
关于碘的生理功能，叙述错误的是
- A.促进生物氧化
- B.参与红细胞形成
- C.促进糖与脂肪的代谢
- D.促进蛋白质合成
- E.调节组织中水盐代谢
11
以下与叶酸缺乏无关的疾病是
- A.巨幼红细胞贫血
- B.先兆子痫与胎盘早剥
- C.神经管畸形
- D.高同型半胱氨酸血症
- E.糖尿病
12
维生素D主要储存的组织器官是
- A.肝
- B.肾
- C.骨骼
- D.脂肪组织
- E.骨骼肌
13
组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（ ）。
- A.磷脂
- B.糖脂
- C.脂蛋白
- D.脂肪酸
- E.胆固醇
14
膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是
- A.油酸
- B.亚油酸
- C.亚麻酸
- D.丁酸
- E.葡萄糖醛酸
15
缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症？（ ）
- A.维生素E
- B.维生素A
- C.维生素D
- D.维生素K
- E.维生素C
16
成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？（ ）
- A.眼干燥症
- B.佝偻病
- C.骨质软化症
- D.坏血病
- E.癞皮病
17
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。
- A.10和15
- B.15和20
- C.20和25
- D.25和30
- E.30和35
18
下列食物中含钙最丰富的是（ ）。
- A.粮谷食物
- B.瘦牛肉
- C.鸡肉
- D.牛奶
- E.沙棘
19
正常成人体内，每天蛋白质的更新率约为
- A.1%
- B.3%
- C.5%
- D.8%
- E.10%
20
氨基酸吸收的主要部位在
- A.食管
- B.胃
- C.小肠
- D.结肠
- E.大肠
21
谷类食物中富含的维生素是
- A.硫胺素
- B.维生素B2
- C.叶酸
- D.维生素B6
- E.维生素E
22
面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为
- A.赖氨酸
- B.亮氨酸
- C.蛋氨酸
- D.苏氨酸
- E.缬氨酸
23
下列哪种糖构成RNA？（ ）
- A.蔗糖
- B.果糖
- C.核糖
- D.乳糖
- E.葡萄糖
24
含铁较多、吸收率又较高的食物是
- A.大米
- B.黑豆
- C.面粉
- D.肉类
- E.奶类
25
人体内维生素A的主要储存器官是
- A.血液
- B.皮肤
- C.肾脏
- D.肝脏
- E.骨髓
26
以下对基础代谢无直接影响的是
- A.体格
- B.生理状况
- C.病理状况
- D.环境条件
- E.血清维生素C水平
27
硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与
- A.蛋白质代谢
- B.脂肪代谢
- C.赖氨酸代谢
- D.糖代谢
- E.钙代谢
28
以下对微量元素的认识中，错误的是
- A.必需微量元素必须通过食物摄入
- B.微量元素在体内分布极不均匀
- C.微量元素不供给人体能量
- D.人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题
- E.微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失
29
能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为
- A.血浆维生素C含量
- B.白细胞维生素C含量
- C.24小时尿维生素C排出量
- D.负荷试验4小时尿维生素C排出量
- E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
30
硒在人体内是以下哪种物质的重要组成成分
- A.GSH-Px
- B.SOD
- C.HDL
- D.SF
- E.MPO
31
维生素D的U与微克的换算关系是
- A.1U维生素D3＝0.0125μg维生素D3
- B.1U维生素D3＝0.025μg维生素D3
- C.1μg维生素D3＝0.0125U维生素D3
- D.1μg维生素D3＝0.025U维生素D3
- E.1U维生素D3＝1μg维生素D3
32
下列哪种物质有利于钙的吸收
- A.乳糖
- B.草酸
- C.柠檬酸
- D.磷酸盐
- E.果胶
33
叶酸对生殖健康有重要的作用，在人体内叶酸的活性形式是
- A.一碳单位
- B.叶酸
- C.四氢叶酸
- D.3-甲基四氢叶酸
- E.5-甲基四氢叶酸
34
构成DNA的糖是
- A.果糖
- B.乳糖
- C.葡萄糖
- D.蔗糖
- E.核糖
35
某维生素在人体内需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B12
- D.维生素C
- E.叶酸
36
人体内维生素D的生理活性形式是
- A.25-（OH）D3
- B.24，25-（OH）2D3
- C.25-（OH）D2
- D.1，25-（OH）2D2
- E.1，25-（OH）2D3
37
RNI是以下列哪项为基础制定的？（ ）
- A.AI
- B.UL
- C.RAI
- D.EAR
- E.BMR
38
以下对脂肪消化的叙述哪项正确
- A.脂肪消化从小肠开始
- B.脂肪消化的主要场所是胃
- C.胆汁对脂肪消化无作用
- D.胃酸可水解部分脂肪
- E.脂肪经血循环与淋巴系统吸收
39
造成钠缺乏的原因不包括（ ）。
- A.腹泻
- B.呕吐
- C.使用利尿剂
- D.过量出汗
- E.胆石症
40
维生素B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换
- A.甘氨酸与丝氨酸
- B.组氨酸与谷氨酸
- C.苯丙氨酸与蛋氨酸
- D.色氨酸与烟酸
- E.同型半胱氨酸与半胱氨酸
41
大豆蛋白中的第一限制氨基酸为
- A.赖氨酸
- B.亮氨酸
- C.蛋氨酸
- D.苏氨酸
- E.缬氨酸
42
维生素E能保护细胞膜上哪种成分免受自由基攻击
- A.多糖
- B.蛋白质
- C.氨基酸
- D.饱和脂肪酸
- E.多不饱和脂肪酸
43
必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。
- A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
- B.参与胆固醇代谢
- C.合成前列素的前体
- D.参与动物精子的形成
- E.提供氮元素
44
对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导，建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过
- A.100mg
- B.300mg
- C.500mg
- D.800mg
- E.1000mg
45
糖类在体内被分解、吸收的主要场所是
- A.口腔
- B.胃
- C.小肠
- D.结肠
- E.大肠
46
下列哪项对脂肪酸的叙述是错误的
- A.含14个以上碳原子的脂肪酸是长链脂肪酸
- B.顺式脂肪酸和反式脂肪酸
- C.植物油中一般不饱和脂肪酸含量较多
- D.含双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸
- E.不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸
47
一般植物油脂不饱和脂肪酸含量较多，除外的是
- A.花生油
- B.豆油
- C.红花油
- D.棕榈油
- E.菜子油
48
人体内糖类的主要储存形式为
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.糖原
- D.淀粉
- E.糖蛋白
49
以下哪项对基础代谢的解释是错误的
- A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢
- B.禁食12小时后的代谢
- C.静卧、放松下的代谢
- D.熟睡时的代谢
- E.维持生命的最低能量消耗
50
锌的生理功能包括（ ）。
- A.参与构成味觉素
- B.酶学效应
- C.维持生物膜结构和功能
- D.促进生长发育与组织再生
- E.以上全是
51
两岁男孩，生后母乳加牛乳喂养，以后改为米粉加稀饭喂养，查体:体重8kg，皮肤未见水肿，脂肪变薄，心肺、腹均正常，血常规检查WBC48x10/L，Hb80g/L该男婴最可能是下列哪种维生素缺乏
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素C
- D.维生素D
- E.维生素E
52
体内组织及血液中存在的叶酸主要是
- A.甲氢叶酸
- B.二氢叶酸
- C.5-甲基四氢叶酸
- D.5-亚甲基四氢叶酸
- E.5-甲酰基四氢叶酸
53
评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。
- A.蛋白质的含量和消化率
- B.蛋白质的消化率和生物学价值
- C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值
- D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
- E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
54
儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是
- A.下肢水肿
- B.毛囊角化
- C.牙龈出血
- D.癞皮病
- E.毕脱斑
55
在人体内，铜的主要生理功能是
- A.维持正常的造血功能
- B.提高人体免疫能力
- C.维持视网膜的正常结构
- D.促进毛细血管的新生
- E.维持正常的血浆晶体渗透压
56
由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于
- A.食物蛋白质含氮量×2.25
- B.食物蛋白质含氮量×8.85
- C.食物蛋白质含氮量×0.85
- D.食物蛋白质含氮量×6.25
- E.食物蛋白质含氮量×12.5
57
长链脂肪酸指碳链上碳的个数超过
- A.12
- B.14
- C.16
- D.18
- E.20
58
下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。
- A.酪氨酸
- B.胱氨酸
- C.苏氨酸
- D.丝氨酸
- E.谷氨酸
59
在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是
- A.异亮氨酸
- B.酪氨酸
- C.蛋氨酸
- D.色氨酸
- E.苯丙氨酸
60
高温作业者每日从汗中丢失钙约
- A.2000mg
- B.1000mg
- C.250mg
- D.500mg
- E.100mg
61
判断下列哪种物质属于膳食纤维
- A.海藻糖
- B.淀粉
- C.果胶
- D.果糖
- E.糖原
62
某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
- A.7.3
- B.8
- C.4
- D.5.5
- E.6.9
63
维生素A含量相对丰富的食物是（ ）。
- A.牛奶
- B.大豆
- C.芒果
- D.苹果
- E.卷心菜
64
1g淀粉在体内氧化能产生的能量为
- A.4kcal
- B.8.35kcal
- C.9kcal
- D.14kcal
- E.16kcal
65
下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能
- A.参与α-酮酸的氧化脱羧反应
- B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应
- C.维持神经、肌肉的正常功能
- D.参与核酸的合成
- E.参与三大营养素的分解代谢
66
在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（ ）。
- A.糖类
- B.膳食纤维
- C.维生素
- D.矿物质
- E.微量元素
67
维生素B2理化性质的特点为
- A.酸性溶液中不稳定
- B.碱性溶液中较稳定
- C.紫外线照射下易分解
- D.烹调过程中损失过多
- E.水溶性较好
68
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
- A.瘦猪肉
- B.鸡蛋
- C.牛奶
- D.鱼
- E.黄豆制品
69
以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是
- A.非血红素铁
- B.离子铁
- C.三价铁
- D.血红素铁
- E.元素铁
70
患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿并有渗出液，最可能是因为缺乏
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.烟酸
- E.维生素B12
71
以下哪种不属于微量营养素
- A.钙
- B.铁
- C.锌
- D.碘
- E.铬
72
成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
- E.25%
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。
73
分析其可能的原因是（ ）。
- A.低血钾
- B.钠过量
- C.钾过量
- D.镁中毒
- E.酸中毒
74
如不及时采取措施，将会进一步导致患者（ ）。
- A.晕厥
- B.血压下降
- C.心肌抑制
- D.神经性瘫痪
- E.心肌梗死
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
75
以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（ ）
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.大米
- E.猪肉
76
以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（ ）
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.大米
- E.面粉
维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
77
下列各个特点与维生素无关的是（ ）。
- A.提供热能
- B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
- C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
- D.大部分维生素不能在体内合成
- E.维生素不是构成机体组织的原料
78
在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（ ）。
- A.牛磺酸
- B.维生素B2
- C.维生素B1
- D.泛酸
- E.叶酸
79
发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素K
- C.维生素B1
- D.维生素B2
- E.维生素D
患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。
80
该患者最可能是下列哪种营养素缺乏？（ ）
- A.维生素K
- B.维生素C
- C.铁
- D.维生素B12
- E.叶酸
81
上述症状进一步发展，最可能出现（ ）。
- A.坏血病
- B.血小板减少性紫癜
- C.缺铁性贫血
- D.血色素沉着症
- E.风湿性心脏病
82
为确诊需进一步检查的项目是（ ）。
- A.血小板计数
- B.血细胞比容
- C.血清铁
- D.白细胞中抗坏血酸浓度
- E.血沉测定
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
83
孕期常见的营养性贫血是缺乏（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.叶酸
- D.碘
- E.硒
84
孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.叶酸
- D.碘
- E.硒
85
限制氨基酸是
- A.必须从食物获得的氨基酸
- B.必须从食物获得的脂肪酸
- C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
- D.体内可以合成的氨基酸
- E.体内可以合成的脂肪酸
86
必需氨基酸是
- A.必须从食物获得的氨基酸
- B.必须从食物获得的脂肪酸
- C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
- D.体内可以合成的氨基酸
- E.体内可以合成的脂肪酸
87
非必需氨基酸是
- A.必须从食物获得的氨基酸
- B.必须从食物获得的脂肪酸
- C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
- D.体内可以合成的氨基酸
- E.体内可以合成的脂肪酸
88
必需脂肪酸是指
- A.必须从食物获得的氨基酸
- B.必须从食物获得的脂肪酸
- C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
- D.体内可以合成的氨基酸
- E.体内可以合成的脂肪酸
89
硫胺素参与构成（ ）。
- A.辅酶Ⅰ
- B.辅酶Ⅱ
- C.辅酶A
- D.FMN
- E.TPP
90
核黄素参与构成（ ）。
- A.辅酶Ⅰ
- B.辅酶Ⅱ
- C.辅酶A
- D.FMN
- E.TPP
91
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“NPU”最高
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.大米
- E.面粉
92
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“BV”最高
- A.鸡蛋
- B.牛奶
- C.鱼
- D.大米
- E.面粉
93
可引起血中胆固醇升高的是
- A.FMN
- B.EFA
- C.SFA
- D.TPP
- E.TMP
94
在动物脂肪中含量较高的是
- A.FMN
- B.EFA
- C.SFA
- D.TPP
- E.TMP
95
亚油酸属于
- A.FMN
- B.EFA
- C.SFA
- D.TPP
- E.TMP
96
体内硫胺素存在最多的形式是
- A.FMN
- B.EFA
- C.SFA
- D.TPP
- E.TMP
97
维生素B2在体内的存在形式有
- A.FMN
- B.EFA
- C.SFA
- D.TPP
- E.TMP
98
畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
99
患“口腔-生殖综合征”是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
100
某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
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