2027年营养学技术师《基础知识》模拟试卷一

【代码：210】营养学技术 / 模拟试卷　共 100 题　更新于 2026-09-28

一、A1A2型题

以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。

以下有益于血胆固醇代谢的物质是

A.VLDL
B.LDL
C.SUFA
D.HDL
E.TG

参考答案D

解析HDL运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出。

关于硒的生理作用，叙述错误的是

A.谷胱甘肽过氧化物酶的成分
B.可与金属镉、铅结合并促进其排泄
C.保护心血管
D.参与钙的代谢
E.保护视觉器官

参考答案D

解析硒不参与钙的代谢。

在体内可以转化为烟酸的氨基酸是

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
E.缬氨酸

参考答案B

解析色氨酸可以转化为烟酸。

以下各项因素中，不能促进铁吸收的是

A.有机酸
B.海藻
C.肉类
D.单糖
E.抗坏血酸

参考答案B

解析海藻不能促进铁吸收。

维生素C的生理功能除外（　）。

A.抗氧化作用
B.促进小肠钙吸收
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.参与胶原合成
E.解毒作用

参考答案B

解析

国际上通用的能量单位是焦耳，如换算为千卡每kJ等于

A.0.239kcal
B.0.418kcal
C.23.9kcal
D.41.8kcal
E.239kcal

参考答案A

解析1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ。

维生素C在下列哪种环境中极易氧化

A.中性
B.酸性
C.碱性
D.缺氧
E.乙醇中

参考答案C

解析维生素C在碱性环境中极易氧化。

下列因素中使体内钙排出量增多的是

A.磷酸盐、酸中毒、补液
B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐
C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒
D.果胶、补液、维生素D过多
E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食

参考答案E

解析维生素D过多、酸中毒、高镁膳食使体内钙排出量增多。

成人机体所需的必需氨基酸有

A.10种
B.20种
C.8种
D.25种
E.11种

参考答案C

解析成人机体所需的必需氨基酸有8种。

10.

关于碘的生理功能，叙述错误的是

A.促进生物氧化
B.参与红细胞形成
C.促进糖与脂肪的代谢
D.促进蛋白质合成
E.调节组织中水盐代谢

参考答案B

解析碘不参与血红蛋白的合成。

11.

以下与叶酸缺乏无关的疾病是

A.巨幼红细胞贫血
B.先兆子痫与胎盘早剥
C.神经管畸形
D.高同型半胱氨酸血症
E.糖尿病

参考答案E

解析叶酸人体不能合成，必须由食物供给。是体内一碳单位转移酶的辅酶，红细胞合成的重要物质，参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成，具有抗肿瘤生长，促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育等作用。缺乏时DNA合成抑制，可发生巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症，孕妇可发生先兆子痫与胎盘早剥，胎儿可发生神经管畸形。

12.

维生素D主要储存的组织器官是

A.肝
B.肾
C.骨骼
D.脂肪组织
E.骨骼肌

参考答案D

解析维生素D主要储存在脂肪组织和骨骼肌中。

13.

组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（　）。

A.磷脂
B.糖脂
C.脂蛋白
D.脂肪酸
E.胆固醇

参考答案D

解析

14.

膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是

A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.丁酸
E.葡萄糖醛酸

参考答案D

解析膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是丁酸。

15.

缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症？（　）

A.维生素E
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素K
E.维生素C

参考答案D

解析维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。

16.

成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？（　）

A.眼干燥症
B.佝偻病
C.骨质软化症
D.坏血病
E.癞皮病

参考答案C

解析

17.

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　）mg。

A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
E.30和35

参考答案B

解析中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

18.

下列食物中含钙最丰富的是（　）。

A.粮谷食物
B.瘦牛肉
C.鸡肉
D.牛奶
E.沙棘

参考答案D

解析牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

19.

正常成人体内，每天蛋白质的更新率约为

A.1%
B.3%
C.5%
D.8%
E.10%

参考答案B

解析正常成人体内，每天蛋白质的更新率约为3％。

20.

氨基酸吸收的主要部位在

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.大肠

参考答案C

解析氨基酸的吸收主要在小肠。小肠黏膜上有运输氨基酸的载体蛋白质，能与氨基酸及钠离子形成三联体，将氨基酸及钠离子转运入细胞。

21.

谷类食物中富含的维生素是

A.硫胺素
B.维生素B2
C.叶酸
D.维生素B6
E.维生素E

参考答案A

解析谷类食物中富含的维生素是硫胺素。

22.

面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸

参考答案A

解析面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

23.

下列哪种糖构成RNA？（　）

A.蔗糖
B.果糖
C.核糖
D.乳糖
E.葡萄糖

参考答案C

解析碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。

24.

含铁较多、吸收率又较高的食物是

A.大米
B.黑豆
C.面粉
D.肉类
E.奶类

参考答案D

解析红肉类含铁达20%，且不受膳食因素的影响。

25.

人体内维生素A的主要储存器官是

A.血液
B.皮肤
C.肾脏
D.肝脏
E.骨髓

参考答案D

解析人体内维生素A的主要储存器官是肝脏。

26.

以下对基础代谢无直接影响的是

A.体格
B.生理状况
C.病理状况
D.环境条件
E.血清维生素C水平

参考答案E

解析血清维生素C水平对基础代谢无直接影响。

27.

硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与

A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢

参考答案D

解析硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与糖代谢。

28.

以下对微量元素的认识中，错误的是

A.必需微量元素必须通过食物摄入
B.微量元素在体内分布极不均匀
C.微量元素不供给人体能量
D.人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题
E.微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失

参考答案D

解析微量元素摄入过多可以在体内蓄积，达到一定程度时可引起过量问题，如氟过量可引起氟中毒，钙、铁、锌、硒等均可出现过量损伤。

29.

能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为

A.血浆维生素C含量
B.白细胞维生素C含量
C.24小时尿维生素C排出量
D.负荷试验4小时尿维生素C排出量
E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值

参考答案B

解析能确切反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标为白细胞维生素C含量。

30.

硒在人体内是以下哪种物质的重要组成成分

A.GSH-Px
B.SOD
C.HDL
D.SF
E.MPO

参考答案A

解析硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成成分。

31.

维生素D的U与微克的换算关系是

A.1U维生素D3＝0.0125μg维生素D3
B.1U维生素D3＝0.025μg维生素D3
C.1μg维生素D3＝0.0125U维生素D3
D.1μg维生素D3＝0.025U维生素D3
E.1U维生素D3＝1μg维生素D3

参考答案B

解析1U维生素D3＝0.025μg维生素D3。

32.

下列哪种物质有利于钙的吸收

A.乳糖
B.草酸
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶

参考答案A

解析乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度，有利于钙的吸收。

33.

叶酸对生殖健康有重要的作用，在人体内叶酸的活性形式是

A.一碳单位
B.叶酸
C.四氢叶酸
D.3-甲基四氢叶酸
E.5-甲基四氢叶酸

参考答案C

解析人体内叶酸的活性形式是四氢叶酸。

34.

构成DNA的糖是

A.果糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.核糖

参考答案E

解析构成DNA的糖是核糖。

35.

某维生素在人体内需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素C
E.叶酸

参考答案B

解析红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与维生素B2水平有关。

36.

人体内维生素D的生理活性形式是

A.25-（OH）D3
B.24，25-（OH）2D3
C.25-（OH）D2
D.1，25-（OH）2D2
E.1，25-（OH）2D3

参考答案E

解析人体内维生素D的生理活性形式是1，25-（OH）2D3。

37.

RNI是以下列哪项为基础制定的？（　）

A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
E.BMR

参考答案D

解析RNI是以EAR为基础制定的。

38.

以下对脂肪消化的叙述哪项正确

A.脂肪消化从小肠开始
B.脂肪消化的主要场所是胃
C.胆汁对脂肪消化无作用
D.胃酸可水解部分脂肪
E.脂肪经血循环与淋巴系统吸收

参考答案E

解析脂肪经血循环与淋巴系统吸收。

39.

造成钠缺乏的原因不包括（　）。

A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症

参考答案E

解析在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。

40.

维生素B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换

A.甘氨酸与丝氨酸
B.组氨酸与谷氨酸
C.苯丙氨酸与蛋氨酸
D.色氨酸与烟酸
E.同型半胱氨酸与半胱氨酸

参考答案E

解析维生素B6作为辅酶，可以影响同型半胱氨酸与半胱氨酸之间的转换。

41.

大豆蛋白中的第一限制氨基酸为

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸

参考答案C

解析大豆蛋白中的第一限制氨基酸为蛋氨酸，是大豆中最为缺少的必需氨基酸。

42.

维生素E能保护细胞膜上哪种成分免受自由基攻击

A.多糖
B.蛋白质
C.氨基酸
D.饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸

参考答案E

解析维生素E能保护细胞膜上多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，阻止细胞膜上多不饱和脂肪酸被氧化为脂质过氧化物。

43.

必需脂肪酸的生理功能不包括（　）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B.参与胆固醇代谢
C.合成前列素的前体
D.参与动物精子的形成
E.提供氮元素

参考答案E

解析

44.

对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导，建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过

A.100mg
B.300mg
C.500mg
D.800mg
E.1000mg

参考答案B

解析该患者宜采用低胆固醇膳食，其胆固醇摄入量＜300mg/d。

45.

糖类在体内被分解、吸收的主要场所是

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.大肠

参考答案C

解析糖类在体内被分解、吸收的主要场所是小肠。

46.

下列哪项对脂肪酸的叙述是错误的

A.含14个以上碳原子的脂肪酸是长链脂肪酸
B.顺式脂肪酸和反式脂肪酸
C.植物油中一般不饱和脂肪酸含量较多
D.含双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸
E.不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸

参考答案B

解析脂肪酸按双键多少分为单不饱和、多不饱和脂肪酸

47.

一般植物油脂不饱和脂肪酸含量较多，除外的是

A.花生油
B.豆油
C.红花油
D.棕榈油
E.菜子油

参考答案D

解析棕榈油虽是植物油，但含饱和脂肪酸较多，每百克棕榈油含饱和脂肪酸约79.3g。

48.

人体内糖类的主要储存形式为

A.脂肪
B.蛋白质
C.糖原
D.淀粉
E.糖蛋白

参考答案C

解析人体内糖类的主要储存形式为糖原。

49.

以下哪项对基础代谢的解释是错误的

A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢
B.禁食12小时后的代谢
C.静卧、放松下的代谢
D.熟睡时的代谢
E.维持生命的最低能量消耗

参考答案D

解析所谓的基础代谢，是指机体在清醒、安静、松弛状态下，处于18～25℃舒适环境中，无体力劳动、脑力劳动和消化活动时所消耗的能量。这部分能量用于维持基本生命活动，如心跳、呼吸、血流、体温、肌肉紧张度及全身细胞功能和各种生理生化代谢反应等。

50.

锌的生理功能包括（　）。

A.参与构成味觉素
B.酶学效应
C.维持生物膜结构和功能
D.促进生长发育与组织再生
E.以上全是

参考答案E

解析锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

51.

两岁男孩，生后母乳加牛乳喂养，以后改为米粉加稀饭喂养，查体:体重8kg，皮肤未见水肿，脂肪变薄，心肺、腹均正常，血常规检查WBC48x10/L，Hb80g/L该男婴最可能是下列哪种维生素缺乏

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

参考答案A

解析维生素A在天然食品中含量较少，是婴儿最容易缺乏的维生素。虽然添加鸡蛋，但鸡蛋的维生素A含量也只是相对较多。

52.

体内组织及血液中存在的叶酸主要是

A.甲氢叶酸
B.二氢叶酸
C.5-甲基四氢叶酸
D.5-亚甲基四氢叶酸
E.5-甲酰基四氢叶酸

参考答案C

解析体内组织及血液中存在的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸。

53.

评价食物蛋白质的质量高低，主要看（　）。

A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

参考答案D

解析

54.

儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是

A.下肢水肿
B.毛囊角化
C.牙龈出血
D.癞皮病
E.毕脱斑

参考答案E

解析儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是毕脱斑。

55.

在人体内，铜的主要生理功能是

A.维持正常的造血功能
B.提高人体免疫能力
C.维持视网膜的正常结构
D.促进毛细血管的新生
E.维持正常的血浆晶体渗透压

参考答案A

解析铜维持正常造血功能，它能催化二价铁氧化为三价铁，有利于铁的转运，促进血红蛋白质的生成。

56.

由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于

A.食物蛋白质含氮量×2.25
B.食物蛋白质含氮量×8.85
C.食物蛋白质含氮量×0.85
D.食物蛋白质含氮量×6.25
E.食物蛋白质含氮量×12.5

参考答案D

解析食物蛋白质含氮量×6.25等于食物中蛋白质含量。

57.

长链脂肪酸指碳链上碳的个数超过

A.12
B.14
C.16
D.18
E.20

参考答案B

解析短链脂肪酸指碳链上碳的个数在2～6，中链脂肪酸碳的个数在8～12，长链脂肪酸碳的个数超过14个以上。

58.

下列属于条件必需氨基酸的有（　）。

A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸
E.谷氨酸

参考答案A

解析条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

59.

在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是

A.异亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

参考答案C

解析蛋氨酸在体内可转变为半胱氨酸。

60.

高温作业者每日从汗中丢失钙约

A.2000mg
B.1000mg
C.250mg
D.500mg
E.100mg

参考答案B

解析高温作业者每日从汗中丢失钙约1000mg。

61.

判断下列哪种物质属于膳食纤维

A.海藻糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原

参考答案C

解析果胶属于膳食纤维。

62.

某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

A.7.3
B.8
C.4
D.5.5
E.6.9

参考答案B

解析实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

63.

维生素A含量相对丰富的食物是（　）。

A.牛奶
B.大豆
C.芒果
D.苹果
E.卷心菜

参考答案A

解析天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。

64.

1g淀粉在体内氧化能产生的能量为

A.4kcal
B.8.35kcal
C.9kcal
D.14kcal
E.16kcal

参考答案A

解析1g淀粉在体内氧化产生的能量为4kcal。

65.

下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能

A.参与α-酮酸的氧化脱羧反应
B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应
C.维持神经、肌肉的正常功能
D.参与核酸的合成
E.参与三大营养素的分解代谢

参考答案C

解析维持神经、肌肉的正常功能是硫胺素的非辅酶功能。

66.

在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（　）。

A.糖类
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素

参考答案A

解析在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。

67.

维生素B2理化性质的特点为

A.酸性溶液中不稳定
B.碱性溶液中较稳定
C.紫外线照射下易分解
D.烹调过程中损失过多
E.水溶性较好

参考答案C

解析微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

68.

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（　）。

A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品

参考答案B

解析

69.

以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是

A.非血红素铁
B.离子铁
C.三价铁
D.血红素铁
E.元素铁

参考答案D

解析最易被人体吸收利用的是血红素铁，这种铁受干扰因素影响小。

70.

患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿并有渗出液，最可能是因为缺乏

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素B12

参考答案C

解析维生素B2是以核黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在于体内，是传递氢的酶系统的辅基。发生缺乏时皮肤与黏膜的交界部位，如口腔、外阴和眼等出现炎性浸渍、糜烂和线状破裂，常伴小脓疱和结痂，皲裂愈合后可留下疤痕。发生在面部中央、鼻、鼻翼、鼻唇沟、口周、耳周和内外眦等处皮肤时可有淡红斑及糠状鳞屑，类似脂溢性皮炎。

71.

以下哪种不属于微量营养素

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.铬

参考答案A

解析人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钴、锰、硒、碘、氟等。

72.

成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

参考答案B

解析成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的10%。

二、A3A4型题

下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。

某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。

73.

分析其可能的原因是（　）。

A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒

参考答案C

解析产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。

74.

如不及时采取措施，将会进一步导致患者（　）。

A.晕厥
B.血压下降
C.心肌抑制
D.神经性瘫痪
E.心肌梗死

参考答案C

解析高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

75.

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（　）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

参考答案D

解析植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。

76.

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（　）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉

参考答案A

解析NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

77.

下列各个特点与维生素无关的是（　）。

A.提供热能
B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
D.大部分维生素不能在体内合成
E.维生素不是构成机体组织的原料

参考答案A

解析维生素不是体内的能量来源。

78.

在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（　）。

A.牛磺酸
B.维生素B₂
C.维生素B₁
D.泛酸
E.叶酸

参考答案A

解析B族维生素包括：维生素B₁、维生素B₂、维生素PP、维生素B₆、叶酸、维生素B₁₂、泛酸和生物素等。

79.

发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（　）。

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素B₁
D.维生素B₂
E.维生素D

参考答案E

解析维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。

患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。

80.

该患者最可能是下列哪种营养素缺乏？（　）

A.维生素K
B.维生素C
C.铁
D.维生素B₁₂
E.叶酸

参考答案B

解析

81.

上述症状进一步发展，最可能出现（　）。

A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病

参考答案A

解析

82.

为确诊需进一步检查的项目是（　）。

A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定

参考答案D

三、B型题

以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

83.

孕期常见的营养性贫血是缺乏（　）。

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒

参考答案B

解析

84.

孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏（　）。

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒

参考答案C

85.

限制氨基酸是

A.必须从食物获得的氨基酸
B.必须从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸

参考答案C

解析（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以。

86.

必需氨基酸是

A.必须从食物获得的氨基酸
B.必须从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸

参考答案A

87.

非必需氨基酸是

A.必须从食物获得的氨基酸
B.必须从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸

参考答案D

88.

必需脂肪酸是指

A.必须从食物获得的氨基酸
B.必须从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸

参考答案B

89.

硫胺素参与构成（　）。

A.辅酶Ⅰ
B.辅酶Ⅱ
C.辅酶A
D.FMN
E.TPP

参考答案E

解析

90.

核黄素参与构成（　）。

A.辅酶Ⅰ
B.辅酶Ⅱ
C.辅酶A
D.FMN
E.TPP

参考答案D

91.

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“NPU”最高

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉

参考答案A

解析（1）.NPU即蛋白质的净利用率，NPU＝（氮贮留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。（2）.BV即蛋白的生物价，BV＝（氮贮留量/氮吸收量）×100。在本组食品中鸡蛋的生物价最高为94，其次为牛奶85，面粉最低为67。

92.

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“BV”最高

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉

参考答案A

93.

可引起血中胆固醇升高的是

A.FMN
B.EFA
C.SFA
D.TPP
E.TMP

参考答案C

解析（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN

94.

在动物脂肪中含量较高的是

A.FMN
B.EFA
C.SFA
D.TPP
E.TMP

参考答案C

95.

亚油酸属于

A.FMN
B.EFA
C.SFA
D.TPP
E.TMP

参考答案B

96.

体内硫胺素存在最多的形式是

A.FMN
B.EFA
C.SFA
D.TPP
E.TMP

参考答案D

97.

维生素B2在体内的存在形式有

A.FMN
B.EFA
C.SFA
D.TPP
E.TMP

参考答案A

98.

畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（　）。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

参考答案B

解析维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。

99.

患“口腔-生殖综合征”是缺乏（　）。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

参考答案C

解析维生素B₂缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔-生殖器综合征”之称。

100.

某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（　）。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

参考答案E

解析维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。