2026年FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷二
FSMS食品安全管理体系
考前点题
共 80 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
食品废弃物最妥当的处置方式是（ ）
- A.标识
- B.隔离
- C.分类处理
- D.销毁
2
被撤回产品的处置可以包括（ ）。
- A.销毁，改变预期用途，重新加工
- B.销毁，模拟撤回，实际撤回，进一步加工
- C.缩小范围使用，改变预期用途，重新加工
- D.改变预期用途，模拟撤回，实际撤回，进一步加工
3
关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。
- A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
- B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
- C.标准是法律法规的最低要求应用
- D.以上说法都对
4
食品安全小组通过（ ）核对来验证流程图的准确性。
- A.资料
- B.观察
- C.现场
- D.试验
5
为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（ ）作为杀菌对象加以考虑。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.沙门氏菌
- C.志贺氏菌
- D.肉毒杆菌
6
水俣病是由（ ）污染造成的。
- A.铅
- B.砷
- C.镉
- D.汞
7
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（ ）
- A.小于4.6
- B.4.6-5.4
- C.小于4.0
- D.4.0-5.0
8
米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ）
- A.石膏
- B.吊白块
- C.烧碱
- D.滑石粉
9
依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（ ）
- A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失
- B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害
- C.不确定性对目标的影响
- D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失
10
商业无菌是指（ ）。
- A.食品经杀菌后不含致病性微生物
- B.食品经杀菌后不含有微生物
- C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物
- D.不含有肉毒杆菌
11
当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（ ）。
- A.重新确认
- B.将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置
- C.更新监视系统
- D.更新HACCP计划
12
以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭？
- A.弧菌
- B.真菌
- C.寄生虫
- D.以上都是
13
审核证据是（ ）。
- A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果
- B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
- C.审核员报告的不符合项
- D.A+B
14
组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（ ）。
- A.可适时启动追溯程序
- B.能够识别产品的流向和去向
- C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系
- D.以便追查相关的责任人
15
如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（ ）。
- A.果糖
- B.二肽类甜味剂
- C.葡萄糖
- D.麦芽糖
16
组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（ ）。
- A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
- B.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
- C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
- D.以上都是
17
组织实施外部沟通的对象不包括（ ）。
- A.供方和承包方
- B.周边社区居民
- C.立法和执法部门
- D.顾客或消费者
18
关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（ ）。
- A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素
- B.食品安全危害包括过敏原
- C.热饮不会造成食品安全危害
- D.营养不良也是一种食品安全危害
19
在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是（ ）。
- A.与组织在食品链中的作用相适宜
- B.与顾客商定的对食品安全的要求
- C.组织的经济效益
- D.法律法规要求
20
食品安全管理体系文件应包括（ ）
- A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
- B.本标准要求的形成文件的程序和记录
- C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
- D.以上表述都正确
21
关于管理评审正确的说法是：（ ）。
- A.每年应按规定的时间进行管理评审
- B.管理评审应包括内部审核
- C.必须评审目标的完成情况
- D.应保持管理评审记录
22
“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（ ）。
- A.组织应制定岗位说明书
- B.有上岗证的人员才能上岗
- C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
- D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
23
在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ ）
- A.从0℃降至-5℃
- B.从-1℃降至-4℃
- C.从-1℃降至-5℃
- D.从-0℃降至-4℃
24
根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）
- A.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L
- B.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L
- C.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
- D.细菌总数小于100个/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
25
关键控制点不能依据以下（ ）来确定。
- A.判断树
- B.控制措施对确定危害控制的严格程度
- C.行业专家的意见
- D.过程发生显著变异的可能性
26
大肠菌群不具备的特征是（ ）。
- A.革兰氏阴性
- B.适合生长的pH范围为4.4~9.0
- C.生长被胆盐抑制
- D.主要来自人及温血动物的粪便
27
验证活动最首要的目的是（ ）。
- A.确定职责
- B.确定验证频率
- C.确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效
- D.确定HACCP计划得以实施
28
属于致病菌的是（ ）。
- A.霉菌
- B.啤酒酵母
- C.致病性大肠杆菌
- D.乳酸链球菌
29
金属探测仪通常配有Fe标准块非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（ ）。
- A.铜
- B.非金属
- C.塑料
- D.不锈钢
30
通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。
- A.温度，时间
- B.浓度，频次
- C.温度，酸度
- D.A+B
31
对控制措施组合的确认应在（ ）。
- A.前提方案控制措施实施之前以及变更后
- B.操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后
- C.HACCP计划控制措施实施之前以及变更后
- D.操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后
32
当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：（ ）。
- A.不合格品处理
- B.潜在不安全产品处理
- C.废品处理
- D.降等级产品处理
33
工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（ ）
- A.计量行政部门委托
- B.计量认证
- C.计量授权
- D.以上都不需要
34
食品链中的组织包括（ ）
- A.食品运输和仓储经营者
- B.饲料生产者
- C.食品设备包装材料生产者
- D.以上都是
35
认证证书的认证范围由（ ）决定。
- A.申请人
- B.认证机构
- C.受审核方
- D.认证机构和申请人协商
36
文件审核的作用不包括（ ）。
- A.了解被审核方信息，为现场审核做准备
- B.确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
- C.确认HACCP计划实施的有效性
- D.确认HACCP计划制定的合理性
37
以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（ ）。
- A.进行文件初审
- B.召开末次会议
- C.编写审核报告
- D.确定纠正措施
38
向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（ ）应做的工作。
- A.向导
- B.受审核方部门领导
- C.审核组长
- D.审核员
39
如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（ ）。
- A.扩大抽样
- B.调整审核范围
- C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
- D.以上都不正确
40
以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（ ）。
- A.必须有食品安全方针
- B.必须有食品安全目标
- C.必须有食品安全小组
- D.必须与环境管理体系一起建立
41
组织的食品安全管理体系范围应涉及：（ ）。
- A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
- B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
- C.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
- D.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
42
组织满足应急准备和响应要求，含义是（ ）。
- A.组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素
- B.组织建立了应急准备和响应程序
- C.组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
- D.上述表述都不正确
43
患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？
- A.糖尿病
- B.伤寒
- C.阑尾炎
- D.心脏病
44
危害识别可不考虑哪项内容？（ ）
- A.产品特性
- B.流程图
- C.质量成本
- D.预期用途
45
控制措施的选择和评估可不考虑（ ）。
- A.控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
- B.对控制措施进行监视的可行性
- C.对员工培训的难易程度
- D.控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
46
食品的杀菌方法有多种，但（ ）食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。
- A.防腐剂
- B.抑菌剂
- C.辐射
- D.热处理
47
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（ ）
- A.宰前检验
- B.宰中检验
- C.宰后检验
- D.以上都不对
48
操作性前提方案的建立，包括如下信息：（ ）
- A.由每个方案控制的食品安全危害
- B.针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
- C.特定的操作的前后步骤
- D.在食品链中的前后关联
49
管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ ）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
- A.充分性、可靠性
- B.适宜性、可操作性
- C.适宜性、充分性
- D.可靠性、可操作性
50
下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（ ）。
- A.相互沟通
- B.体系管理
- C.人员培训
- D.HACCP原理
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
51
食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（ ）来评估相关危害的危险程度。
- A.严重性
- B.可能性
- C.相关性
- D.危害性
52
在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（ ）
- A.原料、辅料与食品接触的材料
- B.加工过程
- C.所使用的设施
- D.加工方法
53
目前常用的抗氧化剂有哪些？（ ）
- A.BHA（丁基羟基茴香醚）
- B.BHT（二丁基羟基对甲酚）
- C.亚硝酸盐
- D.抗坏血酸及其衍生物
54
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）
- A.所强化营养素的名称
- B.所强化营养素的含量
- C.所强化营养素对人体的生理作用
- D.食用时的注意事项
55
组织建立、实施和保持前提方案是要控制（ ）。
- A.建筑物和相关设施的构造与布局
- B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
- C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
- D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
56
下列对关键限值的提法正确的是（ ）。
- A.一个关键控制点可能有几个关键限值
- B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
- C.关键限值严于操作限值
- D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规
57
下列控制措施属于前提方案范畴的是（ ）。
- A.水的安全
- B.有毒有害物质的使用
- C.手的清洁与消毒
- D.对产品处理的管理
58
食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（ ）。
- A.法律法规的要求
- B.顾客的要求
- C.沟通
- D.量化的目标
59
可追溯性系统应能够识别（ ）
- A.原辅料的直接供应方
- B.原辅料的间接供应方
- C.终产品的直接分销商
- D.所有终端顾客
60
根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（ ）。
- A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
- B.国家实行统一的认证认可监督制度
- C.认证机构不得与行政机关存在利益关系
- D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证
61
实施危害分析的必备预备步骤包括（ ）
- A.任命食品安全小组
- B.产品特性描述，识别预期用途
- C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平
- D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
62
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（ ）
- A.特定操作的前后步骤
- B.控制措施的控制效果
- C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
- D.人员健康
63
为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（ ）？
- A.采购原料应价格优先
- B.进货检验/验证的符合性
- C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
- D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法
64
《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在（ ）车间进口处设置鞋靴消毒池。
- A.酱油灌装
- B.鸡精调味料外包装
- C.食醋灌装
- D.酱类外包装
65
为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（ ）
- A.审核报告
- B.对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见
- C.审核计划
- D.对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论
66
根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？（ ）
- A.食品添加剂的回收处置
- B.食品流通
- C.食品生产经营者使用食品添加剂
- D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
67
为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：（ ）
- A.HACCP原理
- B.过程方法
- C.前提方案
- D.相互沟通
68
食品安全小组负责（ ）
- A.对单项验证结果进行评价
- B.对工艺流程图进行现场验证
- C.实施危害分析
- D.批准前提方案
69
我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ ）
- A.国家标准
- B.行业标准
- C.地方标准
- D.企业标准
70
标准要求以下记录应与保持（ ）
- A.内部沟通记录
- B.外部沟通记录
- C.OPRP监视记录
- D.CCP监控记录
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
71
预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
- A.正确
- B.错误
72
最高管理者应系统的评价策划验证的每个和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。（ ）
- A.正确
- B.错误
73
预备信息更新、规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性。（ ）
- A.正确
- B.错误
74
用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中毒。（ ）
- A.正确
- B.错误
75
组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。
- A.正确
- B.错误
76
污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的化学危害。（ ）
- A.正确
- B.错误
77
要控制食品安全危害就必须应用HACCP计划和操作性前提方案的组合共同管理。（ ）
- A.正确
- B.错误
78
在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。（ ）
- A.正确
- B.错误
79
建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制。（ ）
- A.正确
- B.错误
80
一个组织接GB/T22000-2006标准建立，实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出食品安全事故（ ）
- A.正确
- B.错误
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