FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编二
FSMS食品安全管理体系
历年真题
共 129 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
《中华人民共和国产品质量法》规定（ ）主管本行政区域内的产品质量监督工作。
- A.省级产品质量监督部门
- B.县级以上地方产品质量监督部门
- C.省级工商行政管理部门
- D.县级工商行政管理部门
2
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货査验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
- A.一
- B.二
- C.三
- D.四
3
微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面上，应用（ ）处理。
- A.自来水
- B.纯净水
- C.消毒药水
- D.无菌生理盐水
4
《中华人民共和国标准化法》的颁布，有利于维护国家、（ ）、个人三者的利益。
- A.集体
- B.团体
- C.组织
- D.企业
5
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（ ）
- A.名称、规格、净含量、生产日期
- B.保质期
- C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
- D.以上都是
6
作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（ ）。
- A.河豚毒素
- B.黄曲霉毒素（鲭鱼毒素和组胺等同）
- C.肉毒梭菌
- D.组胺
7
（ ）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
- A.最高管理者
- B.食品安全小组
- C.食品安全小组长
- D.各职能部门
8
《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（ ）℃。
- A.-12
- B.-14
- C.-16
- D.-18
9
依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（ ）
- A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失
- B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害
- C.不确定性对目标的影响
- D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失
10
商业无菌是指（ ）。
- A.食品经杀菌后不含致病性微生物
- B.食品经杀菌后不含有微生物
- C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物
- D.不含有肉毒杆菌
11
当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（ ）。
- A.重新确认
- B.将影响批次的产品次作为潜在不安全产品进行处置
- C.更监视系统
- D.更新HACCP计划
12
审核证据是（ ）。
- A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果
- B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
- C.审核员报告的不符合项
- D.A+B
13
组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（ ）。
- A.可适时启动追溯程序
- B.能够识别产品的流向和去向
- C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系
- D.以便追查相关的责任人
14
组织应建立可追溯系统，并（ ）。
- A.形成文件
- B.运行监控
- C.编写程序文件
- D.形成记录
15
组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（ ）。
- A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
- B.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
- C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
- D.以上都是
16
组织实施外部沟通的对象不包括（ ）。
- A.供方和承包方
- B.周边社区居民
- C.立法和执法部门
- D.顾客或消费者
17
组织应（ ）可追溯性系统。
- A.建立
- B.实施
- C.建立且实施
- D.建立或实施
18
终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括（ ）。
- A.包装和交付方式
- B.使用或生产前的预处理
- C.产品的名称或类似标志
- D.配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂
19
致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ ）。
- A.水分含量
- B.pH值
- C.味道
- D.颜色
20
只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。确定水平应考虑（ ）。
- A.顾客对食品安全的要求
- B.对每种危害进行评估
- C.食品安全危害造成不良后果的严重性
- D.记录食品安全危害评估的结果
21
《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（ ）产品。
- A.鸡精调味料
- B.配制酱油
- C.酿造食醋
- D.色拉酱
22
预包装食品的包装上应当有标签。标签不必标明下列事项（ ）。
- A.食品名称、规格、净含量、生产日期
- B.保质期
- C.企业的徽标
- D.所使用的食品添加剂的通用名称
23
有权启动撤回的人员是：（ ）。
- A.被最高管理者授权的人员
- B.最高管理者
- C.食品安全小组组长
- D.食品安全小组
24
由黄曲霉毒素引起的危害是（ ）。
- A.生物性危害
- B.化学性危害
- C.物理性危害
- D.以上都是
25
下列哪个企业不属于食品链的组织（ ）。
- A.次氯酸钠的生产企业
- B.苯甲酸生产企业
- C.苏丹红生产企业
- D.柠檬黄生产企业
26
下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂？（ ）
- A.丙酸钙
- B.苯甲酸
- C.茶多酚
- D.山梨酸
27
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（ ）。
- A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
- C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
28
下列因素中不可能产生化学危害的是（ ）。
- A.诺沃克病毒
- B.生长在谷物上的霉菌
- C.兽用药品残留
- D.环境中的有机废物
29
食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（ ）。
- A.产品（配方）变更
- B.出现新的危害
- C.法律法规要求的变化
- D.以上都是
30
食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（ ）。
- A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证
- B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制
- C.检验证、检疫证、生产许可证
- D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证
31
食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（ ）。
- A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）
- B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）
- C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）
- D.以上都错
32
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）。
- A.火灾
- B.能源缺乏
- C.蓄意破坏
- D.以上都是
33
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（ ）。
- A.己发布的法律法规要求
- B.顾客对食品安全的要求
- C.顾客对产品的品质要求
- D.A+B
34
《出口食品生产企业备案证明》有效期为（ ）
- A.2年
- B.3年
- C.4年
- D.5年
35
可追溯性系统包括（ ）。
- A.产品批次
- B.原料批次
- C.分销记录
- D.以上都是
36
获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（ ）
- A.验证
- B.监视
- C.确认
- D.记录
37
关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（ ）。
- A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物的因素
- B.食品安全危害包括过敏原
- C.热饮不会造成食品安全危害
- D.营养不良也是一种食品安全危害
38
对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（ ）报告。
- A.最高管理者
- B.食品安全小组长
- C.管理者代表
- D.以上都不是
39
对控制措施的确认，是在（ ）时进行。
- A.控制措施实施之前
- B.控制措施变更后
- C.控制措施实施期间和之后
- D.A+B
40
大肠菌群的生物学特性是（ ）
- A.革醜日曹纖氧
- B.革兰氏阳性、兼性耗氧
- C.革兰氏阴性、兼性厌氧
- D.革兰氏阴性、兼性耗氧
41
标准允许小型和（或）欠发达的组织实施由外部制定和建立的（ ）。
- A.前提方案
- B.操作性前提方案
- C.HACCP计划
- D.以上都可以
42
GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有（ ）指标。
- A.35项
- B.38项
- C.106项
- D.126项
43
《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（ ）。
- A.原料验收、清洗、硫漂、包装
- B.原料验收、清洗、硫漂、检验
- C.原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用
- D.原料验收、压榨、硫漂、包装
44
《食品安全管理体系糖果类生产企业要求》规定，工厂周围（ ）m以内不得有露天厕所、垃圾堆和粪堆。
- A.20
- B.30
- C.50
- D.100
45
《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定，分割间的温度不高于（ ）℃。
- A.0
- B.12
- C.20
- D.25
46
《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在髙于（ ）℃或低于（ ）℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。
- A.50，5
- B.60，5
- C.50，10
- D.60，10
47
以下说法正确的是（ ）。
- A.经常在果汁中出现的细菌：最主要的是乳酸菌类猶菌
- B.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了
- C.食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的
- D.调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐
48
不接收冷冻食品的条件有（ ）。
- A.有很多冰晶
- B.袋子底部有液体结块
- C.温度高于0
- D.以上都有
49
速冻果蔬生产企业要求，新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的原料，应明确从釆摘、收购到进厂加工的（ ）。
- A.时限
- B.要求
- C.环境
- D.地点
50
淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（ ）符合规定。
- A.pH
- B.电导率
- C.再生率
- D.灰分
51
有的细菌能够形成芽胞，其意义是（ ）。
- A.促进细菌的繁殖
- B.减轻细菌的质量
- C.抵抗不良环境
- D.是细菌的一种生殖方式
52
国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是（ ）。
- A.国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称
- B.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名
- C.由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称
- D.以上都是
53
餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（ ）操作的，应分别设置相应专间。
- A.配送
- B.烹调
- C.切配
- D.食品分装
54
以下说法正确的是（ ）。
- A.食品安全方针由可测量的目标支持
- B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系
- C.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准
- D.仅在食品安全管理体系建奪实施和更新时，最高管理者有责任提供资
55
国家《食品标识管理规定》应当在配料清单食品添加剂下标注具体名称正确的是（ ）
- A.抗氧化剂、漂白剂、防腐剂
- B.抗氧化剂、漂白剂、甜味剂
- C.甜味剂、防腐剂、着色剂
- D.漂白剂、抗氧化剂、防腐剂
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
56
食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（ ）来评估相关危害的危险程度。
- A.严重性
- B.可能性
- C.相关性
- D.危害性
57
在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（ ）
- A.原料、辅料与食品接触的材料
- B.加工过程
- C.所使用的设施
- D.加工方法
58
目前常用的抗氧化剂有哪些？（ ）
- A.BHA（丁基羟基茴香醚）
- B.BHT（二丁基羟基对甲酚）
- C.亚硝酸盐
- D.抗坏血酸及其衍生物
59
根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（ ）。
- A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
- B.国家实行统一的认证认可监督制度
- C.认证机构不得与行政机关存在利益关系
- D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证
60
实施危害分析的必备预备步骤包括（ ）。
- A.任命食品安全小组
- B.产品特性描述，识别预期用途
- C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平
- D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
61
《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（ ）组成。
- A.多糖
- B.低聚糖
- C.多聚糖
- D.单糖
62
在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（ ）方法。
- A.臭氧
- B.空气过滤
- C.紫外线消毒
- D.乳酸熏蒸
63
下面描述正确的是（ ）。
- A.《食品安全法》调整范围是一切食品
- B.国家实行所有食品市场准入制度
- C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售
- D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
64
危害识别应包含对食品中含有的对徤康有潜在不良影响的（ ）或食品的特殊存在状态进行识别。
- A.生物危害
- B.化学危害
- C.物理危害
- D.过敏原
65
以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关？（ ）
- A.食品的水分活度
- B.食品的PH值
- C.食品的氧化还原电位食品的盐度
- D.食品的营养价值的高低
66
监视的目的包括（ ）。
- A.评估前提方案是否按预期运行
- B.评估资源管理是否按预期实施
- C.评估HACCP计划是否按预期运行
- D.评估外部沟通是否按预期运行
67
GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括（ ）。
- A.D-异抗坏血酸钠
- B.苯甲酸
- C.茶多酚
- D.山梨酸
68
以下关于流程图的说法正确的是（ ）。
- A.流程图可包括返工点和循环点
- B.流程图与产品和过程有关，不用验证
- C.流程图不包括源于外部的过程
- D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放点
69
我国第一批列入目录的农业转基因生物是（ ）
- A.大豆、玉米
- B.油菜、棉花种子、番茄
- C.大豆、番茄、辣椒
- D.小麦、水稻
70
组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（ ）？
- A.危害来源
- B.危害发生的概率
- C.危害的性质
- D.由危害导致对人体健康不利影响的严重性
71
化学防腐剂使用时应注意哪些事项（ ）？
- A.食品pH值下降，防腐作用上升
- B.不同防腐剂的抑菌谱不同
- C.不同的防腐剂之间有协同作用
- D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
72
组织建立、实施和保持前提方案是要控制（ ）。
- A.建筑物和相关设施的构造与布局
- B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
- C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染
- D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
73
下列对关键限值的提法正确的是（ ）。
- A.一个关键控制点可能有几个关键限值
- B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
- C.关键限值严于操作限值
- D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规
74
关于内部审核，以下表述正确的是（ ）。
- A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
- B.应规定审核的准则、范围、频次和方法
- C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
- D.审核组应确保及时釆取措施，以消除所发现的不符合情况及原因
75
属于强制检定范围内的计量标准是（ ）。
- A.社会公用计量标准
- B.部门建立的计量标准
- C.企业建立的计量标准
- D.部门和企业单位使用的计量标准
76
抑制微生物生长的常用方法包括（ ）。
- A.冷冻
- B.辐射处理
- C.脱水干燥
- D.添加酶
77
下列哪些计量器具必须进行强制检定？（ ）
- A.用于贸易结算的
- B.用于对生产过程参数进行测量的
- C.用于环境检测的
- D.涉及人身安全和健康的
78
为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（ ）。
- A.采购原料应价格优先
- B.进货检验验证的符合性
- C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
- D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法
79
《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在（ ）车间进口处设置鞋靴消毒池。
- A.酱油灌装
- B.鸡精调味料外包装
- C.食醋灌装
- D.酱类外包装
80
下列关于异物探测的描述正确的是（ ）。
- A.金属探测器可以探测所有非金属
- B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质
- C.Sus代表所有金属
- D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus
81
下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（ ）。
- A.现有的程序或沟通渠道
- B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划
- C.监视测量活动
- D.人力资源管理和培训活动的有效性
82
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）。
- A.火灾
- B.食物中毒
- C.违反产品留样规程
- D.洪水
83
为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（ ）
- A.审核报告
- B.对不符合的意见，适用时，还包括对客户釆取的纠正和纠正措施的意见
- C.审核计划
- D.对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论
84
根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？
- A.食品添加剂的回收处置
- B.食品流通
- C.食品生产经营者使用食品添加剂
- D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
85
为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：（ ）
- A.HACCP原理
- B.过程方法
- C.前提方案
- D.相互沟通
86
标准要求以下记录应与保持（ ）
- A.内部沟通记录
- B.外部沟通记录
- C.OPRP监视记录
- D.CCP监控记录
87
组织按照ISO22000标准，寻求由外部组织对其食品安全管理体系的（ ）
- A.认证或注册
- B.符合性自我评价
- C.自我声明
- D.法律豁免
88
食品安全管理体系的范围包括（ ）。
- A.所涉及的产品或产品类别
- B.过程
- C.生产场地
- D.管理单元
89
撤回包括（ ）。
- A.已上市销售的产品
- B.库存中受影响的产品
- C.正在运输过程中的产品
- D.己消费了的产品
90
我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ ）。
- A.国家标准
- B.行业标准
- C.地方标准
- D.企业标准
91
本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（ ）。
- A.风俗习惯
- B.消费者意识
- C.传统口味
- D.传统配方
92
按照《食品标示管理规定》要求，食品中有那些情况时应当在其标示上标注中文说明（ ）
- A.医学临床证明对特殊群体易造成危害的
- B.附加的产品说明无法证实其依据的
- C.经过电离辐射或者电离能量处理过的
- D.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
93
食品安全小组组长职责（ ）
- A.与食品安全管理体系有关事宜的外部联络
- B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育
- C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
- D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
94
请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来。（ ）
- A.在餐馆就餐时，分堂食和外卖
- B.酱油的标签配料表中包括大豆
- C.出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素
- D.奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴幼儿的年龄
95
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（ ）
- A.特定操作的前后步骤
- B.生产设备、设施和（或）服务和周边环境
- C.在食品链中的前后关联
- D.可接受水平的确定
96
我国第一批列入目录的农业转基因生物包括（ ）。
- A.大豆
- B.玉米
- C.棉花种子
- D.番茄
97
生产经营和使用食品添加剂，必须符合（ ）的规定。
- A.卫生标准
- B.卫生管理办法
- C.调味品卫生管理办法
- D.食品添加剂卫生管理办法
98
食品安全管理体系标准适用于（ ）。
- A.组织提高自身管理
- B.宗教和消费者习惯的认证
- C.认证审核
- D.保证符合食品安全方针
99
以下表述正确的是（ ）。
- A.只有指定的人员才能对外交流组织的食品安全信息
- B.最局管理者应指定有权启动撤回的人员，但不包括召回
- C.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通
- D.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的、具备足够知识和权限的人员进行评价，以启动纠正措施
100
关于关键控制点的以下表述正确的是（ ）。
- A.关键控制点的监视系统应包括所有针对关键限值的、有计划的测量或观察
- B.某些产品的加工过程可能没有关键控制点
- C.对HACCP计划所要控制的每种危害，应针对确定的控制措施确定关键控制点
- D.每个关键控制点只会有1个关键限值
101
过程步骤和控制措施的描述包括（ ）。
- A.现有的控制措施
- B.影响食品安全的程序
- C.危害评估
- D.过程参数和其实施的严格程度
102
持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（ ）。
- A.管理评审
- B.单项验证结果的评价
- C.控制措施组合的确认
- D.验证策划
103
原料与配料控制包括（ ）。
- A.原料釆购有无标准
- B.进货检验验证的符合性
- C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
- D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法
104
气相反应说法正确的是（ ）。
- A.当生成物分子数大于反应物分子数时，增大压力，平衡逆向进行
- B.当生成物分子数小于反应物分子数时，增大压力，平衡正向进行
- C.当生成物与反应物分子数相等时，增大压力，平衡不移动
- D.当生成物分子数大于反应物分子数时，增大压力，平衡正向进行
105
形成文件的程序有（ ）。
- A.内部审核
- B.潜在不安全产品处置
- C.纠正和纠正措施
- D.撤回
106
有效控制肉毒梭菌滋生的方法，一是加热，二是改变食品状况，以下方法可行的是（ ）。
- A.用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A、B、E和F型）的芽胞
- B.用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下
- C.釆用腌制或千燥方法，使水活度降至0.93以下
- D.冷藏
107
巴氏杀菌方法有（ ）。
- A.瞬时高温
- B.间歇式
- C.热烫
- D.连续式
108
淀粉及淀粉制品生产企业要求的关键控制点有（ ）。
- A.原料验收和干燥
- B.过滤
- C.淀粉糖的离子交换
- D.食品添加剂的使用
109
餐饮业要求，餐饮经营单糙对（ ）冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验。
- A.餐饮具
- B.食品原料和工器具
- C.紫外线强度
- D.加工人员
110
《食品安全管理体系餐饮业要求》规定，需要控制的关键过程有（ ）。
- A.粗加工
- B.餐饮食品的配送
- C.餐饮前台服务
- D.餐饮具的清洗消毒
111
受不符合影响的每批产品，在符合下列条件可以作为安全产品放行的有（ ）。
- A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平
- B.相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平
- C.除监视系统外的其他证据证实控制措施有效
- D.重新检测受影响的批次
112
《GB7718-2011预包装食品标签通则》规定的常见致敏物质有（ ）。
- A.鸡蛋
- B.花粉
- C.小麦
- D.水产品
113
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）
- A.火灾
- B.能源缺乏
- C.蓄意破坏
- D.环境污染
114
组织应策划的过程（ ）。
- A.标准卫生操作程序
- B.前提方案
- C.PRP
- D.HACCP
115
速冻食品生产，下列属于食品接触面的是（ ）。
- A.内包装重复用的垫纸
- B.外包装箱
- C.食品操作台的抹布
- D.外包装盒
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
116
预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
- A.正确
- B.错误
117
最高管理者应系统的评价策划验证的每呼结果。
- A.正确
- B.错误
118
食品接触面的捎毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。
- A.正确
- B.错误
119
组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。
- A.正确
- B.错误
120
根据GB/T2200D-2006标准，食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。
- A.正确
- B.错误
121
目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都釆用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标
- A.正确
- B.错误
122
长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。
- A.正确
- B.错误
123
食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。
- A.正确
- B.错误
124
过敏源不属于食品安全危害。
- A.正确
- B.错误
125
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中
- A.正确
- B.错误
126
食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、极限、惯例、程序和资源等组成。
- A.正确
- B.错误
127
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
- A.正确
- B.错误
128
污染物是指有损于食:品的安全性和适宜性的化学危害。
- A.正确
- B.错误
129
审核方案是对一次审核活动和安排的描述。
- A.正确
- B.错误
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