FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编一
FSMS食品安全管理体系
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更新于 2026-09-27
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
被撤回产品的处置可以包括（ ）。
- A.销毁、改变预期用途、重新加工
- B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
- C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
- D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
2
关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。
- A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
- B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
- C.标准是法律法规的最低要求应用
- D.以上说法都对
3
食品安全小组应通过（ ）核对来验证流程图的准确性。
- A.资料
- B.观察
- C.现场
- D.实验
4
为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（ ）作为杀菌对象加以考虑。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.沙门氏菌
- C.志贺氏菌
- D.肉毒梭菌
5
水俣病是由（ ）污染造成的。
- A.铅
- B.砷
- C.镉
- D.汞
6
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（ ）。
- A.小于4.6
- B.4.6-5.4
- C.小于4.0
- D.4.0-5.0
7
米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ）。
- A.石膏
- B.吊白块
- C.烧碱
- D.滑石粉
8
在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（ ）。
- A.与组织在食品链中的作用相适宜
- B.与顾客商定的对食品安全的要求
- C.组织的经济效益
- D.法律法规要求
9
食品安全管理体系文件应包括（ ）。
- A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
- B.本标准要求的形成文件的程序和记录
- C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
- D.以上表述都正确
10
关于管理评审正确的说法是：（ ）。
- A.每年应按规定的时间进行管理评审
- B.管理评审应包括内部审核
- C.必须评审目标的完成情况
- D.应保持管理评审记录'
11
“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（ ）。
- A.组织应制定岗位说明书
- B.有上岗证的人员才能上岗
- C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
- D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资
12
根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）
- A.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠细菌总数小于3个/L/游离余氯为0.05-0.3mg/L
- B.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L
- C.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
- D.细菌总数小于100个/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与聚接触30分钟后应不低于0.3mg/L
13
关键控制点不能依据以下（ ）来确定。
- A.判断树
- B.控制措施对确定危害控制的严格程度
- C.行业专家的意见
- D.过程发生显著变异的可能性
14
大肠菌群不具备的特征是（ ）。
- A.革兰氏阴性
- B.适合生长的pH范围为4.4~9.0
- C.生长被胆盐抑制
- D.主要来自人及温血动物的粪便
15
属于致病菌的是（ ）。
- A.霉菌
- B.啤酒酵母
- C.致病性大肠杆菌
- D.乳酸链球菌
16
金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（ ）。
- A.铜
- B.非金属
- C.塑料
- D.不锈钢
17
通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。
- A.温度、时间
- B.浓度、频次
- C.温度、酸度
- D.A+B
18
以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（ ）。
- A.必须有食品安全方针
- B.必须有食品安全目标
- C.必须有食品安全小组
- D.必须与环境管理体系一起建立
19
组织的食品安全管理体系范围应涉及：（ ）。
- A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
- B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
- C.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
- D.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
20
组织满足应急准备和响应要求，含义是（ ）。
- A.组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在潜在紧急情况和不安全因素
- B.组织建立了应急准备和响应程序
- C.组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
- D.上述表述都不正确
21
患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）
- A.糖尿病
- B.伤寒
- C.阑尾炎
- D.心脏病
22
危害识别可不考虑哪项内容？（ ）
- A.产品特性
- B.流程图
- C.质量成本
- D.预期用途
23
控制措施的选择和评估可不考虑（ ）。
- A.控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
- B.对控制措施进行监视的可行性
- C.对员工培训的难易程度
- D.控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
24
下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（ ）。
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
25
关键限值是指（ ）。
- A.区分可接受或不可接受的判定值
- B.在超过CL之前使CCP得到控制之值
- C.经危害分析所确定的控制值
- D.控制危害措施的一种表现形式
26
食品安全小组组长应（ ）。
- A.由管理层成员担任
- B.由最高管理者任命
- C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
- D.以上都正确
27
组织对外的信息沟通应由（ ）进行。
- A.组织内具有职能的部门
- B.食品安全小组成员
- C.指定的人员
- D.具有食品安全知识的技术员
28
关于食品安全小组，以下说法正确的是（ ）。
- A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
- B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
- C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
- D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
29
内部沟通不包括（ ）。
- A.员工和领导层的沟通
- B.质检部门与卫生行政主管部门的沟通
- C.生产部门与化验室的沟通
- D.生产部门与产品的贮存部门的沟通
30
以下哪种情况会造成交叉感染？（ ）
- A.加工人员工作服未按要求换洗消毒
- B.食品接触设备无清洗消毒
- C.人流走向不正确
- D.以上三种都会造成交叉污染
31
下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？（ ）
- A.企业组织机构图
- B.车间职能分配图
- C.工厂厂区平面图
- D.生产工艺流程图
32
危害识别应考虑以下信息（ ）
- A.产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
- B.产品特性、流程图、操作性前提方案、人员
- C.流程图、操作性前提方案、预期用途和人员
- D.流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
33
下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？（ ）
- A.监视活动中发现一批不合格产品
- B.产品预期用途发生变化
- C.食品安全小组组长发生变化
- D.内审开出一项严重不合格项
34
可追溯性系统可包括（ ）
- A.产品批次
- B.原料批次
- C.分销记录
- D.以上都是
35
纠正措施是指（ ）。
- A.为消除已发现的不合格所采取的措施
- B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所釆取的措施
- C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施
- D.以上都是
36
以下哪种说法是不正确的？（ ）
- A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
- B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
- C.只要是在关键限值已经偏离的的条件下产生的产品，按潜在不安全产品进行处理
- D.不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
37
当发现监视设备不符合要求时，应（ ）。
- A.对设备进行调整
- B.评估以前测量结果的有效性
- C.对受影响的产品采取适当措施
- D.以上都对
38
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。
- A.提高果汁中氨基酸含量
- B.抑制微生物的生长
- C.改善果汁的风味
- D.提高果汁出汁率
39
《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提髙饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（ ）。
- A.饲料添加剂
- B.一般饲料添加剂
- C.营养性饲料添加剂
- D.植物饲料添加剂
40
经危害分析评估出的危害可以通过（ ）。
- A.前提方案控制
- B.增加设备加以控制
- C.前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
- D.加强操作管理进行控制
41
下列关于关键控制点的说法中，正确的是（ ）。
- A.关键控制点必须设置关键限值
- B.一个关键控制点控制一个己识别出的危害
- C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
- D.每个食品企业都一定会存在关键控制点
42
以下说法不正确的是（ ）。
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
43
在GB/T22000-2006标准中，验证是（ ）。
- A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
- B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
- C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
- D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
44
在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。
- A.低温
- B.超低温
- C.中温
- D.高温
45
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（ ）
- A.保水剂
- B.防止脂肪酸败
- C.防止微生物污染
- D.防止酶褐变
46
下列关于速冻蔬菜说法正确的是（ ）。
- A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C.速冻蔬菜都采用单体冻结
- D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
47
肉成熟过程中会发生的变化是（ ）。
- A.糖原数量增加
- B.结缔组织硬化
- C.肉的pH值降低
- D.ATP含量增加
48
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（ ）作为评定的一项指标。
- A.大肠杆菌
- B.风味
- C.挥发性盐基氮
- D.有机酸
49
根据GB7718《预包装食品标签通则》，下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？（ ）
- A.食品名称、食用方法
- B.净含量、食用方法、贮存条件
- C.食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期
- D.产品标准代号、食用方法
50
属于抗结剂的是（ ）。
- A.丁苯橡胶
- B.焦亚硫酸钠
- C.亚铁氰化钾
- D.过氧化钙
51
关于标准的说法，正确的是（ ）。
- A.国家标准严于地方标准
- B.地方标准严于企业标准
- C.企业标准严于国家标准
- D.企业必须制定企业内控标准
52
福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（ ）。
- A.40%甲醛
- B.10%甲醛
- C.75%甲醛
- D.95%甲醛
53
食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（ ）。
- A.物流从低清洁区流向高清洁区
- B.水流从低清洁区到高清洁区
- C.气流从低清洁区到高清洁区
- D.以上都对
54
由黄曲霉素引起的危害是（ ）。
- A.化学性危害
- B.物理性危害
- C.生物性危害
- D.以上都是
55
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（ ）。
- A.直链淀粉
- B.小分子糊精
- C.支链淀粉
- D.无法判断
56
裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（ ）附加产品标识。
- A.可以
- B.必须
- C.应当
- D.可以不
57
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）。
- A.火灾
- B.食物中毒
- C.洪水
- D.以上都是
58
验证策划不包括以下哪些内容（ ）？
- A.分析
- B.方法
- C.职责
- D.频率
59
以下不属于HACCP计划包含的信息的是（ ）。
- A.关键控制点
- B.关键限值
- C.设备维护
- D.监视人员
60
食品安全管理体系标准不适用于（ ）。
- A.组织提高自身管理
- B.宗教和消费者习惯的认证
- C.认证审核
- D.保证符合食品安全方针
61
下列属于非细胞形态的微生物是（ ）。
- A.细菌
- B.病毒
- C.藻类
- D.原生动物
62
低酸罐头食品是指（ ）的灌装食品。
- A.内容物最终平衡pH为4.6以上
- B.内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上
- C.内容物最终平衡pH为4.6以下
- D.内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上
63
果蔬汁饮料不包括（ ）。
- A.食用菌饮料
- B.藻类饮料
- C.椰子乳饮料
- D.蕨类饮料
64
关于车间中的流向，以下错误的是（ ）。
- A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
- B.物流向是从高清洁区流向低清洁区
- C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
- D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区
65
下列哪种情况会造成交叉污染？（ ）
- A.加工人员个人卫生不良
- B.生熟产品未分开
- C.加工车间选址、设计、布局不合理
- D.以上都是
66
《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（ ）检测一次。
- A.二年
- B.一年
- C.半年
- D.一季度
67
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-20.06）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（ ）。
- A.1-2%
- B.2%以上
- C.1.5%
- D.以不都不对
68
食品地方卫生标准由（ ）制定。
- A.省、自治区、直辖市人民政府
- B.省、自治区、直辖市标准化行政部门
- C.省、自治区、直辖市卫生行政部门
- D.以上都可以
69
为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。
- A.营养素
- B.营养强化剂
- C.营养剂
- D.食品强化剂
70
下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（ ）。
- A.山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
- B.苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
- C.对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
- D.山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
71
属于革兰氏阴性菌的是（ ）。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.啤酒酵母
- C.埃希氏大肠杆菌
- D.乳酸链球菌
72
根据GB14881的要求，食品生产企业应（ ）。
- A.生产与清洗用水达到GB5749的要求
- B.污水应达标排放
- C.锅炉废气达标排放
- D.以上都是
73
糖在糖渍品中是（ ）。
- A.保藏剂
- B.抑菌剂
- C.增稠剂
- D.抗氧化剂
74
食品安全管理体系中的控制措施组合是指（ ）。
- A.内部审核和前提方案
- B.前提方案和确认
- C.验证和HACCP计划
- D.HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施
75
金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（ ）。
- A.25-30度
- B.20-30度
- C.35-40度
- D.50-55度
76
血球计数板常用于（ ）。
- A.活菌计数
- B.细胞大小的测定
- C.细胞总数的测定
- D.A+C
77
验证活动应确定的内容包括（ ）。
- A.职责
- B.产品测试
- C.操作性前提方案得以实施
- D.验证频率
78
GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（ ）的人员受到培训。
- A.执行、检查、纠正
- B.监视、纠正、釆取纠正措施
- C.执行、检查、采取纠正措施
- D.执行、监视、纠正、采取纠正措施
79
以下哪一个不属于食品安全考虑的问题？（ ）
- A.生物毒素
- B.营养不良
- C.化学试剂
- D.食品中的玻璃和石块
80
出口产品的技术要求依照（ ）执行。
- A.合同约定
- B.出口产品标准
- C.国际标准
- D.国外先进标准
81
二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（ ）。
- A.清凉作用
- B.可阻碍微生物的生长
- C.有舒服的爽口感
- D.以上都是
82
通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（ ）的输入。
- A.食品安全管理体系更新
- B.持续改进
- C.管理评审
- D.文件更新
83
食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（ ）规定。
- A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
- B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
- C.省、自治区、直辖市人民政府
- D.以上都不是
84
当产品中组织的控制之处，已确定为不安全的产品时（ ）
- A.应通知相关方，并启动撤回
- B.只需通知对方，由对方去处理
- C.通知对方就地销毁
- D.以上都可以
85
以下哪种化合物属于抗氧化剂？（ ）
- A.山梨酸钾
- B.对羟基苯甲酸乙酯
- C.二丁基羟基甲苯
- D.以上都不
86
在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（ ）。
- A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
- B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
- C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动
- D.防止或消除不安全食品的行动或活动
87
水的总硬度是指（ ）。
- A.水中含金属离子的总含量
- B.碳酸盐硬度
- C.水中钙离子和镁离子的总含量
- D.非碳酸盐硬度
88
食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（ ）。
- A.5.6.1
- B.7.3.2
- C.7.3.5.1
- D.7.3.5.2
89
《食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ ）。
- A.食品安全预警信息公布
- B.食品安全预警机制完善
- C.食品安全风险评估结果
- D.食品安全风险预警检测
90
转基因食品是指含有用（ ）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
- A.转基因技术
- B.转基因生物
- C.转基因专利
- D.以上都对
91
依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（ ）来实施控制。
- A.SSOP、工艺规程和HACCP计划
- B.操作性前提方案和HACCP计划
- C.GMP、SSOP和HACCP计划
- D.以上都不正确
92
目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（ ）
- A.酶抑制率
- B.氧化值
- C.电导率
- D.致死率
93
当发生食品安全召回时，企业需要在（ ）小时通知（ ）以上卫生主管部门。
- A.1小时，县级
- B.2小时，县级
- C.2小时，市级
- D.1小时，市级
94
根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（ ）？
- A.操作性前提方案
- B.应急准备和响应
- C.撤回
- D.危害评估
95
食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（ ）
- A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂
- B.不卫生的包装材料
- C.化学药品的残留
- D.以上三种都会造成污染
96
引起果汁饮料褐变的情况有（ ）。
- A.由接触空气引起的酶褐变
- B.由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变
- C.由抗坏血酸引起的非酶褐变
- D.以上都是正确
97
某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为（ ）。
- A.GMP
- B.GMP+GAP
- C.GMP+GVP
- D.GMP+GVP+GAP
98
以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（ ）。
- A.能杀死全部细菌
- B.杀菌温度通常不超过100℃
- C.能将致病菌杀死
- D.B+C
99
虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于
- A.食品的其他特定方面
- B.风俗习惯
- C.消费者意识等
- D.以上表述都正确
100
以下食品安全小组组长的职责，正确的是（ ）
- A.制定和批准食品安全方针和目标
- B.主持和策划管理评审
- C.与食品安全管理体系有关事宜的外部联系
- D.监督食品安全管理体系的实施
101
验证活动最首要的目的是（ ）。
- A.确定职责
- B.确定验证频率
- C.确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效
- D.确定HACCP计划得以实施
102
《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（ ），相对湿度不超过（ ）%，当气温髙于（ ）℃，应用冷藏车运输。（ ）
- A.25±1℃；50；25
- B.25±1℃；70；25
- C.21±1℃；50；25
- D.21±1℃；70；25
103
对控制措施组合的确认应在（ ）。
- A.前提方案控制措施实施之前以及变更后
- B.操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后
- C.HACCP计划控制措施实施之前以及变更后
- D.操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后
104
当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理？（ ）
- A.不合格品
- B.潜在不安全产品
- C.应回收产品
- D.应销毁产品
105
《中华人民共和国食品安全法》自（ ）实施。
- A.2002年1月1日
- B.2006年6月1日
- C.2009年6月1日
- D.2015年10月1日
106
终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（ ）。
- A.法律法规要求
- B.顾客食品安全要求和食品的预期用途
- C.其他相关数据
- D.以上都是
107
工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（ ）。
- A.计量行政部门委托
- B.计量认证
- C.计量授权
- D.以上都都不需要
108
食品链中的组织包括（ ）
- A.食品运输和仓储经营者
- B.饲料生产者
- C.食品设备包装材料生产者
- D.以上都是
109
认证证书的认证范围由（ ）决定。
- A.申请人
- B.认证机构
- C.受审核方
- D.认证机构和申请人协商
110
文件审核的作用不包括（ ）
- A.了解被审核方信息，为现场审核做准备
- B.确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
- C.确认HACCP计划实施的有效性
- D.确认HACCP计划制定的合理性
111
以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（ ）。
- A.进行文件初审
- B.召开末次会议
- C.编写审核报告
- D.确定纠正措施
112
向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（ ）应做的工作。
- A.向导
- B.受审核方部门领导
- C.审核组长
- D.审核员
113
如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（ ）。
- A.扩大抽样
- B.调整审核范围
- C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
- D.以上都不正确
114
—个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是（ ）。
- A.联合审核
- B.结合审核
- C.一体化审核
- D.合并审核
115
在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（ ）。
- A.审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方
- B.受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决
- C.任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意
- D.审核计划在审核启动后不能再修改
116
下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（ ）。
- A.检查表
- B.审核计划
- C.审核工作文件
- D.使用的法律法规
117
以下不属于审核准则的是（ ）
- A.顾客的隐含要求
- B.组织产品的检查记录
- C.生产设备维护管理规定
- D.认证产品所执行的产品标准
118
在第三方认证审核时（ ）不是审核员的职责。
- A.实施审核
- B.确定不合格项
- C.对发现的不合格项制定纠正措施
- D.验证受审核方所采取的纠正措施的有效性
119
制定某次审核的审核计划是（ ）职责。
- A.认证机构
- B.审核委托方
- C.审核组长
- D.受审核方
120
受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？（ ）
- A.该审核员与本组织不熟悉
- B.该审核员曾为本公司提供过咨询
- C.该审核员一年前是本公司的雇主
- D.该审核员有缺乏职业道德的行为
121
现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（ ）。
- A.出具不符合报告
- B.认为不存在不符合
- C.出具观察项报告
- D.不能确定，继续跟踪审核
122
某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业按照（ ）原则进行了空间布置。
- A.工艺专业化
- B.对象专业化
- C.设备专业化
- D.以上都错
123
领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（ ）。
- A.领导是更大的概念，管理是其中的一个职能
- B.管理是更大的概念，领导是其中的一个职能
- C.领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
- D.领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的
124
首次会议的主要目的是（ ）。
- A.为审核制定计划
- B.介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序
- C.确定实施审核所需资源和审核人数
- D.以上都是
125
用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（ ）。
- A.食品安全管理体系过程的评价
- B.食品安全管理体系审核
- C.食品安全管理体系评审
- D.以上都是
126
下列（ ）信息不适合于多场所组织。
- A.所有的场所都进行了统一的内审
- B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行
- C.所有的场所都有食品安全小组和组长
- D.所有的场所都从事相同的活动
127
依据CNAS-CC01:2011，认证机构应审査客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行（ ）的证据应予以记录。
- A.审评和验证
- B.评价和验证
- C.审查和验证
- D.以上都不是
128
冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（ ）度。
- A.-12℃
- B.-15℃
- C.-18℃
- D.以上均可
129
以下关于持续改进的说法正确的是（ ）。
- A.持续改进应在不同阶段不同部门同时进行
- B.持续改进是最高管理者的工作
- C.持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行
- D.员工不必进行持续改进，只要做好自己的本职工作就可以了
130
食品的杀菌方法有多种，但（ ）是食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。
- A.防腐剂
- B.抑菌剂
- C.辐射
- D.热处理
131
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（ ）。
- A.宰前检验
- B.宰中检验
- C.宰后检验
- D.以上都不对
132
当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行（ ）。
- A.验证
- B.确认
- C.监视
- D.更新
133
管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ ）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
- A.充分性、可靠性
- B.适宜性、可操作性
- C.适宜性、充分性
- D.可靠性、可操作性
134
国家标准、行业标准分为强制性标准和（ ）标准。
- A.非强制性标准
- B.推荐性标准
- C.任意性标准
- D.试用性标准
135
水活度是指（ ）。
- A.该食品中游离水占食品的含量
- B.该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- C.该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- D.该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
136
本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力（ ），确保其提供给人类消费的食品是安全的。
- A.控制食品安全危害
- B.生产合格产品
- C.保证消费者权益
- D.按要求生产产品
137
控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（ ）还是通过HACCP计划进行来管理。
- A.操作性前提方案
- B.前提方案
- C.SSP
- D.GMP
138
食品链中包括（ ）。
- A.消费者
- B.行政执法部门
- C.清洗剂的生产商
- D.包装材料
139
终产品的测试是（ ）的一种方式。
- A.确认
- B.验证
- C.危害分析
- D.前提方案分析
140
可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（ ）的途径。
- A.初次分销
- B.各级分销
- C.最后一级分销
- D.中间分销
141
患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（ ）
- A.糖尿病
- B.皮肤病
- C.高血压
- D.心脏病
142
关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定（ ）
- A.科学刊物
- B.法规性指标
- C.专家及实验
- D.以上均正确
143
如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（ ）。
- A.果糖
- B.二肽类甜味剂
- C.葡萄糖
- D.麦芽糖
144
如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（ ）。
- A.单脂肪酸甘油酯
- B.山梨糖醇
- C.丙酸钙
- D.丁基羟基茴香醚
145
如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（ ）。
- A.乳糖
- B.山梨糖醇
- C.果葡糖浆
- D.蔗糖
146
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（ ）。
- A.它是直链淀粉
- B.它是小分子糊精
- C.它是支链淀粉
- D.无法判断
147
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（ ）。
- A.它是直链淀粉
- B.它是小分子糊精
- C.它是支链淀粉
- D.无法判断
148
当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定要求，该措施包括（ ）
- A.操作性前提方案和HACCP计划
- B.确定不合格原因
- C.评估受影响的终产品
- D.评审监视结果可能向失控发展的趋势
149
食品安全管理体系更新活动基于（ ）
- A.食品安全方针和目标
- B.内部和外部沟通信息的输入
- C.前提方案与操作性前提方案
- D.设施与环境
150
组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应（ ）
- A.考虑和利用适当的信息
- B.法律法规、顾客要求、操作规范
- C.产品和产品加工环境的食品安全危害水乎
- D.以上都是
151
ISO22000食品链的间接介入组织是（ ）。
- A.饲料生产者
- B.设备供应商
- C.收获者
- D.零售商
152
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（ ）。
- A.特定操作的前后步骤
- B.流行病学和其他历史数据
- C.经验
- D.来自食品链中的食品安全危害信息
153
食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（ ）
- A.人力资源管理和培训活动的有效性
- B.识别食品安全管理体系的要求
- C.提供证据所采取纠正措施的有效性
- D.管理评审
154
受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不可以作为安全产品放行的有（ ）。
- A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平
- B.相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平
- C.除监视系统外的其他证据证实控制措施有效
- D.重新检测受影响的批次
155
下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ ）。
- A.细菌
- B.霉菌
- C.病毒
- D.放线菌
156
关键控制点监视系统包括（ ）。
- A.监视方法和监视频次
- B.负责监视的人员
- C.负责评估监视结果的人员
- D.以上都是
157
操作性前提方案的建立，包括（ ）
- A.前提方案控制的食品安全危害
- B.针对严格程序控制措施对危害的控制效果
- C.特定操作的前后步骤
- D.食品链相对适宜
158
关键控制点的监视系统应包括（ ）
- A.与监视和评价监视结果有关的职责和权限
- B.操作性前提方案
- C.前提方案得以实施
- D.危害水平控制在可接受水平
159
终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（ ）
- A.包装与支付方式
- B.使用前或生产前预处理
- C.产品名称或类似标识
- D.配置辅料组成包括添加剂和加工助剂
160
可接受水平应考虑（ ）
- A.顾客
- B.危害评估
- C.危害严重性
- D.记录危害评价结果
161
危害分析应识别（ ）
- A.各种过程和所用设施合理预期发生的危害
- B.外部和分包
- C.终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点
- D.原辅料和中间产品投入点
162
处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权应（ ）
- A.最高管理者大会宣布
- B.食品安全小组长指定
- C.企业董事会决定
- D.形成文件
163
食品安全管理方针应（ ）
- A.既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求
- B.组织在食品链中的作用相适宜
- C.在持续适宜性方面得到评审
- D.以上都是
164
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ ）
- A.确认
- B.验证
- C.更正
- D.纠正
165
内部审核由（ ）
- A.最高管理者主持
- B.食品安全小组决定，最高管理者批准
- C.各部门自行决定
- D.食品安全小组组长决定
166
食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（ ）
- A.持续改进
- B.得到实施和更新
- C.符合策划安排
- D.识别体系改进或更新的需求
167
监视数据（ ）来评价，启动纠正措施
- A.指定的人
- B.知识丰富的人
- C.有权限的人
- D.都正确
168
有权限启动撤回的是（ ）
- A.最高管理者
- B.最高管理者授权的人
- C.食品安全小组
- D.食品安全小组组长
169
关键控制点失控、操作性前提方案失控，应（ ）
- A.更新要求，识别和控制受影响的批次
- B.停止生产
- C.修改关键控制点、操作性前提方案
- D.做不合格处理
170
通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由（ ）进行评价已启动纠正措施。
- A.指定的人员
- B.具备足够知识甶
- C.有权限的人员
- D.以上全部都是
171
食品安全方针应由（ ）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。
- A.食品安全小组
- B.食品安全小组长
- C.管理者
- D.最高管理者
172
监视参数通常不选用（ ）。
- A.物理性参数（时间、温度等）
- B.化学性参数（PH值、氯含量等）
- C.感官参数（可见的外观和品质、证明书等）
- D.微生物的检测结果
173
以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭？（ ）。
- A.弧菌
- B.真菌
- C.寄生虫
- D.以上都是
174
以下说法正确的是（ ）。
- A.在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
- B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点
- C.同一危害由一个关键控制点实施控制
- D.—个关键控制点只能控制一个危害
175
审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则？（ ）
- A.基于证据的方法
- B.保密性
- C.独立性
- D.职业素养
176
潜在不安全产品是指（ ）。
- A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品
- B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品
- C.残次品
- D.超出关键限值的条件下生产的产品
177
GB/T22000-2006标准要求（ ）后形成记录，并予以保存。
- A.外部沟通
- B.应急准备和响应
- C.内部沟通
- D.基础设施
178
价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同的顾客，尽管对每个顾客的生产成本是相同的。根据以上定义，下面不属于价格歧视的是（ ）
- A.厂家在报刊上赠送折扣券
- B.买两个同样的商品打八折
- C.电影票对老人和儿童优惠
- D.厂家低价销售次品
179
当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的物质（ ）。
- A.杂环胺类化合物
- B.丙烯酮
- C.丙烯醛
- D.苯并芘
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
180
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用产品，应标示（ ）
- A.所強冼营彝素的名称
- B.所强化营养素的含量
- C.所强化营养素对人体的生理作用
- D.食用时的注意事项
181
食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（ ）
- A.法律法规的要求
- B.顾客的要求
- C.沟通
- D.量化的目标
182
可追溯性系统应能够识别（ ）。
- A.原辅料的直接供应方
- B.原辅料的间接供应方
- C.终产品的直接分销商
- D.终产品的间接分销商
183
下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（ ）。
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
184
属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（ ）。
- A.外部沟通人员
- B.启动撤回的人员
- C.执行撤回的人员
- D.预备信息更新人员
185
前提方案可以包括（ ）。
- A.良好操作规范（GMP）
- B.采购原料的管理
- C.卫生标准操作程序（SSP）
- D.CCP点的控制
186
下列控制措施属于前提方案范畴的是（ ）。
- A.水的安全
- B.有毒有害物质的使用
- C.手的清洁与消毒
- D.对产品处理的管理（如贮存和运输的管理）
187
GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训？（ ）。
- A.影响食品安全活动的人员
- B.实施监视的人员
- C.实施纠正的人员
- D.实施纠正措施的人员
188
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（ ）
- A.特定操作的前后步骤
- B.控制措施的控制效果
- C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
- D.人员健康
189
依据CNAS-CC01，以下可以构成严重不符合的是（ ）。
- A.受审核方利润急剧下滑
- B.受审核方试制产品出现较多不合格品
- C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求
- D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况
190
GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适当的记录目的是为了证实（ ）
- A.组织实施了培训
- B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力
- C.组织内负责监视、验证、釆取纠正措施的人员受到了培训
- D.培训的被接受程度
191
使用非强制检定计量器具的单位，可以（ ）。
- A.自行定期检定
- B.送其他检定机构检定
- C.申请授权后自行定期检定
- D.由计量部门定点后定期检定
192
基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有（ ）支持。
- A.指导书
- B.规范
- C.教育
- D.培训
193
食品安全小组负责（ ）。
- A.对单项验证结果进行评价
- B.对工艺流程图进行现场验证
- C.实施危害分析
- D.批准前提方案
194
组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（ ）变更的信息。
- A.原料、辅料
- B.供方生产人员
- C.适用法律法规要求
- D.新产品及工艺
195
微生物的营养要素包括（ ）。
- A.水分
- B.碳源和氮源
- C.矿质元素
- D.生长因子
196
《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、畜禽肉、水产品等为原料，经（ ）加工工艺生产，并在-18℃或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品。
- A.速冻和包装
- B.精馏
- C.调制
- D.加热（或未经加热）
197
《食品安全管理体系糖果类企业要求》规定，巧克力需要控制的关键过程有（ ）。
- A.食品添加剂控制
- B.过滤
- C.熏硫处理
- D.化油
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
198
GB/T22000-2006要求，组织应建立可追溯性系统，并形成文件。
- A.正确
- B.错误
199
因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。
- A.正确
- B.错误
200
现场审核就是要收集受审核方存在的问题，促其改进
- A.正确
- B.错误
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