返回试卷 在打印对话框中选择「另存为 PDF」即可下载

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编一

FSMS食品安全管理体系 / 历年真题　共 200 题　更新于 2026-09-28

一、单项选择题

下列每题的选项中，只有一项最符合题意。

1.
被撤回产品的处置可以包括（　）。
  • A.销毁、改变预期用途、重新加工
  • B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
  • C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
  • D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工

参考答案A

解析被撤回产品处置方式通常有销毁、改变预期用途、重新加工等，模拟撤回和实际撤回不属于产品处置，缩小范围使用表述不准确。答案：A
2.
关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（　）。
  • A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
  • B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
  • C.标准是法律法规的最低要求应用
  • D.以上说法都对

参考答案B

解析GB/T22000 - 2006标准对在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织要求具有通用性。A选项，标准要求组织将适用的法律法规要求纳入食品安全管理体系；C选项，标准并非法律法规最低要求应用，而是提供了通用的食品安全管理体系框架。答案：B
3.
食品安全小组应通过（　）核对来验证流程图的准确性。
  • A.资料
  • B.观察
  • C.现场
  • D.实验

参考答案C

解析要验证流程图准确性，现场核对能最直观、全面地发现实际情况与流程图是否相符，资料、观察（较宽泛不精准指向验证流程图）、实验并非验证流程图准确性的关键方式。答案：C。
4.
为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（　）作为杀菌对象加以考虑。
  • A.金黄色葡萄球菌
  • B.沙门氏菌
  • C.志贺氏菌
  • D.肉毒梭菌

参考答案D

解析低酸食品因pH值等条件适宜肉毒梭菌生长并产生致命毒素，所以杀菌需以其为对象。而其他选项的细菌在低酸食品杀菌考量方面不如肉毒梭菌关键。答案：D
5.
水俣病是由（　）污染造成的。
  • A.铅
  • B.砷
  • C.镉
  • D.汞

参考答案D

解析水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒，是世界上最典型的公害病之一。答案：D。
6.
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（　）。
  • A.小于4.6
  • B.4.6-5.4
  • C.小于4.0
  • D.4.0-5.0

参考答案A

解析酸化食品关键在于控制pH值，通常最终产品pH值要小于4.6 ，以抑制微生物生长保证食品安全等，所以答案选A。
7.
米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（　）。
  • A.石膏
  • B.吊白块
  • C.烧碱
  • D.滑石粉

参考答案B

解析甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，常被非法添加到食品中。石膏主要成分是硫酸钙；烧碱是氢氧化钠；滑石粉主要成分是硅酸镁。所以答案是吊白块。答案：B
8.
在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（　）。
  • A.与组织在食品链中的作用相适宜
  • B.与顾客商定的对食品安全的要求
  • C.组织的经济效益
  • D.法律法规要求

参考答案C

解析GB/T22000 - 2006标准中食品安全方针应与组织在食品链中的作用相适宜、满足与顾客商定的对食品安全的要求以及符合法律法规要求，而组织的经济效益并非制订食品安全方针时标准要求的内容。答案：C
9.
食品安全管理体系文件应包括（　）。
  • A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
  • B.本标准要求的形成文件的程序和记录
  • C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
  • D.以上表述都正确

参考答案D

解析食品安全管理体系文件涵盖多方面内容，方针和目标声明是指引方向的重要部分，标准要求的程序和记录是规范执行与追溯的依据，而组织确保体系有效运行所需文件也必不可少，所以ABC选项都正确。答案：D
10.
关于管理评审正确的说法是：（　）。
  • A.每年应按规定的时间进行管理评审
  • B.管理评审应包括内部审核
  • C.必须评审目标的完成情况
  • D.应保持管理评审记录'

参考答案D

解析管理评审是对组织的管理体系进行全面评价，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。管理评审需要保持记录，这是规范管理评审流程、追溯评审过程及结果等的重要依据。A选项，管理评审不一定每年按固定时间，可适时进行；B选项，内部审核是独立活动，不属于管理评审内容；C选项，目标完成情况只是管理评审的一部分，并非必须只评审此项。 答案：D
11.
“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（　）。
  • A.组织应制定岗位说明书
  • B.有上岗证的人员才能上岗
  • C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
  • D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资

参考答案C

解析题干强调组织要针对影响食品安全的人员确定必需的资格和能力，C选项“组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件”最能准确体现这一含义。A选项岗位说明书并非重点强调资格和能力；B选项上岗证只是资格能力体现的一种可能形式，表述不全面；D选项上岗人员不都一定是通过资格考试取得上岗资格，说法太绝对。答案：C
12.
根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（　）
  • A.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠细菌总数小于3个/L/游离余氯为0.05-0.3mg/L
  • B.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L
  • C.细菌总数小于100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
  • D.细菌总数小于100个/ml，总大肠细菌总数小于3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与聚接触30分钟后应不低于0.3mg/L

参考答案C

解析GB5749 - 2006标准规定细菌总数小于100CFU/ml ，总大肠菌群每100ml水样中不得检出 ，关于游离余氯（适用于加氯消毒），在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L 。答案：C
13.
关键控制点不能依据以下（　）来确定。
  • A.判断树
  • B.控制措施对确定危害控制的严格程度
  • C.行业专家的意见
  • D.过程发生显著变异的可能性

参考答案D

解析判断树、控制措施对确定危害控制的严格程度、行业专家的意见都可作为确定关键控制点的依据。而过程发生显著变异的可能性并非确定关键控制点的直接依据，关键控制点主要侧重于对食品安全危害等方面的把控，不是单纯基于过程变异可能性。答案：D
14.
大肠菌群不具备的特征是（　）。
  • A.革兰氏阴性
  • B.适合生长的pH范围为4.4~9.0
  • C.生长被胆盐抑制
  • D.主要来自人及温血动物的粪便

参考答案C

解析大肠菌群通常是革兰氏阴性菌，能在pH4.4 - 9.0范围生长，主要源于人及温血动物粪便，且能在含胆盐培养基生长，而不是被胆盐抑制。答案：C
15.
属于致病菌的是（　）。
  • A.霉菌
  • B.啤酒酵母
  • C.致病性大肠杆菌
  • D.乳酸链球菌

参考答案C

解析致病菌是能引起疾病的细菌，选项中只有致病性大肠杆菌明确属于致病菌。霉菌有的有害有的有益；啤酒酵母用于酿酒等非致病菌；乳酸链球菌常应用于食品工业也非致病菌。答案：C
16.
金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（　）。
  • A.铜
  • B.非金属
  • C.塑料
  • D.不锈钢

参考答案D

解析在金属探测仪相关标准块中，SUS是日本材料标准中不锈钢的代号。答案选D。
17.
通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（　）。
  • A.温度、时间
  • B.浓度、频次
  • C.温度、酸度
  • D.A+B

参考答案D

解析控制措施强度涉及多个方面，温度、时间、浓度、频次都能体现控制措施实施的强度，酸度一般不直接属于控制措施强度的范畴。所以答案选D。
18.
以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（　）。
  • A.必须有食品安全方针
  • B.必须有食品安全目标
  • C.必须有食品安全小组
  • D.必须与环境管理体系一起建立

参考答案D

解析食品安全管理体系有自身独立的要求，并不一定必须与环境管理体系一起建立，A、B、C选项中方针、目标、食品安全小组都是食品安全管理体系的重要组成部分。答案：D
19.
组织的食品安全管理体系范围应涉及：（　）。
  • A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
  • B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
  • C.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
  • D.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地

参考答案D

解析
20.
组织满足应急准备和响应要求，含义是（　）。
  • A.组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在潜在紧急情况和不安全因素
  • B.组织建立了应急准备和响应程序
  • C.组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
  • D.上述表述都不正确

参考答案B

解析应急准备和响应要求组织建立相应程序，识别潜在紧急情况等也是建立程序过程中的工作。借用其他组织程序不具针对性。答案为B 。
21.
患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（　）
  • A.糖尿病
  • B.伤寒
  • C.阑尾炎
  • D.心脏病

参考答案B

解析伤寒是肠道传染病，病原体可通过接触等途径污染直接入口食品从而传播疾病。而糖尿病、阑尾炎、心脏病一般不通过食品传播，不影响从事接触直接入口食品工作。答案：B
22.
危害识别可不考虑哪项内容？（　）
  • A.产品特性
  • B.流程图
  • C.质量成本
  • D.预期用途

参考答案C

解析危害识别主要围绕产品本身特性、产品生产流程（流程图辅助分析）以及产品预期用途来判断可能存在的危害。而质量成本主要涉及与质量相关的费用等，和识别产品可能存在的危害并无直接关联。答案：C
23.
控制措施的选择和评估可不考虑（　）。
  • A.控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
  • B.对控制措施进行监视的可行性
  • C.对员工培训的难易程度
  • D.控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

参考答案C

解析控制措施的选择和评估主要围绕对食品安全危害的控制相关方面，A选项控制效果、B选项监视可行性、D选项失效及变异可能性都与食品安全控制紧密相关，而C选项对员工培训难易程度并非控制措施选择和评估核心考虑因素。答案：C
24.
下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（　）。
  • A.相互沟通
  • B.人员培训
  • C.体系管理
  • D.HACCP原理

参考答案B

解析食品安全管理体系中，相互沟通是确保各环节信息流通、有效防控食品安全风险的重要基础；体系管理保障整个食品安全管理体系有序运行；HACCP原理是识别、评估和控制食品安全危害的核心方法。而人员培训虽然对食品安全管理很重要，但它是为实现上述关键要素及整体体系有效运作服务的，不属于公认的关键要素本身。答案：B
25.
关键限值是指（　）。
  • A.区分可接受或不可接受的判定值
  • B.在超过CL之前使CCP得到控制之值
  • C.经危害分析所确定的控制值
  • D.控制危害措施的一种表现形式

参考答案A

解析关键限值是区分可接受与不可接受水平的标准值。A选项准确表述了关键限值的定义。答案：A
26.
食品安全小组组长应（　）。
  • A.由管理层成员担任
  • B.由最高管理者任命
  • C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
  • D.以上都正确

参考答案B

解析
27.
组织对外的信息沟通应由（　）进行。
  • A.组织内具有职能的部门
  • B.食品安全小组成员
  • C.指定的人员
  • D.具有食品安全知识的技术员

参考答案C

解析组织对外信息沟通需要专人负责，以确保信息传递的准确性、一致性和专业性。指定的人员能够代表组织统一口径进行对外沟通。答案：C。
28.
关于食品安全小组，以下说法正确的是（　）。
  • A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
  • B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
  • C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
  • D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定

参考答案A

解析A选项要求食品安全小组具备多学科知识和建立与实施食品安全管理体系经验，表述较为合理全面。 B选项“仅限于组织的食品安全管理体系范围内……”说法太局限。 C选项，仅有技能和经验，不受适当教育和培训是不合理的，教育和培训能完善知识结构。 D选项，外部专家帮助建立等体系时，应规定职责权限，但相比A选项，A更具普遍性和基础性。答案：A
29.
内部沟通不包括（　）。
  • A.员工和领导层的沟通
  • B.质检部门与卫生行政主管部门的沟通
  • C.生产部门与化验室的沟通
  • D.生产部门与产品的贮存部门的沟通

参考答案B

解析内部沟通是组织内部各主体间的沟通。A选项员工和领导层、C选项生产部门与化验室、D选项生产部门与贮存部门都属于组织内部。而B选项中质检部门与卫生行政主管部门，卫生行政主管部门属于外部机构，不是组织内部，不属于内部沟通。答案：B
30.
以下哪种情况会造成交叉感染？（　）
  • A.加工人员工作服未按要求换洗消毒
  • B.食品接触设备无清洗消毒
  • C.人流走向不正确
  • D.以上三种都会造成交叉污染

参考答案D

解析A选项加工人员工作服不按要求换洗消毒，上面可能携带病菌传播引发交叉感染；B选项食品接触设备不清洗消毒，残留物质易滋生细菌并传播；C选项人流走向不正确，可能导致不同清洁程度区域人员交叉，传播病菌。这三种情况都有引发交叉感染的风险。答案：D
31.
下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？（　）
  • A.企业组织机构图
  • B.车间职能分配图
  • C.工厂厂区平面图
  • D.生产工艺流程图

参考答案D

解析GB/T22000 - 2006标准中所指流程图是与生产工艺相关，用于描述食品生产加工过程的图。A选项企业组织机构图描述的是企业组织架构；B选项车间职能分配图侧重于车间职能；C选项工厂厂区平面图是关于厂区布局，都与生产工艺无直接关系。只有D生产工艺流程图符合标准所指流程图。答案：D
32.
危害识别应考虑以下信息（　）
  • A.产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
  • B.产品特性、流程图、操作性前提方案、人员
  • C.流程图、操作性前提方案、预期用途和人员
  • D.流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息

参考答案D

解析危害识别需全面考量与产品相关多方面信息。产品特性决定可能存在的危害类型；流程图能展示生产过程各环节潜在危害；预期用途影响对危害的判定；外部沟通获得的信息可补充了解来自外部环境、原料供应等方面潜在危害。综合来看，D选项涵盖较全面。答案：D。
33.
下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？（　）
  • A.监视活动中发现一批不合格产品
  • B.产品预期用途发生变化
  • C.食品安全小组组长发生变化
  • D.内审开出一项严重不合格项

参考答案B

解析产品预期用途发生变化，可能影响到食品安全危害控制，所以必须对控制措施组合实施确认。而发现不合格产品、内审开出不合格项主要针对不合格情况处理；食品安全小组组长变化一般不直接影响控制措施组合有效性。答案：B
34.
可追溯性系统可包括（　）
  • A.产品批次
  • B.原料批次
  • C.分销记录
  • D.以上都是

参考答案D

解析产品批次、原料批次能帮助追溯产品来源与生产情况，分销记录可追踪产品去向，它们都属于可追溯性系统涵盖内容。答案：D
35.
纠正措施是指（　）。
  • A.为消除已发现的不合格所采取的措施
  • B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所釆取的措施
  • C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施
  • D.以上都是

参考答案B

解析纠正措施重点在于消除不合格或不期望情况的原因，A选项仅提及消除不合格，不全面；C选项针对食品安全危害相关措施，概念较窄。B选项对纠正措施定义的表述最准确。答案：B
36.
以下哪种说法是不正确的？（　）
  • A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
  • B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
  • C.只要是在关键限值已经偏离的的条件下产生的产品，按潜在不安全产品进行处理
  • D.不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理

参考答案D

解析潜在不安全产品处理是有特定条件和判断程序的，并非不符合操作性前提方案条件下生产的产品就直接按潜在不安全产品处理，需进一步评估等。而A选项关键限值偏离采取纠正措施、B选项不符合操作性前提方案采取纠正措施、C选项关键限值偏离产生产品按潜在不安全产品处理表述通常正确。答案：D
37.
当发现监视设备不符合要求时，应（　）。
  • A.对设备进行调整
  • B.评估以前测量结果的有效性
  • C.对受影响的产品采取适当措施
  • D.以上都对

参考答案D

解析当监视设备不符合要求时，通常需要对设备本身进行调整使其符合标准；要评估之前基于该不符合要求设备所得到测量结果的有效性，看是否准确可靠；对于因设备不符合要求可能受影响的产品，也需要采取适当措施，如重新检测、隔离、报废等。所以以上三个方面都要做。答案选D。
38.
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（　）。
  • A.提高果汁中氨基酸含量
  • B.抑制微生物的生长
  • C.改善果汁的风味
  • D.提高果汁出汁率

参考答案D

解析果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，进而提高果汁出汁率；同时，分解果胶也有利于澄清果汁。而提高果汁中氨基酸含量、抑制微生物生长并非果胶酶在生产澄清果汁工艺中的作用，改善果汁风味也不是其主要作用。答案：D
39.
《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提髙饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（　）。
  • A.饲料添加剂
  • B.一般饲料添加剂
  • C.营养性饲料添加剂
  • D.植物饲料添加剂

参考答案B

解析题干描述的是为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率掺入饲料的少量或微量物质，这符合一般饲料添加剂的定义。答案：B
40.
经危害分析评估出的危害可以通过（　）。
  • A.前提方案控制
  • B.增加设备加以控制
  • C.前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
  • D.加强操作管理进行控制

参考答案C

解析经危害分析评估出的危害，有效的控制方式包括前提方案控制以及HACCP计划控制。A选项只提到前提方案控制不全面；B选项增加设备并非通用的控制危害手段；D选项加强操作管理比较笼统，不如C选项准确。答案：C
41.
下列关于关键控制点的说法中，正确的是（　）。
  • A.关键控制点必须设置关键限值
  • B.一个关键控制点控制一个己识别出的危害
  • C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
  • D.每个食品企业都一定会存在关键控制点

参考答案A

解析关键控制点是指能够实施控制措施的步骤，为保证食品安全，关键控制点必须设置关键限值，用于区分可接受和不可接受水平。B选项，一个关键控制点可控制多种危害；C选项，关键控制点控制只能预防、消除或降低危害，不一定能完全消除；D选项，有些简单食品加工可能不存在关键控制点。答案：A
42.
以下说法不正确的是（　）。
  • A.食品安全方针和目标一定要形成文件
  • B.记录是一种特殊类型的文件
  • C.操作性前提方案一定要形成文件
  • D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

参考答案D

解析食品安全管理体系中，并非所有组织都一定要编制文件化的食品安全管理手册，小型组织或业务简单的组织可通过整合方式体现管理要求，不一定单独编制手册；而食品安全方针和目标、操作性前提方案通常要形成文件，记录属于特殊文件。答案：D
43.
在GB/T22000-2006标准中，验证是（　）。
  • A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
  • B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
  • C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
  • D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定

参考答案C

解析GB/T22000 - 2006标准中，验证是通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 。答案：C
44.
在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（　）培养。
  • A.低温
  • B.超低温
  • C.中温
  • D.高温

参考答案C

解析一般食品中的细菌多为嗜温菌，在中温环境下生长良好，所以测定食品中细菌数普遍采用中温培养。答案：C
45.
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（　）
  • A.保水剂
  • B.防止脂肪酸败
  • C.防止微生物污染
  • D.防止酶褐变

参考答案A

解析聚磷酸盐在调理冷冻食品中主要作用是作为保水剂，能提高肉的持水性，保持肉的鲜嫩多汁。它没有防止脂肪酸败、防止微生物污染、防止酶褐变的作用。答案：A
46.
下列关于速冻蔬菜说法正确的是（　）。
  • A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
  • B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
  • C.速冻蔬菜都采用单体冻结
  • D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

参考答案B

解析选项A：速冻蔬菜虽经热烫处理，但细胞并未完全死亡，仍会进行微弱呼吸，A错误。 选项B：速冻蔬菜细胞未完全死亡，在保藏过程中仍保持微弱生命过程，该项正确。 选项C：速冻蔬菜不都采用单体冻结，还有其他冻结方式，C错误。 选项D：蔬菜冻结一般采用 - 30℃左右的冻结温度，不是 - 20℃，D错误。答案：B
47.
肉成熟过程中会发生的变化是（　）。
  • A.糖原数量增加
  • B.结缔组织硬化
  • C.肉的pH值降低
  • D.ATP含量增加

参考答案C

解析肉成熟过程中，糖原分解使糖原数量减少，A 错误；结缔组织在成熟中会软化，B 错误；糖原分解产生乳酸，使肉的 pH 值降低，C 正确；成熟过程中能量代谢使 ATP 减少，D 错误。答案：C
48.
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（　）作为评定的一项指标。
  • A.大肠杆菌
  • B.风味
  • C.挥发性盐基氮
  • D.有机酸

参考答案C

解析含氮多的食品在需氧性腐败时，蛋白质分解产生氨等碱性含氮物质，挥发性盐基氮可反映该腐败程度，是评定此类食品质量的重要指标。大肠杆菌主要反映肠道致病菌污染情况；风味受多种复杂因素影响，不是此类食品需氧腐败特定评定指标；有机酸变化在这类含氮多食品需氧腐败时并非关键评定指标。答案：C
49.
根据GB7718《预包装食品标签通则》，下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？（　）
  • A.食品名称、食用方法
  • B.净含量、食用方法、贮存条件
  • C.食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期
  • D.产品标准代号、食用方法

参考答案C

解析GB7718规定预包装食品标签必须标示的内容有食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期等，而食用方法并非必须标示项。答案：C
50.
属于抗结剂的是（　）。
  • A.丁苯橡胶
  • B.焦亚硫酸钠
  • C.亚铁氰化钾
  • D.过氧化钙

参考答案C

解析抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。亚铁氰化钾是常见用于食盐等产品中的抗结剂；丁苯橡胶是合成橡胶，不属于食品添加剂；焦亚硫酸钠主要用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等；过氧化钙一般用于改善水质、作杀菌剂等，均不是抗结剂。答案：C
51.
关于标准的说法，正确的是（　）。
  • A.国家标准严于地方标准
  • B.地方标准严于企业标准
  • C.企业标准严于国家标准
  • D.企业必须制定企业内控标准

参考答案C

解析标准之间的严格程度通常是企业标准可以严于国家标准，因为企业为了提升竞争力等因素，可以制定更高要求的标准 。国家标准是在全国范围内统一的标准，地方标准是在本行政区域内统一的标准，一般是地方标准不得低于国家标准要求，不是国家标准一定严于地方标准；企业标准是企业自行制定的，其严格程度企业可自行把握，不一定地方标准就严于企业标准；企业不是必须制定企业内控标准，有条件的企业可制定。答案：C
52.
福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（　）。
  • A.40%甲醛
  • B.10%甲醛
  • C.75%甲醛
  • D.95%甲醛

参考答案A

解析福尔马林是甲醛的水溶液，一般指的是37% - 40%的甲醛水溶液。所以答案选与这一浓度相符的选项。答案：A
53.
食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（　）。
  • A.物流从低清洁区流向高清洁区
  • B.水流从低清洁区到高清洁区
  • C.气流从低清洁区到高清洁区
  • D.以上都对

参考答案A

解析
54.
由黄曲霉素引起的危害是（　）。
  • A.化学性危害
  • B.物理性危害
  • C.生物性危害
  • D.以上都是

参考答案A

解析黄曲霉素是由黄曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，属于化学物质，所以由它引起的危害是化学性危害。答案：A
55.
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（　）。
  • A.直链淀粉
  • B.小分子糊精
  • C.支链淀粉
  • D.无法判断

参考答案C

解析
56.
裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（　）附加产品标识。
  • A.可以
  • B.必须
  • C.应当
  • D.可以不

参考答案D

解析题干明确提到裸装食品因特点难以附加标识，这种情况下自然是可以不附加标识。答案：D
57.
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（　）。
  • A.火灾
  • B.食物中毒
  • C.洪水
  • D.以上都是

参考答案D

解析火灾、食物中毒、洪水都可能对食品安全管理体系造成影响，属于食品安全管理体系标准中所涉及的突发事件范畴。答案：D
58.
验证策划不包括以下哪些内容（　）？
  • A.分析
  • B.方法
  • C.职责
  • D.频率

参考答案A

解析验证策划通常涵盖验证的方法、执行验证的职责以及验证的频率等方面，而分析一般是验证过程中具体实施步骤中的行为，不属于验证策划本身的内容范畴。答案：A
59.
以下不属于HACCP计划包含的信息的是（　）。
  • A.关键控制点
  • B.关键限值
  • C.设备维护
  • D.监视人员

参考答案C

解析HACCP计划主要围绕食品安全危害控制，关键控制点、关键限值、监视人员都直接与危害分析及控制相关，而设备维护通常是GMP（良好生产规范）等其他体系强调的，不属于HACCP计划核心包含信息。答案：C
60.
食品安全管理体系标准不适用于（　）。
  • A.组织提高自身管理
  • B.宗教和消费者习惯的认证
  • C.认证审核
  • D.保证符合食品安全方针

参考答案B

解析食品安全管理体系标准主要用于组织提升管理、认证审核以及助力组织保证符合食品安全方针等，而宗教和消费者习惯更多涉及文化、个人偏好等方面，并非食品安全管理体系标准适用范畴。答案：B
61.
下列属于非细胞形态的微生物是（　）。
  • A.细菌
  • B.病毒
  • C.藻类
  • D.原生动物

参考答案B

解析细菌有细胞结构；藻类大多是多细胞，单细胞藻类也有细胞结构；原生动物是单细胞动物，有细胞结构；而病毒没有细胞结构，仅由核酸和蛋白质外壳组成。答案：B
62.
低酸罐头食品是指（　）的灌装食品。
  • A.内容物最终平衡pH为4.6以上
  • B.内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上
  • C.内容物最终平衡pH为4.6以下
  • D.内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上

参考答案B

解析
63.
果蔬汁饮料不包括（　）。
  • A.食用菌饮料
  • B.藻类饮料
  • C.椰子乳饮料
  • D.蕨类饮料

参考答案C

解析椰子乳饮料主要成分是椰子的汁液及果肉等，属于植物蛋白饮料，并非以果蔬汁为主要原料。而食用菌、藻类、蕨类在一些情况下可作为果蔬汁饮料原料来源进行加工。答案：C
64.
关于车间中的流向，以下错误的是（　）。
  • A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
  • B.物流向是从高清洁区流向低清洁区
  • C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
  • D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区

参考答案B

解析在车间中，为防止交叉污染，通常人员、水流、气体等都是从高清洁区流向低清洁区，而物流为避免污染，一般是从低清洁区向高清洁区逆向设置，以减少对高清洁区物料的污染风险。答案：B
65.
下列哪种情况会造成交叉污染？（　）
  • A.加工人员个人卫生不良
  • B.生熟产品未分开
  • C.加工车间选址、设计、布局不合理
  • D.以上都是

参考答案D

解析加工人员个人卫生不良，可能携带病菌等污染物在加工过程中造成污染；生熟产品未分开，生食品上的微生物等易污染熟食品；加工车间选址、设计、布局不合理，比如清洁区与污染区未有效区分，也会导致交叉污染。所以以上情况都会造成交叉污染。答案：D
66.
《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（　）检测一次。
  • A.二年
  • B.一年
  • C.半年
  • D.一季度

参考答案C

解析在食品安全相关规定中，对于加工用水由当地卫生检验机构检测的周期，通常是半年一次，以保障用水安全。答案：C
67.
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-20.06）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（　）。
  • A.1-2%
  • B.2%以上
  • C.1.5%
  • D.以不都不对

参考答案B

解析《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》规定屠宰车间地面排水坡度应为2%以上 。答案：B
68.
食品地方卫生标准由（　）制定。
  • A.省、自治区、直辖市人民政府
  • B.省、自治区、直辖市标准化行政部门
  • C.省、自治区、直辖市卫生行政部门
  • D.以上都可以

参考答案C

解析食品地方卫生标准由省、自治区、直辖市卫生行政部门制定。答案：C
69.
为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（　）。
  • A.营养素
  • B.营养强化剂
  • C.营养剂
  • D.食品强化剂

参考答案B

解析营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。题干描述符合营养强化剂定义。答案：B
70.
下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（　）。
  • A.山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
  • B.苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
  • C.对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
  • D.山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类

参考答案A

解析一般来说，山梨酸类毒性相对较低，安全性高，是较为理想的防腐剂；苯甲酸类毒性比山梨酸类略高；对羟基苯甲酸脂类的毒性在这三者中相对较高。答案：A
71.
属于革兰氏阴性菌的是（　）。
  • A.金黄色葡萄球菌
  • B.啤酒酵母
  • C.埃希氏大肠杆菌
  • D.乳酸链球菌

参考答案C

解析革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌是细菌经革兰氏染色后的分类。金黄色葡萄球菌、乳酸链球菌属于革兰氏阳性菌；啤酒酵母是真菌，不是细菌，不参与革兰氏阴性菌或阳性菌的分类；埃希氏大肠杆菌属于革兰氏阴性菌。答案：C
72.
根据GB14881的要求，食品生产企业应（　）。
  • A.生产与清洗用水达到GB5749的要求
  • B.污水应达标排放
  • C.锅炉废气达标排放
  • D.以上都是

参考答案D

解析GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》对食品生产企业多方面卫生要求作出规定，生产与清洗用水需符合生活饮用水卫生标准即GB5749要求，污水排放要达标，锅炉等产生的废气排放也需达标。所以ABC选项都正确。答案：D
73.
糖在糖渍品中是（　）。
  • A.保藏剂
  • B.抑菌剂
  • C.增稠剂
  • D.抗氧化剂

参考答案A

解析在糖渍品中，糖主要起到保藏作用，通过提高渗透压抑制微生物生长从而实现保藏，虽然糖在一定程度也有抑菌效果，但保藏涵盖更广，而增稠剂和抗氧化剂并非糖在糖渍品中的主要作用。答案：A
74.
食品安全管理体系中的控制措施组合是指（　）。
  • A.内部审核和前提方案
  • B.前提方案和确认
  • C.验证和HACCP计划
  • D.HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施

参考答案D

解析食品安全管理体系中控制措施组合主要是HACCP计划中的关键控制点（CCP）的控制措施以及操作性前提方案的控制措施。A选项内部审核不是控制措施组合的核心内容；B选项确认不属于控制措施组合主体；C选项验证并非控制措施组合的关键构成。答案：D
75.
金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（　）。
  • A.25-30度
  • B.20-30度
  • C.35-40度
  • D.50-55度

参考答案C

解析金黄色葡萄球菌最适宜生长温度一般在37℃左右，35 - 40度最接近。答案选C。
76.
血球计数板常用于（　）。
  • A.活菌计数
  • B.细胞大小的测定
  • C.细胞总数的测定
  • D.A+C

参考答案D

解析
77.
验证活动应确定的内容包括（　）。
  • A.职责
  • B.产品测试
  • C.操作性前提方案得以实施
  • D.验证频率

参考答案C

解析
78.
GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（　）的人员受到培训。
  • A.执行、检查、纠正
  • B.监视、纠正、釆取纠正措施
  • C.执行、检查、采取纠正措施
  • D.执行、监视、纠正、采取纠正措施

参考答案B

解析
79.
以下哪一个不属于食品安全考虑的问题？（　）
  • A.生物毒素
  • B.营养不良
  • C.化学试剂
  • D.食品中的玻璃和石块

参考答案B

解析生物毒素可能来自微生物等，会污染食物，影响食品安全。 化学试剂若在食品生产等环节违规使用，会危害食品安全。 食品中的玻璃和石块属于物理性危害，影响食品安全。 而营养不良是人体摄入营养素不均衡等导致的健康状态问题，并非食品本身安全与否的问题。答案：B
80.
出口产品的技术要求依照（　）执行。
  • A.合同约定
  • B.出口产品标准
  • C.国际标准
  • D.国外先进标准

参考答案A

解析出口产品的技术要求，通常遵循当事人之间的约定，在出口贸易中即按照合同约定来执行。因为合同是双方达成一致的具有法律效力的文件，对双方权利义务包括产品技术要求等进行明确规定。答案：A
81.
二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（　）。
  • A.清凉作用
  • B.可阻碍微生物的生长
  • C.有舒服的爽口感
  • D.以上都是

参考答案D

解析碳酸饮料中二氧化碳分解吸热带来清凉作用；二氧化碳能抑制微生物生长；二氧化碳逸出时能带来舒服的爽口感。所以这几个选项描述的都是二氧化碳在碳酸饮料中的作用。答案：D
82.
通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（　）的输入。
  • A.食品安全管理体系更新
  • B.持续改进
  • C.管理评审
  • D.文件更新

参考答案C

解析在食品安全管理体系中，最高管理者要确保相关信息作为管理评审的输入，以全面评估体系运行状况。管理评审可考虑各种变更信息等因素来持续改进体系。 答案：C
83.
食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（　）规定。
  • A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
  • B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
  • C.省、自治区、直辖市人民政府
  • D.以上都不是

参考答案A

解析需要索证的范围和种类通常由省级卫生行政部门规定，这是基于卫生行政部门在食品安全管理方面的专业职责和权限。答案：A
84.
当产品中组织的控制之处，已确定为不安全的产品时（　）
  • A.应通知相关方，并启动撤回
  • B.只需通知对方，由对方去处理
  • C.通知对方就地销毁
  • D.以上都可以

参考答案A

解析当确定产品不安全时，不能只通知对方让对方处理（B选项）或简单通知对方就地销毁（C选项），而应全面履行自身责任，通知相关方并启动撤回，这样才能最大程度降低不安全产品带来的风险。答案：A
85.
以下哪种化合物属于抗氧化剂？（　）
  • A.山梨酸钾
  • B.对羟基苯甲酸乙酯
  • C.二丁基羟基甲苯
  • D.以上都不

参考答案C

解析山梨酸钾是防腐剂；对羟基苯甲酸乙酯也是防腐剂；二丁基羟基甲苯（BHT）是常用的抗氧化剂。答案选C。
86.
在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（　）。
  • A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
  • B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
  • C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动
  • D.防止或消除不安全食品的行动或活动

参考答案C

解析GB/T22000 - 2006标准中对控制措施的定义是用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动 。答案：C
87.
水的总硬度是指（　）。
  • A.水中含金属离子的总含量
  • B.碳酸盐硬度
  • C.水中钙离子和镁离子的总含量
  • D.非碳酸盐硬度

参考答案C

解析水的总硬度主要是指水中钙离子和镁离子的总含量，这是水硬度的关键衡量指标。其他选项，A太宽泛，金属离子众多并非都与水硬度相关；B碳酸盐硬度只是硬度的一部分；D非碳酸盐硬度同样只是一部分。答案：C
88.
食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（　）。
  • A.5.6.1
  • B.7.3.2
  • C.7.3.5.1
  • D.7.3.5.2

参考答案C

解析绘制流程图相关内容通常在工艺设计部分，7.3.5.1 条款主要涉及流程图的绘制要求等，与情景相符。答案：C
89.
《食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（　）。
  • A.食品安全预警信息公布
  • B.食品安全预警机制完善
  • C.食品安全风险评估结果
  • D.食品安全风险预警检测

参考答案C

解析《食品安全法》明确规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。选项A食品安全预警信息公布、B食品安全预警机制完善、D食品安全风险预警检测，都不是制定标准和实施监管的科学依据。答案：C
90.
转基因食品是指含有用（　）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
  • A.转基因技术
  • B.转基因生物
  • C.转基因专利
  • D.以上都对

参考答案B

解析转基因食品是利用转基因技术将外源基因导入受体生物（植物、动物、微生物），使受体生物遗传物质组成改变，这些转基因生物可作为原料等制造食品相关产品 。所以转基因食品是指含有用转基因生物制造或生产的食品等。答案：B
91.
依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（　）来实施控制。
  • A.SSOP、工艺规程和HACCP计划
  • B.操作性前提方案和HACCP计划
  • C.GMP、SSOP和HACCP计划
  • D.以上都不正确

参考答案B

解析GB/T22000 - 2006标准中明确指出，食品安全危害通过操作性前提方案和HACCP计划来实施控制。答案：B
92.
目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（　）
  • A.酶抑制率
  • B.氧化值
  • C.电导率
  • D.致死率

参考答案A

解析农残检测仪检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，利用的是这类农药对胆碱酯酶的抑制作用，通过检测酶抑制率来判断农药残留情况。答案：A
93.
当发生食品安全召回时，企业需要在（　）小时通知（　）以上卫生主管部门。
  • A.1小时，县级
  • B.2小时，县级
  • C.2小时，市级
  • D.1小时，市级

参考答案B

解析食品安全召回时，企业应在2小时内通知县级以上卫生主管部门，这是相关法规规定。答案：B
94.
根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（　）？
  • A.操作性前提方案
  • B.应急准备和响应
  • C.撤回
  • D.危害评估

参考答案C

解析GB/T22000 - 2006标准明确要求撤回必须有形成文件的程序。其他选项，操作性前提方案强调制定和实施，应急准备和响应侧重策划和实施，危害评估强调进行评估等，标准未明确要求必须有形成文件程序。答案：C
95.
食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（　）
  • A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂
  • B.不卫生的包装材料
  • C.化学药品的残留
  • D.以上三种都会造成污染

参考答案D

解析在食品加工过程中，润滑剂、清洁剂、杀虫剂若进入食品，会带来化学或生物危害；不卫生的包装材料可能含有细菌、有害物质等污染食品；化学药品残留也会对食品安全构成威胁。所以这三种情况都会造成食品污染。答案：D
96.
引起果汁饮料褐变的情况有（　）。
  • A.由接触空气引起的酶褐变
  • B.由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变
  • C.由抗坏血酸引起的非酶褐变
  • D.以上都是正确

参考答案D

解析果汁饮料褐变原因多样，接触空气时，水果中的酚类物质在酶作用下会发生酶褐变；高温、强酸强碱条件以及抗坏血酸自身氧化等情况都会引发非酶褐变。所以ABC选项所描述的情况均会引起果汁饮料褐变。答案：D
97.
某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为（　）。
  • A.GMP
  • B.GMP+GAP
  • C.GMP+GVP
  • D.GMP+GVP+GAP

参考答案D

解析
98.
以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（　）。
  • A.能杀死全部细菌
  • B.杀菌温度通常不超过100℃
  • C.能将致病菌杀死
  • D.B+C

参考答案D

解析巴氏杀菌是一种温和的杀菌方式，它不能杀死全部细菌，只是杀死可能导致疾病的致病菌等大部分有害微生物，同时尽可能保留食品中的营养成分和风味。其杀菌温度通常不超过100℃。答案：D ，因为B选项杀菌温度通常不超过100℃以及C选项能将致病菌杀死都是巴氏杀菌工艺的特点，所以选D。
99.
虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于
  • A.食品的其他特定方面
  • B.风俗习惯
  • C.消费者意识等
  • D.以上表述都正确

参考答案D

解析
100.
以下食品安全小组组长的职责，正确的是（　）
  • A.制定和批准食品安全方针和目标
  • B.主持和策划管理评审
  • C.与食品安全管理体系有关事宜的外部联系
  • D.监督食品安全管理体系的实施

参考答案C

解析食品安全小组组长主要负责与食品安全管理体系有关事宜的内外部沟通联系等工作。A选项制定和批准食品安全方针和目标一般是最高管理者职责；B选项主持和策划管理评审通常也是最高管理者主导；D选项监督食品安全管理体系实施并非组长主要职责。答案：C
101.
验证活动最首要的目的是（　）。
  • A.确定职责
  • B.确定验证频率
  • C.确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效
  • D.确定HACCP计划得以实施

参考答案C

解析验证活动主要是为了确保食品安全管理体系相关措施有效实施，前提方案和HACCP计划是食品安全管理体系关键部分，验证首要目的就是确认它们得以实施且有效。答案：C
102.
《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（　），相对湿度不超过（　）%，当气温髙于（　）℃，应用冷藏车运输。（　）
  • A.25±1℃；50；25
  • B.25±1℃；70；25
  • C.21±1℃；50；25
  • D.21±1℃；70；25

参考答案C

解析巧克力生产企业包装车间和成品库房相关温湿度及运输温度要求是有标准规定的，需记住常见数值。巧克力对温度湿度敏感，温度过高易融化变形，相对湿度太高易受潮变质。21±1℃相对适宜储存，50%相对湿度可避免受潮，25℃以上气温需冷藏车运输保证品质。答案：C
103.
对控制措施组合的确认应在（　）。
  • A.前提方案控制措施实施之前以及变更后
  • B.操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后
  • C.HACCP计划控制措施实施之前以及变更后
  • D.操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

参考答案D

解析对控制措施组合的确认，需要涵盖操作性前提方案和HACCP计划的控制措施组合，在其实施之前以及变更后都要进行确认，这样才能全面保证食品安全控制的有效性。答案：D
104.
当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理？（　）
  • A.不合格品
  • B.潜在不安全产品
  • C.应回收产品
  • D.应销毁产品

参考答案B

解析当终产品测试结果表明未满足危害可接受水平，说明产品可能存在安全隐患，这种情况应判定为潜在不安全产品，而不是简单的不合格品，回收或销毁需根据后续评估决定。答案：B
105.
《中华人民共和国食品安全法》自（　）实施。
  • A.2002年1月1日
  • B.2006年6月1日
  • C.2009年6月1日
  • D.2015年10月1日

参考答案C

解析《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行 。2015年进行修订后，新修订的《食品安全法》自2015年10月1日起施行 。题目未明确问修订后的实施时间，默认问最初实施时间。答案：C
106.
终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（　）。
  • A.法律法规要求
  • B.顾客食品安全要求和食品的预期用途
  • C.其他相关数据
  • D.以上都是

参考答案D

解析终产品食品安全危害可接受水平的确定是个综合考量的过程，法律法规对食品安全有强制要求，顾客食品安全要求及食品预期用途关乎产品面向市场和消费者的实际情况，其他相关数据也可能为确定该水平提供参考依据，这几方面都需要考虑。答案：D
107.
工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（　）。
  • A.计量行政部门委托
  • B.计量认证
  • C.计量授权
  • D.以上都都不需要

参考答案C

解析根据规定，企业、事业单位的各项最高计量标准，须经与企业、事业单位的主管部门同级的人民政府计量行政部门考核合格后，取得计量标准考核证书，才能在本单位开展非强制检定。而对于内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，需经计量行政部门授权。答案选C 。
108.
食品链中的组织包括（　）
  • A.食品运输和仓储经营者
  • B.饲料生产者
  • C.食品设备包装材料生产者
  • D.以上都是

参考答案D

解析食品链涵盖从源头到消费的各环节相关组织，食品运输和仓储经营者参与食品流通过程，饲料生产者是食品原料上游环节，食品设备包装材料生产者也与食品生产包装等紧密相关，它们都属于食品链中的组织。答案：D
109.
认证证书的认证范围由（　）决定。
  • A.申请人
  • B.认证机构
  • C.受审核方
  • D.认证机构和申请人协商

参考答案B

解析
110.
文件审核的作用不包括（　）
  • A.了解被审核方信息，为现场审核做准备
  • B.确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
  • C.确认HACCP计划实施的有效性
  • D.确认HACCP计划制定的合理性

参考答案C

解析文件审核主要针对体系文件，确认其充分、适宜、有效，确认HACCP计划制定合理性也属于对文件相关审核。而确认HACCP计划实施的有效性更多依赖现场审核等实际操作验证，并非文件审核的作用。答案：C
111.
以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（　）。
  • A.进行文件初审
  • B.召开末次会议
  • C.编写审核报告
  • D.确定纠正措施

参考答案B

解析第二阶段现场审核包括首次会议、现场审核、末次会议等环节。A选项文件初审在现场审核前；C选项编写审核报告在现场审核结束后；D选项确定纠正措施是审核后续活动。只有B选项召开末次会议属于第二阶段现场审核时间发生的活动。答案：B
112.
向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（　）应做的工作。
  • A.向导
  • B.受审核方部门领导
  • C.审核组长
  • D.审核员

参考答案C

解析在审核过程中，审核组长负责统筹整个审核工作，包括与受审核方沟通协调，向受审核方管理者代表通报审核进展情况是审核组长职责范围内的工作。答案：C
113.
如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（　）。
  • A.扩大抽样
  • B.调整审核范围
  • C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
  • D.以上都不正确

参考答案D

解析即使审核中未发现不符合项，也不能简单做出体系不存在不符合项的绝对结论，因为抽样存在局限性，也不应随意扩大抽样或调整审核范围。所以应选综合判断更合适的选项。答案：D
114.
—个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是（　）。
  • A.联合审核
  • B.结合审核
  • C.一体化审核
  • D.合并审核

参考答案B

解析结合审核是指一个审核组同时对两个或两个以上管理体系进行的审核，本题中一个审核组同时审核质量管理体系和食品安全管理体系，符合结合审核的定义。一体化审核侧重于组织建立一体化管理体系后进行的审核；联合审核一般是指两个或多个审核机构合作对同一对象审核；没有合并审核这种标准术语。答案：B
115.
在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（　）。
  • A.审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方
  • B.受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决
  • C.任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意
  • D.审核计划在审核启动后不能再修改

参考答案B

解析审核计划需经审核委托方评审和接受，同时提交给受审核方，A 错误。 受审核方对审核计划有异议，应在审核组长、受审核方和审核委托方之间解决，B 正确。 经修改的审核计划在继续审核前必须征得各方同意，C 错误。 审核计划在审核启动后，如有必要可以修改，D 错误。答案：B
116.
下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（　）。
  • A.检查表
  • B.审核计划
  • C.审核工作文件
  • D.使用的法律法规

参考答案B

解析审核计划应在现场审核前通知受审核方，以便受审核方做好相应准备。检查表等审核工作文件通常由审核组内部使用，不必提前通知受审核方，使用的法律法规一般也无需专门在现场审核前通知受审核方。答案：B
117.
以下不属于审核准则的是（　）
  • A.顾客的隐含要求
  • B.组织产品的检查记录
  • C.生产设备维护管理规定
  • D.认证产品所执行的产品标准

参考答案B

解析审核准则是用于与审核证据进行比较的一组方针、程序或要求。A顾客隐含要求是对产品的要求；C生产设备维护管理规定是程序要求；D认证产品执行的标准是要求。而B组织产品的检查记录属于审核证据，是实际已发生的记录，并非审核准则。答案：B
118.
在第三方认证审核时（　）不是审核员的职责。
  • A.实施审核
  • B.确定不合格项
  • C.对发现的不合格项制定纠正措施
  • D.验证受审核方所采取的纠正措施的有效性

参考答案C

解析制定纠正措施通常是受审核方的职责，审核员负责实施审核、确定不合格项以及验证纠正措施有效性。答案：C
119.
制定某次审核的审核计划是（　）职责。
  • A.认证机构
  • B.审核委托方
  • C.审核组长
  • D.受审核方

参考答案C

解析审核计划由审核组长制定，它需对具体审核活动进行策划与安排，明确审核目的、范围、日程等关键内容。答案：C
120.
受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？（　）
  • A.该审核员与本组织不熟悉
  • B.该审核员曾为本公司提供过咨询
  • C.该审核员一年前是本公司的雇主
  • D.该审核员有缺乏职业道德的行为

参考答案A

解析选项B中审核员曾提供咨询，可能影响审核独立性与公正性；选项C一年前是雇主，存在利益关联可能影响客观审核；选项D缺乏职业道德肯定会影响审核公正性。而选项A审核员与组织不熟悉，这并不会必然影响审核的公正性与客观性。答案：A
121.
现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（　）。
  • A.出具不符合报告
  • B.认为不存在不符合
  • C.出具观察项报告
  • D.不能确定，继续跟踪审核

参考答案D

解析
122.
某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业按照（　）原则进行了空间布置。
  • A.工艺专业化
  • B.对象专业化
  • C.设备专业化
  • D.以上都错

参考答案A

解析工艺专业化是按生产工艺特点设置生产单位，每个车间完成某一特定工艺阶段的加工任务。题目中企业的四个车间，预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间，分别对应产品生产的不同工艺阶段，所以是按照工艺专业化原则进行空间布置。 对象专业化是以产品（或零件、部件）为对象来设置生产单位，每个生产单位基本能独立完成该产品的全部或大部分工艺过程，与题目情况不符。 不存在设备专业化这种空间布置原则。答案：A
123.
领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（　）。
  • A.领导是更大的概念，管理是其中的一个职能
  • B.管理是更大的概念，领导是其中的一个职能
  • C.领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
  • D.领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

参考答案B

解析管理具有计划、组织、领导、控制等多项职能，领导是管理的职能之一，管理概念范畴更大。答案：B
124.
首次会议的主要目的是（　）。
  • A.为审核制定计划
  • B.介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序
  • C.确定实施审核所需资源和审核人数
  • D.以上都是

参考答案B

解析首次会议目的通常是让受审核方了解审核安排，介绍审核组成员及审核方法程序等。A选项制定审核计划一般在审核前已完成，C选项确定资源和人数也是审核前策划阶段完成。所以主要目的是B选项。答案：B
125.
用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（　）。
  • A.食品安全管理体系过程的评价
  • B.食品安全管理体系审核
  • C.食品安全管理体系评审
  • D.以上都是

参考答案B

解析
126.
下列（　）信息不适合于多场所组织。
  • A.所有的场所都进行了统一的内审
  • B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行
  • C.所有的场所都有食品安全小组和组长
  • D.所有的场所都从事相同的活动

参考答案C

解析多场所组织通常是在统一管理体系下，各场所有一定共性，像统一内审、统一体系运行、从事相同活动等较常见。但并非所有多场所都必须各自有食品安全小组和组长，有些可能由总部或区域统一设置相关小组统筹管理。答案：C
127.
依据CNAS-CC01:2011，认证机构应审査客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行（　）的证据应予以记录。
  • A.审评和验证
  • B.评价和验证
  • C.审查和验证
  • D.以上都不是

参考答案C

解析答案：C根据CNAS-CC01:2011标准，认证机构在审查客户提交的纠正和纠正措施时，需要对其有效性进行审查，并对不符合的解决进行验证，确保问题已得到妥善处理。因此，正确答案是“审查和验证”。选项A中的“审评”与标准用语不符，选项B中的“评价”也不准确，选项D明显错误。
128.
冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（　）度。
  • A.-12℃
  • B.-15℃
  • C.-18℃
  • D.以上均可

参考答案C

解析在冷冻品行业，一般规定冷冻时的中心温度要达到 -18℃，这样能较好保证冷冻品质量、抑制微生物生长等。答案：C
129.
以下关于持续改进的说法正确的是（　）。
  • A.持续改进应在不同阶段不同部门同时进行
  • B.持续改进是最高管理者的工作
  • C.持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行
  • D.员工不必进行持续改进，只要做好自己的本职工作就可以了

参考答案C

解析持续改进不是仅最高管理者的工作，全体员工都应参与，且可在不同阶段不同部门按各自情况开展，并非必须同时进行。答案：C
130.
食品的杀菌方法有多种，但（　）是食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。
  • A.防腐剂
  • B.抑菌剂
  • C.辐射
  • D.热处理

参考答案D

解析防腐剂和抑菌剂主要作用并非传统意义的杀菌，而是抑制微生物生长繁殖；辐射杀菌成本较高且存在一些争议和限制；热处理如高温杀菌，操作简单、成本低、效果好，是食品工作中常用的有效杀菌方式。答案：D
131.
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（　）。
  • A.宰前检验
  • B.宰中检验
  • C.宰后检验
  • D.以上都不对

参考答案A

解析题干明确提到是在动物屠宰前进行的检验，所以符合宰前检验的定义。答案：A
132.
当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行（　）。
  • A.验证
  • B.确认
  • C.监视
  • D.更新

参考答案B

解析当出现大批量不合格产品，意味着原有的食品安全体系可能存在较大问题，需要对整个体系进行重新审查和评估，确认其是否依然有效且适宜，确认比验证更全面深入涉及体系适用性等方面审查，监视只是常规观察，更新需基于确认等操作之后，所以应重新进行确认。答案：B
133.
管理评审是为了确保食品安全管理体系的（　）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
  • A.充分性、可靠性
  • B.适宜性、可操作性
  • C.适宜性、充分性
  • D.可靠性、可操作性

参考答案C

解析管理评审目的是确保食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性，分析各选项，只有C选项包含适宜性和充分性。答案：C。
134.
国家标准、行业标准分为强制性标准和（　）标准。
  • A.非强制性标准
  • B.推荐性标准
  • C.任意性标准
  • D.试用性标准

参考答案B

解析根据我国标准相关规定，国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。答案：B
135.
水活度是指（　）。
  • A.该食品中游离水占食品的含量
  • B.该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
  • C.该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
  • D.该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

参考答案B

解析水活度的定义就是食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。答案：B
136.
本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力（　），确保其提供给人类消费的食品是安全的。
  • A.控制食品安全危害
  • B.生产合格产品
  • C.保证消费者权益
  • D.按要求生产产品

参考答案A

解析食品安全管理体系要求组织证实有能力针对食品安全方面采取措施，核心是控制食品安全危害以保障食品安全。B选项生产合格产品范围宽泛，未突出食品安全关键；C选项保证消费者权益概念更广，不聚焦食品安全管理体系核心；D选项按要求生产产品未明确指向食品安全要求。所以应选能直接体现食品安全管理体系对食品安全危害管控能力的A选项。答案：A
137.
控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（　）还是通过HACCP计划进行来管理。
  • A.操作性前提方案
  • B.前提方案
  • C.SSP
  • D.GMP

参考答案A

解析控制措施分类依据是按通过操作性前提方案还是HACCP计划来管理。答案：A
138.
食品链中包括（　）。
  • A.消费者
  • B.行政执法部门
  • C.清洗剂的生产商
  • D.包装材料

参考答案C

解析
139.
终产品的测试是（　）的一种方式。
  • A.确认
  • B.验证
  • C.危害分析
  • D.前提方案分析

参考答案B

解析确认是获取证据以证实由HACCP计划和前提方案所安排的控制措施有效；验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，终产品测试能认定产品是否满足要求，属于验证。危害分析是对危害进行识别、评估等，前提方案分析主要针对前提方案相关内容，均与终产品测试性质不同。答案：B
140.
可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（　）的途径。
  • A.初次分销
  • B.各级分销
  • C.最后一级分销
  • D.中间分销

参考答案A

解析
141.
患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（　）
  • A.糖尿病
  • B.皮肤病
  • C.高血压
  • D.心脏病

参考答案B

解析皮肤病可能通过皮肤接触等方式污染直接入口食品，对食品安全造成威胁。而糖尿病、高血压、心脏病一般不会直接污染食品。答案：B
142.
关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定（　）
  • A.科学刊物
  • B.法规性指标
  • C.专家及实验
  • D.以上均正确

参考答案D

解析关键控制点的关键限制确定依据通常较为多样。科学刊物能提供专业研究成果作为参考；法规性指标是必须遵循的标准；专家凭借其专业知识、经验，通过实验等也可确定关键限制。所以这三者都可作为确定关键限制的依据。答案选D。
143.
如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（　）。
  • A.果糖
  • B.二肽类甜味剂
  • C.葡萄糖
  • D.麦芽糖

参考答案B

解析肥胖病人食用的甜食，甜味剂应尽量不增加过多热量。果糖、葡萄糖、麦芽糖在人体内会参与糖类代谢，提供较多热量。而二肽类甜味剂甜度高、热量低，适合肥胖病人。答案：B
144.
如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（　）。
  • A.单脂肪酸甘油酯
  • B.山梨糖醇
  • C.丙酸钙
  • D.丁基羟基茴香醚

参考答案C

解析丙酸钙是一种食品防腐剂，能抑制微生物生长，可推迟面包霉变。单脂肪酸甘油酯主要作乳化剂；山梨糖醇多作甜味剂、保湿剂；丁基羟基茴香醚主要用于油脂及含油脂食品的抗氧化。所以选能防腐推迟霉变的丙酸钙。答案：C
145.
如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（　）。
  • A.乳糖
  • B.山梨糖醇
  • C.果葡糖浆
  • D.蔗糖

参考答案B

解析在牙膏中，山梨糖醇常作为甜味剂，它具有较好的稳定性，不易被口腔细菌利用发酵产酸，能减少龋齿风险，且对口腔刺激小。而乳糖、果葡糖浆、蔗糖易被细菌利用产酸，不利于口腔健康。答案：B
146.
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（　）。
  • A.它是直链淀粉
  • B.它是小分子糊精
  • C.它是支链淀粉
  • D.无法判断

参考答案B

解析直链淀粉遇碘呈蓝色且能形成凝胶；支链淀粉遇碘呈紫红色或红色，但能形成凝胶；小分子糊精与碘反应呈现红色且不能形成凝胶。所以该样品是小分子糊精。答案：B
147.
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（　）。
  • A.它是直链淀粉
  • B.它是小分子糊精
  • C.它是支链淀粉
  • D.无法判断

参考答案A

解析直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，小分子糊精与碘反应颜色较浅甚至无色。而题目中说淀粉类样品和碘反应呈现蓝黑色，更接近直链淀粉与碘反应的特征；且直链淀粉具有能吸附脂肪、能形成凝胶的性质。答案：A
148.
当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定要求，该措施包括（　）
  • A.操作性前提方案和HACCP计划
  • B.确定不合格原因
  • C.评估受影响的终产品
  • D.评审监视结果可能向失控发展的趋势

参考答案A

解析
149.
食品安全管理体系更新活动基于（　）
  • A.食品安全方针和目标
  • B.内部和外部沟通信息的输入
  • C.前提方案与操作性前提方案
  • D.设施与环境

参考答案B

解析食品安全管理体系更新需综合多方面因素，内部和外部沟通信息输入能带来体系运行的新情况、新问题、新要求等，为体系更新提供重要依据。而A食品安全方针和目标相对宏观指引，C前提方案与操作性前提方案是体系组成部分但非更新关键触发点，D设施与环境较片面。 答案：B
150.
组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应（　）
  • A.考虑和利用适当的信息
  • B.法律法规、顾客要求、操作规范
  • C.产品和产品加工环境的食品安全危害水乎
  • D.以上都是

参考答案D

解析组织策划和开发实现安全产品所需过程，既需要考虑利用适当信息（A 项），又要关注法律法规、顾客要求及操作规范（B 项），同时产品和产品加工环境的食品安全危害水平也不容忽视（C 项），这几方面对于确保实现安全产品的过程都很关键。所以以上选项都正确。答案：D
151.
ISO22000食品链的间接介入组织是（　）。
  • A.饲料生产者
  • B.设备供应商
  • C.收获者
  • D.零售商

参考答案B

解析饲料生产者、收获者直接参与食品生产环节，零售商直接面向消费者参与食品销售，而设备供应商不直接参与食品生产、加工、销售等核心环节，属于间接介入组织。答案：B
152.
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（　）。
  • A.特定操作的前后步骤
  • B.流行病学和其他历史数据
  • C.经验
  • D.来自食品链中的食品安全危害信息

参考答案A

解析
153.
食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（　）
  • A.人力资源管理和培训活动的有效性
  • B.识别食品安全管理体系的要求
  • C.提供证据所采取纠正措施的有效性
  • D.管理评审

参考答案A

解析
154.
受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不可以作为安全产品放行的有（　）。
  • A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平
  • B.相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平
  • C.除监视系统外的其他证据证实控制措施有效
  • D.重新检测受影响的批次

参考答案D

解析根据食品安全相关规定及放行要求，前三项A、B、C都阐述了虽产品存在不符合情况，但通过满足特定条件可以放行，而D选项“重新检测受影响的批次”未明确重新检测结果如何，不能直接判定可作为安全产品放行。答案：D
155.
下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（　）。
  • A.细菌
  • B.霉菌
  • C.病毒
  • D.放线菌

参考答案C

解析病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，必须在活细胞内寄生，依靠宿主细胞才能开展生命活动，人工合成培养基没有活细胞，病毒无法生长。而细菌、霉菌、放线菌都有细胞结构，可在人工合成培养基上生长。答案：C
156.
关键控制点监视系统包括（　）。
  • A.监视方法和监视频次
  • B.负责监视的人员
  • C.负责评估监视结果的人员
  • D.以上都是

参考答案D

解析关键控制点监视系统涵盖从具体的监视操作层面（如监视方法、频次），到执行监视任务的人员，以及对监视结果进行评估的人员等多方面内容。所以答案是D，以上都是。
157.
操作性前提方案的建立，包括（　）
  • A.前提方案控制的食品安全危害
  • B.针对严格程序控制措施对危害的控制效果
  • C.特定操作的前后步骤
  • D.食品链相对适宜

参考答案A

解析操作性前提方案建立涉及多方面，A选项明确前提方案控制的食品安全危害，这是建立操作性前提方案的关键基础，需清楚要控制的危害是什么；B选项严格程序控制措施对危害的控制效果并非建立操作性前提方案本身核心，而是后续评估内容；C选项特定操作前后步骤属于流程细节，不是建立操作性前提方案重点；D选项食品链相对适宜较宽泛，与操作性前提方案建立核心关联不大。答案选A 。
158.
关键控制点的监视系统应包括（　）
  • A.与监视和评价监视结果有关的职责和权限
  • B.操作性前提方案
  • C.前提方案得以实施
  • D.危害水平控制在可接受水平

参考答案A

解析关键控制点的监视系统需要明确与监视及评价监视结果相关的职责和权限，这样才能保证监视系统有效运行。而B操作性前提方案、C前提方案得以实施、D危害水平控制在可接受水平并非监视系统本身包含内容。答案：A
159.
终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（　）
  • A.包装与支付方式
  • B.使用前或生产前预处理
  • C.产品名称或类似标识
  • D.配置辅料组成包括添加剂和加工助剂

参考答案C

解析
160.
可接受水平应考虑（　）
  • A.顾客
  • B.危害评估
  • C.危害严重性
  • D.记录危害评价结果

参考答案A

解析
161.
危害分析应识别（　）
  • A.各种过程和所用设施合理预期发生的危害
  • B.外部和分包
  • C.终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点
  • D.原辅料和中间产品投入点

参考答案A

解析危害分析需要识别各种过程和所用设施合理预期发生的危害，这涵盖了较为全面和核心的危害识别范畴，其他选项B外部和分包、C终产品等放行点及废弃物排放点、D原辅料和中间产品投入点都相对片面，是A选项所包含内容的部分方面。答案：A
162.
处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权应（　）
  • A.最高管理者大会宣布
  • B.食品安全小组长指定
  • C.企业董事会决定
  • D.形成文件

参考答案D

解析对于处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权这类重要事项，为确保清晰、准确执行和追溯，需形成文件，以规范流程和职责。答案：D
163.
食品安全管理方针应（　）
  • A.既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求
  • B.组织在食品链中的作用相适宜
  • C.在持续适宜性方面得到评审
  • D.以上都是

参考答案D

解析食品安全管理方针需要多方面考量，既要满足法律法规及顾客对食品安全要求，也要与组织在食品链作用适配，还得对其持续适宜性评审。所以以上几个方面都应涵盖。答案：D
164.
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（　）
  • A.确认
  • B.验证
  • C.更正
  • D.纠正

参考答案B

解析验证的定义就是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。确认通常强调对特定状态、事实等的认定，更侧重于对事物的认可，不一定是基于规定要求已满足的证据；更正主要是改正错误；纠正也是针对错误或偏差进行改正，与通过证据认定规定要求满足无关。答案：B（验证）
165.
内部审核由（　）
  • A.最高管理者主持
  • B.食品安全小组决定，最高管理者批准
  • C.各部门自行决定
  • D.食品安全小组组长决定

参考答案B

解析答案：B内部审核通常是由食品安全小组决定，并由最高管理者批准。这是因为食品安全小组负责整体的食品安全管理体系，而最高管理者则需要对此进行批准以确保审核的有效性和符合性。选项A、C、D均不符合内部审核的常规做法。
166.
食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（　）
  • A.持续改进
  • B.得到实施和更新
  • C.符合策划安排
  • D.识别体系改进或更新的需求

参考答案D

解析分析验证活动结果主要目的是从中发现问题，进而识别出对体系进行改进或更新的需求。A选项持续改进较为宽泛；B选项说得到实施和更新表述不准确，不是直接目的；C选项符合策划安排只是验证活动的一方面，不是分析结果的核心目的。答案：D
167.
监视数据（　）来评价，启动纠正措施
  • A.指定的人
  • B.知识丰富的人
  • C.有权限的人
  • D.都正确

参考答案D

解析
168.
有权限启动撤回的是（　）
  • A.最高管理者
  • B.最高管理者授权的人
  • C.食品安全小组
  • D.食品安全小组组长

参考答案B

解析通常启动撤回权限较高，最高管理者或其授权的人具备这样的决策和管理权限来决定产品撤回这一重要事项，而食品安全小组及其组长更多侧重于食品安全相关具体事务的执行与分析等，相对而言不具备直接启动撤回的核心决策权。答案：B
169.
关键控制点失控、操作性前提方案失控，应（　）
  • A.更新要求，识别和控制受影响的批次
  • B.停止生产
  • C.修改关键控制点、操作性前提方案
  • D.做不合格处理

参考答案A

解析当关键控制点失控、操作性前提方案失控时，首先要更新相关要求，同时识别和控制受影响批次，防止不合格产品流入市场。停止生产、修改方案、做不合格处理都是后续可能采取的措施，不是首要行动。答案：A
170.
通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由（　）进行评价已启动纠正措施。
  • A.指定的人员
  • B.具备足够知识甶
  • C.有权限的人员
  • D.以上全部都是

参考答案D

解析对通过监视操作性前提方案和关键控制点所获数据进行评价并启动纠正措施，需要指定的人员来专门负责此项工作；这些人员要具备足够知识才能正确评价数据；同时还得是有权限的人员，这样才能有效启动纠正措施。所以这三类人员都符合要求。答案：D
171.
食品安全方针应由（　）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。
  • A.食品安全小组
  • B.食品安全小组长
  • C.管理者
  • D.最高管理者

参考答案D

解析食品安全方针关乎整个组织食品安全管理方向，需从组织整体层面把控，应由最高管理者制定，才能确保其权威性与全面性。答案：D
172.
监视参数通常不选用（　）。
  • A.物理性参数（时间、温度等）
  • B.化学性参数（PH值、氯含量等）
  • C.感官参数（可见的外观和品质、证明书等）
  • D.微生物的检测结果

参考答案D

解析
173.
以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭？（　）。
  • A.弧菌
  • B.真菌
  • C.寄生虫
  • D.以上都是

参考答案B

解析
174.
以下说法正确的是（　）。
  • A.在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
  • B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点
  • C.同一危害由一个关键控制点实施控制
  • D.—个关键控制点只能控制一个危害

参考答案A

解析关键控制点是指能进行有效控制危害的点、步骤或过程。但并不是所有产品加工过程中都必然能识别出关键控制点，有些简单的加工过程可能不存在明显的能有效控制危害的特定点。 B选项说任何产品加工都一定存在关键控制点过于绝对；C选项同一危害可能由多个关键控制点实施控制；D选项一个关键控制点也可能控制多个危害。答案：A
175.
审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则？（　）
  • A.基于证据的方法
  • B.保密性
  • C.独立性
  • D.职业素养

参考答案B

解析题干强调对审核中获得信息要审慎使用和保护，这明显体现了对信息保密的要求。答案：B
176.
潜在不安全产品是指（　）。
  • A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品
  • B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品
  • C.残次品
  • D.超出关键限值的条件下生产的产品

参考答案D

解析
177.
GB/T22000-2006标准要求（　）后形成记录，并予以保存。
  • A.外部沟通
  • B.应急准备和响应
  • C.内部沟通
  • D.基础设施

参考答案A

解析
178.
价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同的顾客，尽管对每个顾客的生产成本是相同的。根据以上定义，下面不属于价格歧视的是（　）
  • A.厂家在报刊上赠送折扣券
  • B.买两个同样的商品打八折
  • C.电影票对老人和儿童优惠
  • D.厂家低价销售次品

参考答案D

解析价格歧视定义关键是同样物品以不同价格卖给不同顾客，且生产成本相同。 A选项报刊上赠送折扣券，不同顾客获取和使用折扣券情况不同，同样物品价格有差异，属于价格歧视。 B选项买两个同样商品打八折，同样商品对不同购买数量顾客价格不同，属于价格歧视。 C选项电影票对老人和儿童优惠，同样的电影服务对不同群体（老人、儿童和其他顾客）价格不同，属于价格歧视。 D选项次品与正常品不是同样的物品，不符合价格歧视中“同样的物品”这一关键要素。答案：D
179.
当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的物质（　）。
  • A.杂环胺类化合物
  • B.丙烯酮
  • C.丙烯醛
  • D.苯并芘

参考答案A

解析食品在煎、烤、油炸等高温（190℃以上）条件下，蛋白质、氨基酸热解可产生杂环胺类化合物；油脂过度加热会产生丙烯醛等有害物质，苯并芘常见于熏烤食品因与燃料不完全燃烧产物接触而产生，丙烯酮一般不属此类高温加热食品产生的典型有害物质。综合来看，高温加热到190℃以上较易产生杂环胺类化合物。答案：A

二、多项选择题

下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

180.
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用产品，应标示（　）
  • A.所強冼营彝素的名称
  • B.所强化营养素的含量
  • C.所强化营养素对人体的生理作用
  • D.食用时的注意事项

参考答案ABD

解析答案：ABD预包装特殊膳食用产品添加了营养强化剂时，为了消费者的知情权和产品的透明度，需要标示所强化营养素的名称（A选项）和含量（B选项），这样消费者可以明确了解产品中的营养成分信息。同时，由于这些产品是特殊膳食用，针对特定人群，因此需要标示食用时的注意事项（D选项），以确保消费者正确、安全地使用。而C选项，即所强化营养素对人体的生理作用，虽然对于消费者了解营养素有一定帮助，但不属于必须标示的内容。因此，正确答案是ABD。
181.
食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（　）
  • A.法律法规的要求
  • B.顾客的要求
  • C.沟通
  • D.量化的目标

参考答案ABCD

解析
182.
可追溯性系统应能够识别（　）。
  • A.原辅料的直接供应方
  • B.原辅料的间接供应方
  • C.终产品的直接分销商
  • D.终产品的间接分销商

参考答案AC

解析可追溯性系统重点在于明确直接关联方，以实现有效追溯。原辅料的直接供应方和终产品的直接分销商是与生产、销售流程紧密直接相关的关键环节，能帮助快速准确追溯。而间接供应方和间接分销商较难把控且非直接关键联系。答案：AC。
183.
下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（　）。
  • A.相互沟通
  • B.人员培训
  • C.体系管理
  • D.HACCP原理

参考答案ACD

解析
184.
属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（　）。
  • A.外部沟通人员
  • B.启动撤回的人员
  • C.执行撤回的人员
  • D.预备信息更新人员

参考答案ABC

解析
185.
前提方案可以包括（　）。
  • A.良好操作规范（GMP）
  • B.采购原料的管理
  • C.卫生标准操作程序（SSP）
  • D.CCP点的控制

参考答案ABC

解析前提方案是为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等，采购原料管理是GMP的一部分。而CCP点控制属于HACCP计划内容，并非前提方案。答案选ABC 。
186.
下列控制措施属于前提方案范畴的是（　）。
  • A.水的安全
  • B.有毒有害物质的使用
  • C.手的清洁与消毒
  • D.对产品处理的管理（如贮存和运输的管理）

参考答案ABCD

解析前提方案是为实施HACCP体系提供基础的操作规范，涵盖基础设施、卫生规范等多方面。ABCD选项都属于保障食品安全基础条件相关的内容，都属于前提方案范畴。所以答案是ABCD。
187.
GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训？（　）。
  • A.影响食品安全活动的人员
  • B.实施监视的人员
  • C.实施纠正的人员
  • D.实施纠正措施的人员

参考答案BCD

解析
188.
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（　）
  • A.特定操作的前后步骤
  • B.控制措施的控制效果
  • C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
  • D.人员健康

参考答案AC

解析GB/T22000 - 2006标准中进行危害识别需综合多方面因素，A选项特定操作前后步骤可助于发现流程中的危害；C选项设备、设施、服务及周边环境对食品安全危害有影响；而B选项控制措施控制效果是在危害识别后评估控制措施时考虑的，不是识别危害时考虑；D选项人员健康主要在人员卫生管理等方面，不是危害识别重点考虑因素。答案选AC。
189.
依据CNAS-CC01，以下可以构成严重不符合的是（　）。
  • A.受审核方利润急剧下滑
  • B.受审核方试制产品出现较多不合格品
  • C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求
  • D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况

参考答案CD

解析
190.
GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适当的记录目的是为了证实（　）
  • A.组织实施了培训
  • B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力
  • C.组织内负责监视、验证、釆取纠正措施的人员受到了培训
  • D.培训的被接受程度

参考答案BC

解析
191.
使用非强制检定计量器具的单位，可以（　）。
  • A.自行定期检定
  • B.送其他检定机构检定
  • C.申请授权后自行定期检定
  • D.由计量部门定点后定期检定

参考答案AB

解析
192.
基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有（　）支持。
  • A.指导书
  • B.规范
  • C.教育
  • D.培训

参考答案ABCD

解析
193.
食品安全小组负责（　）。
  • A.对单项验证结果进行评价
  • B.对工艺流程图进行现场验证
  • C.实施危害分析
  • D.批准前提方案

参考答案ABCD

解析
194.
组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（　）变更的信息。
  • A.原料、辅料
  • B.供方生产人员
  • C.适用法律法规要求
  • D.新产品及工艺

参考答案ACD

解析原料、辅料变更会直接影响食品安全；适用法律法规要求的变更关乎组织食品安全管理的合规性；新产品及工艺的变更也会对食品安全产生重要影响。而供方生产人员变更相对对食品安全无直接、关键影响。所以答案应选 ACD。答案：ACD
195.
微生物的营养要素包括（　）。
  • A.水分
  • B.碳源和氮源
  • C.矿质元素
  • D.生长因子

参考答案ABCD

解析微生物营养要素涵盖碳源、氮源、能源、生长因子、矿质元素和水。ABCD选项所提及的内容均属于微生物营养要素。答案：ABCD 。
196.
《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、畜禽肉、水产品等为原料，经（　）加工工艺生产，并在-18℃或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品。
  • A.速冻和包装
  • B.精馏
  • C.调制
  • D.加热（或未经加热）

参考答案ACD

解析
197.
《食品安全管理体系糖果类企业要求》规定，巧克力需要控制的关键过程有（　）。
  • A.食品添加剂控制
  • B.过滤
  • C.熏硫处理
  • D.化油

参考答案AD

三、判断题

请根据题目内容判断对错。

198.
GB/T22000-2006要求，组织应建立可追溯性系统，并形成文件。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
199.
因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析虽然冷冻可杀死部分寄生虫，但并非所有寄生虫都能仅靠冷冻就被消灭，比如某些寄生虫的虫卵或特定发育阶段对低温有较强耐受性。
200.
现场审核就是要收集受审核方存在的问题，促其改进
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析现场审核不仅是收集问题，还包括对受审核方质量管理体系等符合标准和要求情况的全面评价，收集客观证据等，改进只是后续可能的结果。所以题干说法片面。