2027年营养学技术士《相关专业知识》模拟试卷二
【代码：108】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
最易供黄曲霉素产毒的食品为
- A.玉米、花生
- B.大米、大豆
- C.面包、饼干
- D.面粉、淀粉
- E.赤豆、绿豆
2
老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁就下降
- A.2%
- B.3%
- C.4%
- D.5%
- E.10%
3
运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（ ）。
- A.略高于正常人
- B.明显高于正常人
- C.略低于正常人
- D.明显低于正常人
- E.与正常人一致
4
母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后
- A.4～5个月
- B.6～8个月
- C.8～12个月
- D.18个月
- E.24个月
5
由于母体平时储存不多，应在妊娠全过程补充的无机盐是
- A.钠
- B.钾
- C.镁
- D.磷
- E.钙
6
老年人糖类摄入量占每天总能量的适宜比例是
- A.20%～25%
- B.30%～40%
- C.40%～50%
- D.60%～65%
- E.＞70%
7
我国规定大米及食用油的黄曲霉素B1的含量每千克不得超过
- A.20μg
- B.30μg
- C.15μg
- D.10μg
- E.25μg
8
对于老年人的合理膳食应鼓励多吃的食物是
- A.肥肉
- B.油炸食品
- C.肉汤
- D.水果
- E.甜食
9
学龄儿童早餐食量宜相当于全天量的
- A.1/5
- B.1/4
- C.1/3
- D.1/2
- E.2/3
10
中国营养学会建议乳母每日钙的摄入量为
- A.400mg
- B.600mg
- C.800mg
- D.1000mg
- E.1200mg
11
母乳喂养的优点中错误的是
- A.营养丰富全面，比例适宜
- B.含丰富抗体和免疫活性物质
- C.增进母婴交流
- D.初乳的营养成分没有成熟乳好
- E.预防缺铁性贫血
12
下列对羊奶的描述错误的是
- A.乳白蛋白高
- B.脂肪球大小接近人乳
- C.含丰富的维生素B12、叶酸和铁
- D.蛋白凝块细易消化
- E.蛋白总量高于牛乳
13
初乳蛋白质含量是成熟乳的
- A.1倍
- B.1.5倍
- C.3倍
- D.2倍
- E.4倍
14
有利于提高运动员神经系统的灵敏性和加速体内糖的代谢过程的营养素为
- A.铁
- B.锌
- C.钙
- D.磷
- E.钠
15
医院常规膳食不包括
- A.普通饮食
- B.软食
- C.半流质饮食
- D.匀浆膳
- E.流质饮食
16
下列关于母乳的营养成分的叙述错误的是
- A.母乳的蛋白质含量较低，但其成分主要是乳清蛋白，酪蛋白较少
- B.母乳中有多种有活性的酶
- C.母乳中亚油酸含量较多
- D.母乳中的糖类主要是乳糖
- E.母乳中钠盐含量较牛奶多
17
给婴儿添加淀粉类食物的时间应该在出生
- A.1个月以后
- B.3个月以后
- C.4～6个月
- D.10个月以后
- E.12个月以后
18
婴儿体内淀粉酶发育较迟，一般认为给婴儿添加淀粉类食物的时间应该在
- A.3～4个月后
- B.6个月后
- C.8个月后
- D.10～12个月时
- E.1岁以后
19
成熟乳钙的含量较稳定，一般含量为
- A.150mg/L
- B.200mg/L
- C.340mg/L
- D.500mg/L
- E.600mg/L
20
鱼类中含量高的脂肪酸为
- A.中链脂肪酸
- B.短链脂肪酸
- C.二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸
- D.卵磷脂
- E.不饱和脂肪酸
21
在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（ ）。
- A.监测与评价
- B.制订阶段
- C.分析需求
- D.预试验
- E.形成初稿
22
畜肉食物中，含量较多的矿物质是（ ）。
- A.钙
- B.铁
- C.锌
- D.硒
- E.碘
23
从乳母膳食能量转化为乳汁能量的转化率为
- A.30%
- B.50%
- C.60%
- D.80%
- E.90%
24
妊娠期间蛋白质供给不足，对胎儿生长发育影响最大的是
- A.脑与神经系统
- B.骨骼系统
- C.循环系统
- D.肌肉系统
- E.免疫系统
25
为了能使繁殖型和芽胞型细菌被杀灭，罐头食品加热消毒多采用
- A.一般煮沸法
- B.高温灭菌法
- C.巴氏消毒法
- D.超高温消毒法
- E.微波加热杀菌
26
按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常达
- A.1年以上
- B.半年以上
- C.3个月以上
- D.2年以上
- E.9个月以上
27
与母乳相比，婴儿配方奶粉缺乏生物活性物质和
- A.乳糖
- B.脂肪
- C.乳清蛋白
- D.免疫因子
- E.酪蛋白
28
接触铅作业人员的膳食中，可促进铅在小肠的吸收的营养素为
- A.糖类
- B.维生素
- C.脂肪
- D.矿物质
- E.膳食纤维
29
在低温环境下作业的人群，为保持膳食合理的必需氨基酸比例，蛋白质中动物蛋白应占
- A.65%～80%
- B.50%～65%
- C.35%～50%
- D.20%～35%
- E.5%～20%
30
细菌性食物中毒是指
- A.被真菌及其毒素污染的食品
- B.被寄生虫污染的食品
- C.用有毒植物加工的食品
- D.被致病菌及其毒素污染的食品
- E.用天然含有毒素动物加工的食品
31
新生儿期是指（ ）。
- A.从出生到生后30天内
- B.从出生到生后28天内
- C.从出生到生后7天内
- D.从出生到生后42天内
- E.从出生到生后60天内
32
关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（ ）。
- A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有
- B.与生长速度成正比
- C.生长所需能量占总能量的60%
- D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
- E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%
33
中国营养学会提出的怀孕中期孕妇每日钙适宜摄入量为
- A.500mg
- B.800mg
- C.1200mg
- D.1000mg
- E.1500mg
34
住院患者流质饮食所含的能量要求是
- A.400～800kcal/d
- B.600～1000kcal/d
- C.1500～2000kcal/d
- D.1800～2200kcal/d
- E.2000～2600kcal/d
35
在乳汁中基本不受乳母膳食组成的影响的为
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素B1
- D.维生素B2
- E.钙
36
低温环境中的工作人员应注意补充的必需氨基酸是
- A.苯丙氨酸
- B.赖氨酸
- C.缬氨酸
- D.亮氨酸
- E.蛋氨酸
37
苯作业工人为预防苯对造血系统的危害，应增加的微量元素为
- A.铁
- B.铜
- C.铅
- D.锰
- E.镁
38
平均每100ml母乳含能量
- A.4～50kcal
- B.67～70kcal
- C.75～85kcal
- D.90～95kcal
- E.100～110kcal
39
预防胎儿产生缺钙抽搐和母亲骨质软化症，错误的方法是
- A.增加日光照射
- B.限制脂肪摄入
- C.补充维生素D
- D.补充钙剂
- E.多吃奶类和豆类
40
缺乏会使运动能力下降的物质是
- A.肝糖原
- B.蛋白质
- C.肌糖原
- D.脂肪
- E.矿物质
41
必需脂肪酸对婴儿的发育至关重要的是
- A.中枢神经系统
- B.骨骼系统
- C.循环系统
- D.肌肉系统
- E.免疫系统
42
能自由通过乳腺的营养素是
- A.维生素D
- B.维生素A
- C.β-胡萝卜素
- D.叶酸
- E.维生素K
43
为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在
- A.至少孕前4周
- B.孕后1个月
- C.孕后2个月
- D.孕后3个月
- E.分娩前1个月
44
在37～38℃温度下从事中等体力劳动的人，为满足机体需要每天应补充的水分为
- A.1L
- B.2L
- C.3～5L
- D.10～12L
- E.15L以上
45
中国营养学会建议孕妇在孕中期铁的每天适宜摄入量为
- A.0mg
- B.5mg
- C.25mg
- D.35mg
- E.50mg
46
下列说法中错误的是
- A.钙是妊娠期间孕妇需要补充的重要营养素
- B.孕后期钙的供给增加50%是必需的
- C.母体血钙浓度与婴儿出生体重呈负相关
- D.母体缺钙易发生高危妊娠
- E.活性维生素D可使母体钙的吸收增多
47
妊娠期母体体重增加的规律，下列叙述错误的是
- A.妊娠早期不明显
- B.妊娠晚期，每周体重增加一般不超过0.5kg
- C.妊娠全过程体重增加不超过12.5kg
- D.妊娠中期增加缓慢
- E.体重增长过速，可能引起胎儿生长过大，难产机率增大
48
运动员的膳食制度应与运动相结合，一般在运动前何时进餐较适宜
- A.2～2.5h
- B.30min
- C.30～60min
- D.1.5～2h
- E.15min
49
油脂的组成中易酸败的是
- A.饱和脂肪酸
- B.中链脂肪酸
- C.不饱和脂肪酸
- D.短链脂肪酸
- E.长链脂肪酸
50
下列不属于营养信息交流技巧的是（ ）。
- A.说服教育技巧
- B.提问技巧
- C.反馈技巧
- D.非语言交流技巧
- E.宣传技巧
51
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（ ）。
- A.指导性GMP
- B.企业GMP
- C.国家GMP
- D.行业GMP
- E.省市GMP
52
以下为食物中毒发病特点的是（ ）。
- A.潜伏期短
- B.人与人之间传染
- C.一种与食物相关的慢性病
- D.中毒患者临床表现存在个体差异
- E.无明显季节性
53
在接受大剂量射线照射后，往往出现高脂血症，其特征是
- A.高三酰甘油血症
- B.磷脂增加
- C.血中脂质过氧化物含量上升
- D.血中胆固醇含量上升
- E.血中游离脂肪酸含量增加
54
为胎儿提供能量的惟一形式的营养素是
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.维生素
- D.矿物质
- E.葡萄糖
55
接触铅作业者，膳食中蛋白质水平应为
- A.5%
- B.15%
- C.25%
- D.30%
- E.40%
56
高温环境中，机体大量出汗，汗液主要的成分是
- A.铜
- B.氯化钠
- C.氨基酸
- D.维生素A
- E.镁
57
母乳中含有大量的免疫球蛋白，含量最高的是
- A.IgE
- B.IgA
- C.IgG
- D.IgM
- E.IgD
58
我国不允许在食品中使用
- A.玫瑰、茉莉
- B.胡萝卜素、红曲
- C.桂皮、香草素
- D.黄樟素、香豆素
- E.茄红、紫胶红
59
高原环境下，血脂、血糖的变化是
- A.血脂升高，血糖不变
- B.血脂不变，血糖不变
- C.血脂升高，血糖升高
- D.血脂升高，血糖降低
- E.血脂降低，血糖不变
60
胎儿的能量来源是
- A.淀粉
- B.脂肪
- C.蛋白质
- D.葡萄糖
- E.氨基酸
61
影响胎儿大脑发育的关键时期是
- A.早孕时期
- B.妊娠中期
- C.妊娠晚期
- D.妊娠2～5个月
- E.妊娠3个月
62
为保证学龄儿童骨骼健康发育，每天至少应饮用牛奶量为
- A.150ml
- B.200ml
- C.250ml
- D.300ml
- E.350ml
63
在高原环境下作业的人群，三大营养物质占能量比例应为
- A.蛋白质15%，脂肪20%，糖类65%
- B.蛋白质15%，脂肪25%，糖类60%
- C.蛋白质15%，脂肪35%，糖类50%
- D.蛋白质25%，脂肪15%，糖类60%
- E.蛋白质25%，脂肪20%，糖类55%
64
妊娠剧烈呕吐时，为不至于发生酮症，每日应至少食入的糖类为
- A.50g
- B.100g
- C.150g
- D.350g
- E.500g
65
属于嗜盐菌的是（ ）。
- A.沙门菌
- B.大肠杆菌
- C.李斯特菌
- D.副溶血性弧菌
- E.肉毒梭菌
66
下列食谱编制原则及方法错误的是（ ）。
- A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
- B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
- C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
- D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
- E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
高原环境的特点是缺氧、气压低、寒冷、干燥和紫外线较强，营养要求与平原不同。
67
为消除缺氧引起的症状，应采用
- A.高蛋白膳食
- B.高脂肪膳食
- C.高糖类膳食
- D.高蛋白-脂肪膳食
- E.低蛋白膳食
68
高原地区气温每降低10℃需增加的能量为
- A.1%～2%
- B.2%～3%
- C.3%～5%
- D.5%～6%
- E.7%～8%
69
缺氧条件下造血活性增加，应增加的矿物质为
- A.钙
- B.锌
- C.碘
- D.铁
- E.硒
某孕妇妊娠期间出现妊娠高血压综合征，请回答以下问题。
70
有关妊娠高血压综合征的膳食错误的是
- A.限制脂肪的总摄入量
- B.补充足量的优质蛋白质
- C.高能量
- D.多摄入蔬菜水果
- E.限制每日食盐用量
71
妊娠高血压综合征的营养防治中错误的是
- A.脂肪供能不超过总能量的30%
- B.蛋白质占总能量的15%以上
- C.每日烹调用盐2～5g
- D.酱油不超过10ml
- E.减少钙、镁、锌的摄入量
72
与妊娠高血压综合征的病因无关的是
- A.家族史
- B.体型矮胖
- C.患有贫血、低蛋白血症
- D.核黄素缺乏
- E.免疫功能紊乱
食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒的一类疾病，严重影响人民的健康，应积极进行控制食品污染及预防工作。
73
我国已制定了苯并［a］芘的限量标准，据分析每人每日摄入的苯并［a］芘不应超过
- A.10μg
- B.15μg
- C.35μg
- D.50μg
- E.100μg
74
控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是
- A.加碱处理
- B.晾晒防霉
- C.挑除霉粒
- D.碾轧加工
- E.加水搓洗
75
食品添加剂应根据允许的种类限量添加，下列色素添加剂为天然色素的是
- A.赤鲜红
- B.靛蓝
- C.柠檬黄
- D.胭脂红
- E.高粱红
76
细菌性食物中毒预防措施中采用低温保藏食品的目的是
- A.防止储藏过程中污染
- B.破坏毒素
- C.杀死病原菌
- D.控制细菌繁殖和产毒
- E.防止熟食污染
77
脱水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一，一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于
- A.0.06
- B.0.6
- C.1.6
- D.6
- E.16
婴幼儿期的生理特点是生长发育迅速，代谢旺盛，但其消化系统和免疫系统发育不成熟，易发生营养不良，营养是否良好与婴幼儿的生长发育密切相关。
78
婴儿早期体内半胱亚磺酸脱羧酶活性较低，下列氨基酸须从食物中补充的是
- A.甘氨酸
- B.组氨酸
- C.蛋氨酸
- D.牛磺酸
- E.色氨酸
79
出生后6个月以内的婴儿如发生营养不良，除影响正常的生长发育外，主要影响的部位是
- A.大脑
- B.骨骼
- C.牙齿
- D.心脏
- E.肾
80
虽然母乳中钙含量不如牛奶高，但其更容易吸收是由于
- A.钙磷比值为1∶1
- B.钙磷比值为2∶1
- C.钙磷比值为1∶2
- D.钙磷比值为1∶3
- E.钙磷比值为3∶1
81
1岁时如果幼儿的头围和胸围大致相等，说明
- A.发育正常
- B.营养不良
- C.蛋白质营养不良
- D.热能营养不良
- E.维生素D缺乏症
女性，26岁，因妊娠反应强烈，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象。
82
产生抽筋现象的最可能原因是由于缺乏
- A.铁
- B.锌
- C.钙
- D.磷
- E.钠
83
关于治疗抽筋现象的有效措施，下列各项错误的是
- A.增加日光照射
- B.补充维生素D
- C.补充钙剂
- D.多吃豆类、乳制品
- E.多吃蔬菜
人群营养涉及各个年龄段人群，由于他们有不同的生理特点，所以对营养物质及数量的需求也不同；如果不能及时得到满足，可出现各种营养问题。
84
由于老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低；因此每日摄入量在膳食总能量中应占
- A.11%～12%
- B.13%～14%
- C.15%～16%
- D.17%～18%
- E.19%～20%
85
根据流行病学研究，在老年人血脂中逐渐下降的是
- A.乳糜微粒
- B.低密度脂蛋白
- C.血清胆固醇
- D.三酰甘油
- E.极低密度脂蛋白
86
早产儿由于肝储存不足又未能及时补充，易出现缺乏的营养素为
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.维生素E
- D.维生素C
- E.维生素A
87
母乳喂养能给母婴双方带来很多益处，下列说法错误的是
- A.母乳中铁含量高
- B.卫生方便
- C.增加婴儿免疫力
- D.营养丰富全面
- E.有助于母体康复
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
88
能增加运动员耐力，利于疲劳恢复的营养素是
- A.脂肪
- B.糖类
- C.维生素B
- D.蛋白质
- E.维生素A
89
训练比赛和恢复期均需要增加的营养素是
- A.脂肪
- B.糖类
- C.维生素B
- D.蛋白质
- E.维生素A
90
运动员的膳食中某种营养素过量可使钙消耗尽，这种营养素为
- A.脂肪
- B.糖类
- C.维生素B
- D.蛋白质
- E.维生素A
91
短时间剧烈运动时，膳食中某种营养素过多可产生大量酮体，它是
- A.脂肪
- B.糖类
- C.维生素B
- D.蛋白质
- E.维生素A
92
耐久运动过程中，80%的能量来自
- A.脂肪
- B.糖类
- C.维生素B
- D.蛋白质
- E.维生素A
93
孕妇体重增加少大多是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.能量
- C.维生素B12、叶酸
- D.维生素C
- E.维生素D
94
孕妇脚气病大多是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.能量
- C.维生素B12、叶酸
- D.维生素C
- E.维生素D
95
孕妇牙龈出血大多是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.能量
- C.维生素B12、叶酸
- D.维生素C
- E.维生素D
96
孕妇巨幼细胞性贫血大多是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.能量
- C.维生素B12、叶酸
- D.维生素C
- E.维生素D
97
孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症大多是由于缺乏
- A.维生素B1
- B.能量
- C.维生素B12、叶酸
- D.维生素C
- E.维生素D
98
急性铅中毒早期膳食特点为
- A.应多钙少磷膳食
- B.应正常钙少磷膳食
- C.应少钙多磷膳食
- D.应正常钙多磷膳食
- E.应正常钙正常磷膳食
99
从事铅作业人员膳食特点为
- A.应多钙少磷膳食
- B.应正常钙少磷膳食
- C.应少钙多磷膳食
- D.应正常钙多磷膳食
- E.应正常钙正常磷膳食
100
急性铅中毒后期膳食特点为
- A.应多钙少磷膳食
- B.应正常钙少磷膳食
- C.应少钙多磷膳食
- D.应正常钙多磷膳食
- E.应正常钙正常磷膳食
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