公共营养师《国家职业资格四级》理论知识部分考前冲刺卷
国家职业资格四级
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
-
1
截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查（ ）。
- A.3次
- B.4次
- C.5次
- D.6次
- E.7次
2
下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标（ ）。
- A.中国营养改善行动计划
- B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
- C.中华人民共和国食品卫生法
- D.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)
- E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
3
我国从哪年起推行全民食用加碘盐（ ）。
- A.1994年
- B.1995年
- C.1996年
- D.1997年
- E.1999年
4
膳食调查方法不包括（ ）。
- A.称重法
- B.体格测量法
- C.24h回顾法
- D.记账法
- E.食物频数法
5
蛋白质的含氮量平均约为（ ）。
- A.6%
- B.16%
- C.26%
- D.36%
- E.46%
6
大豆中的蛋白质含量为（ ）。
- A.15%～20%
- B.50%～60%
- C.10%～15%
- D.35%～40%
- E.40%～45%
7
健康人每日摄人（ ）g食盐即可满足机体对钠的需求。
- A.5
- B.6
- C.7
- D.8
- E.10
8
中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）。
- A.平均需要量(EAR)
- B.推荐的营养素供给量(RDA)
- C.推荐摄入量(RNI)
- D.适宜摄入量(AI)
- E.可耐受最高摄入量(UL)
9
不符合能量推荐摄入量特点的是（ ）。
- A.推荐摄人量等于平均需要量加两倍标准差
- B.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%
- C.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%
- D.个体间需要量的差异很大
- E.推荐摄入量等于该人群的平均需要量
10
不符合目前我国居民膳食结构特点的是（ ）。
- A.以植物性食物为主
- B.蛋白质摄入量过低
- C.城市居民畜肉类及油脂消费过多
- D.食盐摄入普遍偏高
- E.维生素A、铁和钙的摄入均较少
11
下述哪项不是地中海膳食结构的特点（ ）。
- A.膳食富含植物性食物
- B.食物的加工程度低，新鲜程度高
- C.豆油是主要的食用油
- D.饱和脂肪所占比例较低
- E.每天食用适量奶酪和酸奶
12
有关高血压病人饮食的说法，错误的是（ ）。
- A.膳食宜少盐清淡
- B.控制热量摄入
- C.限制脂肪摄入
- D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
- E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
13
当BMI指标=（ ）时，可判断我国成人超重。
- A.18.5～22.9
- B.18.5～23.9
- C.＜18.5
- D.≥28
- E.24.O～27.9
14
评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（ ）。
- A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
- B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数
- C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数
- D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差
15
任意一次尿液样品收集的部分是尿液（ ）。
- A.前段
- B.中段
- C.后段
- D.全部
16
头发样品收集的正确方法是剪取被测者（ ）从发根部起2～3cm的头发。
- A.枕部发际处至耳后
- B.后脑勺至耳后
- C.头顶至前额
- D.耳后部
17
一般来说，（ ）受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
- A.任意尿
- B.晨尿
- C.餐后尿
- D.24h尿
18
儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。
- A.体重偏低
- B.身高/体重偏低
- C.身高偏低
- D.营养不良
19
体格测量调查表是用于记录体格测量各项（ ）的专门表格。
- A.原始数据
- B.统计数据
- C.校正数据
- D.以上都是
20
体格测量常用指标不包括（ ）。
- A.身高
- B.臂长
- C.体重
- D.皮褶厚度
- E.腰围
21
体质指数(BMI)的计算公式是（ ）。
- A.体重(千克)/身高(米)
- B.体重(千克)/[身高(米)]2
- C.体重(千克)/[身高(米)]3
- D.[身高(米)/体重(千克)]3
- E.身高(米)/[体重(千克)]2
22
评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
- A.血清白蛋白
- B.血清总蛋白
- C.血红蛋白
- D.血浆视黄醇结合蛋白
- E.血清铜蓝蛋白
23
以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。
- A.瘦肉米粥
- B.红薯米粥
- C.南瓜米粥
- D.红薯玉米粥
- E.土豆玉米粥
24
下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（ ）。
- A.精氨酸
- B.苏氨酸
- C.蛋氨酸
- D.赖氨酸
- E.缬氨酸
25
脂肪是指甘油和（ ）组成的酯。
- A.磷酸
- B.糖
- C.蛋白质
- D.胆固醇
- E.脂肪酸
26
人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是（ ）。
- A.硬脂酸
- B.棕榈酸
- C.亚油酸
- D.花生四烯酸
- E.油酸
27
构成蔗糖的单糖分子是（ ）。
- A.一个葡萄糖和一个半乳糖
- B.一个葡萄糖和一个果糖
- C.两个葡萄糖
- D.两个果糖
- E.一个果糖和一个半乳糖
28
绿豆发芽导致（ ）含量增高。
- A.维生素E
- B.维生素B
- C.维生素D
- D.维生素A
- E.维生素C
29
下列哪个不是水溶性维生素（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.维生素B6
- D.维生素D
- E.叶酸
30
牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的（ ），可弥补尼克酸含量少的缺陷。
- A.色氨酸
- B.苏氨酸
- C.烟酸
- D.半胱氨酸
- E.精氨酸
31
下列食物中，哪一种食物的消化率较高（ ）。
- A.鱼肉
- B.猪肉
- C.鸡蛋
- D.红豆
- E.面粉
32
关于能量，下列表述错误的是（ ）。
- A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
- B.生物的能量来源于太阳的辐射能
- C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
- D.能量系数最高的营养素是蛋白质
- E.碳水化合物是机体的重要能量来源
33
不能为机体提供能量的物质是（ ）。
- A.脂肪
- B.乙醇
- C.蛋白质
- D.糖类
- E.维生素
34
一般基础代谢约占总能量消耗的（ ）。
- A.5%～10%
- B.10%～20%
- C.20%～30%
- D.60%～70%
35
关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。
- A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类
- B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
- C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
- D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
- E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
36
营养强化的意义不包括下列哪项（ ）。
- A.增强食物对某些疾病的治疗作用
- B.弥补天然食物的营养缺陷
- C.简化膳食处理，方便摄食
- D.适应不同人群的营养需要
- E.预防营养不良
37
我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的（ ）。
- A.婴儿食品
- B.放射性食品
- C.老人食品
- D.调味品
- E.药品
38
关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。
- A.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
- B.原料配方标注于包装的主要版面上
- C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
- D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示
39
下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（ ）。
- A.《食品卫生法》
- B.《预包装食品标签通则》
- C.《食品包装使用规范》
- D.《预包装食品通则》
40
《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括（ ）。
- A.食品名称和产品标准号
- B.能量和营养素
- C.配料的定量标示
- D.净含量和固形物含量
- E.制造者、经销者的名称和地址
41
烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ）。
- A.油脂热聚合物
- B.过氧化物
- C.丙烯醛
- D.致癌物质
- E.还原物质
42
不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（ ）损失较多。
- A.碳水化合物
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.B族维生素
43
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
- A.氮肥
- B.钾肥
- C.磷肥
- D.钼肥
44
衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。
- A.碘价
- B.皂化价
- C.酸价
- D.过氧化值
- E.比重
45
下列属于化学保藏方法的是（ ）。
- A.冷却保藏
- B.高压保藏
- C.烟熏保藏
- D.冻结保藏
- E.辐照保藏
46
紫外线对下列哪个食品成分的作用最强？（ ）
- A.蛋白质
- B.脂类
- C.碳水化合物
- D.维生素
- E.矿物质
47
社区是一个（ ）的区域。
- A.人口数量无限制
- B.传统性明确
- C.可统计
- D.有代表性
48
社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（ ）。
- A.相互熟悉
- B.开场介绍
- C.健康教育
- D.调查表复核
49
资料收集总体要求应该是（ ）。
- A.计算准确
- B.真实可靠
- C.掌握技巧
- D.录入准确
- E.入户调查
50
二手资料是指（ ）。
- A.调查资料
- B.档案资料
- C.计量资料
- D.技术资料
- E.记数资料
51
健康信息或资料收集的方法不包括（ ）。
- A.访谈
- B.电话调查
- C.信函调查
- D.飞行检查
- E.现场调查
52
沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用（ ）。
- A.说
- B.听
- C.提问
- D.非语言
- E.写
53
下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤（ ）。
- A.进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料
- B.进行营养教育计划的设计
- C.选择教育途径和资料
- D.准备营养教育资料和预试验
- E.对营养教育效果进行评价
54
下列哪项不是公共营养师的工作内容（ ）。
- A.食品卫生的行政监督与管理
- B.营养配餐与食谱编制
- C.营养调查与评价
- D.营养教育
- E.食物与营养的政策和法规
55
入户动员包括（ ）。
- A.大行动前的动员
- B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
- C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
- D.以上都是
56
“点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。
- A.肯定性反馈
- B.否定性反馈
- C.模糊性反馈
- D.以上都不是
57
体重称重所得的数值属于（ ）。
- A.计量资料
- B.等级资料
- C.计数资料
- D.以上都不是
58
应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动是指（ ）。
- A.健康传播活动
- B.健康教育活动
- C.健康干预活动
- D.健康咨询活动
59
大型调查的参与率应在（ ）以上。
- A.30%
- B.50%
- C.65%
- D.80%
60
一成年女性，轻体力劳动，每日需热能21OOkcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（ ）g。
- A.300
- B.315
- C.355
- D.385
- E.400
二、多项选择题
-
61
常用的营养调查方法有（ ）。
- A.膳食调查
- B.市场调查
- C.人口普查
- D.体格测量
- E.实验室检测
62
关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是（ ）。
- A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值
- B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
- C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
- D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
- E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
63
下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容（ ）。
- A.食物多样，谷类为主
- B.如饮酒要限量
- C.油脂要适量
- D.吃清洁卫生、不变质的食物
- E.早餐要吃饱
64
下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点（ ）。
- A.高蛋白、高脂肪
- B.高碳水化合物
- C.高膳食纤维
- D.高钙、高铁
- E.高胆固醇
65
以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有（ ）。
- A.其膳食构成以动物性食物为主
- B.该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩
- C.三大产热营养素供能比例合理
- D.动物性脂肪摄入偏高
- E.此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
66
腰围测量可用于（ ）的判断。
- A.超重
- B.脂肪分布
- C.蛋白质分布
- D.肥胖
- E.体型
67
下列叙述正确的是（ ）。
- A.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高
- B.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低
- C.腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标
- D.腰臀围比值越大与腹型肥胖无关
- E.腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
68
儿童体格测量的主要指标有（ ）。
- A.身高
- B.体重
- C.头围
- D.皮褶厚度
- E.胸围
69
测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。
- A.肱三头肌部
- B.肱二头肌部
- C.肩胛下角部
- D.腹部
- E.髂嵴上部
70
下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法（ ）。
- A.Z评分法
- B.年龄别BMI法
- C.生长曲线图评价法
- D.坐高测量法
- E.询问法
71
以下对消瘦表现描述错误的是（ ）。
- A.体重明显低于正常
- B.皮下脂肪减少
- C.肌肉萎缩
- D.不会危及生命
- E.抵抗力不受影响
72
以下对肥胖描述正确的是（ ）。
- A.是一种营养障碍
- B.易引发多种慢性疾病
- C.皮下脂肪堆积
- D.内脏脂肪可能堆积
- E.中国成人BMI≥28为肥胖
73
腰臀比值(WHR)的参考标准是（ ）。
- A.成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常
- B.成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖
- C.成年男性＜0.85，成年女性＜0.80
- D.成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
74
成人能量需要主要包括下列哪些方面（ ）。
- A.排泄耗能
- B.基础代谢
- C.体力活动耗能
- D.食物热能效应
- E.生长发育所需能量
75
婴儿的能量需要包括（ ）。
- A.体力活动的能量消耗
- B.基础代谢
- C.食物的特殊动力作用
- D.排泄耗能
- E.生长发育所需的能量
76
关于婴儿辅食添加，正确的是（ ）。
- A.添加一种辅食后应经过5～7天的适应期
- B.第一个应添加的辅食是蛋黄
- C.辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义
- D.不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加
- E.辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则
77
学龄前儿童常见的营养问题有（ ）。
- A.缺铁性贫血
- B.高血压
- C.佝偻病
- D.维生素A缺乏
- E.糖尿病
78
我国中老年人常见的营养问题有（ ）。
- A.血脂异常
- B.克汀病
- C.骨质疏松症
- D.脚气病
- E.动脉硬化
79
下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的（ ）。
- A.孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降
- B.孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良
- C.孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加
- D.孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘
- E.妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇
80
缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B12
- D.叶酸
- E.维生素E
81
造成营养素摄入不足的主要原因是（ ）。
- A.食物供给不足
- B.天然食物中缺乏
- C.不良饮食习惯
- D.需求和消耗量增加
- E.吸收利用障碍
82
下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是（ ）。
- A.低GI食物是指GI小于55的食物
- B.低GI食物是指GI小于35的食物
- C.中GI贪物是指GI在55～75的食物
- D.高GI食物是指GI大于75的食物
- E.高GI食物是指GI大于85的食物
83
对食品营养强化的基本要求不包括（ ）。
- A.有明确的针对性
- B.能改善食品的感官性状
- C.符合国家的卫生标准
- D.符合营养学原理
- E.强化食品售价应低于非强化食品
84
下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体（ ）。
- A.大米
- B.猪肉
- C.奶粉
- D.鸡蛋
- E.食用油
85
关于保健食品，下列说法错误的是（ ）。
- A.保健食品是食品的一个种类
- B.保健食品能调节人体功能
- C.保健食品适于所有人群食用
- D.对某些疾病有治疗作用
- E.保健食品具有一般食品的共性
86
营养素在小肠的被动转运过程主要包括（ ）。
- A.被动扩散
- B.吞噬
- C.易化扩散
- D.滤过作用
- E.主动转运
87
下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标（ ）。
- A.食物蛋白质含量
- B.蛋白质的能量系数
- C.蛋白质的消化率
- D.蛋白质的功效比值
- E.氨基酸分
88
下列哪些属于条件必需氨基酸（ ）。
- A.赖氨酸
- B.苯丙氨酸
- C.半胱氨酸
- D.亮氨酸
- E.酪氨酸
89
类脂主要包括（ ）。
- A.磷脂
- B.甘油三酯
- C.固醇类
- D.饱和脂肪酸
- E.不饱和脂肪酸
90
膳食中淀粉的主要来源是（ ）。
- A.肉类
- B.奶类
- C.粮谷类
- D.薯类
- E.蛋类
91
下列不属于膳食纤维的是（ ）。
- A.果胶
- B.纤维素
- C.蔗糖
- D.半纤维素
- E.麦芽糖
92
不利于锌吸收的物质有（ ）。
- A.植酸
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.鞣酸
- E.氨基酸
93
维生素E的生理功能不包括（ ）。
- A.抗氧化
- B.调节钙、磷代谢
- C.维持人体正常的免疫功能
- D.构成视觉细胞内的感光物质
- E.抗动脉粥样硬化
94
下列关于谷类营养特点的描述，错误的是（ ）。
- A.谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白
- B.谷类中的脂肪含量一般较低
- C.谷类是膳食中B族维生素的重要来源
- D.谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中
- E.谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
95
关于鸡蛋营养价值说法正确的有（ ）。
- A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
- B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
- C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
- D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
- E.蛋中维生素含量也十分丰富
96
属于发酵调味品的有（ ）。
- A.豆腐乳类
- B.大蒜
- C.盐
- D.豆豉
- E.香菜
97
食物营养评价的基本方法包括（ ）。
- A.能量密度
- B.食物营养质量指数
- C.食物利用率
- D.食物的口感
- E.食物的生糖指数
98
易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。
- A.猪肉
- B.花生
- C.玉米
- D.牛奶
- E.花生油
99
下列属于物理保藏方法的是（ ）。
- A.盐渍保藏
- B.冷冻保藏
- C.辐照保藏
- D.烟熏保藏
- E.高压保藏
100
属于神经毒素的有（ ）。
- A.葡萄球菌肠毒素
- B.河豚毒素
- C.肉毒毒素
- D.沙门菌内毒素
- E.副溶血性弧菌溶血毒素
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