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公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）四

国家职业资格三级 / 历年真题　共 61 题　更新于 2026-09-27

一、单选题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

1.
脂肪肝患者宜采用（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.少渣饮食
  • B.低脂饮食
  • C.低嘌呤饮食
  • D.低蛋白质饮食

参考答案B

解析脂肪肝主要与脂肪代谢异常有关，控制脂肪摄入对病情改善有益。少渣饮食多用于肠道疾病；低嘌呤饮食主要针对痛风等；低蛋白质饮食一般用于肝性脑病等特定情况。而低脂饮食适合脂肪肝患者。答案：B
2.
4岁儿童的理想体重为（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.10Kg
  • B.15Kg
  • C.18Kg
  • D.20Kg

参考答案B

解析儿童体重有简单计算公式，2岁至青春前期体重（kg）=年龄×2+7（或8）。4岁儿童理想体重代入公式：4×2 + 7 = 15（kg） 或4×2 + 8 = 16（kg），15kg更接近。答案：B
3.
（　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.流质
  • B.半流质
  • C.普通饭
  • D.软饭

参考答案B

解析
4.
对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.给高蛋白，高热量饮食
  • B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
  • C.给营养平衡膳食
  • D.合理补给营养素，对症治疗原发病

参考答案D

解析蛋白质—能量营养不良治疗时，不仅要补充营养，还需针对导致营养不良的原发病进行治疗，单纯补充某种或某类营养物质不全面。选项D既提到合理补给营养素，又强调对症治疗原发病，最为全面合理。答案：D
5.
糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.肾病
  • B.肝炎
  • C.胃溃疡
  • D.糖尿病

参考答案D

解析胰岛素主要用于调节血糖，糖醇代谢无需胰岛素，这一特点适合糖尿病患者，因为糖尿病患者胰岛素分泌或作用异常，需要控制血糖，糖醇这种代谢特点能减少对胰岛素依赖，适合糖尿病治疗膳食。答案：D
6.
按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.肉、鱼、禽类
  • B.豆类及豆制品
  • C.蛋、奶类
  • D.粮谷类

参考答案D

解析在我国膳食习惯中，粮谷类食物摄入量大，虽然其蛋白质含量不算高，但由于食用量大，是膳食中蛋白质的主要来源。 答案：D
7.
对高血压的评价正确的是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.控制体重是防治高血压的重要原则
  • B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
  • C.喝低度酒不会导致高血压
  • D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

参考答案A

解析控制体重有助于降低血压，是防治高血压重要原则，A正确；炸薯片含油脂高，不是高血压患者良好零食，B错误；即使低度酒也可能升高血压，C错误；牛奶营养丰富，高血压患者可选择低脂牛奶饮用，说最好不喝牛奶太绝对，D错误。答案：A
8.
治疗营养性肥胖的首选疗法是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.控制饮食
  • B.手术疗法
  • C.控制饮食＋运动疗法
  • D.药物治疗

参考答案C

解析对于营养性肥胖，单纯控制饮食可能难以长期维持效果，运动可增加能量消耗，与控制饮食相结合，能从减少摄入和增加消耗两方面有效控制体重，是综合且健康、首选的治疗方式。手术疗法创伤大且风险高，一般不作为首选；药物治疗有副作用且多需与生活方式干预配合；单纯控制饮食不结合运动，效果相对局限。答案：C
9.
地中海膳食结构的代表国家是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.日本
  • B.发展中国家
  • C.欧美发达国家
  • D.意大利、希腊

参考答案D

解析地中海膳食结构因起源于地中海地区而得名，意大利、希腊是地中海地区典型国家，其膳食结构具有该结构特点。日本有自身独特膳食结构，发展中国家膳食结构多样，欧美发达国家主要是动植物食物平衡或高能量高脂肪高蛋白质膳食结构。答案：D
10.
糖尿病饮食治疗的首要原则是（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.严格限制碳水化合物的摄入
  • B.给予适宜的能量
  • C.给予优质蛋白质
  • D.严格限制脂肪摄入

参考答案B

解析糖尿病饮食治疗需合理控制总能量，这是首要原则，能量过高不利于血糖控制，过低会影响机体正常生理功能。适宜能量摄入有助于维持理想体重和血糖稳定等。而A严格限制碳水化合物、D严格限制脂肪摄入都过于片面；C给予优质蛋白质不是首要原则。答案：B
11.
碘缺乏可引起（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.地方性甲状腺肿
  • B.地方性克汀病
  • C.两者都是
  • D.两者都不是

参考答案C

解析碘缺乏病是指由于自然环境碘缺乏而造成胚胎发育到成人期由于摄入碘不足所引起的一组有关联疾病的总称，包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。所以碘缺乏可引起地方性甲状腺肿和地方性克汀病。答案：C
12.
婴儿缺乏（　）会引起手足抽搐症。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.锌
  • B.维生素A
  • C.维生素D
  • D.钙

参考答案D

解析手足抽搐症是由于血钙水平降低导致神经肌肉兴奋性增高，从而引起肌肉不自主的抽动或痉挛。钙在人体内具有重要的生理功能，包括维持骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等。婴儿期钙的需求量相对较大，若摄入不足或吸收不良，容易导致低钙血症，进而引发手足抽搐症。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，但题目问的是直接引起手足抽搐症的原因。锌、维生素A、维生素D的缺乏会引起其他健康问题，但不是直接导致婴儿手足抽搐症的主要原因。所以，正确答案是D选项：“钙”。
13.
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.不饱和脂肪酸
  • B.饱和脂肪酸
  • C.反式脂肪酸
  • D.胆固醇

参考答案A

解析不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇等，对预防动脉硬化有益；饱和脂肪酸和反式脂肪酸可使胆固醇升高，不利于预防动脉硬化；胆固醇本身不是脂肪酸，且高胆固醇不利于健康。答案：A
14.
痛风病人需严格限制的食物是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.精白面、大米
  • B.西瓜、苹果
  • C.牛奶、鸡蛋
  • D.猪肝、浓肉汤

参考答案D

解析痛风病人需限制高嘌呤食物，猪肝和浓肉汤属于高嘌呤食物，应严格限制。而精白面、大米，西瓜、苹果，牛奶、鸡蛋含嘌呤相对较少。答案：D
15.
营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.10%
  • B.20%
  • C.30%
  • D.40%

参考答案D

解析一般来说，营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的40% ，这是基于合理膳食分配原则，午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，需提供相对较多的能量和营养以满足下午活动需求。答案：D
16.
木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.肾病
  • B.肝炎
  • C.糖尿病
  • D.胃溃疡

参考答案C

解析因为木糖醇代谢不需要胰岛素，而糖尿病患者胰岛素分泌或作用异常，使用木糖醇可在一定程度上满足其对甜味剂需求又不依赖胰岛素代谢，所以常用于糖尿病。答案：C
17.
我国发病率较高的糖尿病类型是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.1型糖尿病
  • B.2型糖尿病
  • C.特异型糖尿病
  • D.妊娠糖尿病

参考答案B

解析在我国，2型糖尿病最为常见，占糖尿病患者中的绝大多数，其发病与遗传、环境、生活方式等多种因素相关，相比其他类型糖尿病发病率高很多。答案：B
18.
当今世界死亡率第一位的是（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.肿瘤
  • B.糖尿病
  • C.心血管疾病
  • D.肾脏疾病

参考答案C

解析在全球范围内，心血管疾病是导致死亡的首要原因。心血管疾病具有高发性、严重性等特点，影响着大量人群的健康与生命。答案：C
19.
肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.1.2～2.0g
  • B.2.2～2.5g
  • C.3g
  • D.3.5g

参考答案A

解析肝硬化合并腹水患者需限制钠盐摄入，以减轻水钠潴留，一般每日食盐应限制在1.2～2.0g。答案：A
20.
营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.维生素、矿物质
  • B.蛋白质
  • C.脂肪
  • D.糖

参考答案A

解析营养补充剂的主要目的是提供营养，而不是直接提供能量。维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不直接提供能量。蛋白质、脂肪和糖都可以提供能量，但在营养补充剂中，主要成分通常不是为了提供能量，而是为了补充特定的营养素。A. 维生素、矿物质：虽然不提供能量，但它们是营养补充剂的主要成分，用于补充人体所需的微量营养素。B. 蛋白质：虽然能提供能量，但通常不是营养补充剂的主要成分。C. 脂肪：能提供能量，但不是营养补充剂的主要成分。D. 糖：能提供能量，但不是营养补充剂的主要成分。因此，正确答案是A选项：“维生素、矿物质”。
21.
动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.日本
  • B.发展中国家
  • C.欧美发达国家
  • D.意大利、希腊

参考答案A

解析日本的膳食结构是动植物平衡的膳食结构，这种膳食结构以日本为代表，其特点是谷类的消费量平均每天300～400g左右，动物性食品消费量平均每天100～150g左右，动植物性食品消费比较均衡。发展中国家多以植物性食物为主；欧美发达国家以动物性食物为主；意大利、希腊等地中海地区国家的膳食结构有其独特特点，但不是动植物平衡膳食结构的典型代表。答案：A
22.
下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.食物多样、谷类为主
  • B.如饮酒应限量
  • C.吃清洁卫生，不变质的食物
  • D.甜食要少吃

参考答案D

解析《中国居民膳食指南》核心推荐有食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚等。选项A对应食物多样、谷类为主原则；选项B对应控酒内容；选项C体现食品安全相关要求。而“甜食要少吃”不属于《中国居民膳食指南》主要内容表述 。答案：D
23.
RNI可满足群体中（　）个体需要[河北省2008年5月三级真题]
  • A.50%
  • B.97%～98%
  • C.99%
  • D.100%

参考答案B

解析RNI（推荐摄入量）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97% - 98%个体需要量的摄入水平。答案：B
24.
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.50克
  • B.100克
  • C.150克
  • D.200克

参考答案B

解析平衡膳食宝塔建议每天奶类及奶制品的摄入量是100克。答案选B 。
25.
治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.控制油脂摄入量
  • B.控制蛋白质摄入量
  • C.控制碳水化合物入量
  • D.控制无机盐摄入量

参考答案A

解析肥胖主要是由于能量摄入过多，在体内以脂肪形式储存导致。油脂即脂肪，是产能最高的营养素，控制油脂摄入量对控制能量摄入、治疗肥胖症十分关键。而蛋白质是生命活动主要承担者，正常生理需求不能过度控制；碳水化合物是主要供能物质，但同等质量产能低于油脂；无机盐不产能，与控制能量摄入关系不大。答案：A
26.
胃炎患者的饮食应（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.粗杂粮
  • B.高纤维蔬菜
  • C.烟酒
  • D.低渣软食

参考答案D

解析胃炎患者胃黏膜有炎症，粗杂粮（A选项）、高纤维蔬菜（B选项）质地相对粗糙或纤维多，可能刺激胃黏膜；烟酒（C选项）会对胃黏膜造成损伤，加重胃炎。而低渣软食（D选项）对胃黏膜刺激小，有利于胃炎患者恢复。答案：D
27.
录像带的缺点不包括（　）。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.制作成本高
  • B.动感强
  • C.使用受限制
  • D.艺术性太强

参考答案B

解析选项A制作成本高，录像带从拍摄到后期制作，需要设备、人力等投入，成本相对较高，属于缺点。 选项B动感强，这通常是录像带能生动记录画面的一个优点，能更好地展现动态场景。 选项C使用受限制，录像带需要特定的播放设备，而且保存条件等也有要求，属于缺点。 选项D艺术性太强，如果艺术性把控不好，可能导致内容偏离实用性，增加制作难度和成本等，可视为缺点。答案：B
28.
营养教育是通过改变人们（　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.生活方式
  • B.运动方式
  • C.饮食行为
  • D.心理平衡

参考答案C

解析营养教育核心是改善营养状况，而饮食行为直接影响营养摄入，改变饮食行为能最直接达到改善营养状况目的。生活方式涵盖广，不精准；运动方式主要与体能等相关，对营养状况改善非直接；心理平衡和营养状况改善无直接关联。答案：C
29.
《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（　）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.兽医
  • B.工商行政管理人员
  • C.卫生行政部门工作人员
  • D.质检人员

参考答案C

解析
30.
对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（　）都有权检举和控告。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.有选举权的公民
  • B.法人
  • C.公民
  • D.任何人

参考答案D

解析《中华人民共和国食品卫生法》鼓励全社会对违反该法的行为进行监督，所以不论是谁，即任何人都有权检举和控告，不局限于有选举权的公民、法人或一般公民。答案：D
31.
专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　）制定的营养卫生标准。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.世界卫生组织（WHO）
  • B.联合国粮农组织（FAO）
  • C.我国国务院卫生行政部门
  • D.我国省级人民政府

参考答案A

二、多选题

下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

32.
人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.氨基酸之间的平衡
  • B.脂肪酸之间的平衡
  • C.产能营养素之间的平衡
  • D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
  • E.钙、磷之间的平衡

参考答案ABCDE

解析人体各种营养素之间存在多种平衡关系，包括氨基酸需按一定比例构成蛋白质，脂肪酸有必需脂肪酸比例等平衡，产能营养素糖、脂肪、蛋白质供能有合适比例，B族维生素与能量代谢相关，钙磷比例也影响骨骼等健康。所以以上选项都体现了营养素间的平衡关系。答案：ABCDE
33.
蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.纠正并发症
  • B.改进喂养方法
  • C.调整饮食
  • D.消除病因

参考答案ABCD

解析蛋白质 - 能量营养不良治疗需多方面综合进行。消除病因是针对根源处理，调整饮食为补充营养，改进喂养方法有助于营养摄入，纠正并发症避免病情加重，这几点都是治疗该病症的重要原则。答案：ABCD
34.
痛风病人可经常食用的食物有（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.精白米
  • B.大白菜
  • C.猪肉
  • D.水果

参考答案ABD

解析痛风病人应限制高嘌呤食物摄入。精白米嘌呤含量低；大白菜属于蔬菜，一般嘌呤含量不高；水果嘌呤含量通常也较低。而猪肉属于中高嘌呤食物，痛风病人不宜经常食用。答案：ABD
35.
接触化学毒物人员的膳食营养原则（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.补充B族维生素
  • B.供给充足的维生素C
  • C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质
  • D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应

参考答案ABCD

解析接触化学毒物人员，蛋白质可与毒物结合，含硫氨基酸对其解毒有利；维生素B族、维生素C对毒物解毒、抗氧化等有帮助；硒铁钙等矿物元素可拮抗毒物损伤等，所以ABCD选项的膳食营养原则都正确。答案：ABCD
36.
以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入
  • B.限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入
  • C.多选用降压降脂食物
  • D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物
  • E.宜少吃多餐，避免过饱

参考答案ABCDE

解析高血压患者饮食需控制能量、脂肪、胆固醇、盐摄入，增加钾摄入，多吃降压降脂食物，避免辛辣、高钠腌制品，且少食多餐避免过饱，这些措施都有利于血压控制。答案：ABCDE
37.
地中海膳食结构的主要特点是（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.富含植物性食物
  • B.食物加工程度低，新鲜度高
  • C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
  • D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

参考答案ABCD

解析
38.
《中国居民膳食指南》的核心包括（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.平衡膳食
  • B.合理营养
  • C.治疗疾病
  • D.促进健康

参考答案ABD

解析《中国居民膳食指南》旨在指导居民通过合理膳食达到良好营养状态，核心是倡导平衡膳食、合理营养，以促进健康，而非用于治疗疾病。答案：ABD 。
39.
计算体质指数时需要以下哪些数据（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.性别
  • B.年龄
  • C.身高
  • D.体重
  • E.籍贯

参考答案CD

解析体质指数（BMI）的计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方，即BMI=体重（kg）÷身高²（m²） ，与性别、年龄、籍贯无关。所以答案是CD。
40.
不平衡膳食可（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.降低机体抵抗力
  • B.降低生活质量
  • C.降低学习和工作效率
  • D.成为疾病的诱因
  • E.促进疾病的发展

参考答案ACDE

解析
41.
在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
  • B.有利于机体正氮平衡维持
  • C.可使人体精神振奋，具有健康感
  • D.促进体脂分解
  • E.可改善患者心理状态，增强治疗信心

参考答案ABCDE

解析体力活动能改善糖耐量，降低胰岛素分泌；维持正氮平衡；让人精神振奋有健康感；促进体脂分解；改善心理状态增强治疗信心。以上各项均是在膳食控制同时适量增加体力活动的益处。答案：ABCDE
42.
与高血压呈负相关的膳食因素有（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.钠
  • B.钾
  • C.镁
  • D.酒精
  • E.钙

参考答案BCE

解析钾、镁、钙有促进钠排出，拮抗钠升高血压作用，与高血压呈负相关；钠摄入过多及过量饮酒会升高血压。答案：BCE
43.
哺乳期的膳食指南包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.食物种类齐全，且多样化
  • B.充足的优质蛋白
  • C.丰富钙和铁的食品
  • D.足够的果蔬类
  • E.以煮或煨为主的烹调方式

参考答案ABCDE

解析哺乳期妈妈需要分泌乳汁哺育婴儿，对营养需求高。食物种类齐全多样化可保证摄入全面营养；优质蛋白是乳汁重要成分；钙和铁能满足自身及婴儿需求；果蔬类可提供维生素、矿物质和膳食纤维；煮或煨的烹调方式有利于食物消化吸收且能保留营养。答案：ABCDE
44.
有关肥胖的饮食调控原则包括（　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
  • A.控制总能量的摄入
  • B.摄入分配合理的各种营养素
  • C.充足的维生素和矿物质共给
  • D.丰富的膳食纤维
  • E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏

参考答案ABCD

解析肥胖饮食调控应控制总能量，保证各种营养素合理分配、充足的维生素和矿物质以及丰富膳食纤维。而煎、炸、烧、烤和熏等烹调方法往往会增加食物热量，不利于肥胖调控。答案：ABCD
45.
下列是营养教育工作者必需掌握的知识（　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.食品学知识
  • B.卫生学知识
  • C.营养学知识
  • D.预防医学知识
  • E.临床医学知识

参考答案ABCD

解析营养教育工作者要进行营养相关知识的传播等工作，食品学、卫生学、营养学、预防医学知识都与营养教育紧密相关，是其必须掌握的；而临床医学知识相对来说不是营养教育工作者开展日常营养教育工作最核心必须掌握的。答案：ABCD
46.
营养教育的主要对象包括（　）。[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.政府部门和传媒
  • B.诊所、食品店、餐馆
  • C.部队、企业、医院
  • D.学校、幼儿园

参考答案ABCD

解析营养教育对象广泛，涵盖个体和群体。ABCD选项所列举的政府部门、传媒、诊所、食品店、餐馆、部队、企业、医院、学校、幼儿园等，均属于营养教育可能涉及的对象。答案：ABCD 。
47.
社区营养教育的基本交流模式有（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.单相交流
  • B.双向交流
  • C.大众交流
  • D.参与式交流

参考答案ABCD

解析社区营养教育的基本交流模式包括单相交流、双向交流、大众交流和参与式交流。这几种模式在信息传递方向、参与主体及范围等方面各有特点，都属于常见的社区营养教育交流模式。答案：ABCD
48.
发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.采取抢救措施
  • B.及时向所在地公安部门报告
  • C.及时向所在地卫生行政部门报告
  • D.及时向当地民政部门报告

参考答案AC

解析
49.
《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（　）作出了基本卫生要求。[浙江省2011年11月三级真题]
  • A.企业的选址
  • B.原料采购
  • C.生产过程
  • D.从业人员
  • E.储运

参考答案ABCDE

解析《食品添加剂生产企业卫生规范》涵盖从企业选址到原料采购、生产过程、从业人员以及储运等各个环节的基本卫生要求，这些都是食品添加剂生产企业卫生管理的重要方面。答案：ABCDE

三、判断题

请判断每小题的表述是否正确。

50.
与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（　）[江苏2011年11月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析0.9%氯化钠溶液（生理盐水）和5%葡萄糖溶液是等渗溶液，而0.9%葡萄糖溶液不是等渗溶液，5%NaCl溶液也不是正常的等渗溶液，其浓度远高于等渗溶液浓度。
51.
《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》在实际应用中确实主要包括评价膳食和计划膳食这两个重要方面。所以该说法正确。
52.
缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析缺乏叶酸可引起巨幼细胞性贫血，缺铁才会引起小细胞性贫血。所以该说法错误。
53.
糖尿病人应尽量少吃粮食（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析粮食是碳水化合物的主要来源，虽糖尿病人需控制血糖，但不能过度限制粮食摄入，否则易导致营养不均衡等问题，应合理安排主食量。
54.
血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（　）。[河北省2008年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析一般来说，血浆中高密度脂蛋白浓度与动脉粥样硬化呈负相关，即高密度脂蛋白可将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，有助于降低胆固醇在血管壁的沉积，对动脉粥样硬化有一定的保护作用，所以说其与动脉粥样硬化有关这种表述不准确。
55.
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析高脂蛋白血症时，血脂升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇等异常，易在血管壁沉积，促进动脉粥样硬化形成，所以二者呈正相关。
56.
低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析低蛋白膳食通常指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克 ，这是低蛋白膳食在蛋白质供给量方面常见的界定标准。
57.
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（　）。[河北省2008年9月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析膳食结构的定义就是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，该描述准确。
58.
常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（　）[湖北省2010年5月三级真题]
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析主题研讨会可集中交流营养知识；各类培训班能系统传授营养内容；大众传媒交流如电视、网络等能广泛传播营养信息，这些都是常见的营养教育方式。

四、问答题

本大题共2题，每小题10分，共20分。

59.
临床上有哪些情况适合肠内营养？[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案（1）经口摄食不足或禁忌；<br />　　（2）胃肠道疾病和心血管疾病；<br />　　（3）术前或术后营养补充；<br />　　（4）肝功能与肾功能衰竭；<br />　　（5）先天性氨基酸代谢缺陷病；

解析
60.
论述合理营养的基本要求。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案合理营养的基本要求：<br />　　（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量，保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动，提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要；<br />　　（2）摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡；<br />　　（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率，并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感；<br />　　（4）食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；<br />　　（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理：一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。

五、填空题

本大题共1题，每小题1分，共1分。

61.
各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_____________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_____________高_____________饮食。[湖北省2010年5月三级真题]

参考答案高蛋白，脂膳食，纤维