公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题（网友回忆版）四
国家职业资格三级
历年真题
共 61 题
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更新于 2026-09-26
一、单选题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
脂肪肝患者宜采用（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.少渣饮食
- B.低脂饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低蛋白质饮食
2
4岁儿童的理想体重为（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.10Kg
- B.15Kg
- C.18Kg
- D.20Kg
3
（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.流质
- B.半流质
- C.普通饭
- D.软饭
4
对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.给高蛋白，高热量饮食
- B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
- C.给营养平衡膳食
- D.合理补给营养素，对症治疗原发病
5
糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.肾病
- B.肝炎
- C.胃溃疡
- D.糖尿病
6
按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.肉、鱼、禽类
- B.豆类及豆制品
- C.蛋、奶类
- D.粮谷类
7
对高血压的评价正确的是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.控制体重是防治高血压的重要原则
- B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
- C.喝低度酒不会导致高血压
- D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
8
治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.控制饮食
- B.手术疗法
- C.控制饮食＋运动疗法
- D.药物治疗
9
地中海膳食结构的代表国家是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.日本
- B.发展中国家
- C.欧美发达国家
- D.意大利、希腊
10
糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.严格限制碳水化合物的摄入
- B.给予适宜的能量
- C.给予优质蛋白质
- D.严格限制脂肪摄入
11
碘缺乏可引起（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.地方性甲状腺肿
- B.地方性克汀病
- C.两者都是
- D.两者都不是
12
婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。[河北省2008年5月三级真题]
- A.锌
- B.维生素A
- C.维生素D
- D.钙
13
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.不饱和脂肪酸
- B.饱和脂肪酸
- C.反式脂肪酸
- D.胆固醇
14
痛风病人需严格限制的食物是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.精白面、大米
- B.西瓜、苹果
- C.牛奶、鸡蛋
- D.猪肝、浓肉汤
15
营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
16
木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.肾病
- B.肝炎
- C.糖尿病
- D.胃溃疡
17
我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.1型糖尿病
- B.2型糖尿病
- C.特异型糖尿病
- D.妊娠糖尿病
18
当今世界死亡率第一位的是（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.肿瘤
- B.糖尿病
- C.心血管疾病
- D.肾脏疾病
19
肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.1.2～2.0g
- B.2.2～2.5g
- C.3g
- D.3.5g
20
营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.维生素、矿物质
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.糖
21
动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.日本
- B.发展中国家
- C.欧美发达国家
- D.意大利、希腊
22
下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.食物多样、谷类为主
- B.如饮酒应限量
- C.吃清洁卫生，不变质的食物
- D.甜食要少吃
23
RNI可满足群体中（ ）个体需要[河北省2008年5月三级真题]
- A.50%
- B.97%～98%
- C.99%
- D.100%
24
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.50克
- B.100克
- C.150克
- D.200克
25
治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.控制油脂摄入量
- B.控制蛋白质摄入量
- C.控制碳水化合物入量
- D.控制无机盐摄入量
26
胃炎患者的饮食应（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.粗杂粮
- B.高纤维蔬菜
- C.烟酒
- D.低渣软食
27
录像带的缺点不包括（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.制作成本高
- B.动感强
- C.使用受限制
- D.艺术性太强
28
营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.生活方式
- B.运动方式
- C.饮食行为
- D.心理平衡
29
《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。[河北省2008年9月三级真题]
- A.兽医
- B.工商行政管理人员
- C.卫生行政部门工作人员
- D.质检人员
30
对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告。[河北省2008年9月三级真题]
- A.有选举权的公民
- B.法人
- C.公民
- D.任何人
31
专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准。[河北省2008年9月三级真题]
- A.世界卫生组织（WHO）
- B.联合国粮农组织（FAO）
- C.我国国务院卫生行政部门
- D.我国省级人民政府
二、多选题
下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
32
人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.氨基酸之间的平衡
- B.脂肪酸之间的平衡
- C.产能营养素之间的平衡
- D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
- E.钙、磷之间的平衡
33
蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.纠正并发症
- B.改进喂养方法
- C.调整饮食
- D.消除病因
34
痛风病人可经常食用的食物有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.精白米
- B.大白菜
- C.猪肉
- D.水果
35
接触化学毒物人员的膳食营养原则（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.补充B族维生素
- B.供给充足的维生素C
- C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质
- D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
36
以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入
- B.限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入
- C.多选用降压降脂食物
- D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物
- E.宜少吃多餐，避免过饱
37
地中海膳食结构的主要特点是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.富含植物性食物
- B.食物加工程度低，新鲜度高
- C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
- D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
38
《中国居民膳食指南》的核心包括（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.平衡膳食
- B.合理营养
- C.治疗疾病
- D.促进健康
39
计算体质指数时需要以下哪些数据（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.性别
- B.年龄
- C.身高
- D.体重
- E.籍贯
40
不平衡膳食可（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.降低机体抵抗力
- B.降低生活质量
- C.降低学习和工作效率
- D.成为疾病的诱因
- E.促进疾病的发展
41
在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
- B.有利于机体正氮平衡维持
- C.可使人体精神振奋，具有健康感
- D.促进体脂分解
- E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
42
与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.钠
- B.钾
- C.镁
- D.酒精
- E.钙
43
哺乳期的膳食指南包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.食物种类齐全，且多样化
- B.充足的优质蛋白
- C.丰富钙和铁的食品
- D.足够的果蔬类
- E.以煮或煨为主的烹调方式
44
有关肥胖的饮食调控原则包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
- A.控制总能量的摄入
- B.摄入分配合理的各种营养素
- C.充足的维生素和矿物质共给
- D.丰富的膳食纤维
- E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏
45
下列是营养教育工作者必需掌握的知识（ ）。[江苏2011年11月三级真题]
- A.食品学知识
- B.卫生学知识
- C.营养学知识
- D.预防医学知识
- E.临床医学知识
46
营养教育的主要对象包括（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]
- A.政府部门和传媒
- B.诊所、食品店、餐馆
- C.部队、企业、医院
- D.学校、幼儿园
47
社区营养教育的基本交流模式有（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.单相交流
- B.双向交流
- C.大众交流
- D.参与式交流
48
发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.采取抢救措施
- B.及时向所在地公安部门报告
- C.及时向所在地卫生行政部门报告
- D.及时向当地民政部门报告
49
《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。[浙江省2011年11月三级真题]
- A.企业的选址
- B.原料采购
- C.生产过程
- D.从业人员
- E.储运
三、判断题
请判断每小题的表述是否正确。
50
与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（ ）[江苏2011年11月三级真题]
- A.正确
- B.错误
51
《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
52
缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
53
糖尿病人应尽量少吃粮食（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
54
血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（ ）。[河北省2008年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
55
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
56
低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
57
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）。[河北省2008年9月三级真题]
- A.正确
- B.错误
58
常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（ ）[湖北省2010年5月三级真题]
- A.正确
- B.错误
四、问答题
本大题共2题，每小题10分，共20分。
59
临床上有哪些情况适合肠内营养？[湖北省2010年5月三级真题]
60
论述合理营养的基本要求。[湖北省2010年5月三级真题]
五、填空题
本大题共1题，每小题1分，共1分。
61
各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_____________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_____________高_____________饮食。[湖北省2010年5月三级真题]
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