2021年公共营养师《基础知识》试题（网友回忆版）

基础知识 / 历年真题　共 21 题　更新于 2026-09-28

一、单项选择题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

公共营养师职业道德不包括下列哪一项？（　）

A.遵纪守法
B.爱岗敬业
C.开拓创新
D.廉洁自律

参考答案D

解析

胆汁对（　）的消化具有重要作用。

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪

参考答案D

解析胆汁能乳化脂肪，使其变成微小颗粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，利于脂肪消化，对蛋白质、维生素、矿物质消化无重要作用。答案：D

胃分泌的内因子不足时，则（　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₁₂

参考答案D

解析内因子能与维生素B12结合，促进其在回肠的吸收。内因子不足，会导致维生素B12吸收不良，影响红细胞生成，引发巨幼红细胞性贫血。答案：D

人体最大的消化腺是（　）。

A.胃
B.胰腺
C.肝脏
D.小肠

参考答案C

解析人体最大的消化腺是肝脏，它能分泌胆汁等。胃、小肠是消化器官并非消化腺，胰腺虽为消化腺但不是最大的。答案：C

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（　）。

A.正氮平衡
B.负氮平衡
C.零氮平衡
D.根据实际情况判断

参考答案A

解析婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，需要合成更多的蛋白质以满足身体生长等需求，摄入氮量多于排出氮量，即维持正氮平衡。答案：A

孕妇补充叶酸的原因是（　）。

A.补充铁
B.补充蛋白质
C.预防胎儿发生神经管畸形
D.预防妊娠高血压

参考答案C

解析叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇补充叶酸主要目的是预防胎儿神经管畸形。而选项A中补充铁不是叶酸的作用；选项B补充蛋白质也不是叶酸的主要功能；选项D预防妊娠高血压并非叶酸主要作用。答案：C

关于脂肪的生理功能，描述错误的一项是（　）。

A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收
C.维持体温、保护脏器
D.节约蛋白质作用

参考答案D

解析答案：D分析：脂肪的主要生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器。而节约蛋白质作用主要是碳水化合物的功能，不是脂肪的功能。因此，选项D描述错误。

下列哪种食物中含碘丰富？（　）

A.木耳
B.白菜
C.海带
D.西红柿

参考答案C

解析常见食物中海带是含碘丰富的食物，而木耳、白菜、西红柿含碘量远不如海带。答案：C

能量RNI和EAR的关系是（　）。

A.RNI＝EAR＋2SD
B.RNI＝EAR－2SD
C.RNI＝EAR
D.RNI＝1.5×EAR

参考答案A

解析推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97% - 98%）需要量的摄入水平。当资料充足时，RNI是在EAR基础上计算得出，RNI = EAR + 2SD（标准差）。答案：A

10.

牛奶中的主要碳水化合物是（　）。

A.半乳糖
B.葡萄糖、果糖
C.糖原
D.乳糖

参考答案D

解析牛奶中主要的碳水化合物是乳糖。半乳糖一般不是牛奶主要碳水化合物；葡萄糖、果糖在牛奶中含量少；糖原是动物储存糖类的形式，不存在于牛奶。答案：D

11.

我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为（　），每日摄入钙RNI为（　）。

A.1.26MJ/d和800mg
B.1.88MJ/d和1000mg
C.1.88MJ/d和1200mg
D.1.26MJ/d和1000mg

参考答案D

解析

12.

我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为（　），每日摄入钙RNI为（　）。

A.1.26MJ/d和800mg
B.1.88MJ/d和1000mg
C.1.88MJ/d和1200mg
D.1.26MJ/d和1000mg

参考答案D

解析孕中期能量增加量为1.26MJ/d，钙RNI为1000mg/d。选项A中钙摄入量错误，选项B和C中能量增加量错误。所以正确答案是D选项：“1.26MJ/d和1000mg”。

13.

判断我国腹型肥胖的标准正确的是（　）。

A.男性腰围≥85cm，女性腰围≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9
B.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8
C.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm
D.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85

参考答案B

解析这是一道关于判断我国腹型肥胖标准的选择题。为了快速准确地选出正确答案，我们可以依据常见的医学标准和健康指南来进行分析。通常，腹型肥胖的判断标准涉及腰围和腰臀比两个指标。在我国，男性腰围≥85cm和女性腰围≥80cm是判断中心性肥胖的常用标准。同时，腰臀比也是一个重要指标，男性腰臀比＞0.9和女性腰臀比＞0.8同样提示腹型肥胖。现在，我们对比选项：* A选项提到的女性腰围标准是不准确的。* B选项完全符合上述的腹型肥胖判断标准。* C选项仅涉及腰围，未提及腰臀比，不够全面。* D选项仅涉及腰臀比，未提及腰围，同样不够全面。综上所述，B选项准确反映了我国腹型肥胖的判断标准。所以，正确答案是B选项：“男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8”。

14.

判断维生素A缺乏的基本特征不包括（　）。

A.皮肤出血点
B.夜盲症
C.皮肤干燥
D.食欲降低

参考答案A

解析维生素A缺乏可引起夜盲症、皮肤干燥、食欲降低等。而皮肤出血点常见于血小板异常或凝血因子缺乏等情况，与维生素A缺乏关系不大。答案：A

15.

儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（　）。

A.蛋白质和热能
B.钙
C.维生素D
D.锌

参考答案D

解析锌对儿童生长发育、味觉等方面有重要作用，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等表现。而蛋白质和热能缺乏主要是消瘦、体重不增等；钙缺乏主要是骨骼等相关问题；维生素D缺乏主要是佝偻病等。答案：D

16.

某海军部队海上执行任务一月余，长期食用罐头食品，出现齿龈肿胀出血、结膜出血、鼻出血，最可能的原因是（　）。

A.维生素C缺乏
B.叶酸缺乏
C.尼克酸缺乏
D.硫胺素缺乏

参考答案A

解析长期食用罐头食品，且出现齿龈肿胀出血、结膜出血、鼻出血等出血症状，这符合维生素C缺乏导致坏血病的表现。叶酸缺乏主要与巨幼细胞贫血等有关；尼克酸缺乏主要表现为癞皮病；硫胺素缺乏主要是脚气病。答案：A

17.

佝偻病主要是因为缺乏哪种营养素？（　）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D

参考答案D

解析佝偻病多是由于儿童体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。而维生素A缺乏主要导致夜盲症等；维生素C缺乏易引起坏血病；维生素E缺乏较少见，与生殖等方面有关。答案：D

二、多项选择题

下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

18.

哺乳期妇女指南中包括以下哪几条内容？（　）

A.愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌
B.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳
C.产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养
D.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食品和海产品，选用碘盐

参考答案ACD

解析答案：ACD哺乳期妇女指南包括增加富含优质蛋白质及维生素 A 的动物性食品和海产品、选用碘盐；产褥期食物多样不过量、重视整个哺乳期营养；愉悦心情、充足睡眠、促进乳汁分泌；坚持哺乳、适度运动、逐步恢复适宜体重；忌烟酒、避免浓茶和咖啡。B 选项属于 6 月龄内婴儿母乳喂养指南的内容。

19.

水溶性维生素有（　）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B₁

参考答案CD

解析维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K ，水溶性维生素主要有维生素B族和维生素C 。选项中C维生素C和D维生素B1属于水溶性维生素。答案：CD

20.

膳食纤维的生理功能有（　）。

A.维持正常肠道功能
B.增加饱腹感
C.参与人体新陈代谢
D.对餐后血糖及胰岛素水平的影响

参考答案ABD

解析膳食纤维可促进肠道蠕动等维持正常肠道功能；能吸水膨胀让人有饱腹感；虽不参与人体新陈代谢，但对餐后血糖及胰岛素水平有调节作用。答案：ABD

21.

关于使用营养强化剂的要求，描述正确的是（　）。

A.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡
B.添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变
C.不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
D.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

参考答案ABCD

解析这四个选项分别从避免营养素摄入问题、不影响食品特性、防止误导消费者、遵循国家营养政策方面阐述了使用营养强化剂的要求，均正确。答案：ABCD