2021年公共营养师《基础知识》试题（网友回忆版）
基础知识
历年真题
共 21 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
公共营养师职业道德不包括下列哪一项？（ ）
- A.遵纪守法
- B.爱岗敬业
- C.开拓创新
- D.廉洁自律
2
胆汁对（ ）的消化具有重要作用。
- A.蛋白质
- B.维生素
- C.矿物质
- D.脂肪
3
胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素B12
4
人体最大的消化腺是（ ）。
- A.胃
- B.胰腺
- C.肝脏
- D.小肠
5
婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
- A.正氮平衡
- B.负氮平衡
- C.零氮平衡
- D.根据实际情况判断
6
孕妇补充叶酸的原因是（ ）。
- A.补充铁
- B.补充蛋白质
- C.预防胎儿发生神经管畸形
- D.预防妊娠高血压
7
关于脂肪的生理功能，描述错误的一项是（ ）。
- A.供给能量
- B.促进脂溶性维生素吸收
- C.维持体温、保护脏器
- D.节约蛋白质作用
8
下列哪种食物中含碘丰富？（ ）
- A.木耳
- B.白菜
- C.海带
- D.西红柿
9
能量RNI和EAR的关系是（ ）。
- A.RNI＝EAR＋2SD
- B.RNI＝EAR－2SD
- C.RNI＝EAR
- D.RNI＝1.5×EAR
10
牛奶中的主要碳水化合物是（ ）。
- A.半乳糖
- B.葡萄糖、果糖
- C.糖原
- D.乳糖
11
我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为（ ），每日摄入钙RNI为（ ）。
- A.1.26MJ/d和800mg
- B.1.88MJ/d和1000mg
- C.1.88MJ/d和1200mg
- D.1.26MJ/d和1000mg
12
我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为（ ），每日摄入钙RNI为（ ）。
- A.1.26MJ/d和800mg
- B.1.88MJ/d和1000mg
- C.1.88MJ/d和1200mg
- D.1.26MJ/d和1000mg
13
判断我国腹型肥胖的标准正确的是（ ）。
- A.男性腰围≥85cm，女性腰围≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9
- B.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8
- C.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm
- D.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85
14
判断维生素A缺乏的基本特征不包括（ ）。
- A.皮肤出血点
- B.夜盲症
- C.皮肤干燥
- D.食欲降低
15
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
- A.蛋白质和热能
- B.钙
- C.维生素D
- D.锌
16
某海军部队海上执行任务一月余，长期食用罐头食品，出现齿龈肿胀出血、结膜出血、鼻出血，最可能的原因是（ ）。
- A.维生素C缺乏
- B.叶酸缺乏
- C.尼克酸缺乏
- D.硫胺素缺乏
17
佝偻病主要是因为缺乏哪种营养素？（ ）
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素E
- D.维生素D
二、多项选择题
下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
18
哺乳期妇女指南中包括以下哪几条内容？（ ）
- A.愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌
- B.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳
- C.产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养
- D.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食品和海产品，选用碘盐
19
水溶性维生素有（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素B1
20
膳食纤维的生理功能有（ ）。
- A.维持正常肠道功能
- B.增加饱腹感
- C.参与人体新陈代谢
- D.对餐后血糖及胰岛素水平的影响
21
关于使用营养强化剂的要求，描述正确的是（ ）。
- A.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡
- B.添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变
- C.不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
- D.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
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