注册营养师《专业知识技能》考前点题卷二
注册营养师
考前点题
共 200 题
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更新于 2026-09-28
一、单选选择题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
不是数据库的特点的是（ ）。
- A.实现数据共享
- B.减少数据的冗余度
- C.数据间相互关联
- D.数据实现集中控制
2
撤菜盘的注意事项正确的是（ ）
- A.上菜和撤盘可交叉进行
- B.撤盘时可以从宾客头顶越过
- C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
- D.撤盘可以随心所欲
3
食品检验实行（ ）负责制。
- A.食品检验机构
- B.检验人
- C.食品检验机构与检验人
4
谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是（ ）。
- A.色氨酸
- B.蛋氨酸
- C.赖氨酸
- D.苏氨酸
5
高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（ ）。
- A.脂肪和胆固醇同在
- B.高脂肪的食物是动物性的
- C.含脂肪高可能胆固醇也高
- D.胆固醇是脂肪的一种
6
体质指数的公式为（ ）。
- A.体质指数=体重（kg）÷[身高（cm）]3
- B.体质指数=体重（kg）÷[身高（cm）]2
- C.体质指数=体重（kg）÷[身高（ ）]3
- D.体质指数=体重（kg）÷[身高（ ）]2
7
描述描述离散趋势的指标不包括（ ）
- A.方差与标准差：
- B.极差：
- C.中位数
- D.百分位数：
- E.变异系数：
8
任意一次尿液样品收集的部分是尿液（ ）。
- A.前段
- B.中段
- C.后段
- D.全部
9
以下属于人格测验的是（ ）
- A.SASBWAIS
- B.MMPID
- C.SDSE
- D.SCL-90
10
坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。
- A.腰果
- B.杏干
- C.蜜枣
- D.桃
11
良质大米的颜色是（ ）。
- A.精白色
- B.灰褐色
- C.黄色
- D.绿色
12
食品加热至（ ）℃以上属于热处理。
- A.100
- B.80
- C.60
- D.40
13
烟酸又名（ ）。
- A.抗神经炎因子
- B.尼克酸
- C.抗脚气病因子
- D.蝶酰谷氨酸
14
治疗血虚证时配伍补气药的理论依据是（ ）
- A.气能生血
- B.气能行血
- C.气能摄血
- D.血能载气
15
在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。
- A.UL
- B.RNI/AI
- C.EAR
- D.以上都可以
16
除了家庭健康和医疗档案之外，还应有一份自我保健记录。以下是记录的观察问题内容，但不包括（ ）
- A.主要医师的姓名和电话号码。
- B.主要的自我保健症状是什么？
- C.这种症状是什么时候开始的？
- D.哪里有疼痛？是钝痛还是刺痛？
- E.测量生命指标：体温、呼吸、脉搏、血压。
17
在大量搜集资料前就产生诊断假设，对于医生诊断疾病（ ）
- A.不利，“先入为主”可能导致误诊
- B.不利，诊断假设就在全面搜集资料后产生
- C.有利，可指导进一步搜集资料
- D.有利，最先出现的直觉往往是正确的诊断
- E.弊大于利，严谨的医生不使用直觉做诊断
18
正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
- A.自身免疫
- B.非特异性和特异性
- C.免疫分子
- D.内分泌
19
描述集中趋势的指标不包括（ ）
- A.方差与标准差
- B.算数均数：
- C.中位数
- D.几何均数
20
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。
- A.无明显变化
- B.有变化
- C.变低
- D.变高
21
营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（ ）。
- A.实用性
- B.科学性
- C.艺术性
- D.思想性
22
零点餐厅的服务程序可分为（ ）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作
- A.（1）（3）（4）（2）
- B.（1）（2）（4）
- C.（1）（2）（3）（5）
- D.（1）（2）（3）（4）（5）
23
学龄前儿童膳食安排的主要特点是（ ）。
- A.能量密度高、软、少餐
- B.能量密度低、软、多餐
- C.能量密度高、软、多餐
- D.能量密度低、软、少餐
24
膳食史法是一种（ ）的调查方法。
- A.费用较高
- B.具体
- C.抽象
- D.形象
25
食物中某种营养素含量的计算公式是（ ）。
- A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
- B.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]
- C.∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]
- D.以上公式都不对
26
按三级预防思想，“预防保护性行为”除了下列（ ）
- A.日常促进健康的行为
- B.保健行为
- C.避免有害环境的行为、
- D.保持运动良好习惯
- E.戒除不良嗜好的行为
27
根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少？（ ）
- A.25.2%，9.7%
- B.17.2%，9.9%
- C.11.9%，6%
- D.25.2%，11.9%
28
（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
- A.维生素B族
- B.维生素D
- C.β-胡萝卜素
- D.番茄红素
29
下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
- A.猪油
- B.花生油
- C.牛油
- D.羊油
30
不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。
- A.维生素D和铁
- B.长链多不饱和脂肪酸和铁
- C.必需氨基酸和钙
- D.钙和维生素D
31
数据完整性控制的作用是（ ）。
- A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常
- B.防止数据丢失、错误更新和越权使用
- C.使数据实现集中控制
- D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用
32
香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为（ ）。
- A.60%
- B.40%
- C.66.7%
- D.50%
33
中餐宴会上菜的一般原则是（ ）
- A.先上热菜，后上凉菜
- B.先上浓菜，后上淡菜
- C.先上甜味菜，后上咸味菜
- D.先上一般菜，后上重点菜
34
添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。
- A.米粉糊
- B.豆制品
- C.肉泥
- D.蒸鸡蛋
35
碳水化合物供给应占总能量的（ ）。
- A.45%～50%
- B.50%～55%
- C.55%～65%
- D.60%～65%
36
国际上以（ ）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
- A.媒体传播
- B.平面传播
- C.宣教传播
- D.信息传播
37
孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。
- A.绿色蔬菜
- B.肉类
- C.豆类
- D.叶酸强化食物
38
美国心理学家马斯洛的健康心理标准有（ ）
- A.有充分的适应能力。
- B.充分了解自己，并对自己的能力作恰当的估计。
- C.有从经验中学习的能力。
- D.适度的情绪发泄与控制。
- E.以上都是
39
婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。
- A.1～2天
- B.2～3天
- C.3～4天
- D.4～5天
40
下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。
- A.大豆和谷类
- B.大米和小米
- C.黄豆和绿豆
- D.牛肉和猪肉
41
大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。
- A.对人体有害
- B.对人体无害
- C.能合成某些维生素
- D.能合成某些矿物质
42
下列哪些食物碘含量丰富？（ ）
- A.海带、紫菜
- B.青菜、菠菜
- C.大白菜、茄子
- D.竹笋、番茄
43
请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？（ ）
- A.少量多餐细软
- B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食
- C.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯
- D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱
44
社区营养干预的场所不包括（ ）。
- A.学校
- B.社区
- C.医院
- D.工厂
45
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。
- A.动物脑、鱼子
- B.蛋黄、动物肝
- C.牛奶、瘦肉
- D.鸡蛋、贝类
46
微量元素是指那些含量少于体重（ ）。
- A.1%的元素
- B.0.1%的元素
- C.0.01%的元素
- D.0.001%的元素
47
“命门之火”是指（ ）
- A.心阳
- B.脾阳
- C.肝阳
- D.肾阳
48
地中海膳食结构的代表国家是（ ）。
- A.日本
- B.发展中国家
- C.欧美发达国家
- D.意大利、希腊
49
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
- A.吃面条时连汤一起喝
- B.做油炸食品时，油温不宜过高
- C.烙饼时，缩短所用时间
- D.做馒头时，在发酵面团中加碱
50
静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
- A.0.06
- B.0.03
- C.0.02
- D.0.01
51
3岁到青春期前体重的计算公式是（ ）。
- A.标准体重（kg）=年龄（岁）×2＋7
- B.标准体重（kg）=年龄（岁）×2＋8
- C.标准体重（kg）=年龄（岁）×2＋9
- D.标准体重（kg）=年龄（岁）×2＋10
52
（ ）检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。
- A.屠宰牲、畜的
- B.屠宰畜、禽的
- C.屠宰牲、畜、禽的
- D.屠宰动物肉类
53
含维生素A丰富的食物有（ ）。
- A.动物内脏
- B.鱼
- C.瘦肉
- D.粮谷
54
食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（ ）
- A.标签不得含有虚假、夸大的内容
- B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
- C.标签应当清楚、明显，容易辨识
- D.标签应该突出表明功效
55
某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（ ）。
- A.此包食品可提供钙150mg
- B.此包装食品钙的%NRV为94%
- C.此包装食品钙的%NRV为19%
- D.该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
56
对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。
- A.全年发生，多见夏秋两季
- B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
- C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
- D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
57
儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏（ ）
- A.锌
- B.钙
- C.碘
- D.铁
- E.蛋白质
58
血象的含义是（ ）
- A.白细胞总数
- B.白细胞总数及分类
- C.白细胞和红细胞的数量及比例
- D.血小板含量
- E.血细胞形态、数量、比例和血红蛋白含量等的总称
59
碘生理功能包括（ ）。
- A.促进结缔组织形成
- B.促进神经系统发育
- C.维持正常造血功能
- D.预防动脉粥样硬化
60
安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（ ）元以上（ ）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- A.100010000
- B.200020000
- C.300030000
61
一组正态分布的计量资料，应用——标去描述其集中趋势。（ ）
- A.算术平均数
- B.标准差
- C.中位数
- D.变异系数
- E.几何均数
62
长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。
- A.氟斑牙
- B.氟骨症
- C.骨质疏松症
- D.龋齿
63
中国城市青少年比胸围的标准值是（ ）。
- A.55～60
- B.45～50
- C.50～55
- D.50～60
64
一般基础代谢约占总能量消耗的（ ）。
- A.5%～10%
- B.10%～20%
- C.20%～30%
- D.60%～70%
65
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
- A.中草药制剂
- B.营养素补充剂
- C.保健食品
- D.营养强化食品
66
膳食纤维是指（ ）
- A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。
- B.在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；
- C.降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；
- D.它具有健康效益
- E.以上都是
67
锅小而量太大可能会引起（ ）。
- A.交叉污染
- B.加工人员带菌污染
- C.食物未烧熟煮透
- D.餐具不洁
68
河豚鱼中毒主要发生在（ ）。
- A.全国各地
- B.长江、珠江等河流的入海口处
- C.华北地区
- D.有湖泊的地方
69
控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
- A.辐照
- B.低温储存
- C.常温储存
- D.脱水与干燥
70
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ）μg。
- A.80
- B.100
- C.150
- D.200
71
（ ）是引起食品腐败的主要原因。
- A.水分
- B.微生物
- C.氧
- D.紫外线
72
预防四季豆中毒的措施为（ ）。
- A.烹调前用水浸泡并洗净
- B.烹调时要烧熟煮透
- C.熟食要冷藏
- D.烹调时加醋
73
膳食评估常用的测量工具不包括（ ）
- A.24小时膳食回顾
- B.膳食日记
- C.24小时膳食回顾及膳食史
- D.食物频率调查表
- E.优缺点各异。
74
使用点菜菜单的餐厅是根据消费者的（ ）提供促销对路的餐饮产品
- A.个人消费
- B.口味
- C.经济水平
- D.人数
75
食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
- A.食品的营养素密度
- B.食品的营养价值
- C.食品的热能密度
- D.食品营养质量指数
76
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
- A.很多人同时发病
- B.潜伏期短
- C.急性胃肠道症状为主
- D.患者曾进食同一批某种食物
77
水溶性维生素摄入过多时（ ）。
- A.可在体内大量贮存
- B.可经尿液排出体外
- C.极易引起中毒
- D.通过胆汁缓慢排出体外
78
四气五味下列描述错误的是（ ）
- A.温热属阳，
- B.寒凉属阴，
- C.温次于热
- D.凉次于寒，
- E.天人相应
79
人体体格测量中最重要的指标为（ ）。
- A.皮褶厚度
- B.身高和体重
- C.腰围和胸围
- D.臀围
80
食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
- A.食品合格的证明文件
- B.健康证明
- C.培训证明
81
（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
- A.县级以上地方人民政府
- B.县级以上食品安全委员会
- C.县级以上卫生行政部门
82
样本是总体的（ ）
- A.有价值的部分
- B.有意义的部分
- C.有代表性的部分
- D.任意一部分
- E.典型部分
83
以下关于生活方式管理的叙述中正确的是（ ）
- A.旨在控制健康危险因素，将疾病控制在尚未发生之时的一级预防最为重要
- B.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的二级预防最为重要
- C.以及防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率的三级预防最为重要
- D.一级预防，二级预防和三级预防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二级预防最为重要
- E.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的一级预防最为重要
84
蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。
- A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
- B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
- C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
- D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
85
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
- A.黄曲霉毒素
- B.苯并（α）芘
- C.丙烯酰胺
- D.氯丙烷
86
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。
- A.50%和50%
- B.60%和40%
- C.2%～3%
- D.70%和30%
87
哪种油被誉为植物油皇后？（ ）
- A.茶油
- B.色拉油
- C.花生油
- D.橄榄油
88
下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（ ）。
- A.任意尿
- B.晨尿
- C.餐后尿
- D.24h尿
89
根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（ ）为宜。
- A.10%～15%
- B.20%～30%
- C.55%～65%
- D.60%～70%
90
孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
- A.促进机体利用蛋白质
- B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
- C.促进微量营养素吸收
- D.防止胎儿低血糖症
91
具有抗多发性神经炎作用的营养素是（ ）
- A.维生素D
- B.维生素E
- C.维生素B1
- D.维生素B2
- E.烟酸
92
维生素B2缺乏的表现有（ ）。
- A.精神障碍
- B.脚气病
- C.脂溢性皮炎
- D.糙皮病（癞皮病）
93
在谷类蛋白质氨基酸组成中，（ ）含量相对较低。
- A.赖氨酸
- B.蛋氨酸
- C.色氨酸
- D.烟酸
94
不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。
- A.甘油三酯
- B.甘油二酯
- C.胆固醇
- D.乳糜微粒
95
下面（ ）种食物膳食纤维含量最少？
- A.牛奶
- B.红薯
- C.燕麦
- D.韭菜
96
SF-36评价量表研究形成的单位是（ ）
- A.东京大学医学院
- B.美国波士顿健康研究所
- C.美国国家疾病预防控制中心
- D.世界卫生组织
- E.美国食品与药品管理局
97
学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.50%
98
表示诊断试验可靠性的指标是（ ）
- A.准确度
- B.误诊率
- C.漏诊率
- D.符合率
- E.特异度
99
中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。
- A.50%
- B.40%
- C.30%
- D.20%
100
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。
- A.10和15
- B.12和20
- C.20和25
- D.25和30
101
WHO关于健康的定义正确的是（ ）
- A.健康不仅是没有疾病和虑弱的现象，而且是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态
- B.健康是指身体的结构完好和功能正常，社会适应方面正常
- C.健康是指身体的结构完好和功能正常，心理处于完好状态
- D.健康是指人的生命活动正常
- E.健康是宿主对环境中的致病因素具有抵抗的状态
102
下列年份中没有进行全国性营养调查的是（ ）。
- A.1968年
- B.1982年
- C.1992年
- D.2002年
103
（ ）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
- A.肺活量
- B.胸围
- C.呼吸次数
- D.臀围
104
反复淘洗大米，损失最多的是？（ ）
- A.B族维生素
- B.脂肪
- C.维生素A
- D.碳水化合物
105
下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度（ ）。
- A.老年人
- B.公务员
- C.运动员
- D.工人
106
我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ）g。
- A.40
- B.35
- C.30
- D.25
107
餐饮服务提供者应当配合（ ）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
- A.工商行政
- B.卫生行政
- C.质量监督
- D.食品安全监督
108
食品生产者不得在食品生产中使用（ ）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
- A.有毒物质
- B.有害物质
- C.安全物质
- D.食品添加剂
109
健康保险行业是金融行业，它的核心业务为（ ）
- A.提供健康保障
- B.实施风险管控
- C.经营健康管理
- D.经营健康风险
- E.扩大保费规模
110
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
- A.抑制胆碱酯酶活性
- B.致癌性
- C.血液系统障碍
- D.肝脏损害
111
3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。
- A.250～300
- B.200～250
- C.150～200
- D.100～150
112
水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ ）g/100g。
- A.2.5～3.O
- B.0.2～O.5
- C.1.3～2.0
- D.O.2～1.3
113
某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（ ）。
- A.平均数
- B.中位数
- C.算术均数
- D.几何均数
114
（ ）年没有进行过全国性营养调查。
- A.1968
- B.1982
- C.1992
- D.2002
115
下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
- A.苯丙氨酸、酪氨酸
- B.缬氨酸、苏氨酸
- C.半胱氨酸、精氨酸
- D.亮氨酸、丝氨酸
116
婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）。
- A.低
- B.高
- C.相等
- D.略低
117
（ ）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。
- A.集中交易市场的开办者
- B.柜台出租者
- C.展销会举办者
- D.以上全部
118
下列矿物质中，（ ）是构成血红蛋白的成分。
- A.铁
- B.镁
- C.钠
- D.钙
119
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
- A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
- B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
- C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
- D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
120
每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）g为宜。
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
121
录像带的缺点不包括（ ）。
- A.制作成本高
- B.动感强
- C.使用受限制
- D.艺术性太强
122
成年人每日膳食纤维的摄入量以（ ）g为宜。
- A.15
- B.20
- C.24
- D.30
123
有“哈喇”味是（ ）特有的气味。
- A.蛋白质变质
- B.脂肪酸败
- C.碳水化合物变质
- D.蔬菜腐烂
124
（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
- A.铬
- B.铜
- C.铁
- D.锌
125
赤霉病变中毒多发生于（ ）。
- A.夏季
- B.春季
- C.春夏之交
- D.秋季
126
青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。
- A.40%～50%
- B.10%～20%
- C.30%～40%
- D.20%～30%
127
以下关于监护权和监护人的理解错误的是（ ）
- A.监护人是指对来成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权益依法进行监督和保护的人
- B.监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保护的权利
- C.无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人
- D.未成年人的父母是未成年人的监护人
- E.无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其配偶
128
二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。
- A.500℃
- B.10000℃
- C.700℃
- D.3000℃
129
中国成人体质指数正常的范围是在（ ）。
- A.16～16.9
- B.17～18.4
- C.18.5～23.9
- D.24～27.9
130
哪种食物维生素D含量较丰富？（ ）
- A.山药
- B.辣椒
- C.蘑菇
- D.洋葱
131
客户的健康信息将在整个健康风险控制模式中发挥重要的基础作用，但不包括（ ）
- A.提供健康监测数据
- B.进行风险评估与分析
- C.为健康指导和健康干预提供参考等。
- D.健康告知、核保体检和理赔资料
- E.第二诊断意见
132
为说明食物价格与营养的关系，可采用（ ）标示。
- A.恩格尔系数
- B.物价—营养指数
- C.营养质量指数
- D.体质指数
133
影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。
- A.体表面积
- B.身高
- C.体重
- D.胸围
134
引起霉变甘蔗中毒的毒素是（ ）。
- A.黄曲霉毒素
- B.龙葵素
- C.3-硝基丙酸
- D.亚硝酸盐
135
对健康管理师5项职业功能的描述，下列哪项描述不准确（ ）
- A.健康监测
- B.健康风险评估和分析
- C.健康教育
- D.健康指导。
- E.健康危险因素干预
136
下列关于代谢当量的说法不正确的是（ ）
- A.代谢当量是反映人体代谢的精确数量值
- B.代谢当量是一种倍数关系
- C.代谢当量可以用于表示身体功能状态
- D.代谢当量可以用于表示运动强度
- E.1ME.T=3.5ml/（kg*min）
137
良质人造奶油的特点是（ ）。
- A.呈白色
- B.滋味平淡
- C.切面整齐
- D.刀切开有水珠
138
新鲜海蟹的特点是（ ）。
- A.腹部中沟色泽暗
- B.腹部中沟呈灰褐色
- C.体表色泽微暗
- D.鳃丝清晰
139
营养学中的膳食结构是指（ ）。
- A.食物内部的组织结构
- B.食物的化学组成
- C.组成膳食的食物种类
- D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
140
以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
- A.普通家庭一般不容易做到
- B.能量不足
- C.易发生慢性病
- D.易发生营养缺乏病
141
关于婚前医学检查的理解不正确的是（ ）
- A.婚前医学检查包括严重慢性疾病、指定传染病和有关精神病
- B.对患有指定指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见
- C.经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应当向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议
- D.对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见；经男女双方同意，可以结婚，但《中华人民共和国婚姻法》规定禁止结婚的除外
- E.接受婚前医学检查人员如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术监定的
142
谷类中的维生素主要以（ ）为主。
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
143
一日三餐的分配比例合理的是？（ ）
- A.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%
- B.早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
- C.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
- D.早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%
144
正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。
- A.绿叶蔬菜吃得多
- B.饮乳制品多
- C.谷物吃得多
- D.水果吃得多
145
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（ ）mg。
- A.500
- B.400
- C.300
- D.200
146
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）。
- A.苯丙氨酸
- B.蛋氨酸
- C.苏氨酸
- D.赖氨酸
147
向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（ ）备案。
- A.卫生部门
- B.国家出入境检验检疫部门
- C.国家食品药品监督管理局
148
与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（ ）。
- A.菌落总数
- B.大肠菌群
- C.致病菌
- D.乳酸杆菌
149
下列哪种零食可以适当食用？（ ）
- A.海苔
- B.蛋黄派
- C.油炸薯条
- D.果脯
150
幼儿食物的质地宜（ ）。
- A.细、软、碎、烂
- B.细、硬、碎、烂
- C.细、软、整、烂
- D.细、软、碎、断生
151
营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。
- A.10％
- B.20％
- C.30％
- D.40％
152
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
- A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- B.可以多用
- C.破坏维生素
- D.不能用于冷冻食品
153
企业注重产品质量，拒绝顾客参与，认为产品的关键在于本身质量的高低，其核心是以质取胜，这种观念是（ ）。
- A.生产观念
- B.推销观念
- C.产品观念
- D.市场营销观念
154
每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。
- A.65%～70%
- B.60%～65%
- C.55%～60%
- D.50%～55%
155
混溶钙池是指（ ）。
- A.骨骼钙
- B.牙齿中的钙
- C.毛发中的钙
- D.软组织、细胞外液和血液中的钙
156
婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
- A.氮平衡
- B.负氮平衡
- C.排除足够的尿素氮
- D.正氮平衡
157
成人蛋白质摄入量（ ）g/kg体重时为低蛋白膳食。
- A.＜0.8
- B.＜1
- C.1～1.5
- D.＞1.5
158
我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。
- A.小于等于1.5mg/kg
- B.小于等于1.0mg/kg
- C.小于等于0.05mg/kg
- D.不得检出
159
世界卫生组织推荐的在益健康的身体活动是（ ）
- A.中等强度、10分钟以上、一天一次
- B.中等强度、30分钟以上、一天一次
- C.轻到中等强度、10分钟以上、一天几次
- D.中等强度、10分钟以上、一天二次
- E.轻到中等强度、30分钟以上，一天二次
160
下列不是锌良好来源的为（ ）。
- A.贝壳类
- B.深绿色蔬菜
- C.红色肉
- D.动物内脏
161
下列松花蛋中，最宜选购的是（ ）。
- A.手抛试验弹动感差
- B.摇晃时无动荡声
- C.包料发霉
- D.摇晃后有水荡声
162
下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（ ）
- A.新鲜牛奶
- B.新鲜香蕉
- C.新鲜猪肉
- D.新鲜桂鱼
163
在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。
- A.类脂
- B.饱和脂肪酸
- C.单不饱和脂肪酸
- D.多不饱和脂肪酸
164
麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.半乳糖
- D.甘露糖
165
在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。
- A.45
- B.43
- C.41
- D.40
166
为确定疾病防治工作的重点，制定防治措施和对策提供依据的是（ ）
- A.个体评价
- B.群体评价
- C.团队评价
- D.患者评价
167
对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。
- A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
- B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
- C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA
- D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
168
我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（ ）。
- A.能量
- B.食物名称
- C.生熟比值
- D.标准份
169
下列炊具中使维生素C损失更多的是（ ）。
- A.铝锅
- B.铜锅
- C.砂锅
- D.陶瓷锅
170
下列选项中属于烹调作业区域的是（ ）
- A.冷菜间
- B.餐具储藏间
- C.餐具清洗间
- D.备餐间
171
维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。
- A.蛋白质代谢
- B.脂肪代谢
- C.氨基酸代谢
- D.糖代谢
172
幼儿为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
- A.0.5%
- B.1%
- C.5%
- D.3%
173
职业基本要求包括（ ）
- A.职业功能基础知识
- B.基础知识职业定义
- C.职业特点职业等级
- D.职业道德基础知识
- E.职业培训资格证书
174
青少年期每日钙储备约为（ ）mg。
- A.100
- B.200
- C.300
- D.400
175
在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（ ）
- A.诊疗干预和健康指导
- B.健康咨询和就诊管理
- C.健康维护和就诊服务
- D.诊疗干预和健康维护
- E.诊疗干预与健康咨询
176
国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ ）统一公布。
- A.国务院办公厅
- B.国务院卫生行政部门
- C.国家食品安全委员会
177
下列最适合正常婴儿食用的乳品是（ ）。
- A.全脂奶粉
- B.脱脂奶粉
- C.调制奶粉
- D.酸奶
178
食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。
- A.粮谷类
- B.豆类及其制品
- C.水产品
- D.畜禽肉类
179
在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
- A.福尔马林
- B.甲苯
- C.麝香草酚
- D.浓盐酸
180
下列哪个为餐饭部的生产部（ ）
- A.采购部
- B.厨房部
- C.餐厅部
- D.管事部
181
（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.半乳糖
- D.以上都不对
182
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
- A.抑制食品中微生物生长繁殖
- B.破坏食品中的酶
- C.降低食品中水分含量
- D.杀灭食品中大部分细菌
183
免疫器官不包括（ ）
- A.肝脏
- B.骨髓
- C.胸腺
- D.淋巴系统
- E.胃肠道粘膜
184
多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
- A.多酚化合物
- B.番茄红素
- C.β-胡萝卜素
- D.萜类化合物
185
每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面（ ），离墙面（ ）
- A.25cm，5cm
- B.75cm，15cm
- C.1m，10cm
- D.5cm，25cm
186
高血压的不可改变的危险因素（ ）
- A.高盐饮食
- B.超重和肥胖
- C.高血压家族史
- D.过量饮酒
- E.缺乏体力活动
187
健康风险评估和分析是（ ）
- A.对个体和群体健康风险的评估和分析
- B.对体检中心X光机器健康风险的评估和分析
- C.对群体和医疗机构健康风险的评估和分析
- D.对大学生和课堂环境健康风险的评估和分析
- E.对个体和家庭财产健康风险评估和分析
188
动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。
- A.半乳糖
- B.乳糖
- C.葡萄糖
- D.糖原
189
可食用部分营养素的计算公式为（ ）。
- A.X=A×（食物重量÷100）×EP
- B.X=A×EP
- C.X=A÷食物重量×EP
- D.X=A×（食物重量×100）×EP
190
评价高蛋白食品新鲜度的指标（ ）
- A.组织状态
- B.黏度
- C.气味
- D.挥发性盐基氮
191
（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
- A.牛奶
- B.牛肉
- C.鸡蛋
- D.鱼肉
192
可食用部分食物中营养素的计算公式是（ ）。
- A.X=A×10×EP
- B.X=A×100×EP
- C.X=A÷10×EP
- D.X=A×EP
193
确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。
- A.23
- B.24
- C.25
- D.28
194
UL的主要用途为（ ）。
- A.评估人群中摄入不足的比例
- B.作为健康个体营养素摄入量的目标
- C.作为群体营养素摄入量的目标
- D.检查个体摄入量过高的可能
195
按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
- A.600μg/d
- B.700μg/d
- C.900μg/d
- D.1000μg/d
196
维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。
- A.果糖
- B.DNA
- C.氨基酸
- D.脂肪
197
在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。
- A.口腔
- B.胃
- C.胰腺
- D.小肠
198
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
- A.粮谷类食物为主
- B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
- C.适量饮用奶
- D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
199
食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（ ）。
- A.餐饮业投入使用记录制度
- B.农产品投入品使用记录制度
- C.食用农产品食用记录制度
- D.农业投入品使用记录制度
200
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素B12
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