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高等教育自学考试《03000营养学》模拟试卷二

03000营养学 / 模拟试卷　共 36 题　更新于 2026-09-28

一、单选题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

1.
平衡膳食应以哪种营养素作为主要的供能物质？
  • A.蛋白质
  • B.碳水化合物
  • C.膳食纤维
  • D.脂类

参考答案B

解析
2.
一袋饼干含淀粉209、蛋白质59、脂肪69，则该饼干所提供的能量是
  • A.145kcal
  • B.149kcal
  • C.154kcal
  • D.170kcal

参考答案C

解析
3.
中国城市居民目前存在的主要营养问题是什么？
  • A.蛋白质摄人不足
  • B.能量摄入不足
  • C.钙摄入不足
  • D.碘摄入不足

参考答案C

解析
4.
暗适应能力下降与体内哪种营养素缺乏相关？
  • A.胆固醇
  • B.视黄醇
  • C.钙化醇
  • D.吡哆醇

参考答案B

解析
5.
畜禽肉类可提供多种维生素，主要以哪些维生素为主？
  • A.维生素c和维生素D
  • B.维生素E和维生素A
  • C.维生素A和B族维生素
  • D.维生素A和维生素D

参考答案C

解析
6.
膳食中能促进铁吸收的因素是
  • A.维生素C
  • B.维生素D
  • C.乳糖
  • D.草酸

参考答案A

解析
7.
下列属于贫铁食物的是
  • A.牛奶
  • B.黑木耳
  • C.鸭血
  • D.瘦猪肉

参考答案A

解析
8.
富含胆固醇的食物是
  • A.豆制品
  • B.粮谷类
  • C.动物内脏
  • D.蔬菜

参考答案C

解析
9.
膳食中铁的良好来源是
  • A.蔬菜
  • B.谷类
  • C.动物肝脏
  • D.水果

参考答案C

解析
10.
佝偻病与哪种元素缺乏有关？
  • A.铬
  • B.硒
  • C.钙
  • D.锌

参考答案C

解析
11.
下列食物中含铁丰富的是
  • A.鸡蛋
  • B.动物血
  • C.苹果
  • D.鲜奶

参考答案B

解析
12.
下列食物中GI值最高的是
  • A.粳米
  • B.玉米
  • C.蜂蜜
  • D.燕麦

参考答案C

解析
13.
当营养素摄入量达到RNI水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要？
  • A.30％
  • B.50％
  • C.70％
  • D.97％～98％

参考答案D

解析
14.
根据我国居民平衡膳食宝塔建议，每日谷薯类食物的摄入以多少为宜？
  • A.100～200克
  • B.250～400克
  • C.500～1000克
  • D.500～800克

参考答案B

解析
15.
大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是
  • A.蛋白质消化率
  • B.矿物质含量
  • C.脂肪含量
  • D.低聚糖含量

参考答案A

解析
16.
膳食中有利于钙吸收的因素是
  • A.草酸
  • B.乳糖
  • C.植酸
  • D.膳食纤维

参考答案B

解析
17.
与其它奶制品相比，酸奶特有的生理功能是（　）
  • A.提供能量
  • B.提供优质钙
  • C.调节肠道菌群
  • D.提供优质蛋白质

参考答案C

解析
18.
反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品为
  • A.粪、毛发
  • B.血、指甲
  • C.尿、毛发
  • D.血、尿

参考答案D

解析
19.
膳食中钾的主要食物来源是
  • A.谷类
  • B.蛋类
  • C.蔬菜和水果
  • D.肉类

参考答案C

解析
20.
医院营养治疗中处于主导地位的是
  • A.基本膳食
  • B.治疗膳食
  • C.配方膳食
  • D.诊断膳食

参考答案B

二、多选题

下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

21.
锌的生理功能是
  • A.促进生长发育
  • B.参与酶的组成
  • C.参与体内氧和二氧化碳的转运
  • D.维持正常味觉
  • E.参与体内维生素A的代谢

参考答案ABDE

解析
22.
婴幼儿常见的营养缺乏症是
  • A.坏血病
  • B.缺铁性贫血
  • C.侏儒症
  • D.癞皮病
  • E.佝偻病

参考答案BE

解析
23.
下列水果中维生素C含量丰富的有
  • A.猕猴桃
  • B.苹果
  • C.香蕉
  • D.鲜枣
  • E.葡萄干

参考答案AD

解析
24.
骨质疏松的临床表现有
  • A.腰背酸痛
  • B.尿钙增高
  • C.骨骼变形
  • D.血清钙增高
  • E.骨折

参考答案ACE

解析
25.
中国居民膳食结构存在的主要问题是
  • A.脂肪摄人过多
  • B.食盐摄人过多
  • C.奶类食物摄入偏低
  • D.谷类摄入不足
  • E.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足

参考答案ABCE

三、填空题

请输入正确的答案，多个答案中间用分号隔开。

26.
人体中99％的钙存在于____和____中。

参考答案骨骼、牙齿

解析
27.
BMI与____和____有关。

参考答案身高、体重

解析
28.
胃肠外营养方法分为____和____。

参考答案外周静脉营养、中心静脉营养

解析
29.
膳食宝塔的最底层是____，最顶层是____。

参考答案谷薯类、油盐类

四、综合题

主观题不参与评分，请参考答案自行评分。

30.
何谓DRIs？其包括哪些指标？

参考答案详见解析

解析DRIs即是膳食营养素参考摄入量，它是由各国当局或营养权威团体根据营养科学的发展结合各自具体情况提出的对社会各人群5国膳食中应含有的能量和各种营养素类、数量的建议。包括4个指标:EAR、RNI、AI、UL
31.
简述膳食调查的方法及其特点。

参考答案详见解析

解析(1)称重法:是一种比较精确的膳食调查方法，主要用于团体，家庭或个人(2)查账法:简单易行，用于账目清楚的食堂单位(3)回顾询问法:本方法結果不够准确，需要有经验的询问者，比较容易发现膳食营养的明确缺陷。(4)化学分析法:此法要求高，分析过程复杂，一般用于课题研究。
32.
简述大豆类及其制品的营养特点。

参考答案详见解析

解析蛋白质含量高且是优质蛋白，脂肪含量高且以不饱和脂肪酸居多;碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖;富含维生素E，钙，钾，钠，镁等
33.
简述矿物质的生理功能。

参考答案详见解析

解析(1)构成机体组织。(2)维持体内渗透压。(3)维持机体酸碱平衡。(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性。(5)构成体内生理活性物质。(6)构成酶系统的活化剂。
34.
简述蛋类的营养特点。

参考答案详见解析

解析(1)蛋白质:含量较高，生物价较高(2)脂类:集中于蛋黄，消化吸收萚，胆圊醇含量极高。(3)碳水化合物:含量较低(4)维生素:含量丰富，品种将全。(5)矿物质:主要存在于蛋黄中，含量较高，但铁的生物利用率较低。
35.
请阐述2007版《中国居民膳食指南》的核心内容，并用直观的膳食宝塔图表现出来。

参考答案详见解析

解析中国居民膳食指南共10条:答对其中9条及以上就得8分;画出宝塔图，无错，得4分(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配(2)多吃蔬菜水果和薯类(3)每天吃奶类，大豆或其制品(4)常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食(6)食不过量，天天运动保持健康体重(7)三餐分配合理，零食要适当(8)每天足量饮水，合理选择饮料(9)如饮酒应限量(10)吃新鲜卫生的食物
36.
试述糖尿病病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。

参考答案详见解析

解析原则:(1)适当节制饮食，限制总能量摄入量，以达到并维持理想体重。
(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。同时注意补充充足的维素和微量元素。
(3)避免高血糖指数食物的摄入
(4)提倡高纤维饮食，减少酒和钠的摄入
(5)饮食治疗需要长期坚持。
方法:(1)确定能量及营养素供给量。
(2)制定食谱。
(3)固定菜肴法