卫生事业招聘《营养学》模拟试卷一

营养学 / 模拟试卷　共 100 题　更新于 2026-09-28

一、单选题

下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。

小麦中的麦胶蛋白属于（　）。

A.不完全蛋白
B.半完全蛋白
C.简单蛋白
D.球状蛋白
E.完全蛋白

参考答案B

解析麦胶蛋白所含必需氨基酸种类不够齐全，属于半完全蛋白。答案：B

体内铁的储存形式为

A.铁卟啉
B.铁蛋白
C.肌红蛋白
D.锌卟啉
E.血红素

参考答案B

解析体内铁主要以铁蛋白和含铁血黄素形式储存。选项中只有B铁蛋白是储存形式。答案：B

烟酸缺乏不会出现（　）。典型症状。

A.痴呆
B.腹泻
C.皮炎
D.消化不良
E.贫血

参考答案E

解析烟酸缺乏典型症状为“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆，消化不良可能伴随但并非典型，贫血与烟酸缺乏无直接典型关联。答案：E

我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（　）。

A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.900mg/d
D.800mg/d
E.700mg/d

参考答案D

解析我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d 。答案：D

下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（　）。

A.甘氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.缬氨酸
E.蛋氨酸

参考答案A

解析非必需氨基酸是人体可以自身合成，不一定需从食物中获取的氨基酸。甘氨酸可在人体内合成，属于非必需氨基酸；而色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸人体自身不能合成，属于必需氨基酸。答案：A

烟酸的另一个常用名称是

A.抗坏血酸
B.尼克酸
C.叶酸
D.泛酸
E.抗脚气病因子

参考答案B

解析烟酸也叫尼克酸，抗坏血酸是维生素C，叶酸是蝶酰谷氨酸，泛酸是遍多酸，抗脚气病因子是维生素B1 。答案：B

口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（　）。

A.维生素B
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素A
E.维生素E

参考答案C

解析阿司匹林会影响维生素 C 的代谢，促进其从尿中排出。其他选项的维生素一般不受阿司匹林影响。答案：C

谷类蛋白质的组成不包括（　）。

A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.醇溶蛋白

参考答案A

解析酪蛋白主要存在于乳类中，并非谷类蛋白质组成成分。谷类蛋白质一般由白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成。答案：A

类脂不包括（　）。

A.固醇
B.磷脂
C.甘油三酯
D.糖脂
E.类固醇

参考答案C

解析类脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、类固醇等，甘油三酯属于脂肪，不属于类脂。答案：C

10.

苯作业工人为预防苯对造血系统的危害，应增加的微量元素为

A.镁
B.铜
C.铁
D.铅
E.锰

参考答案C

解析苯作业工人易发生苯中毒导致造血系统损害，铁是造血的重要原料，增加铁可预防苯对造血系统危害。答案为C。

11.

奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（　）。

A.牛奶
B.马奶
C.强化奶
D.人奶
E.羊奶

参考答案D

解析人奶蛋白质含量约10～13g/L ，以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40 ，乳糖含量较高。而牛奶、羊奶等其他选项的奶成分特点与之不符。强化奶是在普通奶基础上强化某些成分，题干描述并非强化奶特点。马奶成分也不符合。答案：D

12.

中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（　）。

A.肉类
B.奶制品
C.精制米面
D.水果蔬菜
E.蛋类

参考答案D

解析膳食纤维主要来源于植物性食物。肉类、奶制品、蛋类为动物性食物，基本不含膳食纤维；精制米面在加工过程中膳食纤维大量损失；而水果蔬菜富含膳食纤维，是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源。答案：D

13.

当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（　）。

A.维生素A
B.钙
C.乙醇
D.叶酸
E.蛋白质

参考答案E

解析当体内糖类供给不足时，机体可通过糖异生作用产生葡萄糖。糖异生的原料主要有生糖氨基酸（可来自蛋白质分解）、甘油、乳酸等。选项A维生素A主要功能与视觉、上皮组织等相关，与产生葡萄糖无关。选项B钙主要参与骨骼形成、神经传导等生理过程，不参与产生葡萄糖。选项C乙醇在体内代谢不直接产生葡萄糖，且大量饮酒还可能影响糖代谢。选项D叶酸主要参与核酸合成、细胞分裂等，和产生葡萄糖没有直接关联。选项E蛋白质分解产生的生糖氨基酸可通过糖异生生成葡萄糖，符合题意。答案：E

14.

正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（　）。

A.40％
B.10％
C.50％
D.20％
E.30％

参考答案D

解析正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20％。答案：D

15.

与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（　）。

A.运铁蛋白
B.视黄醇结合蛋白
C.糖蛋白
D.载脂蛋白
E.金属硫蛋白

参考答案E

解析金属硫蛋白可参与体内二价金属解毒、代谢和蓄积。运铁蛋白主要运输铁；视黄醇结合蛋白运输视黄醇；糖蛋白功能多样但与二价金属解毒等关系不紧密；载脂蛋白参与脂质运输。所以答案是与二价金属相关的金属硫蛋白。答案：E

16.

高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（　）。

A.10～15g
B.15～25g
C.25～30g
D.35g
E.40g

参考答案D

解析高乳糜微粒血症患者需严格限制脂肪摄入，全天总脂肪摄入量最多不超过35g 。答案为D。

17.

对于呼吸衰竭病人的营养治疗，膳食糖类不超过总能量

A.70%
B.40%
C.50%
D.80%
E.60%

参考答案C

解析呼吸衰竭病人，为避免二氧化碳生成过多加重呼吸负担，膳食中糖类一般不超过总能量的50%。答案：C

18.

食物中的自然致癌物不包括（　）。

A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.多环芳烃类化合物
E.黄樟素

参考答案D

解析答案：D食物中的自然致癌物是指食物本身含有的、非人为添加的、在一定条件下能够引起癌症的物质。选项A苏铁素、选项B蕨类、选项C N-亚硝基化合物、选项E黄樟素均为食物中的自然致癌物。而选项D多环芳烃类化合物多为人工合成或外界污染引入的致癌物，不属于食物中的自然致癌物。因此，正确答案是D。

19.

长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（　）。

A.脂肪代谢障碍
B.蛋白质能量营养不良
C.低钠血症
D.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
E.维生素B族缺乏

参考答案D

解析长期应用广谱抗生素，会抑制敏感菌，而不敏感菌趁机大量繁殖，引起肠道菌群失调，进而导致腹泻、霉菌性肠炎等。A选项脂肪代谢障碍一般不是长期用广谱抗生素导致；B选项蛋白质能量营养不良和用抗生素关系不大；C选项低钠血症通常不由长期用广谱抗生素引发；E选项维生素B族缺乏也并非其主要不良后果。答案：D

20.

指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（　）。

A.抗HBs
B.HBsAg
C.抗HBe
D.HBeAg
E.抗HBc

参考答案A

解析抗HBs是机体受HBsAg刺激而产生的相应抗体，它是一种保护性抗体，能中和掉乙肝病毒的感染力，对乙肝病毒感染具有保护作用。而HBsAg是乙肝病毒外壳蛋白，阳性表示感染乙肝；HBeAg阳性提示乙肝病毒复制活跃，传染性强；抗HBe是机体受HBeAg刺激而产生的相应抗体，一般表示病毒复制减少，传染性降低；抗HBc是乙肝核心抗体，不是保护性抗体。答案：A

21.

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　）。

A.肉
B.水果
C.蔬菜
D.大豆
E.鱼

参考答案D

解析粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，大豆中赖氨酸含量丰富，二者天然互补。答案：D

22.

下列哪种疾病宜优先考虑采用肠内营养的方法进行营养治疗

A.急性胰腺炎
B.脑血管意外
C.溃疡性结肠炎发作期
D.顽固性呕吐
E.肠梗阻

参考答案A

23.

角膜边缘充血可能是缺乏（　）。

A.维生素B
B.脂肪
C.维生素A
D.糖类
E.蛋白质

参考答案A

解析维生素B族缺乏可引起角膜边缘充血等眼部症状，而脂肪、糖类、蛋白质缺乏一般不直接导致角膜边缘充血，维生素A缺乏主要引起夜盲症等眼部问题，并非角膜边缘充血。答案：A

24.

脂肪营养对运动员的特殊作用表现为（　）。

A.为长时间耐力运动提供能量
B.增加食物的色、香、味
C.为控制体重，浓缩食物体积
D.增强饱腹感
E.为力量性运动提供能量

参考答案E

25.

用于评价钙营养状况的指标是（　）。

A.血钙
B.降钙素
C.尿肌酐
D.24h尿羟脯氨酸与肌酐比值
E.尿钙

参考答案D

解析24h尿羟脯氨酸与肌酐比值可反映骨吸收和骨转换情况，用于评价钙营养状况。血钙受多种因素调节，相对稳定，不能准确反映机体钙营养状况；降钙素主要参与钙磷代谢调节，不是直接评价钙营养状况指标；尿肌酐主要反映肾功能等，与钙营养状况关系不大；尿钙受饮食等多种因素影响，单独尿钙指标对评价钙营养状况价值有限。答案：D

26.

菌藻类食物含量较少的是（　）。

A.维生素
B.微量元素
C.膳食纤维
D.淀粉
E.蛋白质

参考答案D

解析菌藻类食物富含维生素、微量元素、膳食纤维、蛋白质等，而淀粉含量相对较少。答案选D。

27.

痛风病人宜选牛奶、蔬菜和水果类等碱性食物，因为此类食物含有（　）。

A.磷、铁、锌、钙
B.镁、钠、铬、钙
C.钠、钾、钙、镁
D.铜、铁、钙、磷
E.钾、铁、锌、磷

参考答案C

解析碱性食物中富含钠、钾、钙、镁等元素，这些元素在体内经过代谢后最终产物呈碱性，有利于痛风患者尿酸的排泄等。答案：C

28.

牛奶中可成为变应原的物质是（　）。

A.IgA
B.β-乳球蛋白
C.IgE
D.乳清蛋白
E.乳酸钙

参考答案B

解析牛奶中常见变应原主要是β -乳球蛋白、酪蛋白等。选项中β -乳球蛋白符合。答案：B

29.

氮平衡的计算公式是（　）。

A.食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)
B.蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)
C.蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)
D.蛋白质摄入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］
E.食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25

参考答案D

解析氮平衡是指摄入氮与排出氮的差值，氮的来源主要是食物中的蛋白质，1g 氮相当于 6.25g 蛋白质，排出氮包括尿氮、粪氮等，尿氮中尿素氮占比较大，还需加上其他含氮物质等，通常以尿中尿素氮加 3.5g 来估算尿总氮。所以氮平衡=蛋白质摄入量(g)÷6.25 -［尿中尿素氮(g)+3.5］。答案：D

30.

脂肪组织储存能量的形式包括（　）。

A.甘油三酯
B.胆固醇
C.游离脂肪酸
D.高密度脂蛋白
E.低密度脂蛋白

参考答案A

解析脂肪组织储存能量的主要形式是甘油三酯。胆固醇、游离脂肪酸不是储存能量的形式，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白主要参与脂类运输等，并非储存能量形式。答案：A

31.

以下食物中维生素A含量最丰富的是

A.鸡肝
B.猪肉
C.牛奶
D.山药
E.玉米

参考答案A

解析动物肝脏通常是维生素A含量很丰富的食物来源，鸡肝属于动物肝脏。而猪肉、牛奶维生素A含量相对不高，山药和玉米主要含淀粉等成分，维生素A含量少。答案：A

32.

蛋白质营养价值的评价指标不包括（　）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质吸收率
E.氨基酸评分

参考答案D

解析蛋白质营养价值评价指标主要有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率（如生物价等）、氨基酸评分等，一般无蛋白质吸收率这一单独指标用于评价蛋白质营养价值。答案：D

33.

男性，26岁，炼钢厂炉前工。工作时出现全身乏力、大量出汗，头晕、恶心、体温37.2℃，经诊断为先兆中暑该工人主要应采用下列哪项措施减轻症状

A.立即输液
B.大量饮用清凉饮料
C.补充足够的水分后继续工作
D.适量补充水溶性维生素
E.补充淡盐水并休息

参考答案E

解析先兆中暑患者，此时关键是补充水分和电解质并休息。单纯大量饮用清凉饮料可能无法有效补充电解质。输液对于先兆中暑不是首要措施。仅补充水分不补充电解质以及单纯补充水溶性维生素都不能全面改善症状。所以应补充淡盐水并休息。答案：E

34.

在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（　）。

A.蛋氨酸，苯丙氨酸
B.蛋氨酸，缬氨酸
C.苯丙氨酸，蛋氨酸
D.苯丙氨酸，苏氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸

参考答案A

解析蛋氨酸可转变为半胱氨酸，且不能逆向转变；苯丙氨酸可转变为酪氨酸，若苯丙氨酸羟化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常转变为酪氨酸。所以答案是体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是蛋氨酸、苯丙氨酸。答案：A

35.

关于分娩期第一产程的营养需要，以下错误的是

A.鼓励孕妇摄食
B.给予半流质或软食
C.在胃停留时间长的食物
D.食品应清淡易消化
E.以淀粉类食物为主

参考答案C

解析第一产程应鼓励产妇进食，给予清淡易消化半流质或软食，以淀粉类食物为主，避免在胃停留时间长的食物，以防呕吐等不适。C选项说在胃停留时间长的食物错误。答案：C

36.

成年人每日膳食纤维的摄入量以（　）g为宜。

A.15
B.24
C.20
D.30
E.36

参考答案D

解析成年人每日膳食纤维摄入量以25 - 30g为宜，选项中最接近的是30g。答案：D

37.

蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（　）。

A.10％～15％
B.8％～10％
C.5％～6％
D.1％～3％
E.30％

参考答案E

解析蛋白质的食物热效应最高，相当于其本身产生能量的30% 。答案：E

38.

运动时就餐时间安排比较合理的是（　）。

A.进餐后4小时开始运动
B.运动结束后10分钟进食
C.进餐后30分钟开始运动
D.运动结束后20分钟进食
E.进餐后2个多小时开始运动

参考答案E

解析一般进餐后需一定时间让食物消化，避免运动引起不适，通常进餐后1 - 2小时运动较适宜；运动结束后也需适当休息，让身体恢复后再进食，一般休息30分钟以上进食较好。答案：E

39.

男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选（　）。

A.清流食
B.高蛋白流食
C.鼻饲肠内营养制剂
D.少渣半流
E.静脉营养

参考答案C

解析患者有呛咳、轻度昏迷，经口进食易导致误吸，不宜选择清流食、高蛋白流食、少渣半流；肠内营养较符合生理，能维持肠道功能，在肠道功能允许情况下应优先选择，该患者无肠内营养禁忌，故应首选鼻饲肠内营养制剂，而不是直接选静脉营养。答案：C

40.

关于维生素A的说法不正确的是（　）。

A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中

参考答案D

解析植物中不含有已形成的维生素A，植物含有的是维生素A原（如β - 胡萝卜素等），在体内可转化为维生素A。而选项D说在植物和动物中均含有已形成的维生素A，这与事实不符。答案：D

41.

痛风患者血液中异常升高的指标是

A.尿酸
B.核酸
C.嘌呤
D.尿素氮
E.肌酐

参考答案A

解析痛风是由于嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄障碍所致血尿酸增高的一组异质性疾病，所以痛风患者血液中异常升高的指标是尿酸。答案：A

42.

细菌性食物中毒中最常见的为

A.蜡样芽孢杆菌食物中毒
B.致病性大肠埃希菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.变形杆菌食物中毒

参考答案D

解析沙门菌食物中毒是细菌性食物中毒中最常见的一种，发病率高。答案：D

43.

老年人每日胆固醇摄入量应（　）。

A.＜500mg
B.＜600mg
C.＜50mg
D.＜100mg
E.＜300mg

参考答案E

解析老年人每日胆固醇摄入量应小于300mg，这是营养相关的基本健康知识。答案：E

44.

我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（　）。

A.50μg/d
B.200μg/d
C.500μg/d
D.150μg/d
E.100μg/d

参考答案A

解析我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为50μg/d 。答案：A

45.

膳食锌最好的食物来源是（　）。

A.禽畜肉
B.谷类
C.动物内脏
D.贝壳类海产品
E.蔬菜、水果

参考答案D

解析贝壳类海产品含锌量高且吸收好，是膳食锌最好的食物来源。而禽畜肉、谷类、动物内脏含锌量不如贝壳类海产品突出，蔬菜、水果含锌量较低。答案：D

46.

预防肥胖的根本措施是（　）。

A.控制饮食
B.随时监测，及时服药
C.适量服用减肥保健品
D.多参加体育锻炼
E.充分的体力活动和适当的饮食摄入量

参考答案E

解析预防肥胖最根本的是要保持能量摄入与消耗的平衡，充分的体力活动可增加能量消耗，适当的饮食摄入量可控制能量摄入，两者结合才是根本措施。控制饮食或多参加体育锻炼单一措施不如两者结合全面。而服药、用减肥保健品并非根本措施。答案：E

47.

高盐饮食能使其发病危险增加的是（　）。

A.口腔癌
B.胃癌
C.食管癌
D.肝癌
E.肺癌

参考答案B

解析高盐饮食与多种癌症相关，其中与胃癌关系密切，高盐食物会损伤胃黏膜，增加幽门螺杆菌感染风险等，从而使胃癌发病危险增加。答案：B

48.

对手术病人，可采用皮肤迟发性超敏反应来判定细胞免疫状况。其正常参考值为硬结直径（　）。

A.＞9mm
B.＞5mm
C.＜3.0mm
D.＜1.0mm
E.＞7mm

参考答案B

解析临床上常用的结核菌素皮肤试验等皮肤迟发性超敏反应，判定细胞免疫状况时，正常参考值为硬结直径＞5mm。答案：B

49.

脂肪肝患者（　）。

A.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐
B.提高精细食物的摄入量
C.适当提高糖类和甜食的摄入
D.适当提高脂肪的摄入
E.不用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心

参考答案E

解析脂肪肝患者饮食应避免高糖，不用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心。而伴有腹水或水肿应限制钠盐；应减少精细食物摄入；需控制糖类、甜食及脂肪摄入。答案：E

50.

维生素B₁₂和胆盐的吸收部位在

A.空肠
B.回肠
C.横结肠
D.十二指肠
E.升结肠

参考答案B

解析维生素B12和胆盐的吸收部位主要在回肠。答案：B

51.

可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是

A.180℃
B.280℃
C.80℃
D.150℃
E.100℃

参考答案B

解析黄曲霉素化学性质稳定，只有在280℃以上高温时才能裂解而被破坏。答案：B

52.

真蛋白质消化率是评价（　）。

A.摄入食物中蛋白质已被消化部分
B.摄入食物中未被吸收部分
C.摄入食物中蛋白质未被消化部分
D.摄入食物中被吸收部分
E.摄入蛋白质未被排出部分

参考答案C

53.

男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（　）。

A.体重的正常改变
B.中度体重丧失
C.轻度体重丧失
D.无法判断
E.重度体重丧失

参考答案B

解析3个月内体重下降（67 - 62）÷67×100%≈7.5% ，1个月内体重丧失＜5% 为轻度，1 个月内体重丧失5% - 10% 或3个月内体重丧失5% - 15% 为中度，1 个月内体重丧失＞10% 或3个月内体重丧失＞15% 为重度。该患者3个月体重丧失约7.5%，属于中度体重丧失。答案：B

54.

以下说法错误的是（　）。

A.遗传是引起过敏反应的一个重要因素
B.过敏原暴露是发生食物过敏的先决条件
C.食物过敏原与其他抗原的作用效果是相加的
D.婴幼儿对多种抗原敏感的原因是肠道功能不成熟
E.婴幼儿对多种抗原敏感的原因可能是肠道分泌的分泌型IgG较少

参考答案E

解析肠道分泌的是分泌型IgA较少，不是IgG，E选项说法错误。A选项，遗传确实与过敏反应关系密切；B选项，只有暴露于过敏原才会发生食物过敏；C选项，食物过敏原与其他抗原作用效果可相加；D选项，婴幼儿肠道功能不成熟易对多种抗原敏感。答案：E

55.

肝衰竭患者脂肪膳食原则为（　）。

A.没有特殊要求
B.严格限制
C.不必过分限制
D.适当增加
E.能量的主要来源

参考答案C

解析肝衰竭患者脂肪不必过分限制，因肝衰竭时胆汁合成和分泌减少，脂肪消化吸收受到影响，但适量脂肪可提供必需脂肪酸并促进脂溶性维生素吸收，过分限制不利于病情恢复。答案：C

56.

烧伤病人的氮热比为（　）。

A.1：(100～120)
B.1：(250～300)
C.1：(180～200)
D.1：(150～200)
E.1：400

参考答案A

解析烧伤病人氮热比一般为1：（100～120），记忆性知识点。答案：A

57.

在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（　）。

A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻

参考答案E

解析外周静脉途径较中心静脉途径安全性高，并发症少而轻。外周静脉对渗透压耐受性差，输入液体易刺激血管壁，速度不能太快，且易产生静脉炎和血栓。答案：E

58.

东方膳食模式易患下列哪种疾病（　）。

A.肺癌、胰腺癌
B.胃癌、食管癌
C.肝癌、乳腺癌
D.前列腺癌、结肠癌
E.口腔癌、喉癌

参考答案B

解析东方膳食模式以植物性食物为主，一些地区存在食物保存、烹饪方式等特点，比如腌制食物较多等，而这些因素与胃癌、食管癌发病相关。答案：B

59.

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（　）。

A.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
B.菌落总数是食品清洁状态的标志
C.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
D.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
E.食品中细菌总数超标表明对人体危害大

参考答案E

解析菌落总数和大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标。大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品指示菌，其超标表明曾受粪便污染；菌落总数是食品清洁状态标志，可预测食品耐保藏性。但菌落总数超标不一定表明对人体危害大，只是反映食品卫生状况等。答案：E

60.

口腔手术患者的禁忌食品是（　）。

A.煮苹果
B.多纤维蔬菜
C.藕粉
D.花菜
E.煮焖肉

参考答案B

解析口腔手术患者宜食用易咀嚼、易消化的食物，多纤维蔬菜纤维多，咀嚼时可能会刺激口腔伤口，不利于恢复。答案：B

二、共享题干题

题目分为若干组，每组题目基于同一个题干、实例或者案例展开。每题的备选项中，只有1个最符合题意。

患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。

61.

需要进一步检查法的指标是（　）。

A.血红蛋白
B.红细胞溶点试验
C.血清25-OH-D₁
D.尿硫胺素负何试验
E.血清碱性磷酸酶

参考答案A

解析患者饮食少肉，出现心悸、气短、头晕、面色苍白等表现，高度怀疑贫血，而贫血最常用且重要的检查指标是血红蛋白。答案：A

62.

根据以上表现，可能是缺乏（　）。

A.维生素B₁
B.维生素E
C.铁
D.锌
E.硒

参考答案C

解析患者饮食少肉，出现心悸、气短、头晕、面色苍白等表现，符合缺铁性贫血症状，考虑是缺铁。答案：C

63.

能缓解以上症状的首选食物是（　）。

A.绿叶蔬菜
B.干果类
C.水果
D.肉类食物
E.动物肝

参考答案E

解析患者很少摄入肉类食物，出现心悸、气短、头晕、面色苍白等贫血症状，考虑缺铁性贫血可能性大，动物肝脏铁含量丰富且吸收率高，是缓解症状的首选食物。答案：E

某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。

64.

下列哪项不属于结核病营养治疗目的（　）。

A.抑制细菌的繁殖和生长
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.提高机体的免疫力
D.加速结核病灶的钙化
E.补充充足的能量

参考答案A

解析营养治疗主要是通过补充营养来满足机体需求、增强免疫力、促进病灶恢复等。而抑制细菌繁殖和生长主要依靠抗结核药物，不是营养治疗的目的。答案：A

65.

关于结核病营养治疗的论述不正确的是（　）。

A.每千克体重供给1.5～2.kg的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
B.每千克体重供给40～50kcal的能量
C.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
D.补充含铁丰富的食物
E.补充含钙丰富的食物

参考答案C

解析结核病患者营养治疗，需充足能量、蛋白质，铁钙等元素也要补充。而饮酒对结核病治疗不利，会降低抗结核药疗效、损伤肝脏等，并非促进营养素吸收利用。答案：C

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

66.

射击和射箭运动员应注意补充（　）。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

参考答案A

解析射击和射箭运动员用眼较多，维生素A与视觉关系密切，可维持正常视觉，所以应注意补充维生素A 。答案：A

67.

针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（　）。

A.增加动物肝摄入
B.增加精制米面摄入
C.增加柑橘水果摄入
D.增加有色蔬菜摄入
E.增加蛋黄摄入

参考答案B

解析学生患有牙龈炎及牙龈出血（提示缺乏维生素C）、暗适应时间延长（提示缺乏维生素A）、口角炎和舌炎（提示缺乏维生素B2 ）。动物肝、蛋黄富含维生素A ；柑橘水果、有色蔬菜富含维生素C ；而精制米面在加工过程中维生素B族流失，增加精制米面摄入不能改善营养缺乏状况。答案：B

68.

口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（　）。

A.维生素A
B.蛋白质
C.维生素B2
D.维生素C
E.烟酸

参考答案C

解析维生素B₂缺乏可引起口角炎、舌炎等，题干中部分学生有口角炎和舌炎表现，所以考虑可能缺乏维生素B₂ 。答案：C

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

69.

实验期内大鼠每日的吸收氮为（　）。

A.7.38g
B.7.78g
C.5.98g
D.8.48g
E.6.98g

参考答案B

解析1.首先明确吸收氮的计算公式：吸收氮=摄入氮 -（粪氮 - 粪代谢氮）。2.已知摄入氮折合为8.48g，粪氮为1.5g，粪代谢氮为0.8g。3.代入公式：吸收氮=8.48-(1.5 - 0.8)=8.48 - 0.7 = 7.78g。答案：B

70.

实验期内大鼠每日的潴留氮为（　）。

A.6.98g
B.8.48g
C.5.98g
D.7.78g
E.7.38g

参考答案E

解析1.首先明确潴留氮的计算公式：潴留氮=摄入氮 - （尿氮 - 尿内源氮） - （粪氮 - 粪代谢氮）。2.然后代入数据：已知摄入氮为8.48g，尿氮为2.5g，尿内源氮为2.1g，粪氮为1.5g，粪代谢氮为0.8g。潴留氮=8.48-(2.5 - 2.1)-(1.5 - 0.8) 先算括号内：2.5 - 2.1 = 0.4，1.5 - 0.8 = 0.7。再计算：潴留氮=8.48 - 0.4 - 0.7 = 7.38g。答案：E

71.

该食品的蛋白质消化率计算方法是（　）。

A.［8.48-(1.5-0.8)］÷8.48×100％
B.(53-1.5-2.5)÷53×100％
C.(8.48-1.5-2.5)÷8.48×100％
D.(53-1.5-0.8)÷53×100％
E.［8.48-(2.5-2.1)］÷8.48×100％

参考答案A

解析蛋白质消化率计算需考虑摄入氮、粪氮及粪代谢氮。公式为蛋白质消化率=［摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷摄入氮×100％。题中已知摄入氮为8.48g，粪氮为1.5g，粪代谢氮为0.8g。答案：A

（足母）男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2～2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞(++)，白细胞(2～6/H)，管型：透明(0～2)，颗粒(1～2)，上皮细胞(+)，蛋白(+)，尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。

72.

该患者最可能是下列哪项诊断（　）。

A.甲状腺功能亢进
B.骨质增生
C.肿瘤
D.风湿性关节炎
E.痛风

参考答案E

解析患者关节炎多年，四肢多关节持续发作，右足趾关节等部位症状明显，皮下有乳白色硬结节（痛风石表现），血尿酸显著升高，综合考虑为痛风。而甲状腺功能亢进主要表现为代谢亢进等症状，与该患者表现不符；骨质增生一般无血尿酸升高及痛风石等；肿瘤题干未提示相关表现；风湿性关节炎主要累及大关节，且血尿酸一般不高。答案：E

73.

该患者应控制哪种食物（　）。

A.胡萝卜
B.沙丁鱼
C.冬瓜
D.蘑菇
E.青豆

参考答案B

解析患者血尿酸高，有痛风表现，应限制高嘌呤食物摄入。沙丁鱼是高嘌呤食物。而胡萝卜、冬瓜是低嘌呤食物，蘑菇、青豆属于中嘌呤食物。所以该患者应控制沙丁鱼。答案：B

74.

该患者适宜下列哪项治疗措施（　）。

A.别嘌呤醇对急性发作有特效
B.限制水分的摄入
C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
D.可以正常吸烟和饮酒
E.限制脂肪的摄入

参考答案E

解析患者血尿酸高，诊断考虑痛风。痛风患者应限制脂肪摄入，因脂肪可减少尿酸排泄。别嘌呤醇主要用于降低血尿酸，对急性发作无特效；应多饮水促进尿酸排泄，而不是限制水分摄入；关节炎发作时应休息，不宜坚持体育锻炼；吸烟饮酒均不利于病情，应避免。答案：E

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

75.

关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（　）。

A.太阳晒也不能破坏
B.春季是毒素含量最高的季节
C.鱼死后鱼肉中毒素含量高
D.经高温加热可破坏
E.新鲜鱼肉中不含毒素

参考答案D

解析河豚毒素化学性质稳定，日晒、盐腌、高温加热均难以破坏。春季是河豚鱼卵巢发育期，毒素含量最高。鱼死后，内脏毒素可渗入肌肉，使鱼肉毒素含量升高。新鲜鱼肉一般不含毒素。所以错误的是D选项（经高温加热可破坏，实际高温加热不能破坏）。答案：D

76.

河豚鱼体内毒素含量最高的是（　）。

A.鱼鳃
B.鱼眼
C.鱼肉
D.鱼皮
E.卵巢

参考答案E

解析河豚鱼体内毒素含量最高部位是卵巢，这是常识。答案：E

77.

河豚鱼中毒的死因是（　）。

A.脱水
B.酸中毒
C.肾衰竭
D.肝坏死
E.呼吸麻痹和循环衰竭

参考答案E

解析河豚毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经肌肉麻痹，导致呼吸麻痹，同时也影响心血管系统，引发循环衰竭，这是河豚鱼中毒致死的主要原因。而脱水、酸中毒、肾衰竭、肝坏死一般不是其直接死因。答案：E

男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。

78.

该患儿适宜哪项营养治疗方案（　）。

A.软饭
B.管饲无氮膳食
C.半流质膳食
D.管饲要素膳食
E.普通膳食

参考答案D

解析患儿有吞咽困难，不能经口正常进食，需管饲，要素膳食无需消化即可吸收，适合该患儿，故答案为D。答案：D

79.

下列哪项是该患儿出现上述症状的病因（　）。

A.肺炎
B.神经肌肉接头间递质传递功能障碍
C.先天性脑发育缺陷
D.中毒
E.癫痫

参考答案B

解析患儿有眼睑下垂、呛咳、吞咽困难、四肢肌无力等表现，结合胸部CT胸腺肿大增生，考虑为重症肌无力，其病因是神经肌肉接头间递质传递功能障碍。答案：B

80.

该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（　）。

A.40%
B.60%
C.＜10%
D.10%
E.20%

参考答案B

解析重症肌无力患者蛋白质摄入要充足，且优质蛋白质应占总蛋白的50%以上，60%符合要求。答案：B

三、共享答案题

题目分为若干组，每组题目对应同一组备选项，备选项可重复选用，也可不选用。每题只有1个备选项最符合题意。

81.

泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（　）。

A.低纤维饮食
B.低铜饮食
C.低嘌呤饮食
D.低盐低脂饮食
E.低蛋白饮食

参考答案C

解析尿酸结石与尿酸排出过多有关，应采用低嘌呤饮食，减少尿酸生成。答案：C

82.

肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（　）。

A.低纤维饮食
B.低铜饮食
C.低嘌呤饮食
D.低盐低脂饮食
E.低蛋白饮食

参考答案B

解析肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，治疗关键是减少铜的摄入，所以应采用低铜饮食。答案：B

83.

可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是（　）。

A.低嘌呤膳食
B.低脂膳食
C.低苯丙氨酸膳食
D.高纤维膳食
E.低热能膳食

参考答案B

解析胆囊炎患者需减少脂肪摄入，减轻胆囊负担，低脂膳食有助于减轻或消除胆囊炎症状。答案：B

84.

可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是（　）。

A.低嘌呤膳食
B.低脂膳食
C.低苯丙氨酸膳食
D.高纤维膳食
E.低热能膳食

参考答案C

解析苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢病，因苯丙氨酸代谢途径中的酶缺陷，使得苯丙氨酸不能转变为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸蓄积并从尿中大量排出。所以控制苯丙酮尿症病情的膳食是限制苯丙氨酸摄入，即低苯丙氨酸膳食。答案为C。

85.

可以减轻或消除痛风症状的膳食是（　）。

A.低嘌呤膳食
B.低脂膳食
C.低苯丙氨酸膳食
D.高纤维膳食
E.低热能膳食

参考答案A

解析痛风与体内嘌呤代谢紊乱有关，限制嘌呤摄入可减少尿酸生成，有助于减轻或消除痛风症状。所以能减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。答案：A。

86.

减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（　）。

A.低嘌呤膳食
B.低脂膳食
C.低苯丙氨酸膳食
D.高纤维膳食
E.低热能膳食

参考答案E

解析想要减轻体重、预防肥胖，关键在于控制热量摄入，低热能膳食可满足这一需求。答案：E

87.

可以减轻或消除便秘症状的膳食是（　）。

A.低嘌呤膳食
B.低脂膳食
C.低苯丙氨酸膳食
D.高纤维膳食
E.低热能膳食

参考答案D

解析高纤维膳食可增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而减轻或消除便秘症状。答案：D

88.

与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（　）。

A.芳香族氨基酸
B.同型半胱氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
E.谷氨酰胺

参考答案C

89.

与动脉硬化发病有关的氨基酸是（　）。

A.芳香族氨基酸
B.同型半胱氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
E.谷氨酰胺

参考答案B

解析同型半胱氨酸血症与动脉硬化发病密切相关，它会损伤血管内皮细胞等，促进动脉硬化的发生发展。答案：B

90.

以下糖类中吸收最快的为

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.山梨醇

参考答案A

解析单糖吸收比双糖快，葡萄糖是单糖且是人体能直接利用的重要供能物质，在单糖中吸收也较快。果糖吸收慢于葡萄糖。蔗糖、乳糖是双糖，需水解成单糖才能吸收，吸收慢于单糖。山梨醇是糖醇类，吸收也不如葡萄糖快。答案：A

91.

以下糖类中甜度最高的为

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.山梨醇

参考答案B

解析通常果糖甜度在常见糖类中是比较高的，一般以蔗糖甜度为100作参照，果糖甜度可达170 - 200。而葡萄糖甜度约70，蔗糖100 ，乳糖甜度较低约20 ，山梨醇甜度约60。答案：B。

92.

易引起腹胀的糖为

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.山梨醇

参考答案D

解析乳糖在肠道被细菌分解发酵可产生气体，易引起腹胀。其他选项葡萄糖、果糖、蔗糖相对不易因正常消化过程导致明显腹胀，山梨醇是糖醇类，与腹胀关联性不如乳糖。答案：D

93.

急性胃炎痊愈初期饮食可给予

A.普食
B.高膳食纤维饮食
C.清淡流食
D.低脂少渣半流食或软饭
E.禁食

参考答案D

解析急性胃炎痊愈初期，胃黏膜刚恢复，应选择低脂少渣半流食或软饭，这样的食物易于消化，对胃黏膜刺激小。普食对胃刺激相对较大；高膳食纤维饮食不易消化；清淡流食营养相对不足，不适合痊愈初期；疾病急性期需禁食，而此时是痊愈初期，无需禁食。答案：D

94.

急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为

A.普食
B.高膳食纤维饮食
C.清淡流食
D.低脂少渣半流食或软饭
E.禁食

参考答案E

解析急性胃炎发病初期，患者大量呕吐、腹痛剧烈，此时胃肠道需休息，应避免食物刺激，所以应禁食。答案：E

95.

急性胃炎病情缓解初期，可给予

A.普食
B.高膳食纤维饮食
C.清淡流食
D.低脂少渣半流食或软饭
E.禁食

参考答案C

解析答案：C

96.

为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（　）。

A.婴儿2～4周龄
B.婴儿3～4月龄
C.婴儿6～8月龄
D.婴儿4～6月龄
E.从出生开始

参考答案A

解析婴儿出生后2周左右开始补充维生素D以预防佝偻病。答案：A

97.

为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（　）。

A.婴儿2～4周龄
B.婴儿3～4月龄
C.婴儿6～8月龄
D.婴儿4～6月龄
E.从出生开始

参考答案D

解析婴儿4～6月龄开始添加辅食，此时也可开始供给食物咀嚼以促进牙齿萌出。答案：D

98.

为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（　）。

A.婴儿2～4周龄
B.婴儿3～4月龄
C.婴儿6～8月龄
D.婴儿4～6月龄
E.从出生开始

参考答案D

解析为预防婴儿贫血，应从4～6月龄开始添加富含铁的食物，铁强化谷物是其中一种，所以答案是D。答案：D

99.

维生素E最好的食物来源是（　）。

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

参考答案E

解析食用植物油是维生素E最好的食物来源。答案：E

100.

钙的最好食物来源是（　）。

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

参考答案C

解析牛奶是钙的优质且丰富的来源，在常见食物中，其钙含量高且吸收率好。豆类、新鲜蔬菜虽也含一定钙，但不如牛奶；淀粉主要提供碳水化合物，基本不含钙；食用植物油主要成分是油脂，也不含钙。答案：C