卫生事业招聘《营养学》模拟试卷一
营养学
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、单选题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。
- A.不完全蛋白
- B.半完全蛋白
- C.简单蛋白
- D.球状蛋白
- E.完全蛋白
2
体内铁的储存形式为
- A.铁卟啉
- B.铁蛋白
- C.肌红蛋白
- D.锌卟啉
- E.血红素
3
烟酸缺乏不会出现（ ）。典型症状。
- A.痴呆
- B.腹泻
- C.皮炎
- D.消化不良
- E.贫血
4
我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（ ）。
- A.1200mg/d
- B.1000mg/d
- C.900mg/d
- D.800mg/d
- E.700mg/d
5
下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（ ）。
- A.甘氨酸
- B.色氨酸
- C.赖氨酸
- D.缬氨酸
- E.蛋氨酸
6
烟酸的另一个常用名称是
- A.抗坏血酸
- B.尼克酸
- C.叶酸
- D.泛酸
- E.抗脚气病因子
7
口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（ ）。
- A.维生素B
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素A
- E.维生素E
8
谷类蛋白质的组成不包括（ ）。
- A.酪蛋白
- B.白蛋白
- C.球蛋白
- D.谷蛋白
- E.醇溶蛋白
9
类脂不包括（ ）。
- A.固醇
- B.磷脂
- C.甘油三酯
- D.糖脂
- E.类固醇
10
苯作业工人为预防苯对造血系统的危害，应增加的微量元素为
- A.镁
- B.铜
- C.铁
- D.铅
- E.锰
11
奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（ ）。
- A.牛奶
- B.马奶
- C.强化奶
- D.人奶
- E.羊奶
12
中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。
- A.肉类
- B.奶制品
- C.精制米面
- D.水果蔬菜
- E.蛋类
13
当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（ ）。
- A.维生素A
- B.钙
- C.乙醇
- D.叶酸
- E.蛋白质
14
正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（ ）。
- A.40％
- B.10％
- C.50％
- D.20％
- E.30％
15
与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（ ）。
- A.运铁蛋白
- B.视黄醇结合蛋白
- C.糖蛋白
- D.载脂蛋白
- E.金属硫蛋白
16
高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（ ）。
- A.10～15g
- B.15～25g
- C.25～30g
- D.35g
- E.40g
17
对于呼吸衰竭病人的营养治疗，膳食糖类不超过总能量
- A.70%
- B.40%
- C.50%
- D.80%
- E.60%
18
食物中的自然致癌物不包括（ ）。
- A.苏铁素
- B.蕨类
- C.N-亚硝基化合物
- D.多环芳烃类化合物
- E.黄樟素
19
长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（ ）。
- A.脂肪代谢障碍
- B.蛋白质能量营养不良
- C.低钠血症
- D.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
- E.维生素B族缺乏
20
指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（ ）。
- A.抗HBs
- B.HBsAg
- C.抗HBe
- D.HBeAg
- E.抗HBc
21
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
- A.肉
- B.水果
- C.蔬菜
- D.大豆
- E.鱼
22
下列哪种疾病宜优先考虑采用肠内营养的方法进行营养治疗
- A.急性胰腺炎
- B.脑血管意外
- C.溃疡性结肠炎发作期
- D.顽固性呕吐
- E.肠梗阻
23
角膜边缘充血可能是缺乏（ ）。
- A.维生素B
- B.脂肪
- C.维生素A
- D.糖类
- E.蛋白质
24
脂肪营养对运动员的特殊作用表现为（ ）。
- A.为长时间耐力运动提供能量
- B.增加食物的色、香、味
- C.为控制体重，浓缩食物体积
- D.增强饱腹感
- E.为力量性运动提供能量
25
用于评价钙营养状况的指标是（ ）。
- A.血钙
- B.降钙素
- C.尿肌酐
- D.24h尿羟脯氨酸与肌酐比值
- E.尿钙
26
菌藻类食物含量较少的是（ ）。
- A.维生素
- B.微量元素
- C.膳食纤维
- D.淀粉
- E.蛋白质
27
痛风病人宜选牛奶、蔬菜和水果类等碱性食物，因为此类食物含有（ ）。
- A.磷、铁、锌、钙
- B.镁、钠、铬、钙
- C.钠、钾、钙、镁
- D.铜、铁、钙、磷
- E.钾、铁、锌、磷
28
牛奶中可成为变应原的物质是（ ）。
- A.IgA
- B.β-乳球蛋白
- C.IgE
- D.乳清蛋白
- E.乳酸钙
29
氮平衡的计算公式是（ ）。
- A.食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)
- B.蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)
- C.蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)
- D.蛋白质摄入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］
- E.食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25
30
脂肪组织储存能量的形式包括（ ）。
- A.甘油三酯
- B.胆固醇
- C.游离脂肪酸
- D.高密度脂蛋白
- E.低密度脂蛋白
31
以下食物中维生素A含量最丰富的是
- A.鸡肝
- B.猪肉
- C.牛奶
- D.山药
- E.玉米
32
蛋白质营养价值的评价指标不包括（ ）。
- A.蛋白质含量
- B.蛋白质消化率
- C.蛋白质利用率
- D.蛋白质吸收率
- E.氨基酸评分
33
男性，26岁，炼钢厂炉前工。工作时出现全身乏力、大量出汗，头晕、恶心、体温37.2℃，经诊断为先兆中暑 该工人主要应采用下列哪项措施减轻症状
- A.立即输液
- B.大量饮用清凉饮料
- C.补充足够的水分后继续工作
- D.适量补充水溶性维生素
- E.补充淡盐水并休息
34
在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（ ）。
- A.蛋氨酸，苯丙氨酸
- B.蛋氨酸，缬氨酸
- C.苯丙氨酸，蛋氨酸
- D.苯丙氨酸，苏氨酸
- E.缬氨酸，苏氨酸
35
关于分娩期第一产程的营养需要，以下错误的是
- A.鼓励孕妇摄食
- B.给予半流质或软食
- C.在胃停留时间长的食物
- D.食品应清淡易消化
- E.以淀粉类食物为主
36
成年人每日膳食纤维的摄入量以（ ）g为宜。
- A.15
- B.24
- C.20
- D.30
- E.36
37
蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（ ）。
- A.10％～15％
- B.8％～10％
- C.5％～6％
- D.1％～3％
- E.30％
38
运动时就餐时间安排比较合理的是（ ）。
- A.进餐后4小时开始运动
- B.运动结束后10分钟进食
- C.进餐后30分钟开始运动
- D.运动结束后20分钟进食
- E.进餐后2个多小时开始运动
39
男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选（ ）。
- A.清流食
- B.高蛋白流食
- C.鼻饲肠内营养制剂
- D.少渣半流
- E.静脉营养
40
关于维生素A的说法不正确的是（ ）。
- A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
- B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
- C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
- D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
- E.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中
41
痛风患者血液中异常升高的指标是
- A.尿酸
- B.核酸
- C.嘌呤
- D.尿素氮
- E.肌酐
42
细菌性食物中毒中最常见的为
- A.蜡样芽孢杆菌食物中毒
- B.致病性大肠埃希菌食物中毒
- C.副溶血性弧菌食物中毒
- D.沙门菌食物中毒
- E.变形杆菌食物中毒
43
老年人每日胆固醇摄入量应（ ）。
- A.＜500mg
- B.＜600mg
- C.＜50mg
- D.＜100mg
- E.＜300mg
44
我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（ ）。
- A.50μg/d
- B.200μg/d
- C.500μg/d
- D.150μg/d
- E.100μg/d
45
膳食锌最好的食物来源是（ ）。
- A.禽畜肉
- B.谷类
- C.动物内脏
- D.贝壳类海产品
- E.蔬菜、水果
46
预防肥胖的根本措施是（ ）。
- A.控制饮食
- B.随时监测，及时服药
- C.适量服用减肥保健品
- D.多参加体育锻炼
- E.充分的体力活动和适当的饮食摄入量
47
高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。
- A.口腔癌
- B.胃癌
- C.食管癌
- D.肝癌
- E.肺癌
48
对手术病人，可采用皮肤迟发性超敏反应来判定细胞免疫状况。其正常参考值为硬结直径（ ）。
- A.＞9mm
- B.＞5mm
- C.＜3.0mm
- D.＜1.0mm
- E.＞7mm
49
脂肪肝患者（ ）。
- A.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐
- B.提高精细食物的摄入量
- C.适当提高糖类和甜食的摄入
- D.适当提高脂肪的摄入
- E.不用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心
50
维生素B12和胆盐的吸收部位在
- A.空肠
- B.回肠
- C.横结肠
- D.十二指肠
- E.升结肠
51
可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是
- A.180℃
- B.280℃
- C.80℃
- D.150℃
- E.100℃
52
真蛋白质消化率是评价（ ）。
- A.摄入食物中蛋白质已被消化部分
- B.摄入食物中未被吸收部分
- C.摄入食物中蛋白质未被消化部分
- D.摄入食物中被吸收部分
- E.摄入蛋白质未被排出部分
53
男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（ ）。
- A.体重的正常改变
- B.中度体重丧失
- C.轻度体重丧失
- D.无法判断
- E.重度体重丧失
54
以下说法错误的是（ ）。
- A.遗传是引起过敏反应的一个重要因素
- B.过敏原暴露是发生食物过敏的先决条件
- C.食物过敏原与其他抗原的作用效果是相加的
- D.婴幼儿对多种抗原敏感的原因是肠道功能不成熟
- E.婴幼儿对多种抗原敏感的原因可能是肠道分泌的分泌型IgG较少
55
肝衰竭患者脂肪膳食原则为（ ）。
- A.没有特殊要求
- B.严格限制
- C.不必过分限制
- D.适当增加
- E.能量的主要来源
56
烧伤病人的氮热比为（ ）。
- A.1：(100～120)
- B.1：(250～300)
- C.1：(180～200)
- D.1：(150～200)
- E.1：400
57
在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（ ）。
- A.对渗透压的耐受性好
- B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
- C.输入营养液的速度快
- D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
- E.安全性高，并发症少而轻
58
东方膳食模式易患下列哪种疾病（ ）。
- A.肺癌、胰腺癌
- B.胃癌、食管癌
- C.肝癌、乳腺癌
- D.前列腺癌、结肠癌
- E.口腔癌、喉癌
59
下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（ ）。
- A.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
- B.菌落总数是食品清洁状态的标志
- C.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
- D.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
- E.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
60
口腔手术患者的禁忌食品是（ ）。
- A.煮苹果
- B.多纤维蔬菜
- C.藕粉
- D.花菜
- E.煮焖肉
二、共享题干题
题目分为若干组，每组题目基于同一个题干、实例或者案例展开。每题的备选项中，只有1个最符合题意。
患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。
61
需要进一步检查法的指标是（ ）。
- A.血红蛋白
- B.红细胞溶点试验
- C.血清25-OH-D1
- D.尿硫胺素负何试验
- E.血清碱性磷酸酶
62
根据以上表现，可能是缺乏（ ）。
- A.维生素B1
- B.维生素E
- C.铁
- D.锌
- E.硒
63
能缓解以上症状的首选食物是（ ）。
- A.绿叶蔬菜
- B.干果类
- C.水果
- D.肉类食物
- E.动物肝
某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。
64
下列哪项不属于结核病营养治疗目的（ ）。
- A.抑制细菌的繁殖和生长
- B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
- C.提高机体的免疫力
- D.加速结核病灶的钙化
- E.补充充足的能量
65
关于结核病营养治疗的论述不正确的是（ ）。
- A.每千克体重供给1.5～2.kg的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
- B.每千克体重供给40～50kcal的能量
- C.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
- D.补充含铁丰富的食物
- E.补充含钙丰富的食物
某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。
66
射击和射箭运动员应注意补充（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素D
- E.维生素E
67
针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（ ）。
- A.增加动物肝摄入
- B.增加精制米面摄入
- C.增加柑橘水果摄入
- D.增加有色蔬菜摄入
- E.增加蛋黄摄入
68
口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（ ）。
- A.维生素A
- B.蛋白质
- C.维生素B2
- D.维生素C
- E.烟酸
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。
69
实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。
- A.7.38g
- B.7.78g
- C.5.98g
- D.8.48g
- E.6.98g
70
实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。
- A.6.98g
- B.8.48g
- C.5.98g
- D.7.78g
- E.7.38g
71
该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。
- A.［8.48-(1.5-0.8)］÷8.48×100％
- B.(53-1.5-2.5)÷53×100％
- C.(8.48-1.5-2.5)÷8.48×100％
- D.(53-1.5-0.8)÷53×100％
- E.［8.48-(2.5-2.1)］÷8.48×100％
（足母）男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2～2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞(++)，白细胞(2～6/H)，管型：透明(0～2)，颗粒(1～2)，上皮细胞(+)，蛋白(+)，尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。
72
该患者最可能是下列哪项诊断（ ）。
- A.甲状腺功能亢进
- B.骨质增生
- C.肿瘤
- D.风湿性关节炎
- E.痛风
73
该患者应控制哪种食物（ ）。
- A.胡萝卜
- B.沙丁鱼
- C.冬瓜
- D.蘑菇
- E.青豆
74
该患者适宜下列哪项治疗措施（ ）。
- A.别嘌呤醇对急性发作有特效
- B.限制水分的摄入
- C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
- D.可以正常吸烟和饮酒
- E.限制脂肪的摄入
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。
75
关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（ ）。
- A.太阳晒也不能破坏
- B.春季是毒素含量最高的季节
- C.鱼死后鱼肉中毒素含量高
- D.经高温加热可破坏
- E.新鲜鱼肉中不含毒素
76
河豚鱼体内毒素含量最高的是（ ）。
- A.鱼鳃
- B.鱼眼
- C.鱼肉
- D.鱼皮
- E.卵巢
77
河豚鱼中毒的死因是（ ）。
- A.脱水
- B.酸中毒
- C.肾衰竭
- D.肝坏死
- E.呼吸麻痹和循环衰竭
男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。
78
该患儿适宜哪项营养治疗方案（ ）。
- A.软饭
- B.管饲无氮膳食
- C.半流质膳食
- D.管饲要素膳食
- E.普通膳食
79
下列哪项是该患儿出现上述症状的病因（ ）。
- A.肺炎
- B.神经肌肉接头间递质传递功能障碍
- C.先天性脑发育缺陷
- D.中毒
- E.癫痫
80
该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（ ）。
- A.40%
- B.60%
- C.＜10%
- D.10%
- E.20%
三、共享答案题
题目分为若干组，每组题目对应同一组备选项，备选项可重复选用，也可不选用。每题只有1个备选项最符合题意。
81
泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（ ）。
- A.低纤维饮食
- B.低铜饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低盐低脂饮食
- E.低蛋白饮食
82
肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（ ）。
- A.低纤维饮食
- B.低铜饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低盐低脂饮食
- E.低蛋白饮食
83
可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是（ ）。
- A.低嘌呤膳食
- B.低脂膳食
- C.低苯丙氨酸膳食
- D.高纤维膳食
- E.低热能膳食
84
可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是（ ）。
- A.低嘌呤膳食
- B.低脂膳食
- C.低苯丙氨酸膳食
- D.高纤维膳食
- E.低热能膳食
85
可以减轻或消除痛风症状的膳食是（ ）。
- A.低嘌呤膳食
- B.低脂膳食
- C.低苯丙氨酸膳食
- D.高纤维膳食
- E.低热能膳食
86
减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（ ）。
- A.低嘌呤膳食
- B.低脂膳食
- C.低苯丙氨酸膳食
- D.高纤维膳食
- E.低热能膳食
87
可以减轻或消除便秘症状的膳食是（ ）。
- A.低嘌呤膳食
- B.低脂膳食
- C.低苯丙氨酸膳食
- D.高纤维膳食
- E.低热能膳食
88
与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（ ）。
- A.芳香族氨基酸
- B.同型半胱氨酸
- C.精氨酸
- D.丝氨酸
- E.谷氨酰胺
89
与动脉硬化发病有关的氨基酸是（ ）。
- A.芳香族氨基酸
- B.同型半胱氨酸
- C.精氨酸
- D.丝氨酸
- E.谷氨酰胺
90
以下糖类中吸收最快的为
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.蔗糖
- D.乳糖
- E.山梨醇
91
以下糖类中甜度最高的为
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.蔗糖
- D.乳糖
- E.山梨醇
92
易引起腹胀的糖为
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.蔗糖
- D.乳糖
- E.山梨醇
93
急性胃炎痊愈初期饮食可给予
- A.普食
- B.高膳食纤维饮食
- C.清淡流食
- D.低脂少渣半流食或软饭
- E.禁食
94
急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为
- A.普食
- B.高膳食纤维饮食
- C.清淡流食
- D.低脂少渣半流食或软饭
- E.禁食
95
急性胃炎病情缓解初期，可给予
- A.普食
- B.高膳食纤维饮食
- C.清淡流食
- D.低脂少渣半流食或软饭
- E.禁食
96
为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（ ）。
- A.婴儿2～4周龄
- B.婴儿3～4月龄
- C.婴儿6～8月龄
- D.婴儿4～6月龄
- E.从出生开始
97
为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（ ）。
- A.婴儿2～4周龄
- B.婴儿3～4月龄
- C.婴儿6～8月龄
- D.婴儿4～6月龄
- E.从出生开始
98
为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（ ）。
- A.婴儿2～4周龄
- B.婴儿3～4月龄
- C.婴儿6～8月龄
- D.婴儿4～6月龄
- E.从出生开始
99
维生素E最好的食物来源是（ ）。
- A.豆类
- B.新鲜蔬菜
- C.牛奶
- D.淀粉
- E.食用植物油
100
钙的最好食物来源是（ ）。
- A.豆类
- B.新鲜蔬菜
- C.牛奶
- D.淀粉
- E.食用植物油
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