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2023年05月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）

HACCP体系审核员 / 历年真题　共 39 题　更新于 2026-09-27

一、单项选择题

下列每题的选项中，只有一项最符合题意。

1.
关于GB14881下列说法不正确的是（　）。
  • A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求
  • B.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
  • C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
  • D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

参考答案A

解析GB14881对食品接触表面的设备、工器具等材质有严格要求，需无毒、无味等，A选项说无特殊要求错误。B、C、D选项表述符合GB14881规定。答案：A
2.
HACCP最早源于（　）。
  • A.美国
  • B.法国
  • C.英国
  • D.中国

参考答案A

解析HACCP即危害分析与关键控制点体系，最早是20世纪60年代由美国皮尔斯柏利公司为给美国太空项目提供安全卫生食品而建立的，所以HACCP最早源于美国。答案：A
3.
按照《预包装食品中致病菌限量》要求，巧克力类及可可制品需要有限量要求的是（　）。
  • A.沙门氏菌
  • B.金黄色葡萄球菌
  • C.大肠埃希氏
  • D.副溶血性弧菌

参考答案A

解析在《预包装食品中致病菌限量》标准里，巧克力类及可可制品对沙门氏菌有明确限量要求。答案：A
4.
认证机构应在（　）日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
  • A.3
  • B.5
  • C.7
  • D.10

参考答案D

解析这属于记忆性知识点，需记住认证机构将撤销、暂停认证证书信息向指定系统填报的规定时间。答案为D，10日内需完成填报。
5.
关键限值的设立不正确的是（　）。
  • A.具有可操作性
  • B.越直观越好
  • C.可以进行监测
  • D.越严格越安全

参考答案D

解析关键限值需具有可操作性、直观且能监测，但并非越严格越安全，过度严格可能导致生产无法正常进行等问题。答案：D
6.
初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据（　）。
  • A.行业类别
  • B.产品/服务类别
  • C.产品/服务小类
  • D.子行业类别

参考答案C

解析
7.
对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是（　）。
  • A.保持在12℃以下
  • B.保持在4℃以下
  • C.保持在15℃以下
  • D.保持在7C以下

参考答案B

解析畜禽屠宰后预冷目的是抑制微生物生长等，一般要求冷却后畜禽中心温度保持在4℃以下，能较好保证肉质及储存。答案：B
8.
依据《中华人民共和国食品安全法》规定（　）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
  • A.食品安全风险评估
  • B.食品安全预警
  • C.食品安全监测
  • D.食品安全控制

参考答案A

解析《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据 。因为只有通过风险评估，才能了解食品中各种危害因素对人体健康可能造成的不良影响，从而科学合理地制定相关标准和进行监管。而食品安全预警、监测、控制虽重要，但并非制定标准和监管依据。答案：A
9.
人体每日允许摄入量以（　）表示。
  • A.mg/kg.bw
  • B.mg/100g.kw
  • C.mg/kg.d
  • D.mg/100g.d

参考答案A

解析人体每日允许摄入量是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质，对健康无明显危害的剂量，单位通常是mg/kg.bw ，bw代表体重。所以选A。答案：A
10.
按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭（　）。
  • A.沙门氏菌
  • B.金黄色葡萄球菌
  • C.大肠埃希氏
  • D.副溶血性弧菌

参考答案C

解析
11.
以下不属于管理评审输入的是（　）。
  • A.紧急情况、食品安全事故和召回
  • B.与危害控制计划有关的验证活动
  • C.组织食品安全方针和相关目标的修订
  • D.合规义务的评价结果

参考答案C

解析管理评审输入应是能为评审提供依据的各种信息。A选项紧急情况等、B选项验证活动、D选项合规义务评价结果都可作为评审依据。而C选项组织食品安全方针和相关目标的修订属于管理评审输出后可能采取的措施，并非输入内容。答案：C
12.
依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（　）个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。
  • A.1
  • B.3
  • C.6
  • D.9

参考答案C

解析
13.
国内最早的HACCP文件是（　）。
  • A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则
  • B.食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证规定
  • C.GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求
  • D.出口食品生产企业备案管理办法

参考答案B

解析国内最早的HACCP文件相关规定对HACCP体系在食品生产企业实施进行规范。选项B《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证规定》是早期针对食品生产企业HACCP管理体系认证作出的规定 ，具有开创性。选项A是实施规则层面；选项C是通用要求标准；选项D重点在出口食品生产企业备案，与最早HACCP文件关联不大。答案：B
14.
关于一阶段审核，描述正确的是（　）。
  • A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
  • B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
  • C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
  • D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。

参考答案C

解析根据相关认证审核规定，对于一阶段审核不在现场实施是有特定条件的，选项C中明确指出当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，这种描述符合规定。而A选项说无论什么情况一阶段必须在现场太绝对；B选项审核员熟悉工厂不是一阶段不在现场的合理依据；D选项工厂工艺简单也不是一阶段不在现场的标准。答案：C
15.
企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少（　）一次。
  • A.每年
  • B.按照策划的时间
  • C.半年
  • D.按照规定的时间

参考答案A

解析通常对于企业食品欺诈预防计划的评审，在行业相关规定和实际操作中，多以年度为周期进行较为常见且合理，既不会过于频繁造成资源浪费，也能保证及时发现问题并改进。答案：A.每年
16.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（　）。
  • A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
  • B.追溯标识、包装完好情况
  • C.原料的全项目检测
  • D.外部提供服务的能力证明

参考答案C

解析HACCP体系认证要求在确定验收准则确保接收符合食品安全要求物料时，核查检验检疫等合格证明、追溯标识及包装情况、外部服务能力证明都是常见需考虑方面。而对原料进行全项目检测成本高且不必要，实际中多按关键项目检测。答案：C
17.
不属于HACCP七项原理的是（　）。
  • A.控制与措施
  • B.确定关键控制点
  • C.确定关键限值
  • D.危害分析

参考答案A

解析HACCP七项原理包括危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。“控制与措施”不属于HACCP七项原理。答案：A 。
18.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（　）。
  • A.水产养殖
  • B.饲料生产
  • C.畜禽养殖
  • D.作物种植

参考答案B

解析HACCP体系认证主要针对食品加工、生产等环节，保障食品安全。饲料生产直接关系到后续畜禽、水产等产品质量安全，在HACCP体系认证范围。而水产养殖、畜禽养殖、作物种植更多属于初级农产品生产阶段，HACCP体系认证一般不是针对它们。答案选B。
19.
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证（　）的基本要求。
  • A.项目
  • B.活动
  • C.流程
  • D.方案

参考答案B

解析HACCP体系认证实施规则主要规范的是开展认证相关的一系列动作，也就是“活动”。“项目”通常指具体的某一项事务，范围较窄；“流程”强调步骤顺序，实施规则不仅涵盖流程；“方案”侧重计划安排，不如“活动”全面概括认证涉及的各项行为。答案：B
20.
认证机构应在现场审核前，至少提前（　）日将审核计划等信息向认监委网站”中国食品农产品认证信息系统”填报。
  • A.3
  • B.5
  • C.7
  • D.10

参考答案B

解析这是对认证机构现场审核前向特定系统填报信息时间要求的记忆性题目。需准确记住相关规定时间。答案：B ，认证机构应在现场审核前至少提前5日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报。
21.
饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产（　），防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。
  • A.用药控制规程
  • B.配方管理程序
  • C.交叉污染管理
  • D.配方核定程序

参考答案A

解析
22.
以下与《中华人民共和国食品安全法》要求不一致的是（　）。
  • A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
  • B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
  • C.有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
  • D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

参考答案C

解析《食品安全法》规定食品生产经营应当符合食品安全标准，其中有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，C 选项说“专职”表述不准确。答案：C
23.
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的依据是（　）。
  • A.GB27341-2009
  • B.GB27341-2009+GB14881
  • C.GB27341-2009+GB14881+危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0
  • D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)

参考答案D

解析
24.
企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（　）的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。
  • A.温度控制
  • B.关键参数
  • C.计量设备
  • D.控制设备

参考答案B

解析企业测量食品安全相关内容，依据校准要按照国际或国家测量标准，可知应是对关键参数进行测量，因为关键参数对食品安全影响重大，需要精准测量并按标准校准。A选项温度控制只是其中一方面；C计量设备不是测量对象；D控制设备也不是测量的内容。答案：B
25.
管理评审包括HACCP体系的（　）和更新的需要。
  • A.改进
  • B.实施
  • C.建立
  • D.评估

参考答案A

解析管理评审目的是确保体系持续的适宜性、充分性和有效性，通常会涉及到对体系的改进以及判断是否有更新的需要。实施、建立是前期步骤，评估表述不准确，这里强调的是改进及更新需求。答案：A。
26.
以下最不容易变质的是（　）。
  • A.面包
  • B.饺子
  • C.披萨
  • D.三明治

参考答案A

解析
27.
以下哪个不是一阶段审核的内容（　）。
  • A.初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求。
  • B.评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。
  • C.评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。
  • D.评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。

参考答案D

解析一阶段审核主要侧重于对体系文件的评审以及对基本条件和环境等的初步评价，而对体系实施的符合性和有效性评价通常在二阶段审核。所以答案选D 。
28.
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（　）个月内进行。
  • A.1
  • B.3
  • C.6
  • D.12

参考答案D

解析根据相关认证规定，初次认证后的第一次监督审核通常在认证决定之日起12个月内进行。答案：D
29.
认证机构应在初次认证审核后，每（　）年策划实施一次不通知审核。
  • A.1年
  • B.2年
  • C.3年
  • D.5年

参考答案C

解析
30.
以下不属于食品防护计划原则的是（　）。
  • A.灵活性原则
  • B.公开性原则
  • C.动态性原则
  • D.预防性原则

参考答案B

解析食品防护计划是为防止食品遭蓄意污染或破坏而制定，灵活性、动态性、预防性对于应对潜在威胁很重要，而公开性原则不利于保护食品供应链安全，易让蓄意破坏者知晓防护措施。答案选B。
31.
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（　）。
  • A.视频监控系统
  • B.人员和车辆进出控制
  • C.紧急预警系统
  • D.供水系统维修

参考答案B

解析
32.
下列哪个不是过敏原管理要求的措施（　）。
  • A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。
  • B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。
  • C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。
  • D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。

参考答案A

解析含有过敏原的物料与产品放在同一仓库易引发交叉污染，不符合过敏原管理要求。而B项培训、C项防止交叉污染、D项实施标识都是合理的过敏原管理措施。答案：A
33.
以下关于认证决定不正确的是（　）。
  • A.审核组应确定审核发现，并予以分级和报告，为认证决定或保持认证提供充分的信息。
  • B.认证机构应根据审核过程中收集的信息和其他有关信息，特别是对产品的实际安全状况和企业诚信情况进行综合评价，做出认证决定。
  • C.审核组提供的审核报告及其他信息能够满足做出认证决定的需要。
  • D.审核组成员可以参与认证决定。

参考答案D

解析认证决定应由认证机构做出，审核组成员不能参与认证决定，这是为保证认证决定的公正性。答案：D
34.
根据《出口饮料生产企业注册卫生规范》车间地面应用无毒、不散发异味、防滑、坚固、耐腐蚀、不透水的建筑材料，且平坦防滑、无积水、无裂缝及易于清洗消毒。特殊加工要求的地面还应考虑防酸、防碱，并应有适当的排水坡度，以下关于坡度正确的是（　）。
  • A.2.5%
  • B.1.8%
  • C.1.0%
  • D.不需要设置坡度

参考答案B

解析车间地面有排水要求且需有适当排水坡度，一般排水坡度要保证排水顺畅，1% - 2%比较常见，2.5%超出常见范围，1.8%在合适区间内，1.0%略偏小，相比之下1.8%最合适。答案：B
35.
根据乳制品生产企业要求，生鲜乳应迅速冷却至（　）℃，储藏温度不超过（　）℃，储藏时间不超过（　）。
  • A.0-4℃，6℃，24h
  • B.0-4℃，7℃，24h
  • C.0-4℃，7℃，48h
  • D.0-4℃，6℃，48h

参考答案B

解析
36.
审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成（　）。
  • A.第一阶段审核
  • B.第二阶段或再认证审核
  • C.监督审核
  • D.所有审核

参考答案B

解析通常第二阶段审核或再认证审核工作较为复杂全面，为保证审核质量，要求审核组至少应由两名审核员组成。答案：B
37.
金黄色葡萄球菌最适宜的PH和温度是（　）。
  • A.6.7,37℃
  • B.7.4,37℃
  • C.6.7,34℃
  • D.7.4,34C

参考答案B

解析金黄色葡萄球菌适宜生长的pH为7.4左右，最适宜温度为37℃ 。所以答案是B。
38.
根据《输日热加工偶蹄动物肉及其产品动物卫生要求》，以下不属于输日偶蹄动物的是（　）。
  • A.马
  • B.牛
  • C.绵羊
  • D.鹿

参考答案A

解析偶蹄动物是指前后肢双数着地的动物。马属于奇蹄目动物，牛、绵羊、鹿都属于偶蹄目动物。答案选A。
39.
肉毒杆菌容易引发食物中毒，PH小于4.6的酸性罐头食品中杀菌强度是（　）。
  • A.3D
  • B.6D
  • C.9D
  • D.12D

参考答案B

解析一般酸性罐头食品（pH小于4.6）因肉毒杆菌在酸性环境不易生长，杀菌强度通常采用6D。答案：B