2023年05月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）
HACCP体系审核员
历年真题
共 39 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
关于GB14881下列说法不正确的是（ ）。
- A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求
- B.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
- C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
- D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
2
HACCP最早源于（ ）。
- A.美国
- B.法国
- C.英国
- D.中国
3
按照《预包装食品中致病菌限量》要求，巧克力类及可可制品需要有限量要求的是（ ）。
- A.沙门氏菌
- B.金黄色葡萄球菌
- C.大肠埃希氏
- D.副溶血性弧菌
4
认证机构应在（ ）日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
- A.3
- B.5
- C.7
- D.10
5
关键限值的设立不正确的是（ ）。
- A.具有可操作性
- B.越直观越好
- C.可以进行监测
- D.越严格越安全
6
初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据（ ）。
- A.行业类别
- B.产品/服务类别
- C.产品/服务小类
- D.子行业类别
7
对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是（ ）。
- A.保持在12℃以下
- B.保持在4℃以下
- C.保持在15℃以下
- D.保持在7C以下
8
依据《中华人民共和国食品安全法》规定（ ）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
- A.食品安全风险评估
- B.食品安全预警
- C.食品安全监测
- D.食品安全控制
9
人体每日允许摄入量以（ ）表示。
- A.mg/kg.bw
- B.mg/100g.kw
- C.mg/kg.d
- D.mg/100g.d
10
按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭（ ）。
- A.沙门氏菌
- B.金黄色葡萄球菌
- C.大肠埃希氏
- D.副溶血性弧菌
11
以下不属于管理评审输入的是（ ）。
- A.紧急情况、食品安全事故和召回
- B.与危害控制计划有关的验证活动
- C.组织食品安全方针和相关目标的修订
- D.合规义务的评价结果
12
依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（ ）个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.9
13
国内最早的HACCP文件是（ ）。
- A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则
- B.食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证规定
- C.GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求
- D.出口食品生产企业备案管理办法
14
关于一阶段审核，描述正确的是（ ）。
- A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
- B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
- C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
- D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。
15
企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少（ ）一次。
- A.每年
- B.按照策划的时间
- C.半年
- D.按照规定的时间
16
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（ ）。
- A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
- B.追溯标识、包装完好情况
- C.原料的全项目检测
- D.外部提供服务的能力证明
17
不属于HACCP七项原理的是（ ）。
- A.控制与措施
- B.确定关键控制点
- C.确定关键限值
- D.危害分析
18
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（ ）。
- A.水产养殖
- B.饲料生产
- C.畜禽养殖
- D.作物种植
19
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证（ ）的基本要求。
- A.项目
- B.活动
- C.流程
- D.方案
20
认证机构应在现场审核前，至少提前（ ）日将审核计划等信息向认监委网站”中国食品农产品认证信息系统”填报。
- A.3
- B.5
- C.7
- D.10
21
饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产（ ），防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。
- A.用药控制规程
- B.配方管理程序
- C.交叉污染管理
- D.配方核定程序
22
以下与《中华人民共和国食品安全法》要求不一致的是（ ）。
- A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
- B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
- C.有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
- D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
23
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的依据是（ ）。
- A.GB27341-2009
- B.GB27341-2009+GB14881
- C.GB27341-2009+GB14881+危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0
- D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)
24
企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（ ）的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。
- A.温度控制
- B.关键参数
- C.计量设备
- D.控制设备
25
管理评审包括HACCP体系的（ ）和更新的需要。
- A.改进
- B.实施
- C.建立
- D.评估
26
以下最不容易变质的是（ ）。
- A.面包
- B.饺子
- C.披萨
- D.三明治
27
以下哪个不是一阶段审核的内容（ ）。
- A.初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求。
- B.评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。
- C.评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。
- D.评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。
28
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（ ）个月内进行。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.12
29
认证机构应在初次认证审核后，每（ ）年策划实施一次不通知审核。
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.5年
30
以下不属于食品防护计划原则的是（ ）。
- A.灵活性原则
- B.公开性原则
- C.动态性原则
- D.预防性原则
31
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（ ）。
- A.视频监控系统
- B.人员和车辆进出控制
- C.紧急预警系统
- D.供水系统维修
32
下列哪个不是过敏原管理要求的措施（ ）。
- A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。
- B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。
- C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。
- D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。
33
以下关于认证决定不正确的是（ ）。
- A.审核组应确定审核发现，并予以分级和报告，为认证决定或保持认证提供充分的信息。
- B.认证机构应根据审核过程中收集的信息和其他有关信息，特别是对产品的实际安全状况和企业诚信情况进行综合评价，做出认证决定。
- C.审核组提供的审核报告及其他信息能够满足做出认证决定的需要。
- D.审核组成员可以参与认证决定。
34
根据《出口饮料生产企业注册卫生规范》车间地面应用无毒、不散发异味、防滑、坚固、耐腐蚀、不透水的建筑材料，且平坦防滑、无积水、无裂缝及易于清洗消毒。特殊加工要求的地面还应考虑防酸、防碱，并应有适当的排水坡度，以下关于坡度正确的是（ ）。
- A.2.5%
- B.1.8%
- C.1.0%
- D.不需要设置坡度
35
根据乳制品生产企业要求，生鲜乳应迅速冷却至（ ）℃，储藏温度不超过（ ）℃，储藏时间不超过（ ）。
- A.0-4℃，6℃，24h
- B.0-4℃，7℃，24h
- C.0-4℃，7℃，48h
- D.0-4℃，6℃，48h
36
审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成（ ）。
- A.第一阶段审核
- B.第二阶段或再认证审核
- C.监督审核
- D.所有审核
37
金黄色葡萄球菌最适宜的PH和温度是（ ）。
- A.6.7,37℃
- B.7.4,37℃
- C.6.7,34℃
- D.7.4,34C
38
根据《输日热加工偶蹄动物肉及其产品动物卫生要求》，以下不属于输日偶蹄动物的是（ ）。
- A.马
- B.牛
- C.绵羊
- D.鹿
39
肉毒杆菌容易引发食物中毒，PH小于4.6的酸性罐头食品中杀菌强度是（ ）。
- A.3D
- B.6D
- C.9D
- D.12D
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