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2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）

HACCP体系审核员 / 历年真题　共 65 题　更新于 2026-09-28

一、单项选择题

下列每题的选项中，只有一项最符合题意。

1.
审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成（　）。
  • A.第一阶段审核
  • B.第二阶段或再认证审核
  • C.监督审核
  • D.所有审核

参考答案B

解析通常在第二阶段或再认证审核时，由于审核工作复杂性等因素，需要至少两名审核员以确保审核的全面性和准确性。第一阶段审核、监督审核等不一定必须至少两名审核员。答案：B
2.
关于通风设施错误的是（　）。
  • A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换
  • B.设有空气过滤设备
  • C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入
  • D.进气口应距地面或屋面1m以上，远离污染源和排气口

参考答案D

解析通常进气口应距地面或屋面2m以上，而不是1m以上，这样能更好地保证进气质量，减少地面污染物影响等，所以D选项描述错误。答案：D
3.
在微生物指标中的n代表（　）。
  • A.同一批次产品应采集的样品件数
  • B.最大可允许超出的样品数
  • C.微生物指标可接受水平的限量值
  • D.微生物指标的最高安全限量值

参考答案A

解析在微生物指标相关概念里，n指同一批次产品应采集的样品件数 。答案：A
4.
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（　）。
  • A.视频监控系统
  • B.人员和车辆进出控制
  • C.紧急预警系统
  • D.供水系统维修

参考答案B

解析
5.
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证（　）的基本要求。
  • A.项目
  • B.活动
  • C.流程
  • D.方案

参考答案B

解析HACCP体系认证实施规则主要规范的是开展认证相关的一系列活动，包括从认证申请到认证决定等诸多方面。而项目、流程、方案都只是认证活动中的部分内容，不够全面。答案：B
6.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（　）。
  • A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
  • B.追溯标识、包装完好情况
  • C.原料的全项目检测
  • D.外部提供服务的能力证明

参考答案C

解析HACCP体系认证要求中，核查检验检疫等证明、追溯标识及包装完好情况、外部服务能力证明都与确保物料符合食品安全要求密切相关，而原料全项目检测成本高且实际操作中并非必要，一般按关键指标检测即可。答案：C
7.
关于一阶段审核，描述正确的是（　）。
  • A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
  • B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
  • C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
  • D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。

参考答案C

解析一阶段审核通常是对体系文件等进行初步审查，一般情况在现场，但存在特殊情况可不现场。选项A说法太绝对；选项B仅熟悉工厂不是不在现场的合理依据；选项D工艺简单不是决定一阶段不在现场审核的关键因素。而选项C中认证委托人有相关有效认证且经风险评估，第一阶段可不在现场实施，符合相关规定。答案：C
8.
人体每日允许摄入量以（　）表示。
  • A.mg/kg.bw
  • B.mg/100g.kw
  • C.mg/kg.d
  • D.mg/100g.d

参考答案A

解析人体每日允许摄入量指人一生中每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，单位通常是按每千克体重每日摄入的毫克数，即mg/kg.bw ，这里bw是体重（body weight）的缩写 。答案选A。
9.
依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（　）。
  • A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口
  • B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检
  • C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
  • D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定

参考答案D

解析生产出口危险货物的企业，要申请包装容器的使用鉴定；而为出口危险货物生产包装容器的企业，应申请包装容器的性能鉴定，D 选项说法错误。A 选项符合出口商品在规定期限内报关出口的要求；B 选项符合出口商品报检的规定；C 选项生产出口危险货物企业申请包装容器使用鉴定正确。答案：D
10.
HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行（　）以上;（　）内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
  • A.3个月，一年
  • B.6个月，三年
  • C.2个月，二年
  • D.6个月，一年

参考答案A

解析HACCP认证要求体系有效运行3个月以上，1年内未发生相关食品安全事故，这是相关认证实施规则里的常见规定。答案：A
11.
下列哪个不是过敏原管理要求的措施（　）。
  • A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。
  • B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。
  • C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。
  • D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。

参考答案A

解析含有过敏原的物料与产品放在同一仓库易引发交叉污染等问题，不符合过敏原管理要求，而B项培训、C项防止交叉污染、D项标识都属于合理的过敏原管理措施。答案：A
12.
认证机构应在现场审核前，至少提前（　）日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统“填报。
  • A.3
  • B.5
  • C.7
  • D.10

参考答案B

解析这是关于认证机构在现场审核前向特定系统填报信息时间规定的记忆性题目，需准确记忆相关天数。答案：B。认证机构应在现场审核前至少提前5日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报 。
13.
认证证书暂停不正确的是（　）。
  • A.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的
  • B.不接受组织监管部门、认证机构监督的
  • C.获证组织未按规定使用认证证书的
  • D.获证组织未履行认证合同义务的

参考答案B

解析
14.
应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行（　）验证有效性。
  • A.评审
  • B.演练
  • C.内审
  • D.纠正

参考答案B

解析要验证撤回和召回计划有效性，演练能模拟真实场景来检验计划实际执行效果。评审、内审多侧重文档、流程审查，纠正针对已发现问题，相比之下演练最能有效验证计划有效性。答案：B
15.
当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含（　）实施现场审核，以确保审核的有效性。
  • A.评审中心职能部门所有场所
  • B.认证周期内中心职能所有场所
  • C.所有场所
  • D.按照审核计划审核

参考答案A

解析
16.
所称农产品，是指来源于（　）即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
  • A.农业的初级产品
  • B.经加工的农业的初级产品
  • C.动物初级产品
  • D.植物初级产品

参考答案A

解析农产品指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，这里强调的是初级产品且涵盖各类农业来源，并非单指动物或植物初级产品，也不是经加工后的产品。答案：A。
17.
在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法不正确（　）。
  • A.判断树是确定CCP的工具，能替代专业知识
  • B.判断树在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
  • C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能更应该选择CCP
  • D.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害

参考答案A

解析判断树是确定CCP的工具，但不能替代专业知识，专业知识在整个食品安全控制过程包括确定CCP中都至关重要。B选项，判断树确实在危害分析确定显著危害后使用；C选项，若后续步骤控制危害更有效，是应考虑选为CCP；D选项，一种危害可由多个加工步骤控制。答案：A
18.
发现可疑非洲猪瘟的生猪，应（　）报告驻场官方兽医按规定采集相应的猪的血液样品或脾脏、淋巴结、肾脏等组织。同时，组织样品等进行非洲猪瘟病毒检测。
  • A.停止收购病死猪
  • B.立即停止屠宰
  • C.抽样送检
  • D.观察

参考答案B

解析发现可疑非洲猪瘟生猪，首要的是防止疫情扩散，屠宰会加速病毒传播，所以要立即停止屠宰，再报告兽医检测。答案：B
19.
认证证书的有效期正确的是（　）。
  • A.证书有效期大于3年
  • B.证书有效期小于3年
  • C.初次认证证书有效期为3年
  • D.再认证证书的终止日期加3年

参考答案C

解析在常见的认证领域，通常初次认证证书有效期规定为3年。A选项说大于3年、B选项说小于3年一般不符合常规规定；D选项关于再认证证书表述这种说法不准确。答案：C
20.
实施HACCP计划的前提是（　）。
  • A.SSOP+GMP
  • B.ISO9001
  • C.GMP+ISO9001
  • D.ISO22000

参考答案A

解析GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）是实施HACCP计划的基础和前提条件 。ISO9001主要针对质量管理体系，ISO22000虽与食品安全管理有关，但不是HACCP实施前提。答案：A
21.
下列哪个设施不需要远离加工场所的要求（　）。
  • A.CIP清洗站
  • B.危险化学品仓库
  • C.厕所
  • D.锅炉房

参考答案A

解析CIP清洗站是用于设备就地清洗的，和加工场所联系紧密，不需要远离；而危险化学品仓库存在安全风险、厕所易产生异味细菌、锅炉房有一定安全隐患及噪音等，都需远离加工场所。答案：A
22.
下列哪个关键操作工序的人员需要调查人员背景（　）。
  • A.灌装工
  • B.外包装
  • C.叉车工
  • D.门卫

参考答案A

解析灌装工序直接接触产品，对产品质量安全等方面影响较大，相比其他选项，对人员背景调查更为关键。答案：A
23.
以下（　）情况不会造成交叉污染。
  • A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区
  • B.生熟产品未分开
  • C.肉分割车间员工喝水吃零食
  • D.外部审核员不用走消毒通道进入车间

参考答案A

解析
24.
根据GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素（　）的限量指标。
  • A.N1
  • B.M1
  • C.D1
  • D.A1

参考答案B

解析GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素M1的限量指标，这是食品安全标准中对牛奶相关规定的常识。答案：B
25.
外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行（　）。
  • A.监视
  • B.审核
  • C.评价
  • D.验证

参考答案A

解析
26.
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（　）。
  • A.水产养殖
  • B.饲料生产
  • C.畜禽养殖
  • D.作物种植

参考答案B

解析HACCP体系认证主要应用于食品加工、生产等环节，饲料生产直接关系到后续养殖产品质量安全，与食品链关联紧密，常适用HACCP体系认证。而水产养殖、畜禽养殖、作物种植更多采用其他针对性的质量安全管理体系。答案：B。
27.
以下不属于欺诈的是（　）。
  • A.超量使用食品添加剂
  • B.标签虚报标识信息
  • C.羊肉混牛肉
  • D.鸡肉混鸭肉

参考答案A

解析超量使用食品添加剂主要违反的是食品安全标准等规定，并非以欺骗消费者为目的，而标签虚报标识信息、羊肉混牛肉、鸡肉混鸭肉都是通过虚假手段误导消费者，属于欺诈行为。答案：A
28.
A企业为出口速冻方便食品注册企业，企业在加工前应对加工用水(冰)的（　）含量进行检测。
  • A.余氯
  • B.BOD
  • C.浊度
  • D.PH

参考答案A

解析对于出口速冻方便食品加工用水（冰），余氯含量检测很关键，适量余氯可杀菌消毒保证水质安全，其他BOD（生化需氧量）、浊度、pH一般不是加工前重点检测指标。答案：A
29.
在食品追溯中，不能发挥作用的是（　）。
  • A.生产设备维护保养计划
  • B.婴幼儿奶粉罐上的二维码
  • C.奶牛的耳标
  • D.物料入库扫码机

参考答案A

解析食品追溯主要是对食品从原料到生产再到销售等环节信息的追踪。 婴幼儿奶粉罐上的二维码可关联产品生产、流通等信息用于追溯；奶牛耳标能记录奶牛相关信息，涉及奶源追溯；物料入库扫码机能记录物料入库信息，利于生产环节追溯。 而生产设备维护保养计划主要是关于设备维护方面，不直接涉及食品本身来源、去向等追溯信息。答案：A
30.
以下不是食品防护计划的内容（　）。
  • A.食品防护评估
  • B.食品防护措施
  • C.纠正程序
  • D.保密措施

参考答案D

解析食品防护计划通常包含对食品面临蓄意污染等风险的评估（A选项），针对风险制定的防护措施（B选项），以及当措施执行出现偏差时的纠正程序（C选项）。而保密措施并非食品防护计划的核心组成部分，它虽可能在某些环节涉及，但不属于食品防护计划特有的关键内容。答案：D
31.
HACCP计划制定过程中，流程图绘制的内容不包括（　）。
  • A.返工点和循环点
  • B.分销过程
  • C.每个步骤及其相应操作
  • D.原料、辅料和中间产品的投入点

参考答案B

解析HACCP计划流程图绘制主要围绕生产加工过程，包括各步骤、投入点等。分销过程相对后续，不属于流程图绘制重点内容。答案：B
32.
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（　）个月内进行。
  • A.1
  • B.3
  • C.6
  • D.12

参考答案D

解析根据相关认证规定，初次认证后的第一次监督审核通常在认证决定之日起12个月内进行。答案：D

二、多项选择题

下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

33.
HACCP体系的验证是为了证实（　）。
  • A.控制措施的有效性
  • B.控制措施按照预期有效控制相应危害
  • C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害
  • D.确保HACCP体系能按照预期持续有效运行

参考答案BCD

解析
34.
如分析CCP通过SOP进行控制，应对SOP的以下内容进行评估（　）。
  • A.文件
  • B.结果
  • C.参数
  • D.依据

参考答案ACD

解析
35.
以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（　）。
  • A.水分活度大于0.85
  • B.pH大于4.6
  • C.水分活度大于0.90
  • D.pH大于4.5

参考答案AB

解析低酸性罐藏食品指pH大于4.6及水分活度大于0.85的罐藏食品。综合各选项，同时满足这两个关键条件的表述才正确。答案：AB  。
36.
以下符合召回、撤回计划规定的内容（　）。
  • A.产品撤回和召回行动符合相关法律、法规和其他相关要求
  • B.启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限
  • C.应保持产品撤回和召回计划实施记录
  • D.受食品安全危害影响的产品应实施撤回和召回措施

参考答案ABCD

解析召回、撤回计划需符合法规要求（A），明确人员职责权限（B），保留实施记录（C），对受食品安全危害影响产品实施召回撤回措施（D），这些都是召回、撤回计划规定的合理内容。答案：ABCD
37.
以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是（　）。
  • A.鲭鱼
  • B.海虾
  • C.螃蟹
  • D.金枪鱼

参考答案AD

解析鲭鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼在保存不当等情况下，易产生组胺。海虾、螃蟹一般不是因产生组胺而需重点控制。答案：AD
38.
关于投诉申诉正确的是（　）。
  • A.对认证决定的申诉投诉提交材料有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉
  • B.认证机构自收到申诉应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人
  • C.认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵害了自身合法权益的，可以直接向上级投诉
  • D.投诉、申诉文件应向委托单位公示

参考答案ABC

解析
39.
食品生产中应确保作为成分或与产品直接接触的（　）和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。
  • A.空气
  • B.压缩气体
  • C.二氧化碳
  • D.氮气

参考答案ABCD

解析
40.
当控制措施有效性受到影响时，应（　）控制措施，并再确认。
  • A.评价
  • B.更新
  • C.改进
  • D.保持

参考答案ABC

解析
41.
当HACCP认证与其他相关认证结合审核时，认证机构宜考虑下列（　）因素，根据企业的具体情况对结合审核的时间进行调整。
  • A.HACCP体系与相关认证的整合程度
  • B.HACCP体系与其他相关认证整合后的复杂程度
  • C.有能力实施多项认证的审核员资源情况
  • D.HACCP计划数量

参考答案ABC

解析结合审核时间调整需综合考虑体系整合情况、整合后的复杂程度以及审核员资源等多方面。HACCP计划数量相对来说不是决定结合审核时间调整的关键共性因素。而A选项体系整合程度、B选项整合后复杂程度、C选项审核员资源情况都对结合审核时间调整有重要影响。答案：ABC
42.
下列认证最少审核时间，正确的是（　）。
  • A.包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编制审核报告的时间
  • B.单一场所的最少审核时间为TS+TA
  • C.非现场审核时间不能超过该场所基础审核时间的50%
  • D.监督和再认证最少审核时间不应少于2天

参考答案ABCD

解析
43.
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证依据是（　）。
  • A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)
  • B.适用时，为满足进口国(地区)的需求，认证机构可将国际食品法典委员会(CAC)制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据
  • C.GB/T27341危害分析与关键控制点
  • D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)补充要求

参考答案AB

解析
44.
初次认证审核方案应包括（　）。
  • A.初次审核一阶段
  • B.认证决定之后的监督审核
  • C.初次认证审核二阶段
  • D.认证到期前进行的再认证审核

参考答案ABCD

解析
45.
以下符合卫生规范的是（　）。
  • A.车间外卫生管理检查员工卫生
  • B.肉分割间员工喝水
  • C.外部审核员不用走消毒通道进入车间
  • D.审核员看见精加工间不脱工衣进粗加工间

参考答案AD

解析
46.
依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是（　）。
  • A.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认
  • B.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订
  • C.出现其他影响食品防护措施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认
  • D.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认

参考答案ABCD

解析GB/T27320标准规定食品防护评估变更、出现影响食品防护措施情况等需重新确认食品防护措施，必要时依确认结果修订食品防护评估，同时每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认 ，A、B、C、D选项均正确。答案：ABCD
47.
以下关于关键控制点表述正确的是（　）。
  • A.每个企业均需要制定关键控制点
  • B.用控制措施防止或将显著食品安全危害降低到可接受水平的过程中的某一步骤
  • C.通过过程监测用于纠偏
  • D.通过关键控制点的控制，可以将显著食品安全危害降低到可接受水平

参考答案BCD

解析
48.
依据GB/T27341标准要求，以下活动可以体现最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据的是（　）。
  • A.进行管理评审
  • B.增强客户满意度
  • C.确保资源的获取
  • D.确保食品安全目标的制定

参考答案ACD

解析
49.
糖精钠属于（　）。
  • A.甜味剂
  • B.增味剂
  • C.氧化剂
  • D.防腐剂

参考答案AB

解析
50.
以下关于食品包装材料企业应遵守的生产卫生要求的是（　）。
  • A.应提供必要的员工卫生设施并维护良好，包漏括更衣室、洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等
  • B.应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并对温度、湿度和其他环境条件进行监控
  • C.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废漏弃物进行处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用
  • D.应建立、实施和保持产品污染预防控制规漏程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混合或混杂

参考答案ACD

解析
51.
直接入口食品的健康管理要求符合《中华人民共和国食品安全法》的是（　）。
  • A.每半年进行一次健康体检
  • B.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营B人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
  • C.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度
  • D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

参考答案BCD

解析《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品生产经营者要建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员需每年健康检查并持证上岗，患有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品工作 。A选项半年一次体检不符合规定。答案：BCD
52.
认证机构对认证委托人提交的申请文件和资料进行评审是为了确保（　）。
  • A.收集关于认证委托人的HACCP体系范围、A过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况
  • B.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决
  • C.对于申请的认证范围、认证委托人的工作场C所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务
  • D.认证要求规定明确、形成文件，并得到理解

参考答案BCD

解析
53.
以下属于HACCP二阶段审核表述正确的是（　）。
  • A.第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性
  • B.对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求
  • C.第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性
  • D.认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月

参考答案ABCD

解析
54.
以下虫害控制符合GB14881要求的是（　）。
  • A.厂区应定期进行除虫灭害工作
  • B.应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入和滋生
  • C.食品车间可以使用杀虫剂
  • D.食品车间必须使用诱捕灯

参考答案AB

解析GB14881对食品生产过程的虫害控制有要求，厂区定期除虫灭害、保持建筑物完好环境整洁防止虫害侵入滋生都是合理措施。食品车间使用杀虫剂可能污染食品，不能随意使用；食品车间并非必须使用诱捕灯。答案：AB

三、判断题

请根据题目内容判断对错。

55.
企业应针对每个操作限值的预先制定纠偏措施。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
56.
HACCP管理体系的审核时间与企业的员工数量无关。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
57.
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析根据《食品安全法》对食品安全事故的定义，题干描述准确。
58.
认证机构应在分析风险的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例不少于获证组织总数的10%。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
59.
依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析运动营养补充品和电解质配方食品并不属于特殊医学用途配方食品，它们有各自独立的分类和标准。特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要。
60.
HACCP体系的验证和确认的目的是相同的。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析HACCP体系中，验证是确定HACCP体系是否按照HACCP计划有效实施，确认是证明HACCP计划所采用的控制措施能有效地控制潜在危害，二者目的不同。
61.
HACCP体系是对食品安全风险预防或消除。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
62.
HACCP小组应根据危害分析评估的结果进行排序，确定显著性危害。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
63.
食品安全是食品在制备和(或)消费时，不会对消费者造成不良健康影响的保证。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析
64.
操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案A

解析操作限值就是为预防关键限值被突破设定的更严格的操作指标。
65.
HACCP管理体系认证过程包括初次审核+跟踪审核+安全性验证(适用时)。
  • A.正确
  • B.错误

参考答案B

解析HACCP管理体系认证过程通常包含初次审核（含文件审核和现场审核等），认证后有监督审核，获证周期结束前可能有再认证审核等，题干说包括跟踪审核表述不准确，且安全性验证并非认证过程普遍单独列出的环节。