2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）
HACCP体系审核员
历年真题
共 65 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成（ ）。
- A.第一阶段审核
- B.第二阶段或再认证审核
- C.监督审核
- D.所有审核
2
关于通风设施错误的是（ ）。
- A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换
- B.设有空气过滤设备
- C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入
- D.进气口应距地面或屋面1m以上，远离污染源和排气口
3
在微生物指标中的n代表（ ）。
- A.同一批次产品应采集的样品件数
- B.最大可允许超出的样品数
- C.微生物指标可接受水平的限量值
- D.微生物指标的最高安全限量值
4
食品防护评估时，以下属于外部因素的是（ ）。
- A.视频监控系统
- B.人员和车辆进出控制
- C.紧急预警系统
- D.供水系统维修
5
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证（ ）的基本要求。
- A.项目
- B.活动
- C.流程
- D.方案
6
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑（ ）。
- A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明
- B.追溯标识、包装完好情况
- C.原料的全项目检测
- D.外部提供服务的能力证明
7
关于一阶段审核，描述正确的是（ ）。
- A.无论什么情况，一阶段必须在现场。
- B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。
- C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。
- D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。
8
人体每日允许摄入量以（ ）表示。
- A.mg/kg.bw
- B.mg/100g.kw
- C.mg/kg.d
- D.mg/100g.d
9
依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（ ）。
- A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口
- B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检
- C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
- D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定
10
HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行（ ）以上;（ ）内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
- A.3个月，一年
- B.6个月，三年
- C.2个月，二年
- D.6个月，一年
11
下列哪个不是过敏原管理要求的措施（ ）。
- A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。
- B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。
- C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。
- D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。
12
认证机构应在现场审核前，至少提前（ ）日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统“填报。
- A.3
- B.5
- C.7
- D.10
13
认证证书暂停不正确的是（ ）。
- A.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的
- B.不接受组织监管部门、认证机构监督的
- C.获证组织未按规定使用认证证书的
- D.获证组织未履行认证合同义务的
14
应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行（ ）验证有效性。
- A.评审
- B.演练
- C.内审
- D.纠正
15
当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含（ ）实施现场审核，以确保审核的有效性。
- A.评审中心职能部门所有场所
- B.认证周期内中心职能所有场所
- C.所有场所
- D.按照审核计划审核
16
所称农产品，是指来源于（ ）即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
- A.农业的初级产品
- B.经加工的农业的初级产品
- C.动物初级产品
- D.植物初级产品
17
在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法不正确（ ）。
- A.判断树是确定CCP的工具，能替代专业知识
- B.判断树在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
- C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能更应该选择CCP
- D.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
18
发现可疑非洲猪瘟的生猪，应（ ）报告驻场官方兽医按规定采集相应的猪的血液样品或脾脏、淋巴结、肾脏等组织。同时，组织样品等进行非洲猪瘟病毒检测。
- A.停止收购病死猪
- B.立即停止屠宰
- C.抽样送检
- D.观察
19
认证证书的有效期正确的是（ ）。
- A.证书有效期大于3年
- B.证书有效期小于3年
- C.初次认证证书有效期为3年
- D.再认证证书的终止日期加3年
20
实施HACCP计划的前提是（ ）。
- A.SSOP+GMP
- B.ISO9001
- C.GMP+ISO9001
- D.ISO22000
21
下列哪个设施不需要远离加工场所的要求（ ）。
- A.CIP清洗站
- B.危险化学品仓库
- C.厕所
- D.锅炉房
22
下列哪个关键操作工序的人员需要调查人员背景（ ）。
- A.灌装工
- B.外包装
- C.叉车工
- D.门卫
23
以下（ ）情况不会造成交叉污染。
- A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区
- B.生熟产品未分开
- C.肉分割车间员工喝水吃零食
- D.外部审核员不用走消毒通道进入车间
24
根据GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素（ ）的限量指标。
- A.N1
- B.M1
- C.D1
- D.A1
25
外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行（ ）。
- A.监视
- B.审核
- C.评价
- D.验证
26
按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围（ ）。
- A.水产养殖
- B.饲料生产
- C.畜禽养殖
- D.作物种植
27
以下不属于欺诈的是（ ）。
- A.超量使用食品添加剂
- B.标签虚报标识信息
- C.羊肉混牛肉
- D.鸡肉混鸭肉
28
A企业为出口速冻方便食品注册企业，企业在加工前应对加工用水(冰)的（ ）含量进行检测。
- A.余氯
- B.BOD
- C.浊度
- D.PH
29
在食品追溯中，不能发挥作用的是（ ）。
- A.生产设备维护保养计划
- B.婴幼儿奶粉罐上的二维码
- C.奶牛的耳标
- D.物料入库扫码机
30
以下不是食品防护计划的内容（ ）。
- A.食品防护评估
- B.食品防护措施
- C.纠正程序
- D.保密措施
31
HACCP计划制定过程中，流程图绘制的内容不包括（ ）。
- A.返工点和循环点
- B.分销过程
- C.每个步骤及其相应操作
- D.原料、辅料和中间产品的投入点
32
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（ ）个月内进行。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.12
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
33
HACCP体系的验证是为了证实（ ）。
- A.控制措施的有效性
- B.控制措施按照预期有效控制相应危害
- C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害
- D.确保HACCP体系能按照预期持续有效运行
34
如分析CCP通过SOP进行控制，应对SOP的以下内容进行评估（ ）。
- A.文件
- B.结果
- C.参数
- D.依据
35
以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（ ）。
- A.水分活度大于0.85
- B.pH大于4.6
- C.水分活度大于0.90
- D.pH大于4.5
36
以下符合召回、撤回计划规定的内容（ ）。
- A.产品撤回和召回行动符合相关法律、法规和其他相关要求
- B.启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限
- C.应保持产品撤回和召回计划实施记录
- D.受食品安全危害影响的产品应实施撤回和召回措施
37
以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是（ ）。
- A.鲭鱼
- B.海虾
- C.螃蟹
- D.金枪鱼
38
关于投诉申诉正确的是（ ）。
- A.对认证决定的申诉投诉提交材料有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉
- B.认证机构自收到申诉应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人
- C.认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵害了自身合法权益的，可以直接向上级投诉
- D.投诉、申诉文件应向委托单位公示
39
食品生产中应确保作为成分或与产品直接接触的（ ）和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。
- A.空气
- B.压缩气体
- C.二氧化碳
- D.氮气
40
当控制措施有效性受到影响时，应（ ）控制措施，并再确认。
- A.评价
- B.更新
- C.改进
- D.保持
41
当HACCP认证与其他相关认证结合审核时，认证机构宜考虑下列（ ）因素，根据企业的具体情况对结合审核的时间进行调整。
- A.HACCP体系与相关认证的整合程度
- B.HACCP体系与其他相关认证整合后的复杂程度
- C.有能力实施多项认证的审核员资源情况
- D.HACCP计划数量
42
下列认证最少审核时间，正确的是（ ）。
- A.包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编制审核报告的时间
- B.单一场所的最少审核时间为TS+TA
- C.非现场审核时间不能超过该场所基础审核时间的50%
- D.监督和再认证最少审核时间不应少于2天
43
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证依据是（ ）。
- A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)
- B.适用时，为满足进口国(地区)的需求，认证机构可将国际食品法典委员会(CAC)制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据
- C.GB/T27341危害分析与关键控制点
- D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)补充要求
44
初次认证审核方案应包括（ ）。
- A.初次审核一阶段
- B.认证决定之后的监督审核
- C.初次认证审核二阶段
- D.认证到期前进行的再认证审核
45
以下符合卫生规范的是（ ）。
- A.车间外卫生管理检查员工卫生
- B.肉分割间员工喝水
- C.外部审核员不用走消毒通道进入车间
- D.审核员看见精加工间不脱工衣进粗加工间
46
依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是（ ）。
- A.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认
- B.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订
- C.出现其他影响食品防护措施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认
- D.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认
47
以下关于关键控制点表述正确的是（ ）。
- A.每个企业均需要制定关键控制点
- B.用控制措施防止或将显著食品安全危害降低到可接受水平的过程中的某一步骤
- C.通过过程监测用于纠偏
- D.通过关键控制点的控制，可以将显著食品安全危害降低到可接受水平
48
依据GB/T27341标准要求，以下活动可以体现最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据的是（ ）。
- A.进行管理评审
- B.增强客户满意度
- C.确保资源的获取
- D.确保食品安全目标的制定
49
糖精钠属于（ ）。
- A.甜味剂
- B.增味剂
- C.氧化剂
- D.防腐剂
50
以下关于食品包装材料企业应遵守的生产卫生要求的是（ ）。
- A.应提供必要的员工卫生设施并维护良好，包漏括更衣室、洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等
- B.应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并对温度、湿度和其他环境条件进行监控
- C.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废漏弃物进行处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用
- D.应建立、实施和保持产品污染预防控制规漏程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混合或混杂
51
直接入口食品的健康管理要求符合《中华人民共和国食品安全法》的是（ ）。
- A.每半年进行一次健康体检
- B.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营B人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
- C.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度
- D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
52
认证机构对认证委托人提交的申请文件和资料进行评审是为了确保（ ）。
- A.收集关于认证委托人的HACCP体系范围、A过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况
- B.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决
- C.对于申请的认证范围、认证委托人的工作场C所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务
- D.认证要求规定明确、形成文件，并得到理解
53
以下属于HACCP二阶段审核表述正确的是（ ）。
- A.第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性
- B.对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求
- C.第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性
- D.认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月
54
以下虫害控制符合GB14881要求的是（ ）。
- A.厂区应定期进行除虫灭害工作
- B.应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入和滋生
- C.食品车间可以使用杀虫剂
- D.食品车间必须使用诱捕灯
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
55
企业应针对每个操作限值的预先制定纠偏措施。
- A.正确
- B.错误
56
HACCP管理体系的审核时间与企业的员工数量无关。
- A.正确
- B.错误
57
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A.正确
- B.错误
58
认证机构应在分析风险的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例不少于获证组织总数的10%。
- A.正确
- B.错误
59
依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。
- A.正确
- B.错误
60
HACCP体系的验证和确认的目的是相同的。
- A.正确
- B.错误
61
HACCP体系是对食品安全风险预防或消除。
- A.正确
- B.错误
62
HACCP小组应根据危害分析评估的结果进行排序，确定显著性危害。
- A.正确
- B.错误
63
食品安全是食品在制备和(或)消费时，不会对消费者造成不良健康影响的保证。
- A.正确
- B.错误
64
操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
- A.正确
- B.错误
65
HACCP管理体系认证过程包括初次审核+跟踪审核+安全性验证(适用时)。
- A.正确
- B.错误
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