2027年营养学技术师《相关专业知识》考前点题卷一
【代码：210】营养学技术
考前点题
共 100 题
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更新于 2026-09-27
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。
- A.抑制胆碱脂酶的活性
- B.血液系统障碍
- C.致癌性
- D.肝脏损害
- E.心力衰竭
2
男性，26岁，炼钢厂炉前工。工作时出现全身乏力、大量出汗，头晕、恶心、体温37.2℃，经诊断为先兆中暑若只补充水分，而不采取其他措施很可能出现。
- A.脱水
- B.代谢性酸中毒
- C.代谢性碱中毒
- D.肌肉痉挛
- E.体温升高
3
下列关于甲基汞中毒表述正确的是（ ）。
- A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
- B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
- C.急性中毒表现为胃肠炎症状
- D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
- E.蓄积性强但消化吸收率低
4
膳食锌最好的食物来源是（ ）。
- A.禽畜肉
- B.动物内脏
- C.蔬菜、水果
- D.贝壳类海产品
- E.谷类
5
长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（ ）。
- A.尿中酮体排出量减少
- B.尿中酮体排出量增加
- C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
- D.尿中胆酸盐排出量增加
- E.尿中出现蛋白质
6
下列膳食搭配哪种最适宜高原缺氧初期采用
- A.高糖类、高优质蛋白质、适宜脂肪
- B.高糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪
- C.高糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪
- D.低糖类、适宜优质蛋白质、低脂肪
- E.低糖类、适宜优质蛋白质、高脂肪
7
对慢性放射病的营养治疗原则是（ ）。
- A.高蛋白高脂肪膳食
- B.高蛋白高能量膳食
- C.高维生素低脂肪膳食
- D.低蛋白高维生素膳食
- E.高蛋白高脂肪高糖膳食
8
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
- A.氮肥
- B.钾肥
- C.肥
- D.钼肥
- E.有机肥
9
维生素C含量比较高的食物是（ ）。
- A.豆类食物
- B.粮谷
- C.禽类
- D.鱼类
- E.蔬菜和水果
10
关于先天畸形，以下哪项错误
- A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿
- B.孕早期缺乏叶酸可导致脊柱裂
- C.孕前补充叶酸和多种维生素可预防神经管畸形的初发
- D.孕早期补充叶酸和多种维生素可预防神经管畸形的再发
- E.孕后期摄入维生素A过多，可导致先天畸形
11
低蛋白治疗膳食应用的主要目的是
- A.补充消耗
- B.辅助诊断
- C.促进作用
- D.减轻脏器负担
- E.调节代谢作用
12
下列不能提高钙吸收的营养素是（ ）。
- A.乳糖
- B.蛋白质
- C.膳食纤维
- D.维生素D
- E.氨基酸
13
胚乳中含量最多的是（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
- E.无机盐
14
牛奶中，高于人奶的蛋白质是
- A.酪蛋白
- B.乳清蛋白
- C.白蛋白
- D.球蛋白
- E.免疫球蛋白
15
致龋齿性最强的食物是（ ）。
- A.大豆
- B.糖果
- C.花生
- D.水果
- E.蔬菜
16
下列有关航天员的营养需要说法错误的是（ ）。
- A.应该供给航天员高蛋白质膳食
- B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜
- C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供
- D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化
- E.禁止补铁
17
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（ ）。
- A.磷酸
- B.植酸
- C.鞣酸
- D.草酸
- E.单宁酸
18
最能影响蛋营养价值的是（ ）。
- A.品种
- B.产地
- C.食用部分
- D.蛋壳颜色
- E.煮蒸的烹调方法
19
食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用？（ ）
- A.盐腌8h
- B.曝晒24h
- C.用小苏打处理24h
- D.用酒泡24h
- E.反复蒸煮2h
20
鉴定以蛋白质为主的食品是否腐败变质目前仍以什么指标最为敏感可靠
- A.物理指标
- B.化学指标
- C.微生物指标
- D.感官指标
- E.酸碱度
21
以下食品中最可能含N－亚硝基化合物的是
- A.剩米饭
- B.豆制品
- C.冷冻食品
- D.炸油条
- E.腌肉
22
大豆脂肪约85%是不饱和脂肪酸，其中50%是
- A.亚麻酸
- B.亚油酸
- C.γ-亚麻酸
- D.油酸
- E.单不饱和脂肪酸
23
鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（ ）。
- A.4%
- B.1%
- C.3%
- D.2%
- E.5%
24
不易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。
- A.苦井水
- B.不新鲜蔬菜
- C.腌菜
- D.腐竹
- E.香肠
25
与前庭器官的敏感性有密切关系的维生素是
- A.维生素A
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素C
- D.维生素E
- E.维生素B6
26
某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊，傍晚看不清东西等症状。最可能是下列哪项诊断？（ ）
- A.能量和维生素缺乏
- B.抗坏血酸和硫胺素缺乏
- C.烟酸缺乏
- D.核黄素和维生素A缺乏
- E.蛋白质和热能缺乏
27
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
- A.氧气
- B.湿度
- C.温度
- D.红外线
- E.紫外线
28
表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（ ）。
- A.INQ=3
- B.INQ＞1
- C.INQ＜1
- D.INQ=1
- E.INQ=2
29
对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
- E.矿物质
30
WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（ ）。
- A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
- B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
- C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
- D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
- E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
31
下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（ ）。
- A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
- B.牛乳中的钙含量比人乳低
- C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
- D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
- E.人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
32
为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是（ ）。
- A.增加维生素C
- B.多摄入果胶
- C.脂肪供给量占总能量的25%以上
- D.供给优质蛋白质
- E.增加叶酸摄入量
33
体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）。
- A.肝脏
- B.胃
- C.肾脏
- D.唾液腺
- E.小肠
34
与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
- A.九五米
- B.八五米
- C.九二米
- D.八一米
- E.糯米
35
肥胖是指实际体重超过标准体重的（ ）。
- A.10％
- B.20％
- C.30％
- D.40％
- E.50％
36
会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）。
- A.霉变甘蔗
- B.四季豆
- C.亚硝酸钠
- D.葡萄球菌肠毒素
- E.椰毒假单胞菌
37
与牛奶的比重无关的因素是（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.乳糖
- D.矿物质
- E.维生素
38
每个医院的营养科都应有本院的
- A.营养病历
- B.膳食常规
- C.食谱
- D.膳食营养计算本
- E.营养评价表
39
下列哪种维生素与大脑发育无关
- A.维生素A
- B.维生素B1缺乏
- C.维生素B2
- D.维生素C
- E.维生素D
40
引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。
- A.植物红细胞凝集素
- B.类秋水仙碱
- C.3-硝基丙酸
- D.皂素
- E.龙葵素
41
潜水员在饱和潜水作业后，都表现为体重下降，其原因主要是
- A.食物摄入量不足
- B.劳动强度太大
- C.热能负平衡
- D.热能正平衡
- E.食欲差
42
属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（ ）。
- A.我国内陆地区较常见的食物中毒
- B.好发季节为冬春季
- C.引起毒素型食物中毒
- D.好发食物为畜产品
- E.引起腹部阵发性疼痛
43
老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的
- A.10%
- B.15%
- C.20%
- D.25%
- E.30%
44
豆类含多不饱和脂肪酸达85%，其中哪种脂肪酸最丰富
- A.油酸
- B.亚油酸
- C.α－亚麻酸
- D.γ－亚麻酸
- E.花生四烯酸
45
关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（ ）。
- A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有
- B.与生长速度成正比
- C.生长所需能量占总能量的60%
- D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
- E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%
46
以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是（ ）。
- A.全脂奶
- B.牛奶
- C.羊奶
- D.配方奶
- E.脱脂奶
47
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
- A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
- B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
- C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
- D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
- E.人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
48
普食每天膳食纤维摄入量推荐值是20g，摄入多少蔬菜可满足需要
- A.200g
- B.500g
- C.750g
- D.300g
- E.1000g
49
青少年每日摄入的蛋白质中优质蛋白质应
- A.25%
- B.30%
- C.35%
- D.40%
- E.50%以上
50
大运动量训练或比赛前的一餐，运动员进餐时间应至少在
- A.1小时前完成
- B.2小时前完成
- C.3.5小时前完成
- D.3小时前完成
- E.2.5小时前完成
51
在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（ ）。
- A.监测与评价
- B.制订阶段
- C.分析需求
- D.预试验
- E.形成初稿
52
下列现象不属于食物中毒范畴的是（ ）。
- A.摄入被葡萄球菌污染的食物
- B.摄入被节菱孢霉污染的食物
- C.摄入过量苦杏仁
- D.误食亚硝酸钠
- E.摄入被结核杆菌污染的食物
53
碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（ ）。
- A.糊精
- B.淀粉
- C.果糖
- D.纤维
- E.葡萄糖
54
表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（ ）。
- A.INQ=3
- B.INQ＞1
- C.INQ小于1
- D.INQ=1
- E.INQ=2
55
下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶？（ ）
- A.有机氯
- B.黄曲霉毒素
- C.拟除虫菊酯类
- D.氨基甲酸酯类
- E.单端孢霉烯族化合物
56
以下不属于食品污染物范畴的是（ ）。
- A.重金属
- B.食品添加剂
- C.寄生虫
- D.微生物
- E.河豚毒素
57
对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）。
- A.8～10kg
- B.11～12.5kg
- C.13～16kg
- D.18～20kg
- E.20～22kg
58
以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（ ）。
- A.延长谷类食物的烹制时间
- B.用果糖替代葡萄糖
- C.增加淀粉类食物的糊化程度
- D.食物压出水分，晒干、膨化
- E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
59
从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）。
- A.有无恶心、呕吐
- B.有无腹痛、腹泻
- C.病死率不同
- D.有无体温升高
- E.潜伏期不同
60
孕早期的膳食要点不包括（ ）。
- A.少食多餐，想吃就吃
- B.补充长链多不饱和脂肪酸
- C.选择容易消化吸收的食物
- D.补充叶酸
- E.按照喜好，选择促进食欲的食物
61
与新生儿出生体重无关的是
- A.胎次
- B.胎龄
- C.母体营养状况
- D.宫内营养状况
- E.种族
62
力量型运动员膳食蛋白质的供给量应该为
- A.1.0g/kg
- B.1.5g/kg
- C.2.0g/kg
- D.2.5g/kg
- E.3.0g/kg
63
以鲜牛奶喂婴儿，牛奶经稀释后还需要加多少葡萄糖或蔗糖
- A.10%～15%
- B.8%～13%
- C.6%～11%
- D.5%～8%
- E.9%～25%
64
铅在组织中的分布，其浓度最高的是
- A.脑
- B.肺
- C.肝
- D.肾
- E.脾
65
运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。
- A.3h内高糖饮食
- B.5h内高糖饮食
- C.12h内高糖饮食
- D.24h内高糖饮食
- E.48h内高糖饮食
66
下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（ ）
- A.好发食物为畜产品
- B.我国内陆地区较常见的食物中毒
- C.引起毒素性食物中毒
- D.好发季节为冬春季
- E.引起腹部阵发性疼痛
67
具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。
- A.氟
- B.磷
- C.铁
- D.铜
- E.锌
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
68
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（ ）。
- A.淀粉酶抑制剂
- B.脂肪氧化酶抑制剂
- C.胰蛋白酶抑制剂
- D.胃蛋白酶抑制剂
- E.糜蛋白酶抑制剂
69
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.乳糖
- D.半乳糖
- E.低聚糖
70
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（ ）。
- A.β-硫代葡萄糖苷
- B.寡苷
- C.酚糖苷
- D.黄酮类
- E.低聚糖
男性，5岁，农村儿童。请为其做出合理的膳食安排。
71
每天食用蔬菜和适量水果
- A.100g
- B.150g
- C.200g
- D.250g
- E.300g
72
为解决蛋白质问题，每天至少食用
- A.牛奶200ml
- B.牛奶300ml
- C.大豆制品15g
- D.大豆制品20g
- E.大豆制品25g
73
早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的
- A.25%、35%
- B.25%、40%
- C.30%、35%
- D.30%、40%
- E.35%、35%
74
每天进食的餐次最好是
- A.三餐二点
- B.三餐一点
- C.三餐
- D.四餐
- E.四餐一点
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
75
产生抽筋现象最可能的原因是（ ）。
- A.血清铁降低
- B.血清锌降低
- C.血清钙降低
- D.血清磷降低
- E.血清钠降低
76
在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素D
- C.维生素B1
- D.维生素E
- E.维生素B2
男性，30岁，飞行员。将要执行为期一年的夜间飞行任务。
77
应多吃的食物是
- A.红薯
- B.韭菜
- C.干豆类
- D.啤酒
- E.胡萝卜
78
膳食中应增加的营养素是
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.糖类
- D.无机盐
- E.水
79
飞行前应禁食的食物是
- A.牛奶
- B.黄豆芽
- C.鸡蛋
- D.肝脏
- E.稀饭
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
80
黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油（ ）。
- A.≤10μg/kg
- B.≤20μg/kg
- C.≤5μg/kg
- D.不得检出
- E.≤15μg/kg
81
黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油（ ）。
- A.≤10μg/kg
- B.≤20μg/kg
- C.≤5μg/kg
- D.不得检出
- E.≤15μg/kg
82
被称为“类维生素”的是
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
83
小学生缺乏最严重的水溶性维生素是
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
84
小学生经常出现口角炎主要是因为缺乏
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
85
有助于膳食铁在体内吸收的是
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
86
多发性神经炎主要是因为缺乏
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
87
儿童出现毕脱斑主要是因为缺乏
- A.肉毒碱
- B.硫胺素
- C.维生素B2
- D.视黄醇
- E.维生素C
88
易被沙门菌属污染的食物是（ ）。
- A.剩饭、凉糕、奶及奶制品
- B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
- C.鱼、虾、蟹、贝类
- D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
- E.肉类、禽类和蛋类
89
易被葡萄球菌污染的食物是（ ）。
- A.剩饭、凉糕、奶及奶制品
- B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
- C.鱼、虾、蟹、贝类
- D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
- E.肉类、禽类和蛋类
90
易被椰毒假单胞菌污染的食物是（ ）。
- A.剩饭、凉糕、奶及奶制品
- B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
- C.鱼、虾、蟹、贝类
- D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
- E.肉类、禽类和蛋类
91
易被副溶血性弧菌污染的食物是（ ）。
- A.剩饭、凉糕、奶及奶制品
- B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
- C.鱼、虾、蟹、贝类
- D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
- E.肉类、禽类和蛋类
92
高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（ ）
- A.铁
- B.镁
- C.钠
- D.钾
- E.锌
93
高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（ ）
- A.铁
- B.镁
- C.钠
- D.钾
- E.锌
94
肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是
- A.500ml/d
- B.1000ml/d
- C.前一日尿量＋500ml/d
- D.2000～4000ml/d
- E.500ml/d
95
健康人每天水摄入量应是
- A.500ml/d
- B.1000ml/d
- C.前一日尿量＋500ml/d
- D.2000～4000ml/d
- E.500ml/d
96
单纯性甲状腺肿的患者宜选择的治疗膳食是
- A.少碘膳食
- B.高铁膳食
- C.低铜膳食
- D.低铜膳食
- E.高纤维膳食
97
肝豆状核变性的患者宜选择的治疗膳食是
- A.少碘膳食
- B.高铁膳食
- C.低铜膳食
- D.低铜膳食
- E.高纤维膳食
98
肝豆状核变性的患者宜选择的治疗膳食是
- A.少碘膳食
- B.高铁膳食
- C.低铜膳食
- D.低铜膳食
- E.高纤维膳食
99
痢疾缓解期的患者宜选择的治疗膳食是
- A.少碘膳食
- B.高铁膳食
- C.低铜膳食
- D.低铜膳食
- E.高纤维膳食
100
扁桃体切除术后的患者宜选择的治疗膳食是
- A.少碘膳食
- B.高铁膳食
- C.低铜膳食
- D.低铜膳食
- E.高纤维膳食
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