职业技能鉴定《中级中式烹调师》预测试卷二

中级中式烹调师 / 预测试卷　共 80 题　更新于 2026-09-28

一、单项选择题

下列每题的选项中，只有一项最符合题意。

营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（　）。

A.维持智力
B.提供氧气
C.新陈代谢
D.维持健康

参考答案D

解析营养的主要作用包括维持正常发育、供给热量、修补组织以及维持健康。新陈代谢是生命活动的过程，不是营养直接起到的类似前三者的并列作用；营养不能直接提供氧气；营养虽对智力有影响，但维持智力并非其主要基础作用。所以答案选D。

欧士坦牛的原产地是（　）。

A.英国
B.法国
C.瑞士
D.荷兰

参考答案D

解析

出材率是（　）的百分比。

A.净料重量与毛料重量
B.毛料重量与净料重量
C.净料重量与损耗重量
D.损耗重量与净损耗重量

参考答案A

解析出材率是指净料重量占毛料重量的比例，用净料重量除以毛料重量再乘以100%得到出材率。所以是净料重量与毛料重量的百分比。答案：A

以下不属于油泡法特点的是（　）。

A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

参考答案B

解析

肉用雌性清远三黄鸡品质最佳的成熟期是（　）。

A.60天
B.90天
C.120天
D.150天

参考答案A

解析

某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是（　）。

A.40%
B.60%
C.80%
D.150%

参考答案D

解析

以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

A.芡色就是指芡的色泽
B.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
C.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
D.由咖喱调出的是深黄芡

参考答案B

解析A选项对芡色定义理解片面；C选项红芡分类表述不常见且较混乱；D选项咖喱调出的通常是咖喱芡色，不简单说是深黄芡。B选项准确说明了错用芡色的不良影响，符合关于芡色讨论的正确性。答案：B

虾的品质是根据（　）、色泽、肉质三个方面来检验的。

A.硬度
B.气味
C.外形
D.重量

参考答案C

解析通常检验虾品质从外形完整性、色泽是否正常、肉质是否饱满有弹性等方面，气味、硬度、重量并非检验虾品质通用的三个关键方面中的一项。答案：C

荷兰豆的原产地是（　）。

A.荷兰
B.美国
C.意大利
D.英国

参考答案D

解析

10.

我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在（　）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

参考答案C

解析秋季是对虾成熟并向越冬场洄游的季节，此时对虾大量聚集，便于捕捞。答案：C

11.

在玉兰片品种中品质最好的为（　）。

A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片

参考答案A

解析玉兰片中，尖片是用冬笋最尖部分制成，质地鲜嫩，品质最优。答案：A

12.

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（　）。

A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

参考答案B

解析

13.

传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（　）。

A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法

参考答案C

解析

14.

优质牛肉的肉牛成熟期一般是在（　）。

A.1～9个月龄
B.9～18个月龄
C.18～32个月龄
D.32～48个月龄

参考答案C

解析一般来说，18 - 32个月龄的肉牛，肉质达到优质标准，这个阶段肉牛生长发育较为完善，脂肪沉淀、肌肉纤维状态等都利于形成优质牛肉。1 - 9个月龄肉牛生长未成熟，肉质欠佳；9 - 18个月龄还未充分达到优质牛肉所需状态；32 - 48个月龄可能肉质偏老等。答案：C

15.

食盐安来源不同，可分为（　）等多种。

A.海盐、湖盐、井盐
B.海盐、湖盐、加工盐
C.海盐、井盐、加工盐
D.海盐、井盐、湖盐、矿盐

参考答案D

解析食盐按来源不同，常见的有从海水制取的海盐、湖水提取的湖盐、地下卤水熬制的井盐以及开采岩盐矿床得到的矿盐。加工盐不属于按来源分类。所以正确答案应包含海盐、湖盐、井盐、矿盐。答案：D

16.

某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（　）。

A.体积
B.重量
C.数量
D.品质

参考答案D

解析蛋白质中氨基酸的含量、种类及比值主要影响蛋白质的质量好坏即品质。而体积、重量、数量与氨基酸这些特性并无直接关联。答案：D

17.

确定食物中毒发生后，（　）当地卫生防疫部门。

A.应及时报告
B.可暂缓报告
C.也可不报告

参考答案A

解析食物中毒关乎公众健康安全，一旦确定发生，为了能及时采取措施控制事态、保障更多人健康，必须及时报告给当地卫生防疫部门。不报告或暂缓报告都可能延误处理时机，带来更严重后果。答案：A

18.

炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（　）时才能被杀死。

A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃

参考答案C

解析炭疽杆菌芽孢具有很强抵抗力，通常需140℃干热3小时或100℃湿热5小时才能杀灭。这里问的是芽孢被杀死温度，选项中140℃符合，答案选C。

19.

对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以（　）为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A.1：2
B.1：3
C.2：1
D.3：1

参考答案C

解析一般来说，为保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸平衡，成年人植物油与动物油摄入量以2:1为宜，植物油含不饱和脂肪酸多，动物油含饱和脂肪酸多。答案：C

20.

以食用油涨发加工原料主要是利用（　）。

A.淀粉胶体的膨化作用
B.蛋白质胶体的膨胀作用
C.蛋白质的水解作用
D.淀粉的糊化作用

参考答案B

解析食用油涨发加工原料主要是利用原料中蛋白质胶体的膨胀作用，在高温下，蛋白质结构变化，体积膨胀等。答案：B

21.

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。

A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割

参考答案B

解析“剪择”主要侧重于通过剪的方式挑选，重点在挑选，不是对原料形状整体修整，A不符合。 “整理”包含了对鲜活原料形状进行修整，使其美观、整齐，符合题意。 “切改”强调切割改变，一般是将原料切成特定形状用于烹饪，并非整体的形状修整，C不太准确。 “分割”着重于把原料分开，比如分割成不同部分，并非形状的美观、整齐修整，D不符合。答案：B

22.

加工后原料的重量是（　）的乘积。

A.净料重量与损耗率
B.损耗重量与出材率
C.毛料重量与出材率
D.毛料重量与损耗率

参考答案C

解析1. 首先明确几个概念：出材率是指加工后可用原料（净料）重量与加工前原料（毛料）重量的比率，即出材率 = 净料重量÷毛料重量，变形可得净料重量（加工后原料重量）=毛料重量×出材率。损耗率是指加工中损耗的原料重量与加工前原料（毛料）重量的比率。2. 对各选项分析： A选项，净料重量与损耗率相乘无实际意义。 B选项，损耗重量与出材率相乘也无实际意义。 C选项，如上述公式推导，毛料重量与出材率的乘积就是加工后原料（净料）重量，该选项正确。 D选项，毛料重量与损耗率相乘得到的是损耗的重量，不是加工后原料的重量。答案：C

23.

脂肪能够促进（　）等维生素的吸收。

A.维生素A、维生素D、维生素K
B.维生素B、维生素C、维生素E
C.维生素C、维生素K、维生素U
D.维生素P、维生素A、维生素E

参考答案A

解析维生素分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K 等）。脂肪作为脂溶性物质，能促进脂溶性维生素的吸收。答案：A，因为选项A中的维生素A、维生素D、维生素K均为脂溶性维生素，可被脂肪促进吸收。

24.

海福特牛的原产地是（　）。

A.瑞士
B.法国
C.英国
D.西班牙

参考答案C

解析海福特牛原产于英国英格兰西部的赫里福德郡。所以答案是C。

25.

除尽污秽杂质，满足（　）要求，是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观

参考答案C

解析水产品初步加工除尽污秽杂质，主要目的是符合食品卫生标准，保障食品安全。营养卫生侧重于营养成分及卫生对营养的影响，烹调工艺是后续加工环节考虑，整齐美观并非初步加工除污的关键目的。答案：C

26.

在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（　）炊具。

A.普通碳素钢
B.合金铝
C.纯铜
D.不锈钢

参考答案D

解析在大力或频繁摩擦的加工制作场景下，需要炊具具备良好的耐磨性和强度等性能。普通碳素钢相对较脆，耐磨性一般；合金铝质地较软，大力摩擦易损坏；纯铜质地软且成本较高，不太适合；不锈钢具有良好的强度、硬度和耐磨性等特性，适合该场景。答案：D

27.

人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（　）。

A.10%～15%
B.20%～25%
C.60%～70%

参考答案A

解析人体每日摄入蛋白质供能应占总热量的10% - 15% 。答案：A

28.

菜点价格是根据菜点成本和（　）来制定的。

A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率

参考答案D

解析菜点价格计算通常是依据成本与毛利率，成本加上按毛利率计算出的毛利得出价格。答案：D。

29.

成本的计算方法有（　）和先总后分法两种。

A.先分后分法
B.先分后总法
C.先总后总法
D.前和后总法

参考答案B

解析成本计算方法表述中与先总后分法相对应的是先分后总法。答案：B 。

30.

把虾仁腌制好，（　）是关键点。

A.把虾肉洗干净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天

参考答案A

解析腌制虾仁时，洗干净虾肉并吸干水分能保证虾仁口感，避免水分影响腌制效果与后续烹饪口感，是腌制关键点；优质淀粉对腌制有一定作用但非关键；虾大小不直接决定腌制成功与否；冷藏一天并非普遍腌制虾仁关键做法，甚至可能影响虾仁新鲜度与口感。答案：A

二、多项选择题

下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

31.

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（　）的含量比一般植物含量高。

A.钙
B.铁
C.碘
D.氟
E.锰

参考答案DE

解析

32.

我国肉类市场中的牛肉来自于（　）。

A.专门饲养育肥的肉牛
B.淘汰的役用牛
C.淘汰的老乳牛
D.淘汰的小乳牛
E.国外进口牛肉
F.国外进口肉牛

参考答案ABCD

解析

33.

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（　）是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味

参考答案CD

解析

34.

关于烹调基础汤汁的正确叙述是（　）。

A.基础汤不宜隔日使用
B.煮汤过程不宜用食盐调味
C.选用营养丰富的原料
D.选择鲜味丰富的原料
E.只能用来调制汤羹
F.需要使用味精进行增鲜调味

参考答案ABCD

解析

35.

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（　）等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。

A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.鱼类
E.禽类
F.蛋类

参考答案AB

解析肉类、鱼类、禽类、蛋类都属于酸性食物，而水果和蔬菜是碱性食物。为保持生理酸碱平衡，在多数粮食为酸性元素情况下，应多吃水果和蔬菜这类碱性食物。答案：AB

36.

餐饮企业经营管理的核心目标和任务是（　）。

A.加强成本核算
B.降低餐饮成本
C.为顾客提供优质服务
D.确定核算方法
E.计算原料成本
F.核算人工成本

参考答案ABC

解析

37.

同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是（　）。

A.绿菜花
B.蕨菜
C.花椰菜（白菜花）
D.苋菜
E.油菜
F.菠菜

参考答案AC

解析十字花科甘蓝类蔬菜具有特定的植物学特征。绿菜花和花椰菜（白菜花）都属于十字花科甘蓝类蔬菜。蕨菜属于蕨类植物，苋菜属于苋科，油菜虽为十字花科但不是甘蓝类，菠菜属于藜科。答案：AC

38.

（　）是人体内碱性无机盐的贮备源。

A.钙
B.磷
C.氯
D.硫
E.镁
F.钾
G.钠

参考答案AEFG

解析

39.

《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是（　）。

A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶类、豆类及其制品
D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
E.食量与体力活动要平衡
F.吃清淡少盐的膳食

参考答案DEF

解析

40.

传统的中式冷盘制作主要包括（　）等工艺。

A.切配
B.拼装
C.烹调
D.调味
E.水果雕刻
F.蔬菜雕刻

参考答案BC

解析

41.

传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括（　）。

A.刀工整齐
B.色彩和谐
C.盛器适宜
D.用料合理
E.讲究火候
F.芡汁考究

参考答案ABCD

解析传统中式冷菜装盘，刀工需整齐保证菜品形态；色彩要和谐，提升视觉美感；盛器适宜可衬托菜品；用料合理关乎菜品成本与质量。而火候主要针对热菜烹饪，芡汁也多用于热菜调味增稠，与冷菜装盘关系不大。答案：ABCD

42.

菜点的价格由（　）构成。

A.主料
B.辅料
C.原料成本
D.经营费用
E.利润
F.税金

参考答案CDEF

解析菜点价格是由原料成本、经营费用、利润和税金共同构成，主料和辅料都包含在原料成本中。答案：CDEF

43.

下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是（　）。

A.加热潮解分解出二氧化氮气体
B.是一种弱碱性的化学致嫩剂
C.腌肉使用数量是每千克10～15克
D.无色、无味晶体
E.不溶于水和酒精
F.有淡淡的臭味

参考答案BC

解析

44.

下列选项中（　）作为主料适宜软炒烹调方法。

A.鸡蛋
B.土豆
C.牛奶
D.鸡胸肉
E.冬笋
F.牛腩肉

参考答案ABCD

解析

45.

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有（　）。

A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴

参考答案ABCDEF

解析中式热菜制作工艺是一个连贯过程，原料选择是起始，刀工处理关乎食材形态，菜肴配制涉及食材搭配组合，前期热处理为正式烹饪做准备，调理菜肴即烹饪调味环节，菜肴装盘是最后呈现。这些环节共同构成热菜制作。答案：ABCDEF

46.

可以用来生产酿造酱油的原料是（　）。

A.食盐
B.大豆
C.麸皮
D.水分
E.花生
F.秸秆

参考答案ABCD

解析

47.

牛肌肉组织外脊部位的别称叫做（　）。

A.牛柳
B.眼肉
C.西冷肉
D.沙朗
E.米龙
F.上脑

参考答案ACD

解析

48.

下列选项中（　）属于人体中的常量元素。

A.钙、磷、铁
B.钙、铁、碘
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫

参考答案CD

解析人体中的常量元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、碘属于微量元素。选项A中铁是微量元素；选项B中铁和碘是微量元素；选项C和选项D中的元素均为常量元素。答案：CD

49.

属于酸性自然发酵类型的食品原料是（　）。

A.韭菜花
B.酸笋
C.酸黄瓜
D.腊八蒜
E.玉兰片
F.酱八宝菜

参考答案BC

解析

50.

葡萄酒中含有能直接被人体吸收的（　）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.木糖
E.果胶

参考答案AB

三、判断题

请根据题目内容判断对错。

51.

肉料泡油后要求不起焦边，不超熟，不霉身（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析在烹饪中，肉料泡油有相应的标准，不起焦边能保证肉的口感与外观，不超熟可维持肉适宜的质感与风味，不霉身更是基本要求（正常泡油过程不存在霉身问题，只是强调其品质状态良好），这些都是合理且常见的肉料泡油要求。

52.

根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析香菇按生产季节不同，确实可分为冬菇、春菇、秋菇，没有夏菇这种分类。所以该说法错误。

53.

番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析

54.

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析在烹调中，原料加热析出的液体从概念上来说，可归为汁的范畴。

55.

活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析

56.

12世纪，花椰菜通过西方传教士传人我国南方沿海地区。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析花椰菜约在19世纪初由西方传教士传入中国沿海地区，并非12世纪。

57.

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其营养价值比蔗糖高。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析糖精甜度虽高，但它几乎没有营养价值，不能提供能量，也不含对人体有益的营养成分，而蔗糖可提供能量。

58.

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析刚宰杀的猪肉，肌肉中的糖原会继续分解产生乳酸，此时肉的pH值下降，肉质僵硬，口感较差，并非最新鲜、食味最好，经过一段时间排酸，肉的口感和风味才会变好。

59.

兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析兰德瑞斯（长白猪）、杜洛克、约克夏（大白猪）、汉普夏都是世界著名的瘦肉型猪种。

60.

鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析鲥鱼不去鳞主要是因为其鳞片下富含脂肪，烹饪后能增添独特风味，而非单纯为保持完整形态。

61.

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析施芡不仅仅是单纯把淀粉放入汤汁加热糊化增稠，还涉及到根据菜肴的特点、口味、烹饪方法等选择合适的淀粉种类、掌握好芡汁的浓度、下锅时机等多方面操作。

62.

最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析冬菇通常生长在阔叶树的枯木上，多在温暖湿润且有一定植被的环境，并非冰雪覆盖的森林。

63.

成本率就是成本毛利率。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析成本率是成本与售价的比率，成本毛利率是毛利与成本的比率，二者概念不同。

64.

产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析产品成本核算不仅是对各项生产费用支出的核算，还包括对生产费用在完工产品和在产品之间进行分配等一系列过程，题干表述不全面。

65.

按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析调味按调味工艺分，常见的有一次性调味、多次性调味以及随味调味等多种方法，并非只有一次性和多次性调味两种。

66.

防止静电火灾的基本措施是消除静电和限制放电。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析静电积累可能产生高电压，引发放电，若周围存在可燃物质，就易引发火灾。消除静电可避免静电积累到危险程度，限制放电能防止放电能量达到足以引燃可燃物质的水平，所以这是防止静电火灾的基本措施。

67.

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析烹饪原料受热发生的凝固作用主要与蛋白质等成分有关，比如鸡蛋中的蛋白质受热凝固，并非与淀粉含量密切相关。

68.

由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析虽然混合食物在胃停留约4 - 5小时，但考虑到实际生活及消化节奏等多种因素，两餐间隔4 - 6小时较为适宜，仅说4小时为宜不准确。

69.

著名的肉用鸭嘉积鸭多产于海南地区。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析嘉积鸭是海南地区的著名肉用鸭，以其肉质鲜嫩、皮脆肉厚等特点闻名。

70.

大蒜中含有的硫氨基酸在蒜胺酶的作用下分解成大蒜素。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析

71.

氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本单位（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而组成糖类的基本单位一般是单糖等，不是氨基酸。

72.

形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析

73.

在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析明火高温加热设备在运行过程中存在引发火灾等安全风险，有人看守能及时处理突发情况，防止危险发生。

74.

氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元。

75.

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（　）

A.正确
B.错误

参考答案B

解析盐焗技法包含热盐焗技法等多种方式，热盐焗只是盐焗的其中一种，两者技术要领不完全相同。

76.

成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析

77.

洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析洋葱中的硫化合物确实具有一定调节血压、血脂的作用，这在一些科学研究和医学认知中有依据。

78.

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析

79.

常温常压下水的最高温度是100℃。（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析常温常压下，水达到100℃会沸腾，此时水处于气液共存状态，继续加热，水的温度保持100℃不变，所以常温常压下水最高温度是100℃。

80.

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生（　）

A.正确
B.错误

参考答案A

解析造型菜肴制作，烹调杀菌消毒后，装盘环节若餐具不卫生、个人卫生差、食料生熟混杂，都易造成食品污染，影响食品安全，所以该说法正确。