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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编九

FSMS食品安全管理体系 历年真题 共 50 题 1476 次浏览 更新于 2026-09-27
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一、判断题

请判断每小题的表述是否正确。

1
预包装特殊膳食用食品，可以根据营养的成份说明防止疾病的作用。（　）
  • A.正确
  • B.错误
2
《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。（　）
  • A.正确
  • B.错误
3
要控制食品安全危害就必须应用HACCP计划和操作性前提方案的组合共同理。（　）
  • A.正确
  • B.错误
4
在流程图中，一定要标出废弃物的排放。（　）
  • A.正确
  • B.错误
5
由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（　）
  • A.正确
  • B.错误
6
建立食品安全管理体系的目的在于对所别出的所有危害均进行控制。（　）
  • A.正确
  • B.错误
7
用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
8
因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。（　）
  • A.正确
  • B.错误
9
据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。（　）
  • A.正确
  • B.错误
10
长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
11
霉菌较大多数细菌对渗透压盐和糖的耐受程度高。（　）
  • A.正确
  • B.错误
12
食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。（　）
  • A.正确
  • B.错误
13
应急准备和响应应制定程序文件。（　）
  • A.正确
  • B.错误
14
肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。（　）
  • A.正确
  • B.错误
15
病毒原生动物不能引起食品的生物危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
16
在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。（　）
  • A.正确
  • B.错误
17
通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。（　）
  • A.正确
  • B.错误
18
洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。（　）
  • A.正确
  • B.错误
19
食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。（　）
  • A.正确
  • B.错误
20
过敏源不属于食品安全危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
21
白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制指导书或规范，其检验人员应具有相关教育经历和（或）经过相关的培训。（　）
  • A.正确
  • B.错误
22
对验证结果的分析由食品安全小组实施。（　）
  • A.正确
  • B.错误
23
监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。（　）
  • A.正确
  • B.错误
24
过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌，酵母，霉菌和病毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
25
食品在“0-4”C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。（　）
  • A.正确
  • B.错误
26
食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
27
加热可杀灭李斯特菌。（　）
  • A.正确
  • B.错误
28
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。（　）
  • A.正确
  • B.错误
29
食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责权限惯例程序和资源等组成。（　）
  • A.正确
  • B.错误
30
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。（　）
  • A.正确
  • B.错误
31
四种贝类毒素均无法通过一般性加热冷冻腌制或熏制加工予以彻底破坏。（　）
  • A.正确
  • B.错误
32
污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的化学危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
33
在洁净区的入口处卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。（　）
  • A.正确
  • B.错误
34
在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。（　）
  • A.正确
  • B.错误
35
关键限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作参数不一定是可测量的。（　）
  • A.正确
  • B.错误
36
当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。（　）
  • A.正确
  • B.错误
37
与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。（　）
  • A.正确
  • B.错误
38
内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。（　）
  • A.正确
  • B.错误
39
生产车间进口，必须设有工作靴鞋消毒池。（　）
  • A.正确
  • B.错误
40
食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。（　）
  • A.正确
  • B.错误
41
乳品厂为了确保容器清洁的彻底，使用不锈钢的清洁球进行清洁。（　）
  • A.正确
  • B.错误
42
食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，经久不坏，随时取用的目的，食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。（　）
  • A.正确
  • B.错误
43
冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热辐射干藏也类似。（　）
  • A.正确
  • B.错误
44
一个组织接GB/T22000-2006标准建立，实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出食品安全事故（　）
  • A.正确
  • B.错误
45
体系验证基于终产品测试时，测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平，该样品应该作为不安全食品就行处置。（　）
  • A.正确
  • B.错误
46
食品安全管理体系的文件必须由手册程序和记录组成。（　）
  • A.正确
  • B.错误
47
黄曲霉霉素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。（　）
  • A.正确
  • B.错误
48
组织应确保任何可能影响终产品符合性源于外部的过程在食品安全管理体系中得到识别（　）
  • A.正确
  • B.错误
49
由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此应对整个食品链进行充分的控制。（　）
  • A.正确
  • B.错误
50
分装企业可不具备出厂检验能力。（　）
  • A.正确
  • B.错误