2024年03月FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）
FSMS食品安全管理体系
历年真题
共 65 题
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更新于 2026-09-28
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和(或)服务类别，制定对该类别产品和(或)服务的专项技术规范，用于验证该类组织（ ）的适用性和符合性。
- A.前提方案
- B.操作方案
- C.HACCP计划
- D.操作性前提方案
2
为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（ ）作为杀菌对象加以考虑。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.志贺氏菌
- C.沙门氏菌
- D.肉毒杆菌
3
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（ ）。
- A.小于4.6
- B.4.6-5.4
- C.4.0-5.0
- D.小于4.0
4
“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力“的含义是:（ ）。
- A.组织应制定岗位说明书
- B.有上岗证的人员才能上岗
- C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
- D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
5
依据GB/T22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指:（ ）。
- A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
- B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
- C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
- D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
6
当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上可能会产生的对人体有害的（ ）。
- A.丙烯醛
- B.苯并芘
- C.丙烯酮
- D.杂环胺类化合物
7
食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（ ）。
- A.当众销毁
- B.不再追究
- C.召回或停止经营
- D.停止生产
8
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。
- A.提高果汁出汁率
- B.改善果汁的风味
- C.抑制微生物的生长
- D.提高果汁中氨基酸含量
9
下列（ ）信息不适合于多场所组织。
- A.所有的场所都进行了统一的内审
- B.所有的场所都从事相同的活动
- C.所有的场所都有食品安全小组和组长
- D.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行
10
当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时应对食品安全体系重新进行（ ）。
- A.验证
- B.确认
- C.监视
- D.更新
11
食品安全方针应由（ ）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。
- A.管理者
- B.食品安全小组长
- C.最高管理者
- D.食品安全小组
12
食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（ ）。
- A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证
- B.检验证、检疫证、生产许可证
- C.检验证、检疫证、食品流通领域许可证
- D.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制
13
根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质!以及竟争时的应用（ ）的本领。
- A.知识和经验
- B.知识和技能
- C.经验和技能
- D.专业和技术
14
GB/T22000-2006标准要求（ ）后形成记录，并予以保持。
- A.外部沟通
- B.内部沟通
- C.基础设施
- D.应急准备和响应
15
以下说法正确的是（ ）。
- A.食品安全方针由可测量的目标支持
- B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系
- C.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源
- D.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准
16
一些细菌会形成芽孢来帮助它们（ ）。
- A.繁殖
- B.更容易移动
- C.在高酸性的食物中生长
- D.在不利的环境条件中存活下来
17
复配食品添加剂在生产过程中不应发生（ ）反应，不应产生新的化合物。
- A.物理
- B.化学
- C.发热
- D.美拉德
18
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（ ）进行责任约谈。
- A.总经理
- B.法定代表人
- C.总经理或质量经理
- D.法定代表人或主要负责人
19
根据我国的相关法规，（ ）最不可能成为过敏原。
- A.牛奶
- B.花生
- C.玉米
- D.小麦
20
根据《食品安全管理体系认证实施规则》规定，获证组织宜在认证证书有效期结束前（ ）月向认证机构提出再认证申请。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.6
21
根据《GB31654餐饮服务通用卫生规范》，学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于（ ）g。
- A.100
- B.125
- C.150
- D.200
22
根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，（ ）不属于我国法律规定的计量单位。
- A.克
- B.毫升
- C.毫克
- D.千克
23
违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，（ ）;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。
- A.并处5000元以上一万元以下罚款
- B.并处1万元以上5万元以下罚款
- C.并处5万元以上20万元以下罚款
- D.并处20万元I以上50万元以下罚款
24
关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。
- A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
- B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
- C.标准是法律法规的最低要求应用
- D.以上说法都对
25
获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPS)安排的控制措施有效是（ ）。
- A.验证
- B.监视
- C.确认
- D.记录
26
审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的（ ）%。
- A.30
- B.50
- C.70
- D.80
27
根据GB/T22000-2006，以下表述正确的是（ ）。
- A.食品安全方针应由可测量的目标来支持
- B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一
- C.食品安全小组应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
- D.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源
28
根据预备步要提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的（ ）进行食品防护评估。
- A.可能性
- B.客观性
- C.针对性
- D.危害性
29
根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过（ ）核对来验证流程图的准确性。
- A.资料
- B.观察
- C.现场
- D.试验
30
关于食品安全小组，以下说法正确的是（ ）。
- A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
- B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
- C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
- D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
31
依据GB7718《预包装食品标签通则》规定，食品标签中的配料不包括（ ）。
- A.营养声称
- B.营养成分表
- C.含量声称
- D.营养成分功能声称
32
水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ ）产生毒素的最低水分活度得来的。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.沙门氏菌
- C.志贺氏菌
- D.肉毒杆菌
33
依据《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者（ ），应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。
- A.柜台出租者
- B.柜台经营者
- C.展销会举办者
- D.柜台出租者和展销会举办者
34
依据GB/T22003，（ ）应保留审核报告的所有权。
- A.受审核方
- B.认证机构
- C.审核委托方
- D.受审核方或审核委托方
35
食品防护计划可以不包括（ ）。
- A.预备步骤
- B.应急预案
- C.验证程序
- D.食品防护评估
36
GB/14881-2013标准所说的污染（ ）。
- A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程
- B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程
- C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程
- D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程
37
根据GB/T22000标准（ ）应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。
- A.最高管理者
- B.管理者代表
- C.食品安全小组长
- D.食品安全小组
38
依据GB28050，碳水化合物中，对于固体来说，无糖的含量要求为小于等于（ ）。
- A.0.5g/100g
- B.1g/100g
- C.2g/100g
- D.5g/100g
39
依据《中华人民共和国食品安全法》，以下说法正确的是（ ）。
- A.需要对召回的食品进行销毁的，食品生产经营者应当提前报告时间、地点
- B.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地市级人民政府食品安全监督管理部门报告
- C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
- D.食品生产经营者对召回的食品进行处理时食品安全监督管理部门需要实施现场监督
40
虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行述，但本标准提供的方法同样可用于（ ）。
- A.风俗习惯
- B.消费者意识等
- C.食品的其他特定方面
- D.上述表述都正确
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
41
组织应建立、实施和保持前提方案(PRPS)，以助于控制（ ）。
- A.所需的资源
- B.食品安全危害通过工作环境引人产品的可能性
- C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
- D.产品的生物性、化学性和物理性污染，产品之间的交叉污染
42
实施危害分析的预备步骤有（ ）。
- A.产品描述
- B.任命食品安全小组
- C.确定可接受水平
- D.绘制流程图
43
属于GB14881通用设施的有（ ）。
- A.排水设施
- B.仓储设施
- C.温控设施
- D.废弃物存放设施
44
认证机构应按GB/T27204标准中的方法制定文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑（ ）。
- A.场所数量
- B.行业类别
- C.HACCP顶目
- D.涉及食品安全方面的员工数
45
发现食品防护措施实施不当或失效时应（ ）。
- A.制定食品防护措施的纠正程序
- B.评估事件的后果并采职相应措施
- C.改进或重新制订食品防护措施
- D.制定食品防护措施的检查程序
46
可追湖性系统应能够识别（ ）。
- A.原辅料的直接供应方
- B.原辅料的间接供应方
- C.终产品的直接分销商
- D.所有终端顾客
47
下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（ ）。
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
48
根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时应考虑的因素包括（ ）？
- A.人员健康
- B.控制措施的控制效果
- C.特定操作的前后步骤
- D.所使用的设备、设施和(或)服务和周边环境
49
食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）。
- A.洪水
- B.火灾
- C.食物中毒
- D.违反产品留样规程
50
请将以下内容中属于GB/T22000标准对预期用途的规定选出来（ ）。
- A.在餐馆就餐时，分堂食和外卖
- B.酱油的标签配料表中包括大豆
- C.出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素
- D.奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴幼儿的年龄
51
以下说法正确的是（ ）。
- A.允许小型或欠发达组织实施由外部制定的控制措施组合
- B.食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求
- C.食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等
- D.食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求
52
根据GB/T22000-2006，以下说法正确的是（ ）。
- A.关键限值是区分可接收和不可接收的判定值
- B.关键限值应是具体的数值
- C.为保证关键限值(CL)受控，必须制定操作限值(OL)
- D.基于主观信息的关键限值，!应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持
53
食品防护计划内容包括:（ ）。
- A.纠正程序
- B.验证程序
- C.检查程序
- D.应急预案
54
实施危害分析的预备步骤有（ ）。
- A.任命食品安全小组组长
- B.产品描述
- C.确定可接受水平
- D.绘制流程图
55
关于组建审核组说法正确的是（ ）。
- A.第一、二阶段审核组组长宜为同一人
- B.第二阶段审核组至少由二名审校员组成目其中至少应包含一名第-阶段审核员
- C.同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。一阶段审核和特殊审核不计入审核次数
- D.同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为3次。一阶段审核和特殊审核不计入
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
56
再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。
- A.正确
- B.错误
57
食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。
- A.正确
- B.错误
58
HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。
- A.正确
- B.错误
59
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标淮或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
- A.正确
- B.错误
60
根据《食品安全管理体系认证实施规则》，初次认证审核组至少由二名审核员组成，第一、二阶段审核组组长应为同一人。
- A.正确
- B.错误
61
根据GB14881规定，虫害是有昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物包括(苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠)等造成的不良影响。
- A.正确
- B.错误
62
食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，所有外文不得大于相应的汉字。
- A.正确
- B.错误
63
网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
- A.正确
- B.错误
64
Ⅱ型变态反应又称超敏反应。
- A.正确
- B.错误
65
根据《中华人民共和国食品安全法》，鼓励个人对违反食品安全法的行为进行举报，对查证属实的举报，有关部门应给与举报人奖励。
- A.正确
- B.错误
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