2027年营养学技术士《基础知识》模拟试卷三

【代码：108】营养学技术模拟试卷共 100 题 931 次浏览更新于 2026-09-26

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一、A1A2型题

以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。

一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（　）。

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926

含膳食纤维较多的食物为（　）。

A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（　）。

A.大于1个
B.等于2个
C.大于2个
D.等于3个
E.大于3个

中老年人缺钙有可能导致（　）。

A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝

蛋白质生物价的计算公式是（　）。

A.生物价=吸收氮×100%
B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价=储留氮÷吸收氮×100

目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（　）。

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
E.20%

能够使体内钙排泄增多的因素是（　）。

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（　）。

A.维生素C
B.维生素B₂
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸

我国膳食指南建议的食盐摄入量为（　）。

A.小于6g/d
B.6g/d
C.大于6g/d，小于10g/d
D.没有相关的参考值
E.越少越好

下列氨基酸属于必需氨基酸的是（　）。

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸

下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（　）。

A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

寡糖是由多少个单糖所构成的糖类？（　）

A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～10个

在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（　）。

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸

属于多糖的物质是（　）。

A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

镁在血浆中的存在形式为（　）。

A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁

某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（　）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸

不是微量元素的是（　）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒

基础代谢是指（　）。

A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗

食物中1g蛋白质产生的热量是（　）。

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0cal

含钙丰富的食物不包括（　）。

A.奶与奶制品
B.豆及豆制品
C.小虾皮
D.鸡蛋
E.海带

碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（　）。

A.4%，6%，30%
B.6%，4%，30%
C.6%，30%，4%
D.4%，30%，6%
E.10%，6%，30%

属于微量营养素的是（　）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.铁
E.以上都不是

构成食物中淀粉的最基本单位是（　）。

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖

下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（　）

A.甲状腺素
B.雌激素
C.甲状旁腺素
D.维生素D
E.高血钙

含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（　）。

A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用

膳食纤维是（　）。

A.粗纤维
B.木质素
C.纤维素
D.非淀粉多糖
E.半纤维素

孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（　）。

A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d

人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（　）。

A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物

蛋白质功效比值是（　）。

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

属于宏量营养素的是（　）。

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A

婴幼儿缺锌可导致（　）。

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是

硫胺素缺乏可产生（　）。

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病

反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（　）。

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度

与胶原合成密切相关的维生素是（　）。

A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸

维生素C含量最少的是（　）。

A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨

钼缺乏患者生化检查可见（　）。

A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C

与机体的凝血功能密切相关的维生素是（　）。

A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素

我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（　）。

A.50mg/d
B.100mg/d
C.150mg/d
D.50μg/d
E.100μg/d

机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（　）。

A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段

供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（　）。

A.维生素A
B.维生素B₁
C.叶酸
D.维生素B₁₂
E.维生素K

以下叙述正确的是（　）。

A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C.Wilson病补铜有良好疗效
D.Menke病应限制铜的摄入量
E.以上都不对

我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（　）。

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d

维生素D缺乏时出现的症状不包括（　）。

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症

评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（　）。

A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌

硒浓度最低的人体组织是（　）。

A.肝
B.指甲
C.牙釉质
D.脂肪组织
E.肾

铁缺乏对人体的影响不包括（　）。

A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱

脂溶性维生素不包括（　）。

A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

钼在人体内的主要作用是（　）。

A.细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素

机体内铁的排泄途径不包括（　）。

A.由皮肤丢失
B.呼吸道黏膜细胞脱落
C.主动排铁
D.泌尿系统黏膜细胞脱落
E.胃肠道黏膜细胞脱落

维生素的共同特点不包括（　）。

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

饮水氟过量可造成（　）。

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B

不具有抗氧化功能的维生素是（　）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B₂

维生素C的生理功能不包括（　）。

A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用

钴胺素的生理功能主要是（　）。

A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是

锌的生理功能是（　）。

A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是

关于维生素A的说法不正确的是（　）。

A.包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A₁和维生素A₂之分。维生素A₁主要存在于海产鱼中，维生素A₂主要存在于淡水鱼中

能够促进铬吸收的膳食成分是（　）。

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁

与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（　）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K

含锰丰富的食物是（　）。

A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类

氟的生理功能是（　）。

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.为牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用

夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（　）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（　）。

A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μ）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167

叶酸缺乏不会导致（　）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症

烟酸当量计算正确的是（　）。

A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）

β-胡萝卜素的效价是维生素A的（　）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/6
E.1/12

我国RNI将成人的叶酸供给量定为（　）。

A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d

在皮肤中经光照可以转变成维生素D₃的是（　）。

A.麦角固醇
B.5-脱氢胆固醇
C.维生素D₂
D.7-脱氢胆固醇
E.胆钙化醇

关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（　）。

A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用

有关血糖指数的叙述，正确的是（　）。

A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害

有关基础代谢的叙述，正确的是（　）。

A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗
C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高
D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量
E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低？

缺乏可致角膜干燥的是（　）。

A.蛋白质
B.食盐
C.脂肪
D.核黄素
E.维生素A

乳酸循环的生理意义（　）。

A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

可作为一碳单位传递体的是（　）。

A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸

以下对维生素的命名方法不同的是（　）。

A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素

长期摄入生鸡蛋可引起（　）。

A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏

膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（　）。

A.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE）=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）

反映人体钙营养状况的指标是（　）。

A.血钙/尿钙比值
B.尿钙/血钙比值
C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值

关于泛酸的说法错误的是（　）。

A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

机体缺铁的第三阶段的表现为（　）。

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是

维生素D的良好来源是（　）。

A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜

可抑制钼吸收的膳食成分是（　）。

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是

毕脱斑的形成是由于（　）。

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足

我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（　）。

A.50μg/d
B.100μg/d
C.150μg/d
D.200μg/d
E.500μg/d

核黄素含量较少的食物是（　）。

A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类

体内铜缺乏的影响不包括（　）。

A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色

对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（　）。

A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐

不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（　）。

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.尿负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定

锰的生理功能是（　）。

A.作为金属酶的组成成分
B.作为酶的激活剂
C.参与超氧阴离子转化
D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E.以上全是

可以在体内转变成维生素A的是（　）。

A.隐黄素
B.玉米黄素
C.辣椒红素
D.叶黄素
E.番茄红素

碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（　）。

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是

二、B型题

以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

钙的生理功能是（　）。

A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力

磷的生理功能是（　）。

A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力

碘的生理功能是（　）。

A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力

棉子糖属于（　）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原

半乳糖属于（　）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原

淀粉属于（　）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原

麦芽糖属于（　）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原

1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为（　）。

A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ

1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为（　）。

A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ

100

1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为（　）。

A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ

2027年营养学技术士《基础知识》模拟试卷三

一、A1A2型题

二、B型题

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