公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷

参考答案 1.选择能量应该是2100kcal。<br />　　2.三大营养素的比例分别是：碳水化合物55%～65%，蛋白质10%～15%，脂肪25%～30%。<br />　　3.实际重量计算可得到：<br />　　蛋白质：2100×15%÷4=78g<br />　　脂肪：2100×25%÷9=58g<br />　　碳水化合物：2100×60%÷4=315g<br />　　或者：[2100-(78×4+58×9)]÷4=316g

参考答案 第1步：明确抽样目的，卫生学检验。<br />　　第2步：了解总体的基本状况，质量良好、液体样品，观察包装是否完整、适合何种保存方法、有无污染变质或腐败。<br />　　第3步：准备取样工具，大烧杯、长形吸管等。<br />　　第4步：登记样品信息。<br />　　第5步：取样。把取好的样品，采用虹吸法用长形吸管从上、中、下三层各吸取0.5L酱油样品，在大烧杯中混匀后，从中取1L即可。平行取三份。取样后的样品应贴上标签，注明采样人、样品名称、取样地点、日期和保存条件，便于营养分析。<br />　　第6步：完成记录表。<br />食品记录表<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540455534104576.png" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">　　总体样品可按照日期分为几个单位，分布一致。用整体抽样的方法。把日期一样的作为一列，这样共有6列，随机排列，每到一个数字(如8)作为样品，记录抽取样品编号，然后抽取分析。

参考答案 (1)携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。<br />　　(2)记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。<br />　　(3)记录调味品的名称和使用量。<br />　　(4)称取摄入食品的重量：称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。<br />　　(5)核对进餐人数、食品名称和种类以及各种食品量，请调查户签字。<br />　　(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。<br />　　(7)计算每人每日平均摄入的生食物重量。<br />　　(8)注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。

参考答案 1.饱和脂肪酸含量从高到低排列是：牛油＞橄榄油＞人造牛油＞花生油＞玉米油。<br />　　2.单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是：橄榄油＞花生油＞牛油＞玉米油＞人造牛油。<br />　　3.胆固醇的高低排列是：仅牛油含胆固醇，其余不含。

参考答案 (1)两个孩子比较不能说明矮小问题。<br />　　(2)如果要得到明确的结论，需要对其进行体格发育的检测和评价，体格测量的指标主要包括体重、身高、胸围、头围等。可以与相关年年龄和性别的参考标准比较，或者根据测定身高和体重，计算年龄别身高(HA/A)，或身高别体重(WT/HT)等，结合其年龄进行判断，看数值是否小于平均数减2个标准差之下。<br />　　(3)导致生长发育迟缓或者体重不足的原因可能有：长期营养摄入不足，引起的原因可能有疾病、宫内发育不良、生活方式以及遗传因素等。

参考答案 (1)色泽<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540455727042560.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">　　(2)形状<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540454854627328.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">　　(3)组织结构<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540454976262144.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">　　(4)气味和滋味<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540455089508352.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">

参考答案 (1)表头的设计尽可能简单明确。<br />(2)设计家庭标号和家庭地址等必需的ID号。<br />(3)设计食物编码和食物名称：要留出足够多的空格。<br />(4)设计要记录的食物的各种量：如结存量、购进量、自产量、废弃量和剩余量等。<br />(5)设计通过计算得到的实际消耗量。<br />(6)给设计的每个变量加上编码，以便于计算机录入和分析。<br />(7)确定表格简单易懂，不漏项缺项。

参考答案 通过某人一天的食物摄入记录，能对其摄入的能量和主要营养素做出分析和评价。<br />(1)记录食物<br />　　将摄取食物的餐别、种类、数量(指原材料的可食部)记录在表。<br />(2)合并同类项，根据食物成分表进行相关查询<br />　　将相同食物和相同原料的食物合并，查找食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量。<br />(3)累计能量和主要营养素总量<br />　　将各种食物的能量、蛋白质、脂肪等营养素，分别逐一相加，得到一日膳食总能量和各营养素的摄入量。<br />(4)膳食结构评价<br />　　将食物种类按照中国居民平衡膳食宝塔分成九大类进行比较，检查食物类别、量，是否多样化。<br />(5)膳食营养素摄入量评价<br />　　计算将膳食中的各种营养素含量，与RNI或适宜摄入量AI进行比较，评价营养素的摄入是否充足。<br />(6)根据评价结果给出膳食改进建议<br />　　根据分析结果，发现存在的问题，给出合理的膳食建议。

参考答案 1.准备要求<br />　　成人模特2个、杠杆式体重秤一台、标准砝码或等重标记物1～2个、记录纸、笔。<br />　　2.考核要求<br />　　1)本题分值：15分。<br />　　2)考核时间：5min。<br />　　3)具体考核要求：<br />　　掌握测量成年人体重的正确步骤。<br />　　杠杆式体重秤的正确使用。<br />　　4)出现以下情况之一者，本题按零分计：<br />　　违反操作规程，对体重秤造成损坏的；<br />　　测量结果不正确，超过实际值±2SD范围。<br />　　3.配分与评分标准<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540455215337472.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">

参考答案 1.考核要求<br />　　掌握食物名称，工具书使用，结果准确性等。<br />　　2.准备工作<br />　　食物成分表、标签、纸、计算器、笔。<br />　　3.考核时限<br />　　5min。<br />　　4.操作步骤<br />　　(1)按照图片，写出食物名称、俗名、类别。<br />　　(2)查找食物成分表2002，找到对应的食物，写出编码。<br />　　(3)写出需要的营养素含量：能量、碳水化合物、维生素C、钾的含量。<br />　　5.配分和评分标准<img src="https://img.huikao8.com/huixue_img/importSubject/1935540455290834944.jpeg" alt="题目图片" style="max-width:100%;height:auto;vertical-align:middle;">　　备注：出现食物条目错误，营养素含量错误之一者，本试题按零分计。

参考答案 A

参考答案 A

参考答案 C

参考答案 B

参考答案 A

参考答案 A